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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAPINGO DEPARTMENfODE INGENIERIA

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAPINGO DEPARTMENfODE INGENIERIA AGR

UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAPINGO

DEPARTMENfODE INGENIERIA AGR

FORMULACION DE PROYECTQ PARA UNA PLANTA DESHIDFWTADORA DE CEBOLLA, EN AXOCHIAPAN, MORELUS: 14

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1.

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I

MEMORIA DE EXPERIENCIA PROFESIONAL

PRESENTADA POR:

MARTHA ARACELI, SANCHEZ ARIZA

COMO REQUISITO PARCIAL PARA OBTENER EL TITULO DE INGESIERO AGROINDUSTRIAL

i

Chapinso. Méx., 1999.

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo ESTA MEMORI 4 DE EXPERIENCIA

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo ESTA MEMORI 4 DE EXPERIENCIA PROFESIONAL

ESTA MEMORI 4 DE EXPERIENCIA PROFESIONAL TITULADA; FORMULACION DE PROYECTO, PARA UNA PLANTA DESHIDRATADORA DE CEBOLLA, EN AXOCHIAPAN., MORELOS, FUE REALIZADA POR MARTHA ARACELI SANCHEZ ARiZA, Y HA SIDO REVISADA Y APROBADA POR EL SIGUIENTE WO EXAMINADOR COMO REQWSITO PARCIAL PARA OBTENER EL GRADO DE :

INGENIERO AGROINDUSTRIAL

JURADO EXAMINADOR

PRESIDENTE:

SECRETARIO:

VOCAL:

SUPLENTE:

SUPLENTE:

1’-v‘

INGJMQ~E~UZ LOPEZ

CHAPINGO, EDO. DE MEXIC0.1999

~ Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo DEDICATOMA ESTE TRABAJO LO
~
Tesis donada a la UAM por la
Universidad Autónoma Chapingo
DEDICATOMA
ESTE TRABAJO LO DEDICO CON TODO MI AMOR A:
JAIME, MI ESPOSO.
JONATHAN Y CARLOS MIS HIJOS
Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo AGRADECIMIENTOS A mi esposo Jaime

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo AGRADECIMIENTOS A mi esposo Jaime y

AGRADECIMIENTOS

A mi esposo Jaime y mis hijos Jonathan y Carlos por el amor

comprensión qiue siempre me han dodo.

y

A mi Abuelo Fidel, donde quiera que se encuentre, por el optimismo que le

caracterizó y la insistencia para que yo fuera una profesionista.

A mi abuela Mana, por sus bendiciones.

A mis padres Marino, Catalina y Teresa, por el apoyo incondicional que

me brindaron.

A mis hermanos Oha, Alma Delia, Monica, Marco Antonio, Nora Angelica y Jorge Amiando por su carifio.

A Susana y Francisco, por su amistad y apoyo.

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo AGRADECIMIENTOS A Dr. Marcos Portillo,

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo AGRADECIMIENTOS A Dr. Marcos Portillo, Ing.

AGRADECIMIENTOS

A Dr. Marcos Portillo, Ing. Enrique Cm y M.C. Fidencio Servin, por el

asesoramiento1para la realizaciónde este estudio.

AI

Dr. Vinicio ti. Santoyo e M.C. Pedro Ponce, Profesores del Departamento

de

Ingeniería Agroindustrial,

por

haber

participado en

mi formación

profesional y en la revisión de éste documento.

AI C.B.T.a. No. 129, por las facilidades que me brindaron para la realización

de lostrámites que implico la estructuraciónde la memoria.

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo CONTENIDO LISTA DE CUADROS LISTA

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo CONTENIDO LISTA DE CUADROS LISTA DE

CONTENIDO

LISTA DE CUADROS

LISTA DE DIAGRAMAS

LISTA DE MAPAS

RESUMEN

SUMMARY

I.INTRODUCCI~N

1.I.Antecedentes

1.2.Justificaci;ón

I¡. OBJETIVOS

2.1. Objetivo general

2.2. Objetivos específicos

Ill.METODOLOGíA

IV. ESTUDIO DE MERCADO

4.1. Oferta de producto procesado

4.2. Demlanda potencial

4.3. Comlercialización

4.4. Comlpradores

4.5. Cornipetencia

4.6. Requerimientos de calidad

V. ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA 5.1.Abastecimiento de la materia prima en Axochiapan, Mor. 5.2.Características de la materia prima 5.3.Características de las zonas productoras

5.3:l.

Ubicación geográfica

5.32.Suelo

5.3.3.Relieve

5.3.4.Clima

5.3.5.Hidrología

Página

i

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Página 5.4. Caralcterísticas de los productores

Página

5.4.

Caralcterísticas de los productores

28

5.4.1.

Tenencia de la tierra

29

5.42 Financiamiento

30

5.4.3.

Asistencia técnica

31

5.5. Técnicas de Producción

32

5.6. Disponibilidad de Materia Prima

35

5.7. Comercialización

36

5.8.

Presentación de materia prima

38

5.9.

Proveedores Potenciales de materia prima

40

VI. ORGANIZACIÓN SOCIAL

41

6.1. Antecedentes de organizac,iónde los productores de

 

cebolla en Moreíos.

42

6.2. Relac:ión de probables socios de la Planta deshidratadora de cebolla del Municipio de Axochiapan, Mor,

43

6.3. Estrabegia organizativa

45

6.4. Constiitución

 

47

6.5.0rganización interna

47

VII. LOCALIZACI~N

7.1.

7.2.

Acce:jo

Ubicación

VIII. TAMAÑO

8.1. Capacidad de Producción

8.2. Programa de producción mensual

50

50

51

54

55

55

8.3. Programa de producción anual

56

IX.INGENIERIA DE PROYECTO

58

9.1. Descripción del proceso

58

9.2. Descripción del proceso en planta

63

9.3. Rendimientos industriales

65

9.4. Necesidades de Maquinaria y equipo

65

9.5. Proveedores de Maquinaria y equipo

66

9.6. Mano de obra

67

9.7. Necesidades de Obra Civil

69

9.8. Necesidades de energía electrica, Agua y teléfono

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo 9.1 0.Necesidades de empaques, fletes,

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo

9.10.Necesidades de empaques, fletes, peaje y gasto:; de venta. 9.1I.Necesidades de materiales auxiliares y diversos

9.12. Gastos por impuestos y mantenimiento

9.13. Gastos de oficina

X. ANALISIS FINANCIERO 10.1, Presupuesto de inversión

10.2. Detcmninación de capital 'de trabajo

10.3. Presupuesto de inversión

10.4. Finainciamiento

10.5. Proyección de ingresos y egresos

XI. EVALUACICIN 11.I. lndicadores de rentabilidad

XII. DICTAMEN

Xlll. ANALISIS DE SENSIBILIDAD

XIV. CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES

XV. ANEXOS Anexo No. 1.- Normas de calidad para Cebolla Deshidratada. Anexo No'. 2.-Directorio de Proveedores de Maquinaria y Equipo. Anexo No. 3.-Proyección de ingresos y egresos durante la Vida útil del proyecto.

XVI. BIBLIOGR84FíA

durante la Vida útil del proyecto. XVI. BIBLIOGR84FíA Página 73 73 73 74 75 75 79

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LISTA DE CUADROS

LISTA DE CUADROS Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Página CUADRO No.

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Página CUADRO No. 1 .- Presentaciónde

Página

CUADRO No. 1.- Presentaciónde producto deshidratado de cebolla.

12

CUADRO

No. 2.- Compradores potenciales de cebolla deshidratada.

14

CUADRO No. 3.- Normas de calidad para cebolla deshidratada.

16

CUADRO

No. 4.- Firmas exportadoras de cebolla en fresco.

18

CUADRO No. 5.- Presentaciónde la materia prima (cebolla en fresco) en recepción.

39

CUADRO No. 6.- Proveedores regionales de materia prima.

40

CUADRO

No. 7.- Programa de producción mensual.

57

CUADRO

No.

8.- Necesidades de mano de obra.

67

CUADRO No. 9.- Catálogo de conceptos y precios unitarios obra civil.

70

CUADRO

No. 10.- Costos de maquinaria y equipo

78

CUADRO

No. 11.-

Depreciacióny valor residual

79

CUADRO No. 12.- Capital de trabajo por mes

CUADRO No. 13.- Presupuestode inversión

CUADRO No. 14.- Proyección de ingresos y egrecoc

CUADRO No. 15.- Valor residual por concepto

CUADRO No. 16.- lndicadores de rentabilidad

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo LISTA DE DIAGRAMAS Página DIAGRAMA
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Universidad Autónoma Chapingo
LISTA DE DIAGRAMAS
Página
DIAGRAMA No. 'I .- Diagrama de bloques para la deshidratación
de cebolla.
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LISTA DE MAPAS

LISTA DE MAPAS Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Página MAPA No.

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Página MAPA No. 1 .- Localización

Página

MAPA

No. 1.- Localización geográfica.

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MAPA No. 2.- División geográfica municipal (municipios productores de cebolla).

24

MAPA

No. 3,-

1nfr;aestnicturapara el transporte en el municipio de Axixhiapan, Mor.

52

MAPA No.4.- Infraestructura para el transporte en el Estado de Morelos.

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo FOlRMULACIÓN DE PROYECTO PARA UNA

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo FOlRMULACIÓN DE PROYECTO PARA UNA PLANTA

FOlRMULACIÓN DE PROYECTO PARA UNA PLANTA DESHIDELATADORA DE CEBOLLA EN AXOCHIAPAN, MORELOS.'

RESUMEN

Sánchez Arlza Martha Araceli:

Portillo Vásquez, Marcos

El presente trabajo busca formular un proyecto Agroindustrial, para instalar una deshidratadora de cebolla en el mlunicipio de Axochiapan. Morelos.

Pretende buscar alternativas viables para que los productores agrícolas tengan mercado más seguro para su prtDducto, por lo que busca instalar una planta deshidratadora que permita dar valor agregado a La cebolla producida en el estado, particularmente la cultivada en Axochiapan y con ello generar empleos adicionales a la ocupación en la agricultura.

El problema origin,al que se atiende, es la variación drástica en los precios de cebolla, durante la época de coselcha y el acomodo del producto que no cumple con las características de calidad requeridas por el mercado de consumo nacional y de exportación.

Se realizaron encuestas, a productores determinando disponibilidad y caracteristicas de la materia prima; a consumidores, para delimitar el mercado potencial del producto final, cebolla deshidratada en presentaciones de escamas y polvo.

Como resultado se presenta el presupuesto de inversihn, la determinación del capital de trabajo y la proyección de inversión obteniéndose los indicadores de rentabilidad, así como la forma de organización para el grupo de procluctores interesados en el proyecto.

La capacidad instalada de

la planta

será

de

25

toneladas, una utilización del 33.3%.

trabajando 156 dhs al año durante el perioclo de noviembre a abril, trabajando en un turno por

día.

El análisis financiero arrojo un proyecto no factible bajo esas condiciones, pero variando la capacidad utilizada a 66.6% el proyecto presenta que por cada peso invertido se obtendrá una utilidad de $1.95.

Palabras clave: Fomulación de Proyectos, Planta Deshidratadora, Inversión, Mercado Potencial. Cebolla.

'Resumen

Agroindustrial. 'Pasante de Ingenieria Agroindustrial 'Director de tesis y profesor investigador de la División de Economia Agricola de la U.A.CH

de la Tesis Profesional, presentada por el primer autor para obtener el titulo de Ingeniero

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo FORMULATION OF PROYEC FOR ONION

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo FORMULATION OF PROYEC FOR ONION DEHYDRATING

FORMULATION OF PROYEC FOR ONION DEHYDRATING PLANT IN AXOCHIAPAN, MORELOS.

SUMMARY

Sanchez Ariza, Martha Araceli,z Portillo Vásquez, Marcos

The following plan is to formulate an agroindustrial proyect for installing an onion dehydrator in the country of Axochiapan. Morelos.

The plan is to seek viable alternatives so that farmers have more security for their products. The instalation of a dehydrating plant is sought to give an agreeable value to the onion production in the state, particulary that wich is cultivated in Axochiapan and in doing so, generate additional jobs in the area of agriculture.

the first problem to be address is the drastic 'change in price of onions during harvest time and the marketing of the product that does not meet qu;ality requerements of the national consumer market and exporiation.

studies were done with producers to determine availability. and characteristics of the, raw materials, with consumers to define the potential market for the final product: dehydrated onion in the form of flakes and powder.

As a result the investment budger, the deterniination of work capital and the investment proyection obtaining the indicators of renting are presented following the form of organization for the group of interested producers in the project.

The setting capacity of the plant willbe 25 tons, utilizing 33.3%,working 156 days a year during the period of november to april. working one shift per day.

The financial analysis cast a project that was not feasible under these conditions, but varying the utilized earnings to 66.6%. the project presents that for each peso invested, earnings of $ 1.95 would be obtained.

key words: Proyect Formulation, Dehydration Plant, Investment, Potential Markent, Onion.

' Overview of profesional thesis presented by th,efirst author to obtein the tittle Agroindustrial Engineer

* Assistant of Agroindustrial Engineering.

Director of thesis crief investigato of the Division of Economic Agriculture of the ü.A.CH.

I. INTRODUCC:I~N.

I. INTRODUCC:I~N. Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo En el Estado de

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo En el Estado de Morelos, el

En el Estado de Morelos, el sector agrícola ocupa un lugar preponderante en la actidad económica, ya que por las condiciones ambientales es posible obtener cosechas casi todo el atio en las areas donde se cuenta con riego.

El incremento en los costos de producción, aunados a un mercado inseguro y cambiante han $ocasionado incertiduinbre en los productores de hortalizas, particularmente en el cultivo de la 'cebolla, existiendo una tendencia en la búsqueda de cultivos de menor riesgo pero con buena rentabilidad.

Entre las alternativas a esta problemática se ha vislumbrado la industrialización de la cebolla en lai presentación de cebolla deshidratada, buscando en esta

alternativa,

la

comercialiición de una parte de la producción, agregándole valor mediante algún proceso Agroindustrial.

mejores precios y sobre todo, contar con la seguridad en

Esta alternativa pretende conjugar 110s intereses de los productores y los industriales del ramo, a fin de lograr por un lado mejores condiciones de vida para los productores y para el industrial, seguridad en el abasto de materia prima con calidad y precio cc~mpetiiivo.

El establecimiento de una Planta Deshidratadora de vegetales exige un cambio de actitudes, básicamente de los productores, ya que, al convertirse en industriales del ramo, deben obrar con criterio empresarial y de productor responsable, con una paiticipacióri activa y consciente en todos los campos y tomar en

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo consideración un posible cambio en

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo consideración un posible cambio en las

consideración un posible cambio en las variedades a sembrar para obtener los mejores rendimientos industriales, así mismo, se deberá involucrar en una dinámica que le permita programar, corregir, y evaluar las estrategias que posibiliten el desarrollo con excelencia a fin de permanecer en el mercado.

1.l.Antecedentes.

En Morelos, la cebolla tiene gran relevancia socioeconómica, por la cantidad de mano de obra qiue requiere para su cultivo y por las divisas generadas de la exportación; pudiendo aún ser acelerador del desarrollo regional, se ve limitado por

factores

crecimiento.

tecnolágicos,

climáticos,

sociales

y

económicos

que

frenan

su

Los principales Municipios productores de cebolla son: Axochiapan, Ayala,

Tepalcingo, Cuautia, Jonacatepec, Xochitepec, Tlaquiltenango, Puente de Ixtla, Tlaltííapan y Janteteico.

De las hortalizas de otoño - invierno cultivadas bajo riego en la región oriente sur del Estado de Morelos, la cebolla es determinante, pues ocupa el primer lugar en superficie sembrada, alcanzando un Órden de las 4,348 hectáreas que representan un 87% del total estatal sembrado, utilizando variedades nacionales como: Santa Cruz y Cojumatlan y de importación las variedades Suprema y Grano Blanco. El rendimiento promedio por hectárea en las variedades nacionales o criollas es de 20 toneladas, obteniendose las siguientes calidades promedio: 40% grande, 50% mediana y 10% chica; en las variedades hibndas o importadas los

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo rendimientos promedio por hectárea son

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo rendimientos promedio por hectárea son del

rendimientos promedio por hectárea son del orden de las 25 toneladas con las siguientes calidacles: 50% jumbo, 30% médium, 15% pre-pak y 5% boiler.

La producción obtenida de los meses de noviembre a marzo es canalizada preferentemente al mercado de exportación, variando sensiblemente los volúmenes en función del precio y fenómenos climatológicos.

En los meses de marzo y abril se detiene la exportación, ya que la producción en

Chihuahua y Guanajuato tienen exportación

desplazando al Estado de Morelos del mercado de cebolla en fresco.

algunas zonas de Tamaulipas,

Cuando el mercado de exportación demanda volúmenes y presenta buen precio, la cebolla para el mercado nacional disminuye y aumenta el precio, es por ello que se pretende utilizar exclusivamente la denominada "colas"; como materia prima para realizar el proceso de deshidratación en la planta, la cual presenta baja calidad tanto para el mercado nacional como de exportación.

En los úttimos aítos, el cultivo de esta hortaliza, ha presentado un incremento desordenado, ya que no se tiene contrd cobre la superficie a sembrar en cada uno de los ciclos agrícolas, ocasionando que se agraven los problemas en la comercialización debido a la saturación de cebolla en fresco, presentada en las centrales de abastos del país, así como en los mercados de exportación, lo anterior se debe a la falta de organización de los productores agrícolas de la hortaliza, pues aunque en 1985se creó la unión estatal de productores de cebolla, muy poco se ha hecho por planificar el cultivo y hasta la fecha sigue siendo el problema principzil en el proceso de producción.

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El presente trabajo surge a

El presente trabajo surge a Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo raíz

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo

raíz de

un estudio de área,

Universidad Autónoma Chapingo raíz de un estudio de área, realizado por el departamento de vinculación con

realizado por el

departamento de vinculación con el sector productivo del Centro de Bachillerato

Tecnológico Agropecuario No. 129 de Uxochiapan, Morelos, como una alternativa de solución al problema de la comercialización de cebolla en fresco.

1.2. Justificación.

Los productores de cebolla de la región oriente sur y en particular del municipio de Axochiapan, en el Estado de Morellos se encuentran preocupados por la problemática de lii comercialización de su producto en fresco, ya que debido a la inestabilidad de los precios en el mercado tanto nacional como de exportación representa graves; pérdidas económicas que implica una descapitalizacióny que en muchos de los casos implica una pérdida total de su capital de trabajo.

Con el presente trabajo se pretende dar una posibilidad de solución al problema, mediante la instalación de una planta deshidratadora que permita dar valor agregado a la cebolla producida en el Estado, en una primera étapa en el Municipio de Axochiapan y a largo plazo a la región oriente - sur.

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II. OBJETIVOS.

2.1. Objetivo general.

II. OBJETIVOS. 2.1. Objetivo general. Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Formular

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Formular un proyecto para la instalación

Formular un proyecto para la instalación de una planta industrializadora de la cebolla bajo un proceso de deshidratación.

Motivar a los productores de cebolla, a la organización con el fin de obtener mejores precios en su producción agrícola.

2.2. Objetivos específicos.

Dar una alternativa para proporcionarvalor agregado a la cebolla en fresco.

Identificar la rentabilidad e la actividad ai emprender.

c

J

111. METODOLOGíA.

111. METODOLOGíA. Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Un proyecto es un

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Un proyecto es un plan de

Un proyecto es un plan de transformación de insumos a bienes y/o servicios, se

las ventajas

económicas y sociales que se derivan de asignar los recursos de una región para

basa en un conjunto de antecedentes que permitan estimar

la producción de determinado bien y10 servicio.

Un proyecto puede implicar el sacrificio de beneficios inmediatos y asegurados, en la esperanza de obtener, en un periodo mayor, beneficios superiores a los que se obtienen con el ernpleo actual de dichos recum.

La metodología empleada para la realización de éste proyecto fue la sugerida por el Dr. Vinicio H. Santoyo (apuntes de clases 1988) y Dr. Marcos Portillo (asesor) por lo que se desarrolla bajo los siguientes aspectos:

A).- ESTUDIO DE MERCADO.

Detalla la viabilidad comercial del proyecto conteniendo características tales como:

El

¿cuánto se

podrá vendeo,

debe

tener

el

¿a

que

precio

se

podrá

vende!?,

los

¿qué

de

características

comercialitación’? y ¿sobre qué tipo de mercado incidirá el producto?.

producto?,

¿cuáles

serán

canales

El estudio de mercado en un proyecto de inversión se considerará uno de los aspectos más importantes que comporien el estudio de factibilidad, ya que analiza el medio ambiente económico en el que se desarrolla el proyecto, as¡ mismo,

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo considera los ingresos para solventar

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo considera los ingresos para solventar tcdos

considera los ingresos para solventar tcdos losgastos que se presentarán durante

el proceco de transformación agroindustrial.

Este

aspecto

fue

cubierto

recabando

información directamente

con

los

productores, consulta de anuarios estadísticos, informes semanales que emite el seMcio nacional de mercados, visitas a dependencias relacionadas con el ramo

agropecuario, encuestas de consumo con algunas empresas consumidoras del

producto deshidrcitado.

E).-ESTUDIO DE MATERIA PRIMA.

La materia primal representa la fuente de abastecimiento y en proyectos como

este, que se refieren a transformación, llega a ocupar hasta el 80% de los costos

directos de producción.

En esta fase se tomaron en cuenta aspectos como:

- Características de la materia prima.

- Características de la zona de producción.

- Rentabilidaddel cultivo.

- Canales de comercialización.

- Cantidad de materia prima disponible para el proyecto.

- Características y condiciones de quienes ofrecen la materia prima.

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo c.- LOCALIIZACI~N Y TAMAÑO. Es

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo

c.- LOCALIIZACI~NY TAMAÑO.

Autónoma Chapingo c.- LOCALIIZACI~N Y TAMAÑO. Es indispensable determinar una adecuada localización para

Es indispensable determinar una adecuada localización para reducir costos de transporte, así corno el tamatio para elevar la eficiencia del proyecto.

Para proyectos agroindustriales con fundamentales la rnacrolocalización y la rnicrolocalización, en este caso, los criterios de interés con:

- La cercanía al área de abastecimiento.

- Lugares principales de consumo.

- Infraestructura.

- Servicio!; públicos suficientes.

- Lugar que no represente riesgo para la salud.

En este caso se torno en cuenta el terreno que uno de los productores interesados pondrá a disposición para el establecimiento de la planta deshidratadora de cebolla.

D.-INGENIERIA DE PROYECTO.

En base a una revisión bibiiogrdfica cobre el proceso de deshidratación de cebolla, se identifica y precisa la tecnología a utilizar, describiendo el proceso, seleccionando la maquinaria y el equipa requerido. Se calculan las necesidades de insurno, de mano de obra directa requerida para el proceso.

Esta fase fue cubierta en base al proceso de producción citada en la literatura, identificando praiveedores de rnaquiiiaria y equipo, por medii de revistas,

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo auxiliandoce tamblien del banco de

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo auxiliandoce tamblien del banco de datos

auxiliandoce tamblien del banco de datos de Maquinaria y Equipo existente en d departamento de recursos materiales de la Dirección General de Educación TecnológicaAgropecuaria.

E.- ORGAMIZACIÓNADMINISTRATIVA.

La cual debe precisar la figura jurídica y la estructura organizativa, formulada a través de la presentación de un organigrama.

Se propuso una forma de organización, tomando en cuenta que este proyecto es una propuesta de solución a los problemas que presentan loc productores de cebolla del Municipio de Axochiapan, Moreloc.

F.-ANALISIS FINANCIERO.

Con el análisis fiinanciero se busca traducir el comportamiento del proyecto en unidades monetarias.

Se presenta toda la información relacionada con la inversión total del proyecto, la cual engloba las inversiones fijas y diferidas, así como el capital de trabajo para la

ejecución y puesta en

marcha de la planta.

También se describe la fuente de financiamiento para la puesta en marcha de la planta deshidratadora de cebolla, además se muestra el cálculo de depreciación y valor residual de la maquinaria y equipo requerido.

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Se presentan tamibién los presupuestos

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Se presentan tamibién los presupuestos de

Se presentan tamibién los presupuestos de ingresos y egresoc que se generan a partir de la fase operativa del proyecto.

G.- EVALUIACIÓN.

Se calcularon los principales indicadores de rentabilidad utilizando un programa de computo denominado ANPRO versióri 1.5 1994 realizado por M.C. Fidencio Servin Juarez y M.C. Federico Camón F'erea.

H.- DICTAMEN.

Se retomaron todos los elementos y se concluye con la opinión sobre la viabilidad o no del proyecto, proponiendo así una conclusión sobre la inversión a realizar, basándose en los principales indicadores financieros y beneficios obtenidos por este.

IV. ESTUDIO DE MERCADO.

IV. ESTUDIO DE MERCADO. Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo 4.1. Oferta

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo

4.1. Oferta de producto procesado.

Autónoma Chapingo 4.1. Oferta de producto procesado. En el cuadro No. 1, se pueden observar los

En el cuadro No. 1, se pueden observar los principales productos obtenidos del proceso de industrialización de la cebctlla, así como su presentación, empaque y precio.

Los datos, son el resultado de una investigaciónen mercados del Distrito Federal y

Cuernavaca, encontrando que

por las industrias procesadóras de carnes frías y sopas, las cuales requieren de una presentación en empaque de no imás de 25 kilogramos y no menos de 18 kilogramos, por /lo que se optó por la presentación de 20 kilogramos (es la presentación que más demanda el mevcado), facilitándose así el manejo, almacén y control de invenitanos.

este tipo de producto es demandado principalmente

Los precios se obtuvieron directamente de los compradores, variando éstos desde $17.00 hasta $37.00 por kilogramo, dependiendo de la calidad del producto y el giro de la compahía que Io adquiera, eligiéndose para fines del estudio el precio más comente en el mercado para un producto de regular o buena calidad, pudiendo incrementar el precio, en la medida que se domine el mercado con productos de mayor calidad, lo anterior se logrará con la capacitación continua de los trabajadores y una identificación de los problemas en proceso que se detecten durante las inspeccionesy análisis de calidad.

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo CUADRO No. 1 Presentación de

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo CUADRO No. 1 Presentación de producto

CUADRO No. 1 Presentación de producto deshídratado de cebolla.

Cebolla deshidratada en polvo.

Cebolla deshidratada en rodajas.

Cebolla deshidratada en polvo blanca, sin contaminantes

25.100

20.80

37.20

PRESENTACI~NY

Bolsa de 20 Kg

Bolsa de 20 Kg

Bola de 20 Kg

FUENTE: Encuesta desarrollada en el Distrito Federal.

4.2. Demanda potencial.

El mercado poteincial para el consumo de la cebolla deshidratada en escama o

polvo, es principalmente la Ciudad de México, que se encuentra a una distancia de

130 Km.del Municipio de Axochiapan.

La cebolla deshidratada tanto en poivo como en hojuela, tiene varios usos dentro

de

preparados, y la ¡Industria de carnes y embutidos con los principales usuarios.

la

industria

alimentaria,

los fahricantes de

sopas, consomés,

platillos

12

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Estos mercados ino dependen del

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Estos mercados ino dependen del precio

Estos mercados ino dependen del precio y disponibilidad del producto en fresco, ni con estacionalec, sino que, por el contrario son usuarios durante todo el año y no presentan picos de demanda, por 110 que se puede considerar como estable, demandando requerimientos de calidad específicos, con disponibilidad para pagar un sobre precio si se cumple con sus especificaciones.

La demanda mayor del producto, se ubica en el Distrito Federal, donde están concentradas las principales empresas procesadoras de carnes frías que requieren este producto como son las clue distribuyen especias y condimentos, las que se dedican a la venta de preparados y sazonadores para carnes frías y embutidos, entre otras.

4.3. Comarcialización.

La comercialización de la cebolla deshidratada se realizará de forma directa al consumidor, entregando el pedido hastia su domicilio comercial, transportandolo en una camioneta de 3 toneladas.

Lo anterior es debido a que 1 producto terminado de la planta deshidratadora de cebolla, que en nuestro caso será en presentaciónde polvo y hojuelas, representa materia prima paia otras industrias.

La cebolla deshitlratada es un producto que presenta una demanda insatisfecha, caracterizada principalmente por un frecuente condicionamiento de venta a la compra de otros productos como el ajo y el perejil dehidratados, por lo que se

13

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo espera que al participar con

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo espera que al participar con un

espera que al participar con un solo producto sin condicionamiento y con buena calidad, la penetcación en el mercado sea paulatina y creciente.

4.4. Compradores.

Los compradores potenciales, condiciones de pago y época de compra del producto destiidratado de cebolla, son los que se enlistan en el cuadro No. 2, tomando en cuenta que el compromiso de compra es verbal, estos datos son el resultado de una encuesta aplicada it casas comerciales que venden materias primas para la ¡industria de los alimentos, principalmente para elaboración de carnes frías y erributidoc.

CUADRO No. 2- Compradores potenciales de cebolla deshidratada.

MAURI, SA.

ESPECIAS ISLAND

ERNESTO IBARfi!A

LA CASA DEL CHEFF

ISTANGE PESA

1RYC ALIMENTOS

I

30 DIAS

30 DIAS

Todo el ario

Eventual

15

DIAS

Todo el año

30 DiAS

 

Todo el año

30 DIAS

Todo el ario

30 DIAS

Todo el año

30 DIAS

Todo el año

I

30

DIAS

Todo el año

14

4.5. Competencia.

4.5. Competencia. Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo No existe mucha1 competencia

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo No existe mucha1 competencia en el

No existe mucha1 competencia en el mercado de la cebolla deshldratada, sin embargo en la población de Rincón de Romo, en el Estado de Guanajuato, existe una empresa similar que conjuntamente con la empresa "La Cascada", ubicada en Querétaro, Qro., surten casi la totalidad del mercado del centro del país, con estrategias de ventas condicionadas 'y calidad variable, lo que ha motivado a algunos consumiidores a recurrir al mercado internacional, con mayores costos pero sin problemas de acondicionamiento y con una calidad uniforme. Situación coyuntural que favorece la implementación del proyecto de establecer una planta deshidratadora de cebolla, (Hernandez 1980).

Por otro lado en E¡! Estado de Puebla e:wiste otra planta similar, la cual tiene varios años de no operar, decconociendose las causas que motivaron el cierre de la misma.

4.6. Requerimientos de calidad.

El mercado de productos alimenticios, al cual pertenece el producto deshidratado de cebolla, es muy exigente en cuanto a las normas de calidad, por lo que de manera general se tienen las siguientes normas o requerimientos(cuadro No.3):

Además

cobre la granulonnetría segun el tipo de producto además de las especificaciones organolépticas y de envase requeridas en el mercado.

en el anexo No. 1, se muestran las normas para

fa cebolla deshidratada,

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo CUADRO No. 3. Normas de

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo CUADRO No. 3. Normas de calidad

CUADRO No. 3. Normas de calidad para cebolla deshidratada.

 

-

CARACTERISTICAS

-

CONDICIONES

HUMEDAD MAXIMA

6%

COLOR

Blanco

CARACTERkTlCA PRINCIPAL:

No tostado

SABOR:

Tipico

IMPUREZAS:

Liibre de pelos de roedores, libres de fragmentos de insectos.

GRANULOMETRIIA:

100% malla 80 (mayor especificación en anexo No. 1)

CUENTA TOTAL DE:

- BACTERIAS - HONGOS:

- LEVADURA!).:

FUENTE: Hernandez, 1980.

10,000 colonias I gramo 50 colonias I gramo 50 colonias I gramo

Una práctica coimun es la que, pam lograr la aceptación microbiológica del

producto se aplique Oxido de Etilenio Gas, para eliminar un alto contenido

microbiano, aunqiue el costo de producción se incrementa, la rentabilídadd, aún es

buena.

ib

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo V. ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA.

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo V. ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA. El

V. ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA.

El cultivo comercial de Cebolla, comercialmente, en la región se inició en la década de los cuarentas, sin existir una tecnología práctica que permitiera hacerlo extensivo, por lo qiue se trajeron trabajadores de Tonatico Estado de México, que tenían cierta experiencia en este cultivo. Posteriomente a finales de los cincuentas

intervinieron empresarios del mercado de la Merced de la Ciudad de México, para que mediante representantes o socic)s, se rentaran tierras y así producir, indirectamente, además de acaparar la producción.

A principios de la década de los sesentas toma relevancia la construcción de la unidad de riego y la acción institucional 'que con créditos y asesoría técnica hacen de este cultivo, uno de los principales en las areas de riego, provocando que una sene de representantes de empresas mercantiles traten por todos los medios de acaparar la produc:ciÓn.

Como se mencionó anteriormente, el Estado de Morelos cuenta con un promedio de 5,000 hectáreas, distribuídas principalmente en ocho municipios, de los cuales seis se encuentran enmarcados dentro de la zona suroriente del estado,

destinadas a la siembra de cebolla, con rendimiento promedio de 20 toneladas por hectárea, dando un volumen de producción del orden de las 100,000 toneladas

anuales, de las cuales aproximadamente el 15% son "colas" que no presentan la calidad requerida en el mercado nacional o de exportación, lo anterior representa un total de 15,OOCi toneladas de producto disponible ya que el precio de venta es

para abastecer de materia prima a la

muy bajo y por la1 que puede ser usacla planta.

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo De la superficie total sembrada

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo De la superficie total sembrada en

De la superficie total sembrada en el Estado, la producción obtenida de los meses

de noviembre a matzo es canalizada principalmente al mercado de exportación,

variando sensiblemente los volúmenes en

fenómenos

función al

precio y

climatológicos.

En los meses de imarzo y abril se detiene la exportación ya que la producción de

los Estados (en orden de importancia) de Tamaulipas, Chihuahua y Guanajuato,

inicia su salida desplazando a Morelos del mercado.

Cuando el mercado de exportación demanda volúmenes y presenta buenos

precios, la cebolla para mercado nacional disminuye y aumenta el precio. Es por

ello que la planta pretende utilizar exclusivamente la cebolla denominada como

“colas”.

La producción destinada al mercado nacional, se consume principalmente en los

mercados del Distrito Federal, Guadalajara, Monterrey, Puebla y Torreón.

Entre las principales firmas exportadoras que operan en el Estado de Morelos se

tienen (cuadro Nci. 4):

CUADRO No. 4 Firmas Exportadoras de Cebolla en Fresco

I

I

I

i

I

~

EXPORTADORAS DE CEBOLLA EN FRESCO

- GRlFFlPJG AND BRAND Mc. ALLEN INC.

- GlLLERiMO ALSTON PRODLICE, CO. LAREDO, TEXAS.

- VALLEY’ ONIONS INC.

- WEST COAST PRODUCE, CO.

I

FUENTE: SARH 1992. La Producción de Cebolla, informe de producción.

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Estas trabajan a traves de

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Estas trabajan a traves de comisionistas

Estas trabajan a traves de comisionistas quienes manejan los recursos para:

1.- Rentar tierras y cultivar directamente la cebolla, utilizando como peones o encargados a los poseedores de las tierras.

2.- Refaccionar con insumos y pequeñas cantidades de dinero a productores obligándolos a enitregar sus cosechas en las parcelas.

3.- Comprair la cosecha de productores libres

5.1. Abastecimiento de la materia prima en Axochiapan, Mor.

La

materia prima que abastecerá a la p18anta,proviene principalmente del Municipio

de Axochiapan, Mor., surtida por los socios de la empresa principalmente y otros

productores que como requisito principal debe ser productor del Municipio de Axochiapan, Mor.

Axochiapan siembra ii5 hectáreas, según reporte de la Secretaria de Agricultura, con un rendimiento promedio de 20 toneladas por hectárea, de las cuales se tiene un 15% de cebolla que no presenta buenas caracteristicas tanto para el mercado nacional como el de exportación, por Io que no se presentan problemas por la disponibilidad de materia prima en el municipio, para la puesta en marcha de ia planta deshidratadora de cebolla.

19

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo 5.2. Carac:terísticas de la materia

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo 5.2. Carac:terísticas de la materia prima.

5.2. Carac:terísticas de la materia prima.

La cebolla, materia prima principal, para la obtención de producto deshidratado, pertenece a la familia de las Liliaceas, genero Alium y especie cepa; existen diferentes variedades cultivables, de las cuales en la región oriente sur del Estado se cultivan las siguientes:

CONTESSA: Variedad de introducción con alto potencial para siembra de Otoño - Invierno, bulbo en forma de globo, levemente alargada, con un peco promedio de 150 gr., de color blanco, de fotoperíodo largo, tiene bajo contenido de solubles por lo que se recomienda para consumo en fresco (Bustamante, 1989).

WHITE ÁLAMO: El bulbo es die forma globular, color blanco y su peso frasco es de 127 gr. (Ruiz, 1985). Esta variedad es apta para siembra tardía.

COJUMAlLAN: No es una variedad establecida, por lo que presenta mucha variación en todas sus carcicterísticas. Es de amplia adaptación a diferentes climas, por lo que se puede sembrar en todas las regiones cebolleras del país, durante la primavera y el verano, su follaje es verde obscuro, el bulbo es de forma aplanada (medio globo), blanico y suave; su ciclo de madurez dura 180 días (Ortíz, 1983:).

SANTA CHUZ: Se obtuvo mediante 4 ciclos de selección masal del tipo Cojumatlan, siendo el primer híbrido obtenido en México. Las plantas de esta variedad son medianamente vigorosas Iron una altura promedio de 30 cm, su follaje es verde obscuro. El bulbo es de forma redonda, color blanco y suave, su ciclo vegetativo e!; de 180 días y es de fotoperíodo corto (Ortíz. 1983).

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo WHINTE GRANO: Variedad precoz, obtenida

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo WHINTE GRANO: Variedad precoz, obtenida de

WHINTE GRANO: Variedad precoz, obtenida de la cojumatlan, el bulbo es

de forma globosa achatada, de color bkanco y suave, su ciclo vegetativo es de 120

a 150 días, de buena calidad y puede almacenarse por corto tiempo, es de fotoperiodo interniedio (12 - 13 horas) (IOrtíz, 1983).

5.3. Carac.teristicasde las zonas productoras.

5.3.1. Ubicación geográfica

El Estado de Morielos se encuentra en la parte central del país, en la vertiente sur

de la serranía del ajusco y dentro de la cuenca del río Balsas. Está situado geográficamente ientre los paralelos 18O225” y 19°07’10”,de latitud norte y 96” 37’08’ y 9903008‘’ de longitud oeste del meridiano de Greenwich (Mapa No. l), cuenta con una superficie de 495 800 hectáreas, que equivalen a un 0.25% del territorio nacional, siendo una de las entidades más pequeñas del pais, presenta una gran diversidad de condiciones físico- ambientales, por lo que se desarrollan diversas actividades agropecuarias y forestales.

Los principales cuiltivos en el Estado por superficie sembrada y por el valor de la producción son: Maíz, Sorgo, Cebolla, .litomate, Frijol, Arroz, Cacahuate, Tomate verde, Pepino, E,iote, Calabacita, Jíciirna y Caña de Azúcar; los cuales se desarrollan en difierentes regiones del Estado, su potencialidad de rendimiento difieren de acuerdo a los factores determinantes de la producción como son: El clima, el agua, la fisiografia, las condiciones del suelo y la tecnología disponible por cultivo y región específica.

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Por lo anterior, la cebolla,

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Por lo anterior, la cebolla, materia

Por lo anterior, la cebolla, materia prima principal para la obtención de producto deshidratado en1 presentaciones de escama y polvo, representa un cultivo importante por la superficie sembrada y el valor de la producción.

La región Oriente - Sur, que es donde se encuentra la mayor parte de la superficie cultivada con cebolla, limita al norte ccin los municipios de Yautepec, Atlatlaucan, Yecapixtla y Tlayacapan, al sur con el Estado de Puebla, al oriente con el Estado de Puebla y al poniente con el Estado de Puebla y municipios de Tlaquiltenango y

Tlaltizapan. Este localizada al Suroriente del Estado y se integra por seis municipios que son; Axochiapan, Ayala, Tepalcingo, Cuautla, Jonacatepec y Jantetelco, los cuales se estructuran con 54 localidades y una superficie territorial

de 135,847 hectikeas, cuya distribución es de 17,598 hectáreas de

riego, 33,163

hectáreas de temporal, 56,916 hectáreas de agostadero y 24,327 hectáreas de uso forestal (Anóinimo, 1992).(Mapa No. 2).

?2

Localización Geográfica

Localización Geográfica Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Mapa No. 1

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Localización Geográfica Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Mapa No. 1

Mapa No. 1

División Geoestadística Municipal

División Geoestadística Municipal FUENTE: INEGI. Marm Geoestadistico, 1990 Inedilo 24 Tesis donada a la UAM por

FUENTE: INEGI. Marm Geoestadistico, 1990 Inedilo

24

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Universidad Autónoma Chapingo

Mapa No. 2

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Mapa No. 2 SIMBOLOGIA - UMlEENIW

SIMBOLOGIA

-

UMlEENIW

-

LIME Mvuclwv

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo DIVISIÓN GEOGRÁFICA MUNICIPAL (CLAVE DEL

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo DIVISIÓN GEOGRÁFICA MUNICIPAL (CLAVE DEL MUNICIPIO)

DIVISIÓN GEOGRÁFICA MUNICIPAL (CLAVE DEL MUNICIPIO)

001

Amacuzac

002

Atlataucan

003

Axochiapan'.

004

Ayala'*

O05

Cotlán del Rio

O06

C:uautla**

007

Cuernavaca

O08

EimilianoZapata

O09

tiuitzilac

o1o

Jantetelco"

o11

Jiutepec

o12

Jiojutla

O13

Jlonacaepec"

O14

Mazatepec

O15

Miacatlán

O16

ocuituco

O17

Puente de Ixtla'

O18

Temixco

o19

1-epalcingo'*

020

1-epoztlán

021

Tetecala

O22

l'etela del Volcán

023

1;lalnepantla

024

Tlaltuapán"

025

Tlaquiltenango*

026

Tlayacapn

027

Totolapán

028

Xochitepec'

029

Yautepec

O30

Yecapixtla

031 ilacatepec

032 ilacualpan

033 Temoac

Municipio produictor de cebolla. ** Municipio productor de cebolla y que integra la zona sur-oriente del Estado

Temoac Municipio produictor de cebolla. ** Municipio productor de cebolla y que integra la zona sur-oriente

5.3.2!. Suelo

5.3.2!. Suelo Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Las principales unidades de

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Las principales unidades de suelo (de

Las principales unidades de suelo (de acuerdo a la clasificación FA0 - UNESCO) de la región Oriente - Sur son: Vertisol, Regozol, Feozem háplico, Castañozem, Cherozem y Litosol.

Vertisoles: Son suelos pesados, 30% o mas de arcilla, difíciles de labrar y de drenaje interno con tendencia a deficiente; sin embargo, presenta buenos niveles de fertilidad y se presta para utilizarlos cm una gran variedad de cultivos.

Regosoles: Son suelos procedentes de material no consolidado, debidamente

desarrollados y sueltos. Los

para retener hurriedad, baja fertilidad y ser fácilmente erosionables, pueden ser utilizados para cultivos agrícolas.

inconvenicmtes de este suelo son su baja capacidad

Feozem háplico: Estos suelos están ubicados en sistemas de lomeríos y sierras, tienen una profundidad de hasta 125 crn, básicamente soportan vegetación natural de selva baja caducifolia.

Castañozem: Son suelos que en los Iximeros 15 cm de profundidad tienen un buen contenido d'e materia orgánica y ciolor pardo o castaño, pero inmediatamente abajo tienen altas concentraciones de caliza pulverulenta y color claro.

Cherozem: Son suelos que a una profundidad de por lo menos 10 cm tienen un buen contenido d'e material orgánico y (a mayor profundidad tienen de moderada a alta concentrad61 de caliza pulverulenita. Los cultivos que prosperan en éste tipo de suelo pueden presentar síntomas de deficiencia de fierro.

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Litosoles: Estos !juelos son muy

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Litosoles: Estos !juelos son muy detgados,

Litosoles: Estos !juelos son muy detgados, menos de 10 cm, pedregosos, de topografía accidentada y susceptibles if la erosión, por lo cual no son aptos para actividades agrícolas. Generalmente están ocupados con vegetación natural y se

estima que el uso más apropiado es el silvícola.

La unidad de suelo más abundante es el Vertisoi con un 29% del total de la región

(Ornelas, Ambrís y Bustamante, 1990).

5.3.3. Relieve

En general la región presenta un reli'eve relativamente plano, sin embargo, se tienen también loimerios y sierras. Los terrenos agricolas presentan planicies con pendientes que van del 5 ai 25%.

La forma de relieve es una condicionan,tepara el buen desarrollo de la producción agrícola de tipo comercial, en la que el uso de maquinaria se hace necesario para abaratar costos.

5.3.4. Clima

El clima predominante en la región, e!; el mas seco de los cálidos subhúmedos

con lluvias en verano AWo (w) (i')g (Garcia, 1981). La altura sobre el nivel del mar varia entre los 950 msnm en el municipio de Ayala, hasta 1420 msnm en el municipio de Cuziutla.

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo La precipitación pluvial es de

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo La precipitación pluvial es de mes

La precipitación pluvial es de

mes de junio y concluyendo en octubre, los días fríos se presentan durante los

meses de diciembre y enero sin ser extremosos (SARH, 1992).

800-1 O00 mm, iniciándose el periodo de lluvias en el

5.3.5;. Hidrología

El recurso hidráulico de la región proviene principalmente de manantiales que afioran en los 6 municipios, sobresaliendo Cuautla; con éstos las fuentes que originan las corrientes de los ríos Cuautla y Ayala, así como la barranca de Amatzinac, los Guayabas, la Cuera y otras de menor importancia; existen dos presas, la de los “Carros” en el Municipio de Axochiapan y la “Francisco Leyva”, localizada entre los ejidos de Zacapalco y Chinameca; además se tienen 34 bordos y 155 pozos profundos para la irrigación, distribuidos en los 6 municipios (SARH, 1992).

5.4. Características de los prioductores

A partir de 1991, las hortalizas juegan un papel muy importante en la vida agrícola

y económica del Estado de Morelos, ya que en esas fechas estas participaron con 18 484 hectáreas sembradas con un vialor de la producción de $225,828,660.00, que corresponde al 16.25% y 53.9% respectivamente. Del total Estatal la cebolla ocupa el primer lugar dentro de las hortalizas, tanto por la superficie sembrada que fue de 4 906 hectáreas como por el valor de la producción que fue de $99,307,163.00 que corresponde al 26.5% y 43.9% respectivamente, aunque para 1992 bajo a una producción de 3 356 hectáreas cosechadas y 58 267 toneladas,

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo con un valor de $59,863,950,

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo con un valor de $59,863,950, ubicándose

con un valor de $59,863,950,ubicándose en el segundo lugar de la producción agrícola Estatal (SARH, 1992).

Así mismo, el prctmedio de rendimiento de la cebolla es de 19.80toneladas por hectárea, en el c;iclo primavera-verano y de 21.36 toneladas en el de otoño- invierno, teniendo una media general (de 20.00toneladas por hectárea (SARH,

1989,199Oy199'1).

De las 3 356 hectáreas sembradas de cebolla en 1992 en el Estado, el 87% se concentran en 1st región oriente - sur distribuidas de la siguiente manera:

Axochiapan 775 hectáreas, Ayala 893 hectáreas, Tepalcingo 570 hectáreas, Cuautla 314 hectáreas, Jonacatepec 284 hectáreas y Jantetelco 83 hectáreas, totalizando 2 919.'72hectáreas (CARH, 1992).

5.4.1 ,. Tenencia de la tierra

En el Estado de Morelos, la pequeña propiedad abarca el 22.8% de la superficie de riego y el 24.3% de la superficie de temporal, esta proporción desciende en el oriente a un 18% para el conjunto de la superficie de temporal y es notablemente

más baja en el área de riego (7.8%), de éste modo, el 82% de la superficie cultivable en esta región es explotada por ejidatarios, lo que hace poco significativo

en el proceso de los

pequeños propietarios en la actividad agrícola (CARH, 1992).

La práctica de renta de tierras es un hecho frecuente, que es cuando el dueño del terreno agrícola de riego presta a razón de $1,500.00 por hectárea a productores con solvencia ecoinomica para cultivar cebolla, provocado por las dificultades que

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo los campesinos tienen para el

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo los campesinos tienen para el acceso

los campesinos tienen para el acceso all financiamiento, así como el sembrar sus parcelas a medias, sobre todo, cuando se siembran hortalizas preferentemente en áreas de riego, la 'cebolla es la mas frecuente. La fragmentación de las parcelas ejidales por la presión demográfica es luna limitante para la mecanización de los cultivos hortícolas, que es actualmente una necesidad para poder reducir los costos de producción que coadyuve a una relación en la comercialización

ventajosa para los productores (Acevedcr, 1992).

5.4.2. Flnanclamlento

Los apoyos financiieros que recibe la prciducción de cebolla son limitados debido a los altos costos de producción, al requerir mucha mano de obra e insumos para lograr buenas cosechas en cantidad y calidad.

Existen en la región productores capitalizados que además tienen maquinaria y equipo de trabajo, pero la mayoría son de medianos y escasos recursos, que solo tienen su tierra, agua y mano de obra por lo que se necesita de financiamiento, que a veces, se obtiene de prestamistas, los cuales son facilmente conseguidos y oportunos, aunque los intereses son tan altos, que el margen de ganancias es casi nulo, esto aunado a la falta de precio en el mercado de cebolla en fresco que en ocasiones suele suceder.

También se da el autofinanciamiento, eri productores medianos, que completan la inversión rentando parte de sus tierras o venta de fuerza de trabajo de miembros de la familia.

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo El financiamiento oficial se otorga

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo El financiamiento oficial se otorga en

El financiamiento oficial se otorga en forma cautelosa de acuerdo a la recuperación por el Banco Nacional de Crédito Rural (BANRURAL), Gobierno del Estado a través de Uniones de Ejidos (Emiliano Zapata y Caudillo del Sur) y FIRA; como el financianiiento es escaco, además de regular la superficie sembrada y la comercialización de la producción, provoca baja productividad por falta de oportunidad en la realización de labores y aplicación de insurnos (Acevedo, 1992).

Según datos estadísticos, otorgados pclr el Banco de Crédito Rural del Centro sur, S.N.C., Gerencia Estatal Morelos, para 1992 se autorizaron 432 millones de viejos pesos para la siembra de 54 Hectáreas, del cual solo se ejerció 130 millones de viejos pesos otorgados para la siembra de 14 hectáreas, lo que muestra que los créditos para la siembra de cebolla en esta dependencia no es muy solicitado (SARH, 1992), debido principalmente a los adeudos que se tienen por parte de los productores con ésta institución y que año con año aumenta el número de deudores y por 10 tanto la institución no les presta hasta que estos no liquiden su

adeudo.

5.4.5. Asistencia tknicia

El servicio de capacitación y asistencia técnica agrícola, debe proporcionar asesoría a los productores para que cuenten con conocimientos, insumos, apoyos

y servicios que les permitan elevar SUI nivel tecnológico, la productividad de sus

recursos y bienestar socioeconómico. Sin embargo, la que proporcionan al cultivo de Cebolla en la región es de baja calidad, en forma general, ya que no se considera el potencial productivo ni la eficiencia en el aprovechamiento de los

recursos, además se contemplan aspectos parciales, aislados y con diferentes

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo criterios técnicos, se otorga en

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo criterios técnicos, se otorga en forma

criterios técnicos, se otorga en forma incoherente y descordinada por las

dependencias del sector, provocando desconcierto y desconfianza en los productores, prefiriendo por ello la asesoría técnica que principalmente los vendedores de agroquímicos proporcionan, favoreciendo un uso indiscriminado de éstos (Acevedo, 1992).

5.5. Técnicas de producción

La cebolla requiere de clima templado y húmedo para su desarrollo, no siendo dañadas por heladas ligeras y para su rnaduración es necesario un clima seco y cálido (Hume y Kramp, 1971).

El clima templado y el terreno fresco, suelto, profundamente labrado, rico en sustancias organic:as bien deccompuesí:as, constituyen el mejor ambiente para el cultivo de la cebolla (Fersini, 1976, citado por, Acevedo 1992).

un buen drenaje, y buen contenido de

materia orgánica, más o menos planos y pH de 6.0 a 6.8 (SARH, 1978 , citado por, Acevedo 1992).

La cebolla prefiere suelos profundos con

La disponibilidad de agua es fundamental, ya que de ella depende la absorción de los nutrientes existentes en el suelo por las plantas.

La duración del día es uno de los factores que afectan la formación del bulbo, las exigencias con respecto a éstas fluctúan segun las variedades, algunas requieren

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo de más de 14 horas

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo de más de 14 horas y

de más de 14 horas y algunas menos de 14 horas de luz solar para la formación de bulbo (Mendoza, 1985).

La acción institucional mediante la construcción y mejoramiento de infraestructura hidráulica, como presas de almacenamiento, perforación de pozos, canales de riego, etc., y de rriedios para facilitar la tecnificación del campo como: Carreteras, caminos de saca, créditos y asistencia técnica, ha hecho un buen intento para proporcionar las condiciones necesarias al desarrollo de la producción agrícola. Además han sido generadas por el INIFAP-MORELOS, tecnologías de producción para las diversas condiciones agroecológicas del Estado. Estas tecnologías han Sido validadas y demostradas en predios de productores y sin embargo, su aplicación masiva por estos ha sido limitada. A pesar del esfueizo institucional evidente, la agricultura en la región no ha despegado y no por que la actividad no sea productiva, sino que las condiciones en las que se practica siguen estando atrasadas, el nivel de tecnificación es bajo, igual que el volumen de inversiones que en ella se realizan. Lo que aclara que la tecnología es solo un componente más de la producción agrícola y que a su lado debe estar el crédito, la asistencia técnicai, la organización de productores y otros organismos de apoyo.

Esto sucede en el proceso productivo cle la cebolla, en el que a pesar del impulso del Estado y la iniciativa de capital privado (nacional y extranjero), la fuerza productiva como el elemento base, no están desarrolladas (Acevedo, 1992). La producción de almacigos y el desarrollo de la plantación definitiva, continúa utilizando métodos tradicionales, eficientes de acuerdo al conocimiento regional pero carentes de técnicas que impliquen mecanización de labores que permitan reducir costos (Biustamante, 1986).

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Los semilleros constituyen una fase

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Los semilleros constituyen una fase muy

Los semilleros constituyen una fase muy importante en los cultivos que requieren de ellos, por Io que es indispensable el prepararlos con la mayor eficiencia posible para que se puedan obtener plantulas (de buena calidad, lo que garantiza el éxito del cultivo en la plantación.

Se tienen determinados tres periodos tie siembra para la cebolla blanca que se produce en Morellos. Siembras temprarias generalmente (del 16 de julio al 31 de agosto), intermedias ( del 1O al 30 de septiembre) y tardías del 1O de octubre al 16 de noviembre)

En el Estado de hilorelos los transplantes de cebolla se hacen desde agosto hasta diciembre.

El indicador de madurez en la cebolla es el doblamiento de las hojas al ras del suelo lo cual suclede a los 105 - 115 días después del transplante, aunque se puede reducir el ciclo cuando se trate de siembra tardía.

La selección y envase de la cebolla en fresco, depende del destino de la misma es decir, si la produclción se destina al mepcado nacional, la selección del producto se hace directamente en el campo en tres tamaños chica (125 gr), mediana (126 a 246 gr) y grande (225 gr),.la cebolla se envasa en arpiiias, alcanzando un peso de 30 a 35 Kg cada una; si la producción se destina a la exportación, la cebolla se empaca en costal y se transporta a la corredora para su selección y envase en arpillas conteniendo 50 libras, aproximadamente, de peso.

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo 5.6. Disponibilidad de materia prima

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo 5.6. Disponibilidad de materia prima La

5.6. Disponibilidad de materia prima

La intervención gubernamental a travt5s de instituciones que brindan asistencia técnica a productores agrícolas, deben poner atención a los siguientes aspectos:

Las variedades actualmente explotadas, sostienen un rendimiento promedio bastante regular a nivel nacional, siri embargo, es posible que su producción se viese incremeintada al experimentar con fertilizantes, y realizar análisis de suelo ya que actualrnente no se tienen estudios de este tipo.

ya que actualrnente no se tienen estudios de este tipo. La diversidad y control de la
ya que actualrnente no se tienen estudios de este tipo. La diversidad y control de la

La diversidad y control de la maleza hace necesaria la evaluación de

periodicidad.

El uso de plaguicidas se hace de manera inmoderada y sin tomar en cuenta el concepto uso de plaguicidas se hace de manera inmoderada y sin tomar en cuenta el concepto "manejo integrado de plagas", dando como consecuencia un incremento ien los costos de producción.

AI anakzar la problemática de la asistencia técnica, considerando las características y modalidades de los programas anakzar la problemática de la asistencia técnica, considerando las características y modalidades de los programas desarrollados por las instituciones que inciden eri el productor agropecuario (la SAGAR), infiere que la asistencia técnica que se proporciona actualmente es indiscrirninada, no considera ;ni el potencial productivo, ni la eficiencia en el aprovechamiento de los recursos. Contempla aspectos parciales, aislados; y con diferentes criterios técnicos, se otorga en forma incoherente y descordinadas por las dependencias del sector. Los grupos que prestan el servicio tienen bajos niveles de conocimientos técnicos, poca experiencia, bajas percepciones y apoyos insuficientes, que tienen como consecuencia que la asistencia que se proporciona a

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo los productores agropecuarios sea de

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo los productores agropecuarios sea de baja

los productores agropecuarios sea de baja calidad desde el punto de vista general.

El financ:iamiento limitado, favorece a la baja productividad al no existir en su morriento los medios financ:iamiento limitado, favorece a la baja productividad al no existir en su morriento los medios para realizar las labores y la aplicación de insumos,oportunamente.

La organización existente entre los productores, tiene un enfoque parcial los productores, tiene un enfoque parcial

de las necesidades y responde solamente a los problemas de financiamiento y comercializac;ión, pero no engloba totalmente el proceso productivo, lo que permitiría intentar una planificación racional del cultivo para propiciar el control de la oferta del producto.

5.7. Comercialización

La comercializaciibn de la cebolla, se rilge por la ley de la oferta y la demanda y al no existir una planificación del cultivo, favorece la inestabilidad en el precio. Los canales de comercialización no involucxan a los productores, sino que existe un monopolio por parte de los intermediarios que acaparan la producción para venderla en el mercado nacional o pam exportarla y sin éstos los que se quedan con la mayor parte de las ganancias por la venta de la cebolla en fresco, además son los duetios de bodegas en las principales centrales de abasto del país.

Para la selecci6n del producto, existen en el Estado 21 corredoras o seleccionadoras, de las cuales solamente 3 están ubicadas en Atlacahualoya, municipio de Axiochiapan, Jonacatepec y Xalostoc, cuentan con el apoyo de

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Gobierno del Estado, están en

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Gobierno del Estado, están en manos

Gobierno del Estado, están en manos de los campesinos, las restantes son de los intermediarios, que las utilizan como base para el acaparamiento de las cosechas.

La entrada del capital extranjero en este proceso, se da por medio de empresas que distribuyen una serie de comisionistas que se incrustan en la región y realizan compra directa o iindirecta de la producción y que obtienen buenas ganancias con la especulación de los precios a la compra y a la venta en la frontera.

Estos comisionistas han desarrollado un complejo sistema de operación para lograr acaparar un buen porcentaje de la producción. Algunos mecanismos que utilizan son:

-Renta de parcelas, realizando el cultivo directamente.

-Habilitación con insumos y pequeñas sumas de dinero a productores que se comproineten a entregar su cosecha en parcelas.

-Compra de cosechas en campo a productores libres y habilitados por instituciones creditícias.

Así pues, la comercialización es uno cle los principales problemas a los que se enfrentan los productores, porque es en este proceso donde son explotados por los diversos agentes que participan, priricipalmente los intermediarios o coyotes.

El periodo de cosc?chapara las variedades nacionales es a partir de los primeros días del mes de febrero y marro. De la superficie total sembrada en el Estado, la producción obtenida de los meses de Noviembre a marzo, es canalizada

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo preferentemente al mercado de exportación,

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo preferentemente al mercado de exportación, variando

preferentemente al mercado de exportación, variando sensiblemente los volúmenes en función al precio y fenórnenos climatológicos. En el mes de mano se detiene la exportación ya que la producción de la zona de, Tamaulipas, Chihuahua y Guanajuato, inician sus salidas desplazando al estado del mercado.

Cuando el mercado de exportación demanda volúmenes y presenta buen precio, la cebolla para mercado nacional dismiiiuye y aumenta el precio, por Io que el producto que presenta baja calidad tanto para el mercado nacional como el de exportación, es desechada, lo que trae como consecuencia grandes pérdidas para el productor.

5.8. Presentación de la materia prima

La materia prima para la industria, es la cebolla fresca, misma que se obtiene en una presentación de uso generalizado cm la zona cebollera del Estado, consistente en el uso de arpillas con peso promedio de 30 a 32 kilogramos, transportándose

camiones y s8iendoentregada en @anta, en el area de recepción, la materia

prima es pesada, llevando un control por proveedor (Cuadro No. 5).

en

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo CUADRO No. 5 Presentación de

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo CUADRO No. 5 Presentación de la

CUADRO No. 5 Presentación de la materia prima en recepción

PRODUCTO

Cebolla blanca de campo

I 1 PRESENTACIÓN

I

1 Arpilla de 30 a 32

1

Kg

WENTE: Encuesta a productores.

PREClOlKg

7

¡

0.5

ORIGEN

Axochiapan

Cuautla

Jonacatepec

Tepalcingo

Cd. Ayala

Tlaquiltenango

Puente de lxtla

Xochitepec

Tomando en consideración que la planta trabajará solamente con producto que no

compita en precio con el mercado en fresco, se ha estimado conveniente la cebolla

de “boleo” o ceblolla nacional de tamaño pequeño e irregular que generalmente

llega a alcanzar precios de hasta $0.75 por kilogramo, manteniendo un precio

promedio de $0.50 por kilogramo, segiin datos obtenidos de la central de abastos

del D.F.

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo 5.9. Proveedores potenciales de materia

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo 5.9. Proveedores potenciales de materia prima

5.9. Proveedores potenciales de materia prima

En una primera etapa, donde la planta tendrá cobertura municipal, es decir atenderá las necesidades de comercialización de los socios, estos serán quienes surtan de materia prima a la planta ya que se pretende industrializar la cebolla que no sea aceptada en el mercado nacional.

En una segunda etapa, se pretende que la planta sea de cobertura regional, se pretende recibir producto proveniente de otros productores de cebolla ubicados en las zonas cebolleras del Estado (cuadro No. 6) y que deseen entregar producto bajo las condiciones de precio que los socios establezcan de acuerdo a las espectativas de la planta.

CUADRO No. 6. Proveedores regionales de materia prima

NOMBRE

1

,

TIPO DE COMPROMISO

'roductores de cebolla del municipio de: ~

.Axochiapan

- Cuautla

- Jonacatepec

- Puente de lxtla

- Tepalcingo

- Tlaquiltenango

- Ciudad Ayala

- Xochitepec

FUENTE: Encuesta a productores

~

I

Verbal

i

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1

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I

!

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VI.ORGANIZACIÓN SOCIAL.

VI. ORGANIZACIÓN SOCIAL. Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo La organización social

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo La organización social es un factor

La organización social es un factor muy importante ya que es el soporte interno del proyecto, COnStitiJ¡dO por los dueiios y agentes que serán responsables de tomar decisiones sobre el rumbo del mismo, es decir, se trata de conocer las personas a las cuales se beneficiará con el prciyecto y que no necesariamente son los promotores del rriismo (Santoyo, 1995, citado por Lira y Medina 1996).

El proceso de modernización rural requiere de la asociación entre los productores ejidales, comunales y los inversionistas privados, como vía de la capitalización de las unidades del sector social, la realización y operación de proyectos de inversión rentables y el establecimiento de las condiciones para lograr niveles competitivos que les permitan participar favorablemente en el mercado.

La legislación agraria vigente autoriza la creación de figuras asociativas de carácter regional, como Uniones de ejidos, Sociedades de Producción Rural, Uniones de Sociedades de Producción Rural y Asociaciones Rurales de Interés Colectivo, en las que participan ejidatarios, comuneros o pequeiios propietarios

(INCA RURAL, '1997).

En este apartado, se propondrá la forma jurídica para la constitución de la sociedad, así como el esquema de organización más acorde a las operaciones de la planta deshidratadora de cebolla.

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo 6.1. Antec;edentes de organización de

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo 6.1. Antec;edentes de organización de los

6.1. Antec;edentes de organización de los productores de cebolla en Morelos

La organización campesina existente, tiene relación directa con el desarrollo del proceso de producción agrícola, en el que el Estado juega un papel muy importante, puesto que para poder incidir directamente, impulsa un proceso organizativo que tienen como resultado dichas organizaciones.

A principios de la década de los ~O’S,, cuando el cultivo de sorgo empezaba a adquirir predominancia en la región, la SRA, en 1974, formó la Unión de Ejidos “Emiliano Zapata”. Esta ha tenido como centro vector el control de diferentes fases del proceso de producción agrícola regional, principalmente de cebolla y en forma secundaria, la del sorgo. Para 1983, la Secretaría de Desarrollo Agropecuario del Gobierno del Estado de Morelos, inició el proceso de formación de la “Unión Regional de Productores de Hortalizas del Oriente de Morelos”, la cual se formó ese mismo año. La finalidad de esta organización era incidir en el proceso de comercialización de la producción de cebolla y posteriormente en las demás hortalizas que fueran predominando en la región (Mendoza, 1985).

En 1985 se formó la “Unión Estatal de Cebolla”, respondiendo a los problemas de comercialización que presentaban los productores del Estado, que en sus inicios hizo buenos esfuerzos para coadyuvar en la comercialización ventajosa de la producción de cebolla de exportación. sin embargo, no fue funcional ya que no respondió a !os intereses de los pequeños y medianos productores que son mayoria

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo De las organizaciones campesinas existentes

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo De las organizaciones campesinas existentes en

De las organizaciones campesinas existentes en la región, las más combativas son: La Unión de Ejidos Emiliano Zapata, que ha desarrollado una serie de luchas por financiamiento, en la comercialización, etc., tratando de desestabilizar la estructura de poder que han tenido los intermediarios; y la recién formada Unión de Productores de Cebolla que ha logrado interpretar el sentir de los campesinos ante los problemas de la restricción de siembra de hortalizas y financiamiento del cultivo de cebiolla y actualmente preocupado por los problemas de comercialización (Acevedo, 1992).

6.2. Relación de probables socios de la planta dechidratadora de cebolla del municipio de Axochiapan, Morelos

I. MARGARITO MORALEt3 ABUNDIO

2.

ROBERTO BARRANCCl CEREZO

3

ESPERANZA ARlZA DC)MINGUEZ

4.

PEDRO HELADIO ARlZA DOMINGUEZ

5.

ISABEL PACHECO SARABIA

6.

RAMIRO SANCHEZ RIOS

7.

ELVIA PARIAS MARTINEZ

8.

AGUSTIN SANCHEZ GUERRERO

9.

AGRIPINO BARRETO CEDEÑO

1O.PI0 BARRETO OCAMF'O 11.HE.RMILO PARIAS MARTINEZ 12.CONCEPCIONHERNANDEZ SALAZAR 13.0SCAR MONTERO PEREZ 14 RAMIRO TOMAS ANZLJREZMENDOZA

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Relación de probables socios de

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Relación de probables socios de la

Relación de probables socios de la planta

15.CESAREO LIRA HERNANDEZ 16.FERNANDO NUÑEZ CRESPO 17.MARTIN TEJEDA SOLIS 18.MARGARITO RODRIGUEZ PEREZ 19.BENJAMIN SANCHEZ MEDINA 20.EDGAR SANCHEZ NUÑEZ 21 .MARO GUTIERREZ BARRETO 22.PEDRO VAZQUEZ URZUA 23.GABRIEL VASZQUEZ T'ORRES 24.MAXIMO TEJEDA BAHE:NA 25.MAlRGARIT0 RODRIGUEZ PEREZ 26.SAl.OMON SANCHEZ NUNU 27.MOISES GARCíA DOMíIVGUEZ 28.OD11LON GARCIA DOMlIVGUEZ 29.RENATO CARDENAS .SANCHEZ 30.AMADEO CARDENAS SANCHEZ 31.NOIE NUN= MARTINEZ 32.BRAULIO TREJO SANCHEZ 33.Rol3ERTO SANCHEZ GONZALEZ 34.JAC;OB NUÑEZ MARTINEZ 35.CLEiOFAS RODRIGUEZ DAVILA 36.ABFZAHAM RODRIGUEZ: DAVILA 37.NORBERTO LIRA DAVILA 38.MARICELA VERGARA MARTINEZ 39.MARIA LUCIA RODRIGUEZ DAVILA

u

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Relación de probables socios de

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo Relación de probables socios de la

Relación de probables socios de la planta

4O.ROSALBA NERl CASTANEDA 41.ISAURA RAMIREZ RANllREZ 42.FRANCISCO PENA RODRIGUEZ 43.GREGORIO ZAMORA PARDO

44.EPIFANIO BENITEZ SANCHEZ

45.GABINO RODRIGUEZ LARIOS 46.REFIGIO PEREZ CORTEZ 47 ESTEBAN RODRIGUEZ LARIOS 48.LEOCADIO RODRIGUEZ DAVILA 49,ANGELICA RODRIGUEZ DAVILA 50 SELSO MONTESINOS SANCHEZ

6.3. Estrategia organizativa

Después de haber tenido entrevistas con los productores se concluyo que en general presentan las siguientes características.

- Son ejidatarios y pequeños propietarios del Municipio de Axochiapan. Mor.

- Los soc:iosson personas fisicas.

- Se dedican a actividades agropecuarias, en un mayor porcentaje u la siembra de cebolla.

Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo - Presenbn problemas, de bajos

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Tesis donada a la UAM por la Universidad Autónoma Chapingo - Presenbn problemas, de bajos precios,

- Presenbn problemas, de bajos precios, en la comercialiión de la

cebolla en fresco.

- Están dispuestos a participar con aporte de capital o buscar soluciones

aitemaüvas, para la puesta en marcha del proyecto.

- Son prctductores que siembian en promedio de 4 a 5 hectáreas de

cebolla.

Por lo anterior, se recomienda adoptar la figura jurídica de una Sociedad de

Producción Rural1 (SPR), ya que se otiserva que los socios cubren los requisitos

necesarios para la integración de ésta.

La Sociedad de Producción Rural (SPR) como figura asociativa, se considera

como una sociedad rural, de conformidad con lo que se establece en el Titulo

Cuarto de la Ley Agraria y en los artículos 108, 109, I11, I12 y 113. Este tipo de

sociedad se le denomina de primer grado o de nivel básico, toda vez que se

integra con personas flsicas, propietarios o posecionanos de predios rústicos y

cuya finalidad principal es la produccitjn, la transformación y comercializaaón de