Conceptos Generales Dietoterapia

en

la

Dietoterapia 2012 Docente Sra. Marcela Ruiz

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Definiciones

Nutricin Es la ciencia que estudia los alimentos, los nutrientes y otras sustancias conexas; su accin, interaccin y equilibrio respecto a la salud y la enfermedad. Estudia as mismo al proceso por el que el organismo digiere, absorbe, ingiere, transporta, utiliza y elimina sustancias alimenticias. Se ocupa adems de las consecuencias sociales, econmicas, culturales y psquicas, de los alimentos y su ingestin

Definiciones

Diettica

Ciencia que estudia los regmenes alimenticios en la salud o enfermedad (dietoterapia), de acuerdo con los conocimientos sobre la fisiologa de la nutricin en el primer caso y sobre la fisiopatologa del trastorno en cuestin en el segundo.

Dieta: Etimolgicamente significa higiene de vida. En sentido amplio es sinnimo de rgimen, mtodo o modelo alimenticio. Se emplea adems como esquema de alimentacin restrictiva o modificada utilizada en el tratamiento de diferentes estados o de alguna enfermedad.
Rgimen: En teraputica significa el uso metdico de todos los procedimientos conocidos y adecuados, con la finalidad de asegurar la vida del enfermo, incluyendo la alimentacin.

La nutricin del enfermo puede alterarse por distintas causas

Anorexia (sin apetito) Aporte insuficiente de caloras o nutrientes especficos. Alteraciones de las funciones digestivas, metablicas, de la absorcin o excrecin.

Alteraciones en la utilizacin de los nutrientes y su metabolismo

Aumento de los requerimientos nutricionales

Definiciones

Dietoterapia Se puede definir la dietoterapia como la adaptacin de la alimentacin a las distintas alteraciones metablicas y/o digestivas producidas por la enfermedad; y se realiza a travs del uso equilibrado y metdico de los alimentos.

Objetivos de la Dietoterapia
La dieta puede ser el nico tratamiento de la enfermedad. La dieta forma parte del tratamiento junto a frmacos La dieta tiene por objetivo prevenir la aparicin de sntomas, como el dolor en la litiasis biliar. En algunas enfermedades deben excluirse de la dieta algunos alimentos o nutrientes.

Algunas patologas slo requieren un cambios de consistencia de los alimentos

El rgimen es prescrito o indicado por el mdico y en conjunto con la nutricionista, debiendo considerar una serie de factores en relacin al caso:

Diagnstico de la enfermedad Funcin digestiva Alteraciones y momento evolutivo de la enfermedad. Estado nutricional del paciente Recomendaciones nutricionales Hbitos alimentarios del paciente e intolerancias Modificaciones en relacin al rgimen normal Interacciones entre nutrientes y frmacos

Caractersticas de la dieta normal

Cuantitativas: Se relaciona con la cantidad de nutrientes. Su accin la ejercen en el medio interno, despus de la absorcin

Cualitativas: Estn destinadas a modificar en general la funcin del tubo digestivo y glndulas anexas. Su efecto lo ejercen el medio externo, antes de la absorcin

Modificaciones de la dieta normal

Cuantitativas

Nutrientes Volumen

Cualitativas

Consistencia Digestibilidad Horario

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Modificaciones cuantitativas

Nutrientes

Hipo Normo Hiper

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Modificaciones cualitativas

Digestibilidad

Normal Liviano Sin residuo Normal Blando Papilla Liquido Normal Normal suplementado Fraccionado
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Consistencia

Ritmo horario

Clasificacin

de

Dietas segn teraputica

finalidad

Dietas esenciales o curativas

Dietas coadyuvantes o paliativas

Dietas profilcticas o preventivas

Dietas facilitadoras
Dietas con fines exploratorios y diagnsticos Dietas artificiales
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Para formular el rgimen a seguir por el paciente, es necesario conocer:

El valor nutritivo de los alimentos, su composicin qumica. La accin de los alimentos sobre la funcin de los distintos rganos y las transformaciones a que deben ser sometidos para que, transformados en preparaciones, se comporten adecuadamente en el enfermo.

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Aspectos Bsicos del manejo dietoteraputico

Para disear un plan alimentario adecuado es necesario:

Evaluar el estado de nutricin del enfermo (anamnesis alimentaria, mediciones antropomtricas, exmenes de laboratorio), para establecer si el individuo se encuentra en balance o si requiere un manejo especial.

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Desarrollar el plan dietoteraputico que considerar el estado nutricional, anamnesis alimentara, fisiopatologa de la enfermedad; para as indicar la prescripcin diettica.

Aplicar el plan o rgimen prescrito

Dar orientacin alimentaria al enfermo y su familia Educacin alimentaria
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Anamnesis alimentaria, debe aportar informacin acerca:

Ingesta calrica habitual del paciente. La posible existencia de desequilibrios nutricionales cualitativos y cuantitativos. Tamao usual de las raciones de los alimentos consumidos Horario de las comidas El entorno social y la importancia que el paciente concede a la comida La intolerancia, aceptacin o aversin a los alimentos. El grado de motivacin para seguir el tratamiento diettico.
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Anamnesis alimentaria, obtenida mediante:

Encuesta recordatoria de 24 horas

Encuesta de tendencia de consumo cuantificada

Registro diario de alimentos

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 Gracias

por su atencin.

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