Viande Bahuchet 2001

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LA FILIRE "VIANDE DE BROUSSE"

Serge BAHUCHET Avec la participation de : Sophie Bouly de Lesdain, Serge Cogels, Edmond Dounias, Alain Froment, Delphine Greindl, Pierre Grenand, Kornelia Ioveva, Georgius Koppert, Helen S. Newing (UKC), Hilary Solly, Theodore Trefon
INTRODUCTION : PROBLMES ET DBATS

LE DBAT SUR LA VIANDE DE BROUSSE
En quelques mois, la viande de brousse en Afrique, ou plutt the bushmeat trade, est devenue une question dactualit brlante. Plusieurs sites lui sont consacrs sur la Toile (le Web)1 ; un forum de discussion fonctionne depuis plusieurs mois, sous lgide de lAmerican Zoo and Aquarium Association (AZA ; cf. le compte rendu par Aveling 1999) ; plusieurs groupes activistes cologistes ont engag des campagnes internationales dopinion par voie de presse, pour influencer les gouvernements occidentaux afin dinterdire la pratique de la chasse et du commerce de viande. Ces dbats manent de groupes dont la proccupation est centre sur le droit de lanimal (notamment The Biosynergy Institute, avec le slogan : Stop the slaughter arrter le massacre, The World Society for the Protection of Animals et The Humane Society of the United States, HSUS). Ils sont relays ensuite par des groupes actifs de protection des forts quatoriales, qui se qualifient quelquefois eux-mme decowarriors, coguerriers (notamment The Rainforest Action Network, Pro Regenwald, The Rainforest Foundation et Rettet den Regenwald). En effet, une lecture attentive des messages montre que les informations et les photographies proviennent toutes de la mme source et des mmes auteurs. Quels sont les arguments ? Largumentation est actuellement centre sur la menace que la chasse fait peser sur les grands singes, Chimpanz et Gorille. On peut supposer que les grands singes servent daccroche pour une campagne de sensibilisation base sur la sensiblerie, le choc, le scandale. Pour preuve, les photos diffuses, toujours les mmes, prises par le mme photographe, de gorilles dcapits et de membres sanguinolents de chimpanzs. Lun des arguments avancs est aussi que la consommation de grands singes relve du cannibalisme, puisque le Chimpanz partage 98 % de ses gnes avec lhomme. Lannonce de la dcouverte dune possible relation entre les HIV et les chimpanzs a apport dautres types de raisonnements. Il sagit l de mler subtilement sant publique
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et prospective mdicale. Tout dabord, il ne faut pas exterminer les chimpanzs, puisque le possible vaccin contre le SIDA se trouve peut-tre dans leur sang. Dautre part, il ne faut pas consommer la viande du chimpanz, car on courrait le risque dattraper le SIDA. Et de montrer que lorigine de lpidmie serait due des consommateurs de viande de grands singes en Afrique centrale... Notons que le lien entre le Chimpanz et le vaccin du SIDA nest pas celui qui est retenu par les chercheurs. En revanche, la consommation de viande de primates contamins constitue effectivement un risque majeur favorisant le passage lhomme de nombre de maladies virales graves (lentivirus - HIV, HTLV - ou filovirus Ebola, Margurg, Lassa). En d'autres temps, on en aurait conclu qu'il fallait exterminer tous les animaux vecteurs ! Largumentaire des ecowarriors est diffrent. Leur but tant la conservation de forts quatoriales intactes, leur cible principale est lexploitation forestire, dont le trafic de viande sauvage est une consquence. La Commission Europenne a ainsi rcemment essuy une grave attaque par la Rainforest Foundation (1998) cause de sa politique daide la construction de routes au Cameroun, qui est considre comme contraire la conservation de la fort (lintrt des routes pour les populations locales ntant par ailleurs pas examin...). En ouvrant des routes travers des massifs prcdemment inaccessibles, les exploitations forestires permettent la circulation automobile et la pntration par les chasseurs, provoquant le commerce de viande et la destruction de la faune (consulter chapitre La route de ce volume, et Bouly de Lesdain 1999). Dans ces prises de positions, le seul point de vue retenu est celui de la protection des animaux. Actuellement, le discours sur le commerce de viande sauvage est domin par les conservationnistes de la nature, notamment par les plus extrmistes. Nulle proccupation pour le dveloppement rural dans cette campagne dopinion issue des pays du Nord. On relve aussi lusage (labus) de lamalgame : confusions entre chasse et braconnage2, faune sauvage et animaux protgs, consommation et commerce, Dernier exemple en date (23/4/99), un communiqu de presse du WCS (une socit qui emploie pourtant de nombreux scientifiques) consacr la chasse dans les forts exploites est accompagn de photographies qui mlent linvitable tte coupe de Gorille (animal protg), des macaques de Borno, un Cphalophe bleu du Congo (deux gibiers de type banal) et un Silure (poisson de rivire). On en concluerait aisment que lhomme du Tiers-monde ne doit pas manger de viande sauvage...
LTAT DE CONNAISSANCES SUR LA VIANDE DE BROUSSE

Pourtant, il y a dj longtemps que les gestionnaires de la faune et les responsables de programmes de nutrition en Afrique ont reconnu limportance de la faune sauvage pour lalimentation des rgions tropicales (Asibey 1974, de Vos 1977). Sans entrer dans les dtails, notons que ces tudes ont conduit des expriences dlevage, levage extensif donguls dans les savanes (game ranching, principalement en Afrique australe), levage intensif de rongeurs gants en fort (Aulacode et Athrure, initialement au Ghana et au Nigeria). Trois rapports rcents synthtisent les connaissances sur les usages de la faune
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sauvage et proposent des actions concrtes (Chardonnet 1995 pour la Commission Europenne, Redford et al. 1995 et Ntiamoa-Baidu 1997 pour la FAO). Les recherches sur le trafic de viande sont trs rcentes en ce qui concerne lAfrique centrale. Dans les forts des autres continents, au contraire, le problme a t mieux explor : un rapport de lUICN a t intgralement consacr la viande de chasse dans lapprovisionnement au Sarawak (Caldecott 1988) et plusieurs tudes cologiques concernent la chasse et lcologie du gibier en Amazonie (Robinson & Redford 1991, Redford & Robinson 1987, Redford et al. 1992, Redford 1993). Les tudes menes de longue date au Ghana et au Nigeria font figure dexception en ce quelles montrent nettement limportance conomique du gibier (Martin 1983, Anadu et al. 1988, Dei 1989). En Afrique centrale, les premires tudes se droulent en Rpublique dmocratique du Congo (ex-Zare) : impact de la chasse commerciale par les Pygmes mbuti (Hart 1978, Hart & Petrides 1987) ; dynamique de la faune en relation avec lagriculture au Zare (Wilkie 1987, Wilkie & Finn 1990) ; flux de viande sur les marchs de Kisangani (Colyn et al. 1987). Plus rcemment, une tude sur limpact de la chasse commerciale sur la dynamique de la faune a t conduite au nord-est du Gabon (Lahm 1993a et b), ainsi quune grosse enqute sur le commerce lchelle du pays (Steel 1994) ; plusieurs tudes ont t menes sur le march de la viande en Guine quatoriale (Fa et al. 1995, Juste et al. 1995). Les travaux effectus ces dernires annes sefforcent dvaluer limpact de la chasse ou du pigeage sur les populations animales, en relation avec la biomasse et le taux daccroissement de la faune pour estimer la perdurabilit de cette activit (pour le Cameroun Dethier 1998, Muchaal & Ngandjui 1999 ; pour le Gabon Lahm 1993b ; pour la Guine Equatoriale Fa et al. 1995). Le point de vue qui transparat dans ces tudes est plutt celui de la population animale que celui du villageois !
CE CHAPITRE
Nous discuterons dans ce chapitre des aspects socioconomiques du commerce de la viande de brousse, laissant dlibrement de ct le domaine biologique de limpact de la chasse, largement couvert par de nombreux travaux. Nous considrons en effet que toute politique visant limiter la pression de chasse doit sappuyer sur une bonne comprhension du phnomne entier et notamment en prenant en compte lensemble des intervenants et leurs motivations. Cest le but du prsent chapitre que de prsenter le commerce de la viande de brousse dans son ensemble en le centrant sur les acteurs et en remontant les rseaux dapprovisionnement, afin de comprendre lorganisation sociologique du commerce de viande. Conscient des lacunes existantes, APFT a organis ds 1994 des enqutes diffrents points des rseaux de la viande de brousse : au niveau des chasseurs dans les villages, dans les villes et sur les routes. Ces recherches ont t menes au Cameroun (villages des dpartements de lOcan et du Centre ; Yaound), au Gabon (Libreville) et secondairement en Guine quatoriale (villages de Monte Alen ; Bata), au Congo (Ouesso) et en Rpublique dmocratique du Congo (Kinshasa). Nous dvelopperons ici les rsultats obtenus en Afrique centrale, rgion du monde o
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le problme du commerce de viande se pose actuellement avec acuit, puis nous esquisserons une comparaison avec les deux autres rgions forestires de la zone ACP o APFT sest impliqu, le massif des Guyanes et la Mlansie.
POSER LE PROBLME
Le problme de la viande de brousse en Afrique centrale repose essentiellement sur un malentendu. Intervenants des pays du Nord et populations locales ne se posent pas la mme question ; en schmatisant l'extrme : Intervenants des pays du Nord : Comment assurer la prservation de la biodiversit ? Populations locales : Comment satisfaire les besoins de la vie quotidienne ? En ralit, ce sont trois domaines diffrents qui sont impliqus dans cette question du gibier : domaine biologique, domaine alimentaire, domaine conomique. Les trois doivent tre abords simultanment : toute solution, pour tre viable (et crdible), doit satisfaire lensemble. Domaine biologique : Comment assurer la prservation de la biodiversit ? Faut-il - renforcer les lois rpressives ? - accrotre les surfaces protges ? - exclure les populations des forts ? - impliquer les populations dans des processus dutilisation raisonne ? Domaine alimentaire : Comment satisfaire dune manire rgulire les exigences alimentaires dune population nombreuse, en majorit revenus modestes et qui ne cesse de crotre ? Faut-il - intensifier le systme de production existant ou en imaginer de nouveaux ? - procder une meilleure circulation de la viande de brousse? - amliorer la diffusion de la viande dlevage ? - importer de la viande et du poisson ? Domaine conomique : Comment assurer des revenus aux intervenants de la filire ? Faut-il
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- rguler le commerce par des patentes ? - dvelopper le plein-emploi ? - accrotre la production agricole ?
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1. LA VIANDE DE BROUSSE EN AFRIQUE CENTRALE

1.1. LA DEMANDE : LA VIANDE DE BROUSSE EN VILLE
Le citadin est dpendant du commerce pour son approvisionnement alimentaire. La viande de gibier nest quune des possibilits qui lui sont offertes. Les protines peuvent tre dorigine vgtale ou animale, dans ce cas, elles peuvent provenir de la viande, des oeufs ou du poisson. Enfin, on peut consommer la viande danimaux domestiques ou sauvages. En second lieu, il importe de distinguer les types de repas et les lieux de consommation : repas quotidiens, occasionnels ou festifs, domicile ou dans des lieux publics. Pour ces raisons, lanalyse de la consommation de la viande de brousse dans les villes dAfrique centrale doit prendre en compte plusieurs paramtres et la question des motivations des consommateurs est primordiale. Le critre du prix de vente en relation avec le pouvoir dachat savre crucial. Limportance potentielle de la viande sauvage pour le rgime alimentaire des citadins apparat nettement la lecture des rsultats des enqutes nutritionnelles menes dans une ville secondaire, zone rurale devenue urbaine la suite de linstallation dune agroindustrie sucrire, Mbanjock (Cameroun). Situe la lisire de la zone forestire, le gibier ny arrive que rarement. La viande est cependant consomme rgulirement, mais en quantit faible (45 g/jour/personne), le gibier reprsentant 12 % de la viande consomme. Le rgime alimentaire compte peu de protines : au total 54,3 g/j/p, dont la moiti dorigine vgtale (Sajo Nana et al. 1996). La viande de brousse est prsente en quantits importantes dans les villes dAfrique centrale. A Libreville (450 000 habitants), 500 tonnes de viande de gibier sont vendues annuellement sur les trois principaux marchs (Oloumi, Nkembo et Mt Bouet ; enqutes 1992-1993 du WWF, Steel 1994). Yaound est une ville de prs dun million dhabitants. Pendant un an (1995-1996), le suivi quotidien des quatre principaux points darrive et sites de commercialisation de la viande Yaound3 a permis une valuation des quantits mises en vente : la moyenne quotidienne de lensemble des 4 marchs slve 2 300 kg/j. Nous estimons au tiers la quantit de viande entrant Yaound hors marchs, ce qui donne une quantit quotidienne de lordre de 3 tonnes, soit une quantit annuelle de lordre de 1 100 tonnes de viande sauvage, sans variation saisonnire significative (Ioveva-Baillon 1996).
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Principales espces Il est troublant de relever que trois espces elles seules reprsentent prs de 70 % du gibier sur tous les marchs dAfrique centrale : en premier, le petit Cphalophe bleu (ongul, Cephalophus monticola), avec lAthrure (rongeur, Atherurus africanus) et le singe hocheur (primate, Cercopithecus nictitans). Les autres cphalophes les rejoignent, principalement Cephalophus callipygus et C. dorsalis. La frquence des singes informe sur limportance relative de la chasse au fusil, mais aussi sur l'puisement local de la faune : lorsque la disponibilit diminue, c'est le taux de capture du gibier arboricole qui augmente.
Tableau 1 : Le gibier vendu sur les marchs d'Afrique centrale
Organisation et lieux de la vente Le consommateur urbain peut sapprovisionner auprs de deux types de fournisseurs diffrents : le dtaillant et le restaurateur (quil pratique en boutique ou dans la rue). Il a ainsi la possibilit dacheter son gibier brut ou sous forme prpare, dans un lieu de consommation (Fig. 1).
Figure 1 : La consommation en ville

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Certains collecteurs se rendent au domicile de clients connus ; consommateurs et dtaillants se dirigent vers les points darrive (gares routires ou ferroviaires) pour y acheter directement aux tranporteurs. Grossistes, restaurateurs ou particuliers achtent enfin au march, o les femmes sont beaucoup plus nombreuses que les hommes exercer des activits de revente (80%). Ce sont aussi des femmes qui prparent la viande pour vendre des plats cuisins dans la rue. Selon les distances, la viande arrive frache ou boucane, mme si les consommateurs affirment tous prfrer la viande frache. Environ le tiers de la viande vendue sur les marchs de Yaound est frache. Les restaurateurs, par exemple, sefforceront toujours de lobtenir ainsi. A Libreville, la viande peut arriver congele. Importance de la consommation de rue A Yaound, les vendeuses de plats cuisins, les aides-maman, proposent la vente des parts de viande de brousse au mme tarif que des parts de poulet ou de porc. Chacun peut ainsi se rassasier le midi pour 500 FCFA en achetant indiffremment lun ou lautre et gnralement en privilgiant ce quil prfre, cest--dire du gibier - dautant plus quil lui arrive dsormais rarement den consommer domicile (Bahuchet & Ioveva-Baillon 1998). On constate que la part la plus importante de la consommation de gibier seffectue l, dans la rue, et non plus au domicile des familles, ni dans les divers restaurants (circuits ou autres ; cf. Trefon & de Maret 1999). Le prix d'un plat de gibier dans les restaurants populaires de Libreville ("maquis") est d'environ 1500 FCFA. Les prix de vente Prix et units de vente varient. Partout, les gibiers les plus petits sont les plus chers. Le petit gibier, constitu du Pangolin et des rongeurs gants (Athrure, Rat de Gambie, Aulacode), est vendu la pice, frais ou boucan ; il cote en moyenne 10000 FCFA Libreville, 7000 FCFA Yaound. Le gibier de taille moyenne (cercopithques, Cphalophe bleu) est vendu entier, frais ou boucan, alors que les antilopes (Cphalophe bai, de Peters, ) et les gros mammifres (Potamochre, gros singes) sont quant eux gnralement vendus en quartiers. Les grands mammifres enfin (Gorille, lphant, Buffle) sont vendus en portions boucanes (boules de viande dune dizaine de kilos). De plus en plus souvent, le gibier est dtaill : au lieu de le vendre entier ou en cuissots, la marchande prpare des tas de quelques petit morceaux cubiques. Le client en achte un certain nombre, selon les portions dont il a besoin, et ces tas ne sont pas pess.
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Tableau 2 : Prix du gibier Yaound (1997)
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Le gibier par rapport la viande dlevage La comparaison du prix du gibier avec le prix des autres nourritures animales proposes au march, viande dlevage et poisson, est cruciale pour comprendre les motivations des consommateurs. On tiendra compte de lunit de vente, animal entier ou au dtail, la pice ou au poids. Cest ce niveau quon trouve les diffrences entre capitales, lies au niveau de vie des habitants. Yaound (Cameroun) : ramen au kilo, le prix des viandes sauvages est trs frquemment plus bas que celui des autres produits animaux. Le prix moyen au kilo du poisson est 1100 FCFA, du poulet 1200, du boeuf 1400 et du porc 1500, alors que le prix moyen au kilo du gibier est infrieur 1000 FCFA (Tableau 3). Si les plus petits gibiers se vendent la pice (de 3000 7000 FCFA), les plus gros se dtaillent. Dans ce cas, le prix au kilo est plus lev (de lordre 2500 FCFA/kg), mais le client nachte quun nombre de parts limit et non un poids pes (par exemple, 1000 FCFA pour 4 petites portions). Dimportantes flambes du prix du buf ont t enregistres partir de 1997 au march de Yaound (de lordre de 180 %, Eloun 1998) ;
Tableau 3 : Prix des viandes et poissons Yaound (prix au kg en FCFA, enqutes K. Ioveva, APFT, 1997)
Bangui (RCA), la mme tendance a t releve sur le march (Chardonnet 1995 : 123) ; Libreville (Gabon) en 1992 (avant la dvaluation), le prix de la viande de brousse tait 1,6 fois plus lev que celui de la viande de buf (moyenne de 1070
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F/kg contre 670 F/kg, Steel 1994). Actuellement (1999), l'cart de prix n'est plus si marqu et le gibier est devenu comptitif, bien qu'il reste considr comme trop cher par les consommateurs, tant vendu entier et non au poids (enqutes M. Indjiely).
Tableau 4 : Prix des viandes et poissons au march de Libreville (enqutes T. Trefon, APFT, octobre 1999)
Toutefois, la perception des prix par les consommateurs, tant Libreville qu Yaound, est ngative : toutes les mnagres interroges soulignent que les prix levs sont difficiles intgrer dans leur budget. Ainsi, Libreville, 39 % des mnages ne consomment du gibier quune fois par mois, loccasion de ftes ; 16 % une fois par semaine. Cest cela quil faut attribuer le succs de la vente au dtail, ainsi que de la restauration de rue. Soulignons cependant que les donnes manquent totalement sur la consommation des autres protines animales par les citadins. Kinshasa La situation de Kinshasa, comme consquence de la guerre qui a prvalu en Rpublique dmocratique du Congo ces dernires annes, contraste fortement avec les autres villes voques ici. Le gibier y est peu consomm, il est trop rare et trop cher, au point que la viande est considre comme un condiment : elle donne un peu de got la sauce, mais elle ne nourrit gure. Les mouvements des rebelles dans lEst, limportance stratgique du fleuve, nagure axe commercial principal, ont contribu leffondrement de lapprovisionnement de la capitale. Toute denre y est chre, en premier lieu la viande, mais, mme alors, le gibier cote deux trois fois plus cher que la viande de boeuf. La raret du gibier fait que sa consommation, rare et luxueuse, se fait en famille et non dans des restaurants, la diffrence des autres villes dAfrique centrale (cf. Trefon, chapitre Kinshasa du Rapport Congo). Ouesso : une ville provinciale au Congo Ouesso tait en 1997, avant la guerre, une capitale rgionale cosmopolite de 18 000 habitants. Deux marchs de gros approvisionnent la ville, lun au Rond-Point, lieu darrive des routes de lOuest, lautre sur le fleuve Sangha, au port dHydrocongo o accostent les pirogues et qui fait face au vaste massif forestier inhabit de la rive gauche. Ouesso consomme annuellement 44 tonnes de gibier et 22 tonnes de poissons du fleuve (extrapolation partir des enqutes quantifies de Manuel Thuret, 1997). 65 % de la
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viande arrive par le fleuve et seulement 35 % par la route. Alors que les pcheurs viennent en ville vendre eux-mmes leur poisson, le commerce de viande voit intervenir des collecteurs spcialiss, en majorit des hommes. Ils vont chercher le gibier auprs des chasseurs et le vendent au port ou la gare routire des femmes revendeuses, qui elles-mmes le vendent au march central, ltal. Certaines de ces femmes possdent une pirogue et organisent leurs propres voyages dapprovisionnement en se rendant directement chez leurs chasseurs rguliers. On nomme bisombla ce type de commerce itinrant, hors march.
1.2. LOFFRE : LA VIANDE DANS LES VILLAGES

Importance de la viande Pour le villageois, la viande de brousse sert dabord nourrir sa famille. Dans les villages forestiers, la consommation de viande est leve et le gibier apporte toujours la part principale des protines. Les animaux domestiques contribuent trs peu au rgime alimentaire, car ils sont rservs des usages sociaux et festifs (visites dhtes de marque, rassemblements pour deuils, mariages, versement de dots, ) et de plus en plus de nos jours comme rserve numraire en cas de besoin grave (on vendra alors un cabri ou un mouton).
Exemple au Cameroun : (enqutes en 1984-1985, dpartement de lOcan ; Koppert 1991, Koppert et al. 1996) Kola (chasseurs-collecteurs, petite agriculture) : protines animales dans la ration alimentaire : 78 % consommation de viande : 215,8 g/j/personne animaux domestiques : 1 % produits de la pche (poissons et crustacs deau douce) : 8 % gibier : 70,2 % des protines de la ration alimentaire Mvae (essarteurs, pigeage et pche en eau douce) : protines animales dans la ration alimentaire : 70 % consommation de viande : 185,3 g/j/personne animaux domestiques : 2 % produits de la pche (poissons et crustacs deau douce) : 18 % gibier : 56,2 % des protines de la ration alimentaire.
Techniques de capture Les techniques de chasse pratiques nont plus grand chose voir avec celles qui ont t dcrites dans ces rgions au dbut du sicle. Notamment les chasses collectives ont disparu peu prs partout (sauf chez les Pygmes). Pigeage ou chasse au fusil, les techniques sont dsormais individuelles. Lusage du fusil ncessite videmment des munitions, qui sont coteuses (comme larme elle-mme, bien que circulent frquemment des fusils fabriqus localement, assez peu srs !). La chasse est souvent nocturne, laide de torches lectriques.
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Les habitants des forts taient nagure de talentueux pigeurs. Ils savaient construire prs dune vingtaine de piges, selon le type danimal recherch. Actuellement, la gamme usuelle sest rduite quatre ou cinq sortes, qui attrapent des animaux diffrents selon quon les tend prs des champs ou en pleine fort. Linnovation technique majeure est lemploi pour le collet de cbles de fil de fer, similaires des cbles de freins de vlo4. La technique et le lieu influencent le type de gibier captur. On tue au fusil les primates (cercopithques et grands singes), les grands mammifres (Elphant, Buffle, Sitatunga, Potamochre) et les cphalophes (qui sont attirs par des appeaux vocaux). Les piges tendus en pleine fort attrapent principalement des cphalophes de taille moyenne (notamment Cephalophus callipygus, C. dorsalis). En revanche, les piges dans les forts anthropises proches des villages (jachres, champs, ) capturent les petits cphalophes bleus (C. monticola) et les gros rongeurs (Athrure, Aulacode). Le dbat sur les mfaits du pigeage doit tre remis en perspective. Les piges sont jugs par les Occidentaux comme cruels pour les animaux, ou indignes ; cette technique est considre comme dvastatrice, tuant inutilement des animaux qui schappent blesss ou qui sont laisss pourrir. Cependant, les animaux que lon tue pour le commerce sont principalement les cphalophes, qui sont pris majoritairement dans les piges, et les singes, tus au fusil. Sont aussi tus au fusil les grands mammifres dont les populations en fort sont menaces (Gorille, Chimpanz, Elphant et Buffle). On doit donc souligner quune campagne dinterdiction des piges a comme consquence de pousser lusage des fusils, ce qui conduit un changement de cible, en sattaquant des mammifres dj en danger. Il convient donc d'tudier des possibilits damnagement du pigeage, avec une autorgulation de la pratique (notamment en surveillant plus rgulirement les lignes de piges). Commercialisation de la chasse Lorsque la viande arrive au village, le captureur en dispose de trois manires diffrentes : elle est destine la consommation familiale ; elle fait lobjet de partage et de dons lintrieur de la communaut villageoise ; enfin, elle sera partiellement vendue (Fig. 2).
Figure 2 : Le devenir de la viande de brousse au village
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La part consomme par rapport la part commercialise varie dune localit lautre.
Exemples au Cameroun : Solly (enqutes 97-98), village bulu (Mekas, rgion du Dja) : (mesure) en nombre de prises, 43 % sont vendus, 57 % consomms. Jeanmart et Dethier (1998), village bajwe (Kompia) : (mesure) 40 % vendus, 60 % consomms. Dounias (1993), village mvae (Nkoelon, Dpt. Ocan) : (mesure) en 13 mois, 2093 captures, poids total 18,6 tonnes ; en poids, 48 % sont vendus, 52 % consomms dans le village. Dethier (1995), village bajwe (Ekom) : (valuation seulement) 68 % vendus, 32 % consomms. Exemple au Gabon : Lahm (1993), villages fang et bakota autour de Makokou : 78% des chasseurs vendent entre 50 et 67 % du gibier, dont 22% en moyenne sont consomms au village (enqutes cites par Steel 1994).
Qui sont les chasseurs ? On reconnat quatre types de chasseurs, dont deux sont originaires de la zone forestire : - les villageois, qui sont aussi agriculteurs ; - les socits spcialises, essentiellement les chasseurs-cueilleurs pygmes ; et deux sont allognes, provenant dautres rgions ou de villes : - les braconniers, chasseurs spcialiss ; - les employs des socits forestires (cf. section suivante). Les pigeurs villageois Les villageois simpliquent nettement dans la chasse vocation commerciale. Gnralement, cette activit sajoute toutes les autres, agriculture, collecte de produits non ligneux, etc. (cf. Bahuchet, chapitre Les systmes de production ; Trefon & Defo 1999 ; cf. aussi Noss 1995). Au Cameroun : A Mekas en 1993, plus dun homme adulte sur trois chasse (43 %), et tous sont susceptibles de vendre une partie de leurs prises. En effet, au long de lanne, prs de deux tiers des mnages (64 %) se sont procurs un revenu montaire de cette faon (Joiris & Tchikangwa 1995). Cinq ans aprs, ce sont 57 % des hommes adultes qui chassent rgulirement. Sur prs de 800 sorties observes en un an, 69 % taient consacres au pigeage (enqutes H. Solly, 1997-98). Solly constate aussi que les hommes qui gagnent le plus d'argent par la vente des produits de leur chasse sont aussi ceux qui en gagnent le moins par la production du cacao.
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A Ekom, la situation est plus tranche. Les villageois-agriculteurs pigent lorsqu'ils le peuvent. Mais une partie de la population chasse en permanence : il s'agit des jeunes hommes qui, l'inverse, n'entretiennent pas de parcelles cultives. 27 % des hommes chassent ces fins. Les jeunes gens de 20 40 ans chassent plus, et plus loin du village, que leurs ans. Ces chasseurs nont pas de cacaoyres ou, lorsquils en ont une, ils ne la rcoltent pas : sur 37 chasseurs, 19 nont pas de cacaoyre et 11 ne lont pas rcolte cette anne l, prfrant pratiquer la chasse (Dethier 1995). On assiste la spcialisation d'une partie des communauts villageoises vers la chasse professionnelle plein temps. Les jeunes villageois qui sont alls tenter leur chance en ville, y sont devenus chmeurs ; ils rentrent alors au village o ils deviennent pigeurs. La relation entre chmage urbain et pratique de la chasse but commercial a t galement signale par Doumenge (1997). Ces jeunes chasseurs semblent mal matriser la technique du pigeage et, surtout, le cycle de vie que les lignes de piges imposent. Les taux de pourrissement importants observs rsultent de visites insuffisamment frquentes des pigeurs des lignes disposes trop loin : 14,7 % chez Ngnegueu & Fotso (1996 : 21), 30 % chez Dethier (1995 : 90). Laugmentation des distances de pigeage des fins commerciales est nette dans les communauts de la priphrie du Dja. A Mekas, 57 % des chasseurs pratiquent plus de 15 km du village, en grande fort, voire plus de 30 km du village. 64 % des animaux tus prs du village (moins de 10 km) sont consomms ; linverse, 64 % du gibier pris plus de 20 km de Mekas sont destins au commerce (Joiris & Tchikangwa 1995, Muchaal & Ngandjui 1999). Au Gabon : dans la rgion de Makokou, le dclin de lconomie locale, depuis 1986, pousse rechercher des revenus dans la vente du gibier, qui est devenue la premire source de revenus pour 47 % des mnages. Prs de 20 % des chasseurs des villages alentours vendent rgulirement de la viande de brousse en ville (enqutes de Lahm, 1993, cites par Steel 1994). Le cas particulier des chasseurs-cueilleurs pygmes Les Pygmes (notamment Aka et Mbenzele en RCA et au Congo, Bagyeli au Cameroun, Baka au Cameroun, Congo et Gabon, Bakola au Congo et au Gabon) sont traditionnellement des chasseurs qui changent une partie de leurs produits avec les agriculteurs qui vivent autour deux. Le dernier sicle et ses bouleversements socioconomiques ne les avaient pas laisss en dehors et leurs techniques de capture, ainsi que les modalits de partage et dchange en ont t influences (Bahuchet 1991). Aussi, une partie de ces groupes sest implique dans la chasse commerciale, soit directement mais le plus souvent indirectement, en approvisionnant les commerants divers, surtout lorsque ceux-ci sont les villageois avec lesquels les Pygmes entretiennent dj des relations dchange. Quelques exemples : Au Cameroun (rgion du Ntem), deux femmes commerantes se rendent,
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charges dalcool et de sel, dans un camp de chasse de Bagyeli, 5 h de marche, et y restent 10 jours pour se charger de viande fume, au fur et mesure des chasses (observations Bahuchet, 1985). Au Congo (Ouesso), 44 % de la viande consomme Ouesso proviennent des chasses des Pygmes aka et baka qui vivent prs de cette ville. Cependant, les chasseurs pygmes viennent rarement la vendre directement au march; au contraire, elle est revendue en quasi-totalit par des commerants, villageois ou citadins (enqutes Thuret, APFT, 1997). Au Gabon (rgion de lIvindo), les jeunes Baka vont priodiquement chasser prs des camps dorpailleurs qui sont disperss en fort, pour leur vendre de la viande et gagner ainsi de largent. Ils reviennent ensuite vivre dans leur habitat permanent, des villages entours de champs cultivs (observations Bahuchet, 1999). En RCA (rgion de Bayanga), Noss (1995) dcrit la pratique de la chasse collective aux filets par les Aka et sa contribution au commerce local de viande et il en compare les effets au pigeage. Les Aka fournissent moins de 30 % de la viande vendue au march de Bayanga. Cependant, les habitants de cette ville viennent se fournir directement chez les Aka la fin des journes de chasse aux filets. Les braconniers La rcession et son cortge de licenciements a pouss hors des villes un grand nombre de chmeurs, renforant le contingent des chasseurs professionnels. Au Cameroun : des braconniers professionnels, trangers la rgion, sont signals ici et l (notamment dans le sud-est du Cameroun) ; ils vivent en camps de chasse l'intrieur des massifs forestiers, sans contact avec les villages, et ils sont rputs dangereux, suspects mme d'tre des repris de justices. Au Gabon : les chmeurs cherchent une activit plus rentable et moins contraignante que lagriculture et simpliquent dans la chasse commerciale. De nombreux campements de chasse se sont tablis autour des rserves, prs des gares ferroviaires et des chantiers forestiers. Certains sont mmes devenus des villages la population htrogne, o cohabitent des Gabonais de toutes les rgions et des trangers -notamment des quatoguinens (enqutes APFT, M. Indjiely). Viande et argent Les villageois des forts d'Afrique centrale fonctionnent depuis longtemps dans un systme dconomie montaire. Au Sud Cameroun, la source principale de revenus tait la culture du caf mais surtout celle du cacao, massivement diffuse ds le dbut de la colonisation. Malheureusement, ces cultures de rente subirent ensuite des coups trs durs, avec la chute importante des cours de 50 % en 19885. Elle entrana une cessation du ramassage par les acheteurs et, pour les paysans, des pertes de produits, de revenus, suivis bientt par un abandon des cacaoyres. La dvaluation du Franc CFA en 1994 na pas favoris la reprise des
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exportations du cacao et elle a entran une hausse des prix des produits dimportation ; conjugue "la crise", elle a accompagn une augmentation du chmage dans les villes. Chute du cacao, dvaluation et crise ont concouru pour accrotre les besoins montaires des paysans. Ils ont donc d trouver d'autres ressources susceptibles d'tre vendues : deux cultures commercialisables (arachides et graines de courge) et la vente du gibier. La part du commerce de viande dans le budget reste mal connue. Trop souvent, les rapports se fondent sur une valuation du rapport montaire possible par le prix au march (cf. Ngnegueu & Fotso 1996) et trs rarement sur lobservation des ventes de rels budgets de mnages. En 1994-95, Joiris et Tchikangwa ont estim les revenus des habitants de Mekas, louest de la rserve du Dja, mettant en vidence la prdominance du commerce du gibier. Alors que lagriculture fournit 31 % des revenus (17 % par la vente du surplus des produits vivriers, 14 % seulement par le cacao), le gibier rapporte 51 % du budget des mnages : le gibier est devenu la premire source de revenus au dtriment des cultures de rente (Joiris & Tchikangwa 1995 : 23). Solly (1999, c. p.), dans le mme village, analyse son attrait pour les jeunes, insistant sur le fait que la chasse procure peut-tre un revenu minime, mais permanent, quasi prdictible, alors que les revenus agricoles comme ceux du cacao demandent un difficile travail sur une anne, pour un gain ponctuel et fluctuant. On ajoutera cela que les plus jeunes nont pas de cacaoyre (elle appartient leurs ans) et, sils sont clibataires, ils nont pas non plus de champ vivrier. Le commerce de viande reste alors leur seule possibilit dobtenir des revenus.
La motivation des pigeurs de la fort est simple : il s'agit de trouver les moyens d'assurer les besoins fondamentaux de sa maisonne...
1.3. VIANDE ET EXPLOITATION FORESTIRE

Lentreprise forestire entrane quatre modifications du milieu naturel et humain : - lexploitation ncessite louverture de pistes pour accder aux troncs, - lvacuation des grumes ncessite le percement de routes pour les camions (grumiers), - pendant la priode dabattage, les ouvriers (prospecteurs, layonneurs, abatteurs, ) vivent en campement en fort, - lhbergement des employs entrane la construction dun village, qui sera plus large si une scierie accompagne lexploitation des grumes. Ces villages deviennent alors des bourgs, avec lensemble des familles, des services publics (gendarmerie, cole, poste de sant), des commerces. Ces facteurs nont pas les mmes consquences pour la chasse commerciale et nimpliquent pas les mmes acteurs. On doit distinguer : - la facilit daccs au cur des massifs forestiers que procure louverture des
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pistes forestires - qui nest une relle facilit que pour des trangers la zone, qui se dplacent en vhicule moteur, les autochtones utilisant leurs pistes pdestres traditionnelles ; - lventuel transport de gibier par les grumiers, qui nappartiennent pas toujours la compagnie forestire ; - la chasse pratique par les ouvriers de la socit forestire ; - la chasse pratique par les autochtones (qui nont gnralement pas t embauchs par la socit) et le commerce quils effectuent vers le village de la compagnie. Ltablissement de bourgades de souvent plus de mille habitants entrane des problmes dapprovisionnement refltant ceux que nous avons dcrits pour Yaound. Ce nouveau march augmente les capacits de vente offertes aux habitants de la rgion, en leur permettant des revenus que lagriculture ne leur apporte plus. Cest dans ce contexte que lenqute de Dethier Ekom se situe : toute la viande produite l est destine au village forestier le plus proche (1995 : 78). Auzel cependant montre que seulement 7 % de la viande utilise dans ce village ouvrier proviennent de la Rserve de biosphre du Dja, alors que 81 % proviennent des villages voisins, et 12 % sont produits sur place (recalcul partir de 1999 : 71). La viande de brousse est prsente quotidiennement dans les villages de scierie. Une enqute mene par Bertieaux (Doucet & Bertieaux 1999) indique que la consommation quotidienne des 3500 habitants des deux sites dune socit au nord du Dja dpasse 600 kg. Dans la mme rgion Auzel (1999) value 48 tonnes la viande de gibier prsente dans un village de scierie de 1400 personnes, pour une priode d'enqute de 6 mois. Les enqutes dAuzel (1999) menes au nord de Lomi indiquent cependant que le gibier y est paradoxalement relativement cher, mme vendu au dtail (en laye), en relation avec une demande forte et surtout avec des moyens suffisants (salaires et rgularit demploi). Toutefois, les autres aliments (essentiellement du poisson de mer et du poulet congels), prsents en quantit sur le site restent peu attractifs , avec des prix qui restent identiques ou suprieurs ceux du gibier : poulet congel entier 1500 FCFA, poisson de mer congel entier 1200 1600 FCA, soit au kilo entre 600 et 1000 FCA ; gibier entier 409 FCFA/kg ; gibier au dtail 521 FCFA/kg. Lenqute de consommation rvle dailleurs que 48 % des repas seulement comportaient de la viande ; le gibier entre dans 21 % des plats, le poisson de mer dans 20 % et les animaux domestiques seulement dans 6 % (1999 : 78). Linfluence du commerce de viande sur lalimentation des villages voisins doit tre releve : la viande sauvage nest prsente que dans 12 % des repas dans ces villages Cest--dire que les chasseurs prfrent vendre leur chasse plutt que la consommer. Wilkie et al. (1992 : 578), au Nord Congo, introduisent une autre complexit dans le systme : certains salaris de la socit profitent de leurs revenus pour acheter fusils et cartouches, quils confient des autochtones, devenant ainsi eux-mmes commanditaires et commerants de viande.
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1.4. TRANSPORTEURS ET COMMERANTS

Les cas o le chasseur vient vendre sa viande lui-mme en ville sont les moins frquents. Il pourra vendre des vhicules (voiture sur la route traversant le village ; au passage du train au Gabon), mais la majorit de ventes se font des intermdiaires, qui vont dans les villages et transportent le gibier vers les villes. Au Cameroun, dans les annes 80, des femmes des villes, les bayam salam (pidgin de langlais buy them, sell them, achte-les, vends-les), venaient jusque dans les camps de chasse ou de pche et convoyaient leurs produits jusquaux marchs des villes. Elles collectaient dailleurs aussi bien des produits vivriers (cf. NSangou 1985). Leur rle dans lconomie informelle est toujours notable en 1999. Cependant, laccroissement des licenciements et le manque dembauche a provoqu une augmentation forte du nombre de collecteurs en attirant des chmeurs qui, eux, se spcialisent dans lachat et la vente du gibier. Actuellement, les femmes bayam salam ne reprsentent plus que 30 % de leffectif, les 70 % restant tant des hommes. La plupart des collecteurs effectuent un voyage de collecte une ou deux fois par semaine. Dans le mme temps, la chane dacheminement sest considrablement complexifie. Nos enqutes ont permis de reconnatre sept types de chanes, du chasseur au consommateur, comportant de plus en plus de maillons et dintermdiaires (de 1 3 intermdiaires ; Tableau 4 ; enqutes de K. Ioveva - cf. dtails dans Bahuchet & Ioveva 1999). La chane la plus frquente comporte deux acheteurs intermdiaires (type 4) : le collecteur circule vers la fort la rencontre des chasseurs et achemine la viande vers la ville ; le revendeur la vendra, en ville, aux utilisateurs. Les revendeurs sont toujours des citadins. Les collecteurs sont souvent des citadins eux aussi, mais pas uniquement. Le collecteur peut approvisionner directement les consommateurs, soit en visitant domicile ses clients rguliers, soit que les clients se rendent au point darrive des colis, gare routire ou gare ferroviaire. Cest l aussi que viennent les revendeurs dtaillants, gnralement des femmes, qui vendront le gibier ltal, au march, ou bien le prpareront pour le proposer en plat cuisin.
Tableau 5 : Les types de chanes du commerce de viande de brousse au Cameroun
Des relations personnelles et durables stablissent entre les acteurs : le collecteur sadresse aux mmes chasseurs ; les revendeurs ont leurs collecteurs privilgis ; les
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consommateurs rguliers sont fournis par les mmes revendeurs. Elles ont dailleurs pour but de garantir la rgularit de lapprovisionnement et de la vente. Autre type de relations particulires : certains citadins fortuns confient leurs armes feu des chasseurs villageois, avec une entente sur leurs parts respectives. Lemploi dun fusil permet de tuer dautres animaux que les piges, notamment des singes et surtout des gros mammifres (Potamochre, anthropodes, lphant). Au Gabon, les chasseurs sen remettent un commerant, qui leur fournit dailleurs le matriel ncessaire (fusil, cartouches, lampes). Ces commerants (la plupart du temps des femmes) investissent (notamment dans des conglateurs), ils prtent le matriel aux chasseurs, qui devront rembourser en nature (gibier). Les plus habiles revendeurs sefforcent de multiplier les contrats auprs de plusieurs chasseurs. Lahm (1993) rapporte que seulement 17 % des chasseurs de Makokou vont vendre directement leur viande en ville, les autres sen remettant des intermdiaires. Les pices de gibier vendre sont souvent suspendues devant la maison, au bord de la route. Lacheminement La circulation du gibier seffectue de diverses manires. Le collecteur se rend dans les villages pied, en mobylette ou en petite moto, plus rarement en voiture. Lacheminement vers la ville se fait en voiture, en transports en commun (taxis collectifs, cars, camions, ventuellement grumiers, ...). Cependant, le train savre le moyen de transport favori, tant au Cameroun quau Gabon. A Kinshasa, comme Ouesso, cest le fleuve qui joue ce rle. Ainsi, Yaound, environ 20 % seulement de la viande arrivent par la route, mais 80% sont achemins par le chemin de fer (cf. le rcit dun voyage par Ioveva 1998). Les routes tant trs surveilles par les agents des Eaux et Forts (qui, linverse, contrlent peu les trains), les collecteurs craignent de se faire confisquer toute leur marchandise. La gare constitue donc la plaque tournante de la vente de viande de brousse. Cest l que revendeurs, restaurateurs et mnagres viennent chercher leur viande, pour avoir des prix plus avantageux auprs des collecteurs. Le commerce de viande cherche toujours la clandestinit pour se dvelopper ; de ce fait, les transporteurs utilisent toutes les faiblesses de la surveillance des voies de circulation. Aussi, lamlioration des routes ne provoquera pas automatiquement une augmentation du trafic de viande, car celle-ci saccompagne frquemment dun accroissement temporaire de la surveillance. A linverse, des chemins habituels pourront tre prfrs si les contrles y sont peu efficients (cas du train ou des ports). Les prix et la vente Lvaluation des prix de vente et dachat aux diffrents points de la chane est extrmement difficile. Ils varient dune localit lautre mais, surtout, outre que les diffrents acteurs naiment gure en discuter, ils nen valuent pas les frais et cots. Enfin, les prix ne montrent pas non plus une grande rgularit. Les estimations qui sont prsentes dans les divers rapports sont dailleurs extrmement variables. On peut noncer quelques constatations, issues de nos enqutes.
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Laccessibilit augmente le prix de vente. Ainsi, la viande vendue dans des villages proximit relative de Yaound est plus chre que celle propose dans des localits loignes, laccs par route plus difficile (Tableau 6).
Tableau 6 : Les prix au village : achat au chasseur, au Cameroun KI : K. Ioveva, SC: S. Cogels, enqutes APFT.
Les carts de prix vont croissant du gros gibier aux plus petits animaux : alors que les prix des parts de grands mammifres dbits sont multiplis par 3 environ du chasseur au consommateur, ceux du gibier moyen (entier) passent de 1 4 et ceux du petit gibier (Athrure et Aulacode) de 1 8 (Tableau 7). La vente au dtail permet au revendeur daugmenter son bnfice. Le dpeage des animaux qui seffectue entre le collecteur et le revendeur, ainsi que le dbitage, entre le revendeur et le consommateur, permettent un bnfice notable. Le prix du gibier subit des variations saisonnires. Il baisse en saison des pluies (meilleure saison de pigeage), saccrot en saison sche (nombre de chasseurs se consacrent alors aux travaux des champs) ; il augmente aussi les jours de paye des salaris, lorsquil y a plus dargent donc plus de possibilits pour acheter ce que lon aime ! Dans lensemble de la chane, cest au niveau du revendeur que le plus de bnfices est possible.
Tableau 7 : Prix du gibier entier en FCFA en 1996-97 (100 FCFA = 1 FF), au Cameroun
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Au Gabon, Lahm (1993) prcise que les prix sont multiplis par au moins 4 au march de Libreville (Tableau 8).
Tableau 8 : Exemples de prix au Gabon en 1990 (daprs Lahm 1993 : 117) (prix en FCFA, avant dvaluation : 100 FCFA = 2 FF)
Le prix de vente du gibier aux diffrents maillons de la chane est un subtil compromis entre les frais des intervenants, les lois de loffre et de la demande et tout simplement le champ du possible ! La baisse de revenus des citadins se marque fortement, la vente au dtail du gibier en est une manifestation. Incapables de mobiliser la somme ncessaire lachat dune pice de gibier entire, les consommateurs se voient contraints dacheter au dtail, mais plus cher. Paralllement, la vente au dtail permet au revendeur des bnfices plus importants.
1.5. AU DEL DES FRONTIRES

Le commerce transfrontalier Dans cette rgion dAfrique centrale, la diversit des niveaux de vie entre les pays, comme lhabitat htrogne, o alternent des zones densment peuples et des espaces de fort inhabite, influencent fortement le commerce transfrontalier, notamment en ce qui concerne la viande de gibier. Le fait que les mmes ethnies vivent souvent de part et dautre des frontires le favorise galement. Au niveau de la chasse : les chasseurs frontaliers viennent chasser dans les zones forestires peu peuples du pays voisin ; par exemple au sud-est du Cameroun, o viennent les Congolais de Souank ; au nord du Gabon, qui attire les chasseurs camerounais de Djoum. Les chasseurs professionnels de Guine quatoriale viennent sinstaller pour tenter leur chance dans les forts sous-peuples du Gabon. Au niveau du commerce : le pays riche quest le Gabon draine la viande de la Guine quatoriale voisine. Exportation vers lEurope6 A intervalles rguliers, la presse europenne et amricaine mentionne lexistence dun trafic de gibier africain dans les pays dEurope, destin des fins alimentaires. Limportation danimaux, des fins prives ou commerciales, permet aux migrants de disposer daliments du pays dans un contexte dexil. Toutefois, lampleur de ce trafic et des volumes quil concerne est marginale. Son intrt se formule dabord en termes sociologiques. Ainsi, une enqute mene auprs de Camerounais qui rsident en rgion
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parisienne et de commerants agissant dans le domaine de lalimentation exotique a permis de cerner les motivations conomiques et sociales qui prsident la consommation et la distribution du gibier en milieu migrant (Bouly de Lesdain 1999). Tout dabord, rappelons que la consommation de gibier africain ne concerne quun groupe restreint de migrants, originaires des rgions forestires. La plupart des Sahliens, qui sont majoritaires en France, ddaignent cette viande pour des raisons religieuses (abattage non conforme la loi musulmane) ou culturelles (rpugnance lencontre de ce symbole de lalimentation forestire). Cette restriction quant aux groupes de consommateurs (demande) sajoute celles poses par la lgislation franaise et internationale. La viande de brousse, en effet, ne rpond pas aux normes sanitaires en vigueur sur le territoire franais. La vente de cette viande est donc interdite, mais non sa consommation. Les espces protges par la Convention de Washington (CITES) sont, quant elles, interdites la vente comme la consommation. La vente de gibier tombe donc sous le coup de la loi deux titres. On distingue les transferts des fins prives, destins une consommation personnelle, des transferts des fins commerciales. Les transferts titre priv Une partie des migrants originaires des rgions forestires reoivent de leurs parents et amis rests au Cameroun des denres alimentaires, parmi lesquelles figure parfois du gibier. Ces transferts matrialisent un rseau de relations qui lie le migrant lespace dorigine (pourvoyeurs et destinataires) et les migrants entre eux, puisque les denres reues seront loccasion dune consommation collective. Les transferts des fins commerciales Les circuits de vente du gibier se rpartissent entre les commerces, officieux et officiels, et les restaurants. Le gibier tant interdit la vente, les prix augmentent, tandis que la commercialisation est officieuse et donc nette dimpt. Il reste difficile dvaluer les profits tirs de la vente. Mais ils sont suffisamment levs pour que des personnes qui reoivent un colis de viande de parents ou damis en sacrifient la consommation et le destinent la vente. Ainsi, un grossiste, propritaire de plusieurs boutiques de produits exotiques en France, attribue sa russite commerciale la vente de gibier : au moment de lenqute, un porc-pic7 lui cotait 50 FF, il le revendait 100 FF en gros et 150 FF au dtail 300 FF avant la dvaluation. Limportation clandestine tient au caractre spculatif du ngoce. Les commerants ne sont pas les seuls distribuer du gibier. Des particuliers financent ainsi leur sjour en France par la vente officieuse de ce bien auprs dune clientle de foyers. La viande figure parmi dautres denres, comme le poisson ou encore le manioc. Au sein de cette catgorie de distributeurs, on distingue les personnes qui rsident en France de celles qui y sjournent ponctuellement. Vendre du gibier nest pas sans risque et, cet gard, leffet dissuasif de la rpression est indniable. Des commerants africains, qui ont d temporairement fermer les portes de leur tablissement et sacquitter dune forte amende, rechignent dsormais distribuer
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ce type de biens. Les consquences dune saisie des Douanes laroport de Roissy sont identiques. En France, l'abondance de sources protines ne justifie pas d'un point de vue nutritionnel la consommation de gibier. De plus, la lgislation en restreint la vente et, en raison de la loi de loffre et de la demande, en augmente les prix. Certains vont surmonter ces contraintes pour consommer ponctuellement un plat de gibier, ce qui conforte lautonomie culturelle vis--vis des exigences biologiques. Les reprsentations attaches cette viande perdurent au del de la migration. Lampleur macroconomique de la vente de gibier reste difficile tablir, puisque lactivit est officieuse. La description des rseaux de distribution de la viande de brousse rappelle limbrication des espaces dans lesquels voluent les populations forestires. Isoler la fort de cet ensemble, cest nier une ralit sans laquelle on ne peut envisager daction. Ainsi, lexportation de gibier sur la France est connue des Camerounais au pays et peut influencer leur perception de cette viande.
1.6. LA FILIRE VIANDE DE BROUSSE

En ralit, le commerce de la viande de brousse est une partie intgrante de lconomie informelle, il fonctionne en dehors des rgles conomiques du commerce tel que le conoivent les intervenants occidentaux. Chaque acteur accorde son activit et ses prtentions ses besoins immdiats et aux possibilits de ses clients, et non pas ses cots et revenus. Collecteurs comme revendeurs sont conscients de la faiblesse du pouvoir dachat de leur clientle des villes. Ils limitent donc leurs prtentions, sous peine de ne pouvoir vendre leur gibier. A linverse, les chasseurs bnficient de la concurrence : le nombre lev de collecteurs leur permet daugmenter leurs prix de vente en vendant au plus offrant. Tous nanmoins touchent des revenus non ngligeables de la vente de viande sauvage, plus levs que nimporte quel emploi salari et plus rguliers que la production agricole. Du pigeur au village lacheteur en ville, les chanes de commercialisation savrent singulirement complexes et diverses. Habitant des villages forestiers, le chasseur cherche, travers la chasse but commercial, couvrir les frais inhrents la vie de sa famille, tout en la nourrissant. Nobtenant plus de gains suffisants avec la culture de cacao, il cherche aussi diversifier ses activits, ajoutant la vente de produits agricoles la commercialisation de produits forestiers (cf. Trefon & Defo 1999). Certains cherchent devenir chasseurs spcialiss, temps plein, voire en devenant collecteur de viande. Le citadin, quant lui, cherche essentiellement se nourrir quotidiennement au meilleur cot, avec le produit quventuellement il prfre. Parmi les petits mtiers qui permettent de nourrir une famille, la vente au march de viande de brousse est accessible aux femmes, qui peuvent mme se faire vendeuse la marmite. La crise conomique et son cortge de licenciements ayant fourni leur contingent de chmeurs, les plus entreprenants dentre eux cherchent se tirer daffaire dans un type de commerce indit, en allant chercher eux-mmes la viande en brousse auprs des chasseurs. Les risques de ce mtier sont cependant nettement contrebalancs par les gains. Lexigut des revenus montaires des acheteurs aux divers niveaux de la chane incitent chaque intervenant proposer des
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prix de vente plus improviss que calculs, afin de maintenir une balance dlicate entre le gain ncessaire et le produit possible (Fig. 3). La viande de brousse : un aliment apprci un produit facile obtenir des gains garantis. Se dgage ainsi la motivation banale des acteurs du commerce de la viande de brousse : il sagit de gagner sa vie ! Pour certains, le commerce de viande peut tre une entreprise lucrative, bien que saisonnire et alatoire.
Mais pour tout un peuple de gagne-petit, la filire viande dAfrique centrale savre surtout tre une source de maigres revenus permettant essentiellement de survivre dans un contexte conomique drgl et tique.
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2. COMPARAISON AVEC LES AUTRES RGIONS ACP

2.1. LES GUYANES
Chasses commerciales en Amazonie Limportance des produits animaux dans lapprovisonnement alimentaire des communauts amrindiennes est bien connue ; comme en Afrique, les animaux domestiques ninterviennent pas dans lalimentation. De ce fait, pche, chasse et ramassage fournissent la quasi totalit des protines. Lattention avait t attire sur les consquences de lintroduction des armes feu (cf. Hames 1979, Paolisso & Sackett 1985), ainsi que sur les diffrences de stratgies entre les Amrindiens et les populations nouvellement arrives en fort, paysans originaires dautres provinces ou colons divers (cf. Redford & Robinson 1987). En Amazonie comme en Amrique centrale, la chasse commerciale nest pas destine en premier lieu la consommation de la viande, mais lexportation danimaux vivants (notamment perroquets et singes) et la production de matires animales : plumasserie, cailles de tortues marines, cuir, peaux de reptiles (serpents et camans, cf. Stearman & Redford 1992)8. Commerce de viande dans les Guyanes Les sjours de terrain dAPFT en Guyane franaise et en Guyana ont toutefois montr quun commerce de viande se mettait en place, dans la proximit des agglomrations, en partie en raison de labandon de la chasse et de la pche de subsistance par une partie des populations rurales. En Guyana, dans la rgion de la rivire Barima au Nord-Ouest, limplantation dune socit dexploitation des curs de palmiers oriente lensemble des activits conomiques des populations amrindiennes. Les communauts les plus proches de lusine fournissent de la viande provenant des chasses aux employs. Les informateurs relvent que les grosses pices taient autrefois diivises et partages entre parents et allis ; de nos jours, les rares fois o la chasse rapporte de grandes quantits de viande, la majeure partie est vendue AMCAR, au seul profit de la famille du chasseur. Les anciens sont consterns du dveloppement de cette pratique au cours de la dernire dcennie et la rendent responsable de la rarfaction du gibier dans la rgion (Roopnaraine & van Andel, Rapport Carabes, p. 269). Relevons aussi limportance de la collecte des animaux vivants dans cette rgion (perroquets Ara et amazones, boas, singes-cureuils,...). En Guyane franaise, le commerce de viande seffectue dune part par des chasseurs professionnels brsiliens, dautre part par les guyanais, croles et Amrindiens. Le processus a t observ sur le Maroni (autour de la bourgade de Maripasoula) et sur lOyapock (autour de St Georges de lOyapock). A St Georges, chez les Palikur, 38 % du produit des chasses est commercialis, en majorit au sein de la communaut (cf. Ouhoud-Renoux, Rapport Carabes, p. 258). On relve la mme tendance chez les Wayana du Maroni, o la baisse du gibier lie la fixation des villages est incrimine pour expliquer la vente lintrieur des villages mmes. Largent est devenu ncessaire notamment pour acheter lessence et les moteurs hors-bord, se vtir, acheter les fourniture scolaires, etc., ce qui poussent les Wayana chasser et pcher davantage pour en
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vendre le produit en ville (Maripasoula), aux orpailleurs en fort, voire dautres familles wayana. (cf. Chappuis, Rapport Carabes, p. 331). Relevons lusage croissant des conglateurs. Par ailleurs, comme en Afrique, nos enqutes montrent que le prix du gibier est trs attrayant par rapport aux autres viandes commercialises (Tableau 9).
Tableau 9 : Exemples de prix en Guyane franaise
Laccroissement de ce commerce de viande a justifi en 2000 la mise en place dun programme spcifique par le Ministre de lenvironnement, lchelle du dpartement. On peut d'ores et dj souligner que : La commercialisation de produits naturels faible taux de renouvellement (viande de chasse, poissons, oiseaux vivants) est un indicateur fort du changement de perception de lenvironnement. Obissant surtout une demande externe, elle implique des chasses, des pches ou des collectes toujours plus rapides, toujours plus intensives et toujours plus slectives. (Grenand, Rapport Carabes, p. 407).
2.2. M LANSIE
Papouasie-Nouvelle-Guine Limportance de la chasse pour lapprovisonnement alimentaire des communauts rurales forestires de Nouvelle-Guine reste forte, mme si elle peut dcrotre localement (par exemple Nokopo, lEst, cf. Kocher-Schmid, Rapport Mlansie, p. 140). Sur un plan rgional, des produits animaux autres que la viande font depuis longtemps lobjet de commerce longues distances, notamment les plumes de Paradisiers et les peaux doppossums. Cest encore le cas par exemple dans les marchs de la rgion dOksapmin, o les villageois viennent vendre ufs de mgapodes et peaux dopposums, qui servent faire des sacs traditionnels en cordelettes (cf. Brutti, chapitre Oksapmin, Rapport Mlansie, p. 156). Lisolement des nombreuses communauts forestires limite lintrt du commerce de viande, sauf proximit des centres urbaniss, dont la taille saccrot. Ainsi les villageois
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de la priphrie de la petite ville de Vanimo, au Nord-Ouest, vont-ils y vendre les produits de leurs jardins, ainsi que ceux de leurs sorties en fort, plantes, fruits, feuilles et champignons, ufs de poules mgapodes et de casoars et gibier (marsupiaux divers et porcs, qui dans cette rgion vivent ltat semi-sauvage ; cf. Kocher-Schmid et al., chapitre Vanimo, Rapport Mlansie, p. 70). La vente de produits tirs du gibier (viande et peaux) est ainsi la deuxime source de revenus de la communaut pawaia Pio-Tura - aprs les compensations matrimoniales ! (cf. Ellis, Rapport Mlansie, p. 24). Une enqute sur lun des principaux marchs de la capitale Port Moresby a montr que la viande sauvage reprsente 38 % du revenu du march, avec plus de 200 kg en vente chaque jour (relev de 21 jours en 1993, daprs Sekhran et al. 1995, p. 284, communiqu par C. Kocher-Schmid). Vanuatu A la diffrence de la Nouvelle-Guine, la faune de Vanuatu ne compte pas de marsupiaux et trs peu dautres mammifres (chauves-souris et roussettes, dugongs, dauphins). Par contre, les animaux domestiques introduits se sont ensauvags (cochons et bufs redevenus sauvages). En revanche, la faune aviaire est importante et comporte plusieurs gros oiseaux (gallinacs, columbids). La chasse au petit gibier sauvage (roussettes, tortues, pigeons verts, crabes de cocotier) reste destine lautoconsommation, mme si lon peut en trouver parfois sur les marchs et dans quelques restaurants de la capitale. Leur consommation reste encore une curiosit gustative pour de rares touristes (Civet de roussette au vin rouge, Pigeon vert aux petits pois et lardons). Ce nest pas le cas du crabe de cocotier, largement prsent sur les marchs, dans les commerces et restaurants, car trs apprci par la clientle expatrie (locaux, touristes). Toutefois, grce son levage bovin biologique (rput pour tre l'un des meilleurs du monde), une mer riche (et encore peu exploite) et un dsintrt croissant pour les espces animales sauvages, celles-ci ne sont pas en danger (D. Greindl, in litt.)
CONCLUSION : QUELLES POSSIBILITS DACTION ?

Nous pouvons prsent caractriser lensemble des paramtres mis en uvre dans le commerce de la viande de brousse en fort quatoriale. Il rsulte dune succession de choix, qui soffrent aux acteurs, villageois et citadins (Tableau 10). A l'vidence, les choix observs localement ne recouvrent pas l'ensemble des possibilits, qui restent autant de voies explorer, mais ils soulignent dj des contraintes culturelles difficilement surmontables. Pourquoi les produits non ligneux ou la confection d'artisanat d'art n'offrent-ils que peu de ressources aux villageois ? Pourquoi les ufs, le lait ou les haricots entrent-ils peu dans l'alimentation des citadins ?
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Tableau 10: Une succession de choix multiples
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Le fait que toutes les rponses ces choix dsigne le gibier comme meilleure possibilit doit tre pris en compte par les agents de dveloppement. Il importe dagir en amont du systme du commerce du gibier et non pas au niveau de la rpression de la chasse et du commerce. Lensemble des recherches quantifies conduites ces dernires annes sur lensemble du bassin congolais montrent la fois que la chasse commerciale fournit le revenu principal de ceux qui la pratiquent, quelle touche un nombre despces animales trs limit et quelle excde les capacits de reproduction de la plupart des espces. Pour les espces couramment consommes, notamment les onguls et les primates, le seuil critique est dpass et une chasse se poursuivant avec la mme intensit conduit une diminution des populations sauvages ; elle nest pas perdurable. Si des actions sont ncessaires, en prliminaire, il est impratif de reconnatre la contribution de la faune sauvage lapprovisionnement alimentaire des habitants des zones forestires. Cela signifie que toute mesure dinterdiction devra tre accompagne de substitutions. Intimement li la crise conomique frappant lAfrique centrale et rvlateur dune situation sociale problmatique, le commerce de viande sauvage, plus que tout autre, impose au dcideur de prendre en compte la fois la conservation de la biodiversit et le dveloppement durable. Par le fait du grand nombre de mnages qui tirent une ressource mdiocre de cette activit, toute intervention doit imprativement valuer les besoins conomiques de lensemble de la population de la rgion forestire. La filire viande de brousse en Afrique centrale runit deux domaines gographiques dont les contextes socioconomiques diffrent grandement : les villages forestiers dune part, les zones urbanises de lautre. Elle touche deux problmes distincts : lapprovisionnement des villes ; la production agricole et le dveloppement conomique des terroirs et des villages. Enfin, elle met en jeu trois types dintervenants, dont les motivations sont diffrentes : les chasseurs, les intermdiaires et les consommateurs.
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RECOMMANDATIONS
En tenant compte des besoins manifests par les divers intervenants, on peut dgager les lments suivants : Au niveau des pigeurs au village : La cause du mal ne rside pas tant dans la consommation de la viande de gibier par les villageois que dans sa commercialisation, dont la motivation est le manque de revenus montaires. A cela sajoute le danger de la spcialisation qui se dessine : les jeunes chasseurs tendent tre uniquement chasseurs. Cela entrane une pression excessive sur la ressource, une ngligence de lagriculture vivrire (au dtriment donc du rgime alimentaire). Au contraire, le systme conomique paysan est fond sur une diversification et une complmentarit des activits de production (cf. Bahuchet, ce volume, chapitre Les systmes de production). Les principaux pigeurs sont les jeunes hommes, dpourvus demplois et de possibilits de dveloppement agricole. Sil convient bien de leur proposer des ressources alternatives au gibier (le cacao ayant perdu ce rle), une substitution pure et simple serait illusoire. La collecte des produits non-ligneux, notamment, sest avre souvent ralise en sus de la chasse commerciale (cest le cas pour le rotin au Cameroun, cf. Trefon & Defo 1999). Les efforts doivent porter, dune part, sur une rgulation de lactivit de pigeage (et non sur sa suppression), dautre part sur la complmentarit des activits, afin de maintenir la diversit propre aux systmes forestiers. La rgulation portera par exemple sur une amlioration de la surveillance sur une base communautaire des lignes de pige et sur la recherche de techniques de chasse plus slectives (H. S. Newing, in litteris). Au niveau des villes : a) les citadins mangent de la viande de brousse, quils apprcient grandement, parce quelle leur est propose des tarifs comptitifs avec la viande danimaux dlevage. Pour limiter la demande en gibier, il faut donc favoriser lapprovisionnement des villes en viande domestique et en poisson plus bas prix. Le mme raisonnement vaut pour les bourgades industrielles et les scieries. Il convient donc dtudier les dispositifs conomiques ncessaires une meilleure diffusion des viandes et poissons ; b) les chmeurs formant le principal contingent de collecteurs de gibier, des emplois rglements, accompagns dune relle
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surveillance des routes et des saisies des viandes illicites devraient rduire lattrait de ce mtier. Il faut cependant insister sur la ncessit dharmoniser les lois avec les ralits locales (cf. Trefon & de Maret 1999). Au niveau des scieries : Limpact des villages de scierie sur la faune devrait tre limit la fois par un approvisionnement des employs en protines domestiques moindre prix, linterdiction de laccs aux pistes de dbardage aux chasseurs extrieurs la rgion et une surveillance accrue des grumiers susceptibles de transporter le gibier vers les villes. Potentialits de llevage des rongeurs gants : En Afrique, les animaux prfrs par tous les consommateurs sont les athrures, les aulacodes et les pangolins : les citadins les payent une fortune, alors que les chasseurs ne les mettent pas en vente car ils les rservent leur propre consommation. Athrures et aulacodes sont aussi des animaux qui circulent aisment dans les forts anthropises et les plantations. En Amazonie, les pacas et les agoutis (ainsi quun cervid) se comportent de mme. Ce caractre devrait favoriser un pigeage men dans des levages extensifs lis une agroforesterie raisonne qui permettrait dalimenter les villageois. On sinspire ici du Garden Hunting dcrit par Linars (1976) pour lAmrique centrale (cf. Hladik 1996, Dounias & Hladik 1996 pour lAfrique ; Redford, Klein & Murcia 1992 et Grenand 1992 pour les Notropiques). Paralllement, ces rongeurs ont montr leur aptitude llevage (cf. Smythe 1991 pour lAmrique du sud, et Feer 1993 pour une synthse gnrale). Des levages disposs la priphrie des villes devraient permettre dapprovisionner heureusement les marchs urbains. En revanche, des levages traditionnels (cest-dire en cages) proposs dans les villages ne sauraient rencontrer ladhsion des paysans, qui prfreront toujours aller attraper les vrais animaux, ceux de la fort, que lon na pas besoin de nourrir. Cest dailleurs ce quoi lexprience a conduit les promoteurs du projet Elevage de Petit Gibier au Gabon (cf. Jori 1997) : aprs des essais dans des villages de province, llevage a t implant avec succs dans la priphrie de Libreville. On prconise donc une gestion des populations sauvages de gros rongeurs en liaison avec lagriculture et un levage de ceux-ci autour des villes.
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NOTES
1- Le plus important tant celui du Biosynergy Institute : http://biosynergy.org/bushmeat/ 2 - Braconner : chasser sans permis ou une priode, en un lieu, avec des engins prohibs (dictionnaire Le Robert). 3 - Il sagit du march Elig Edjoua (surnomm le march mondial), la gare centrale, le march de Mvog Mbi et la gare routire. 4- Il s'agit de "cbleaux" de 6 torons, diffuss dans toute l'Afrique en rouleaux de 10 m et dtaills au mtre dans les boutiques. Ce cble est similaire aux fils de frein, mais ceux-ci sont considrablement plus chers (Dounias, c. p.). 5- La chute des cours de la campagne 88-89 a entran une perte de revenus variant de 50 60 %, le prix du kilo tant pass de 400 200 FCFA. 6- Cette section a t rdige par Sophie Bouly de Lesdain (APFT). 7- Atherurus africanus Gray, Hystricids. 8- En revanche, la commercialisation du poisson deau douce est ancienne dans le bassin amazonien et, dans une moinde mesure, dans les Guyanes.
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Des cas de syncrtisme sont frquents dans les forts tropicales : cette prtresse du Mibiri, culte traditionnel Fang, vtue comme une religieuse brandit une croix chrtienne. Guine Equatoriale - 1997 - (clich N.Cayuela Serrano)
Les Eglises chrtiennes les plus radicales sopposent avec vigueur la persistance de rituels communautaires traditionnels, comme ici, la danse des masques chez les Waypi de Camopi. Guyane Fr. - 1990 - (clich P.Suitman)

Viande Bahuchet 2001

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LA FILIRE "VIANDE DE BROUSSE"

INTRODUCTION : PROBLMES ET DBATS

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LTAT DE CONNAISSANCES SUR LA VIANDE DE BROUSSE

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1. LA VIANDE DE BROUSSE EN AFRIQUE CENTRALE

Avenir des Peuples des Forts Tropicales (APFT)

Future of Rainforest Peoples (FRP)

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Figure 1 : La consommation en ville

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Avenir des Peuples des Forts Tropicales (APFT)

Future of Rainforest Peoples (FRP)

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1.2. LOFFRE : LA VIANDE DANS LES VILLAGES

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Avenir des Peuples des Forts Tropicales (APFT)

Future of Rainforest Peoples (FRP)

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Avenir des Peuples des Forts Tropicales (APFT)

Future of Rainforest Peoples (FRP)

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1.3. VIANDE ET EXPLOITATION FORESTIRE

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Avenir des Peuples des Forts Tropicales (APFT)

Future of Rainforest Peoples (FRP)

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1.4. TRANSPORTEURS ET COMMERANTS

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Avenir des Peuples des Forts Tropicales (APFT)

Future of Rainforest Peoples (FRP)

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Avenir des Peuples des Forts Tropicales (APFT)

Future of Rainforest Peoples (FRP)

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1.5. AU DEL DES FRONTIRES

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1.6. LA FILIRE VIANDE DE BROUSSE

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Avenir des Peuples des Forts Tropicales (APFT)

Future of Rainforest Peoples (FRP)

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2. COMPARAISON AVEC LES AUTRES RGIONS ACP

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CONCLUSION : QUELLES POSSIBILITS DACTION ?

Avenir des Peuples des Forts Tropicales (APFT)

Future of Rainforest Peoples (FRP)

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Avenir des Peuples des Forts Tropicales (APFT)

Future of Rainforest Peoples (FRP)

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