DISEO DE PLANTA PROCESADORA DE QUINUA 1. Estudio de mercado Introduccin El diseo de una planta procesadora de quinua.

Consiste en planificar la manera en que el recurso humano y tecnolgico, as como la ubicacin de los insumos y el producto terminado han de arreglarse. Este arreglo debe obedecer a las limitaciones de disponibilidad de terreno y del propio sistema productivo a fin de optimizar las operaciones de las empresas. El enfoque de disear la planta procesadora se da por que el producto orgnico y la produccin existente de la quinua por el racionamiento de los espacios de almacenamiento y de produccin, eliminacin del desperdicio y as hacer que la produccin no se pierda, realizar la produccin en el momento justo, en el lugar apropiado y en la cantidad necesaria. Con el crecimiento progresivo de las tasas demogrficas, un estudio cada vez ms minucioso. Como parte de encarar las necesidades actuales que tiene en nuestro departamento de Puno de produccin agroindustrial, en los cuales se trabaj, buscando el diseo ptimo para el cultivo y la produccin de quinua.

Planteamiento del problema

Justificacin

La quinua es un grano nativo de los andes ,presenta una particular rusticidad que le permite generar buenos rendimientos en lugares ridos y semiridos .En los ltimos aos la produccin de quinua aumento desde 24,652 en el 2007 hasta 31,950 en el 2010 , que se puede aprovechar para llevar nuestro producto a nuevos mercados y as generar mas ingresos para nuestros campesinos . La quinua posee un excepcional valor nutritivo, con grandes cantidades de carbohidratos, protenas y un excelente balance de aminocidos esenciales, que alimentan y curan a la vez por lo tanto la quinua es un alimento completo para la dieta del ser humano pero la gran cantidad de saponina que posee no hace fcil el consumo directo de este producto . Es necesario la instalacin de una planta procesadora de quinua que ayudara al consumidor a llevarse un producto listo para su preparacin sin la necesidad de comprar en cantidad sino en proporciones que cada familia requiera, comercializados en los principales mercados que exijan estndares de calidad que tengan una red de sucursales a nivel de todo el territorio peruano (PLAZA VEA) llegando as a comercializarla en todo el Per.

Produccin Agrcola segn principales cultivos (T.M) Cultivo Trimest res Quinua 2007 I I II I I I V 2008 I I II I I I V 2009 2010 II II I I II II I V I 110 300 0 0 198 299 0 4 57 4 67 31 160 31 951 28 841.8 I 2011 II II I 322 75 32740

I V 0

I 46 5

I V

25 665

22 691

Exportacionesde productos no tradicionales (miles de dlares) Cultiv o Trime stres 2007 2008 2009 2010 2011

I I I

I I I

I I I V I

I I I

I V

II

II I

IV

II

III

IV

II

III

IV

Quinu a

3 . 2

2 . 6

5 8

45 1.8

32 8.9

75 2.4

105 3.9

96 5.9

77 0.2

101 68.9

221 9.6

178 1.7

Superficie sembrada en hectreas Cultivo Trimestr es Quinua I 2007 I I II I I V I 2008 I I II I I V I I I 2009 III IV I I I 2010 III IV I I I 2011 III IV

846 9

1858 2

564 4

2256 8

867 3

2165 7

Superficie agrcola cosechada (hectreas) Cultivo Trimest res Quinua 2007 I I I II I I V 2008 I I I II I I V I 2009 II II I 0 I V 0 I 2010 II II I 0 I V 0 I 2011 II II I 0 I V 0

79 8

252 97

151 8

248 24

47 2

268 85

Valor bruto de produccin agropecuaria segn productos productivos (miles de nuevos soles 1994=100) Cultiv o Trim estre s Quin ua I 2007 2008 2009 2010

II

III

IV

II

III

IV

II

III

IV

II

III

IV

50 12 0

467 334

60 70

18 40 0

46 00 7

422 317

71 19

17 74 9

64 73 0

492 113

75 02

17 51 9

76 40 4

550 608

61 39

18 20 7

Perfil del cliente 1.1 . Segmentacion geogrfica

Departamento Tiendas Arequipa Av. El Ejrcito cdra. 10 Av. La Marina 300 Cercado Chiclayo Av. Miguel de Cervantes 300 Int. Lt. 6 C.C. Real Plaza Chimbote Av. Panamericana Norte Km 427 Esq. Enrique Meiggs con Jr. Tumbes s/n (Frente al Hotel Gran Chim) Huancayo Talara Lima Av. Ferrocarril Nro 1057 Calle Mariscal Castilla N 220 Parias Plaza Vea Villa El Salvador Av. Lima s/n. sub lote A1 Plaza Vea Jirn de la Unin Cruce Jr. de la Unin con Jr. Huancavelica Plaza Vea Huacho Calle Coln 601 Plaza Vea Chosica Av. Lima Sur cuadra 9 Plaza Vea Ceres Carretera Central Km. 6. Mz M Lote 2A Plaza Vea Puente Piedra Av. San Lorenzo Mz. A, Lt 01 Urb. Las Vegas (Alt. del valo Puente Piedra)

Plaza Vea Centro Cvico Av. Inca Garcilazo De La Vega N1383 Plaza Vea Alfonso Ugarte Av. Uruguay 568-596 esq. Av Alfonso Ugarte 1103 al 1179 Ica Plaza Vea Chincha Av. Oscar Benavides Cdra. 8 Plaza Vea Ica Calle Ayabaca N 1180 Juliaca Calle Tumbes con calle San Martn, Juliaca Jr. Los Incas s/n Estacin Ferroviaria Av. Sanchez Cerro con Valle Vise Piura Plaza Vea Trujillo Fundo Las Casuarinas Sub Lote Predio A Lote 5. Plaza Vea Chacarero Av. Prolongacin Unin 2218 - Cruce con Av. Pesqueda Tacna Av. Cusco con Calle Benjamin Cisneros 36
Fuente: http://www.plazavea.com.pe/nuestras-tiendas

Puno Piura Trujillo

1.2 . Segmentacion demogrfica Clientes directos :Plaza vea Clientes indirectos :

Edad :18 60 aos Sexo :Femenino y masculino 1.3 . Ingresos S /. 800 a ms 1.4 . Crecimiento demogrfico

1.5 . Segmentacionsicografica Media y alta . 1.6 . Determinacion del volumen a producir V = 28 841.8 x 0.5% V= 144.209Tn volumen anual V= 12.017Tn volumen mensual V= 1.502Tn= 1502 Kg = volumen diario V = 3004 Kg = volumen semanal (2 producciones por semana)

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTO DE QUINUA 1502 Kg Recepcin

Pesado 1494 Kg Tamizado 1485 Kg Escarificado 1420.43 Kg Lavado

0.5 % = 7.5 Kg

0.6% = 8.97 Kg

4.35 % = 64.57 Kg

0.1% = 1.42 Kg

1419 Kg

Secado

Perlado 993.3

Hojuelado 212.85

Expandidos 212.85

Perlado

0.1% = 0.99

Hojuelado

0.1% = 0.21

Acondiciona miento

0.1% = 0.21

992.31 Kg

212.64 Kg

212.64 Kg

Embolsado

0.1% = 0.99

Embolsado

0.1% = 0.21

Expandido

0.1% = 0.21

991.31

212.42

212.42

Embadurnado 212.21 Embolsado

0.1% = 0.21

0.1% = 0.21

211.999876

El tamao de la demanda nacional estimada fue de 10,664 toneladas por ao para consumo directo de 0.417 kg/ao per cpita. Tal informacin revela que la demanda real puede duplicarse si se presenta un mejor producto y se dan a conocer opciones fciles de preparacin en relacin a su consumo. Esto al margen de presentar un precio ms mdico, frente a otro sustituto como es el arroz. As se podra pasar a 0.8 kg/ao obtenindose una demanda potencial de 17,000 toneladas anuales. http://www.eumed.net/libros/2010b/706/CONDICIONES%20DE%20LA%20DEMANDA%20DE%20Q UINUA.htm