UNIVERSITATEA TRANSILVANIA DIN BRAOV FACULTATEA DE ALIMENTAIE I TURISM Specializare: Controlul i expertiza produselor alimentare

PROIECT EXPERTIZ ALIMENTAR II

Student: Tismnar tefan An IV CEPA 16684 Prof.coord.: Drd. Ing. Luchian Mirabela

Raport de expertiz agroalimentar

Braov, 2012
2

CUPRINS I. II. III. IV. V. Introducere Obiectivele i scopul expertizei Baza legal folosit Modul de desfurare al expertizei Prezentarea rezultatelor i concluziile expertizei

I.

Introducere

Laptele are o importan deosebit deoarece asigur o valoare nutritiv bun alimentelor. Valoare alimentar sau nutritiv a unui produs alimentar reprezint calitatea sa principal i este cu att mai mare, cu ct acesta raspunde mai bine nevoilor organismului. Un rol important n realizarea unei alimentaii rationale revine tocmai laptelui i a produselor lactate folosite ca atare sau preparate n combinaie cu alte alimente. Laptele i produsele lactate derivate au constituit intotdeauna un izvor de santate. Brnza este un produs lactat alimentar obinut prin coagularea laptelui, cu ajutorul cheagului sau a altor coagulani sintetici, sau prin separarea de zer n cazul urdei. Disponibil n diverse arome i combinaii, brnza, sub toate varietile ei, este dificil, aproape imposibil de refuzat. E drept c are i multe beneficii, ns puini tiu c poate fi i nociva pentru organism. Beneficiile brnzei Brnza este o surs excelent de proteine de prim clas. Acestea conin aminoacizi ce in esuturile sntoase. Numai 70 de grame de brnz Emmental conin la fel de multe proteine ca i 100 de grame de carne sau 2 ou. Tot brnza este un adevrat depozit de vitamine i minerale, coninnd Vitamina A, B2, B12 i D. n plus, este o excelent surs de calciu (pzindu-te de osteoporoza), zinc i fosfor. Spre deosebire de lapte, care conine lactoz n cantitate mare, brnza are o concentraie mult mai mic, fiind tolerat chiar i de cei care n mod normal nu pot bea lapte. Branzica de cas Covalact Branzica de cas produs de Covalact Sfntu Gheorghe este un nou sortiment de brnz care ntregete gama specialitilor acestui productor. Acest produs este o specialitate cu granule de brnz proaspt de vac n amestec cu smntn dulce. Coninutul redus de sare permite adugarea de dulcea, miere sau sare, dup gustul consumatorului. Are un coninut de grsime n procent de 6 % i este prezentat la pahar de plastic de 200 sau 330 de grame. Brnz proaspt de vaci este un produs uor, cu un aport nutritiv important ns. Fiind un produs proaspt, acest articol are un termen de valabilitate relativ mic, de doar 10-12 zile, n funcie i de condiiile de transport i depozitare. Pstrat n condiii propice, branzica de casa Covalact are un termen de valabilitate de 12 zile. Astfel, prin natura duratei termenului de valabilitate, acest produs este periculos la desfacere i necesit o raionalizare a loturilor de produse care vin n contact cu consumatorii pe raioanele supermarketurilor.

II. Obiectivele i scopul expertizei

O astfel de situaie neplcut, generat de aceasta durat, a fost raportat de o persoan zilele trecute, client al magazinului Profi, care a cumprat o cutie de branzica de casa Covalact i a constatat c aceasta, dei la prima vedere n termen, era expirat, cu aspect, gust i miros neconcordant. Despgubit ntr-o prim faz, clientul a revenit printre rafturile magazinului i a constatat c aceleai produse erau nc la vnzare, observnd aceleai nereguli de modificare a termenului de valabilitate i la un alt sortiment de brnzeturi. Persoana a cerut implicarea autoritilor i implicit, efectuarea unei expertize amnunite pentru soluionarea problemei. Clientul a acionat n instan firma n cauz, respectiv magazinul Profi. Astfel, instant a decis efectuarea unei expertise judiciare si angajarea unui expert destinat rezolvarii acestui litigiu.

Organul care a dispus efectuarea expertizei: Parchetul de pe lng Curtea de Apel Braov, prin Ordonana din data de 13.03.2012 Numele i prenumele experilor numii de instan, adrese i Ordonana de numire : Ing. tefan Tismnar, strada Vulturului , Nr.23, scar A, Ap.13, Braov, Telefon : 0268/443231, numit prin Ordonana din data de 13.03.2012 Numele i prenumele expertului propus de partea vtmat: Ing. Farkas Dorin, strada Constituiei, nr.4A, Codlea , Jud. Braov, Telefon 0268/251354 Persoana reclamant: Popescu Mariana, strada Saturn nr 13, scara A, ap. 8, Brasov, Telefon 0368/231132, in calitate de client, legitimat cu C.I. seria BV nr.313141, eliberat de Poliia Municipiului Braov la data de 13.12.2007

Persoana reclamat: SC Profi SRL, strada Saturn, nr. 2, Braov, reprezentat prin Grecu Mircea, in calitate de administrator, legitimate cu C.I. seria BV nr.135113, eliberat de Poliia Municipiului Braov la data de 03.04.2004 Data i locul desfurrii expertizei: ncepnd cu 13.03.2012, cnd s-au pus la dispoziia Parchetului de pe lng Curtea de Apel Braov, documentele care formeaz Dosarul Nr. 4232/2012, n vederea studierii. Expertiz a avut loc n incinta magazinului Profi, pentru a determina unde au fost nclcate procedurile de pstrare a alimentului n cauza i n ce condiii s-au nclcat acestea. Perioada de timp n care se va desfura expertiza:
5

13.03/04.04.2012 Obiectivele expertizei: Deplasarea la locul naterii litigiului, respectiv magazinul Profi n cauz, unde se va efectua un control pe lanul tehnologic al produsului n cauz. Se va determina: -Data la care s-a fabricat produsul -Modul n care s-a facut transportul produsului -Data la care s-a fcut livrarea produsului. -Condiiile de pstrare a produselor n depozit i pe raft -Circumstanele n care s-a nclcat Legea Etichetrii Produselor Alimentare i cea a Siguranei Alimentare Scopul expertizei: Soluionarea litigiului n cauz cu aducere de argumente i luarea msurilor care se impun pentru a se evita, pe viitor, apariia unor situaii asemntoare.

III. Baza legal folosit

Avnd n vedere natura litigiului dintre client i magazinul Profi, se impune consultarea regulamentelor i ordonanelor n cazul modificrii fr autorizaie a termenului de valabilitate i de asemenea in cazul nerespectrii drepturilor clienilor de a consuma produse de calitate. n acest caz, se poate pune in calcul Hotrrea de Guvern numrul 102/2002 care impune urmtoarele: Art.1: Prezentele norme metodologice reglementeaz modul de etichetare a alimentelor livrate ca atare consumatorului final, precum i restaurantelor, spitalelor, cantinelor i altor ageni economici care prepara i furnizeaz hrana pentru populaie.Dispoziiile prezentelor norme metodologice se aplica i anumitor aspecte referitoare la prezentarea i publicitatea alimentelor. Art.2: In sensul prezentelor norme metodologice, termenii i expresiile de mai jos se definesc dup cum urmeaz: a) eticheta - orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat, care conine elemente de identificare a produsului i care nsoete produsul sau este aderent la ambalajul acestuia; aliment nepreambalat - aliment vrac care nu este supus operaiunii de preambalare i care, pentru vnzare, este msurat sau cntrit n prezenta consumatorului; lot - un ansamblu de uniti de vnzare dintr-un aliment fabricat, prelucrat sau ambalat n condiii practic identice.

b) c)

Art.3: Scopul etichetrii este de a da consumatorilor informaiile necesare, suficiente, verificabile i uor de comparat, astfel nct sa permit acestora sa aleag acel produs care corespunde exigenelor lor din punct de vedere al nevoilor i posibilitilor lor financiare, precum i de a cunoate eventualele riscuri la care ar putea fi supui. Art.4: 1) Informaiile nscrise pe eticheta nu trebuie sa induca n eroare consumatorii, la achiziionarea produselor, n privina: a) caracteristicilor alimentului i n special a naturii, identitii, proprietilor, compoziiei, cantitii, durabilitii, originii sau provenientei sale, precum i a metodelor de fabricaie sau de producie; b) atribuirii de efecte sau proprieti alimentelor pe care acestea nu le poseda; c) sugerarii ca alimentul are caracteristici speciale atunci cnd n realitate toate produsele similare au astfel de caracteristici. (2) Etichetarea i metodele prin care aceasta se realizeaz nu trebuie sa atribuie alimentelor proprieti de prevenire, tratare sau vindecare a bolilor sau sa fac referirii la astfel de proprieti; sunt
7

exceptate de la aceasta interdicie apele minerale naturale, precum i orice alimente cu destinaii nutritionale speciale, autorizate n acest sens de Ministerul Sntii i Familiei. (3) Interdiciile sau restriciile prevzute la alin. (1) i (2) se aplica, de asemenea: a) prezentrii alimentelor, n special n ceea ce privete forma, aspectul sau ambalarea acestora, materialul de ambalare utilizat, felul cum sunt aranjate, precum i modul n care alimentele sunt expuse; b) publicitii alimentelor. Art.5: Etichetele alimentelor trebuie sa cuprind n mod obligatoriu: a) denumirea sub care este vndut alimentul; b) lista cuprinznd ingredientele; c) cantitatea din anumite ingrediente sau categorii de ingrediente, conform art. 8; d) cantitatea neta pentru alimentele preambalate; e) data durabilitii minimale sau, n cazul alimentelor care din punct de vedere microbiologic au un grad nalt de perisabilitate, data limita de consum; f) condiiile de depozitare sau de folosire, atunci cnd acestea necesita indicaii speciale; g) denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului sau ale ambalatorului sau ale distribuitorului nregistrat n Uniunea European; n cazul produselor provenite din ri din afara Uniunii Europene se nscriu denumirea i sediul importatorului sau ale distribuitorului nregistrat n Romnia. h) locul de origine sau de provenienta a alimentului, dac omiterea acestuia ar fi de natura sa creeze confuzii n gandirea consumatorilor cu privire la originea sau provenienta real a alimentului; i) instruciuni de utilizare, atunci cnd lipsa acestora poate determina o utilizare necorespunztoare a alimentelor; j) concentraia alcoolic pentru buturile la care aceasta este mai mare de 1,2% n volum; k) o meniune care sa permit identificarea lotului; l) meniuni suplimentare de etichetare pe grupe de produse, prevzute n anexa nr. 1a). Nerespectarea prevederilor art. 4-6, constituie contravenie i se sancioneaz conform art. 46 lit. d) din Ordonana Guvernului nr. 21/1992 privind protecia consumatorilor, republicat, cu modificrile i completrile ulterioare.Aceast Ordonan specific urmtoarele: Art.1: Statul, prin mijloacele prevzute de lege, protejeaz cetenii n calitatea lor de consumatori, asigurnd cadrul necesar accesului nengrdit la produse i servicii, informrii lor complete despre caracteristicile eseniale ale acestora, aprrii i asigurrii drepturilor i intereselor legitime ale persoanelor fizice mpotriva unor practici incorecte, participrii acestora la fundamentarea i luarea deciziilor ce i intereseaz n calitate de consumatori. (2) Prevederile prezentei ordonane se aplic la comercializarea produselor noi, folosite sau recondiionate i a serviciilor destinate consumatorilor, cu excepia produselor care se comercializeaz ca antichiti i a produselor necesar fi reparate sau recondiionate pentru a fi utilizate, cu condiia ca operatorul economic s informeze cumprtorul despre aceasta.
(1)

Art.2: n sensul prezentei ordonane, se nelege prin: 18-1 data-limit de consum pentru produsele alimentare - limita de timp/data stabilit de productor pn la care produsele care din punct de vedere microbiologic au un grad ridicat de perisabilitate i sunt susceptibile ca dup un timp scurt s prezinte un pericol imediat pentru sntatea consumatorilor. i pstreaz caracteristicile specifice, dac au fost respectate condiiile de transport, manipulare, depozitare i pstrare. Art.4: (1) Se interzice comercializarea de produse sau prestarea de servicii care, utilizate n condiii normale, pot pune n pericol viaa, sntatea sau securitatea consumatorilor. (2) Se interzic producerea, importul i comercializarea produselor falsificate sau contrafcute. Art.5: (1) Produsele se comercializeaz numai n cadrul termenului de valabilitate/datei de minim durabilitate pentru produsele nealimentare sau al datei-limit de consum pentru produsele alimentare/datei durabilitii minimale stabilite de productor. (2) Se interzice modificarea termenului de valabilitate/datei de minim durabilitate sau a dateilimit de consum/datei durabilitii minimale nscrise pe produs, pe etichet, pe ambalaj sau, dup caz, n documentele nsoitoare. Capitolul IX. Sanciuni Art.49: nclcarea prevederilor prezentei contravenional sau penal, dup caz.

ordonane

atrage

rspunderea

material,

civil,

Art. 50: (1) Constituie contravenii, dac nu au fost svrite n astfel de condiii nct, potrivit legii penale, s fie considerate infraciuni, i se sancioneaz dup cum urmeaz: a) nclcarea dispoziiilor art. 4, art. 7 lit. a) a 2-a, a 3-a i a 5-a liniu, lit. c) prima i a 2-a liniu, cu amend contravenional de la 3.000 lei la 30.000 lei; b) nclcarea dispoziiilor art. 7 lit. a) a 4-a liniu, lit. b) a 3-a i a 4-a liniu, cu amend contravenional de la 2.500 lei la 25.000 lei; c) nclcarea dispoziiilor art. 5, art. 7 lit. b) prima, a 2-a i a 5-a liniu, lit. c) a 3-a i a 4-a liniu, art. 9, art. 10 lit. a)-f), h) i i), art. 11 i art. 14, cu amend contravenional de la 2.000 lei la 20.000 lei; d) nclcarea dispoziiilor art. 13 alin. (1), art. 17-25 i art. 26 alin. (1) i (2), cu amend contravenional de la 1.000 lei la 10.000 lei; e) nclcarea dispoziiilor art. 91, art. 92 i art. 93, cu amend contravenional de la 5.000 lei la 50.000 lei; f) nclcarea dispoziiilor art. 94-911, cu amend contravenional de la 3.000 lei la 30.000 lei. (2) Sanciunile se pot aplica i persoanelor juridice.

IV. Modul de desfurare a expertizei

Pe parcursul perioadei de desfurare a expertizei, respectiv 13.03/04.04.2012, s-au efectuat vizite la magazinul Profi de pe strada Saturn nr.2, unde s-au constatat urmtoarele: Lotul de brnzic de cas Covalact a fost stocat n ntregime n depozit timp de 4 zile pn la data de 19.02.2012, cnd a fost livrat n conformitate cu contractul de vnzare-cumprare Nr.681/12, ctre Societatea Comercial Profi S.R.L., respectndu-se astfel programul de livrare i anexele de contract. Societatea Comercial Profi S.R.L. a preluat din depozit dup 4 zile de la data intrrii acestora (19.02.2012) n depozitul firmei productoare, conform contractului de vnzare-cumprare Nr.681/12 i a facturii Nr. 213/12. Produsele urmnd s intre n custodia intreprinderii Profi Braov. Transportul a fost realizat pe cale rutier, cu un autovehicul de tip Autotrailer de 22 de tone prevzut cu sistem de refrigerare, nmatriculat cu Nr. BC 01 KNA, fiind nsoit de Foaia de parcurs Nr. 517/2012. La data de 20 02 2012, marfa este preluat i este recepionat n depozitul societii Profi S.R.L. pe baza procesului verbal de recepie cu Nr. 632/12. Acest lot a fost expus spre vnzare la data de 24-02-2012, iar produsul n cauz a fost cumprat de catre reclamant la data de 28-02-2012. Avnd n vedere faptul c termenul de valabilitate al acestui produs este de 10 zile de la data fabricaiei, data de expirare de fapt i de drept al produsului este 2502-2012, tiind c data de fabricaie este 15-02-2012, fapt reclamat i de persoana reclamant. Nivelul de calitate al brnzei este atestat de Buletinul de analiz Nr. 1187423/12, care prevede urmtoarele constatri:

Ambalarea i etichetarea

Ambalarea Brnzica de casa de la Covalact este prezentat la pahar de plastic de 200 i 330 de grame, produsul incriminat n acest litigiu fiind un pahar de 200 de grame. Acest produs trebuie pstrat la o temperatur de refrigerare de aproximativ 4C, maxim 10 zile calendaristice. La locul de distribuie al produsului, s-a constatat o temperatur n limitele legale, de 3,7C, i o umiditate relativ normal. Etichetarea Conform normelor de etichetare i marcare, eticheta produsului de brnz de vaci trebuie s includ obligatoriu urmtoarele informaii: 1. Denumirea sortimentului: se poate utiliza denumirea tradiional pentru produsele din lapte numai dac nu au fost adugate ingrediente neutilizate la produsele tradiionale; 2. Numele i adresa complet a fabricantului sau, dup caz, a importatorului sau distribuitorului nregistrat;
10

3. Termenul de valabilitate: cel puin ziua i luna la preparatele proaspete. Se va meniona: "Expir la data de..."; 4. Cantitatea net, dac este cazul; 5. Condiiile de pstrare; 6. Lista ingredientelor folosite: accentuate la etichetare prin cuvinte sau desene sau inlcuse n denumirea sortimentului, dac nu sunt considerate arome. 7. Procedeul de fabricaie sau natura tratamenului utilizat (crud, srat, afumat, fiert, fript, prjit, pasteurizat, refrigerat, congelat etc); 8. Caracterul dietetic al produsului; Termenul de valabilitate, cantitatea net i denumirea sortimentului trebuie menionate pe acelai cmp vizual. Eticheta produsului nu trebuie s induc n eroare consumatorul. De asemenea, nu trebuie s atribuie produsului proprieti medicale. Toate meniunile trebuie s fie scrise n limba romn, uor de citit, ineligibil i aezate n mod vizibil. Meniunile nu trebuie acoperite sau separate prin cuvinte sau desene. nscrisul nu trebuie s prezinte modificri (tersturi, adugiri, nlocuiri). Este interzis reetichetarea.

11

V. Prezentarea rezultatelor expertizei i concluzii

Prin argumentele prezentate n capitolul anterior, putem creiona urmtoarele rezultate: - trasabilitatea produsului este dovedit a fi n limitele legale, partea reclamat prezentnd n regul toate documentele necesare efecturii expertizei i au reuit s demonstreze c loturile de produse sunt igienice i de calitate. - n ceea ce privete respectarea legii etichetrii, s-au constatat nerespectri grave ale acesteia i datorit acestui fapt se recomand o amend contravenional de la 2000 la 20000 de lei, conform literei c) a articolului 50 al Ordonanei Guvernului numrul 21 pe anul 1992. - de asemenea, partea reclamat va fi amendat drastic n limitele artate de articolul 50, datorit faptului c problema s-a repetat i dup cteva zile la un alt produs de pe linia de marf.

Ca i concluzii ale prezentei expertize, putem trasa urmtoarele: - s-a luat la cunotin istoria i desfurarea litigiului ntre cele dou pri implicate - s-au fcut cercetri n domeniul legal i s-au trasat scopul i obiectivele expertului, efectunduse un plan de btaie care a urmat a fi respectat - s-au fcut deplasri la firma de desfacere, respectiv magazinul Profi, unde s-au analizat, printre altele, modul de pstrare al alimentelor n depozit i mai apoi la vnzare, dar i loturile de alimente incriminate de cumprtor, devenit reclamant. - s-a constatat c legea etichetrii a fost nclcat in mod repetat i abuziv i s-a recomandat instanei de judecat penalizarea magazinului de desfacere cu o amend contravenional ntre 2.000 i 20.000 de lei i retragerea stocurilor respective din depozit. - adiional se recomand o amend drastic n intervalul prevzut, modul n care s-a nclcat legea fiind abuziv i repetat, iar consumatorul a avut de suferit din cauza acestui fapt.

12