INSTITUTO TECNOLGICO DE MINATITLN

AQU VA EL TITULO

Que presenta:

Sacnit Montalvo Rodrguez

Estudiantes de la carrera: INGENIERA INDUSTRIAL

Diciembre 2011

SUBSECRETARA Introduccin

DE EDUCACIN SUPERIOR

DIRECCIN GENERAL DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICA

La leche es fuente de calcio, por lo tanto debe ingerirse diariamente desde el nacimiento a travs de la leche materna y a lo largo de la vida a travs de la leche vacuna y derivados, para formar y mantener la masa sea y prevenir la aparicin de Osteoporosis. Se entiende como leche al producto integral del ordeo total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentacin. Esto adems, sin aditivos de ninguna especie. Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera del perodo de parto. La leche de los 10 das anteriores y posteriores al parto no es leche apta para consumo humano. Siempre el ordee debe ser total, de lo contrario al quedar leche en la ubre, la composicin qumica de esta cambiar. El porcentaje de grasa vara segn las estaciones del ao, entre un 4.8% durante el invierno y un 2.8% en verano, pero la industria lctea estandariza este tenor graso a travs de la homogenizacin, la que dispersa en forma pareja la grasa de la leche. Es decir, si tiene mucha grasa se le quita y deriva para la elaboracin de manteca o crema. La leche es un alimento completo fuente importante de 9 nutrientes esenciales entre los que estn protenas de alta calidad, calcio, fsforo, magnesio, potasio y de diversas vitaminas que ayudan el desarrollo de cuerpos saludables y huesos fuertes, razn por la cual es un alimento bsico en una dieta balanceada. La leche es el producto obtenido del ordeo completo de las hembras mamferas de distintas especies sanas y bien alimentadas. Se puede considerar como uno de los alimentos ms completos que existen, ya que contiene protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y sales minerales de alto valor biolgico, hasta el punto de constituir el nico alimento que consumimos durante una etapa muy importante de nuestra vida. La leche puede sufrir adulteraciones, como adicin de agua, de suero, etc.; alteraciones, como acidificacin y posterior coagulacin, desnaturalizacin de protenas, prdida de vitaminas, etc., y contaminaciones.

Agentes Contaminantes de la leche

Los agentes contaminantes pueden ser de origen: Fsico: restos de paja, tierra. Qumico: restos de detergentes, medicamentos veterinarios, pesticidas. Microbiolgico: en este caso, la brucelosis o enfermedad de Malta, la tuberculosis, la listeriosis, la intoxicacin estafiloccica, la clamidiasis y la intoxicacin por micotoxinas son las afecciones ms importantes.

Imagen 1. Diagrama de flujo proceso del suministro de la leche

Produccin Primaria
La leche se puede contaminar ya en la etapa de produccin primaria. Los principales agentes contaminantes son los qumicos y los biolgicos. Los contaminantes qumicos proceden generalmente de los medicamentos veterinarios y de las sustancias que puedan utilizarse en la cra de animales, aunque tambin pueden pasar a la leche durante el ordeo determinados contaminantes ambientales como insecticidas, plaguicidas y restos de detergentes y desinfectantes utilizados en la limpieza de los equipos, etc.

Los contaminantes microbiolgicos son bacterias, virus y hongos y su origen es muy diverso: los intestinos de los animales (heces), su piel, la materia fecal, la cama o el alojamiento, el medio ambiente e incluso las ropas o las manos del ordeador.

Imagen 2. Medidas preventivas durante la produccin primaria

Algunas enfermedades causadas por hongos, tales como el Fusarium y Penicillium, pueden producir micotoxinas, capaces de perjudicar la salud de los animales y del hombre si estuvieran presentes en las raciones, heno u otros alimentos. El alimento de los animales puede contener dioxinas originarias de poluciones txicas industriales. La composicin del alimento, particularmente pastizal u otro forraje fresco, afectan al sabor y al contenido en nutrientes de la leche. La infestacin de roedores puede ser una fuente de organismos patgenos.

Medidas de Control Las medidas de control ms importantes para evitar o reducir la contaminacin de la leche en origen son:

Partir de animales sanos y bien alimentados. Campaas de saneamiento ganadero y programas zoosanitarios. Control de los piensos y pastos alejados de industrias o focos de contaminacin ambiental. Higiene de los establos, de la sala de ordeo y del personal ordeador. Aplicacin de medicamentos bajo estricto control veterinario y respeto de los plazos de supresin. Separacin y destruccin de la leche con residuos. Buenas prcticas ganaderas, en especial la prevencin de la mamitis y su deteccin, la higiene del ordeo, etc.

Imagen 3. Condiciones higinicas del ordeo

La cadena de produccin de la leche comprende al conjunto amplio de estructuras econmicas y tecnolgicas de la produccin, la industrializacin, la comercializacin y del consumo de leche, productos y derivados; y hace referencia a las estructuras para los proveedores de insumos y servicios a lo largo de la cadena productiva. Es decir, la cadena de produccin de la leche comprende las actividades ligadas a las funciones productivas tendientes a poner en disposicin de los consumidores leche, productos y derivados. La Cadena productiva de la

Leche, se inicia con la extraccin de la leche cruda y est conformada por los siguientes agentes: A. Productores: Conformado por grupos heterogneos de unidades de produccin, entre los que se encuentran: Grandes Productores. Crianzas intensivas que aplican tecnologas modernas, pertenecen a alguna organizacin de productores. Se caracterizan por la venta de mayores volmenes de produccin. Medianos Productores. Produccin orientada principalmente al mercado regional y centros de acopio de la industria. Pequeos Productores. Cuya actividad ganadera es complementaria ala agricultura formando sistemas Integrales de produccin, orientada principalmente al autoconsumo y produccin artesanal de derivados lcteos.

B. Acopiador: En el que se distinguen agentes informales, el poronguero y formales, centros de acopio. Poronguero (Vendedor de leche). Se encarga de realizar el recojo de leche, por los establos o en lugares predeterminados habitualmente (centros de acopio) a fin de adquirir el producto para luego revenderlo a los consumidores finales o a los productores artesanales de derivados lcteos, es el intermediario principal a nivel regional en zonas en donde no acopia la gran industria Centro de Acopio. Pueden ser de propiedad de la industria, intermediario o de los mismos productores, acopia leche para enfriarla y comercializarla a las plantas procesadoras ganando un plus por volumen y calidad de leche

C. Industria: Procesador Artesanal o Agroindustria Rural. Se dedica a la elaboracin de derivados lcteos, quesos principalmente. En algunos casos vende directamente a algn intermediario y/o consumidor final; funciona principalmente a nivel regional. Gran Industria. Constituye el mayor acopiador de leche a nivel nacional, tiene mayor capacidad instalada para el procesamiento de leche y domina el mercado nacional.

D. Consumidores: Adquieren los productos lcteos en los diferentes centros de venta. Es quien determina la permanencia y rentabilidad de la Cadena. Los Centros de Venta son los lugares de expendio de los productos lcteos, que van desde los mayoristas hasta vendedores finales, pasando por distribuidores, intermediarios minoristas y otros.

Imagen 4. Ejemplo de cadena productiva.

Imagen 5. Principales productos de la cadena de suministro de la leche.

Transportacin a la fbrica
El transporte de leche cruda debe realizarse en vehculos refrigerados destinados exclusivamente a este fin. La temperatura de refrigeracin no ha de superar los 4C. El trasvase hacia y desde las cubas debe realizarse bajo estrictas condiciones higinicas. Despus de cada transporte, y en todo caso una vez al da, deben limpiarse y desinfectarse los recipientes y cisternas que se hayan utilizado para el transporte de la leche al establecimiento de transformacin. Una vez que la leche llega a la industria donde va a recibir tratamiento, existen tres tipos principales de riesgos: Que su carga microbiana sea superior a los lmites legales. Las explotaciones han de cumplir todos los requisitos de sanidad animal e higiene.

Que proliferen grmenes debido a una refrigeracin incorrecta o a un almacenamiento demasiado prolongado. No se deben superar los 4 C antes del tratamiento trmico, ni almacenarse durante largos periodos de tiempo. Que los locales y equipos no estn en condiciones higinicas. Debe aplicarse el plan adecuado de limpieza y desinfeccin.

Cuando se recibe la leche cruda en el establecimiento de transformacin han de efectuarse los siguientes controles: Inspeccionar visualmente la leche recibida. Comprobar su garanta, examinando la documentacin que la acompaa: certificados, albaranes, resultados analticos, etc. Comprobar si cumple la normativa vigente en cuanto a contenido microbiolgico, contenido en clulas somticas, etc. Comprobar si contiene inhibidores (restos de medicamentos).

Verificar la temperatura de refrigeracin durante el transporte y en el momento de recepcin en el establecimiento. Controlar la temperatura durante el almacenamiento, as como la duracin de ste en cada partida recibida. Todos los tanques o depsitos de almacenamiento de leche cruda han de disponer de termmetros exteriores. Comprobar que se cumple el programa de limpieza y desinfeccin.

La enorme variedad de productos lcteos existentes en el mercado hace que tanto los procesos, como los peligros asociados y sus medidas preventivas sean muy diversos, pero, en general, deben respetarse los siguientes principios: Mantener un alto grado de higiene personal: utilizar ropa exclusiva y limpia, lavarse las manos, evitar prcticas que puedan ser causa de contaminacin, higinicas, como fumar, comer, etc., proteger los cortes y heridas, observar actitudes. La enorme variedad de productos lcteos existentes en el mercado hace que tanto los procesos, como los peligros asociados y sus medidas preventivas sean muy diversos, pero, en general, deben respetarse los siguientes principios:

Mantener un alto grado de higiene personal: utilizar ropa exclusiva y limpia, lavarse las manos, evitar prcticas que puedan ser causa de contaminacin, higinicas, como fumar, comer, etc., proteger los cortes y heridas, observar actitudes. Mantener los equipos, utensilios y superficies en perfectas condiciones de conservacin y limpieza:

o Todas las superficies que entren en contacto con la leche o los productos lcteos deben ser de materiales impermeables y fciles de limpiar y desinfectar. -No debe utilizarse la madera. o Todas las estructuras de apoyo (mesas, carros, bandejas...) deben conservarse en perfecto estado y lavarse y desinfectarse peridicamente.

o Tener especial cuidado en la manipulacin de los productos lcteos despus del tratamiento trmico para evitar la contaminacin (por ejemplo en el caso de quesos frescos, nata pasteurizada, etc.). o Evitar la contaminacin cruzada.

o Siempre que sea posible, mantener las salas de manipulacin de productos lcteos sensibles a una temperatura inferior a 15 C. Mantener una higiene escrupulosa de locales y almacenes: o Aplicar un plan adecuado de limpieza y desinfeccin. o No dejar en los locales de manipulacin ropas de calle, cartones o cualquier otro objeto ajeno a la actividad y que pueda ser causa de contaminacin. o Evitar el contacto de los productos con el suelo. o Almacenar los aromas, la sal y los aditivos en lugares secos y protegidos.

Los problemas tanto tcnicos como econmicos que presenta el transporte de la leche, son menores cuando la densidad de los distritos lecheros es mayor. Cuando la cantidad de leche recogida por kilmetro recorrido es baja, los transportes se hacen muy largos con graves consecuencias sobre la calidad de la leche debido a la agitacin prolongada y a la elevacin de la temperatura. Un aspecto importante con respecto a la preservacin de la calidad original de la leche, es lograr que la industria se responsabilice por el transporte. El transportista particular no tiene igual inters por la calidad de la leche, importndole solamente la cantidad. Por otra parte, si el transporte corre bajo responsabilidad de la industria, resultar ms fcil el control de fraudes y contaminaciones que puedan producirse durante el transporte, beneficindose tanto la industria como el productor lechero. El material de construccin de los recipientes empleados para el transporte deber adaptarse a este sistema. Los tarros de hierro estaado, que an se continan utilizando, si bien tienen la ventaja de su precio, no son muy recomendables por su peso elevado, 7,5 Kg para los de 20 litros, son poco resistentes a los choques y, lo que es ms importante desde el punto de vista de calidad, por lo general su estaado es dbil pudiendo quedar el hierro en contacto con la leche. Los tarros de material plstico tienen grandes ventajas, poco peso, insonoridad, elasticidad y ausencia de uniones en la tapa. Tambin presentan inconvenientes como: Rigidez Poca seguridad en el cierre de la tapa Lentitud en los cambios trmicos, lo que impide su enfriamiento rpido Facilidad para rayarse La alternativa mejor, en cuanto a tarros se refiere, son aquellos construidos de acero inoxidable pero su costo los torna prohibitivos. Sin duda, el mtodo de recoleccin ms racional es el que cuenta con estanque refrigerado en el establecimiento productor y el camin cisterna. La manipulacin se reduce a un mnimo, simplificndose las operaciones de limpieza. No obstante, este mtodo tiene el requisito de que las partidas recolectadas sean uniformes en cuanto a calidad higinica, lo que en la prctica es muy difcil. Cuando se emplean mtodos tradicionales de recoleccin, esta actividad debe enfrentarse como una carrera contra el tiempo y es por ello que la organizacin de

recorridos es un trabajo muy delicado. Debe considerarse que la duracin mxima del transporte resulte lo ms breve posible cobrando mayor significancia en las pocas de verano. Tambin deben tomarse en cuenta aspectos prcticos, como por ejemplo que los camiones transportadores de leche no lleguen todos a un tiempo a la recepcin de la industria, sino de acuerdo a un arreglo preestablecido ya que, de lo contrario, se ocasionarn graves prdidas en la calidad de la leche. Finalmente, la prctica tan difundida de dejar los tarros de leche en el borde del camino, es del todo censurable cuando se pretende leche de calidad. La leche no debera abandonar el local de la lechera, generalmente ms fresco que el exterior, hasta el momento de su carga en el vehculo recolector.

Almacenamiento
La leche recogida debe filtrarse y enfriarse lo ms rpido posible, lo ideal sera a 4 C, hasta que sea transportada a la planta de procesado. El almacenamiento debe hacerse en un ambiente limpio y apartado.

Imagen 5. Medidas preventivas durante el almacenamiento

Tratamiento trmico de la leche

La leche que se comercializa para consumo suele pasar por una serie de procesos industriales como son: normalizacin, homogeneizacin, centrifugacin, etc., que facilitan su uso posterior. Estos tratamientos industriales son procesos altamente automatizados y van seguidos en la mayora de los casos de tratamientos trmicos para reducir o destruir los grmenes que contiene.

Imagen 6. Tratamientos trmicos de la leche

Los tratamientos trmicos eliminan los grmenes que la leche pudiera contener, siendo por tanto una etapa crtica para la seguridad del producto. El principal riesgo es la supervivencia de los grmenes. Esto puede ser debido, fundamentalmente, a dos tipos de factores: Que los equipos estn diseados o instalados incorrectamente. Que no se aplique la relacin tiempo/temperatura adecuada.

Imagen 7. Medidas preventivas durante el tratamiento trmico

Envasado de la leche
Aspectos importantes a controlar en este paso para el consumidor, el envasado es muchas veces la primera fuente de informacin sobre toda la cadena de produccin. Las indicaciones voluntarias sobre la responsabilidad del producto son determinantes importantes para la confianza. Un producto bien conocido es ms fiable que un producto completamente annimo; la divulgacin de la identidad del productor se percibe normalmente como una prueba importante de compromiso. El envasado de la leche y productos lcteos se realiza generalmente en envases parcialmente formados en los propios equipos de envasado, donde previamente son esterilizados. En la cadena se llenan y se cierran hermticamente. Todas estas fases se realizan mecnicamente en continuo. La contaminacin de la leche o productos lcteos durante esta etapa puede ocurrir por alguna de las siguientes causas: Los equipos no funcionan correctamente. La lnea de llenado no est limpia y desinfectada. Los operadores no manipulan siguiendo las normas higinicas. El ambiente de la sala de envasado tiene demasiada carga microbiana

El operador de la zona de envasado debe vigilar la produccin para detectar anomalas en los envases: abombamientos, abolladuras, falta de hermeticidad..., y

eliminarlos de la cadena. Por supuesto debe actuar segn unas buenas prcticas de manipulacin.

Almacenamiento industrial
Esta etapa corresponde al periodo de tiempo que transcurre desde que el producto sale ya acabado de la lnea de elaboracin hasta que se expide desde el almacn para ser distribuido. En el caso de la leche pasteurizada y otros productos lcteos, los riesgos fundamentales son la proliferacin bacteriana por almacenamiento a temperaturas inadecuadas (por encima de los 6 C) y superar la fecha de caducidad. Cuando se trata de leche esterilizada o UHT, el principal riesgo de contaminacin asociado al periodo de almacenamiento industrial es la prdida de estanqueidad. Con una simple inspeccin visual, el operador puede detectar envases deteriorados, mojados, etc. El deterioro de los envases puede ocurrir por manejarlos incorrectamente, porque no estn suficientemente protegidos e incluso por la presencia de plagas en el local de almacenamiento.

Imagen 8. Medidas preventivas durante el almacenamiento industrial

Distribucin y Venta
La leche pasteurizada, as como los productos lcteos frescos (quesos frescos, yogures, nata pasteurizada), deben distribuirse en vehculos refrigerados para evitar romper la cadena de fro. Las leches esterilizada y UHT, por ser productos de larga vida, no requieren fro para su transporte, pero debe exigirse igualmente que los vehculos se encuentren en perfectas condiciones higinicas. Durante todo el proceso de distribucin de la leche y productos lcteos ha de evitarse el inadecuado tratamiento del producto, con apilamientos excesivos, golpes y sobrecargas, que pueden originar roturas, rozamientos, pinchazos y reventones que provocan la prdida de hermeticidad de los envases. Por otro lado, los comerciantes y consumidores deben respetar en todo momento las temperaturas y condiciones de almacenamiento y evitar la contaminacin cruzada de los productos lcteos frescos una vez abiertos los envases, ya que son extremadamente sensibles.

Imagen 9. Medidas preventivas durante la distribucin y venta

Presentaciones del producto Material de presentaciones Botella de vidrio las Capacidades

nica presentacin de 1 lt

Bote de plstico

nica presentacin 1 lt

Caja de cartn

1 lt

Imagen 10. Presentaciones del producto

Reingeniera del producto

Debido a que la leche cruda al momento de ser hervida libera una membrana, la cual es conocida comnmente como nata, se ha optado por implementar la extraccin de la misma durante el tratamiento de la leche en donde el propsito de que sea hervida es que los grmenes patgenos sean destruidos. Para dicha extraccin se necesita incluir en la maquinaria un brazo automatizado, mismo que deber ser adaptado a los contenedores donde la leche es elevada a determinada temperatura. Dicho brazo tendr la funcin de recolectar la nata resultante de los contenedores para transportarla otros, donde posteriormente recibir el tratamiento adecuado para su almacenaje, envasado y distribucin. Tambin debido al anlisis de la zona, que en su mayora es rural, ha surgido la idea de implementar la leche saborizada adicionada con nutrientes necesarios para nios que se encuentren entre los 3 y 6 aos, dicha leche ser en su mayora distribuida a jardines de nios de las comunidades rurales, con el propsito de fomentar una sana alimentacin con un producto que es lo ms natural posible, puesto que el ganado es del mismo modo.

Imagen 11. Proceso de la leche saborizada

Compra del proveedor

Debido a que el proceso de la leche est basado en lo natural, el ganado del cual se obtenga la materia prima (leche) debe ser un ganado que tenga una alimentacin natural y que no lleve un proceso de engordamiento forzado, puesto que esto podra afectar al resultado del sabor de la leche. Y para cumplir con la produccin requerida ser necesario realizar un anlisis de las zonas, y localizar los distintos terrenos para que as se lleve a cabo una investigacin del mismo, que determine si el suelo no se encuentra contaminado, ya que la alimentacin bsica del ganado es el consumo del pasto. Una vez que

se tenga listo el terreno se debe acondicionar para el ingreso del ganado, as como tambin debe hacerse la distribucin de la planta donde se llevar a cabo el ordeado. Para la empresa es muy conveniente sta manera de obtencin de la leche, ya que gracias a esto, se asegura que la materia primera sea monitoreada desde su obtencin, procesamiento y distribucin, puesto que la leche es un producto que debe tener un extremo cuidado.

Almacenamiento

Uso efectivo del tiempo, M.O., equipo.

o

Usar al mximo el cubo (forma de almacenaje), siempre que sea posible ya que es la mejor. Usar bien el tiempo, hacer buen uso de l. Buen uso de materiales, hemos de estar seguros de suministrarlos a tiempo y en el lugar adecuado, en la cantidad solicitada. Uso efectivo de la Mano de Obra si logro ordenar el tiempo har que la M.O. est bien organizada durante su jornada. Equipo necesitaremos todo el necesario.

o o

Acceso rpido a los items.

o o

Items productos almacenados. Se tiene que almacenar de manera adecuada (A,B,C) del ms uso al menos uso.

Facilidad para MM.

o

Necesitaremos que los materiales puedan ser movidos con gran facilidad. No por ahorrar un trozo de espacio vamos a moverlo mejor, se tendr en cuenta la manera de mover los materiales. El almacn coordinados. y rea colindante deben estar perfectamente

Identificacin positiva.

No haya ninguna duda de que los materiales estn perfectamente identificados. Es absolutamente vital para un almacn medio o grande.

Mxima proteccin.
o o o o

Los costes, si no se protege, son muy grandes. Tanto en cuestin de golpes, contaminacin. Deben llevar cierre, seguridad, etc. Con la mxima proteccin. Evitar todo lo relacionado con el tipo de material que tratamos.

Orden.
o

No debe haber nunca nada fuera de su sitio y un sitio para cada cosa. Facilitar la buena marcha del almacn.

Planificacin de los almacenamientos 1. Caractersticas de los tems que deben manejarse El rea de recepcin se debe disear en funcin del producto a recibir. Tener equipos adecuados al material que vamos a recibir. Disponer, por ejemplo, de cintas transportadoras. Saber cmo se va a cargar el material a manejar.

2. Determinacin de las cargas de trabajo

N de recepciones / embarques por unidad de tiempo.

o

SPOT (ver, conocer, localizar), se tiene que recibir la carga cuando tengamos disponible nuestro almacn para la carga y descarga. A tiempo para poder manejarlo bien.

N de items por llegada o embarque.

o

Tendremos controladas las cargas tanto en tiempo como en cantidad para su buen manejo.

Diseo de los muelles o reas de trabajo.

Debe de ser la adecuada para trabajar cmodamente y sin contratiempos.

Planta y diseo de las reas de trabajo.

o o

Deben tener unas normas de seguridad. Los trabajadores deben estar apartados de las reas de trabajo en un rea de descanso para poder evitar posibles robos. Planta y diseo de las reas de almacenamiento.

Siempre depende del material a almacenar. Un almacenaje incorrecto aumenta los costes. Los almacenes deben estar muy bien diseados.

Equipos para b. y c.

Si sabemos el material a manejar sabremos el equipo necesario para su manejo. Gras, trenes guiados por cables, carretilla, etc. Hasta llegar a su almacn.

Oficinas.

Son necesarias para una serie de controles y servicios burocrticos. Ha de ser moderna y gil en la actividad burocrtica. Cumplimentan toda la documentacin del envo de materiales as como toda la mercanca a recibir (controles, inspecciones, etc).

Solapado de los sistemas de MM (almacn y produccin).

Distribucin de la planta

Imagen 12. Primer piso de la planta

Imagen 13. Segundo piso de la planta

Imagen 14. Segundo piso de la planta

Uso de cdigo de Barras

Imagen 15. Cdigo de barras para la cadena de abastecimiento del fabricante

Imagen16. Cdigo de barras en la cadena de abastecimiento del ganadero y productor de leche

Imagen 17. Cdigo de barras en la cadena de abastecimiento en la industria lctea

Uso de Incoterms
Los INCOTERMS son un conjunto de reglas que establecen de forma clara y sencilla las obligaciones que en una compraventa internacional corresponden tanto al comprador como al vendedor en aspectos relacionados con el suministro de la mercanca, las licencias, autorizaciones y formalidades que se deben cumplir en una compraventa internacional. Tambin explican a quin corresponden las operaciones aduaneras en el pas de exportacin o importacin; quien debe ser el responsable de la contratacin del seguro y el transporte de las mercancas; lugar y responsabilidades de quien entrega y recibe la mercanca; momento de la transferencia de riesgos y gastos del vendedor al comprador. La forma de dar aviso a los involucrados en la negociacin; el suministro de documentos para la reclamacin de las mercancas y lo relativo a comprobaciones, embalajes y marcado entre otros aspectos. Los INCOTERMS son por tanto expresiones del precio de diferentes situaciones y momentos a lo largo del proceso de mercanca objeto de comercio internacional. Se debe tener en 7 los precios son diferentes en momento y lugar, siempre una mercanca en distribucin de una cuenta que aunque suponen el mismo

beneficio para el vendedor, excepto cuando este puede hacerse acreedor a descuentos por volumen, regularidad de la carga y otros aspectos que los intermediarios pueden considerar para el exportador, lo cual slo es posible cuando el exportador domina el proceso de distribucin de la mercanca tanto en su pas como en el del importador.

Imagen 18. INCOTERMS

INCOTERM seleccionado DDP (Delivered Duty Paid named place of destination / Entregada derechos pagados... lugar de destino convenido)
Es la mxima responsabilidad para el vendedor o exportador y significa que ha cumplido su obligacin de entregar la mercanca cuando la pone a disposicin del comprador en el lugar convenido del pas de importacin, cumpliendo con las formalidades aduaneras de importacin y el pago de los derechos aduaneros a que haya lugar. La entrega se hace sin descargar la mercanca del medio de transporte. El exportador debe asumir todos los gastos y riegos necesarios de la distribucin fsica de la mercanca hasta dejarla en libre disposicin al comprador, es decir para que el importador proceda a su comercializacin sin restricciones de tipo legal o aduanero.

DDP no debe utilizarse cuando el exportador no conoce o no puede realizar los trmites de importacin. Sin embargo, este trmino puede generar al exportador mayor competitividad por la eliminacin de intermediarios que recargan el producto con los mrgenes de intermediacin que les permiten mantenerse activos en el mercado. DDP puede utilizarse con cualquier medio de transporte o transporte multimodal cuya ltima fase no sea martima. Si la entrega debe hacerse sobre el buque o en muelle, deben usarse los trminos DES o DEQ.

Imagen 19. Caractersticas DDP

Imagen 20. Tabla de costos

Imagen 21. Tabla de costos

Canales de distribucin
Los posibles canales de distribucin consisten en vender:

Directamente a los consumidores. Minoristas.

Venta directa a consumidores

Esta puede hacerse desde una pequea tienda, usualmente anexa a la planta de procesamiento, o en el mercado minorista local. Generalmente es una opcin slo para procesadores en muy pequea escala, aunque, en algunos pases, productores de mediana o gran escala venden directamente a los consumidores mediante pedidos por correo o con equipos de vendedores puerta a puerta. Las ventajas son las siguientes:

Uno puede recibir la totalidad del precio de venta minorista y evitarse pagar los mrgenes de ganancia a los mayoristas y a los minoristas. Es posible que en otras tiendas minoristas los productos permanezcan en los estantes esperando a que alguien los compre, pero en su propia tienda uno los puede promover activamente. Posiblemente uno se vea obligado a suministrar empaques para algunas clases de productos. Tiene pocos problemas de transporte. Puede hablar con sus clientes y descubrir lo que ellos piensan acerca de sus productos. Inclusive, ellos pueden sugerir algunas formas de mejorarlos.

Por otra parte, si se va a vender directamente a los consumidores habr que:

Hacerlo uno mismo, en cuyo caso el tiempo que dedica a vender no estar disponible para trabajar en el procesamiento. Esto limita la cantidad que se puede producir y la capacidad para ampliar el negocio; o Emplear una persona para que lo reemplace en las ventas. A menos que uno est seguro de vender una considerable cantidad de productos en una tienda o mercado, por ejemplo si su tienda est localizada en una concurrida calle principal, esto puede costarle mucho ms de lo que tendra que pagar por concepto de mrgenes a los tenderos. Privarse de ampliar el negocio, ya que vender en uno o dos locales limita las cantidades totales que se pueden vender.

Venta a minoristas
Entre las ventajas de hacer uso de tiendas para vender los productos pueden mencionarse:

se pueden vender mayores cantidades porque los productos se ofrecen en muchos ms locales que en el caso de que uno mismo estuviera haciendo la comercializacin; se puede dedicar la mayor parte del tiempo al procesamiento, que es lo que uno hace mejor.

La contrapartida de estos beneficios est constituida por el hecho de que uno no recibe la totalidad del precio minorista de venta y porque uno mismo tiene que organizar el transporte de sus productos hasta los minoristas y asegurarse de que a ellos no se les agote el inventario.

ERP
Aspel-SAE Se ha elegido ste puesto que es el Sistema Administrativo Empresarial que controla el ciclo de todas las operaciones de compra-venta de una empresa en forma segura, confiable y de acuerdo con la legislacin vigente; proporciona herramientas de vanguardia tecnolgica que permiten una administracin y comercializacin eficientes. La integracin de sus mdulos (clientes, facturacin, vendedores, cuentas por cobrar, compras, proveedores, cuentas por pagar y estadsticas) asegura que la informacin se encuentre actualizada en todo momento. Genera reportes, estadsticas y grficas de alto nivel e interacta con los dems sistemas de la lnea Aspel para lograr una completa integracin de procesos.

Imagen 22. Presentacin del Software ASPEL-SAE

Beneficios de ASPEL-SAE
Con Aspel-SAE se controla la informacin y los documentos de: Clientes y Cuentas por Cobrar Facturas, Remisiones, Pedidos, Cotizaciones y Devoluciones de venta, Vendedores, Inventarios, Proveedores y Cuentas por pagar, Compras, rdenes de compra y devoluciones de compra. La versin 4.6 permite un exhaustivo control del IVA de acuerdo a la Reforma Fiscal. Proporciona giles y variadas Consultas, Reportes y Estadsticas con diversos filtros que te apoyan en la toma de decisiones: Saldos de clientes y pronstico de cobranza, Acumulados de ventas, Productos ms vendidos, Periodos de mejor venta, Diferentes reportes con el desglose de los montos pagados y la tasa de IVA aplicada de acuerdo a la Reforma Fiscal.

Requerimientos del SAE

- Procesador Intel Pentium o compatible de 1Ghz o superior* - 512 MB de RAM* - 340 MB de espacio libre en disco duro - Monitor Super VGA (800x600) o superior Microsoft Windows 2000, XP, 2003, 2008, Vista o 7

Costos

Imagen 23. Costos del ERP por usuario

Imagen 24. Costos de capacitacin para empleados

Infraestructura tecnolgica
Para enlazar los diferentes departamentos involucrados al ERP, ser necesario contar con un servidor en el cual se encontrar ASPEL-SAE. ste servidor dar servicio a las PCs conectadas en el mismo grupo de trabajo. Es recomendable usar una topologa de estrella para que todos los usuarios tengan acceso al servidor de manera independiente. Debido a los requerimientos que exige ASPEL-SAE, no se necesitan equipos informticos extraordinarios, por lo que se escogi una Workstation genrica:

Imagen 25. Caractersticas de la Workstation

$5,499.00 precio unitario

Personal Requerido
Tomando en cuenta los diferentes departamentos, para la operacin de sistema se requerir al menos una persona para cada rea, as, el organigrama estara conformado de la siguiente manera: Direccin
1 persona

Gerencia
1 persona

Compras
1 persona

Produccin
4 personas

Finanzas
2 personas

Calidad
2 personas

Ventas
2 personas

Imagen 26. Organigrama propuesto

Conformando un equipo de trabajo de entre 12 y 15 personas.

Costos de implementacin

Imagen 27. Costos de implementacin de infraestructura

Bibliografa

http://www.gs1cr.org/documentos/documento/notatecnica7.pdf http://www.iadb.org/intal/intalcdi/PE/2008/01910.pdf http://orgprints.org/4934/1/7_lechefinal.pdf http://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadAlimentaria/seg uridad-alimentaria-documentos/lacteos.pdf www.aspel.com.mx/mx/productos/sae1.htm http://camara.ccb.org.co/documentos/3053_los_incoterms_y_su_uso_en_el_come rcio_internacional2.pdf http://www.fao.org/docrep/006/y4532s/y4532s07.htm http://www.alimentacion.enfasis.com/notas/11397-la-importancia-del-consumo-laleche