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S
TOTALGERAL 58.925Ton.
54,8 %
26,2%
3,9 % 3,6 %
2,8 %
1,7 % 1,5 %
1,1% 1,1% 0,8%
0,4% 0,28% 0,26% 0,26% 0,26% 0,22%
0,83%
PROCESSAMENTO DE PESCADOS
Ton.
18
Figura 4 : Participao em peso dos principais itens nas Iinhas de
beneficiamento das indstrias de Itaja e Navegantes.
A seguir so apresentados cenrios globais de produo de resduos, os
quais foram calculados a partir dos valores de processamento e coeficientes de
aproveitamento.
No processamento da sardinha, tem-se um total anual mdio potencial de
11.293 toneladas de resduo de eviscerao ou 15.424 toneladas de resduo de
sardinha espalmada. A linha de eviscerao implica numa gerao de 35% de
resduos, compostos por: cabea, vsceras, nadadeira caudal e quilha ventral
(Figura 5) e a linha de espalmados, numa gerao de 47,8% de resduos:
cabea, vsceras, nadadeira caudal e espinhao.
Para o atum, a produo de lombos, pode gerar 8.916,4 toneladas/ano de
resduos, enquanto a linha de eviscerados tem uma gerao potencial anual de
1.545 toneladas. A linha de eviscerados implica numa gerao de 10% de
resduos, compostos basicamente por vsceras, enquanto a linha de lombos
para conserva, implica em de 58% de resduos aps o processo cozimento do
pescado, compostos por: musculatura escura, cabea, vsceras, nadadeira
caudal, pele e espinhao (Figura 6).
Figura 5: Resduos do processo de eviscerao da sardinha Iage
(Opisthonema oglinum), com destaque a parte da quiIha ventraI (barriga),
possuindo grande quantidade de muscuIatura.
19
Figura 6: Resduos caractersticos do processo de eviscerao para
produo de Iombos em conserva.
O camaro processado principalmente descascado, podendo gerar 460
toneladas/ano de resduos entre cascas e cabeas (relativas a 46,8% do peso
da matria-prima bruta), enquanto a linha onde se retira apenas a cabea, seria
responsvel pela gerao de 363 toneladas de resduos (cabeas relativas a
37% do peso da matria-prima bruta).
Para as 13 demais categorias de pescado agrupadas, estabeleceram-se os
seguintes cenrios globais, caso a totalidade da produo seja destinada a
cada uma das seguintes linhas:
Linha de eviscerados: 4.250 t/ano de resduos (cabeas e vsceras);
Linha de posteados: 4.313 t/ano de resduos (cabea, vsceras e
nadadeiras);
Linha de espalmados: 4.920 t/ano (cabea, vsceras, e espinhao);
Linha de fils: 5.680 t/ano (cabeas, vsceras, espinhao, nadadeiras e pele).
6.4. Caracterizao do Fluxo dos Resduos de Pescado
Os resduos so doados pelas empresas de beneficiamento s indstrias
de farinha, estas arcam com os custos do transporte como forma de pagamento
pela matria-prima. O transporte feito normalmente em caamba basculante
de 4 toneladas. As principais formas de armazenamento destes resduos nas
fbricas de farinha so: diretamente nos tanques de alimentao dos
digestores, quando a produo se faz de forma contnua (Figura 7), ou nas
20
prprias caambas coletoras, quando o tanque j se encontra repleto. O estado
de conservao do resduo quando chega na empresa pode ser enquadrado de
80 a 100% em estado fresco, 15% em estado moderado de decomposio e
5% em estado de decomposio avanada, de acordo com as declaraes das
empresas de farinha entrevistadas.
Figura 7: Processamento de Farinha de pescado. Mecanismo de
aIimentao da pIanta industriaI.
A produo de farinha de pescado sofre variaes ao longo de um ano,
relacionadas ao montante de resduo destinado produo de farinha, bem
como na composio das espcies inseridas neste. Este fato est relacionado
com a sazonalidade das pocas das pescarias.
Uma empresa declarou que cerca de 3 a 10 toneladas so descartadas
por semana, devido extrapolao da capacidade de suporte na produo de
farinha e que este nmero j chegou a 150 toneladas em uma semana (pocas
de supersafra), resultando numa grande gerao de resduos que acabam se
decompondo nos tanques. Muitas vezes os resduos tambm se estragam na
caamba coletora das empresas de beneficiamento, uma vez que o sistema de
coleta no funciona nos finais de semana, neste caso as indstrias de farinha
rejeitam esta matria-prima, repassando o problema indstria de
beneficiamento. comum que empresas de beneficiamento armazenem
resduos em cmaras frigorficas comuns ao armazenamento de seus produtos
enquanto aguardam a coleta, representando custos adicionais empresa e
risco sanitrio aos produtos estocados.
As 4 indstrias de farinha de pescado da regio apresentam uma
capacidade de produo mxima diria entre 47 e 58 t/dia. A produo anual
total de farinha foi estimada em 19.028,9 toneladas, o que corresponde a
21
aproximadamente 95.145,0 t de resduos de pescado processados (assumindo
uma proporo sugerida pelo CD (1985), de 5 kg de resduo consumido para
1kg de farinha de pescado produzida).
Matria-prima de qualidade apontada como uma das principais
dificuldades enfrentadas pelo setor, juntamente com o custo elevado para
adequao aos padres de controle ambiental em tratamento de efluentes
gasosos e lquidos. So componentes que interferem negativamente no
processo produtivo prejudicando o funcionamento das mquinas e a qualidade
da farinha: luvas, pedaos de madeira, sacos plsticos, caixas de papelo com
grampos, ferramentas, pedras, pregos e parafusos, resduos em estgio de
decomposio avanada (gerando gases txicos no processo) e toda a forma
de lixo no orgnico. A comum ocorrncia de tais interferentes na matria-prima
encaminhada s empresas de farinha, afirma o descaso das empresas de
beneficiamento quanto segregao do resduo na fonte e as condies
precrias de armazenamento.
As empresas de farinha demonstraram interesse em que seus produtos
finais (farinha e rao) fossem avaliados em qualidade, enquanto este interesse
no foi o mesmo na avaliao da qualidade da matria-prima obtida das
indstrias de processamento nem do leo que perfaz cerca de 10% do resduo
originado da fabricao da farinha. Algumas empresas demonstraram interesse
em participar de um sistema de Bolsa de Resduos e sugeriram que este
sistema deveria atuar regionalmente, devido alta perecibilidade do pescado,
outras consideraram que a implementao deste programa utopia, devido ao
nvel de desinformao existente por parte dos processadores de pescados.
Foram apontadas como mudanas que um sistema de Bolsa de Resduos
poderia trazer ao setor da pesca e derivados: trazer um resduo de melhor
qualidade elaborao da farinha de peixe e reduo dos custos de transporte
deste material. Os setores da sociedade indicados para estarem envolvidos no
sistema de Bolsa de Resduos, foram: Sindicato das ndstrias da Pesca de
taja (SNDP), Sindicato dos empregados na pesca, Sindicato da ndstria e
Comrcio, Associao ndustrial Comercial, colnia de pescadores, mercados
municipais, pesque-pagues, Secretaria da Agricultura do Estado e do Municpio,
BAMA, FATMA e rgo de meio ambiente dos municpios. Como contribuies
oferecidas para o programa de Bolsa de Resduos, foram orientaes aos
rgos pblicos quanto resoluo dos problemas ambientais.
6.5. Potencialidades para o Aproveitamento de Resduos pelo
Parque Industrial Pesqueiro de Itaja e Navegantes Atravs de
um Sistema de Bolsa de Resduos
22
Constatou-se que as indstrias de beneficiamento de pescados de taja e
Navegantes colaboram diariamente com quantidades significativas de resduos
orgnicos, os quais podem ser potencialmente explorados, no s para a
elaborao de produtos para consumo animal, como tambm para consumo
humano. As anlises bioqumicas realizadas serviram para embasar futuras
propostas de reaproveitamento para os diferentes tipos de resduos, de acordo
com os padres necessrios elaborao destes. Foram coletadas e
analisadas 21 amostras de resduos, dentre os valores mais expressivos, esto:
quilhas ventrais de sardinha-lage (13,25% de protenas e 16,91% lipdeos) e
cabea/nadadeira caudal (17,39% de protenas); resduos da produo de
lombo de atum, com teores de protenas de 18,76% para a cabea cozida,
22,80% na musculatura escura e 61,12% em vsceras desidratadas (de uma
empresa, para disposio no aterro municipal); espinha com msculo aderido
de pescadas, com teor protico em torno de 15,50% e teor de lipdeos
relativamente baixos quando comparados s outras amostras (em torno de
7%). As amostras de farinhas, apresentaram teor lipdico variando entre 17,63%
e 5,05% e teor protico entre 59,66% a 47,07%.
Globalmente, as empresas de beneficiamento de pescados no tm
investido na minimizao e recuperao de resduos, como fontes potenciais de
ganhos financeiros. Apesar da maioria dos empresrios (91%) mostrarem
grande interesse na valorizao e possvel comercializao destes resduos, a
maioria declarou conhecimento restrito sobre oportunidades tecnolgicas,
financiamentos e parcerias institucionais para viabilizar tais propostas. O
processo de fabricao da farinha foi o mais enfatizado, no que diz respeito ao
conhecimento sobre procedimentos modernos para valorizao dos resduos da
indstria da pesca. Ainda foram destacados, a produo de quitosana,
cartilagem de tubaro, surimi, couro de pele de pescado e outros (Figura 8).
12%
12%
12%
7%
21%
36%
Farinha de
Pescado
Cartilagem
de Tubaro
Quitosana
Surimi
Couro
Outros
23
Figura 8: Conhecimento demonstrado peIo setor de
beneficiamento de pescados sobre tecnoIogias para
aproveitamento de resduos.
Cerca de 64% das empresas beneficiadoras demonstraram interesse
especfico na elaborao de subprodutos pela prpria indstria, dentre os quais:
fabricao de produtos moIdados (40%), obteno de poIpa bruta (24%);
produo de farinha (12%) e outros (16%). Destaca-se que anlises
peridicas da qualidade do resduo interessariam a 72,7% das indstrias.
De acordo com a realidade atual, estas tecnologias j vm sendo testadas
e implementadas h alguns anos e planos de financiamento podem ser
conseguidos atravs de diversos bancos. No estado de Santa Catarina existem
empresas que h alguns anos fornecem maquinrios para aproveitamento dos
resduos do processamento de aves (cerca de 80 empresas j possuem este
tipo de mquina). Tais maquinrios, comumente chamados de desossadoras
mecnicas ou despolpadeiras, tm um custo aproximado de R$ 47.000,00 para
o modelo mais simples, com capacidade de 500 Kg/hora de entrada do produto.
Clculos preliminares apontam para uma produo potencial de surimi de
216,3 t/ano, a partir do processamento de carcaas de pescados de carne
branca magra, onde se enquadram pescadas, corvinas, goete, cabrinha,
castanha, mistura, betara, abrtea e linguado (Stori, 2000). Segundo Taha
(1996), o valor de 1 kg de surimi no mercado brasileiro poderia atingir US$ 1,0.
Com esta tecnologia, o setor pesqueiro estaria recuperando em termos
financeiros, cerca de US$ 216.250,00 anuais a partir destas carcaas, sem
ponderar os custos operacionais de produo. Com o valor obtido pela venda
da produo de surimi em 1 ano, cerca de 9 mquinas desossadoras poderiam
ser adquiridas (considerando US$ 1,00 = R$ 2,00).
Da mesma forma, no camaro obtm-se um valor mdio anual de cascas
de 98,3 t. Segundo Subasinghe (1999), o valor de 1 kg de quitosana no
mercado internacional pode variar de US$ 5,0 (do produto grosseiro) a US$
200,0 (extrato ultrapuro para uso farmacutico). Se as linhas de descasque de
camaro em taja e Navegantes fornecessem extrato bruto de quitosana para o
mercado farmacutico, o setor poderia recuperar financeiramente, cerca de
US$ 491.500,00 (excluindo-se o custo operacional).
Tais retornos financeiros poderiam ser destinados implantao de
tecnologias cada vez mais apuradas de reaproveitamento dos resduos pelas
prprias empresas, investimentos na modernizao dos maquinrios utilizados
nas linhas de produo, otimizando um melhor aproveitamento do pescado
bruto, melhoria da qualidade do local de trabalho como estimulo aos
funcionrios (programas de benefcios sociais, planos de sade e segurana no
24
trabalho), os quais se sentiriam motivados a produzir mais e melhor,
sensibilizados para um tratamento mais adequado do resduo.
Com a elaborao de tais subprodutos pelas prprias empresas de
beneficiamento de pescados, poder-se-ia diminuir a capacidade ociosa destas
nas pocas de menor processamento (entressafras), gerando emprego e renda
em perodos de menor produo pesqueira, alm da valorizao das espcies
de baixo valor comercial, que compem o rejeito de captura, como na pescaria
de camares: cerca de 90% de rejeito na pesca do camaro sete-barbas
(Schveitzer, 1998 apud Wahrlich, 1999) e 60% na captura do camaro-rosa
(Kotas, no prelo apud Wahrlich, 1999).
Em grande parte das empresas no ocorre uma forma eficiente de
segregao do resduo ao longo do processo produtivo, transporte e
armazenamento adequado. Este fato dificulta o gerenciamento destes materiais
e a viabilidade de elaborao de possveis subprodutos, pois resulta na perda
de suas qualidades nutricionais e elevao do grau de contaminantes.
Atualmente, a coleta dos resduos feita pelas indstrias de farinha, no deixa de
ser uma forma de sistema gerencial, apresentando capacidade mxima de
produo suficiente para absorver praticamente todo o resduo gerado na
regio, porm esta se mostra ineficiente na regularidade das coletas e com
baixa valorao econmica do resduo de pescado, fato que poderia ser
modificado com a Bolsa de Resduos.
Nas condies atuais, o setor ainda se mostra despreparado para receber
a implantao de um sistema de Bolsa de Resduos, devido aos seus
tradicionais conceitos e opinies. Na realidade, o resduo no considerado um
problema para as indstrias de pesca, uma vez que a falta de matria-prima (de
qualidade e quantidade), foi apontada como o grande problema da atualidade.
As principais dificuldades enfrentadas pelo setor de beneficiamento de
pescados, foram: Matria-Prima (47%): Falta de matria-prima na regio,
sazonalidade da matria-prima, problemas de deficincia na conservao do
pescado a bordo, falta de pesquisa em novos recursos pesqueiros, defeso mal
controlado, falta de um padro de tamanho na matria-prima; Financeiras
(27%): falta de investimento do governo, atividade de risco, impostos;
Infraestrutura (14%): mo de obra desqualificada. Destaca-se que apenas
uma empresa citou os resduos como sendo um problema a ser solucionado.
Enquanto a procura por matria-prima se torna fator competitivo, podendo
at ocasionar falncias de indstrias beneficiadoras, a passividade observada
em tais empresas, assume uma postura de desinteresse por fontes alternativas
de renda. O fortalecimento da idia de uma Bolsa de Resduos, poderia advir
de instalaes de empresas compradoras desta fonte de matria-prima para
subprodutos, ou mesmo de um interesse real de empresas beneficiadoras
25
comprometidas em elaborar produtos direcionados ao consumo humano, no
apenas fazendo uso secundrio destes resduos mas, principalmente,
dedicando-se implementao de uma nova linha produtiva.
As indstrias beneficiadoras de pescado vem sua insero em um
programa de Bolsa de Resduos colaborando nos seguintes aspectos:
Posturas Ativas (27%): disposio da empresa em recuperar os prprios
resduos e fornecimento de sugestes; e Posturas Passivas (73%): fornecer
os resduos para anlises, contribuio com informaes gerais e ceder
instalaes e laboratrios para estudos. A predominncia de uma postura
passiva dificulta inicialmente as tentativas de implantao da deste sistema
para o setor industrial pesqueiro.
Uma vez que, 55% da produtividade do setor detida por apenas 2
indstrias que manufaturam as principais categorias de pescados, fica para as
20 empresas restantes a disputa por outras categorias, por vezes
representativas, porm de menor volume capturado, deixando tais empresas
dependentes da fidelidade na aquisio deste material. Deste modo, empresas
que no encontram espao para seu desenvolvimento, poderiam apresentar ao
mercado produtos diferenciados, elaborados em linhas de produo bem
definidas como meio de ascenso e posicionamento em um nvel mais elevado
do setor. Para isto deveriam ser estabelecidas parcerias com empresas
prestadoras de servios, que diagnosticassem e orientassem o caminho mais
correto para alcanar com segurana tais objetivos. O sistema de Bolsa de
Resduos seria uma forma de posicionar tais empresas no mercado, pois
representa uma fonte de informao segura e em tempo real na divulgao de
matrias-primas disponveis, orientao sobre formas de financiamento e
valores de mercado e finalmente para as empresas que necessitarem de apoio
e consultoria, o encaminhamento aos possveis rgos de apoio.
Os elementos mais apontados pelas indstrias de beneficiamento de
pescado, como possveis colaboradores na implementao e funcionamento de
uma Bolsa de Resduos para o setor pesqueiro e de derivados foram:
Empresas de Pesca e suas Representaes (32%); Organizaes
governamentais e ONG's em Meio Ambiente (23%); Indstrias
Beneficiadoras de Resduos (27%); Prestadores de Servio (11%) e Outros
(7%). Cabe ressaltar que a universidade foi citada apenas 3 vezes,
demonstrando dessa forma, uma distncia relativa nas relaes da sociedade e
da universidade com o ambiente empresarial do setor pesqueiro. No entanto,
tais empresas parecem no perceber que atualmente grande parte dos
esforos centrados sob o ponto de vista de produo e reproduo de
tecnologias na rea de alimentos de origem de pescados, alm de esforos
tcnicos para a conservao dos recursos pesqueiros, que garantam a
26
sustentabilidade da atividade, tm sido originados, implementados e
comprovados, justamente por este setor.
Aproximadamente 82% das empresas beneficiadoras apresentaram
interesse em participar de um programa de Bolsa de Resduos, pois acreditam
nas seguintes mudanas que este sistema poderia trazer para o setor:
Benefcios Econmicos para Indstria, com 47,2%: aumento de faturamento,
tornar o resduo rentvel, agilidade na retirada deste material da indstria;
Benefcios Ambientais, com 27,8%: respeito das indstrias ao meio ambiente,
controle da poluio no rio taja-A, disposio final de resduos; Benefcios
Sociais, com 11,1%: benefcios economia do municpio, aumentar a
quantidade de empregos. Apenas 2 entrevistados citam a no existncia de
benefcio algum associado ao programa de Bolsa de Resduos.
Finalmente, para que o sistema de Bolsa de Resduos seja efetivamente
implementado, adequando-se s realidades da economia regional e s
particularidades referentes aos diferentes tipos resduos de pescados, quanto a
formas viveis de recuperao, sero necessrios trabalhos de sensibilizao e
informao de todos os atores envolvidos na atividade industrial de
beneficiamento de pescados: desde o carregador que descarta seu cigarro nas
caambas coletoras, at o empresrio que no fede (a peixe) e nem cheira
(oportunidades).
7. CONCLUSES
O setor de beneficiamento de pescados dominado por 22 empresas.
Duas indstrias de grande porte dominam 55% da produo;
A maioria das indstrias apresenta capacidade mxima de produo diria,
ociosa durante a maior parte do ano, ou os dados de desembarques utilizados
como fonte de comparao, esto sendo subestimados;
As principais categorias de pescado beneficiadas na regio so: sardinhas
(54,8%), atum (26,2%), pescada (3,9%), corvina (3,6%), castanha (2,8%),
camares (1,7%), mistura (1,5%), abrtea (1,1%), cavalinha (1,1%), cabrinha
(0,8%), goete (0,4%), peixe-porco (0,28%), betara (0,26%), caes (0,26%),
linguados (0,26%) e arraias (0,22%);
O processamento mdio anual de pescados gira em torno de 59.000
toneladas (valor subestimado devido penas 73% das empresas terem
divulgado valores de produo por espcie de pescado), o que corresponde a
61% dos desembarques totais na regio de taja/Navegantes (96.676 toneladas
5,6%) podendo produzir um volume correspondente de 30.000 t de resduos
por ano;
27
Atualmente 100% do volume global de resduos pode ser efetivamente
recuperado pelas indstrias de farinha da microrregio;
Destacam-se as seguintes tecnologias inventariadas para a ciclagem
destes resduos: farinha de peixe, couro das peles, quitosana, cartilagem de
tubaro, leos 3 e 6, produtos alimentares base de surimi (p.ex. kani-kama,
fishburger, e macarro), ensilagem e por final compostagem para uso agrcola;
As maiores dificuldades enfrentadas na atualidade pelo setor, esto
relacionadas com os aspectos quali/quantitativos da matria-prima. Apenas uma
empresa citou os resduos como sendo um problema a ser solucionado;
Os resduos de Classe das indstrias da pesca (contaminados) constituem
um problema ambiental concreto, ainda no solucionado pelas indstrias do
setor;
O setor das indstrias de beneficiamento de pescado no se encontra
atualmente preparado para participar de um sistema de gesto de resduos
slidos do tipo Bolsa de Resduos, devendo ser anteriormente trabalhado para
essa finalidade.
8. RECOMENDAES
Recomenda-se estabelecer uma programao mensal de gerao de
resduos, obtida pelo acompanhamento do percentual de alocao de pescado
em cada linha de produo, com a melhoria no sistema de registros de dados
de produo nas prprias indstrias;
Um estudo do percentual mdio de participao das partes do pescado,
nas seguintes categorias: cabea, barriga, vsceras, pele, filt e espinha, para
os peixes e cabea e casca para crustceos, seria til para determinar o volume
aproximado destes componentes no volume total de resduo gerado, a partir
das 16 categorias mais processadas. Tais partes apresentam diferentes
caractersticas bioqumicas e potenciais de aproveitamento;
Realizao de anlises bioqumicas refinadas sejam feitas para o melhor
conhecimento da composio especfica das protenas e cidos-graxos das
categorias processadas, bem como anlises microbiolgicas dos resduos
gerados em cada etapa do processo produtivo, de forma a orientar propostas
de manipulao, estocagem e tecnologias para recuperao e processamento
dos materiais contidos nestes;
28
Recomendam-se estudos que ampliem o universo dos resduos disponveis
para o reaproveitamento, gerados em todo o sistema pesqueiro, desta forma:
rejeitos de captura a bordo, pescados desembarcados e rejeitados nas esteiras
de seleo das indstrias;
Um acompanhamento mais detalhado da composio das espcies que
compem os resduos destinados produo de farinha de peixe, bem como da
variao sazonal das quantidades encaminhadas;
Desenvolver e testar tecnologias para utilizao dos resduos de pescado
para consumo animal e humano, a qual se far dependente das avaliaes
microbiolgicas.
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Anexo: ReIao das Empresas Cadastradas e Mapeadas
32
INDSTRIAS DE BENEFICIAMENTO
DE PESCADO DE ITAJA
INDSTRIAS DE BENEFICIAMENTO
DE PESCADO DE NAVEGANTES
INDSTRIAS DE FARINHA DE
PESCADO DA REGIO
Tepesca ndstria e Comrcio de
Pescados
MHC ndstria Alimentcia e Negcios
da Pesca
Comrcio e ndstria de Farinha
de Peixe Tridapalli
Vitalmar Comrcio e ndstria de
Pescados
Costa Sul Pescados Ltda. ndstria de Farinha de Peixe
Kenya Ltda.
Pereira e Coelho Ltda.
(Mar Alta)
Femepe ndstria e Comrcio de
Pescados S/A
Nicoluzzi Raes Ltda.
tasul ndstria e Comrcio de
Pescados S/A
ndstria e Comrcio de Pescados
Principal
ndstria de Pescados Nlia Santana
S/A. (Pescados 4 rmos)
Solpesca ndstria e Comrcio Ltda.
Quaker Brasil Ltda.
Leardine ndstria e Comrcio de
Pescados Ltda.
GDC Alimentos S/A
Fepesca ndstria e Comrcio de
Pescados Ltda.
David Gregrio Neto e CA. Ltda.
Congelamento e Armazenagem Ltda.
(Congelo)
Superpesca ndstria e Comrcio de
Pescados Ltda.
Souzamar ndstria e Comrcio
Comrcio e ndstria de Pescados
Kowalski Ltda.
ndstria e Comrcio de Pescados
Dickison Ltda.
Tridapalli & CA. Ltda.
Yarapesca Captura ndstria e
Comrcio da Pesca