Calcium

Nutrition et sant : apprendre connatre les principaux nutriments des lgumes Dfinition
Le calcium est le minral le plus abondant du corps humain, soit environ 1000-1200 g chez ladulte. Il est, avec le phosphore, le constituant principal de los.

Rles dans lorganisme

99% du calcium contribue la formation et la solidit des os et des dents. Le calcium non osseux, malgr sa faible part (1%), intervient dans de multiples fonctions indispensables : coagulation sanguine, contraction musculaire, conduction nerveuse ou encore libration dhormones. Lintrt du calcium est de plus en plus dmontr dans la rduction du risque dhypertension artrielle, de cancer du clon et de la prostate. Dans los, le calcium est li au phosphore, le tout tant solidifi par des molcules de fluor.

Sources dans les lgumes et autres aliments (*Donnes Ciqual voir tableau ci-dessous)
Le lait et les produits laitiers (fromages et laitages) constituent nos premires sources alimentaires de calcium (plus des deux tiers du calcium que nous consommons). Le dernier tiers de nos besoins est couvert par notre consommation de certains lgumes feuilles vertes, des fruits secs et de quelques sources deaux minrales. Teneurs des aliments en Calcium Cantal - Comt Cerfeuil - Amande - Persil Pissenlit - Cresson Jaune d'oeuf Pistache Lait demi-crm UHT Radis noir - Epinard mg / 100g 970 - 880 260 - 250 - 200 165 - 157 137 135 114 105

Brocoli - Hutre - Bette - Haricot rouge - Olive noire - Haricot Blanc - 93 - 92 - 80 - 66 - 61 - 60 Cassis 60

Apports conseills
Le calcium est essentiel tout le monde le sait ! la croissance de lindividu, et ceci ds les tous premiers mois de gestation. Mais ce que lon sait moins, cest que le capital osseux se met en place bien au del de la fin de la croissance en hauteur de lindividu. Reste encore la croissance en paisseur du tissu osseux, qui se poursuit jusqu 19, 20 ou mme 25 ans. A tout ge, il est donc indispensable dassurer une couverture quotidienne et suffisante des besoins en calcium. Avoir des apports alimentaires proches des valeurs des apports conseills y contribue. Ceci est particulirement vrai au moment o se met en place le capital osseux impos par lhritage gntique cest--dire pendant lenfance et ladolescence, et au moment o survient linvitable vieillissement physiologique de los, de manire rduire le risque de survenue de lostoporose. Au sein de la population franaise, les pourcentages* dindividus ne consommant pas les deux tiers des ANC en calcium sont relativement levs : prs de 20% des hommes de 18 65 ans, 30% des adolescents et des femmes de 18 50 ans, environ 50% des hommes de plus de 65 ans et 75% des femmes de plus de 55 ans. Pour pouvoir bien assimiler le calcium, puis bien le fixer dans los, il est ncessaire davoir autant de phosphore, de la vitamine D et un peu de fluor. * Donnes Afssa LApport Journalier Recommand (AJR) moyen est de 0,8 g pour un adulte. Les Apports Nutritionnels Conseills (ANC) sont donns pour la population franaise par tranches dges mais dpendent galement de lactivit physique et de ltat de lindividu (grossesse, lactation). Tranches d'ge Enfants 1-3 ans Enfants 4-6 ans Enfants 7-9 ans Enfants 10-12 ans 13-15 ans (garons) 13-15 ans (filles) 16-19 ans (garons) 16-19 ans (filles) Homme adulte Femme adulte 500 700 900 1 200 1 200 1 200 1 200 1 200 900 900 ANC* en calcium (en mg par jour)

> 75 ans Femmes enceintes Femmes allaitantes * ANC 2001

1 200 1 000 1 000

Carences-excs
Le taux de calcium dans le sang est maintenu dans des limites de valeurs trs troites et ce au dtriment des rserves osseuses. Ainsi, limpact dun rgime napportant pas suffisamment de calcium nest apparent que lorsque surviennent des modifications au niveau de los : mauvaise constitution osseuse chez le jeune, dcalcification chez ladulte et les personnes ges. Les signes de carence long terme sont : lostoporose chez ladulte et le rachitisme chez lenfant, des dformations squelettiques et articulaires, des douleurs osseuses, des crampes musculaires et abdominales, des ttanies, des fourmillements dans les extrmits des doigts, de la nervosit et de lirritabilit, des troubles de la mmoire et des maux de tte ou encore des problmes respiratoires. Chez un sujet sain, lexcs de calcium alimentaire est limin par les selles, lurine, la sueur et le lait pour les femmes allaitantes. Chez un sujet plus sensible, un apport lev de calcium (jusqu 2 g/j) peut conduire des calculs dans la vessie.

Points faibles
Malgr un bon apport en calcium alimentaire, il peut y avoir une mauvaise fixation du calcium sur los, en raison de troubles au niveau de labsorption du calcium ou de llimination rnale.

Astuces et conseils de la nutritionniste

Mme si les apports en calcium jouent un rle considrable dans la rduction du risque dostoporose, il est indispensable davoir galement recours dautres moyens de prvention ayant prouv leur efficacit : les apports en vitamine D, favorisant labsorption intestinale du calcium, le traitement hormonal substitutif la mnopause et lactivit physique