RECETAS PARA LA OLLA RPIDA RECOPILADAS POR GINEBRA

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INTRODUCCIN ACELGAS ESPARRAGADAS ACELGAS O PENCAS CON ALMENDRAS ACELGAS SALTEADAS CON JAMN ALCACHOFAS CON JAMN ALCACHOFAS GRATINADAS RELLENAS ALCACHOFAS SOUFLES ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO ANILLAS DE CALAMAR ESTILO GETXO ARROZ A MI MANERA EN OLLA RPIDA ARROZ AL AJILLO ARROZ CON AJOS Y PASAS ARROZ CON BACALAO ARROZ CON CANELA ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO ARROZ CON LECHE ARROZ CON LECHE EXPRES ARROZ CON MORCILLA ARROZ CON PIMIENTOS ARROZ CON POLLO AL ESTILO DE ILIANA BENITEZ CREMA DE GUISANTES CREMA DE LECHUGA CREMA DE LENTEJAS CREMA DE PIMIENTOS ROJO CREMA DE TOMATE CREMA FRA DE APIO Y CALABACN CREMA JARDINERA DULCE DE TOMATE CON QUESO EMPEDRAO ESTOFADO DE POLLO CON ACEITUNAS NEGRAS Y TOMATES ESTOFADO KUHN RIKON FABADA FALDA DE TERNERA EN PIPERADA FIDEOS CON ALMEJAS FIDEOS A LA GALLEGA FILETES CON CHAMPIN FILETES DE TERNERA CON MOSTAZA FILETES EN SALSA FLAN DE BIZCOCHOS FLAN DE COCO Y ALMENDRAS FLAN DE ESPINACAS FLAN DE LECHE CONDENSADA PATATAS GRATINADAS PATATAS GUISADAS CON BACALAO PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS PATATAS GUISADAS CON LECHE PATATAS RELLENAS DE CARNE PATO CON VERDURAS Y CASTAAS PECHUGA DE PAVO EN SALSA DE ZANAHORIA PECHUGAS PECHUGAS A LA BUENA MUJER PECHUGAS EN SALSA PENCAS DE ACELGAS GRATINADAS PERAS AL VINO TINTO PERDICES ESTOFADAS DE MI AMIGA CHON PICANTONES RELLENOS PIERNA DE CORDERO COLONIAL POLLO A LA ANDALUZA POLLO A LA SAL POLLO AL CAVA POLLO AL CURRY

INTRODUCCIN Aqu tenis las recetas que he ido recopilando, de aqu y all. Las fuentes han sido la revista Semana, el foro Mundorecetas, Portal de Sevilla (todas las de Cuchufleta son de all), El Cafetito, recetario de Kuhn Rikon (facilitado por Emogu) y Cristina Galiano. He procurado poner el nombre de los que las aportaron, si he cometido algn error o he omitido algn nombre pido disculpas. Tengo muchas ms recetas de Cristina Galiano, procurar aadirlas poco a poco porque son bastante buenas. Quiero comentaros que los tiempos pueden variar dependiendo de las marcas y distintos tipos de ollas. De hecho, algunas de las que yo he puesto son adaptaciones de recetas caseras que haca en la olla a presin normal. Quiero daros las gracias a todos por todas vuestras aportaciones y, sobre todo, por los buenos momentos que he pasado y paso compartiendo recetas, impresiones y, en definitiva, vuestro tiempo. Un beso para todos, Ginebra (Isabel) Subir

ACELGAS ESPARRAGADAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 2 kg. de acelgas, 4 rebanadas de pan, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentn, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azcar, 8 cucharadas de aceite, sal. Tiempo de preparacin: 4 min. Caloras: 390 1.- Limpiar y cortar las hojas de las acelgas y ponerlas al fuego en la olla rpida cubiertas de agua hirviendo con sal y el azcar. Cerrar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 4 minutos.. 2.- Abrir la olla cuando pierda presin y escurrir las acelgas exprimindolas bien. Frer el pan con el ajo en el aceite, sacarlos y machacarlos en el mortero con sal gruesa y el pimentn (puede ser 50% picante).. 3.- Diluir el contenido del mortero con el vinagre y un poco de agua. Rehogar las acelgas en el aceite de frer el pan y el ajo, aadir el contenido del mortero y saltearlas para que tomen los sabores Subir

ACELGAS O PENCAS CON ALMENDRAS (CUCHUFLETA) 1 Kg de Acelgas o 500 de pencas 2 Puerros 2 Zanahorias Pastilla de caldo de pollo o carne 1 dl de caldo de cocer la acelga dl. de aceite 1 Cebolla Mediana 75 gr. de almendras tostadas Sal y pimienta blanca (optativa) Limpiar las acelgas. Poner en el fondo de la olla la rejilla con un poco de agua que no sobrepase la misma. Cerrar la olla y poner el fuego al mximo hasta ver subir la primera anilla. Apagar si es vitrocermica en esta anilla. Esperar ver subir la segunda anilla que subir con el calor residual de la tapa. Cuando se vea la segunda contar tres minutos. Apartar y dejar bajar la vlvula por si sola. Abrir y escurrir la acelga reservando caldo de coccin de la misma. Picar finamente la cebolla, los puerros y las zanahorias. Machacar las almendras con sal sin triturar del todo. Lavar y secar el fondo de la olla, poniendo el fuego al mximo hacer la prueba del agua. Agregar el aceite y seguidamente la cebolla, los puerros, las zanahorias y remover. Disolver la pastilla de caldo en el jugo de cocer las acelgas y agregarlo al sofrito anterior. Dejar cocer todo un poco (es preferible poner una tapa de coccin lenta) hasta ver que las verduras estn tiernas. Triturar esta salsa. Agregar esta salsa en las pencas o acelgas y aadir las almendras tostadas. ADVERTENCIA: Esta receta est ms indicada para las pencas de las acelgas. Con las hojas de las acelgas y una patata cocida si hiciramos un sofrito con 5 dientes de ajo (abiertos con un cuchillo, rajados) y agregramos las acelgas, esta parte de la acelga verde estara deliciosa. Subir ACELGAS SALTEADAS CON JAMN (CRISTINA GALIANO) INGREDIENTES -1 kg de acelgas 280 caloras) -1 decilitro de agua (10 cucharadas) -30 g de aceite de oliva ( 360 caloras) -80 g de jamn serrano magro ( 130 caloras) -Pimienta blanca recin molida, si gusta

PREPARACIN Limpiar y cortar las acelgas. Poner el decilitro de agua en la olla superrpida, colocar encima la rejilla o cestillo con las acelgas limpias y escurridas. Cerrar la olla y dejar cocer 2 minutos con las dos rayitas fuera. Sacar y escurrir. Poner el aceite en la olla, aadir el jamn picadito y sofrerlo. Poner encima las acelgas y erogarlas bien, espolvorear con la pimienta blanca si se quiere. Subir ALCACHOFAS CON JAMN (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 16 alcachofas frescas, 1 cucharadita de harina, l. de agua, 6 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, cebolla, 50 gr. de jamn serrano, 1 cucharada de pan rallado, vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de verduras, sal y pimienta. 1.- Disolver la harina en el agua y ponerla en la olla rpida, hacer hervir, e introducir el cestillo con las alcachofas lavadas pero sin pelar ni preparar. Cerrar la olla y, cuando adquiera la presin adecuada, bajar el fuego y contar 6 minutos.. 2.- Cuando la olla pierda presin, abrirla y escurrir las alcachofas. Quitar las hojas externas, dejar los corazones y pelar los tallos que tambin se emplean. Calentar el aceite en la olla y frer el ajo y la cebolla picados.. 3.- Aadir el jamn y despus el pan rallado, rehogar e incorporar el vaso del caldo de verduras y el vino. Comprobar y rectificar el punto de sazn. Aadir las alcachofas cocidas, dar un hervor al conjunto y servirlas. Subir ALCACHOFAS GRATINADAS RELLENAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 8 alcachofas, 1 lata de atn en aceite, 4 anchoas de lata, 2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche, 2 cucharadas de alcaparras, diente de ajo, perejil, pan rallado, 8 cucharadas de aceite, sal, pimienta, 8 cucharadas de mayonesa para gratinar. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 800 1.- Quitar las hojas duras a las alcachofas y dejar slo los cogollos. Pasar por la trituradora el medio diente de ajo, el perejil, el atn, las anchoas y el pan remojado en leche y escurrido, hasta obtener una crema fina.. 2.- Aadir las alcaparras, rellenar las alcachofas con esta preparacin y espolvorearlas con un poco de pan rallado. Colocarlas en la olla, aadir 1

cucharada de aceite sobre cada una y 1 vaso de agua en el fondo de la olla.. 3.- Salpimentar, tapar y cuando adquiera vapor la olla contar 10 minutos. Apagar el fuego, abrir la olla cuando pierda vapor, sacar las alcachofas a una fuente refractaria, cubrirlas con mayonesa y gratinarlas. Subir ALCACHOFAS SOUFLES (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: - 12 alcachofas medianas, - 2 cucharadas de harina, - 1/4 kg. de gambas - 1 diente de ajo, - 1 cebolla, - 6 cucharadas de aceite, - sal, - 1 taza de mayonesa Tiempo de preparacin: 1 hora. Caloras: 650/pers. 1.- Quitar las hojas externas y las puntas de las alcachofas, ahuecarlas y quitar la pelusilla del centro. Disolver una cucharada de harina en agua con sal, hacerla hervir y cocer las alcachofas 3 minutos o hasta que estn tiernas en la olla rpida. Escurrirlas boca abajo sobre un pao. Pelar las gambas, reservar los cuerpos. Cocer las cabezas 10 minutos en 1/4 de l. de agua con sal. Frer en el aceite las gambas y reservarlas.(Hacer el fumet en la thermomix). 2.- En el mismo aceite, frer el ajo y la cebolla picados, aadir la harina restante, rehogar y regar con 1 vaso del caldo de cocer las cabezas de las gambas, aadir stas y dar unos hervores. Rellenar las alcachofas con las gambas y pasarlas a una fuente engrasada. , cubrirlas de mayonesa y gratinarlas. Subir ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO (PALOMA) 300 g de alubias blancas 300 g de migas de bacalao 1 cebolla troceada 1 hoja de laurel 1 diente de ajo picadito 1 vasito de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre

perejil picado y sal Preparacin: Poner a remojo las alubias la noche anterior en agua fra. Sacarlas del remojo y cocerlas en la olla a presin con abundante agua, el laurel y la cebolla durante 45 minutos aproximadamente. Aparte, se calienta el aceite y se doran las migas de bacalao, que se habrn desalado durante 24 horas, cambindoles el agua 3 veces. Cuando las migas estn doraditas se aaden el ajo, el vinagre, el perejil y las alubias escurridas. Se deja que den un hervor a fuego vivo y se prueban de sal. Subir ANILLAS DE CALAMAR ESTILO GETXO (SEMANA) . Ingredientes: - 600 gr. de anillas de calamar harina para rebozarlas,- 8 cucharadas de aceite, - 2 dientes de ajo, - 2 cebollas rojas, - 1 cucharada de pasta de pimientos choriceros, - 50 gr. de jamn serrano, - 1 cucharada de pan rallado, - perejil, pimienta y sal. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 330 1.- Sazonar las anillas de calamar, pasarlas por harina y frerlas ligeramente en el aceite en la olla rpida. Sacarlas y en el aceite sobrante frer los dientes de ajo y la cebolla, picados y el jamn en dados.. 2.- Aadir la pulpa de choriceros, el perejil, 1 vaso de agua y los calamares. Tapar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 10 minutos. Separar del fuego y dejar que pierda presin.. 3.- Abrir la olla, comprobar el punto de sazn y, si fuera necesario, espesar la salsa con el pan rallado. Dar un hervor con la olla destapada y servir con arroz blanco frito, pasta o pan frito. Subir ARROZ A MI MANERA EN OLLA RPIDA (GINEBRA) INGREDIENTES ( 4 personas) - 8 salchichas frescas - Chorizo de buena calidad (24 rodajitas aproximadamente),

- 1 zanahoria - 3 dientes de ajo - 1 pimiento verde pequeo - 1 tomatito maduro - 1 chorrito de vino blanco - 1 cucharadita de comino molido - 1 1/2 taza (desayuno) de arroz redondo - 3 tazas (desayuno) de caldo de carne - Aceite de oliva, sal al gusto y azafrn (colorante para paellas en su defecto) PREPARACIN - Echamos un poco de aceite en la olla y ponemos el ajo picado, damos una vueltecita y aadimos el resto de las verduras picaditas, rehogamos bien. Aadimos las salchichas en trozos y seguimos rehogando, ponemos el chorrito de vino dejando que se evapore el alcohol, el azafrn y las rodajitas de chorizo, cuando est todo bien mezclado aadimos el arroz y el comino, removiendo para que se quede bien impregnadito con la grasa del sofrito. Echamos el caldo de carne bien caliente y sazonamos. - Cerramos la olla y dejamos cocer 3 minutos con las dos rayitas fuera. Dejar que pierda presin sola y al abrir que repose unos 2 minutos tapado con un trapo bien limpio. - Servir y ya est. NOTA: Todas mis recetas estn hechas con la olla Perfect de WMF, para otras marcas los tiempos suelen ser mayores. Subir

ARROZ AL AJILLO (SEMANA) Ingredientes: - 4 tacitas moka de arroz, - 150 gr. de gambas peladas, - 100 gr. de bacn en cuadraditos, - 2 dientes de ajo pelados y picados, - guindilla cortada en aros, - 6 cucharadas de aceite, sal, - 6 tacitas moka de agua Tiempo de preparacin: 15 minutos. Caloras: 580 1.- Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla rpida, frer los dientes de ajo picados y encima el bacn y la guindilla con cuidado porque se quema con facilidad. . 2.- Aadir las gambas y el arroz, sazonar, rehogarlo todo y cubrirlo con el caldo

hirviendo. Tapar la olla y cuando alcance su temperatura dejar cocer 4 minutos. . 3.- Apagar el fuego, dejar que pierda presin, abrir la olla y esperar a que se airee el arroz en la olla abierta o en una fuente durante unos 10 minutos. Subir ARROZ CON AJOS Y PASAS (CRISTINA GALIANO) CALORAS 1.192; POR PERSONA 298 INGREDIENTES -200 g de arroz (718 caloras) -3 cucharadas de aceite de oliva virgen (270 caloras) -2 o 3 dientes de ajo -80 g de pasas (204 caloras) -3 decilitros de agua -sal y pimienta blanca recin molida PREPARACIN Pelar y filetear los ajos. Calentar el aceite en la olla superrpida y sofrer los ajos. Aadir el arroz y rehogarlo. Echar las pasas, agua, sal y pimienta, removiendo. Cocer 2 minutos con las dos rayitas fuera. Subir ARROZ CON BACALAO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: - 4 tacitas moka de arroz, - 100 gr. de bacalao desmigado, - 50 gr. de judas verdes, - 50 gr. de guisantes, - 1 alcachofa, 2 patatas, - 2 dientes de ajo, - 2 oras, - 1 tomate, - 1 cucharadita de pimentn, - azafrn, - perejil, - 8 cucharadas de aceite,

- 6 tacitas de agua o caldo de pescado. Tiempo de preparacin: 4 min. Caloras: 530 1.- Calentar el aceite en la olla, frer ajo y oras, y en el mortero machacarlos con el perejil. Frer en el mismo aceite el tomate con las verduras limpias y cortadas en trozos y las patatas en rodajas.. 2.- Aadir el pimentn, rehogar el arroz en el refrito, el bacalao y el machacado. Disolver el azafrn en el caldo caliente y cubrir el arroz. Cerrar la olla y acercarla al fuego hasta que tome presin.. 3.- Bajar la llama y contar 4 min. Retirar la olla y esperar que pierda el vapor. Sacar el arroz, rectificar el punto y dejar reposar unos minutos para que absorba el exceso de lquido antes de servirlo. Subir ARROZ CON CANELA (ILIANA BENITEZ) Ingredientes: 300g de arroz Basmati 5 cdas de aceite de oliva 1 cdta rasa de nuez moscada 1 cdta colmada de canela Doble cantidad de agua, que de arroz (si hace falta un poquito ms) Sal Preparacin: Calentar el aceite y rehogar bien el arroz, dejando que algunos granos se tornen dorados ( no quemados), aadir la canela y nuez moscada, rehogar unos segundos ms y cubrir con el agua, echar la sal a gusto. Cuando empiece a cocer, bajar el fuego al mnimo, tapar y dejar cocer durante 20 min. Destapar y remover el arroz suavemente. Servir. Si se hace en olla rpida darle solo 4 min de coccin. Subir ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 6 cucharadas de aceite, kg. de costillas de cerdo, 1 chorizo riojano, 2 dientes de ajo , 1 cebolla, 2 pimientos verdes finos, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, 100 gr. de guisantes, 6 tacitas de caldo de carne, sal y pimienta. Tiempo de preparacin: 6 min. Caloras: 720

1.- Calentar el aceite en la olla y dorar las costillas troceadas y los ajos enteros, cuando estn los ajos, sacarlos al mortero para machacarlos con perejil. Frer la cebolla y el pimiento picados a un lado de las costillas 5 minutos, moviendo de cuando en cuando.. 2.- Incorporar el chorizo en rodajas, la salsa de tomate, el machacado del mortero, la pulpa de pimiento choricero y los guisantes. Rehogar encima el arroz, verter el caldo hirviendo y tapar la olla, cuando adquiera la presin suficiente, contar 6 minutos.. 3.- Separar la olla del fuego, dejar caer sobre la tapa un chorrito de agua fra para que pierda el vapor pronto, abrirla y sacar el arroz a reposar en una fuente grande para que se oree, o dejarlo en la olla hasta que se consuma todo el lquido que sobra. Subir ARROZ CON LECHE (COVADONGA) * 1 taza de arroz * 11 tazas de leche * 1 rama de canela * 1 cscara de limn * 1 taza de azcar * Un poco de mantequilla (manteca) * Chorro de Ans (opcional) Ponemos el arroz a cocer con la leche, el ans, la canela y la corteza del limn (en olla rpida 13 min.). Cuando ya est, se le aade el azcar y removemos bien, para por ltimo aadir la mantequilla. Se presenta o espolvoreado con canela o se le pone azcar por encima y se quema con un quemador. Subir ARROZ CON LECHE EXPRES (SEMANA) 4 personas Ingredientes: - 1 l. de leche, - 4 cucharadas de leche en polvo, - 1 rama de canela, - 2 trozos de corteza de limn, - 8 cucharadas de azcar, - 8 cucharadas de arroz, - una pizca de sal.

Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 350 1.- Poner la leche en la olla a presin rpida con las cortezas de limn y la canela. Acercarla destapada al fuego y, en cuanto hierva, aadir la leche en polvo.. 2.- Mover hasta que se disuelva e incorporar el azcar y la sal. Mover de nuevo y aadir el arroz en forma de lluvia, cerrar la olla y ponerla al fuego.. 3.- Cuando adquiera presin, contar 10 minutos. Retirar la olla del fuego y esperar a que pierda presin antes de abrirla. Verter en una fuente y espolvorear de canela. Subir ARROZ CON MORCILLA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 2 morcillas de cebolla, 2 lonchas de tocino fresco entreverado, 200 gr. de guisantes congelados, 200 gr. de habas baby congeladas, 1 manojo de ajos tiernos, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de tomate frito, 1 cucharada de pulpa de choriceros, 8 cucharadas de aceite, 1 cucharada de pimentn, 9 tacitas de caldo de carne, sal, pimienta Tiempo de preparacin: 45 minutos en cazuela y 3 minutos de coccin en olla rpida. Caloras: 1.065/persona 1.- FREIR en el aceite caliente el tocino en dados gruesos y la morcilla en rodajas gordas. Reservarlos. Colar el aceite si tuviera trocitos de morcilla y frer el diente de ajo picado y los ajos tiernos en trozos. Antes de que tomen color, fuera del fuego aadir el pimentn y en seguida el tomate frito y la pulpa de choriceros.. 2.- Rehogar las habas, los guisantes y despus el arroz durante unos minutos. Incorporar las morcillas y el tocino, cubrir con el caldo hirviendo y cocer 10 minutos a fuego vivo y 8 minutos a fuego ms suave. Si se hace en la olla rpida cocer 3 minutos Comprobar el punto, reposar y servir. Subir

ARROZ CON PIMIENTOS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 3 pimientos verdes medianos, 1 cebolla, 6 cucharadas de aceite, 1 cucharada de pimentn, 6 tacitas moka de caldo, pimienta molida y sal. Tiempo de preparacin: 6-7 min. Caloras: 420 1.- Calentar el aceite en la olla rpida y dorar la cebolla picada y los pimientos lavados y cortados en trocitos. Cuando estn bien rehogados, aadir el pimentn, fuera del fuego para que no se queme.. 2.- Incorporar el arroz, rehogarlo, mojar con el caldo hirviendo y sazonar, tapar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 6-7 minutos. Separar del fuego y dejar que pierda presin.. 3.- Abrir la olla y sacar el arroz a una fuente grande para que se termine de secar sin pasarse. Este arroz es el acompaamiento ideal para el pollo campurriano, receta clsica de La Rioja. Subir ARROZ CON POLLO AL ESTILO DE ILIANA BENITEZ MEDIDA DE ARROZ Y AGUA Si se quiere suelto poner medida y media de agua por 1 de arroz y si se quiere ensopadito poner dos medidas por 1 de arroz SIEMPRE PONER ARROZ DE GRANO REDONDO Calentar el aceite en la olla y cuando este en su punto echar el pollo y sofreir un poco, ir aadiendo los ingredientes cebolla, pimiento verde, ajo, sal y comino, sofreir otro poquito y aadir el vino blanco, agua y colorante. Dejar hervir 10 minutos a fuego medio. Cuando pasen los 10 minutos echar el arroz y resto de ingredientes, tapar y cuando suba el pitonguito de la olla poner 5 minutos, cuando pase el tiempo apagar y quitar del fuego y dejar reposar hasta que se quite la presin.Este tiempo es en olla super-rpida en otra olla hacer el cambio del tiempo. (En la WMF 3 minutos son suficientes) Subir ARROZ CON VERDURAS (JABUGA) 2 tazas de arroz 2 tazas y media de agua (las verduras sueltan liquido) Aceite de oliva (para el sofrito) 1 pimiento verde y medio pimiento rojo 200 gr zanahorias

200 gr judias verdes 3 dientes de ajo perejil 100 grs. Jamn serrano 3 cubitos de caldo colorante (Se pueden aadir otras verduras al gusto) Picar los pimientos en cuadraditos pequeos. Sofrer en la olla. Picar las zanahorias tambin en cuadraditos pequeos, aadir y rehogar junto con los pimientos, aadir las judas verdes cortadas igual. Cuando las verduras estn blandas aadir el jamn serrano picado y frer ligeramente. Aadir los ajos bien picaditos. Aadir el perejil y una pizca de pimienta, luego el arroz. Mezclar todo bien con el arroz hasta que quede bien empapadito en la grasa. Aadir el colorante y echar el caldo caliente. Cerrar la olla y esperar a que suban las dos rallas, entonces apartar la olla del fuego y dejarla reposar mnimo media hora. (no quitar la presin, el arroz se va terminando de hacer as.). Abrir la olla y remover el arroz con un tenedor para que se suelte. Subir ARROZ CON VERDURAS Y CHORIZO (CRISTINA GALIANO) (4 personas) CALORAS 1.103; CALORAS POR RACIN 276 INGREDIENTES -200 g de arroz. -80 g de un buen chorizo -3 dientes de ajo -150 g de zanahorias -150 g de pimiento verde -150 g de pimiento rojo -3 decilitros de agua o caldo casero desgrasado -Sal y pimienta blanca recin molida PREPARACIN Pelar y filetear los ajos. Picar finamente los pimientos y las zanahorias; retirar la piel del chorizo y cortarlo en trocitos. Calentar la olla y echar el chorizo, bajar el fuego y rehogar las verduras en la grasa que ha soltado, el fuego MODERADO. Aadir el arroz y remover hasta que se impregne bien de grasa y aadir el caldo o el agua.

Cocerlo 2 minutos con las 2 rayitas fuera Subir ARROZ EMPEDRAO (ANA FERNNDEZ) Ingredientes: - 250 gr de alubias rojas - 1 tomate grande maduro - 400 gr de arroz - 1 cabeza de ajos entera - Aceite - Azafrn - Pimentn - Sal - 6 bolas de pimienta - 2 ajos Preparacin: Poner en remojo la noche antes las alubias. Cocer en la olla segn modelo con la cabeza de ajos, el azafrn y una hoja de laurel. Cuando estn cocidas hacer un sofrito con los ajos picados y el tomate, aadir una cucharadita de pimentn y agregarlo a la alubias. Poner el arroz, la sal y la pimienta, comprobando que tiene el caldo suficiente. Poner a cocer el arroz los minutos que pida la olla y servir acompaado de huevo cocido. Nota: en la Perfect de WMF , las judas, si son buenas, cocerlas slo tres minutos que sumados al tiempo de coccin del arroz nos dan los cinco minutos necesarios para que queden tiernas ; el arroz tarda slo dos minutos con las dos rayas fuera Subir ARROZ EN OLLA RPIDA (ELENA, EMOGU) Ingredientes: Cebolla Arroz (1 vasito pequeo por persona) Agua (los mismos vasitos que de arroz) Ajo Pimiento verde y rojo Alubias verdes Brcoli(congelado) Guisantes (congelados) 1/2pollo Pimentn Tomate natural Azafrn Sal

Perejil Preparacin Se sofren la cebolla el pimiento verde y el rojo, cuando ya est blandito se echa 2 cucharadas de tomate natural y cuando se haya hecho se echa el pollo cortado a cuartos y se sofre. Para hacer este sofrito la olla se tapa con tapa normal o con una de pyrex, tapando la olla los ingredientes se rehogan ms rpido y no salpicais la cocina(as luego no tenis que limpiar tanto) Cuando el pollo ya est sofrito echis todas las verduras que queris yo os he puesto unas cuantas(el brcoli, las alubias y los guisantes pueden ser congelados los echis tal cual salidos del congelador que luego al cocer en la olla quedan estupendos). Rehogis bien, echis el pimentn, y a continuacin el arroz, lo removis bien para que el arroz quede bien impregnado de todas las verduras, seguidamente echis una machacada de ajo y perejil junto con el azafrn. A continuacin el agua, como se har en olla y con la tapadera normal no se pierde agua, al terminar de cocer os encontrareis el agua que habis echado y el que han soltado los alimentos, yo echo un vaso por arroz. Tapis la olla y cuando salga la segunda rayita 3minutos, dejis bajar la vlvula y ya est listo. Espero que os guste. Subir ARROZ DE LA HUERTA (ILIANA BENITEZ) Ingredientes: 1 vasos de arroz redondo 2 vasos de caldo de verduras o de cocido 1 calabacn pequeo cortado en dados 1 pimiento rojo troceado 1 pimiento verde troceado 1 cebolla troceadita vaso de guisantes vaso de judas verdes ( pueden ser congeladas) 1 vaso de garbanzos cocidos 2 cdas grandes de tomate frito 1 sobre de Sazn con achiote (o condimento a gusto) aceite de oliva, pimienta y sal Preparacin: Echar el aceite en la olla y rehogar primero la cebolla, despus incorporar los pimientos y el calabacn, aadir la pimienta y un poquito de sal, seguir rehogando e incorporar los guisantes, las judas y los garbanzos, aadir el tomate, remover, aadir el arroz y el sobre de condimentos, rehogar unos minutos y cubrir con el caldo, rectificar el punto de sal y cuando empiece a hervir, tapar la olla, cuando coja la presin, bajar al mnimo el fuego y dejar cociendo durante 4 minutos, apagar el fuego y dejar que la presin se quite por completo antes de destapar la

olla. Subir ARROZ DE PATO (MARGARITA VILARDELL) 1 pato grandecito (limpio pero entero como para asar) 2 tazas de arroz (de las de desayuno) 1 caldo de ave 1 limn y medio 1 cebolla grande 1 diente de ajo 4 hojas de laurel aceite (no pasarse con la cantidad de aceite porque el pato suelta bastante grasa) sal chorizo y bacon Lavar el pato y restregarlo con la sal y el caldo de ave por toda la superfcie. Echarle el zumo del medio limn e introducir en el pato el otro limn, con los extremos cortados y unos cuantos cortes en la cscara. Reservar. En una olla express (yo utilizo la rpida) rehogar en el aceite la cebolla picada y el ajo. Cuando la cebolla est rehogadita, meter el pato, aadir el laurel y agua que cubra hasta mitad de la barriga. Cocerlo 40 minutos despus de que el "pitorro" est a tope. Se deja reposar hasta que sale toda la presin, se saca el pato y se deja enfriar. Reservamos 3 tazas y media del caldo que ha quedado de cocer el pato y lo ponemos en la misma olla con el arroz, para cocerlo durante 3 minutos, contando desde que el "pitorro" avisa. Dejamos reposar cerrado 15 20 minutos. Mientras tanto vamos deshaciendo la carne del pato en lascas, desechando la piel y los huesos, claro, y reservamos. Abrimos la olla y mezclamos la carne del pato con el arroz. Esta mezcla se pasa a una fuente de barro (o de otro material, pero que sirva para horno) y se adorna con rodajas de chorizo y trocitos de bacon. Se mete al horno hasta que se tueste un poco y ya est. Se sirve acompaado por una ensaladita de lechuga sencillita y regado por un buen vino tinto! Subir

ARROZ EMPERATRIZ (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 cucharadas de arroz, l. de leche, 4 cucharadas de leche en polvo, 10 cucharadas de azcar, 1 palo de vainilla, 2 huevos, l. de nata montada, 1 copa de Grand Marnier, frutas escarchadas. Tiempo de preparacin: 12 min. Caloras: 560

1.- Poner el arroz en la olla rpida, cubrirlo de agua con una pizca de sal y cocer destapado 5 minutos. Aadir la leche hirviendo en la que se habr disuelto la leche en polvo, la vainilla y el azcar.. 2.- Tapar la olla y, cuando tome presin, bajar el fuego y contar 7 minutos. Abrir la olla cuando no tenga ya vapor, dejar enfriar el arroz y aadir las yemas una a una y la nata montada.. 3.- Incorporar las frutas escarchadas picadas y el licor Grand Marnier o un licor naranja y por ltimo las claras montadas a punto de nieve. Colocar el arroz en platos algo hondos y espolvorearlo de canela. Subir ARROZ EN ROJO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: - 4 tacitas moka de arroz, - 1/4 kg. lomo de cerdo, - 1/2 chistorra, - 9 tacitas de caldo de carne, - 3 dientes de ajo, - 1 cebolla, - 1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros, - 2 cucharadas de tomate frito, - 8 cucharadas de aceite, sal. Tiempo de preparacin: 1 hora. Caloras: 735/persona 1.- Pelar los dientes de ajo y dorarlos en el aceite en una paellera o sartn de dos asas. Sacarlos al mortero para machacarlos con sal gorda. Cortar el lomo en dados gruesos, sazonarlos y dorarlos en el aceite de frer los ajos, frer encima la cebolla picada fina y antes de que tome color aadir el tomate frito y la pulpa de pimiento. Cortar la chistorra en trozos regulares y saltearla encima del refrito.. 2.- Rehogar el arroz unos minutos y aadir el caldo. Sazonar, comprobar el punto, que debe ser fuerte y cocer a fuego vivo 10 minutos, bajar el fuego, poner un difusor entre la llama y la paellera y cocer 7-8 minutos ms, procurando que la llama quede bien repartida para que cueza por igual. Comprobar el punto de sal y de coccin del arroz, reposar 10 minutos y servir. Subir ARROZ IMPERIAL (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 2 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, 6 tacitas moka de agua o caldo, sal Para rehogar 4 chalotas, 4 cucharadas de aceite, 100 gr. de pollo o cerdo, 100 gr. de gambas pequeas peladas, 150 gr. de brotes de bamb, 1 huevo, cebollino, 2 cebolletas, sal, pimienta, salsa de soja. Tiempo de preparacin: 6 min.. Caloras: 530 1.- Calentar el aceite en la olla rpida, frer el ajo picado y rehogar encima el arroz. Cubrirlo con el agua o caldo hirviendo, sazonar con sal, tapar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 6 minutos.. 2.- Separar la olla del fuego y, cuando pierda presin, abrirla y sacar el arroz a una fuente hasta que absorba el exceso de lquido. Picar las chalotas y frerlas en el aceite caliente en la olla a presin.. 3.- Rehogar la carne en dados, las gambas, el bamb y el cebollino y la cebolleta picados, aadir y mezclar el arroz, sazonar e incorporar al fuego el huevo batido, moviendo hasta que se cuaje. Servir con salsa de soja. Subir ARROZ NEGRO (M JESS GIL DE ANTUANO) INGREDIENTES para 4 personas - 250 gr. de arroz (dos vasos de agua de arroz) - 2,5 vasos de agua de caldo vegetal o pescado - 500 grs. de sepias pequeas - 1/2 limn - 1 cebolla pequea - Perejil - Aceite de oliva - 1 diente de ajo 1 Limpiar las sepias bajo el chorro de agua fra. Quitar la piel y reservar las bolsas de tinta. 2 Pelar la cebolla y picarla fina. Pelar tambin el diente de ajo. 3 Aadir aceite de oliva y realizar un sofrito con la cebolla al ajo y la sepia. 4 Salar todo durante la fritura dando vueltas. Agregar el arroz y salarlo y remover todo junto. 5 Aadir la tinta al arroz para que tome color negro. Verter al caldo. 6 Mantener el fuego al mximo hasta subir la primera anilla. Reducir y esperar hasta ver la segunda anilla y contar tres minutos. Retirar y dejar bajar sola la vlvula. 7 Preparar una salsa alioli. 8 Aadir al sofrito unas gambas (optativo). Subir

ARROZ PILAF CON PASAS Y PIONES (SEMANA) 4 raciones. Ingredientes: - 4 tacitas moka de arroz, - 6 tacitas moka de caldo de ave, - 2 pechugas de gallo, - 2 cucharadas de pasas de Esmirna, - 2 cucharadas de piones, - 1 cebolla mediana, - 3 cucharadas de mantequilla, - 2 clavos, sal y pimienta. Tiempo de preparacin: 9 min. Caloras: 450 1.- Poner las pechugas en la olla con el caldo de ave, taparla y, cuando adquiera presin, contar 3 minutos. Abrirla, colar el caldo y reservarlo. Rehogar el arroz en la olla con la mantequilla.. 2.- Cuando tome color el arroz, aadir el caldo reservado hirviendo y la cebolla entera pinchada con los clavos. Tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera presin, contar 6 minutos.. 3.- Separar del fuego y abrir la olla. El arroz tiene que quedar seco. Aadir mantequilla, las pechugas picadas, las pasas (que habrn estado a remojo) y los piones, mezclar y servir. Subir ASADILLO DE PIMIENTOS (SEMANA) 4 raciones. Ingredientes: - 4-8 huevos, - aceite para frer los huevos, - 2 pimientos verdes gruesos, - 2 pimientos rojos gruesos, - 1 cebolla, - 1 tomate , - 3 dientes de ajo, - 4 cucharadas de aceite, - 2 cucharadas de vinagre, sal

Tiempo de preparacin: 15 min. Caloras: 400 1.- Lavar los pimientos y el tomate, pelar la cebolla y el ajo y dorarlos en el aceite caliente en la olla. Tapar la olla y cuando alcance su temperatura mxima, apagar el fuego y dejar que pierda vapor.. 2.- pelar los pimientos recogiendo el jugo, cortarlos a tiras, y machacar el ajo, la cebolla y el tomate pelado con sal gorda. Mezclar el pimiento, con el machacado de tomate y aadir el vinagre.. 3.- Frer los huevos y escurrirlos. Calentar de nuevo el asadillo para que tome temperatura y servir los huevos con el asadillo o escalfarlos huevos en l, al gusto. Subir BACALAO AL HORNO (CRISTINA GALIANO) (4 PERSONAS) CALORAS 1.022; CALORAS POR RACIN DE 200 g 249. INGREDIENTES -1 Kg de lomo de bacalao salado -10 o 15 cucharadas de vino blanco -2 cucharadas de aceite de oliva -1 cucharada de pimentn dulce de la Vera -1 hoja de laurel -5 dientes de ajo picados -2 cucharadas de perejil picado PREPARACIN Desalar el bacalao en agua y en el frigorfico durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Precalentar el horno a 180. Mientras salpimentar, con prudencia, el bacalao y embadurnarlo con el aceite y el pimentn, regarlo con el vino blanco y aadir la hoja de laurel. Ponerlo en una fuente de horno. Tapar con papel de aluminio, (el Albal Suprem que no tiene el revestimiento interior metlico). Meterlo al horno durante 15 o 20 minutos. Pasado este tiempo, destapar y aadir ms vino si se ha evaporado, esparcir los ajos picados y gratinar 2 o 3 minutos, cuando los ajos se hayan tostado, sacarlo del horno. Espolvorear con el perejil picado antes de servir. Subir

BACALAO A LA VIZCANA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 vaso de vino de aceite, 3 dientes de ajo, 2 cebollas rojas, 1 cucharada de pasta de pimientos choriceros, 50 gr. de jamn serrano, 1 cucharada de pan rallado, perejil, pimienta y sal. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 470 1.- Remojar el bacalao durante 36 horas, cambiando el agua 3 veces. Escurrirlo, cubrirlo de agua fra en un cazo, acercarlo al fuego y cuando rompa el hervor, dejarlo enfriar en el agua para que se temple. Quitar las espinas sin romper las tajadas.. 2.- Salsa: Calentar el aceite en la olla rpida y frer los dientes de ajo picados, aadir la cebolla roja picada, la pulpa de choriceros, el perejil, el pan rallado y 1 vaso de agua. Tapar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 10 minutos.. 3.- Abrir la olla, triturar y pasar por el chino la salsa, comprobar el punto y aadir el jamn en dados. Dar un hervor con la olla destapada e introducir el bacalao con la piel hacia arriba. Cocer 2-3 minutos y servirlo espolvoreado de perejil picado. Subir BIZCOCHO DE CHOCOLATE (GINEBRA) INGREDIENTES 6 onzas de chocolate 6 cucharadas de azcar 4 cucharadas de mantequilla 2 vasos de leche 200 g. de harina 3 huevos 1 cucharadita de levadura PREPARACIN Disolver las onzas de chocolate con un poco de agua (al bao mara). En un bol trabajar el azcar y los huevos hasta llegar a un punto de relieve (que no se noten los granitos de azcar), incorporar poco a poco la harina mezclada con la levadura, aadir la mantequilla y la leche, en el ltimo momento el chocolate. Remover. Untar un molde con mantequilla y echar en l la mezcla. Tapar y atar el molde (imagino que servirn los moldes de flan que tienen pestaitas para cerrar ). Poner la olla con una taza de agua en el fuego, cuando rompa a hervir introducir el molde. Cocer durante diez minutos.

Tambin pueden aadirse nueces troceadas a la vez que ponemos el chocolate Subir BONITO CON CEBOLLA, TOMATE Y ZANAHORIA (SEMANA) 4 Personas. Ingredientes: - 8 lomos de bonito, - 2 cebollas, - 2 zanahorias, - 1 diente de ajo, - 4 cucharadas de tomate frito, - 8 cucharadas de aceite, - 1 cucharada azcar, - sal, pimienta y tomillo. Tiempo de preparacin: 2 min. Caloras: 500 1.- Sazonar los lomos de bonito y hacerlos a la plancha un minuto de cada lado en el cuerpo bajo de la olla rpida y reservarlos. Cortar la zanahoria en rodajas finas, y pelar y picar la cebolla y el diente de ajo.. 2.- Aadir el resto del aceite a la olla, calentarlo y rehogar la cebolla, el ajo y la zanahoria, aadir el tomate y sazonar con el azcar y tomillo, cerrar la olla y cuando adquiera presin, contar 2 minutos.. 3.- Dejar que pierda presin la olla, abrirla, comprobar el punto y, si fuera necesario, consumir cociendo destapado unos minutos el exceso de lquido. Introducir los lomos de bonito, dar unos hervores en la salsa y servir. Subir BONITO CON PASAS Y ALMENDRAS CALORAS 1.751; CALORAS POR PERSONA 438 (Se puede aligerar la receta sirvindose 150 g de bonito y menos frutos secos, aunque su sabor permanecer. En cuyo caso las caloras pasaran a 300 por persona) INGREDIENTES - 800/460 g de bonito en una rodaja, a ser posible. - 10 cucharadas de zumo de limn - sal, pimienta blanca y nuez moscada recin molidas - 200 g de cebolla

- 200 g de tomate de lata natural triturado, ligeramente colado - 1 diente de ajo - 40 g de almendras - 40 g de pasas sultanas - 3 cucharadas de aceite de oliva - 2 clavos de olor - un poquito de canela molida - 1 cucharada de pimentn de la Vera dulce PREPARACIN Se macera el bonito una hora en el zumo de limn, sal, pimienta y nuez moscada. Mientras tanto, calentar el aceite en la olla superrpida y frer las almendras, sacar y reservar. Pelar y picar los ajos y cebolla y frerlos en el aceite de frer las almendras, aadir las pasas, incorporar el tomate triturado y un poco colado y sofrerlo tambin. Una vez macerado el pescado escurrirlo y reservarlo. Majar en un mortero las almendras fritas, mezclarlas con el adobo y aadirlo al sofrito de la olla. Colocar encima de esta mezcla la rodaja de bonito, tapar la olla con una tapadera normal (no la de presin) y cocinar el pescado a fuego muy suave para que no se quede seco. Servir fro o caliente colocando las verduras y pasas por encima. Subir BONITO ESTOFADO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: - 1 rodaja de bonito de unos 600 gr., - 1 cebolla, - 2 zanahorias, - 2 patatas, - unos granos de pimienta, - vaso de aceite de oliva, - sal, pimienta Tiempo de preparacin: 9 minutos. Caloras: 300 1.- Cortar en aros finos la cebolla, las zanahorias y las patatas, todo limpio, y ponerlas en el fondo del cuerpo bajo de la olla rpida. Aadir los granos de pimienta y el aceite de oliva y sazonar.. 2.- Tapar la olla, acercarla al fuego y cocer 8 minutos. Lavar el bonito, escurrirlo y secarlo con papel de cocina. Abrir la olla cuando pierda presin, introducir el bonito sazonado, tapar y hacerlo 1 minuto..

3.- Separar del fuego y cuando pierda presin, abrir la olla, comprobar que la espina se desprende con facilidad. Servir la rodaja de bonito con su guarnicin de patatas, cebolla y zanahoria. Subir BOTILLO ESTILO MARUXA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 250 gr. de garbanzos, 1 botillo de 1 kg., 2 chorizos de Len, 1 manojo de berza o un repollo, 4 patatas y sal. Tiempo de preparacin: 30 min. Caloras: 750 1.- Poner los garbanzos a remojo de agua templada con sal, la vspera, escurrirlos y meterlos en una red para cocer garbanzos. Ponerlos en la olla cubiertos de agua fra, aadir el botillo entero (hay quien lo mete en una red para que no se reviente), tapar la olla y cuando alcance presin, bajar el fuego y contar 30 minutos.. 2.- Dejar que pierda presin, abrir la olla y aadir la berza o el repollo, ambos limpios y picados y los chorizos enteros, pero pinchados. Tapar de nuevo, acercar al fuego y, cuando adquiera presin, contar 20 min. ms. Abrir la olla, cuando se enfre, comprobar el punto de sal, porque el botillo es muy sabroso y rectificarlo.. 3.- Aadir las patatas peladas, lavadas y enteras, tapar de nuevo y cocer 10 minutos. Cuando se pueda abrir la olla, sacar los garbanzos y servirlos en una fuente amplia, con la berza o repollo bien escurridos y al lado los chorizos cortados en rodajas, las patatas enteras y el botillo. El caldo se sirve en taza. Subir BUDN DE MANZANA (SEMANA) 4 raciones. Ingredientes: - 2 cucharadas de azcar para caramelizar, - 2 manzanas reineta, - 4 suizos (mejor si son de vspera), - 3 huevos, - 1/2 l. de leche, - 6 cucharadas de azcar, - ralladura de limn. Tiempo de preparacin: 20 min. Caloras: 450

1.- Baar las paredes y el fondo de un molde con caramelo. Pelar y quitar el corazn a las manzanas, cortarlas en rodajas finas, as como los suizos y colocar una rosca.. 2.- Batir los huevos, aadir la leche hirviendo con el azcar y la corteza de limn, y verter sobre el molde, que, aunque est lleno, absorber el lquido.. 3.- Graduar la salida de vapor en su posicin media, acercar la olla al fuego y cuando tenga su temperatura contar 15 minutos. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar. Subir BUDN TRINIDAD (GINEBRA) 8 bizcochos de soletilla 3/4 de litro de leche 100 g. de azcar 4 huevos 100 g. de fruta confitada, menuda o cortada en trocitos 75 c.c. de ron (un vasito) Vainilla Se hierve la leche con el azcar y la vainilla. Se ponen los bizcochos en la leche y se amasan para que quede como una pasta. En la operacin se habrn ido enfriando y entonces, cuando se puede meter la punta del dedo son que se queme, se aaden los huevos batidos. Se aaden las frutas y el ron. Se pone en la olla un decilitro de agua y se pone el preparado en un molde engrasado y bien cerrado. Cocer 5 minutos con las dos rayas fuera. Se saca y se envuelve en crema de Chantilly o crema inglesa Subir CADERA O BABILLA DE CERDO A LA NARANJA (CARLOTA ANITUA) INGREDIENTES ( para 4 personas): 1 cadera ( o babilla) de cerdo, como de 1 de peso (aprox). Pedir al carnicero que ate la carne con un bramante para que le de buena forma. Si se prepara esta receta para 8 o mas personas comprar una cadera y una babilla y pedir al

carnicero que deje la cadera y la babilla junta y que las ate (y , por supuesto, duplicar el resto de los ingredientes) Aceite de girasol ( Este plato no admite el aceite de oliva) 2 cebollas medianas 1 cucharada de azcar. 200 cm3 (un vaso de agua) de zumo de naranja sal y pimienta 1 pastilla de starlux. Salpimentar la carne una media hora antes de empezar a cocinarla. Cubrir el fondo de la olla a presin con aceite y ponerla al fuego vivo Cuando el aceite est caliente, meter la carne y dejar que se dore por todos los lados. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla en rodajas finas Cuando la carne est dorada, sacarla a un plato. Bajar el fuego a fuego suave. Echar la cebolla a la olla, darle una vueltas y dejar que se vaya haciendo suavemente y que vaya cogiendo algo de color (o sea, que la cebolla se ponga rubia, no quemada) Mientras tanto, exprimir las naranjas, hasta conseguir 1 vaso lleno. Cuando la cebolla este dorada, aadir la cucharada de azcar y darle unas vueltas para que se deshaga. Aadir el zumo de naranja, remover. Echar la pastilla de starlux Meter la carne dentro de esta salsa, echando tambin el jugo que haya soltado en el plato. Si el zumo no cubre la carne por la mitad, exprimir otra naranja y echar el zumo. Tapar la olla a presin. Dejar cocer 15 minutos. Apagar. Dejar enfriar la carne. Por eso hay que hacerla de un da para otro. A la hora de comer: a) Sacar la carne de la salsa, ponerla encima de la tabla, y quitarle la cuerda. b)Pasar la salsa con el Minipimer. Poner la salsa a cocer a fuego suave (unos 5 minutos), para que vuelva a coger color ( al pasar por el Minipimer, las salsas se ponen blancas por el exceso de aire). Si la salsa queda algo lquida, aadir 1 cuchara de maizena expres, dejar reposar, mover, si esta todava muy delgada, aadir otra cuchara de maizena expres y as sucesivamente. Ojo No echar jams todas las cucharadas de maizena expres a la vez, porque seguro que queda la salsa muy gorda. Normalmente, es suficiente con 2 cucharadas. c)Poner al lado de la tabla de cortar una fuente amplia y algo profunda que pueda ir al horno. d)Cortar la carne en lonchas finas, con un cuchillo jamonero. e)Poner las lonchas en un lado de la fuente, acaballadas unas sobre otras. Reservar. f)Hacer un pur de patatas, bien con patatas de verdad, o bien, con copos de pur de patata. El pur tiene que ser un poco espeso, para ello, basta hacer un pur Maggi con litro de lquido en vez de 3/4 . g)Poner el pur en la fuente al lado de la carne. h)Cubrir la carne y el pur con un poco de la salsa ( o sea, salsear) i)Meter la fuente al horno: microondas o normal. Si es microondas, meter la

fuente tapada para calentar, luego destapar y meter unos 5 minutos con la funcin grill puesta si se tiene. Si no se tiene microondas con grill, meter la fuente tapada ms tiempo. j)Calentar bien el resto de la salsa y servirla en salsera aparte. k)ATENCION: cortar solo la cantidad de carne que se piensa comer cada vez, es decir, si se piensa que todo el trozo es demasiado para una sola vez, cortar solo los filetes que se vayan a consumir, dejar el resto de la carne en un trozo ( reservando salsa, por supuesto). Si sobra seguir las siguientes instrucciones: a)Si sobra carne y adems algo de pur de patata: guardar la carne y la salsa por un lado y el pur de patata en otra fiambrera aparte. Pues si se mezcla el pur chupa la salsa y la carne queda luego muy seca. b)Si slo sobra carne y salsa, se guardan juntas sin mas. LA CARNE QUE SOBRA SE PUEDE GUARDAR EN EL FRIGORFICO 1 SEMANA O MAS, SIEMPRE QUE SE CONSERVE EN UN SOLO TROZO INCLUSO SE PUEDE PREPARAR MAS CANTIDAD DE LA QUE SE PRECISE E IR HACIENDO LONCHAS CADA DA, DE FORMA QUE SIEMPRE SE TIENE UN PLATO DE CARNE MUY RICO LISTO PARA COMER. Subir CALAMARES EN ROJO (SEMANA) . Ingredientes: 1 kg. de calamares pequeos, 150 gr. de bacon, cebolla, 2 chalotas, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de tomate frito, 1 ramita de tomillo, hoja de laurel, 1 ramita de estragn, 1 cucharadita de pimentn dulce, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 vasos de vino blanco seco, sal y perejil. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 560 1.- Limpiar los calamares, lavarlos, cortarlos en aros y escurrirlos. Calentar el aceite en la olla y frer la cebolla, el ajo y la chalota picados sin que lleguen a tomar color.. 2.- Frer encima el bacn en tiras y los calamares, incorporar el tomate frito, el pimentn, el vino, el tomillo, estragn y el laurel, salpimentar y tapar la olla.. 3.- Cuando adquiera presin, cocer 10 minutos. Separar del fuego, dejar que pierda el vapor abrir la olla y rectificar el punto de sazn. Servir espolvoreado de perejil picado. Subir CALAMARES EN SU TINTA (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: - 1 kg. de calamares, - 2 cebollas, - 1 diente de ajo, - 1 pimiento verde, - 2 cucharadas de salsa de tomate, - 1 rebanada de pan, - 1 cucharadita de pimentn, - 1 vaso de vino blanco, - 1 vaso de agua o caldo de pescado, - 8 cucharadas de aceite, - perejil, sal, pimienta, arroz blanco. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 415 1.- Limpiar los calamares, separar las bolsas de tinta y cortarlos en rodajas, picar los tentculos. Calentar el aceite, en la olla rpida, frer la rebanada de pan y el diente de ajo y sacarlos al mortero. Frer en el aceite sobrante la cebolla y el pimiento picados.. 2.- Antes de que tomen color, rehogar encima los calamares sazonados y el pimentn, durante unos minutos. Machacar las tintas con el ajo, el perejil y la rebanada de pan ayudndose de sal gorda y diluirlo con el vino. Incorporar el machacado del mortero y el tomate.. 3.- Mover, cubrir con el caldo, cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando tome vapor bajar la llama y contar 10 minutos. Retirar la olla del fuego y esperar que pierda vapor antes de abrirla. Comprobar el punto de sazn y el de terneza de los calamares. Servirlos con arroz blanco. Subir

CALAMARES RELLENOS DE CARNE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: - 16 calamares medianos, - 10 cucharadas de aceite, - 100 gr. de magro de cerdo, - 2 manzanas reineta - 2 cebollas medianas, - harina para rebozar,

- 1 cucharada de tomate frito - 2 dientes de ajo, - 50 gr. de almendras, - perejil, - 1 rebanada de pan, - 1 vaso de vino blanco, - 1 vaso de agua o caldo de pescado, - sal Tiempo de preparacin: 15 min. Caloras: 530 1.- Calentar la mitad del aceite en la olla a presin y frer el pan, el ajo y las almendras; sacarlos para triturarlos con el perejil. En el aceite sobrante frer una cebolla picada, las manzanas ralladas y, antes de que tomen color, la carne picada as como las aletas y tentculos picados.. 2.- Sazonar, cuando cambie de color la carne, rellenar los cuerpos de los calamares y cerrarlos con un palillo. Enharinarlos ligeramente, aadir el resto del aceite a la olla, frerlos, sacarlos y reservarlos. En el aceite sobrante frer la otra cebolla picada y aadir el tomate.. 3.- Verter el majado del mortero, el vino y el agua o caldo, cocer la salsa unos minutos y aadir los calamares. Tapar la olla y cuando adquiera presin cocer a fuego lento 15 minutos. Apagar el fuego y cuando pierda presin comprobar el punto. Servir con arroz blanco. Subir CALDEIRADA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: - 1 kg. de pescados (rape, merluza, mero, etc.), - kg. de patatas, - 1 cebolla - 1 pimiento verde, - 2 dientes de ajo, - 1 hoja de laurel - 1 cucharada de pimentn (media dulce y media picante), - 1 l. de caldo de pescado, - 4 cucharadas de aceite, - 2 cucharadas de vinagre, sal. Tiempo de preparacin: 6 min.

Caloras: 420 1.- Rehogar la cebolla y el pimiento, cortados en rodajas, en el aceite caliente en la olla rpida, aadir las patatas peladas y cortadas en ruedas y dar unas vueltas al conjunto sobre el fuego. Espolvorear con el pimentn y aadir el laurel y los ajos machacados.. 2.- Incorporar los pescados limpios, cortados en dados gordos y sazonados con sal y pimienta, rehogarlos un minuto y cubrirlos con el caldo. Tapar la olla y acercarla al fuego hasta que adquiera presin, bajar el fuego y contar 6 minutos.. 3.- Separar la olla del fuego y cuando pierda presin, abrirla. Aadir el vinagre, dar unos hervores y comprobar y rectificar el punto de sazn. Servir la caldeirada espolvoreada de perejil y acompaada de rebanadas finas de pan, tostado y frotadas con medio diente de ajo. Subir CALDERETA DE CORDERO (PALOMA) Ingredientes 1,5 kg. de cordero. 1 cebolla mediana. 3 tomates medianos maduros. 2 cabezas de ajos. litro de vino blanco. Aceite de Oliva granos de pimienta negra. Una guindilla picante. Un pimiento verde o rojo. Laurel. Perejil. Sal. Preparacin Se corta el cordero en trozos pequeos y se sala. En una fuente de barro o en una olla, ponemos aceite y cuando est hirviendo aadimos unos dientes de ajo cortados en lminas, la cebolla, los tomates y el pimiento. Todo cortado en trozos pequeos. Lo tenemos rehogando un poquito y le aadimos el cordero. Una vez bien rehogado aadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta negra, la guindilla picante, el resto de los ajos (enteros) y el vino blanco. Aadimos agua hasta que todo est cubierto y dejamos cocer a fuego lento hasta que veamos que la carne est tierna y el caldo espeso. Vamos probando para ver si necesita ms sal. Si vemos que se queda seco aadimos ms agua. Cinco minutos antes de retirar, ponemos perejil picado.

Ella lo hizo as, lentito que sale ms rico, pero yo lo hice en olla rpida aprox. 2o min. Subir CALDERETA DE PESCADO (SEMANA) 8 personas. Ingredientes: - kg. de gambas - kg. de mejillones, - 125 gr. de almejas, - kg. de anillas de calamares, - kg. de rape - 8 langostinos, - 1 pimiento verde, - pimiento rojo, - 2 zanahorias y 1 cebolla, - 2 dientes de ajo, 4 tomates pelados, - 12 almendras, - 8 cucharadas de vino blanco, - 12 cucharadas de aceite - 2 cucharaditas de pimentn dulce y picante, - sal y pimienta, perejil y harina. Tiempo de preparacin: 7 min. Caloras: 315 1.- Rehogar la cebolla y el pimiento, cortados en rodajas, en el aceite caliente en la olla rpida, aadir las patatas peladas y cortadas en ruedas y dar unas vueltas al conjunto sobre el fuego. Espolvorear con el pimentn y aadir el laurel y los ajos machacados.. 2.- Incorporar los pescados limpios, cortados en dados gordos y sazonados con sal y pimienta, rehogarlos un minuto y cubrirlos con el caldo. Tapar la olla y acercarla al fuego hasta que adquiera presin, bajar el fuego y contar 6 minutos.. 3.- Separar la olla del fuego y cuando pierda presin, abrirla. Aadir el vinagre, dar unos hervores y comprobar y rectificar el punto de sazn. Servir la caldeirada espolvoreada de perejil y acompaada de rebanadas finas de pan, tostado y frotadas con medio diente de ajo. Subir CALDO DE POLLO Y SOPA CUBIERTA (CRISTINA GALIANO) CALORAS DEL CALDO DESGRASADO Y LA SOPA CUBIERTA 83

CALORAS POR RACIN. INGREDIENTES - 1 Kg de carcasas de pollo - 2 zanahorias - 1 cebolla gorda - 1 o 2 puerros - 1 rama de apio - 1 nabo (opcional) - sal y pimienta blanca - 1 litro o litro y medio de agua Para la sopa cubierta: - 1 litro de caldo de pollo (del ya hecho) desgrasado - 2 huevos duros - 80 g de jamn serrano magro PREPARACIN Lavar las carcasas y verduras. Poner a cocer en crudo todos los ingredientes, en una olla superrpida es suficiente con 7 minutos. Hacer el caldo el da antes para poderlo meter al frigo (colndolo antes) y as desgrasarlo con facilidad, al enfriarse quedar una capa espesa que retiraremos con una espumadera. Para la sopa no tenemos ms que picar los huevos y el jamn y poner un poco en cada plato Subir CALDERETA DE RAPE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 kg. de cachetes de rape, 2 dientes de ajo, 1 rebanada de pan, 4 cucharadas de tomate frito, 12 avellanas, 1 vaso de jerez, 1 vaso de agua, 12 cucharadas de aceite, sal, pimienta y perejil. Tiempo de preparacin: 1 min. Caloras: 525 1.- Calentar el aceite en la olla y dorar los dientes de ajo y una rebanada de pan, sacarlos al mortero y machacarlos con el perejil, sal gorda y las avellanas.. 2.- Disolver el machacado del mortero con el jerez y el agua, y aadirlo a la olla junto con el tomate frito. Hacer hervir e incorporar el rape limpio y sazonado.. 3.- Tapar la olla y, cuando adquiera la presin deseada, contar 1 minuto y separar

del fuego. Dejar que se escape el vapor, abrir la olla y comprobar el punto.. NOTA: si se hace en la olla WMF, se puede hacer sin presin tapando con una tapadera normal del mismo dimetro de la olla. Subir CALDERETA EXTREMEA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 kg. de cordero merino, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo seco, 2 cucharadas de pimentn dulce, 150 gr. de hgado del cordero, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vino de aceite, 1 vaso de agua, 1 rebanada de pan, 2 cucharadas de vinagre, hoja de laurel, tomillo, pimienta negra molida, sal. ( fasciculo19 ) Tiempo de preparacin: 12 min. Caloras: 875 1.- Calentar el aceite en la olla rpida y frer la rebanada de pan, los dientes de ajo pelados y el hgado cortado en trocitos, sacarlos al mortero y machacarlo ayudndose del vinagre.. 2.- En el aceite sobrante dorar los trozos de cordero sazonados con sal, pimienta y tomillo. Fuera del fuego espolvorear con el pimentn, aadir el pimiento seco y regar con el vino y el agua.. 3.- Aadir el laurel y el majado del mortero, tapar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 12 minutos. Abrirla cuando pierda vapor y comprobar el punto. Servirla con pan frito. Subir CALDO GALLEGO (SEMANA)8 personas Ingredientes: - taza de judas blancas, - 1 repollo pequeo o 750 gr. de grelos, - kg. de patatas, - 100 gr. de tocino fresco, - 125 gr. de costillas o de espinazo de cerdo salados, - 1 chorizo, - 1 punta de jamn o de lacn curado, - nuez de unto, - 1 hueso de caa, sal Tiempo de preparacin: 35 min. Caloras: 300 1.- Se escalda la verdura antes, y se tira el agua para evitar el amargor de los

grelos o el sabor pesado del repollo. El unto es una manteca de cerdo rancia que da un sabor rico al caldo, pero hay que utilizar muy poco. . 2.- Poner las judas a remojo la noche anterior, colocarlas en la olla rpida con el hueso, tocino, costillas o espinazo, lacn o jamn y unto, todo bien lavado y aadir 2 patatas peladas, lavadas y cortadas en rodajas finas.. 3.- Cubrir de agua, cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 20 min. Escaldar los grelos o repollo un minuto en agua, escurrirlos y aadirlos con el resto de las patatas trozos gordos.. 4.- Incorporar tambin el chorizo y rectificar el punto de sazn, cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 15 min. Retirar la olla del fuego y dejarla enfriar. Servir muy caliente. Subir CALDO RPIDO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 400 gr. de morcillo, 1 kg. de huesos de babilla, 1 puerro, 1 cebolla, 1 nabo, 1 zanahoria, 3 clavos, 1 estrella de ans, 1 palo de canela, pimienta, sal, 2 l. de agua Guarnicin: 1 zanahoria, 100 gr. de judas verdes, 1 puerro, hojas de salvia, cilantro, cebollino, Tabasco. Tiempo de preparacin: 15 min. Caloras: 190 1.- Dorar la cebolla y el puerro en el horno o a la plancha, y ponerlos en la olla rpida junto con la carne, los huesos lavados, la zanahoria, el nabo, el clavo, el ans, la canela, la sal, la pimienta y el agua.. 2.- Tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera la presin, bajar la llama y contar 10 minutos. Separar la olla del fuego, dejar que pierda presin, abrirla, colar el caldo y ponerlo en una cazuela.. 3.- Limpiar las verduras, cortarlas en juliana y aadirlas al caldo hirviendo. Dejarlas cocer durante 3-4 minutos y sazonarlo con el cebollino, el cilantro, la salvia y unas gotas de Tabasco, al gusto. Subir CALLOS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: kg. de callos, mano de vaca, morro de vaca, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 2 guindillas, 4 cucharadas de aceite, 1 vaso de tomate frito, 2 morcillas , 100 gr. de chorizo, 50 gr. de jamn serrano, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de pimentn, 10 granos de pimienta, 1 clavo, sal, hoja de

laurel. Tiempo de preparacin: 65 min. Caloras: 550 1.- Lavar los callos con agua, sal y vinagre y cortarlos en trozos. Cubrirlos de agua en la olla rpida, taparla y, cuando adquiera presin, apagar, abrir y tirar esa agua. Ponerlos de nuevo en la olla junto con la mano de ternera y el morro chamuscados, limpios y en trozos, el vino, el laurel, la pimienta, el clavo y la sal.. 2.- Cubrirlos de nuevo de agua, cerrar la olla, acercar al fuego, cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 45 min. Calentar el aceite y frer el jamn sacarlo y reservarlo. En el mismo aceite frer la cebolla y el ajo picados, antes de que se doren, aadir el pimentn, la guindilla en rodajas, el tomate y regar con 1 vaso del caldo de los callos.. 3.- Cocer 5 min., triturarlo y verter sobre los callos en la olla, aadir el chorizo, la morcilla y el jamn, tapar y cocer 15 min. Abrir la olla cuando pierda presin, rectificar el punto de sazn y comprobar que la salsa est trabada y gelatinosa de forma que solidifique en fro y se pegue al paladar en caliente. Servir muy calientes mejor al da siguiente. Subir CARBONADA A LA FLAMENCA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 800 gr. de morcillo de choto, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 cucharada de harina, 1 lata de cerveza, 1 cucharada de especias (cominos, clavo, canela, nuez moscada,pimienta), 1 cucharadita de azcar, 1 chorren de vinagre de jerez, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, 6-8 cucharadas de aceite, 1 de mostaza fuerte, sal y pimienta. Tiempo de preparacin: 20 min. Caloras: 715 1.- Cortar la carne en trozos regulares, sazonarlos y dorarlos en el aceite caliente en la olla rpida. Aadir las cebollas y la zanahoria en rodajas finas, espolvorear la harina y dorarla moviendo con cuidado.. 2.- Aadir la cerveza, las especies machacadas con el azcar, acercar la olla al fuego y dejar que rompa el hervor, moviendo la olla para que ligue la salsa. Aadir el vinagre, la mostaza, el tomillo y el laurel.. 3.- Tapar la olla y, cuando adquiera la presin contar 20 minutos. Destapar cuando pierda vapor, comprobar que la carne est tierna y servirla con pur de patata, patatas fritas, pasta, arroz blanco o rebanadas de pan frito. Subir CARDO CON LANGOSTINOS (CUCHUFLETA)

Cardo natural o de bote Ajo Cebolla whisky Langostinos Aceite y sal Se pelan los langostinos y se ponen a cocer las cscaras con agua durante 10 minutos. Se cuela el agua y se aprovecha para cocer el cardo, si es de bote ponerlo de 3 a 5 minutos, si es natural cocerlo 15 minutos. Una vez que est hecho el cardo se escurre el agua y se vuelve a colocar en la olla a esperas de que ste hecho el sofrito. Sofrito: En una sartn se pocha abundante cebolla y un ajo picado, cuando ya est hecha se aaden los langostinos, cuando estn a medio hacer se aade una chorrada de whisky, se deja evaporar procurando que los langostinos no se hagan demasiado. Una vez hecho el sofrito se echa sobre el cardo y se cierra la olla, en cuanto aparece el segundo anillo se retira la olla del fuego y ya est listo para tomar. Subir CARCAMUSAS A LA TOLEDANA (GINEBRA) 1 kg. de magro de cerdo en trocitos (puede usarse ternera, pero lo tpico es el cerdo) 200 g. De chorizo de buena calidad en rodajitas ( del que usa Nieves Sevilla ) 3 4 dientes de ajo picaditos 1 cebolla 1 brick de tomate frito de buena calidad 300 g. de guisantes frescos (en su defecto congelados) Aceite de oliva 250ml. De caldo ( o agua y cubito ), si se hacen en olla rpida poner la mitad de caldo. 1/2 vasito de buen vino blanco Sal En una cacerola ponemos aceite a calentar (1 dedito aproximadamente) echamos la cebolla y el ajo bien picaditos y cuando la cebolla transparente aadimos la carne y el chorizo y rehogamos bien, sazonamos; aadimos el tomate frito, el caldo y el vasito de vino, dejamos cocer lentamente y cuando falte poco aadimos los guisantes ( calcular el tiempo dependiendo de si son frescos o congelados). OLLA RPIDA: Doramos la carne en un fondo de aceite, aadimos, en este orden, el ajo, la cebolla picadita y el chorizo, rehogamos bien. Aadimos el vino

blanco y cuando se evapore ponemos el tomate frito, cerramos la olla y dejamos 7 minutos con las dos rayas fuera. Abrimos, aadimos los guisantes, cerramos y cocemos otros 3 minutos. Estos tiempos son para la olla WMF de Perfect, para otras marcas adaptar segn vuestra experiencia. Subir CARDO CON ALMEJAS (CUCHUFLETA) Cardo natural o de bote Ajo Cebolla Pan rallado limn o vino blando almejas Aceite y sal Se cuece el cardo en la olla, si es de bote de 3 a 5 minutos y si es natural bien cubierto de agua durante 15 minutos. Se cuela el agua y se deja el cardo en la olla. Se pone en una sartn abundante cebolla y un ajo picado, a mitad de coccin se le aade una cucharada de pan rallado y el zumo de medio limn o si se prefiere un poco de vino blanco, si se han abierto las almejas aparte echar el caldo. Cuando la cebolla ya este hecha aadir las almejas y tenerlas al fuego muy poco rato. Aadir el sofrito completo a la olla junto con el cardo, cerrar y cuando asome el segundo anillo rojo apartar la olla del fuego. La cantidad de los ingredientes depende del nmero de raciones. Subir CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS (CUCHUFLETA) 4 personas. Ingredientes: - 1 cardo blanco tierno, - 2 dientes de ajo, - 50 gr. de almendras peladas y trituradas, - 2 cucharadas de harina, - 4 cucharadas de aceite, sal, pimienta blanca. Tiempo de preparacin: 8 min.

Caloras: 230 1.- Raspar las ramas del cardo con un cuchillo quitando todas las hebras de las hojas tiernas, frotarlas con zumo de limn, lavarlas y cortarlas en trozos. Ponerlas en la olla rpida, mediada de agua, en la que se habr disuelto la harina y aadir 1 rodaja de limn y sal. Tapar la olla y cuando alcance presin, contar 8 minutos.. 2.- Retirar la olla del fuego, dejar que pierda presin, abrirla y escurrir el cardo, reservando el agua de cocerlo. Calentar en aceite en la olla y frer los dientes de ajo enteros, sacarlos al mortero para machacarlos con unos granos de sal gorda y aadir las almendras molidas y deslerlo con un poco del caldo reservado.. 3.- Rehogar la harina en el aceite sobrante y, antes de que tome color, aadir la pasta de almendras y un cucharn del caldo reservado, sazonar con sal y pimienta y dar unos hervores. Introducir el cardo en la salsa y cocer unos minutos, para que tome el sabor. Servirlo espolvoreado de perejil picado. Subir CARDOS A LA ARAGONESA (CUCHUFLETA) 1 Cardo de 1 kg. 1,5 kg. 1 Limn 3 Dientes de ajo 250 gr.- 300 gr. de lquido de coccin del cardo 20 Almendras 2 Ramitas de Perejil 1 Cucharadita de pimentn dulce Pimienta, sal y aceite Una vez limpios se cortan las pencas en trozos a travs de su largura (de unos 4 cm.) Ponerlos en el fondo de la olla cubiertos de agua y con un vaso de leche para quitar el posible amargor propio del cardo, cerrar la olla poniendo el fuego al mximo hasta ver subir la primera anilla. Reducir en la primera anilla al mnimo, cuando suba la segunda anilla roja contar 15 minutos de coccin. Tras estos minutos retirar la olla del fuego y esperar la bajada de la vlvula, abrir y escurrir el cardo y reservar 250 300 gr. del lquido de coccin, dependiendo de la cantidad de cardo que hayamos hecho. Preparar en el mortero el ajo con las almendras. Secar el fondo de la olla y precalentar en vaco durante 2 minutos al mximo e ir realizando la prueba del agua hasta ver que se desliza el agua en forma de bolitas, ser entonces cuando agregaremos el aceite, apartar un poquito la olla del fuego y echar la mezcla del ajo con las almendras que tenemos en el mortero. No sofreir

demasiado. Se agrega una cucharadita de pimentn (fuera del fuego para que no amargue). Se echa la cuchara bien colmada de harina y se mueve bien. Se acerca todo de nuevo al fuego y se agrega el agua de coccin poco a poco. Se hacer hervir esta salsa, se incorporan los cardos y se deja que d dos o tres hervores, aadir la sal. Subir CARNE AL AJILLO (ESTHER RAMIRO) 1/2 kg de carne 1 rebanada de pan 1 puado de almendras crudas , 3 ajos 2 tomates 1 chita pimentn pimienta negra un poco de comino molido aceite, vinagre y sal Frer el pan, los ajos y las almendras. Poner en el mortero y majar y reservar. En ese mismo aceite rehogar la carne y cuando est a medio hacer aadir el tomate troceado, pimienta, comino y pimentn y salar la carne. Aadir unas gotas de vinagre y cuando est casi hecha la carne aadir el majado de pan. Aadir un pco de agua y terminar de cocer. Subir

CARNE ASADA (CRISTINA GALIANO) CALORAS 1.770; POR RACIN DE 100 g (incluida la salsa) 177 INGREDIENTES -1 Rabillo de cadera de 1 Kg (1.310 caloras) -400 g de cebollas (100 caloras) -4 cucharadas de aceite de oliva (360 caloras) -1 hoja de laurel -1 cabeza de ajos sin pelar -5 cucharadas de brandy o jerez -5 cucharadas de agua -sal y pimienta blanca recin molida

PREPARACIN Se cortan las cebollas en rodajas finas. Limpiar la cabeza de ajos con un pao. Sofrer en aceite caliente las cebollas hasta que tomen color. Aadir la cabeza de ajos, laurel y carne, dorando bien por todas partes. Una vez dorada, salpimentar. Agregamos ahora el agua y el brandy, rascando bien el fondo de la olla con una cuchara de madera. Cerrar la olla superrpida y cocer unos 10 minutos aproximadamente. Ha de quedar dorada por fuera y rosada por dentro. Una vez que haya bajado la vlvula, retiramos laurel y ajos y trituramos la salsa en la termo para que quede fina. Cortamos la carne en lonchas finas y servimos caliente con la salsa en salsera aparte. Subir

CARNE GUISADA (GINEBRA) Haces un sofrito en la thermomix, yo suelo tener siempre en el congelador, con : Cebolla Ajo Pimiento verde Zanahoria Tomate Apio ora Laurel.(echa las verduras que te gusten o tengas en ese momento) En la olla rpida pones un poco de aceite de oliva y rehogas unos daditos de carne de ternera(morcillo, falda lo que tu prefieras), una vez dorada la carne le pones sal y echas el sofrito por encima. Cierra la olla y ponlo 8 minutos al salir los 2 anillos. Cuando se enfre abres y aades patatas en trozos , un poquito de agua y rectifica de sal (no mucho agua, no las tiene que cubrir) cierra y tenlo 4 minutos. Ya est, mejor de un da para otro si las patatas no son viejas. Subir CARNE GUISADA CON VERDURAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: kg. de pecho o falda de ternera, 1 cebolla grande, 250 gr. de zanahorias, 250 gr. de guisantes, kg. de cebollitas francesas, 8 cucharadas de aceite, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua de caldo, sal, pimienta, patatas fritas a cuadraditos. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 600

1.- Pedir al carnicero que corte la carne en trozos, (como tiene hueso es ms difcil hacerlo en casa) y suprimir el exceso de grasa y de pieles. Calentar el aceite en el fondo del cuerpo bajo de la olla a presin y dorar los trozos de carnes sazonados, en dos o tres veces.. 2.- Cuando toda la carne est dorada, ponerla de nuevo en la olla, aadir la cebolla picada fina y dorarla. Incorporar las zanahorias cortadas en rodajas, los guisantes y las cebollas francesas peladas (si se escaldan en agua hirviendo se pelan mejor) y rehogar todo unos minutos.. 3.- Aadir el vino y el caldo, cerrar la olla y cuando tome presin bajar el fuego y contar 10 minutos. Retirar la olla del fuego, dejar enfriar y abrirla, comprobar el punto de sal y la terneza de la carne. Servir la carne con sus verduras y patatas fritas a cuadraditos. Subir CARRILLERAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: de kg. de carrilladas o carrilleras de ternera, 3 zanahorias, 1 cebolla grande, 3 puerros, 1 diente de ajo, sal, pimienta, 2 vasos de vino tinto, 8 cucharadas de aceite, 1 palo de vainilla, caldo de carne, cannigos o cogollos. Tiempo de preparacin: 50 min. Caloras: 780 1.- Calentar el aceite en la olla rpida y dorar las carrilladas salpimentadas a fuego vivo, aadir la cebolla en rodajas finas, el ajo en lminas, la zanahoria en rodajas y el puerro en trozos, dejar que tomen color a fuego medio.. 2.- Regar con el vino, dar unos hervores y cubrir con caldo de carne. Cuando rompa a hervir, incorporar el palo de vainilla, bajar el fuego, tapar la olla y, cuando tome presin, contar 50 minutos. Separar la olla del fuego y abrirla cuando pierda presin.. 3.- Sacar las carrilleras y pasar la salsa por el pasapurs o la trituradora. Cortar en filetes la carrillada y servirla muy caliente cubierta con su salsa y cannigos o cogollos de lechuga engrasados con aceite y hechos a la plancha hasta que estn tiernos. Subir CASSOLET (SEMANA) 8 personas. Ingredientes: kg. de judas blancas, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1

cucharada de salsa de tomate, 1 diente de ajo, kg. de cerdo o de cordero deshuesado, 250 gr. de confit de pato, kg. de salchichas, 150 gr. de tocino, unas ramitas de perejil y tomillo, hoja de laurel, 3 clavos, sal, pimienta, pan rallado para espolvorear. Tiempo de preparacin: 45 min. Caloras: 600 1.- Poner las judas a remojo de agua fra con una pizca de sal la vspera. Fundir la grasa del confit en la olla y dorar el tocino y el cordero o el cerdo, cortados y sazonados. Rehogar media cebolla y el ajo picados y aadir el tomate.. 2.- Aadir las judas, la otra media cebolla con los clavos pinchados, la zanahoria en rodajas, las hierbas atadas y cubrir con agua fra. Tapar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego, contar 45 min. y apagar.. 3.- Abrir la olla, comprobar el punto de sazn, rectificarlo y sacar las judas con la carne y el tocino a una fuente de horno, quitar la cebolla, aadir el confit y las salchichas, espolvorear de pan rallado y gratinar en el horno. Subir CAVIAR DEL POBRE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 berenjenas grandes, 2 dientes de ajo, 250 gr. de aceitunas negras deshuesadas, 6 cucharadas de aceite, el zumo de 1 limn, sal y pimienta, 1 cucharadita de pimentn. Tiempo de preparacin: 4 min. Caloras: 275 1.- Lavar las berenjenas y ponerlas en la olla rpida sobre la rejilla, aadir un vaso de vino de agua, tapar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 4 minutos, dejar que pierda presin.. 2.- Sacar las berenjenas, cortarlas a la mitad, sacar la pulpa con una cuchara y ponerla en un bol. Triturar las aceitunas (reservando algunas para adornar) y mezclarlas con la pulpa, el ajo picado, el zumo y el pimentn.. 3.- Aadir poco a poco el aceite de oliva, salpimentar y trabajarlo como una mayonesa. Rectificar el punto de sazn y servirlo como aperitivo, adornarlo con las aceitunas reservadas y rodeado de tostadas Melva. Subir CEBOLLAS RELLENAS DE ATN (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 cebollas grandes, 200 gr. de atn en aceite, una miga de pan mojada en leche y escurrida, 1 huevo, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 8 cucharadas de aceite, 1 vaso de caldo, 1 cucharada de pan rallado, 1 palo de canela, mantequilla, sal y pimienta. Tiempo de preparacin: 10 min.

Caloras: 485 1.- Pelar las cebollas y cortarlas a la mitad, vaciar la pulpa del centro y picarla muy fina. Mezclar el atn con la miga de pan mojada en leche y amasar bien para que todo se deshaga.. 2.- Aadir a la mezcla el huevo batido, queso, sal y pimienta, y rellenarlas. Calentar el aceite, frer la pulpa de cebolla picada y colocar encima las cebollas rellenas.. 3.- Espolvorear con queso, poner en las cebollas un poco de mantequilla y aadir caldo, canela y pan rallado. Tapar la olla y cuando adquiera presin, bajar el fuego y cocer 10 min. Subir CINTAS NOODLES CON SALSA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 200 gr. de carne de cerdo, 350 gr. de noodles (cintas chinas de arroz), 2 pimientos verdes, 1 cebolla mediana, 2 zanahorias, 1 cucharada de tomate frito, 1 chile chipolte, de lata, 8 cucharadas de aceite, 1 vaso de agua y sal. Tiempo de preparacin: 7 min. Caloras: 660 1.- Calentar el aceite en la olla rpida y saltear la carne de cerdo en dados y sazonada. Aadir la cebolla, el pimiento y la zanahoria picados y cuando se agache, aadir el chile triturado y el tomate.. 2.- Cubrir con el agua, acercar la olla al fuego, taparla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y dejar cocer 7 minutos. Separar la olla del fuego y abrirla cuando pierda el vapor.. 3.- Comprobar el punto de sazn de la salsa, dejar cocer destapada la olla para consumir el exceso de lquido si hubiera. Cocer los noodles en agua hirviendo con sal, escurrirlos y servirlos con la salsa. Subir COCIDO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 300 gr. de morcillo, 300 gr. de garbanzos, 1 chorizo, 100 gr. de tocino salado, 1 punta de jamn, 1 hueso fresco de caa, 1 cuarto de gallina, kg. de patatas, 1 cebolla, 1 repollo, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de pimentn, 6 cucharadas de aceite, sal. Tiempo de preparacin: 25 min. Caloras: 850

1.- Remojar los garbanzos la noche anterior, ponerlos en la olla con carne, cebolla, tocino, jamn, hueso, gallina y sal. Cubrir de agua partes, tapar la olla y cuando adquiera presin contar 15 min. . 2.- Aadir patatas y chorizo, cerrar la olla y cuando tome presin, contar 5 min. Abrir la olla, vaciarla y cocer el repollo, con vaso de agua, sazonar, tapar la olla y contar 10 min.. 3.- Escurrir el repollo y rehogarlo con ajo y pimentn. Cocer pasta fina en el caldo. Servir despus los garbanzos, las patatas, la verdura, la carne, el tocino, el chorizo trinchado. Subir COCIDO MONTAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: kg. de alubias blancas, 200 gr. de costillas de cerdo, 200 gr. de tocino blanco, 150 gr. de chorizo, 2 patatas medianas, 1 berza de vena blanca o 1 repollo, 1 rabo de cerdo, 1 oreja de cerdo, 1 morcilla de arroz, sal. Tiempo de preparacin: 30 min. Caloras: 840 1.- Remojar las alubias durante 12 horas. Poner en la olla rpida el tocino, la oreja, el rabo, la costilla y el chorizo (todo lavado) y las judas, cubrirlos con agua fra, tapar y, cuando adquiera presin, contar 20 minutos.. 2.- Separar del fuego, abrir la olla cuando pierda vapor e incorporar la berza o repollo lavado, escurrido y picado fino, y las patatas, lavadas y cortadas en trozos. Sazonar, tapar de nuevo la olla y cocer, cuando adquiera presin, 7 minutos ms.. 3.- Separar la olla del fuego, dejar que pierda presin, abrirla y aadir la morcilla. Acercar de nuevo al fuego con la olla destapada y, cuando hierva apagar el fuego y dejar el cocido tapado en reposo durante unos 15 minutos. Servir todo junto. Subir CODORNICES CON CHAMPIONES (CRISTINA GALIANO) CALORAS 1.014/717; CALORAS POR RACIN 253/179 INGREDIENTES -4 CODORNICES DE 200 g/100 g cada una (594 caloras/297)

INGREDIENTES -3 cucharadas de aceite de oliva (270 caloras) -100 g de cebolla (25 caloras) -2 o 3 dientes de ajo - kg de championes (125 caloras) -4 cucharadas de brandy -sal y pimienta blanca recin molida PREPARACIN Picar los ajos y la cebolla. Limpiar y filetear los championes. Limpiar y salpimentar las codornices por dentro. Calentar el aceite en la olla superrpida y dorarlas por los dos lados, salpimentarlas por fuera; aadir los ajos y rehogarlos, poner la cebolla y los championes y remover bien. Agregar el brandy y tapar la olla, cociendo durante 4 minutos con las dos rayitas fuera. Subir CODORNICES EN ESCABECHE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 2 perdices o codornices, 1 vaso de vino de aceite, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vino de vinagre, 1 zanahoria en juliana, 1 cebolla en cascos, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino de agua, una pizca de tomillo, una ramita de perejil, 1 hoja de laurel, 12 granos de pimienta, sal. Tiempo de preparacin: 10 minutos. Caloras: 420 1.- Limpiar las codornices o las perdices, sazonarlas con sal y pimienta por dentro y por fuera. Atarlas o bridarlas y dorarlas en el aceite caliente, en el cuerpo bajo de la olla a presin rpida. Reservarlas. 2.- En el aceite sobrante estofar la cebolla, la zanahoria, los ajos enteros, el tomillo, el laurel, el perejil y la pimienta. Cuando la cebolla empiece a dorarse aadir las perdices, regar con el vino, el vinagre y el agua.. 3.- Cerrar la olla y cuando adquiera presin bajar el fuego y contar 10 minutos. Retirar la olla del fuego y esperar a que pierda presin, abrirla y comprobar que estn tiernas las perdices. Se pueden servir calientes o fras. Subir COMPOTA DE FRUTOS SECOS (SEMANA)

. Ingredientes: 2 manzanas reineta, 2 peras de agua pequeas, 100 gr. de ciruelas pasas, 100 gr. de orejones, 50 gr. de pasas, l. de vino tinto, 100 gr. de azcar, 1 rama de canela, nata lquida para acompaar. Tiempo de preparacin: 5 min. Caloras: 200 1.- Disolver el azcar en el vino en la olla rpida, hacer hervir mientras se van aadiendo la canela, los orejones y las ciruelas pasas.. 2.- Siempre sin dejar de hervir, aadir las peras peladas y cortadas en cuatro o seis trozos dependiendo de su tamao y las pasas. Pelar las manzanas.. 3.- Incorporar las manzanas en seis trozos cada una, tapar la olla, cuando tome presin bajar el fuego y contar 5 minutos. Servir la compota fra con un chorren de nata. Subir CONEJO A LA CAZADORA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 conejo en trozos, 50 gr. de tocino, 100 gr. de jamn, 1 cebolla, kg. de tomate, 1 diente de ajo, 1 copa de brandy, 8 cucharadas de aceite, 1 copa de vino blanco,sal, pimienta y tomillo. Guarnicin: 300 gr. de championes, 2 tazas de arroz cocido, 2 cucharadas de aceite. Tiempo de preparacin: 45 min. Caloras: 850 1.- Calentar el aceite en la olla y frer el conejo sazonado, sacarlo y en el mismo aceite frer la cebolla y el diente de ajo picados hasta que empiece a tomar color. Aadir el tocino y el jamn cortados en dados y rehogarlos.. 2.- Incorporar el tomate pelado y en trozos, sal, pimienta y un poco de tomillo. Introducir de nuevo el conejo, regar con el vino y el brandy, tapar la olla y, cuando adquiera presin, contar 15 minutos.. 3.- Separar la olla del fuego y, cuando pierda vapor, destaparla. Cocer unos minutos destapada para consumir la salsa. Comprobar el punto de sal, y servir el conejo con arroz blanco y los championes salteados en aceite. Subir CONEJO CAMPERO (MERI) INGREDIENTES 1 conejo de campo

1 cabeza de ajos aceite pimentn tomillo molido romero molido organo 1 hoja de laurel vino blanco vaso agua vaso sal 1 huevo cocido PREPARACIN Troceamos el conejo lo ponemos en la olla con el aceite, la cabeza de ajos pelada y enteros, el laurel , organo, tomillo, romero, sal, lo sofremos bien. Le ponemos un poquito de pimentn le damos vuelta y le echamos el vino y el agua. Cerramos la olla contamos 5 minutos abrimos rallamos el huevo cocido le damos unas vuelta y listo. Subir CONEJO CON TOMATE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 2 conejos medianos, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, hoja de laurel, 1 bote de tomate triturado, 12 cucharadas, de aceite, sal, 1 cucharada de azcar, rebanadas de pan frito para acompaar. Tiempo de preparacin: 20 min. Caloras: 575 1.- Cortar los conejos en trozos, sazonarlos y dorarlos en la olla con el aceite caliente. Sacarlos y en el aceite sobrante rehogar la cebolla, el ajo y la zanahoria picados finos, aadir el tomate triturado y sazonar con el azcar y el laurel.. 2.- Tapar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y dejar que se haga durante 20 minutos. Separar la olla del fuego, abrirla cuando pierda presin y aadir los trozos de conejo al tomate que estar demasiado caldoso.. 3.- Poner una tapa de rejilla sobre la olla y dejar cocer para que se consuma el agua de vegetacin del tomate al mismo tiempo que se hace el conejo. Rectificar el punto de sazn y servirlo con rebanadas de pan frito. Subir CONEJO ESCABECHADO (CUCHUFLETA)

1 conejo o conejo y medio 2 cabezas de ajo vaso de vinagre blanco 1 cebolla entera 1 vaso de vino blanco 3 hojas de laurel tomillo en rama y organo Se precalienta la olla en vaco y se fre el conejo bien doradito. Se parten las cabezas de ajo por la mitad y se doran el aceite de frer el conejo y se sacan. Se dora la cebolla a trocitos pequeos. Se agrega el vinagre blanco y el vino. Se incorpora el conejo, el laurel, el tomillo y organo. Coccin: 8 minutos Subir CONEJO O POLLO AL AJO (CUCHUFLETA) 4 comensales 1 Conejo de 1,5 kg. 1 dl. Aceite de oliva 6 Dientes de ajo 1Y De vinagre Sal y pimienta blanca Cortar el conejo en trozos medianos menos las patas y los muslos enteros. Pelar los ajos. Precalentar el fondo de la olla o sartn al vaco durante dos minutos y durante este tiempo ir echando unas gotitas de agua hasta verlas deslizar sobre el fondo. Agregar el aceite de oliva y dorar el conejo previamente salpimentado. Subir CORDERO GUISADO EN LECHE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 pierna de cordero recental deshuesada y sus huesos, kg. de patatas nuevas pequeitas, 8 cucharadas de aceite, 1 vaso de vino blanco, l. de leche, 2 dientes de ajo, pimienta y 1 clavo, tomillo, laurel, romero, 2 cucharadas de vinagre y sal. Tiempo de preparacin: 13 min. Caloras: 870

1.- Machacar en el mortero el diente de ajo con la sal, el clavo, la pimienta y con un poco de tomillo, de laurel y de romero, deshacerlo con las cucharadas de vinagre. Frotar el cordero con este majado y dejarlo en maceracin durante unas 3-4 horas.. 2.- Calentar el aceite en la olla y dorar el cordero escurrido y los huesos. Aadir el majado de la maceracin, el vino y la leche. Tapar la olla, acercarla al fuego y cuando tome presin cocer 10 minutos. Abrirla cuando pierda presin y aadir las patatas peladas.. 3.- Tapar la olla y dejar cocer 3 minutos ms. Abrirla, comprobar el punto, sacar el cordero y las patatas, tirar los huesos y triturar la salsa, consumirla, si fuera necesario. Servir el cordero cortado en lonchas con su salsa y rodeado de patatas. Subir COUS COUS CON CARNE Y GARBANZOS (ROSAL) Puse media pierna de cordero cortada a taquitos y salpimentada en la olla a presin, con aceite fui rehogando, aad cebolla y pimiento verde picado y tomate sin piel ni pepitas, segu rehogando le puse azafrn (yo lo compro tostado) y lo cubr con agua y cerr la olla y cocer 10 min.(creo que es mucho, para la prxima vez sern 8 min). Cort calabacn y zanahoria en bastoncitos y lo coc al vapor (me qued muy hecho, as que para la prxima vez lo tendr menos tiempo) han de quedar al dente. Reservar Los championes los cort en lminas y los pas por la sartn con un poquito de perejil. Los garbanzos los saqu del tarro, los puse bajo el grifo y los coc 10 min con agua . Y el cous cous (segn las instrucciones) puse 1/4 l. de agua con una cucharada de aceite y sal a hervir, retirar la cacerola del fuego y verter 250 gr. de couscous removindolo lentamente hasta que se hinchen los granos. Dejarlo reposar 2 min. El agua debe consumirse. Aadir una cucharada de mantequilla y dejarlo a fuego lento durante 3 min. Una vez que tuve todo caliente lo present en una fuente. El couscous en el medio formando un aro y dentro del aro la carne sin el caldito que se form. Alrededor del cuscus los garbanzos y por encima las verduritas alternadas y los championes. Aparte serv en salsera el caldito de la carne y de los championes mezclado.

Para servir se coge un poco de cada cosa y se roca con la salsita. No lo haba probado nunca y os aseguro que est bueno de verdad. Subir CREMA DE CALABAZA (SEMANA) . Ingredientes: 1 kg. de calabaza, cebolla grande, cucharadas de aceite de oliva, vasos de agua, vasos de leche, mienta de Cayena, sal y nuez moscada. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 330 1.- Cortar la calabaza a la mitad suprimir las pepitas y hacerla trozos o tiras no gruesas. Cortar la cebolla en aros y rehogar ambas en el aceite caliente en la olla rpida durante 10 minutos.. 2.- Cubrir las hortalizas con el agua hirviendo, sazonar con sal, pimienta de Cayena y nuez moscada, tapar la olla, y cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 10 minutos. Cuando pierda presin y abrir la olla.. 3.- Triturar la crema con su lquido, pasarla por el chino y aadir la leche hasta conseguir la textura adecuada. Rectificar el punto de sazn, aadir un chorrito de aceite crudo y batir para que adquiera cremosidad. Subir CREMA DE CALABAZA (CRISTINA GALIANO) Ingredientes - 1 calabaza con forma de cacahuete, son ms dulces. - 1 cebolla - 1 diente de ajo - 2 cucharadas de aceite de oliva - hojas de lechuga - 1 litro y 1/4 de agua - sal o cubitos - pimienta blanca y media cucharadita de comino molido. Preparacin Ponemos el aceite en la olla, sofremos la cebolla y el ajo, aadimos la calabaza pelada y troceada. Despus de rehogarlo bien aadimos la lechuga, sal o cubitos, pimienta y cominos. Ponemos el agua, cerramos la olla y cocemos durante 3 minutos con las dos

rayitas fuera. Trituramos y servimos calentito. Subir CREMA DE GUISANTES (SEMANA) . Ingredientes: 200 gr. de guisantes congelados, 1 cebolla, 4 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de nata, lquida, l. de caldo de verduras, 1 hoja de laurel, 3 hojas de menta fresca, 1 cucharadita de azcar, sal y pimienta. Guarnicin: 4 filetes de foie gras fresco, sal Maldn. Tiempo de preparacin: 5 min. Caloras: 240 1.- Poner los guisantes en la olla con caldo, cebolla picada, aceite, hojas de menta, laurel, azcar, sal y pimienta, cerrar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera la presin adecuada contar 5 minutos.. 2.- Separar la olla del fuego y, cuando pierda presin, abrirla y triturar los guisantes, aadiendo ms caldo si fuera necesario. Rectificar y colarlo. Antes de servir calentarlo.. 3.- Aadir nata y rectificar el punto. Calentar una sartn de hierro a fuego fuerte y dar una vuelta rpida por cada lado a los filetes y servirlos, sazonados con sal Maldn, sobre la crema. Subir CREMA DE LECHUGA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 lechuga, 1 puerro, 1 patata, 4 cucharadas de aceite, l. de caldo de carne, 1 vaso de leche, vaso de nata lquida, sal y pimienta. Hojas de lechuga, aceite para frerlas. Tiempo de preparacin: 5 min.. Caloras: 250 1.- Calentar el aceite en la olla y rehogar la lechuga lavada y picada, la patata y el puerro cortados en rodajas, hasta que se agachen. Regar con el caldo y la leche calientes y salpimentar.. 2.- Cerrar la olla, acercarla al fuego y, cuando alcance presin, bajar el fuego y contar 5 minutos. Separar del fuego, dejar que pierda presin, abrir la olla, y pasar todo por la trituradora, colarlo por el chino.. 3.- Debe quedar una crema muy fina, calentarla de nuevo, aadir la nata y comprobar el punto. Guarnicin: Lavar y secar las hojas de lechuga, frerlas en aceite caliente, escurrirlas y servirlas sobre la crema. Subir

CREMA DE LENTEJAS (SEMANA) 4 Personas. Ingredientes: kg. de lentejas, 6 cucharadas de aceite, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1-2 huesos de jamn ibrico, 4 cucharadas de nata, lquida, sal Verduras Fritas: 1 zanahoria, 1 puerro grueso, aceite para frerlos. Tiempo de preparacin: 15 min. Caloras: 600 1.- Lavar las lentejas en un colador al chorro del grifo y ponerlas en la olla cubiertas de agua fra con los huesos de jamn. Tapar, acercar al fuego y, cuando adquiera presin, dejarlas 10 min. Apagar el fuego y abrir la olla.. 2.- Frer la cebolla y el diente de ajo picados, aadir el refrito a las lentejas, sazonar y dar unos hervores. Triturarlas, pasarlas por el chino y aadir ms caldo si fuera necesario. Comprobar el punto y aadir la nata.. 3.- Limpiar la zanahoria y el puerro, cortarlos en tiras y frerlos en aceite caliente. Frer tambin, si se quiere, tiras de pasta brick o patatas paja. Servir el pur con las verduras fritas. Subir CREMA DE PIMIENTOS ROJOS EN OLLA RAPIDA (CRISTINA GALIANO) Ingredientes para cuatro personas 1 Kg. de pimientos rojos carnosos 100 g de cebolla 3 cucharadas de aceite de oliva l de agua o caldo casero desgrasado l de leche sal y pimienta blanca recin molida Preparacin Lavar los pimientos, secarlos, eliminar el rabo y las pepitas interiores y trocearlos Lavar la cebolla, secarla y picarla Calentar ligeramente el aceite en nuestra olla y sofrer primero la cebolla hasta que empiece a transparentar y a continuacin el pimiento. Durante todo este proceso, tapar la cacerola para acelerar la coccin y que las verduras se ablanden ms rpidamente. Salpimentarlas y removerlas para que no se peguen. Cuando estn rehogadas, aadir el agua o el caldo y cocer el conjunto 2 minutos con las dos rayitas de la vlvula fuera. Cuando se pueda abrir la olla, aadir la leche y triturar el conjunto con una

trituradora potente hasta obtener una crema muy suave. Esta crema se puede servir caliente o fra. Consejos de cocina Esta sopa o crema est buensima fra, aunque en invierno apetece ms caliente. Probadla porque, adems, tiene un color precioso, parecido al de la crema de marisco. Tambin se puede hacer con pimientos morrones de lata, y entonces habr que aadir el jugo de la lata para dar a la crema ms sabor. Consejos de nutricin Las caloras de este plato sern la mitad si se utiliza leche desnatada, 33 caloras en lugar de entera, 65 caloras. Aunque pueda parecer mentira, los pimientos tienen una gran cantidad de vitamina C, mucha ms que cualquier otra fruta u hortaliza. Para que os hagis una pequea idea, los frutos rojos de arbustos como fresas y frambuesas, que son los que ms tienen, estn en los 60 mg., las naranjas y limones en 50 mg, y los pimientos en 131 mg! Esta vitamina termolbil, es decir, sensible a las temperaturas altas y a las cocciones largas, se conserva ms si tapamos la cacerola durante el cocinado, con lo que evitamos la accin oxidativa del aire y la luz. El tiempo de coccin aqu es de 2 minutos, frente a los 15 o 20 que necesitaramos en una olla normal destapada. Subir CREMA DE TOMATE (SEMANA) 4. Ingredientes: kg. de tomates, 2 cucharadas de mantequilla, 1 puerro, 1 patata pequea, un puado de arroz, 8 cucharadas de nata lquida, sal y pimienta, 1 cucharada de azcar y jamn de pato. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 250 1.- Lavar los tomates, cortar la parte donde se inserta el tallo y ponerlos en la olla, con un vaso de agua, mantequilla, el puerro en trozos, al igual que la patata, el arroz, sal, pimienta y azcar.. 2.- Cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando adquiera la temperatura adecuada, bajar la llama y contar 10 min. Retirar la olla, y dejar caer un chorrito de agua para enfriarla antes de abrirla.. 3.- Pasar la sopa por la trituradora y despus por el chino para que quede una crema fina, rectificar el punto y la consistencia. Aadir la nata lquida y servir

con el jamn de pato. Subir CREMA FRA DE APIO Y CALABACN (CUCHUFLETA) 1 Cebolla 1 Patata grande Kg. de Calabacn 150 gr. de Apio 1.5 litros de caldo de pollo 250 c.c. nata liquida sal y pimienta Precalentar al mximo el fondo de la olla y realizar la prueba del agua. Agregar un chorro de aceite de oliva y seguidamente echar la cebolla en pequeos trozos y rehogarla. Cuando est a mitad de hacer, aadir el apio y el calabacn cortados lo mismo, pelar y cortar en trozos la patata, rehogndola en lo anterior. Aadir el caldo de pollo y sazonar. Tapar la olla. Poner fuego al mximo. Cuando suba la primera reducir el fuego al mnimo y si es vitrocermica apagar. Seguir con la olla en la fuente de calor hasta ver subir la segunda anilla. Contar 5 minutos. Apartar. Pasar todo por la batidora y por un colador fino. Aadir la crema de leche y dejar enfriar en la nevera. Servir en tazn muy fra. Subir CREMA JARDINERA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 200 gr. de tomates, 200 gr. de patatas, 4 puerros, 200 gr. de cebolla, unas ramas de perejil, 8 cucharadas de aceite, 1 de mantequilla, l. de caldo, dados de pan frito, perejil picado, sal y pimienta. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 275 1.- Calentar el aceite en la olla rpida y rehogar los puerros, la cebolla y el perejil, todo limpio y picado. Cuando empiecen a tomar color, aadir el tomate pelado y picado y sazonar con sal y pimienta.. 2.- Aadir el caldo, acercar la olla al fuego y cuando empiece a hervir, incorporar las patatas peladas, lavadas y en trozos, tapar la olla y cuando adquiera presin,

bajar el fuego y contar 10 minutos.. 3.- Retirar la olla del fuego, abrirla cuando pierda presin y triturar. Comprobar el punto y aadir ms caldo si fuera necesario, aadir batiendo la mantequilla y servir con dados de pan frito y perejil picado. Subir DULCE DE TOMATE CON QUESO (SEMANA) 8 personas. Ingredientes: 2 kg. de tomates el zumo y la ralladura de 2 limones, 1 cucharada de sal, el peso de la pulpa de azcar, 8 rodajas de queso de cabra. Tiempo de preparacin: 1 minutos. Caloras: 580 1.- Sumergir los tomates en agua hirviendo con un poco de sal fuera del fuego, taparlos y reposar 5 minutos. Escurrirlos, pelarlos y cortarlos a la mitad para sacar las pepitas y escurrir el jugo. Pesar la pulpa y pesar el azcar.. 2.- Poner en la olla la pulpa de tomate, el azcar, la ralladura y el zumo de limn y una pizca de sal. Tapar, acercar al fuego y, cuando adquiera vapor contar 15 minutos. Apagar el fuego y abrir la olla cuando pierda vapor.. 3.- Consumir el exceso de lquido del tomate cociendo con la olla destapada, pasarlo por el pasapurs y sacar la mermelada a una dulcera. Gratinar a fuego muy fuerte o quemar con la plancha las rodajas de queso y servirlas con el dulce de tomate. Subir EMPEDRAO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 2 tacitas moka de judas blancas, 2 tacitas moka de arroz, 1 rebanada de pan, 2 dientes de ajo, 2 oras, 1 cebolla, 8 cucharadas de aceite, azafrn, sal, pimienta y perejil. Tiempo de preparacin: 40 min. Caloras: 400 1.- Poner las judas en la olla rpida, despus de haberlas tenido a remojo de agua con sal durante 12 horas, cubrirlas de agua fra, tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera la presin adecuada, contar 30 minutos.. 2.- Frer en el aceite la rebanada de pan, las oras y los dientes de ajo pelados, sacarlos al mortero y dorar en el aceite sobrante la cebolla picada. Machacar el contenido del mortero con perejil y azafrn hasta conseguir una pasta fina.. 3.- Deslerlo con algo de caldo de las judas y verterlo en la olla. Aadir 3 tacitas

moka de agua e incorporar el arroz, tapar la olla y, cuando adquiera presin, contar 6 minutos. Abrir la olla, comprobar el punto y servirlas. Subir ESTOFADO DE POLLO CON ACEITUNAS NEGRAS Y TOMATES (ALIOCHA) 2 pechugas de pollo 1 tarro de tomates pelados 1 taza de aceitunas negras Aceite de oliva 1 diente de ajo 30 gramos de mantequilla Perejil Sal Pimienta . Corte las pechugas de pollo en cubos medianos. En una sartn ponga el aceite. Cuando est caliente, vierta el ajo y los trozos de pollo. Cuando estn dorados, aada sal y pimienta, los tomates pelados y las aceitunas descorazadas. Revuelva y tape, y deje cocinar por 30 minutos a fuego medio. Cuando est listo, ponga porciones en cada plato y decore con perejil picado. Subir ESTOFADO KUHN RIKON INGREDIENTES para 4-6 personas - 1 kg. de morcillo o melosa - 1/4 de kg. de setas - 3 zanahorias - 1 manojo de ajos tiernos - 1 copa de Brandy - Unos granitos de pimienta negra - Un chorrito de aceite - Sal 1 Trocear la melosa o el morcillo a taquitos. Rallar la zanahoria, trocear las setas y cortar los ajos tiernos tipo juliana. 2 Precalentar la olla en vaco. Echar aceite. Dorar la carne. Una vez dorada se aaden las setas, los ajos tiernos, la zanahoria y la copa de Brandy. 3 Por ltimo, se aade la sal y los granitos de pimienta. Tapamos la olla, ponemos el fuego al mximo hasta el primer anillo rojo, reducimos el fuego a la mitad y cuando aparece la segunda anilla roja contamos ocho minutos de coccin

y retiramos la olla del fuego. Subir FABADA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 300 gr. de alubias asturianas o fabes, 1 morcilla, 1 chorizo n 200 gr. de lacn, 50 gr. de tocino, 1 cebolla, 1 chorrito de aceite, 1 diente de ajo, unas ramas de perejil, 12 hebras de azafrn, sal .Tiempo de preparacin: 520. Caloras: 20 min para las fabes ms 4 min 1.- Poner las alubias (remojadas 12 horas y escurridas) en la olla a presin, con el lacn (remojado tambin 12 horas en agua templada), el chorizo, el tocino, la cebolla a rodajas, el ajo picado y el perejil.. 2.- Cubrir con agua fra, aadir el aceite, cerrar la olla, acercarla al fuego y, cuando tome presin, bajar la llama y contar 20 minutos. Retirarla del fuego, dejar enfriar, abrirla y rectificar la cantidad de agua, y sazonar.. 3.- Aadir el azafrn tostado y machacado y la morcilla, y cocer con la olla tapada 4 minutos ms. Dejarla enfriar antes de abrir y moverla en vaivn para que engorde la salsa. Dejar reposar 1 hora, y servir. Subir FALDA DE TERNERA EN PIPERADA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: kg. de pecho o de falda de ternera blanca, 50 gr. de jamn, 1 cebolla mediana, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 3 cucharadas de tomate frito, 1 vaso de caldo, 1 diente de ajo, 8 cucharadas de aceite, pimienta negra y sal. Tiempo de preparacin: 25 min. Caloras: 500 1.- Sazonar la carne con sal y pimienta y dorarla en el aceite en la olla rpida, aadir la cebolla y el ajo picados, los pimientos y el jamn en tiras.. 2.- Cuando empiece a tomar color la cebolla, incorporar el tomate frito y el caldo. Tapar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 25 minutos.. 3.- Separar la olla del fuego y, cuando pierda el vapor, abrirla y comprobar el punto de terneza y de sazn. Servirla con patatas en pelotn. Subir

FIDEOS CON ALMEJAS (SEMANA) . 4 personas. Ingredientes: kg. de almejas, 400 gr. de fideos gordos, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de harina, cucharadita de pimentn, 1 vaso de vino blanco, 2 vasos de agua de caldo de pescado, 6 cucharadas de aceite, perejil, sal y pimienta. Tiempo de preparacin: 3 min. Caloras: 560 1.- Poner las almejas limpias en la olla rpida con 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de perejil picado, tapar la olla sin cerrarla y acercarla al fuego hasta que se abran. Retirarlas, reservar el caldo que sueltan y colarlo.. 2.- Calentar el aceite en la olla rpida y frer la cebolla y el ajo pelados y picados, antes de que tomen color, rehogar la harina para que se dore sin que se tueste, fuera del fuego aadir el pimentn y moverlo para que se integre.. 3.- Verter el vino, el caldo y el jugo de las almejas, aadir los fideos y las almejas, tapar la olla, acercarla al fuego y contar 3 minutos desde que alcance la presin. Abrirla, aadir caldo si fuera necesario y comprobar el punto. Subir FIDEOS A LA GALLEGA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: - 250 gr. de fideos tipo perla (huecos por dentro), - 200 gr. de aguja de ternera, - 1 cebolla, 1 diente de ajo, - 1 zanahoria, - 2 cucharadas de salsa de tomate, - 1 vasito de vino, - 8 cucharadas de aceite, - 1 l. de caldo de carne , - sal, pimienta y tomillo. Tiempo de preparacin: 20 min. Caloras: 540 1.- Cortar la carne en dados gruesos, salpimentarla y dorarla en el aceite caliente en la olla rpida. Aadir la cebolla, la zanahoria y el ajo picados muy finos y dorarlos sobre la carne durante unos minutos.. 2.- Agregar el tomate y el vino, cubrir con la mitad del caldo, tapar la olla y cocer 15 minutos desde que adquiera presin. Separar del fuego, aadir el resto del

caldo y hacer hervir de nuevo.. 3.- Aadir los fideos, tapar la olla y cuando adquiera presin apagar el fuego y colocar la olla sobre una bayeta hmeda para que se enfre. Comprobar y rectificar el punto y servir inmediatamente. Subir FILETES CON CHAMPIN (SEMANA) 4 Personas. Ingredientes: kg. de filetes de contra (8 filetes finos y extendidos), 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharada de harina, 1 vaso de caldo, 1 vaso de vino blanco seco, 2 cucharadas de salsa tomate, kg. de championes, 4 cucharadas de aceite, sal, pimienta y limn. Tiempo de preparacin: 7 min. Caloras: 420 1.- Calentar el aceite en la olla rpida y dorar los filetes sazonados con sal y pimienta, sacarlos y reservarlos. En el mismo aceite, frer el ajo picado y cuando empiece a dorarse, aadir la cebolla picada muy fina.. 2.- Cuando est cristalina, rehogar la harina hasta que se dore. Regar con el vino, consumir un minuto y aadir el caldo, la salsa de tomate, los championes limpios y fileteados y sazonar con zumo de limn, sal y pimienta.. 3.- tras hervir la salsa unos minutos, incorporar los filetes, cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 7 minutos. Retirar, enfriar, abrir, reposar unos minutos y servir. Subir FILETES DE TERNERA CON MOSTAZA (CRISTINA GALIANO) CALORAS 1.075. POR RACIN 269. INGREDIENTES -4 Filetes de ternera de 150 g cada uno (780 caloras) -3 cucharadas rasas de aceite ( 270 caloras) -5 o 6 Cucharadas de agua, vino blanco, jerez -10 g de mostaza de Dijon (0 puntos; 25 caloras) PREPARACIN Calentamos el aceite y fremos los filetes dorndolos bien. Salpimentamos y reservamos en la fuente de servir. Aadiremos el agua a la sartn, rascando bien lo que queda pegado (esto es desglasear). Aadir la mostaza y disolverla bien en este jugo.

Damos un hervor y cuando espese lo volcamos encima de los filetes. Subir FILETES EN SALSA (CARLOTA ANITUA) - 6 Chuletas o filetes de lomo o aguja - guisantes congelados - bote de championes - 1 puerro - cebolla - 2 dientes de ajo - tomate - 1 pimiento verde o medio verde y medio rojo - sal y pimienta negra - vasito de vino blanco - un poquito de perejil - un poquito de comino molido o de tomillo - 1 cucharadita de maizena - Agua suficiente para cubrir los filetes. - 1 hoja de laurel - una pastilla de caldo (opcional) Picas la cebolla, el puerro, el pimiento, los ajos, tomate todo muy picadito, haces un sofrito con todo ello y luego aades los ingredientes restantes y pones la olla unos 6 minutos. Y a comer. Dependiendo del tiempo que tengas yo muchas veces lo echo todo directamente sin hacer el sofrito echando el aceite directamente. Tb. puedes hacer el sofrito en la misma olla, aades los filetes el vino para que cojan sabor lo dejas un poquito y luego el resto de ingredientes y 5 minutillos. Si por ejemplo quieres que salga mayor cantidad yo lo que hago que pelo y troceo un par de patatas y zanahorias y el mismo proceso se echa todo junto. salen muy buenos, la carne se deshace en la boca. Subir FLAN DE BIZCOCHOS (SEMANA) 6 personas. Ingredientes: l. de leche, 100 gr. de bizcochos de soletilla, 6 cucharadas de azcar, 4 huevos, 1 palo de canela, 2 cucharadas de azcar para el caramelo, 1 bote pequeo de leche condensada. Tiempo de preparacin: 30 min. Caloras: 350

1.- Caramelizar el molde. Cocer la leche con canela y mezclarla con los huevos batidos con azcar. Verter un poco de la mezcla y encima una capa de bizcocho. Ms huevos-leche, bizcochos.... 2.- Poner en la olla con rejilla agua hirviendo y colocar el molde tapado. Tapar la olla y cuando adquiera presin bajar el fuego y contar 10 min. Retirar y sacar el molde y desmoldarlo fro.. 3.- Dulce de leche: Poner el bote en la olla, cubierto de agua hirviendo y cocer a presin 20 min. Abrir el bote y mezclar el dulce con agua hirviendo hasta lograr una natilla espesa. Subir FLAN DE COCO Y ALMENDRAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 huevos, 1 bote pequeo de leche condensada, la misma medida de leche entera, 100 gr. de almendras, molidas n 100 gr. de coco molido, 5 cucharadas de azcar para hacer caramelo. Tiempo de preparacin: 8 min. Caloras: 475 1.- Poner el azcar en un molde de flan, humedecerla con agua y acercarla al fuego para hacer caramelo. Baar el fondo y las paredes.. 2.- Batir los huevos y mezclarlos con la leche condensada y la leche entera, aadir las almendras molidas y el coco rallado. Mezclarlo y llenar el molde.. 3.- Poner un vaso de agua en el fondo de la olla, colocar dentro el molde tapado, tapar la olla y cuando adquiera presin, contar 8 minutos. Desmoldar en fro. Subir FLAN DE ESPINACAS (SEMANA) Ingredientes: kg. de espinacas, 1 cucharada rasa de mantequilla, 1 cucharada de harina, l. de leche, 3 yemas de huevo, 1 clara, nuez moscada, sal y pimienta Guarnicin Salsa bechamel para cubrir rodajas de zanahoria. Tiempo de preparacin: 35 min. Caloras: 235 1.- Fundir la mantequilla en la olla y rehogar las espinacas lavadas y picadas hasta que se agachen, espolvorear la harina, mover sobre el fuego 2 3 minutos y verter la leche hirviendo. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y cocer sin

parar de mover durante 5 minutos.. 2.- Fuera del fuego, incorporar las yemas de una en una y por ltimo la clara a punto de nieve. Engrasar un molde de 20 cm, espolvorearlo con pan rallado y llenar con la preparacin. Lavar la olla y poner en el fondo un vaso de agua y el molde tapado.. 3.- Cuando adquiera vapor contar 15 minutos. Dejar que pierda vapor, abrir la olla y, cuando est templado, volcar el molde. Cubrirlo con la salsa bechamel y adornar con rodajas de zanahoria cocida. Subir FLAN DE LECHE CONDENSADA (ANA FERNNDEZ) Ingtes: 1 bote pequeo de leche condensada El mismo bote lleno de leche normal 4 huevos Sirope de caramelo o caramelo hecho Se bate todo bien, menos el sirope y se mete en un molde para horno. Durante 20 minutos al bao Mara y se deja enfriar. Una vez desmoldado se adorna con el sirope y se puede poner un poco de nata montada, os aseguro que est muy rico. Subir FLAN DE MANGO (SEMANA) 6-8 personas. Ingredientes: 5 cucharadas de azcar para caramelizar el molde 2 mangos, 8 cucharadas de azcar el zumo de limn, 1 vaso de agua, 5 huevos, 8 cucharadas de nata lquida, 8 cucharadas de jarabe de arce (en tiendas especializadas: Maple Joe Syrup de Canad). Tiempo de preparacin: 6-8 min. 1.- Caramelizar el fondo y las paredes de un molde de flan. Poner en la olla rpida los mangos pelados y cortados en cuadraditos, con el zumo de limn, el azcar y el agua, tapar la olla y, cuando adquiera presin, contar 3 minutos.. 2.- Dejar enfriar la olla, abrirla y mezclar con el mango los 5 huevos batidos y la nata lquida, verter en el molde caramelizado, taparlo con papel de aluminio, poner un plato encima e introducirlo en la olla sobre la rejilla con 1 vaso de agua hirviendo en el fondo.. 3.- Tapar la olla y, cuando adquiera presin, contar 10 minutos. Separarla del fuego, dejarla enfriar, abrirla, sacar el flan y desmoldarlo cuando est fro.

Adornarlo con carambola y grosellas rojas, regar con jarabe de Arce, que le da un toque extico. Subir FLAN DE NARANJA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 vaso de zumo de naranja, 1 bote de leche condensada, 1 vaso de leche, 1 rama de vainilla, 7 huevos, una pizca de sal, 1 cucharada de ralladura de piel de naranja. Caramelo: 4 cucharadas de azcar. Tiempo de preparacin: 7 min. Caloras: 425 1.- Cocer la leche con la rama de vainilla, disolver el zumo de naranja en la leche condensada y mezclarlos con la leche caliente. Hacer el caramelo y baar las paredes y el fondo del molde.. 2.- Retirar la vainilla a la leche-zumo y aadir poco a poco los huevos batidos con la sal y la ralladura de naranja. Verter la mezcla en el molde, cubrirlo con 2-4 hojas de papel de cocina Scottex y poner un plato encima.. 3.- Poner el molde en la olla con rejilla y un fondo de agua hirviendo, tapar, acercar al fuego y, cuando tome presin contar 7 minutos. Abrirla cuando pierda el vapor y desmoldar el flan en fro. Subir FLAN DE SMOLA CON FRAMBUESAS (SEMANA) 6 personas. Ingredientes: 4 huevos, l. de leche, 6 cucharadas de azcar, 3 cucharadas de tapioca, ralladura de limn, esencia de vainilla, 3 cucharadas de azcar para el molde Salsa: 1 tarrina de frambuesas, 4 cucharadas de azcar, zumo de limn. Tiempo de preparacin: 6 min. Caloras: 340 1.- Poner las 3 cucharadas de azcar salpicadas de agua en un molde de flan, acercarlo al fuego y, cuando se caramelice, baar las paredes del molde. Hervir la leche con el azcar, la ralladura de limn y la esencia de vainilla.. 2.- Cocer la tapioca en la leche, separar del fuego y, cuando se enfre un poco, aadir los huevos batidos fuera del fuego. Llenar el molde, taparlo e introducirlo en la olla sobre la rejilla con un vaso de agua hirviendo en el fondo.. 3.- Cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 6 minutos. Separar la olla del foco de calor y abrirla cuando pierda presin. Dejar enfriar el flan y servirlo con su salsa. Salsa: Triturar las frambuesas con el azcar y el zumo, y colarlo.

Subir FLAN DE YOGUR DE EMOGU Hola otra de olla rpida esta es una adaptacin de una receta que la he adaptado a la olla rpida y queda buensima!!!!Tiene una textura diferente a la del flan y la acidez del yogur la confiere un gusto muy rico. Ya me diris!!!! Ingredientes: 4 yogures azucarados 3 huevos medianos 100grs de azcar Caramelo para el molde Elaboracin: Carameliza el molde. Separa las claras de las yemas. Montas las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Bate los yogures con las yemas y el azcar, hasta que quede todo ligado. Ve mezclando las claras con la crema de yemasazcar-yogur con cuidado, poco a poco, y moviendo de abajo arriba para que no bajen las claras. Cuando est todo, viertes en la flanera y lo metes en la olla a presin tapado con papel de albal, para que no se humedifique con el vapor, cuando suben las 2 rayitas 5 minutos y deja bajar la vlvula ella solita. Desmldalo cuando est fro y listo!!!! Subir FLAN DIFERENTE DE NARANJA (CRISTINA GALIANO) 4 dl de zumo de naranja 1 dl de zumo de limn 150 g de azcar (pone o 200g pero me resulta demasiado dulce ) piel rallada de limn y naranja 4 huevos Para caramelizar el molde 3 o 4 cucharadas de azcar. Caramelizar el molde. Batir bien los huevos, aadir el azcar, zumos y pieles ralladas. Volcar la mezcla en el molde caramelizado ya fro. Cerrarlo bien, si no tiene tapa sellarlo bien con papel Albal. Poner un decilitro de agua en la olla y poner la flanera. Cerrar y dejar cocer 3 minutos con las dos rayitas fuera. Comprobar si est cuajado con una aguja si hace falta poner un minuto ms. (He comprobado que lleva razn, se cuaja en ese tiempo en la WMF) TIEMPO EN LAS OLLAS A PRESIN NORMALES: 10 minutos. Cantidad de agua, hasta la mitad del molde.

Subir GALANTINA DE GALLINA (SEMANA) 12 raciones. Ingredientes: 1 gallina deshuesada con los huesos y la piel, 200 gr. de ternera picada, 200 gr. de carne de cerdo, 50 gr. de miga de pan, 4 cucharadas de leche, 1 lata pequea de trufas, 100 gr. de jamn serrano, 200 gr. de tocino, 1 copa de brandy, 2 huevos, 1 l. de agua, 1 vaso de vino blanco, 1 cebolla y 1 zanahoria, 1 puerro, sal y pimienta. Tiempo de preparacin: 40 min. Caloras: 450 1.- Poner a remojo en el brandy 4 tiras de las pechugas, 4 de los muslos, 4 de jamn, 4 de tocino y las trufas en lminas. Picar el resto de las carnes 2 veces por la mquina y mezclarla con el pan mojado en leche y los huevos batidos. Sazonar.. 2.- Coser los orificios de la piel de la gallina, extenderla sobre un pao y rellenarla con la farsa de carne intercalando tiras de gallina, tocino y jamn. Luego, coser la abertura. Envolverla en un trozo de tela y atar los extremos.. 3.- Poner la cebolla, zanahoria, puerro, el agua, el vino, sal y pimienta en la olla, colocar la gallina en la rejilla, tapar y cocer a presin 40 min. Enfriar la olla, sacar la gallina, atarla con el pao ms apretado y dejarla reposar 12 h. Servirla fra en rodajas con gelatina hecha con el caldo y huevo hilado. Subir GALANTINA CORDOBESA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 gallina de 1 kg., 1 kg. de huesos de cerdo, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla, granos de pimienta, sal, 3 hojas de gelatina Salsa: 1 diente de ajo asado, 100 gr. de almendras, 1 huevo, 8 cucharadas de aceite, 3 de vinagre, 1 vaso de agua y sal. Tiempo de preparacin: 20 min. Caloras: 760 1.- Limpiar la gallina y ponerla troceada con los huesos de cerdo, el puerro, la zanahoria y la cebolla en la olla rpida, cubrirla de agua, salpimentar, tapar y, cuando adquiera la presin adecuada, cocer 20 minutos.. 2.- Separar del fuego y abrir la olla cuando pierda presin. Sacar la gallina, colar el caldo y en caliente disolver la gelatina. Deshuesar la gallina, cortarla en dados y mezclarla con algo del caldo gelatinizado. 3.- Formar rulos, envolverlos en papel film y guardarlos en la nevera. Salsa: Triturar el ajo con las almendras y sal gorda, aadir el aceite, el vinagre y el

huevo, batir, sazonar y aclarar con agua. Servir con la gallina. Subir GARBANZOS DIFERENTES DE J.R. (JOS RAMN) Ingredientes. Garbanzos Ajo Perejil Avellanas Almendras Pan Huevo Agua Aceite Sal Poner los garbanzos a remojo. Hervir como de costumbre y reservar sin escurrir. Hervir los huevos y cortar a trocitos. Frer el pan y reservar. Picar el perejil, las almendras, las avellanas, el ajo y el pan frito. En una cazuela sofrer la picada, agregar los garbanzos con suficiente caldo para que estn cubiertos, dejar hervir unos minutos para que se mezclen los sabores. En el ltimo momento echar el huevo en la cazuela, dar unas vueltas y servir. Nota. La picada mejor si se hace a mano, majando, no con aparatos de cuchillas. Subir GARBANZOS ESTOFADOS (CUCHUFLETA) Garbanzos 1 pimiento rojo 4 5 dientes de ajo 3 filetes de jamn serrano a trozos Aceite de oliva Dejar la noche anterior los garbanzos a remojo. Ponerlos en la olla o sartn a presin todo con agua fra, que queden completamente cubiertos. Incorporar el jamn, el pimiento, el ajo y un poco de aceite. Coccin: 8 minutos Subir

GUISADILLO TOLEDANO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1/2 kg. de morcillo de ternera, 1 kg. de patatas, 8 cucharadas de aceite, 1 cebolla grande, 2 pimientos verdes finos, 1 diente de ajo, 1 tomate grande, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de pimentn, sal, pimienta Tiempo de preparacin: 1 hora. Caloras: 705/persona 1.- Cortar la carne en dados gordos, salpimentarlos y dorarlos en el aceite caliente en una cazuela. Aadir la cebolla y el ajo picados, el pimiento sin pepitas, cortado a tiras, y el tomate pelado y sin pepitas. Rehogar todo junto sin llegar a dorarse, aadir el pimentn y cubrir con agua. Incorporar el laurel lavado y sazonar.. 2.- Cocer hasta que la carne est tierna y aadir las patatas peladas y chascadas; es decir, en lugar de terminar de cortarlas con el cuchillo, dar un corte y terminar de separarlas con las manos; de este modo, sueltan la fcula y engordan la salsa. Cocer a fuego lento hasta que las patatas estn tiernas. Servir caliente, espolvoreadas de perejil picado. El plato debe quedar jugoso, pero no tanto que impida tomarlo con tenedor. Subir GUISANTES GUISADOS (CUCHUFLETA) Kg. de guisantes Kg. de patatas partidas a trozos 100 gr. de jamn serrano cebolla picada Aceite y sal Se precalienta la olla en vaco, se echa el aceite y se doran las patatas, que se retiran. A continuacin se dora la cebolla y el jamn. Se incorporan los guisantes y las patatas y se sazona al gusto. Cerrar la olla. Coccin: 3 minutos. Subir GUISO DE SEPIA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 750 gr. de sepia limpia, 8 cucharadas de aceite, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, kg. de habas tiernas, 1 vaso de agua, sal, pimienta, menta fresca, harina para rebozar. Tiempo de preparacin: 6 min. Caloras: 420 1.- Lavar la sepia, cortarla en tiras regulares, salpimentarlas y pasarlas

ligeramente por harina. Calentar el aceite en la olla rpida y frer la sepia al tiempo que los dientes de ajo y la cebolla, picados.. 2.- Rehogar encima las habas, aadir unas hojas de menta y cubrir con el agua hirviendo. Sazonar con sal y pimienta, cerrar la olla y acercarla al fuego. Cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 6 minutos.. 3.- Separar del fuego, esperar que pierda presin antes de abrirla y comprobar el punto del guiso. Si estuviera muy caldoso, dar unos hervores con la olla destapada. Servir la sepia acompaada de rebanadas de pan frito. Subir HABAS A LA ASTURIANA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 2 kg. de habas verdes y tiernas o 400 gr. de habas desgranadas 100 gr. de jamn serrano, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vino de agua, 1 diente de ajo, kg. de patatas nuevas pequeas, 4 zanahorias, 12 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de pimentn. Tiempo de preparacin: 7 min. Caloras: 650 1.- Calentar el aceite en la olla rpida y rehogar la cebolla y el ajo picados, antes de que tomen color, aadir el jamn en cuadraditos, rehogar y, fuera del fuego aadir el pimentn, mover e incorporar las habas y las zanahorias limpias y cortadas en dados.. 2.- Aadir a la olla el vaso de vino y el vaso de agua, tapar la olla y cuando adquiera presin contar 4 minutos. Retirar la olla del fuego, esperar que pierda presin, abrirla y aadir las patatas nuevas redonditas peladas.. 3.- Volver a cerrar la olla y, cuando alcance presin contar 3 minutos ms. Separar la olla del fuego y dejar caer el chorro de agua fra por un lado para enfriarla rpidamente y que se pueda abrir. Sacar las habas, comprobar el punto y servirlas. Subir HABAS CON CHIPIRONES (ILUMINADO) Yo lo hice con sepia para 2 personas ( aumentar cantidades para mas gente ) 1 Sepia grande ( no se si sabeis que a sepia mas grande ... mas tierna, hay algunas que pesan casi 1 kg. vale la pena, ).

Ajos tiernos ( 2 manojos ) media cebolla medio vaso de vino blanco 300 Gr. habas tiernas ya peladas ( ahora empieza la temporada, aprovechar ) 3/4 cucharadas soperas tomate natural ( o de bote ) sal aceite de oliva mantequilla o margarina o solo una de las dos cosas ( a gusto ) PREPARACION : Parte una cebolla grande por la mitad, crtala en lonchas muy finas . Reserva. Pela los ajos tiernos y crtalos de forma que tengan unos cuatro cm de largo. Reserva. En una cazuela mezcla un chorro de aceite y de mantequilla, cuando este caliente agrega la cebolla y los ajos tiernos. Rehoga durante 4 minutos a fuego medio bajo. Pasado ese tiempo adela sepia cortada en tiras de 3 cm de largo por 2 de ancho. Rehoga 4 minutos mas a fuego medio bajo. Pasado ese tiempo , agrega el tomate , sofrelo 4 minutos y aade las habas tiernas y peladas. Agrega el medio vaso de vino, sazona y deja hervir a fuego bajo sobre 10 minutos removiendo de vez en cuando hasta reducir un poco el vino. Cuando falte medio minuto espolvorear con un poco de pimentn colorado, remover y apagar . SERVIR CALIENTE Subir HABAS ESTOFADAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 2 kg. de habas tiernas y pequeas con vaina, 50 gr. de tocino entreverado, 150 gr. de butifarra blanca, 6 cucharadas de aceite, 6 cebolletas nuevas,1 diente de ajo, un ramito de menta, 1 vaso de vino, 1 vaso de vino de agua, hoja de laurel, sal, pimienta, 1 cucharada de pan rallado (optativo). Tiempo de preparacin: 5 min. Caloras: 580 1.- Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla rpida y rehogar el ajo picado y el tocino cortado en dados pequeos. Cuando empiecen a dorarse, aadir las cebolletas limpias y picadas, rehogarlas y, antes de que tomen color, agregar la

butifarra entera.. 2.- Dar una vuelta a la butifarra e incorporar las habas, sazonar con sal y pimienta, aadir el vino, el agua, el laurel y la menta. Cerrar la olla, colocarla sobre el fuego y cuando adquiera presin bajar el fuego y contar 5 minutos.. 3.- Retirar la olla del fuego y esperar que pierda presin antes de abrirla. Dar unos hervores a fuego vivo con la olla destapada para que se evapore el exceso de jugo, o trabarlo con el pan rallado. Servir las habas con la butifarra cortada en rodajas. Subir JUDAS A LA MADRILEA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: kg. de judas blancas, cebolla, 100 gr. de chorizo, 1 cucharada de harina, 100 gr. de tocino, 5 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de pimentn, sal y 1 hoja de laurel. Tiempo de preparacin: 25 min. Caloras: 750 1.- Poner las judas a remojo de agua la vspera. Calentar el aceite en una sartn pequea y frer la cebolla y el ajo picados. Cuando estn dorados, aadir la harina, rehogarla y fuera del fuego incorporar el pimentn.. 2.- Verter en la olla litro de agua fra y aadir las judas escurridas, el chorizo, el tocino, el laurel y un poco de sal. Verter el refrito anterior sobre las judas, tapar la olla y, cuando adquiera presin, contar 25 minutos.. 3.- Retirarlas del fuego y, cuando se enfre la olla, abrirla, comprobar el punto y dejarlas reposar unos minutos moviendo la olla para que engorde la salsa. Servirlas con el tocino y el chorizo cortados en trozos por encima. Subir JUDAS BLANCAS CON ALMEJAS (GINEBRA) Ingredientes: Para cocer las judas: - 1/2 kg de judas blancas de buena calidad (si tenemos fabes mejor ;-)) - 1 cebolla - 1 zanahoria - 1 cabeza de ajos - 1 hoja de laurel - un chorrito de aceite de oliva virgen - agua que las cubra

Para hacer las almejas - 1/2 kg de almejas - 1 tomate madurito - 4 dientes de ajo - 2 cucharadas de aceite de oliva - perejil - un chorrito de vino blanco Preparacin Cocemos las judas, con sus ingredientes. En la olla super rpida tardaremos slo 4 minutos despus de salir las dos rayitas. Las reservamos y sacamos la cebolla, zanahoria y ajos, para espesar la salsa pasamos por el chino estas verduras y echamos sobre las judas, mezclando bien. Hacemos las almejas, dorando los ajitos laminados en el aceite, aadimos el tomate rallado, cuando est casi hecho aadimos las almejas ya limpias (tapamos la sartn) y en el momento en que abran, echamos el vino y espolvoreamos de perejil picado. Mezclamos las almejas con las judas y servimos. Subir JUDAS BLANCAS CON CODORNICES (CRISTINA GALIANO) INGREDIENTES 350 g de judas blancas de buena calidad (fundamental) 4 codornices (1 por comensal) 1 cebolla gorda con 2 clavos (de olor ) pinchados en ella 1 cabeza de ajos entera 1 hoja de laurel 2 o 3 bolas de pimienta negra 1 cucharada de pimentn de la Vera (dulce) 1 decilitro de aceite de oliva 1 decilitro de agua 1 ramita de tomillo Sal y pimienta negra recin molida Agua para cubrir las judas (lo justo) PREPARACIN Doramos las codornices ya limpias, aadimos el resto de los ingredientes en crudo. Cerramos y cocemos 5 minutos con las dos rayitas fuera. Ya estn Os recomiendo que las dejis para el da siguiente. El tiempo es el de la WMF, salen buensimas y con muy poca grasa. Subir

JUDAS VERDES CON JAMN (SEMANA) 4 Personas. Ingredientes: 1 kg. de judas verdes, 1 cebolla, 8 cucharadas de aceite, 50 gr. de jamn, 1 vaso de vino de agua, sal. Tiempo de preparacin: 3 min. Caloras: 250 1.- Picar la cebolla muy fina y cortar el jamn en cuadraditos. Calentar el aceite en la olla rpida, dar una vuelta al jamn cortado en dados, e incorporar inmediatamente la cebolla picada muy fina.. 2.- Rehogarla unos minutos y aadir las judas sin hebras y cortadas a lo largo y a lo ancho. Aadir el agua, sazonar con sal y tapar la olla. Acercar al fuego y cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 3 minutos. . 3.- Apagar el fuego y esperar que se reduzca la presin. Destapar la olla, dar unos hervores a fuego vivo para que se reduzca el exceso de lquido y servir con patatas cocidas aparte. Subir LENGUADOS AL VAPOR CON PATATITAS (EMOGU) INGREDIENTES 1 lenguado dos 2 3 patatitas cortadas a rodajas guisantes congelados una cebolla cortada en aros no muy gordos gambitas congeladas Ponis la rejilla en la olla y un dedo de agua (en la olla os encontrareis el agua que ponis y toda la que sueltan los alimentos). Vamos poniendo las patatitas la cebolla, los guisantes (tal cual salen del congelador) las gambas (tal cual salen del congelador) y por ltimo el lenguado o el pescado que queris Echis un poquito de sal un poquito de pimienta blanca molida y un chorrito de aceite de oliva Dejad salir las dos rayitas, 3 minutos, y dejarlas bajar sola Tenis un plato buensimo, de dieta y hecho en un momento. Subir LENTEJAS SENCILLAS (CUCHUFLETA) kg. lentejas 50 gr. de arroz 1 trozo pimiento rojo

1 trozo pimiento verde 1 trozo jamn 1 hoja de laurel Aceite y sal Se ponen a remojo las lentejas la noche anterior. Se ponen en la olla cubiertas de agua y se aaden todos los ingredientes. Coccin: 5 minutos Subir LENTEJAS A LA BURGALESA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: kg. de lentejas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 75 gr. de tocino, 2 morcillas, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de pan rallado, 2 dientes de ajo, nuez moscada, sal, pimienta. Tiempo de preparacin: 12 min. Caloras: 700 1.- Poner las lentejas limpias en la olla, cubrirlas de agua fra y aadir la cebolla pelada y picada, los dientes de ajo pelados y enteros, las zanahorias limpias, en rodajas o cuadraditos, y el tocino en un trozo.. 2.- Cerrar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera el vapor mximo, contar 10 minutos. Separar la olla del fuego y esperar a que pierda presin antes de abrirla. Retirar el tocino y cortarlo en dados.. 3.- Frer en el aceite el tocino y la morcilla en rodajas gordas, volcarlos en la olla, aadir el pan rallado, sazonar y dar unos hervores con la olla destapada. Servir calientes, con dados de pan frito. Subir LENTEJAS AL ESTILO DE DIJON (SEMANA) . Ingredientes: kg. de lentejas, 150 gr. de tocino o jamn entreverado, 1 cebolla, 1 zanahoria, unos granos de pimienta, 8 cucharadas de nata lquida o 4 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de mostaza de Dijon, el zumo de limn, sal, perejil, tomillo, 1 hoja de laurel. Tiempo de preparacin: 7-8 min. Caloras: 550 1.- Poner las lentejas a remojo de agua fra con sal la noche anterior. Escurrirlas, cubrirlas de agua fra y ponerlas en la olla rpida con la cebolla picada y la zanahoria en rodajas, los granos de pimienta, las hierbas atadas con un hilo y el jamn en un trozo..

2.- Cubrirlas de agua, tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera presin, bajar la llama y contar 7-8 minutos. Destapar cuando pierda presin y sazonarlas. Consumir destapadas si hubiera exceso de caldo. Deshacer la mostaza en la nata lquida.. 3.- Aadir la mostaza a las lentejas, rociarlas con el zumo de limn y rectificar el punto de sazn. Retirar las hierbas y el jamn para cortarlo en trocitos o picarlo y servir las lentejas con el jamn por encima y espolvoreadas de perejil picado. Subir LENTEJAS ROJAS DE ENCARNI Conocis las lentejas rojas? Las descubr hace tiempo en la herboristera , tienen un precioso color salmn subido y al cocerse se convierten en amarillo ( mis hijas las llaman lentejas mgicas, por cierto, les encantas). Ah! no tienen piel!!!!!!! Las he hecho hoy, y como estabis interesadas en recetas de OR, os la paso. Las cantidades las pongo a ojo. Lo siento..... Lentejas Rojas - un buen puado de lentejas rojas por comensal - un puado o dos de arroz - un puerro o dos - una zanahoria - sal - aceite de oliva virgen extra Poner unos 3 dedos de agua en la olla y ponerla al fuego. Mientras se va calentando poner las lentejas y el arroz. Limpiar el puerro y la zanahoria y partirlo pequeito. Vale en al Th. Echar en la olla. Poner sal y tapar. Contar 10 minutos desde que sube la vlvula y aliar con buen aceite crudo Subir LENTEJAS ESTOFADAS CON MUSLOS DE POLLO (CRISTINA GALIANO) INGREDIENTES -250 g de lentejas -200 g de cebolla -1 cabeza de ajos entera -100 g de pimiento rojo o verde muy picado -1 hoja de laurel

-2 cucharadas de aceite de oliva (se puede suprimir pero quedan ms sabrosas con l) . -2 cucharadas de perejil picado -2 decilitros de tomate al natural triturado -2 Cuartos de pollo sin piel -sal y pimienta blanca recin molida -agua para cubrir. PREPARACIN Ponemos las lentejas a remojo la noche anterior. Picamos la cebolla y el pimiento. Ponemos el aceite a calentar en la olla superrpida, doramos los cuartos de pollo troceados, salpimentamos y aadimos la cebolla y el pimiento, rehogamos un poco y ponemos el tomate. Agregamos el resto de los ingredientes, reservando una cucharada de perejil y cubrimos con agua. Tapamos y dejamos cocer dos minutos con las dos rayitas fuera (os recuerdo que el tiempo es con la WMF Perfect). Antes de servir espolvoreamos con el perejil reservado. TRUCO: Siempre escurro el tomate triturado en un colador de malla finita, ese caldo lo aprovecho para guisar o para aadirlo a la masa de las pizzas (idea de Cristina Galiano que me apropi ). En el caso de las lentejas, lo echo junto con el agua y da un sabor buensimo. Subir LOMBARDA CON PIONES Y PANCETA (ANGEL 211059) Lombarda grande 300 gr. panceta ahumada, sin durezas 6 ajos fileteados 2 cucharaditas pimentn dulce 1 manzana reineta 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de vinagre de Jerez (o normal si no tenis) Ponemos la lombarda a hervir con la manzana pelada y sin pipos, yo en la olla rpida 2 rayas, 6 minutos. Escurrimos. Ponemos en la misma olla, la panceta con un poco de aceite, cuando empieza a hacerse incorporamos los piones (100 gr.), meneamos un poco y cuando se empiezan a poner doraditos, quitamos la olla del fuego y echamos el pimentn, damos unas vueltas y ponemos al fuego, echamos la lombarda y tenemos 10 minutos a fuego medio, aplastando y cortando con la cuchara de madera los

tronchos, deben quedar reducidos. En una sartn ponemos una cucharada de aceite y fremos los ajos, dorndolos, echamos chorretn de vinagre y reducimos el alcohol, incorporamos a la lombarda y movemos bien. Tapamos y en 3 minutos apagamos el fuego, dejamos reposar 20 minutos sin destapar. Subir LOMBARDA CON MANZANA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 lombarda, 2 manzanas reineta, vaso de vino tinto, 150 gr. de tocino fresco, 1 cebolla, 1 vaso de agua, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada de azcar, sal y pimienta. Tiempo de preparacin: 8 min. Caloras: 350

1.- Poner el aceite en el fondo de la olla y frer el tocino cortado a cuadraditos y cuando est dorado aadir la cebolla picada y dejar que se dore.. 2.- Aadir la lombarda picada fina y las manzanas peladas y en lonchas y mezclarlo todo bien. Sazonar con sal, pimienta y azcar, y aadir el vino y el agua.. 3.- Cerrar la olla, colocarla sobre el fuego y, cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 8 min. Retirarla del fuego, dejar enfriar, abrir y consumir al fuego si fuera necesario. Subir LOMO A LA CREMA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: kg. de lomo de cerdo, 4 cucharadas de aceite, 1 vasos de agua de leche, 4 cucharadas de leche en polvo, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 clavo, sal, pimienta molida. Tiempo de preparacin: 8 min. Caloras: 400 1.- Salpimentar el lomo y dorarlo por todos lados a fuego vivo, en el aceite caliente en la olla rpida. Aadir la cebolla y el ajo picados, el clavo y la leche caliente en la que se habr disuelto la leche en polvo.. 2.- Cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando adquiera presin, contar 8 minutos. Retirar la olla del fuego y dejarla enfriar antes de abrir. Sacar el lomo a un plato y esperar que se enfre.. 3.- Cortar el lomo en lonchas, recoger el jugo que suelte y aadirlo a la salsa. Pasar la salsa por el chino, rectificar el punto de sal y pimienta y batirla en la

trituradora para que tome consistencia de crema. Subir LOMO AGRIDULCE (SEMANA) 8 personas. Ingredientes: 1 kg. de lomo de cerdo, 250 gr. de cebollas francesas, 250 gr. de ciruelas pasas sin hueso, 1 vaso de azcar, 1 vaso de vino de vinagre, 8 cucharadas de aceite, sal, pimienta. Guarnicin: 3 manzanas en rodajas y doradas en mantequilla. Tiempo de preparacin: 20 min. Caloras: 530 1.- Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla y dorar la cinta de lomo sazonada con sal y pimienta.. 2.- Dorar las cebollas francesas encima, escaldadas y peladas, y aadir el azcar para que se caramelice.. 3.- Incorporar el vinagre y las ciruelas, tapar la olla y, cuando adquiera presin, dejar cocer 20 minutos. Subir LOMO DE CERDO EN CONSERVA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: de kg. de lomo de cerdo, 2 dientes de ajo, 1 vaso de aceite, 1 hoja de laurel, 8 granos de pimienta, una rama de tomillo o romero, sal. Tiempo de preparacin: 40 min. Caloras: 800 1.- Cortar el lomo en rodajas gruesas y estas en cuatro trozos cada una. Sazonar los trozos de lomo y meterlos dentro de un bote de cristal. Acabar de llenar el bote con aceite de oliva.. 2.- Aadir los dientes de ajo pelados, el laurel, la pimienta y el romero, tapar el bote, ponerlo sobre la rejilla en la olla con un vaso de agua hirviendo en el fondo y tapar la olla.. 3.- Bajar el fuego y contar 40 minutos. Esperar que salga el vapor, destapar la olla y abrir el tarro cuando se enfre o conservarlo el tiempo que se quiera. Servirlo con ensalada y vinagreta. Subir LOMOS DE MERLUZA ENCEBOLLADOS (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 4 lomos de merluza, 1 kg. de cebollas, 8 cucharadas de aceite, 8 cucharadas de nata lquida, sal, pimienta, estragn. Tiempo de preparacin: 5 min. Caloras: 470 1.- Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. Colocarlas en la olla rpida con el aceite, aadir unas hojas de estragn fresco, sazonar y tapar la olla.. 2.- Acercarla al fuego y, cuando adquiera la presin adecuada, contar 5 minutos. Esperar que pierda vapor, destapar la olla y consumir el exceso de lquido.. 3.- Colocar la merluza sazonada dentro de la cebolla, aadir la nata lquida, tapar la olla y, en el momento en el que adquiera la presin, enfriarla al chorro y abrirla. Subir MANZANA ASADAS EN LA OLLA (CUCHUFLETA) 4 manzanas reineta 4 cucharas de azcar 100 gr. de mantequilla 1 vaso de Jrez dulce Se quita el corazn a la manzana y se rellena con mantequilla. Se espolvorea de azcar. Colocar las manzanas en el fondo de la olla y verter el Jerez por encima. Coccin: 3 minutos. Subir MANZANAS RELLENAS DE MASCARPONE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 manzanas Granny Smith, 1 limn, 4 cucharadas de azcar, 4 de mantequilla, 4 cucharadas de brandy, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vino de agua Relleno 250 gr. de mascarpone, 2 cucharadas de azcar glas, 2 onzas de chocolate negro, 50 gr. de pistachos. Tiempo de preparacin: 5 min. Caloras: 510 1.- Pelar las manzanas y sacar el corazn teniendo cuidado de no perforar el fondo, rociarlas de zumo de limn para que no se oscurezcan. Poner en el fondo de la olla el vino, el agua y los corazones de las manzanas.. 2.- Colocar encima la rejilla y sobre ella las manzanas de pie con una cucharada de mantequilla, una de azcar y una de brandy, dentro de cada una. Tapar la olla

y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 2 minutos.. 3.- Apagar el fuego, abrir la olla cuando pierda presin y sacar las manzanas. Batir el requesn con el almbar gelatinizado de las manzanas y el azcar, rellenarlas. Adorar con virutas de chocolate y pistachos. Subir MARMITAKO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 400 gr. de atn o bonito, kg. de patatas, 1 cebolla, 2 tomates pelados, 2 dientes de ajo, 8 cucharadas de aceite, 1 hoja de laurel, 1 cucharada rasa de pimentn, guindilla, 1 l. de caldo de pescado, perejil, sal, rebanadas finas de pan de vspera (optativo). Tiempo de preparacin: 5 min. Caloras: 430 1.- Pelar las patatas, cortarlas en dados gordos y dorarlas en el aceite caliente, en la olla rpida, al tiempo que los ajos enteros y la cebolla picada. Cuando est dorado, rehogar encima los tomates pelados y sin pepitas y el perejil picado, durante 1 minuto.. 2.- Incorporar el atn o bonito limpio y cortado en dados, espolvorear con el pimentn, y aadir el laurel y la guindilla. Cubrir con el caldo, cerrar la olla, acercar al fuego, y cuando adquiera presin, bajar la llama y contar 5 minutos.. 3.- Retirar la olla del fuego y dejar que pierda presin, abrirla y que repose unos minutos antes de servirlo. Se puede acompaar de unas rebanadas de pan tostado untadas con ajo y espolvoreadas de perejil para que empapen el caldo. Subir MEJILLONES EN SALSA PICANTE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 2 kg. de mejillones, perejil, 1 hoja de laurel, 1 vaso de caldo de pescado, 1 vaso de vino blanco Salsa: 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de pan rallado, 8 cucharadas de aceite, guindilla. Tiempo de preparacin: 3 min. Caloras: 550 1.- Poner en la olla rpida el vino, el caldo de pescado, perejil y laurel, aadir los mejillones limpios, tapar la olla y acercarla al fuego. Cuando tome presin, apagar el fuego y cuando salga el vapor, abrir la olla.. 2.- Colar y reservar el lquido y retirar una de las conchas de los mejillones. Salsa: Picar los dientes de ajo y la cebolla y frerlos en el aceite en la olla rpida,

hasta que se doren y rehogar encima el pan rallado.. 3.- Verter el caldo de los mejillones y si se desea unos aros de guindilla, mover, aadir los mejillones, tapar la olla y contar 3 minutos desde que tome presin, abrir la olla, comprobar el punto y servirlos. Subir MELOCOTONES AL VINO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 8 melocotones, l. de vino tinto, 10 cucharadas de azcar, 1 palo de canela, 1 corteza de limn, 1 corteza de naranja, 3 clavos de olor. Tiempo de preparacin: 4 min. Caloras: 380 1.- Cocer el vino con azcar, canela y los clavos pinchados en las cortezas de limn y naranja, 5m. a fuego vivo en el cuerpo bajo de la olla a presin. Pelar los melocotones y raspar las aristas para que queden torneados.. 2.- Cuando haya cocido 5m. el vino, introducir los melocotones bien baados por el almbar. Cerrar la olla y cuando adquiera presin bajar el fuego y contar 4m. Abrir la olla y sacar los melocotones.. 3.- Colocar los melocotones en una compotera de cristal y dejar cocer el vino destapado para que se concentre el almbar. Cuando adquiera el punto que desee, retirar la canela, las cortezas con los clavos y baar la fruta. Subir MENESTRA DE VERDURAS (KUHN RIKON) INGREDIENTES para 4 personas - 1 cebolla - 3 zanahorias - 50 gr. de jamn (en taquitos) - 6 alcachofas - 250 gr. de guisantes - 150 gr. de setas - 150 gr. de esprragos trigueros - 200 gr. de habas - 200 gr. de judas - Sal - Aceite 1 Limpiar las verduras y trocearlas junto con el jamn y las setas. 2 Precalentamos la olla y echamos el aceite y la cebolla, se pocha echando un

poquito de sal y se van echando las verduras, se sazona y por ltimo se aade el jamn. 3 Tapamos la olla y ponemos el fuego al mximo hasta la primera anilla, entonces reducir el fuego y cuando salga la segunda anilla roja contamos tres minutos. Retiramos la olla del fuego y dejamos bajar la vlvula, entonces abrimos la olla. Subir MENESTRA ESTILO NAVARRA (SEMANA) 4 personas . Ingredientes: 1 envase de menestra congelada, cebolla, 100 gr. de jamn serrano, 8 cucharadas de aceite, 1 cucharada de harina, 1 vaso de caldo de verduras, Patatas fritas a cuadraditos. Tiempo de preparacin: 20 min. Caloras: 280 1.- Calentar el aceite en la olla y frer el jamn en tacos pequeos. Sacarlo y frer, en el mismo aceite, la cebolla picada. Rehogar encima las verduras descongeladas y bien escurridas con la ayuda de papel de cocina Scottex, para que no salpiquen.. 2.- Espolvorear la harina y dejar que tome un poco de color, incorporar de nuevo el jamn, cubrir con el caldo hirviendo, sazonar, comprobar el punto y tapar la olla.. 3.- Dejar cocer 6 minutos, cuando adquiera vapor. Apagar el fuego, esperar que salga el vapor y servir la menestra con patatas fritas cortadas en cuadraditos. Subir MERLUZA A LA CREMA DE AJOS TIERNOS (CUCHUFLETA) 1 kg. de merluza o pescadilla gorda sin espina central y en lomos 250 gr. de gambas frescas o langostinos 250 gr. de almejas 50 gr. de mantequilla 100 gr. de nata lquida 100 gr. de vino blanco seco 300 gr. de ajos tiernos Sal y pimienta blanca Poner las almejas en un recipiente con agua salada que las cubra durante hora para que escupan la arena.

Limpiar los ajos conservando la parte blanca, cortarlos en trozos pequeos. Pelar las gambas quitando las cabezas. Precalentar el fondo de la olla durante 2 minutos e ir comprobando con la prueba del agua que se deslizan las gotas como bolitas. Incorporar la mantequilla y seguidamente los ajos sofrerlos y no dejarlos tostar porque amargaran. Aadir el vino y dejar que se evapore un poco. Aadir la nata y poner los lomos de merluza y las gambas o langostinos y las almejas. Tiempo de coccin, despus de la segunda anilla: 5 minutos. Subir MERLUZA EN RODAJAS (CUCHUFLETA) Ingredientes: cebolla picada setas 1 cuchara colmada de harina 1 vaso de vino blanco 1 chorrito de leche Precalentar la olla en vaco y sofrer la cebolla con las setas. Incorporar la harina y tostarla junto al sofrito. Aadir el vino y dejar evaporar un poco. Aadir la leche y la merluza sazonada. Cerrar la olla y dejarla 1 minuto. Subir MERMELADA RPIDA DE NARANJA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 naranja gorda, 1 limn, 1 manzana Golden, 1 kg. de azcar, 1 vaso de agua, kg. de queso manchego semicurado para servirla. Tiempo de preparacin: 5 min. Caloras: 1.400 1.- Lavar la naranja, el limn y la manzana y cortarlas en trozos gruesos sin suprimir ni las pepitas ni los corazones.. 2.- Pasarlas por la trituradora ayudndose del agua, de forma que queden picadas finas pero no deshechas. Ponerlas en la olla con el azcar..

3.- Tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera la presin, bajar la llama y dejar cocer 5 minutos. Abrir y comprobar el punto. Subir MOLDE DE ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS (SEMANA) 8 raciones. Ingredientes: 8 alcachofas tiernas, 1 cucharada de harina, kg. de langostinos (o gambas grandes), 1 vaso de nata lquida, 1 vaso de leche, 4 huevos, sal y pimienta, bechamel para cubrir. Tiempo de preparacin: 17 min. Caloras: 195 1.- Limpiar las alcachofas y los tallos, ponerlas en la olla rpida con 1 vaso de agua hirviendo, la harina y sal, tapar la olla y cuando adquiera presin, contar 5 minutos. Escurrir las alcachofas una a una con la mano, muy bien y cortarlas en trozos.. 2.- Mezclar las alcachofas con los huevos batidos, la leche y la nata, sazonar y aadir los langostinos o gambas pelados, cortados en trozos y crudos. Llenar un molde redondo de 24x6 cm., engrasado y taparlo con papel de aluminio y poner un plato encima.. 3.- Introducir el molde en la olla con 1 vaso de agua en el fondo, tapar y cuando adquiera presin contar 12 minutos. Cuando pierda presin, abrir la olla, desmoldarlo y cubrirlo con la bechamel, acompaar con el resto de bechamel en salsera. Subir MOLDE DE CALABACN Y ZANAHORIA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 350 gr. de calabacn, 300 gr. de zanahoria, 1 cebolla estragn, 4 huevos, 1 vaso de nata lquida o leche evaporada, 1 vaso de leche, 4 cucharadas de aceite, sal. Salsa blanca: 1 taza de bechamel el jugo de los calabacines. Tiempo de preparacin: 12 min. Caloras: 330 1.- Raspar los calabacines y la zanahoria, pelar la cebolla y cortar todo en rodajas. Poner en la olla con aceite, sal y estragn, taparla y cuando tome presin, apagar el fuego y luego abrirla.. 2.- Escurrir los calabacines y reservar su jugo. Mezclar la nata con leche y huevos batidos, sazonar con sal y pimienta, aadir los calabacines y llenar un molde de flan engrasado. Tapar con papel de aluminio..

3.- Verter en la olla 2 vasos de agua hirviendo, introducir el molde, taparla y cocer 12 minutos desde que alcance presin y desmoldar en caliente. Salsa: Mezclar la bechamel con el jugo de los calabacines. Subir MONTE NEVADO DE CASTAAS (SEMANA) 6 personas. Ingredientes: 500 gr. de castaas, 1 vaso de leche, 125 gr. de azcar, 2 cucharadas de mantequilla, 1 palo de vainilla, 100 gr. de chocolate fondant, 1 vaso de vino de nata montada. Tiempo de preparacin: 23 min. Caloras: 400 1.- Dar un corte a las castaas y cocerlas en agua con sal y un puado de ans en la olla rpida durante 10 minutos, pelarlas de la piel externa y de la piel de dentro. Ponerlas en la olla con la leche y la vainilla.. 2.- Tapar la olla, cocer a presin 10 minutos, destapar cuando se enfre y pasar todo por el pasapurs, aadir la mantequilla y el azcar y mover hasta formar un pur cremoso. Comprobar el punto de azcar.. 3.- Fundir el chocolate con la nata lquida 3 minutos en el microondas, moverlo. Llenar la jeringa de hacer los gusanillos con el pur de castaas, formar un montn en los platos, regarlo con el chocolate y rociarlo con la nata. Subir MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO (SEMANA) Ingredientes: 3/4 kg. de morcillo de ternera, 1/4kg. de zanahorias, 1/4 kg. de cebollas, 1/4 kg. de guisantes, 1 vaso de vino blanco, 8 cucharadas de aceite, 1 vaso de agua, unos granos de pimienta, 1 punta de laurel, 1 cucharada de vinagre, sal .Tiempo de preparacin: 30 min. Caloras: 550 1.- Atar el morcillo en dos piezas alargadas (ya que al quitar el hueso quedan los dos morcillos como piezas independientes) y dorarlos en el aceite caliente en el cuerpo bajo de la olla rpida.. 2.- Aadir la cebolla cortada en lonchas finas, la zanahoria en rodajas, los guisantes, la pimienta, el laurel y la sal. Rehogarlo todo y aadir el vino, el vinagre y el agua. Despus, cerrar la olla.. 3.- Acercarla al fuego y cuando alcance su temperatura contar 15 minutos. Apagar el fuego, abrir la olla cuando pierda vapor y consumir el exceso de lquido. Cortarlo el morcillo en caliente y servirlo con su guarnicin y la salsa.

Subir MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO (GINEBRA) 1 1/2 Kg de morcillo en un trozo 1/4 kg de zanahorias 1/4 kg de cebollas 1/4 Kg de guisantes 1 vaso de vino blanco Sal, pimienta blanca y aceite Pedir al carnicero que ate el morcillo dndole buena forma. Echar un fondo de aceite en la olla y dorar la carne, salpimentar, aadir la cebolla picadita, rehogar bien, aadir las zanahorias en rodajas, aadir el vino y dejar que se evapore un poco. Tapar y cocer durante 12 minutos con las dos rayas fuera. Cuando haya perdido presin abrimos y aadimos los guisantes, cerramos y cocemos 3 minutos ms. Como acompaamiento: patatas fritas o pur de patata y zanahoria o... Subir MUSLITOS DE POLLO GUISADOS (PINKI) Ingredientes 10 muslitos de pollo medio pimiento rojo medio pimiento verde 1 cebolla 1 zanahoria 3 dientes de ajo Un chorrito de tomate frito, o natural triturado. 1 chorrito generoso de coac Preparacin Salar y enharinar los muslitos Poner la olla al fuego con aceite (no demasiado), cuando est caliente pone rlos muslitos y dorar. Mientras se estn dorando, triturar en la THX la zanahoria y la cebolla y reservar. En un plato cortar los pimientos en tirillas, dar un golpe en los dientes ajo para que se abran un poco pero no pelarlos y reservar Una vez dorados echar el chorro de coac y remover sin bajar el fuego. Despus incorporar todo lo que tenemos reservado y el chorrito de tomate, mezclar bien. Aadir un vasito de agua.

Cerrar la olla y seguir instrucciones de cada olla, segn costumbres de cada uno. En la ma lo tuve 10 minutos con la segunda arandela Los hice por la noche y al medioda he frito las patatas, he quitado los muslos y he triturado toda la salsa en la THX al 3 y medio. He montado los platos y he echado la salsa por encima. Estaba riqusimo. Mejor hoy que anoche recin hecho. Subir OLLA GITANA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 350 gr. entre garbanzos y judas blancas, 250 gr. de judas verdes, 150 gr. de calabaza, 2 peras, 1 cebolla, 1 cucharada de tomate frito, 1 diente de ajo, 10 almendras tostadas y peladas, 1 rebanada de pan, las hebras de azafrn, cucharada de pimentn, cucharadas de aceite, cucharadas de vinagre, l. de agua, l y pimienta. Tiempo de preparacin: 25 min. Caloras: 550 1.- Poner a remojo por separado las judas y los garbanzos, durante 8 horas. Poner a hervir en la olla las judas con el agua fra y, cuando rompa el hervor, aadir los garbanzos, tapar y cuando alcance presin, bajar el fuego y contar 25 minutos.. 2.- Separar del fuego hasta que pierda presin, abrir la olla y aadir las judas verdes limpias y en tiras, la calabaza y las peras peladas y en trozos, sazonar. Frer en el aceite el pan y el diente de ajo pelado con las almendras y el azafrn.. 3.- Aadir el vinagre y machacar en el mortero. En el aceite sobrante dorar la cebolla picada, aadir el pimentn, el tomate y el machacado del mortero, dar un hervor y aadir al cocido, rectificar el punto de sal, dar unos hervores y servir muy caliente. Subir OSSOBUCO (CRISTINA GALIANO) Ingredientes : 4 rodajas de morcillo con hueso de unos 300grs. Cada una. 2 3 cucharadas de harina 1dl de aceite de oliva 1 cebolla gorda 2 3 zanahorias 2 ramas de apio 1dl de vino blanco seco 4dl de tomate natural triturado 1 hoja de laurel cucharadita de azcar

 cucharadita de salvia seca sal y pimienta Para agregar al final: 1 diente de ajo piel rallada de limn 2 cucharadas de perejil picado. Preparacin En una bolsa de plstico poner las tres cucharadas de harina y un poquito de sal y pimienta. Introducir en esta bolsa los trozos de carne de uno en uno, cerrada bien con la mano y agitarla para que el ossobuco quede envuelto por todas partes de harina. Sacudir bien cada trozo, cuando lo sacamos de la bolsa, para que se quede adherida una mnima pelcula. Picar finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. En el aceite caliente dar una vuelta por los dos lados a los ossobucos cuidando que no se peguen en la cazuela. A continuacin sofrer la cebolla , la zanahoria, el apio y el tomate tapando y removiendo de vez en cuando. Aadir el vino, el azcar, el laurel y la salvia Tapar ahora con la tapadera de presin la olla y si es superrpida poner unos 12 15 minutos. Al cabo de ese tiempo comprobar que est blanda, si no cocer un poco ms. Si es una buena olla con ese tiempo ya es suficiente. Una vez cocida la carne, aadir el ajo muy finamente picado, la piel rallada de limn y el perejil tambin muy picado; remover con la cacerola en el fuego durante 1 minuto nada ms y servir sin cocer ms. Esta receta est mejor de un da para otro. El aroma de la piel de limn es fundamental en este plato, as como el sabor ligeramente crudo del ajo picado que echamos en el ltimo momento y le confieren al plato un sabor muy bueno, pero hay que aadirlos al final para conservar las esencias. Subir PAELLA MARINERA (KHUN RIKON) INGREDIENTES para 4 personas - 500 gr. de arroz - 250 gr. de almejas - 500 gr. de mejillones - 1 cigala por comensal - 200 gr. de gambas - 1 calamar - 1 pimiento rojo - 1 pimiento verde - 1 manojo de ajos tiernos - 1 rodaja de rape

- 1 pizca de azafrn - 1 pizca de colorante alimentario - Caldo de pescado - Sal 1 Limpiar el pescado y los ajos. Trocear los ajos y el pimiento. Trocear el calamar en rodajas o trocitos. 2 Precalentar la olla en vaco (echar unas gotas de agua, si se forman bolitas ya est lista). Aadimos aceite cubriendo el fondo y echamos los pimientos y el ajo tierno, sofremos. 3 Aadimos las almejas, los mejillones, las gambas, las cigalas y el rape para que vayan aportando su sabor a la paella. 4 Por ltimo, aadimos el arroz, lo sofremos y sazonamos. Despus echamos el colorante alimentario, el azafrn y el caldo de pescado. Cerramos la olla. Ponemos el fuego al mximo, cuando salga la primera anilla roja reducimos el fuego y cuando salga la segunda anilla roja contaremos 3 minutos de coccin. Retiramos la olla del fuego. TRUQUI: Para que la paella salga rica y en su punto hay que aadir la misma cantidad de agua (mejor caldo de pescado) que de arroz. Subir PASTEL DE QUESO (SEMANA) 8 - 10 personas. Ingredientes: kg. de requesn, 2 huevos, 4 cucharadas de brandy 2 cucharadas de pasas de Corinto, 1 cucharada de Maizena, 8 cucharadas de azcar Caramelizar el molde: 4 cucharadas de azcar Pasta del fondo:15 galletas mara, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de leche, 1 cucharada de azcar. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 280 1.- Triturar el requesn con azcar, huevos y brandy donde estn las pasas a remojo. Baar las paredes y el fondo de un molde de 20 cm. de dimetro, no desmontable, con caramelo y llenarlo con la mezcla.. 2.- echar por encima, las pasas rebozadas en Maizena, tapar y colocar en el cuerpo bajo de la olla con 1 vaso de agua. Taparla y, cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 10 min. Apagar y esperar antes de abrir la olla.. 3.- Triturar las galletas con azcar, mantequilla y leche y formar una masa arenosa para cubrir el molde fuera de la olla y gratinarlo en el horno unos 10 min. para que quede crujiente. Cuando est templado, volcarlo y servirlo. Subir

PATATAS A LA RIOJANA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 kg. de patatas, 2 chorizos, 1 cucharada de salsa de tomate, 1 cucharadita de pimentn (mitad dulce, mitad picante), 2 pimientos rojos, 2 cebollas, 4 cucharadas de aceite, 1 vaso de vino, 3 vasos de vino de caldo, sal. Tiempo de preparacin: 6 min. Caloras: 380 1.- Frer el chorizo en rodajas en el fondo de la olla rpida con el aceite caliente, retirarlo y aadir la cebolla picada, y antes de que tome color los pimientos cortados a tiras y, por ltimo, las patatas.. 2.- Aadir el vino, el tomate y el pimentn, rehogar e incorporar el chorizo y el caldo, salpimentar, comprobar el punto, cerrar la olla y acercarla al fuego. Cuando adquiera presin, bajar la llama y contar 6 minutos.. 3.- Retirar la olla del fuego, dejar que pierda presin antes de abrirla y comprobar el punto de las patatas y de sazn. Dejar reposar las patatas unos minutos antes de servirlas espolvoreadas con perejil. Subir PATATAS CON ALMEJAS (KUHN RIKON) INGREDIENTES para 4 personas - 1 Kg. Patatas gordas - 2 Pimientos grandes verdes - 1 Cebolla Mediana - 3 Dientes de ajo - kg. Almejas - 100 ml. Vino blanco - 2 Hojas de laurel grandes - sal 1 Poner las almejas a remojo hasta que suelten la arena. 2 Cortar la cebolla y el pimiento verde en trocitos. 3 Precalentar el fondo de la olla durante dos minutos y realizar la "prueba del agua" (humedecerse los dedos con agua y salpicar sobre el fondo hasta que se formen unas bolitas, as sabremos si el fondo est preparado para frer). Cuando el fondo est caliente, agregar aceite de oliva y repartirlo bien por el fondo de la olla. 4 Sin esperar a que el aceite se caliente, agregar la cebolla, los ajos machados y el pimiento para sofrerlo todo junto. 5 Agregar las almejas y darles unas vueltas hasta que se abran. 6 Agregar el vino y mover todo. 7 Agregar agua solamente hasta que las patatas queden cubiertas. (Cuidado con la

cantidad porque si nos excedemos las patatas saldrn muy caldosas). 8 Tapar la olla y ponerla al mximo hasta ver subir la primera anilla, entonces reducir al mnimo. Esperar ver subir la segunda anilla y contar 5 minutos de coccin. OBSERVACIONES: No cortar la patata demasiado grande ya que variara el tiempo de coccin de la misma. Subir PATATAS CON CHIRLAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 kg. de patatas, kg. de chirlas, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, perejil, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal, nuez moscada. Tiempo de preparacin: 7 minutos. Caloras: 350 1.- Pelar las patatas, lavarlas y chascarlas en trozos no excesivamente grandes. Calentar el aceite en el fondo de la olla y frer la cebolla y el pimiento picados, sin que lleguen a dorarse.. 2.- Aadir las patatas, rehogarlas encima y, cuando empiecen a dorarse, incorporar las chirlas lavadas y rehogarlas tambin. Por ltimo aadir los ajos machacados en el mortero con abundante perejil.. 3.- Cubrir con caldo o agua, sazonar con sal y un poco de nuez moscada, tapar la olla y, cuando adquiera presin, cocer durante 7 minutos. Apagar el fuego y cuando pierda presin abrir la olla, comprobar el punto y servirlas. Subir PATATAS CON MAJADO DE ALMENDRAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 800 gr. de patatas, 1 rebanada de pan, 8 cucharadas de aceite, 12 almendras, 2 dientes de ajo, perejil, 2 vasos de caldo. Tiempo de preparacin: 6 min. Caloras: 350 1.- Calentar el aceite en la olla rpida y frer el pan, los dientes de ajo pelados y las almendras. Cuando casi estn fritos, aadir perejil picado, sacar todo al mortero y machacarlo.. 2.- Poner el machacado del mortero en la olla rpida, calentarlo de nuevo y rehogar encima las patatas peladas, lavadas y en trozos regulares. Cubrirlas con el caldo y tapar la olla..

3.- Acercarla al fuego y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y cocerlas durante 6 minutos. Cuando pierda presin, abrir la olla, comprobar el punto y espesar la salsa con una patata aplastada. Subir PATATAS CON PIONES (CUCHUFLETA) Patatas 1 bote de piones 1 diente de ajo agua, perejil y aceite de oliva Se cortan las patatas como si fueran para asar. En la batidora se baten los piones, el diente de ajo, el perejil y el agua. Se doran las patatas en el aceite y se aade la mezcla. Se cierra la olla y cuando aparece la segunda anilla roja se cuentan tres minutos. Subir PATATAS EN SALSA VERDE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 kg. de patatas, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 200 gr. de guisantes, 4 cucharadas de aceite, perejil picado, 3 vasitos de vino de caldo, sal, pimienta, 2 huevos duros (optativo). Tiempo de preparacin: 6 min. Caloras: 360

1.- Calentar el aceite en la olla rpida y estofar la cebolla y el ajo picados finos, sin que lleguen a tomar color. Rehogar encima las patatas cortadas en dados gordos y espolvorearlas de perejil picado.. 2.- Incorporar los guisantes, cubrir con el caldo caliente, cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando tome presin, bajar la llama y contar 6 minutos. Retirar la olla del fuego y esperar que pierda el vapor antes de abrirla.. 3.- Comprobar el punto de sal y pimienta, ver si necesita consumir o aadir ms caldo, dejar reposar unos min. moviendo la olla para que engorde la salsa y, si se quiere, aadir el huevo duro picado por encima y servir. Subir PATATAS EN SALSA VERDE (CARLOTA ANITUA) INGREDIENTES: PARA 4 PERSONAS:

6-7 patatas medianas. aceite de oliva suficiente para cubrir el fondo de la cazuela, y que permita rehogar las patatas 1 diente de ajo. 250 gr. de guisantes (Frescos o congelados; NUNCA de lata). 1 ramita de perejil o bien perejil seco de bote. 1 huevo. Sal. ATENCION: este plato sale muy bien en la olla a presin rpida, pero usando la cazuela baja, tipo sartn. PREPARACIN: 1)Pelar las patatas y lavarlas. 2)Cortar las patatas en rodajas gorditas (de un poco menos que un dedo de espesor, aproximadamente). 3)Echar el aceite en la cazuela o bien, en la olla a presin rpida, pero en la baja y poner a calentar ( fuego medio, ni muy fuerte ni muy suave). 4)Cuando el aceite empiece a calentarse, aadir el diente de ajo, dejar que coja color, ojo que no se queme! 5)Una vez que el diente de ajo este dorado, sacarlo y echarlo al mortero. 6) Echar las patatas a la cazuela ( u olla a presin). Rehogarlas: O sea, dejar que se vayan haciendo, dndoles vueltas con una espumadera de vez en cuando: Unos 5 minutos. atencin! : Rehogar las patatas a fuego medio. 7)Una vez rehogadas las patatas, echar agua fra: Justo la suficiente para que queden cubiertas las patatas. Mover la cazuela ( u olla a presin ) suavemente 9)Echar los guisantes y volver a mover la cazuela suavemente. 10) Echar el perejil picado. 11) echar sal al mortero y majar el ajo, echar un poco de agua al mortero y echar este majado a las patatas. 12) Lavar el huevo: meterlo ( con su cscara) con cuidado sobre las patatas. 13) Tapar la olla a presin. 14)Dejar cocer: 5 minutos. 15) Apagar el fuego y dejar reposar sobre la placa vitrocermica hasta que salga la presin. 16)Se mueve suavemente la olla exprs. 17)se abre y se saca el huevo. 18)se mete el huevo en agua fra, se pela y se pica ( con cuidado, quema mucho).sobre las patatas. 19) se sirve. VARIANTES QUE SE PUEDEN HACER CON ESTE PLATO: Este plato queda muy bueno si se le aade: a)unas chirlas o almejas: se le aaden: 1) si las chirlas estn frescas: cuando las patatas estn hechas, darles un hervor hasta que se abran. 2) Si las chirlas estn congeladas: cuando se echan los guisantes: ATENCIN, hay que lavar las chirlas

antes. b)Unas gambas peladas congeladas: se aaden cuando las patatas ya estn hechas, se les da un simple hervor. c)Chirlas y gambas peladas: cada una de las cosas como se ha dicho en el punto anterior. d)Un lomo de merluza congelada por persona+unas chirlas: Si la merluza y las chirlas estn congelados, aadir cuando se echan los guisantes. Si la merluza y las chirlas no estn congelados ( porque son frescos o los has descongelado) aadir cuando las patatas estn hechas y darles un hervor (5 minutos). Subir PATATAS GRATINADAS (SEMANA) Ingredientes: 750 gr. de patatas rojas harinosas, cebolla mediana, diente de ajo, 2 cucharadas de Maizena, sal y pimienta, mantequilla, 2 vasos de nata lquida, 2 vasos de leche, 150 gr. de queso rallado emmental o gruyre. Tiempo de preparacin: 15 min. Caloras: 425 1.- Engrasar con mantequilla una fuente y poner una capa de patatas, espolvorear de Maizena con cebolla y ajo picados, espolvorear de queso rallado y seguir hasta terminar con patatas.. 2.- Mezclar la nata y la leche, sazonar y verter sobre las patatas. Tapar la fuente y ponerla en la olla con la rejilla y 1 vaso de agua, tapar la olla, acercar al fuego y contar 15 min. . 3.- Apagar el fuego y, cuando pierda el vapor abrir la olla y sacar la fuente, espolvorear una buena capa de queso rallado y gratinar a horno fuerte hasta que se dore la superficie. Servir. Subir PATATAS GUISADAS CON BACALAO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 250 gr. de bacalao, 1 kg. de patatas, 1 cebolla, 8 cucharadas de aceite, 1 vaso de vino blanco, pimienta, sal, abundante perejil picado. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 475 1.- Cortar el bacalao en trozos regulares y desalarlos durante 24 horas en agua abundante, cambiando el agua cada 8 horas. Suprimir las espinas y dejar la piel. Cortar las patatas peladas en dados gruesos y la cebolla en rodajas finas.. 2.- Calentar el aceite en la olla y frer ligeramente el bacalao por los dos lados, sacarlo y reservarlo. Dorar en el aceite sobrante las patatas, rehogar encima la

cebolla hasta que empiece a dorarse e incorporar el bacalao y el vino.. 3.- Cubrir de agua hirviendo, salpimentar, tapar la olla y, cuando alcance el vapor contar 10 minutos. Separar del fuego, dejar que salga el vapor, abrir la olla y comprobar el punto de sazn. Servirlas espolvoreadas de perejil picado. Subir PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 500 gr. de costillas de cerdo adobadas, 1 kg. de patatas, 1 cebolla, 1 pimiento, 1 diente de ajo, 6 cucharadas de aceite, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharadita de pimentn, sal Tiempo de preparacin: 1 y 1/2 horas. Caloras: 695/persona 1.- CALENTAR el aceite en una cazuela y frer las costillas y el diente de ajo, retirarlas y reservarlas. Pelar y picar la cebolla y el pimiento limpio y cortado en tiras y frerlos en el aceite sobrante de frer las costillas, cuando la cebolla est transparente, aadir las patatas peladas y chascadas (introducir el cuchillo en la patata y romperla con un golpe seco), espolvorear el pimentn, rehogar y aadir las costillas, regar con el vino y, cuando se haya consumido, cubrir con agua o caldo, sazonar y cocer hasta que las patatas estn tiernas.. 2.- Durante la coccin, conviene mover la cazuela de vez en cuando para que, de esta manera, la fcula de la patata engorde el caldo, pero cuidando que no se rompan las patatas. Comprobar el punto y servir.. Coccin en olla rpida:5 minutos Subir PATATAS GUISADAS CON LECHE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 800 gr. de patatas,100 gr. de bacon en dados, 2 puerros, 1 cebolla, 4 cucharadas de aceite, leche suficiente para cubrir las patatas, perejil, pimienta y sal. Tiempo de preparacin: 12 min. Caloras: 700 1.- Calentar el aceite en la olla rpida y dorar los puerros y la cebolla picados, hasta que empiecen a tomar color, aadir el bacon y rehogarlo.. 2.- Cuando el bacon se funda ligeramente, rehogar las patatas peladas y en trozos, aadir la leche hirviendo y sazonar con perejil, sal y pimienta, cerrar la olla.. 3.- Cuando tome la presin adecuada, bajar el fuego y contar 12 minutos. Separar

del fuego, esperar que la olla pierda presin, abrirla, comprobar el punto y servir. Subir PATATAS RELLENAS DE CARNE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 12 patatas medianas, kg. de carne picada, 50 gr. de bacon, kg. de championes, 1 rebanada de pan de molde mojada en leche, 1 huevo, harina, perejil, sal y pimienta y aceite para frer Salsa:1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 vaso de vino, 1 de agua, 1 pastilla de caldo, 1 cucharadita de harina, 4 cucharadas de aceite, 1 palo de canela. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 670 1.- Pelar, lavar y vaciar las patatas con el vaciador especial. Limpiar y picar los championes y frerlos con el bacon en dados hasta que pierdan el lquido de vegetacin, rehogar encima la carne sazonada y el perejil picado.. 2.- Incorporar el pan mojado en leche y el huevo, mezclar y rellenar las patatas. Pasar por harina la parte del relleno, frerlas y colocarlas en la olla rpida. Verter la salsa, tapar, acercar al fuego y contar 10 minutos desde que tome presin.. 3.- Salsa: Frer en el aceite el ajo y la cebolla picados juntos, aadir la harina y rehogarla hasta que empiece a tomar color. Aadir el vino, el agua, la pastilla de caldo y la canela y cocer unos minutos con la olla destapada. Subir PATO CON VERDURAS Y CASTAAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 pato troceado, 200 gr. de cebollitas francesas, 200 gr. de zanahorias, 200 gr. de nabos , 1 bote castaas al natural peladas, 50 gr. de tocino entreverado, 1 vaso de vino blanco seco, 1 copa de ans, 6 cucharadas de aceite, hierbas aromticas, 1 vaso de caldo. Tiempo de preparacin: 12 min. Caloras: 850 1.- Escaldar las cebollitas para pelarlas y limpiar los nabos y las zanahorias. Calentar el aceite en la olla rpida y dorar los trozos de pato sazonados. Aadir el tocino en dados y rehogar las verduras, menos las castaas.. 2.- Regar con el vino blanco, el ans y el caldo. Aadir las hierbas aromticas, sazonar y cerrar la olla. Acercarla al fuego y, cuando adquiera presin, bajar la llama y contar 12 minutos. Separar del fuego hasta que pierda el vapor.. 3.- Abrir la olla, comprobar el punto del pato y el punto de sazn, rectificarlo en

su caso e incorporar las castaas cocidas. Dar unos hervores y servir el pato rodeado de su guarnicin y con su salsa. Si se quiere, acompaar de pur de manzana. Subir PECHUGA DE PAVO EN SALSA DE ZANAHORIA (SEMANA) 8 personas. Ingredientes: 1 kg. de pechuga pavo, 8 cucharadas de aceite,1 diente de ajo, cebolla, 3 zanahorias, 1 vaso de jerez oloroso,sal, pimienta Guarnicin: patatas nuevas, redondas cocidas, aceite para frerlas. Tiempo de preparacin: 30 min. Caloras: 280 1.- Atar, sazonar con sal y pimienta la pechuga de pavo y dorarla en la olla con el aceite caliente, al tiempo que el diente de ajo pelado y entero. Aadir la cebolla en cascos y la zanahoria en rodajas, rehogarlos hasta que se doren.. 2.- Mojar con el jerez, aadir un vaso de agua, tapar la olla y, cuando adquiera vapor, contar 20 minutos. Separar del fuego y cuando pierda vapor abrir la olla, sacar la pechuga, consumir la salsa y triturarla.. 3.- Si la salsa se ha quedado blanquecina despus de triturarla, darle unos hervores para que recupere su color oscuro. Dorar las patatas en aceite y servir la pechuga cortada en lonchas con su salsa y las patatas redondas fritas. Subir PECHUGAS (CUCHUFLETA) 1 Pechuga a filetes cebolla pan rallado sal, pimienta perejil, ajo 1 vaso vino blanco Se precalienta la olla en vaco. Se incorpora el aceite y se doran las pechugas pasadas por pan rallado. Salpimentar al gusto. Una vez doradas verter por encima el ajo, perejil y vino blanco. Cerrar la olla. Coccin: 5 minutos. Subir PECHUGAS A LA BUENA MUJER (SEMANA) 4 raciones.

Ingredientes:- 4 pechugas de pollo, - 12 cebollitas, - 150 gr. de tocino entreverado, - 1 copa de jerez, 2 tomates, - 1 cebolla, - 1 vaso de caldo, - 8 cucharadas de aceite, - 1 cucharada de harina, - 1 zanahoria, - 250 gr. de patatas nuevas. 1.- Salpimentar las pechugas y dorarlas en el aceite en la olla. Sacarlas y rehogar en el aceite sobrante el tocino en dados, la cebolla pelada y picada y la zanahoria limpia y en rodajas. Espolvorear la harina y dorarla hasta que se tueste.. 2.- Incorporar las pechugas, aadir el tomate pelado y sin pepitas, las cebollitas peladas, el jerez y el caldo. Tapar la olla y cuando alcance temperatura, bajar el fuego y continuar la coccin durante 8-10 minutos. Separar del fuego, dejar que pierda presin y abrir la olla.. 3.- Rectificar el punto de sal y comprobar si las pechugas estn tiernas (si son de corral son ms duras). Cocer las patatas, frerlas y escurrirlas. Servir las pechugas con su salsa con tropezones y las patatas nuevas Subir PECHUGAS EN SALSA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 pechugas de pollo o 1 de pavo de kg., 1 cebolla, 1 cucharada de harina, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de salsa de tomate, 250 gr. de championes, 2 vasos de caldo, zumo de limn, 4 cucharadas de aceite, unas gotas de vino de jerez oloroso, sal y pimienta. Guarnicin: arroz blanco, patatas paja Tiempo de preparacin: 6 min. Caloras: 350 1.- Sazonar las pechugas con sal y pimienta y dorarlas en el aceite en el cuerpo bajo de la olla. Sacarlas y dorar la cebolla picada, aadir la harina, dorarla y regar con el vino. Reducir unos instantes al fuego.. 2.- Poner las pechugas en la olla, aadir el champin fileteado, tomate, zumo de limn, caldo, sal y pimienta. Cerrar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 6 min. a partir de ese momento.. 3.- Retirar la olla del fuego y esperar a que se enfre para abrirla, sacar las pechugas de pollo y hacerlas filetes. Si es necesario consumir un poco la salsa y aromatizarla con unas gotas de oloroso.

Subir PENCAS DE ACELGAS GRATINADAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 kg. de pencas de acelga, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharada de harina, 1 vaso de vino blanco, 100 gr. de jamn serrano, 1 vaso del caldo de cocer las pencas, 1 pastilla de caldo de verduras, 4 cucharadas de queso rallado, 6 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 345 1.- Separar las pencas de acelga y reservar las hojas para otra preparacin. Quitar las hebras, lavarlas y cortarlas en trozos regulares. Poner agua con sal a hervir en la olla rpida, aadir las pencas, tapar la olla y, cuando adquiera la presin adecuada, bajar el fuego y contar 9 minutos.. 2.- Abrir la olla cuando pierda presin, escurrir las pencas reservando el agua y frer en la olla la cebolla y el ajo picados, rehogar encima la harina hasta que tome algo de color y regar con el vino y el caldo. Aadir la pastilla de caldo y el jamn en dados, dar unos hervores con la olla destapada y aadir las pencas.. 3.- Cocer un minuto con la olla sin tapar y pasar las pencas con su salsa a una fuente refractaria, extender por encima las cucharadas de queso rallado, meter al horno y con el gratinador encendido, gratinarlas unos minutos, hasta que se dore la superficie. Servirlas recin hechas. Subir PERAS AL VINO TINTO (CUCHUFLETA) 4 peras grandes litro de vino tinto 2 cucharas de azcar por pera canela en rama Pelar las peras, dejando los rabitos. En la olla se pone el vino tinto con el azcar, a continuacin las peras y la canela en rama. Coccin: 5 minutos. Subir PERDICES ESTOFADAS DE MI AMIGA CHON

INGREDIENTES 4 Perdices (mejor hembras, son ms tiernas ) 1 kg. de cebollas 1 cabeza de ajos 1 hoja de laurel 6 bolitas de pimienta negra 1 dl. de aceite de oliva 1/2 vasito de buen vinagre 1/2 vasito de vino Sal PREPARACIN Ponemos el aceite en la olla y doramos las perdices( a las que habremos atado las patas) y reservamos en un plato aparte. En el aceite echamos las cebollas picadita, la cabeza de ajos, laurel y pimienta dejamos que se rehogue bien y ponemos las perdices encima sazonando todo , aadimos el vasito de vino y agua que las cubra solo hasta la mitad , cerramos y dejamos cocer 8 minutos con la segunda raya fuera si las perdices son de granja con 6 minutos basta) . . Al final aadimos un buen chorro de vinagre. Estn mejores a los dos o tres das. Subir PICANTONES RELLENOS (SEMANA) 4 raciones. Ingredientes: 2 picantones deshuesados pero con el hueso del muslo, 150 gr. de lomo de Sajonia, 2 lonchas de bacon, 1 huevo, 1 vasos de vino de nata lquida, 2 cucharadas de pan rallado, cucharadita de curry, perejil, sal, pimienta, 8 cucharadas de aceite, cebolla en cascos, 1 copa de jerez fino, gotas de oloroso. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 650 1.- Triturar el bacon y el lomo de Sajonia con el perejil, aadir el pan rallado y saltearlo 5 minutos en unas cucharadas de aceite. Fuera del fuego para que no se cuaje, incorporar el huevo, la nata, una pizca de curry, sal, pimienta y mover para que se una todo.. 2.- Introducir el relleno en los pollitos, coser las aberturas y atar las patas entre s, para que conserven la forma y salpimentarlos. Calentar el aceite en la olla, dorar los pollitos por todos lados, aadir la cebolla, regar con el jerez y tapar la olla.. 3.- Cuando alcance presin contar 10 minutos, apagar el fuego y sacar los pollitos cuando pierda el vapor. Triturar la salsa, aadir el resto del curry y cocerla a fuego vivo hasta que se reduzca. Al momento de servir perfumar la salsa con unas gotas de oloroso.

Subir PIERNA DE CORDERO COLONIAL (SEMANA) 1 Pierna de cordero deshuesada 25 gr. de mantequilla 1 Cebolla picada 100 gr. de pan fresco 1 Huevo batido 1 Cucharada de maizena 100 gr. de orejones cortados a trozos 1 Cucharada de miel Sal, tomillo, pimienta negra, laurel 1 Vaso de vino blanco En un cazo se mezcla la mantequilla y la miel. Se agrega la cebolla picadita, el tomillo, el huevo batido, los orejones cortados, el pan a trocitos, la sal y la pimienta, se remueve todo muy bien y con esta mezcla se rellena la pierna. Se ata bien. Se prepara entretanto la mezcla de orejones, cebolla picadita, vino blanco, perejil y laurel y se deja la pierna toda la noche en maceracin. Al da siguiente se hace la prueba del agua en el fondo de nuestra sartn asadora con el fuego al mximo, una vez que vemos rodar el agua como bolitas, incorporaremos el aceite que cubra bien el fondo y seguidamente doraremos la pierna y una vez que est dorada agregaremos por encima la salsa de la maceracin. Cerrar la sartn, mantener el fuego al mximo hasta ver subir la primera anilla, entonces disminuir el fuego al mnimo y cuando aparezca el segundo anillo rojo contaremos 10 minutos. Sacar del fuego y dejar bajar la vlvula fuera del fuego por si sola, la salsa se puede espesar con Maizena. Subir POLLO A LA ANDALUZA (GINEBRA) 1 pollo de 1 1/2 kg 8 cucharadas de aceite 2 cebollas grandes 1 diente de ajo 5 tomates maduros

1 vaso de agua 5 pimientos verdes 300 g de aceitunas verdes sin hueso sal y pimienta blanca. Dorar el pollo troceado y reservar, en el mismo aceite freir el ajo, la cebolla, pimientos y tomate picaditos; a los 5 minutos salpimentar y aadir el pollo y las aceitunas. Echar el agua, cerrar y cocer durante 3-5 minutos con las dos rayitas fuera. Acompaar de una ensalada que contenga los mismos ingredientes del sofrito o con unas patatitas fritas en cuadraditos. Subir POLLO A LA SAL (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 granada, 3 cucharadas de vinagre, 9 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de miel, sal, pimienta, diente de ajo. Tiempo de preparacin: 20 min. Caloras: 500 1.- Forrar el fondo de la olla rpida con papel de aluminio y cubrirlo con 2 tazas de sal gorda, poner encima el pollo. Desgranar la granada y mezclarla con los ingredientes del alio.. 2.- Rodearlo de sal gorda y cubrirlo con el resto de la sal hasta que quede bien tapado, tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando tome presin, bajar el fuego al mnimo y contar 20 minutos.. 3.- Abrir la olla cuando se enfre, sacar el pollo y trincharlo. Frotar con el ajo las paredes de la ensaladera, y mezclar la escarola con el alio de granada. Subir POLLO AL CAVA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 pollo de campo de 1 kg., 4 puerros, 2 zanahorias, 6 cucharadas de aceite, 1 botelln de cava, 1 vaso de caldo de ave, 8 cucharadas de nata lquida, 1 cucharada de mostaza a la antigua, 1 cucharada de azcar, una ralladura de nuez moscada, sal y pimienta. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 680 1.- Calentar el aceite en la olla rpida y saltear los puerros limpios y picados y la zanahoria pelada y picada, sin que lleguen a tomar color. Limpiar el pollo y

salpimentarlo por dentro y por fuera.. 2.- Colocar el pollo sobre el puerro y la zanahoria y aadir el cava, el caldo, el azcar y la nuez, tapar la olla y, cuando adquiera presin, contar 10 minutos y bajar el fuego. Esperar que pierda presin y abrir la olla.. 3.- Sacar el pollo, aadir la nata y la mostaza a la salsa, comprobar el punto, dar unos hervores e incorporar el pollo cortado en octavos, calentar suavemente y servir con pasta o arroz. Subir POLLO AL CURRY (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 pollo limpio cortado en cuartos, 1 cebolla grande, 1 manzana reineta, 1 cucharada de curry, sal, pimienta, cucharadita de colorante amarillo, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo, 3 tacitas moka de arroz, 30 gr. de pasas, 50 gr. de piones, 4 cucharadas de aceite, 4 tacitas moka de agua. Tiempo de preparacin: 15 min. Caloras: 750 1.- Sazonar el pollo con sal y pimienta y, si se desea, suprimir la piel para que resulte menos graso. Calentar el aceite en la olla rpida y dorar los trozos de pollo hasta que tengan bonito color.. 2.- Incorporar la cebolla y la manzana picadas muy finas, rehogarlas hasta que empiecen a dorarse y aadir el curry. Mezclar, regar con el vino, dejar que se reduzca e incorporar el caldo.. 3.- Tapar la olla y, cuando adquiera presin, cocer 15 min. Abrirla cuando pierda presin, rectificar el punto de sal y pimienta, y servir el pollo regado con su salsa y arroz con pasas y piones. Subir POLLO AL CHILINDRN (CUCHUFLETA) 1 Pollo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla vaso vino blanco vaso coac Jamn serrano a trocitos 1 tomate a trocitos

Estragn. organo, tomillo (1/3 de un vasito deben ocupar las especias) Se fre el pollo en aceite de oliva. Se refre en el mismo aceite la cebolla, el pimiento y el jamn y una vez frito se echan las especias. Aadimos el tomate e incorporamos el pollo y los vinos. Se tapa la olla y se cuentas 6 minutos, a partir de la segunda anilla roja. Subir POLLO AL CHILINDRN (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 pollo cortado en cuartos o 2 pechugas y 2 cuartos traseros, 8 cucharadas de aceite, 50 gr. de jamn serrano, 2 pimientos rojos y 2 verdes, 4 tomates gordos, 50 gr. de almendra molida, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, sal, pimienta. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 715 1.- Salpimentar los trozos de pollo, dorarlos en el aceite caliente en el cuerpo profundo de la olla rpida y reservarlos. En el aceite sobrante, frer la cebolla muy picada y los dientes de ajo tambin picados hasta que empiece a dorarse y rehogar los pimientos y el jamn cortados en tiras finas.. 2.- Aadir los tomates pelados, cortados en trozos y sin pepitas, dar unas vueltas sobre el fuego e incorporar los trozos de pollo. Cerrar la olla y cuando adquiera presin bajar la llama y contar 8 minutos. Retirar la olla del fuego y dejar que pierda presin antes de abrirla.. 3.- Rectificar el punto Rectificar el punto de sazn, aadir la almendra molida y, si fuera necesario, una cucharadita de azcar y una pizca de bicarbonato para contrarrestar la acidez del tomate. Dar un hervor de unos 5m. con la olla destapada y servirlo con arroz blanco o patatas fritas. Subir POLLO AL VINO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 pollo de corral, kg. de championes, kg. de cebollas francesas, 1 diente de ajo, 1 loncha de tocino entreverado, 4 cucharadas de aceite, una pizca de tomillo, hoja de laurel, 1 cucharada de harina, 1 vasos de agua de vino tinto de Toro, kg. de patatas nuevas cocidas. sal y pimienta. Tiempo de preparacin: 20 min. Caloras: 20 min 1.- Limpiar los championes, dejarlos enteros si son pequeos y laminarlos si son grandes. Escaldar las cebollitas, pelarlas y cortar el tocino en dados. Sazonar los trozos de pollo con sal y pimienta..

2.- Calentar el aceite en la olla, frer el tocino y el pollo y cuando estn dorados, aadir las cebollas, el champin, el ajo picado, el tomillo y el laurel. Rehogar la harina, aadir el vino y cerrar la olla.. 3.- Cuando adquiera presin, contar 20 minutos. Dejar que pierda vapor, abrirla, consumir el exceso de salsa si fuera necesario, comprobar el punto y servir el pollo con su salsa y las patatas cocidas y fritas. Subir POLLO CAMPURRIANO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 pollo de 1 kg. en trozos, 150 gr. de tocino entreverado, 1 cebolla, 3 cucharadas de aceite, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo, hoja de laurel, cucharada de harina, pimienta molida y sal. Tiempo de preparacin: 15 min. Caloras: 660 1.- Limpiar y sazonar los trozos de pollo y dorarlos en el aceite caliente en la olla rpida. Sacarlos y rehogar la cebolla picada y el laurel, al tiempo que el tocino en dados.. 2.- Una vez dorada la cebolla, rehogar encima la harina y despus regar con el vino y consumir al fuego. Cubrir con el caldo caliente, tapar la olla y bajar el fuego cuando adquiera la presin adecuada.. 3.- Contar 15 minutos, separar la olla del fuego, dejar que pierda presin y abrirla. Comprobar el punto de sazn y si el pollo est tierno, sacarlo y consumir la salsa con la olla destapada. Subir POLLO CON ARROZ (MJULIA) Ingredientes: Cuartos traseros de pollo troceado Arroz Agua o caldo de pollo Pimiento verde Aceite Ajo y sal. Preparacin: Poner una cucharada de aceite en la olla y rehogar el pollo hasta que est algo doradito, aadir el ajo picado y el pimiento verde, darle unas vueltas. Cuando este todo bien rehogadito aadir el arroz, darle unas vueltas para que se selle, luego echar el caldo o agua caliente( una medida y media por cada una de

arroz), cerrar la olla y poner en posicin 1. Contar desde que empieza a soltar vapor 3 minutos. Subir POLLO CON ARROZ (CUCHUFLETA) Ingredientes: 1 pollo en trozos o muslos de pollo. cebolla picada pimiento verde picado judas verdes y/o alcachofas tomate picado ajo pimentn dulce arroz agua aceite oliva Precalentar la olla en vaco y hacer la prueba del agua. Dorar el pollo y reservar. Sofrer la cebolla, el pimiento y el tomate. En una sartn fremos el ajo y el pimentn, muy rpido porque se quema y ya no sirve. Lo aadimos a la olla junto con todo lo que tenamos reservado (pollo y verduras), echamos el agua y el arroz y sazonamos a nuestro gusto. Cerrar la olla y contamos cinco minutos. Retiramos del fuego y esperamos a que baje la vlvula. Recuerda mucho a la paella, si se quiere se le pueden aadir los ingredientes de esta, como mejillones, almejas, etc... Tambin se puede hacer mixta de pollo y conejo, o trozos de costilla adobada. Subir POLLO CON PUR DE CASTAAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 pollo, 1 zanahoria, 1 puerro, granos de pimienta, sal Salsa: lata de confitura de frambuesa caldo de cocer el pollo, bote de mostaza . Pur: 1 bote de castaas cocidas al natural, 1 vaso de vino de nata lquida, 1 cucharada de mantequilla, sal y pimienta. Tiempo de preparacin: 12 min. Caloras: 630 1.- Poner el pollo atado, el puerro y la zanahoria en la olla, cubrir de agua, sazonar con sal y los granos de pimienta, tapar la olla y, cuando adquiera presin,

bajar el fuego y cocer 12 minutos.. 2.- Separar la olla del fuego, abrirla, sacar el pollo y dejarlo tapado para trincharlo en caliente. Colar el caldo, separar las tazas necesarias para el arroz Pilaf y consumir el resto para la salsa.. 3.- Salsa: Mezclar la mostaza y la frambuesa con el caldo concentrado. Pur: Triturar las castaas cocidas con el agua de la lata y nata, calentar, sazonar, aadir mantequilla y mover. Servir. Subir POLLO EN PEPITORIA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 pollo o 2 pechugas y cuartos traseros, 1 copa de jerez seco, 8 cucharadas de aceite, 50 gr. de almendra molida, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, l. de caldo, 2 huevos duros, 1 cucharada de harina, perejil y azafrn, sal y pimienta. Tiempo de preparacin: 8 min. Caloras: 575 1.- Sazonar el pollo limpio y si se desea sin piel para evitar exceso de grasa, pasarlo por harina y dorarlo en el aceite en el cuerpo bajo de la olla, sacarlo. Frer la cebolla y un diente de ajo picados en el aceite sobrante del pollo.. 2.- Antes de que se dore la cebolla introducir los trozos de pollo, jerez, caldo y perejil y azafrn machacados con sal. Cerrar la olla y cuando adquiera presin bajar el fuego y contar 8 min. Retirar la olla para que pierda presin.. 3.- Machacar en el mortero el otro ajo, almendras y yemas de huevo duro, deslerlas con caldo, volcarlas sobre el pollo y cocer con la olla destapada unos minutos. Servir con la clara y perejil picados y pan frito. Subir POLLO GUISADO DE MJULIA Presas de pollo (por ej. contramuslos que son jugosos) 5 o 6 cebollas (esto depende de la cantidad de pollo) Caldo de Pollo (yo lo pongo casero) Aceite de oliva Preparacin: Rehogar el pollo hasta que quede doradito en aceite, retirar, rehogar las cebollas cortadas en juliana en el mismo aceite , cuando estn ya transparentes incorporar el pollo, cerrar la olla y ponerla (en la rpida al 1) unos 10 minutos, al abrir, la cebolla se habr quemado un poquito, volver a retirar el pollo y con una cuchara de madera rascar bien, si hiciera falta dejar la cebolla un poquito ms ( tiene que

quedar quemadita) Volver a poner el pollo y un poquito de caldo, revolver bien para que la cebolla y el caldo hagan una buena salsita, acompaar con pur de patatas o arroz. Subir POLLOS PICANTONES DEL PADRE PIO (MALENA) 2 pollos "picantones", antes llamados "tomateros" 625 grs. de tomates, rojos pero duritos 2 pimientos verdes, de los alargados 2 hermosas cebollas 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel 2 pellizcos de comino molido sal Preparacin Pelad las cebollas y cortadlas menudito. Haced lo propio (despedunculando y despepitando previamente) con los pimientos. Echadlas en un cazo junto con el aceite y dejadlas cocer despaciosamente cosa de 3/4 minutos. Aadid los tomates (pelados y hechos trocitos) y los pollitos, debidamente cuarteados. Asimismo echad las hojas de laurel (cortadas en trozos pequeos) y la sal. Proseguid la coccin. Cuando la cosa vaya a ms, aadid los ajos (machacados) junto con los cominos en polvo y un chorren de agua. Que siga cociendo hasta que la carne est tierna y quede algo de salsa (si se nos queda seco, aadid caldo de pollo de verdad - y si no se puede, cualquiera que sea la causa, agita y una pastilla de concentrado) Subir POTAJE DE GARBANZOS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: kg. de garbanzos, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, kg. de espinacas, 1 huevo duro, 1 rebanada de pan, 1 cucharada de tomate, 8 cucharadas de aceite, perejil, sal, pimienta en grano, 3 clavos. Tiempo de preparacin: 20 min ms 3 min para las espinacas. Caloras: 670 1.- Ponerlos a remojo de agua templada con una pizca de sal, 12 horas antes. En la olla rpida, cubrirlos con agua templada y cebolla con los clavos pinchados,

unos granos de pimienta, perejil y un chorrito de aceite.. 2.- Cerrar la olla, cuando adquiera presin, bajar la llama y contar 10 minutos. Frer el pan y machacarlo en el mortero con la yema. En el aceite sobrante, dorar la cebolla y los ajos picados y aadir el tomate.. 3.- Rehogar encima las espinacas picadas y volcarlas sobre la olla con los garbanzos y la mezcla del mortero. Sazonar, cerrar la olla y contar 3 min. Abrirla, comprobar el punto, reposar y servir con clara de huevo picada. Subir PUDIN DE ALMENDRAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: l. de leche, 3 huevos, 150 gr. de azcar, ralladura de limn, 100 gr. de almendras tostadas picadas, 100 gr. de pan, 50 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de azcar para caramelizar el molde caramelo lquido y nata lquida para acompaar. Tiempo de preparacin: 15 min. Caloras: 660 1.- caramelizar un molde de flan y baar las paredes. Remojar el pan en la leche caliente con el azcar y la mantequilla. Batir los huevos y mezclarlos con las almendras, el pan y la ralladura.. 2.- Llenar el molde, taparlo con papel y ponerlo sobre la rejilla de la olla rpida con un vaso de agua en el fondo. Tapar la olla y cocer durante 15 minutos cuando adquiera presin.. 3.- Retirar la olla del fuego, dejar que pierda vapor, destaparla y sacar el molde. Cuando el pudin est fro, volcarlo en la fuente y servirlo acompaado de caramelo lquido y nata lquida. Subir PUDN DE NARANJAS (SEMANA) 6 - 8 personas. Ingredientes: bote de mermelada de naranja, 1 barra de pan de 100 gr., vaso de azcar, l. de leche, 2 cucharadas de pasas de corinto, 1 copa de brandy, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de azcar para acaramelar, 2 huevos, caramelo lquido. Tiempo de preparacin: 15 min. Caloras: 250 1.- Remojar las pasas en brandy una media hora. Poner a hervir la leche con azcar y aadir pan cortado en rebanaditas. Mover con la cuchara de palo cerca del fuego para que se deshaga bien.. 2.- Separar del fuego y aadir mermelada y pasas remojadas y su brandy. Batir

los huevos como para tortilla y unirlos a la masa, aadir la mantequilla. Acaramelar el fondo y las paredes de una flanera.. 3.- Llenar el molde, taparlo y colocarlo en la olla sobre la rejilla, con un vaso de agua en el fondo. Tapar la olla y cuando adquiera presin, contar 15 min. Abrirla y desmoldarlo, ya fro. Subir PUDN DE PESCADO (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: kg. de merluza, kg. de tomate frito, 4 huevos, una pizca de pimienta blanca estragn, 2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche. Aceite y pan rallado para engrasar y espolvorear el molde. Tiempo de preparacin: 15 min. Caloras: 250 1.- Introducir la merluza en un poco de agua hirviendo con sal, perejil y una pizca de aceite y, cuando rompa de nuevo el hervor, tapar y dejarla reposar 10 minutos. Quitar la espina y la piel, y desmenuzarla. Batir los huevos como para tortilla.. 2.- Mezclar los huevos con la salsa de tomate, el pan mojado en leche y aplastado y la merluza, sazonar con sal, pimienta y estragn y llenar un molde de 22 cm de dimetro engrasado con aceite y espolvoreado con pan rallado. Tapar y ponerlo en la olla con dos vasos de agua.. 3.- Cerrar la olla y cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 15 minutos. Apagar el fuego, esperar que pierda presin antes de abrirla y sacar el budn. Si se desmolda en caliente, servirlo con salsa de tomate o bechamel o con mayonesa y lechuga si se va a tomar en fro.. PUDN DE REPOLLO GRATINADO (SEMANA) 6 personas. Ingredientes: 1 repollo blanco y fino de kg., 2 3 patatas, 1 manzana grande, 1 diente de ajo, 1 cucharada de azcar y 1 de pimentn dulce, 6 cucharadas de aceite, 3 huevos, sal, aceite y pan rallado Para cubrir: 4 cucharadas de salsa de tomate, 8 de mayonesa, picatostes. Tiempo de preparacin: 25 min. Caloras: 430 1.- poner el repollo en la olla con las patatas, las manzanas (peladas y enteras) y 1 vaso de agua hirviendo. Sazonar con sal y una cucharada de azcar. Tapar la olla, acercarla al fuego y cuando adquiera la presin adecuada, bajar el fuego y contar 10 min. Separar la olla del fuego, esperar que pierda presin y abrirla.. 2.- Escurrir el repollo aplastando la manzana y la patata en el escurre-verduras y rehogarlo en el aceite en el que se ha frito el ajo picado. Fuera del fuego aadir el

pimentn y luego los huevos batidos. Engrasar y espolvorear con pan rallado un molde y volcar el repollo, taparlo y ponerlo en la rejilla de la olla.. 3.- Poner 1 vaso de agua hirviendo en el fondo de la olla, taparla y acercarla al fuego, cuando adquiera presin, contar 15 min. Separar del fuego y, cuando pierda presin, abrir la olla y volcar el molde en una fuente refractaria, cubrirlo con la mayonesa con el tomate y gratinar en el horno. Servir con picatostes. Subir PUDN DE VERDURAS (SEMANA) 6 personas. Ingredientes: kg. de guisantes, 3 zanahorias y 4 huevos, kg. de judas verdes, 1 calabacn y 1 cebolla, 3 cucharadas de aceite, 75 gr. de jamn serrano, 1 vaso de nata lquida, sal Salsa: 1 calabacn y cebolla, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de harina, 1 vaso de caldo, 4 cucharadas de nata, sal y pimienta. Tiempo de preparacin: 18 min. Caloras: 300 1.- Limpiar las verduras, cortarlas a cuadraditos y cocerlas en la olla rpida con un vaso de agua hirviendo con sal, 3 minutos desde que adquiera vapor. Enfriar la olla bajo el grifo, abrirla, escurrir las verduras y conservar un vaso del caldo.. 2.- Calentar el aceite en la olla, frer la cebolla picada y rehogar encima el jamn en dados, aadir las verduras escurridas y salpimentadas, comprobar el punto. Batir los huevos, aadir la nata lquida y verter sobre las verduras fuera del fuego.. 3.- Llenar un molde engrasado y con pan rallado, taparlo y cocer 15 minutos en la olla, al bao Mara, desde que tome presin. Salsa de calabacn: Frer en el aceite la cebolla y el calabacn picados, rehogar encima la harina, verter el caldo y la nata, cocer, salpimentar y triturar. Subir PUDN DE ESPRRAGOS (KUHN RIKON) INGREDIENTES para 4 personas - 1 lata de esprragos - 100 ml. de caldo de esprragos - 1 bote de leche evaporada - 4 huevos - Sal 1 Mezclar en la batidora los huevos, la leche evaporada y la sal. 2 Apretar los esprragos con los dedos para que suelten todo el lquido, verterlos en trocitos cortados con las tijeras en la mezcla o pasarlo todo por la batidora.

3 Poner las margarinas en las paredes del compartimento. 4 Tapar la olla. Dejar enfriar antes de desmoldar. Cubrirlo con mayonesa y adornar con olivas verdes y lechuga troceada. Subir PULARDA RELLENA DE SETAS (SEMANA) 8 personas. Ingredientes: 1 pularda, 8 cucharadas de aceite, 6 setas de cardo grandes, 50 gr. de panceta curada entreverada, 4 chalotas, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo, sal y pimienta. Tiempo de preparacin: 13 min. Caloras: 485 1.- Salpimentar la pularda. Saltear en la olla la panceta en dados y encima las setas en tiras, salpimentar e introducirlas en el interior de la pularda. Coser los orificios y atarla.. 2.- Dorar la pularda, y luego las chalotas a un lado. Regar con el vino y el caldo. Cerrar la olla y cuando tome presin bajar el fuego y contar 10 min. Apagar, esperar que pierda presin la olla y abrirla.. 3.- Sacar la pularda, comprobar el punto, reducir la salsa y pasarla por el chino. Trinchar la pularda, filetear las pechugas y colocarlas en la fuente. Servir con las setas y su salsa. Subir PULPO EN AJADA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 kg. de pulpo fresco, 1 hoja de laurel, sal, 4 patatas medianas. Ajada: 8 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentn mitad dulce, mitad picante, sal, 2 cucharadas de vinagre. ( fasciculo17 ) Tiempo de preparacin: 48 min. Caloras: 350 1.- Hervir en la olla agua con sal y el laurel, meter el pulpo lavado y sacarlo del agua tres veces dejando que en cada intervalo, vuelva a hervir el agua. Introducirlo de nuevo, tapar la olla y, cuando adquiera presin, contar 45 minutos. Cuando la olla pierda presin, abrirla y sacar el pulpo.. 2.- Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en rodajas gruesas y ponerlas en la olla rpida cubiertas de agua con un chorren de aceite. Tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 3 minutos. Retirarla del

fuego y cuando se enfre, abrirla y sacar las patatas.. 3.- Salsa ajada: Calentar en aceite en una sartn y dorar los dientes de ajos cortados en lminas, separar la sartn del fuego y aadir el pimentn y, tambin fuera del fuego, el vinagre. Cortar el pulpo en trozos, ponerlos en una fuente, rodearlo de las patatas y regarlo con la ajada. Subir PUR DE COLIFLOR (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: kg. de coliflor, l. de leche, 2 cucharadas de harina, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada de mantequilla, 2 yemas, 8 cucharadas de nata lquida, huevas de mjol, sal. Tiempo de preparacin: 3 min. Caloras: 390 1.- Poner la coliflor en la olla con un vaso de agua hirviendo con la mitad de la harina y la sal. Tapar la olla y, cuando adquiera presin, contar 3 min. Separar del fuego, escurrir la coliflor y guardar el caldo.. 2.- Calentar el aceite y fundir la mantequilla, aadir la harina y rehogarla. Verter el caldo y la leche, todo hirviendo. Mover sobre el fuego, hasta que espese y se forme una bechamel.. 3.- Aadir la coliflor y triturarla con la bechamel, dar unos hervores, deshacer las yemas con la nata, aadirlas fuera del fuego y comprobar el punto. Dar la densidad a la crema aadiendo leche. Subir PUR DE PATATAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 kg. de patatas, 8 cucharadas de leche, 3 de mantequilla, sal y pimienta Relleno: 250 gr. de championes, 1 cebolla, 8 cucharadas de aceite, 8 de mayonesa, 100 gr. de bacon. Tiempo de preparacin: 5 min. Caloras: 930 1.- Poner las patatas peladas, lavadas y en trozos en la olla rpida, cubrirlas de agua fra con sal, tapar la olla, acercarla al fuego y contar 5 minutos cuando tome presin. Abrir la olla cuando pierda presin, escurrir las patatas y pasarlas por el pasapurs en caliente.. 2.- Aadir la mantequilla y la leche caliente, acercar al fuego unos minutos sin dejar de mover y salpimentar, mover enrgicamente para formar un pur fino. Calentar en la olla el aceite, frer la cebolla picada, aadir el bacon en dados y los

championes limpios y en lminas.. 3.- Cerrar la olla y cuando adquiera presin contar 3 minutos. Poner la mitad del pur en una fuente refractaria engrasada, encima el refrito de championes y cubrir con ms pur. Extender encima la mayonesa y gratinar en el horno hasta que se dore. Subir QUESILLO DE YOGUR (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 6 yemas de huevo, 4 yogures naturales 1 bote de leche condensada pequeo Para el molde: 4 cucharadas de azcar, 1 cucharada de agua Salsa: 1 tarrina de frambuesas, 1 yogur natural, 2 cucharadas de azcar. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 420 1.- Hacer un almbar con el azcar y el agua, con cuidado de que no llegue a caramelizarse y baar el molde. Deshacer las yemas con los yogures y aadir la leche condensada, llenar el molde.. 2.- Taparlo y colocarlo dentro de la olla sobre la rejilla, con un vaso de agua hirviendo en el fondo. Tapar la olla y, cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 6 minutos, separar del fuego.. 3.- Esperar que pierda presin, abrir la olla y sacar el molde, volcarlo cuando est templado y servirlo con su salsa. Salsa: Triturar las frambuesas, con el azcar, colarlas y mezclar con el yogur. Subir RAPE A LA AMERICANA (CUCHUFLETA) 50 gr. de aceite 150 gr. de gambas 2 carabineros 50 gr. de brandy 250 gr. de agua 1 kg. de rape sin espinas y en trozos 1 Cucharadita de estragn Pimienta de cayena 2 Pastillas de caldo de pescado 4 Cucharadas de hoja de perejil Para el sofrito:

50 gr. de aceite, 250 gr. de cebolla, 2 dientes de ajo, 1 bote de kg. de tomate triturado 4 tomates maduros. Prepare un fume o caldo con las cabezas de las gambas, las pieles de las gambas y de los carabineros. Una vez hecho este caldo agregue las pastillas bien disueltas, el brandy y deje el fume en reposo unos segundos. Cuele el caldo y resrvelo. Precalentar la sartn en vaco y hacer la prueba del agua. Tras observar que rueda el agua como unas bolitas, agregue el aceite, sofra la cebolla y los ajos, todo bien picado. Una vez hecho el sofrito en la misma sartn incorpore las gambas y los carabineros y por ltimo el perejil. Agregar el tomate y un poco de caldo reservado y dejar que de todo un hervor. En una sartn antiadherente fra el rape enharinado un poco, virtalo en la sartn asadora junto con la salsa de tomate. Cierre la sartn o la olla y cuando suba la segunda anilla roja, contar 5 minutos. Retirar del fuego y dejar que baje sola la vlvula. OBSERVACIONES: Si lo realiza en la olla ponga el compartimento con 6 patatas enanas peladas, a la vez que se hace el rape. Decore el plato con esta guarnicin o con arroz blanco. Subir RAPE A LA CREMA DE AJOS (CUCHUFLETA) Ingredientes: 1 Bote de nata liquida 1 Kg. de rape en un trozo sin espina central 20 dientes de ajo Aceita, sal y pimienta Ate el rape con un cordel de cocina como si se tratara de un redondo de carne. Saznelo con sal y pimienta. Pele los ajos y cuzalos en un poco de agua durante 10 minutos. Escrralos. Precalentar la olla en vaco y aadir aceite, reduciendo el fuego. Dorar los ajos escurridos a fuego muy suave. Aadir la nata y esperar al primer hervor. Introducir el rape.

Cerrar la olla y contar tres minutos, cuando baje la vlvula sacar el rape quitarle el cordel y partirlo a rodajas. Pasar la salsa por la batidora y aadirla al rape. Subir RAPE EN SALSA BLANCA (CUCHUFLETA) 1 Kg. de rape en filetes 3 Dientes de ajo 1 Cebolla grande 100 gr. de nueces 2 Cucharadas de harina Litro de leche Azafrn, aceite y sal Precalentar el fondo de la sartn asadora u olla en vaco y hgase la prueba del agua hasta que empiece a rodar como bolitas. Agregar el aceite y seguidamente la cebolla picada. Aadir el sofrito. Machacar en un mortero los ajos junto con el azafrn y agregar al sofrito de la cebolla y a continuacin las nueces molidas. Mover en la sartn todo bien. Ir incorporando la harina y la leche y mover al ser posible con batidor de acero. Colocar en la salsa los filetes de rape, cerrar la sartn a presin y desde que aparezca la segunda anilla roja contar 5 minutos. Se sirve en una fuente, adornada de pur de patatas y medias nueces de decoracin. Subir REDONDO DE CERDO CON MANZANA (EMOGU) Hola aqu va otra de olla rpida queda buensima os lo aseguro, esta es de una demostracin de cocina. INGREDIENTES: 1 Redondo de carne de cabecero de cerdo. 2 cebollas y dos tomates. 2 ajos hierbas 2 manzanas golden 1 copa de coac 12 almendras tostadas 1 pastilla de caldo o de caldo hecho. Aceite, sal y pimienta

Opcional un poco de canela. PREPARACIN: Comenzaremos poniendo la cazuela en el fuego con un poquito de aceite. A parte ya podemos salpimentar la carne y dorarlo en la cazuela girndolo con la ayuda de unas pinzas. Cuando ya tenga color dorado, aadiremos las verduras y el ramillete de hierbas lo regamos con coac. Una vez evaporado el alcohol aadimos el caldo y cerramos la olla. Poner el fuego al mximo y cuando aparezca la 2 rayita bajamos el fuego al mnimo. En 10 minutos ya se puede quitar del fuego y abrirla. Sacamos el redondo y lo partimos. Ponemos las verduras con las almendras lo pasamos por la turmix y rectificamos de sal. Subir REDONDO DE LA TABERNA DE ELADIO (SEMANA) 8 personas. Ingredientes: kg. de redondo de choto, 50 gr. de tocino entreverado, 4 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, 1 vaso de vino tinto, 1 vaso de agua, sal y pimienta. Guarnicin: 200 gr. de cebollas francesas, 200 gr. de orejones, 200 gr. de ciruelas pasas. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 340

1.- Rellenar la aguja con tiras de tocino y mechar el redondo en 4 5 sitios. Sazonar la carne y dorarla en la olla, con el ajo y las cebollitas peladas. Incorporar los orejones y las ciruelas.. 2.- Aadir vino y agua, cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando adquiera presin bajar la llama y contar 10 min. Sacar el redondo y su guarnicin, y consumir la salsa a fuego vivo.. 3.- Aadir a la salsa el jugo que la carne ha soltado en el plato, comprobar el punto, trinchar el redondo y colocarlo en la fuente, rodeado de cebollitas, ciruelas pasas y orejones. Servir la salsa caliente. Subir REDONDO DE TERNERA (CUCHUFLETA) 1 redondo de ternera 1 cebolla 2 zanahorias Sal y aceite

 copa de coac Se precalienta la olla en vaco, se aade poco aceite y se dora la pieza, cuando est dorada aadir las verduras y el coac. Cerrar la olla y segn el tamao del redondo cocer de 7 a 10 minutos. Cuando baje la vlvula sacar el redondo y cortarlo en lonchas muy finas. Las verduras junto con el jugo que ha quedado en la olla se trituran, si se quiere la salsa ms espesa se pone al fuego para que hierva hasta que quede a nuestro gusto. Servir la salsa sobre los filetes. La salsa debe estar caliente y los filetes se pueden tomar fros o calientes. Subir RISOTTO DE SETAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz,1/4 kg. de setas variadas, 2 chalotas, 8 tacitas moka de caldo vegetal, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de parmesano rallado,1 cucharada de mantequilla, sal y pimienta. Tiempo de preparacin: 5 min. Caloras: 470 1.- Si las setas son deshidratadas, rehidratarlas durante hora en litro de agua, escurrirlas y picarlas (dejando alguna para adornar). Calentar el aceite en la olla rpida y frer la chalota picada, cuando empiece a tomar color, aadir y rehogar las setas.. 2.- En cuanto se consuma el agua que sueltan las setas, rehogar encima el arroz y aadir el caldo hirviendo, mover y sazonar (depende del punto del caldo), tapar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 5 minutos.. 3.- Apagar el fuego, dejar perder presin, abrir la olla y mover el arroz sobre el fuego flojo, mientras se aade la mantequilla y el parmesano, hasta que se consuma el exceso de lquido y quede un arroz cremoso. Servirlo adornado con las setas reservadas. Subir ROLLITOS DE TERNERA (CUCHUFLETA) Filete de ternera para rollo Jamn de York Setas 1 huevo duro 1 tomate

1 manzana 1 gajo de cebolla 2 ajos tiernos o secos Hierbas: tomillo, estragn, organo, jengibre 1 vaso vino blanco Se rellena el filete con el huevo y jamn. Se ata bien. Se precalienta la olla y con aceite se doran las setas y se retiran. En el mismo aceite se dora el rollo y se saca. Se doran la manzana, cebolla, tomate y ajos. Se echa el rollo encima, las setas y las especias espolvoreadas. Tiempo: 7 minutos Subir ROLLO DE TERNERA (CUCHUFLETA) 1 filete de ternera para redondo 1 pimiento verde cebolla picada 2 huevos duros 200 gr. de carne picada (mitad de magro y mitad de ternera) 2 filetes de jamn serrano Harina Pan rallado Para la salsa: Media cebolla, medio vaso de vino blanco, un vaso de caldo de carne. Se sala el filete por ambos lados. En la olla a presin se freir la cebollita, el pimiento verde y la carne picada con el jamn serrano. Una vez doradito todo se incorpora el huevo duro desmenuzado y tres cucharadas de pan rallado para espesar la masa. Se retira y se va rellenando poco a poco el filete. Despus atarlo. Enharinar el rollo y frer. En el mismo aceite de frer el rollo doraremos la otra media cebolla e incorporaremos el rollo y lo rociaremos todo con el vino blanco y el caldo. Agregar tres cucharadas de tomate. Cerrar la sartn y contar 8 minutos desde la segunda anilla.

Subir ROMANESCO CON VINAGRETA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 kg. de romanesco, l, cucharada de azcar Vinagreta:100 gr. de jamn serrano, 1 tomate duro y rojo, 1 pimiento verde delgado, 2 cebolletas, 9 cucharadas de aceite de oliva virgen, 3 de vinagre de jerez, cebollino. Tiempo de preparacin: 8 min. Caloras: 300 1.- Poner el romanesco en la olla rpida sobre la rejilla, con un vaso de agua hirviendo con sal y la cucharada de azcar. Cerrar la olla y cuando adquiera presin contar 8 minutos. Separar la olla del fuego y esperar que salga el vapor.. 2.- Sacar el romanesco, escurrirlo y conservarlo tapado para que no se enfre. Vinagreta: Mezclar la sal y la pimienta en el vinagre, aadir el aceite y emulsionar. Picar muy menudos el tomate, las cebolletas, el pimiento y el cebollino, y mezclarlos con el aceite y el vinagre.. 3.- Aadir el jamn cortado en tiritas y acercar la vinagreta al fuego hasta que se caliente sin que llegue a frerse. Separarla del fuego y servir el romanesco caliente cubierto con la vinagreta templada, y si se quiere acompaado de patatas cocidas. Subir SALMN A LA JARDINERA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 4 rodajas de salmn, 250 gr. de guisantes, 250 gr. de zanahorias, 250 gr. de patatas, pequeas redondas, 1 cebolla , vaso de vino, 8 cucharadas de aceite, sal y pimienta . Tiempo de preparacin: 5 min. Caloras: 665 1.- Calentar el aceite en la olla rpida, sazonar las rodajas de salmn limpias y darles una vuelta rpida en el aceite por los dos lados, sacarlas y reservarlas. Frer la cebolla picada en el aceite sobrante.. 2.- Rehogar encima las zanahorias en rodajas, los guisantes y las patatas peladas, aadir el vino y un vaso de vino de agua, tapar la olla, acercarla al fuego y cuando adquiera presin bajar el fuego y contar 5 minutos.. 3.- Apagar el fuego, cuando pierda presin abrir la olla, introducir las rodajas de salmn, tapar sin cerrar hermtico, acercar de nuevo al fuego y, pasado 1 minuto, apagar el fuego y mantener tapado 10 minutos.

Subir SALMN CON SALSA DE PIONES (CUCHUFLETA) Ingredientes: 4 rodajas de salmn el jugo de limn vaso de vino blanco 100 gr. de piones vaso de caldo de pescado sal y pimienta En la batidora se hace la salsa y se baten los piones, el jugo del limn, el caldo de pescado y el vino. Precalentar la olla en vaco aadir el aceite y el salmn salpimentado y se vierte la mezcla. Tiempo: cinco minutos. Subir SALMN FRESCO CON BRCULI O RODAJAS DE CALABACN (CRISTINA GALIANO) CALORAS 889,5; POR PERSONA 445 INGREDIENTES -4 rodajas de salmn de 100 g cada una (487,5 caloras) -1 cucharada de aceite de oliva (90 caloras) -800 g de brculi o calabacn (216caloras/96 caloras) -sal y pimienta blanca -1 decilitro de agua para cocer las verduras al vapor. PREPARACIN Cocemos la verdura al vapor en la olla o en el microondas, dejndola al dente. Hacemos el salmn en una sartn antiadherente con la cucharada de aceite y salpimentamos despus de dorarlo. NOTA: podramos tomar el salmn con salsa mayonesa o trtara, pero para ahorrar caloras y puntos, se puede tomar con el arroz y las verduras como guarnicin.

Subir SEPIA EN SALSA VERDE (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 kg. de sepia limpia, 1 zanahoria, cebolla, 1 diente de ajo, 8 cucharadas de aceite, sal y pimienta, una pizca de estragn, 1 vaso de vino blanco seco, 1 vaso de vino de agua, kg. de guisantes desgranados, patatas redonditas nuevas. Tiempo de preparacin: 7 min. Caloras: 500 1.- Lavar la sepia, cortarla en tiras y los tentculos en trozos, escurrirla, secarla sobre papel de cocina y frerla en la olla rpida con el aceite caliente. Sacarla y frer en el resto de aceite el ajo, la cebolla y la zanahoria picados.. 2.- Aadir el vino y el agua, sal, pimienta y estragn, dar un hervor a la salsa e incorporar la sepia y los guisantes. Tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera presin, dejar cocer 7 minutos.. 3.- Abrir la olla, rectificar el punto de sal, pimienta y estragn, comprobar que la sepia est tierna. Si los guisantes son de lata se aadirn en este momento. Servirla, si se desea, con patatas fritas a cuadraditos. Debe quedar algo jugoso, pero no con excesiva cantidad de salsa. Subir SOLOMILLO A LA CREMA DE CEBOLLA (KNORR) Sazonar un solomillo de cerdo con sal y pimienta y dorarlo, rociar con coac, aadir un bote de leche evaporada Ideal y 1/2 sobre de sopa de cebolla< sobre la carne y cocerla 10 minutos . NOTA: ATENCIN AL TIEMPO DE COCCIN, DEPENDE DEL TIPO DE OLLA, EN LA WMF DE PERFECT BASTARA CON 3 MINUTOS. Subir SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE (CUCHUFLETA) Ingredientes: 1 solomillo Pimienta en grano verde 1 vasito pequeo de coac 1 vaso de leche Ideal (evaporada)

Aceite Picar ligeramente dos cucharadas de pimienta en grano y repartirla sobre los cuatro filetes gruesos de solomillo presionando para que se introduzca en la carne, los dejamos macerando 30 m. Precalentar la olla en vaco y aadir los filetes con un poco de aceite y flamear con coac. Retirarlos y sazonarlos con sal. Se vuelven a poner en la olla y se agrega el vaso de leche evaporada. Se cierra la olla y se deja 5 minutos. Retirar del fuego y servir. En el compartimento se pueden hacer al mismo tiempo unas patatas enanas que nos servirn para adornar el plato. Pelarlas antes de ponerlas en el compartimento. Subir SOLOMILLO DE AOJO A LA PIMIENTA VERDE (CRISTINA GALIANO) Ingredientes ( 5 o 6 personas) - 1 solomillo de aojo de 1 Kg. o de1 Kg. y 1/2. - 1 decilitro de aceite de oliva. - 1 Kg. De cebollas. - decilitro de brandy o gisqui. - 1 o 2 decilitros de nata lquida. - 2 o 3 cucharadas de pimienta verde fresca. - Sal y pimienta blanca. Preparacin Picamos las cebollas en aros finos. Calentamos aceite en la cacerola y doramos las cebollas. Cuando empiece a tomar color, y a fuego fuerte, doramos el solomillo por todas partes para que se le forme una buena costra dorada. Tapamos la cacerola y vamos dando vueltas a la carne continuamente para que no se queme. Cuando la carne est muy dorada y las cebollas caramelizadas, salpimentarla por todos lados. Aadimos el licor escogido y bajar el fuego al mnimo. Volvemos a tapar y dejamos que el solomillo se vaya haciendo lentamente en su jugo. Cocemos durante unos 5 o 10 minutos, dependiendo del grosor del solomillo y de cmo nos guste su punto, ms o menos hecho. Si el solomillo est ya casi a nuestro gusto, sacarlo a un recipiente que se pueda

tapar bien. Taparlo y dejar que la carne vaya sudando y terminando de hacerse con su calor residual. Mientras vamos haciendo la salsa. En la cacerola donde hemos hecho la carne, aadimos la nata y rascamos bien el fondo de la olla con una cuchara de palo para arrancar los restos que hayan quedado. Cuando la salsa empiece a cocer, triturarla con la batidora para que quede muy fina. La volvemos a poner en la olla y aadimos las olitas de pimienta verde y dar un hervor. Probar por si hay que rectificar de sal. Si estuviera demasiado espesa, aclararla con algo de nata, y si estuviese clara, dejarla cocer un rato destapada para que reduzca. Presentacin Cortar la carne caliente encima de una tabla de cocina, con un cuchillo afilado. Los colocamos en una fuente y servimos inmediatamente con la salsa muy caliente en salsera. Servir con la guarnicin que se quiera, patatas, verduras, setas. Subir SOPA DE ALMEJAS (SEMANA) 4 raciones. Ingredientes: kg. de almejas, l. de caldo de pescado, 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla, 3 lonchas de bacon, 2 cucharadas de harina, 2 patatas, l. de leche, sal y pimienta negra. Tiempo de preparacin: 6 min. Caloras: 250 1.- Poner las almejas en la olla con caldo de pescado, tapar, acercar al fuego hasta que adquiera presin y apagar. Cuando pierda vapor, abrir la olla, colar el caldo y reservarlo, separar 12 almejas.. 2.- calentar el aceite y dorar la cebolla picada, saltear el bacon en dados y rehogar la harina moviendo unos minutos. Aadir el caldo, la leche, las patatas y las almejas, tapar la olla.. 3.- Cuando adquiera vapor, cocer 3 min., dejar que pierda vapor, abrirla y comprobar el punto de sazn, retirar la hoja de salvia. Servir la sopa con las almejas reservadas y salvia fresca. Subir SOPA DE CEBOLLA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 2 cebollas medianas, 4 cucharadas de aceite, 100 gr. de pan en rebanadas finitas, 1 l. de caldo, 100 gr. de queso gruyre rallado, 3

huevos, sal y pimienta. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 250 1.- Poner el aceite en el fondo de la olla rpida, aadir la cebolla cortada en rodajas finsimas, sazonar con sal y pimienta, tapar la olla y acercarla al fuego. Cuando adquiera presin, bajar la llama y contar 5 min.. 2.- Retirar la olla del fuego, esperar que baje la presin, abrirla y aadir el caldo y la mitad del queso rallado, dar unos hervores e incorporar los huevos batidos moviendo sobre el fuego, sin necesidad de tapar la olla.. 3.- Tostar las rebanadas de pan en el horno, colocarlas en el fondo de la sopera alternando con queso rallado y verter encima la sopa muy caliente con los huevos cuajados. Espolvorear con ms queso. Subir SOPA DE CEBOLLA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 1 l. de agua, 4 carcasas de pollo, 1 hueso de jamn, 1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria grande, granos de pimienta, sal Escabeche: 2 codornices, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 l. de caldo de pollo y jamn, 1 vaso de aceite de oliva, vaso de vinagre, 1 hoja de laurel, granos de pimienta, barra de pan. Tiempo de preparacin: 20 min. Caloras: 540 1.- Lavar las carcasas de pollo y el hueso de jamn, y ponerlo todo en la olla con agua, cebolla, puerro y zanahoria. Sazonar con sal y granos de pimienta, tapar la olla, cocer 10 minutos y colar el caldo.. 2.- Calentar 4 cucharadas de aceite en la olla y rehogar la cebolla en cascos y la zanahoria. Cubrir con 2 vasos de caldo (reservar el resto en la nevera) y aadir las codornices sazonadas. Cocerlas 5 m. con la olla abierta. . 3.- El resto del aceite, el vinagre, la pimienta y el laurel, tapar la olla y cocer 5 min. ms. Sacar y deshuesar la codorniz. Reposar la sopa, quitar el aceite de la superficie y aadir el caldo fro, la codorniz, el pan tostado y perejil. Subir SOPA DE CHAMPIN (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: kg. de championes, 2 zanahorias, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 puerro, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de pan rallado, 6 cucharadas de aceite, 1 cucharada de perejil picado, 1 l. de agua, sal y pimienta. Tiempo de preparacin: 6-7 min. Caloras: 180

1.- Limpiar los championes, las zanahorias, el ajo, la cebolla y el puerro, cortarlos en rodajas (separar unos dados para guarnicin) y rehogarlos en la olla rpida con el aceite caliente, sin que lleguen a tomar color. Sazonarlos y rehogar encima el pan rallado y el perejil.. 2.- Regar con el vino, dar unos hervores y cubrir con el agua hirviendo. Cerrar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera la presin adecuada, bajar el fuego y contar 6-7 minutos. Rehogar en unas gotas de aceite los dados de verduras reservados.. 3.- Separar la olla del fuego, dejar que pierda presin, abrirla y triturar las verduras. Pasarlas por el pasapurs para que quede una crema fina y comprobar el punto de sazn. Si se quiere, aadir 4 cucharadas de nata lquida. Servir la sopa con los dados de verduras. Subir SOPA DE CEBOLLA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: n 1 kg. de cabezas y espinas de pescado, kg. de pescadilla, rape o mero, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de tomate frito, 1 vaso de vino blanco, l. de agua, hoja de laurel, sal, pimienta, perejil, estragn. 4 rebanadas de pan, 4 rodajas de limn finas. Tiempo de preparacin: 15 minutos. Caloras: 350 1.- Calentar el aceite en la olla rpida, frer las rebanadas de pan y reservarlas. Dejar 8 cucharadas, frer el pescado cortado a dados y sazonado y reservarlo en la sopera con las rodajas de limn. En el aceite sobrante frer el ajo, la cebolla y la zanahoria, picados finos y tostar encima la harina.. 2.- Aadir el tomate al refrito y rehogar las cabezas y las espinas lavadas, aadir el vino, reducirlo al fuego y cubrir con el agua. Salpimentar, aadir el laurel, perejil y unas ramas de estragn, tapar, acercar al fuego y cuando adquiera presin, bajar la llama y contar 8 minutos.. 3.- Apagar el fuego y cuando pierda vapor la olla, abrirla y colar el caldo por el chino, estrujando bien las espinas y cabezas para sacar toda la sustancia. Verter muy caliente sobre los tropezones de la sopera que, como no estarn muy fros, bastar con el caldo muy caliente para que tomen temperatura. Subir

SOPA DE POLLO EN OLLA RPIDA (ILIANA BENITEZ) Para el caldo 1/2 pollo cortado en cuarto y sin pellejo. 1 litro de agua sal poquito comino en polvo (opcional) 1 hoja de laurel 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento verde Lo pongo todo en olla de presin 7 minutos (olla multirapid) Cuando termina lo cuelo y dejo el pollo apartado para desmenuzarlo en masas agradables de llevar a la boca. Pongo el caldo colado al fuego y le echo zanahoria en trocitos pequeos y patatas en trocitos igual que la zanahoria y cuando rompa a hervir le echo fideos un puadito (segn caldo) cierro la olla y le doy 3 minutos. Al servir en los platos le pongo el pollo desmenuzado. Subir TERNERA ASADA EN SU JUGO (CARLOTA ANITUA) para 4 personas: 1 redondo o 1 punta de cadera de ternera, como de 1 kg. 1 kg.. PEDIR AL CARNICERO QUE ATE LA CARNE Aceite. 2 cebollas medianas. 2 zanahorias medianas. 1 diente de ajo vaso de vino blanco. 1 pastilla de caldo de carne Agua. Sal y pimienta 1)Salpimentar la carne: echar sal y pimienta por toda la superficie de la carne. 2)Cubrir el fondo de la olla a presin con aceite. 3)Encender el fuego, a fuego-medio, y poner la olla a presin encima. 4)Cuando el aceite este caliente, meter la carne y dejar que se dore por todos los lados. 5)Cuando la carne este dorada, sacar a un plato, reservar. 6)Mientras se dora la carne, picar la cebolla en trozos no muy pequeos, picar el ajo en rodajas finitas. 7)Bajar el fuego, a fuego-suave. Echar el ajo y la cebolla. Dejar que se haga el sofrito, unos 10 minutos. ATENCION: la cebolla tiene que quedar dorada, pero no quemada, por eso hay que estar muy atento y remover de vez en cuando. 8)Mientras tanto, raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas gruesas.

9)Cuando la cebolla este dorada, aadir la zanahoria, darle unas vueltas. 10)Echar el vino blanco, dejar consumir 1 minuto. 11)Volver a meter la carne de ternera, echar tambin el jugo que ha soltado en el plato. 12)Echar 1 vaso de agua fra. El agua tiene que cubrir la mitad de la carne, por eso si con 1 vaso es poco, aadir ms. 13)Echar la pastilla de caldo. 14)Tapar la olla a presin y dejar cocer unos 15 minutos. 15)Apagar la olla a presin. 16)Dejar enfriar la carne dentro de la olla a presin. 17)Abrir la olla a presin y comprobar que la carne esta blanda. Si no est, volver a tapar y dejar cocer unos 10 minutos ms. 1 AL DIA SIGUIENTE ( o al cabo de unas 6 horas): a)Sacar la carne a una tabla de cortar. b)Pasar la salsa con el Minipimer. c)Poner la salsa a cocer a fuego suave ( para que vuelva coger color, porque al pasarla con el Minipimer, coge mucho aire y se vuelve muy blanca). d)Quitar la cuerda a la carne. e)Cortar las carne ( con un cuchillo de cortar jamn bien afilado) en lonchas finas. f)Poner las lonchas de carne en una fuente que pueda ir al microondas. Slo por un lado de la fuente. g)Hacer un pur de patatas ( con patatas o con copos de patatas, tipo Maggi). El pur tiene que ser un poco espeso, o sea, que si se hace con copos de pur, poner menos agua de la que sealan las instrucciones ( en vez de 2 vasos, 1 vaso y medio). h)Poner el pur en la fuente al lado de la carne. i)Salsear o napar la carne, es decir, echar una cucharadas de salsa sobre la carne y el pur. PERO NO TODA. j)Meter en el microondas: primero) slo funcin de calentar , o sea, tapar la carne con papel microfilm, y segundo) destapar y poner funcin mixta o solo grill. k)Calentar el resto de la salsa y servir a una salsera. l)Servir la carne y el pur en la fuente y la salsa en salsera aparte. TRUCOS: En vez de echar vino blanco a la carne, se le puede echar vaso de vinagre, queda tambin muy rica. Esta carne se conserva muy bien varios das. Las nicas precauciones que hay que tener son: a)No cortar mas que las lonchas que se piense comer, dejar el resto de la carne en un solo trozo. b)No guardar nunca un resto de pur de patatas con la salsa y la carne. El pur si se guarda siempre separado, porque sino chupa la salsa y luego no queda suficiente para salsear el resto de la carne. Subir

TARTA DE QUESO KUHN RIKON Ingredientes para 4 personas - 250 gr. de queso blanco (tipo Burgos sin sal) - 3 4 quesitos "Kiri" (preferentemente) - 1 tarrina de queso "Philadelphia" - 50 gr. de pasas de Corinto (optativo) - Caramelo lquido - 4 huevos - 4 cucharadas de azcar 1 Hacer el caramelo en el compartimento con 2 3 cucharadas de azcar sin aadir agua ni limn. 2 Mezclar todos los ingredientes en la batidora 3 Echar pasas y verter la mezcla en el compartimiento. 4 Cubrir con papel de aluminio la parte superior del compartimento sin ocultar las salidas para que el vapor condensado de la olla no caiga en la tarta. 5 Tapar la olla La tarta de queso hay que dejarla enfriar antes de retirarla del molde Subir TARTALETAS DULCES (SEMANA) 8 personas. Ingredientes: 24 tartaletas de racin, kg. de zanahorias, 3 naranjas, 1 limn, 300 gr. de azcar Para Adornar: clara de huevo, 2 cucharadas de azcar. Tiempo de preparacin: 4 min. Caloras: 320 1.- Raspar, lavar las zanahorias y cortarlas en tiras, ponerlas en la olla rpida con la rejilla y en el fondo un 1 vaso de agua. Tapar la olla y cuando adquiera presin contar 3 minutos.. 2.- Retirar la olla del fuego y, cuando se enfre destaparla y pasar las zanahorias por el pasapurs. Aadir el azcar, la ralladura y el jugo de las naranjas y el zumo de limn.. 3.- Tapar la olla y cuando alcance la presin adecuada, contar 1 minuto. Dejar enfriar la olla, abrirla y llenar las tartaletas. Batir la clara con el azcar y decorarlas con un moito. Subir

TERNERA GUISADA CON SETAS (CUCHUFLETA) Kg. de ternera para guisar a trozos cebolla 100 gr. setas ajos tiernos Sal y aceite 1 vaso de vino blanco Pan rallado. Se precalienta la olla en vaco, se echa el aceite y se dora la carne pasada previamente por pan rallado. Una vez dorada, se incorpora la cebolla y las setas a trozos, todo ello se roca con vino blanco. Sazonar a gusto. Cerrar la olla. Tiempo: 8 a 10 minutos, segn como sean los trozos de carne. Subir TOCINO DE CIELO (SEMANA) 4 raciones. Ingredientes: 10 yemas, 2 claras, kg. de azcar, 1 vaso de agua, corteza de limn. Tiempo de preparacin: unos seg. Caloras: 680 1.- Deshacer el azcar en agua y acercar al fuego, en cuanto rompa el hervor contar 5 min. Baar con este almbar un molde. Deshacer las yemas y claras en un bol, procurando que no hagan ojos.. 2.- Aadir sin parar de mover el almbar, llenar el molde, taparlo con papel de aluminio e meterlo en la olla con agua, sobre una arandela para que se haga al vapor. Acercar al fuego y, cuando adquiera vapor, apagar.. 3.- Soltar la presin poco a poco, abrir la olla, sacar el molde y desmoldarlo cuando est fro. Rellenar el centro con merengue o nata montada y acompaarlo de salsa de frambuesas Subir TRUCHAS ESCABECHADAS (CUCHUFLETA) 3 truchas enteras 1 cebolla 1 ajo Perejil, sal y pimienta en grano vaso de aceite vaso de vinagre vino blanco

y hoja de laurel Se limpian las truchas, quitndoles la espina central, reservando la cabeza. Se ponen en la olla las truchas y todos los ingredientes en crudo. Cerrar la olla. Tiempo de coccin: 3 minutos. Subir VERDURAS RELLENAS (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: 2 pimientos verdes finos, 2 cebollas, 2 patatas, 1 calabacn, 350 gr. de carne picada, 1 cucharada de pan rallado, vaso de vino, 1 vaso de vino de caldo, 1 diente de ajo, 8 cucharadas de aceite, una pizca de canela molida, nuez moscada, sal y pimienta. Tiempo de preparacin: 6 - 7 min. Caloras: 580 1.- cortar los pimientos y suprimir el pednculo y las semillas. Pelar las cebollas, cortarlas y sacar el centro. Pelar las patatas y vaciarlas. Hacerle estras al calabacn, cortarlo en trozos y vaciarlo de la pulpa sin perforarlo.. 2.- frer la pulpa de la cebolla y los dientes de ajo picados, separar la mitad y rehogar la carne sazonada y aadir pan rallado. Rellenar las hortalizas con la carne y colocarlas en la olla, tumbados los pimientos y de pie el resto. 3.- sobre el refrito reservado, frer la pulpa de las hortalizas, aadir vino, caldo, canela y nuez y pasar por el pasapurs sobre las verduras. Tapar, acercar al fuego y cuando adquiera presin contar 10 min. Apagar, rectificar el punto y servir. Subir ZANAHORIAS A LA CREMA (SEMANA) 4 personas. Ingredientes: kg. de zanahorias, cebolla, puerros, cucharadas de aceite de oliva, cucharada rasa de harina, vaso de agua, cucharadas de nata lquida, l y pimienta, queso rallado. Tiempo de preparacin: 10 min. Caloras: 300 1.- Raspar las zanahorias, lavarlas, cortarlas en ruedas, limpiar los puerros, cortarlos en rodajas y picar la cebolla. Rehogarlos en el aceite en la olla rpida y cuando empiecen a tomar color, rehogar encima la harina.. 2.- Sazonar, aadir el agua hirviendo, tapar la olla y, cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 10 minutos. Abrir la olla cuando pierda presin y aadir la

nata lquida, mover sin que se rompan las zanahorias.. 3.- Comprobar el punto de sazn, rectificarlo, sacar las zanahorias y colocarlas en una fuente refractaria. Espolvorear con el queso rallado y gratinarlas en el horno. Tambin se pueden servir sin gratinar. Subir