Universidad de San Carlos de Guatemala Centro de Estudios del Mar y Acuicultura Flor de Maria Snchez Lemus Bioqumica 200940712

Catedrtica: Licda. Glenda Rico Fecha: 24/2/2012 Auxiliar: Alfa Castro

El agua y sus propiedades Reporte No.1 Resultados:

No. 1 2 3 4 5 6 Soluciones 2 ml de agua 2 ml de agua 2 ml de agua 2 ml de ter 2 ml de ter 2 ml de ter Materiales Agregar NaCl Sacarosa 0.5 ml de aceite Agregar NaCl Sacarosa 0.5 ml de aceite Resultados Si se disolvi Si se disolvi No se disolvi No se disolvi No se disolvi Si se disolvi

Capacidad de buffer 5ml de NaHCO3 5ml de Na2HCO3 PH del sistema Inicial Carbonatos Agua Agua destilada PH del sistema Carbonatos Agua Anaranjado PH=9.5 PH=5.5 Fenoftaleina PH=10 PH=5.5 PH= 10 PH=6 PH=5 Despus de agregar el acido PH=6 PH=5 PH=5 Despus de agregar la base PH=9 PH=5 PH=5 agua H2O agua destilada (testigo)

Discusin de resultados:
En la prctica del agua y sus propiedades observamos y analizamos sustancias que son el agua y el ter. Al utilizar el agua observamos que la sacarosa y NaCl se disolvieron, ya que son sustancias solubles en el agua como lo fue la sacarosa y NaCl ya que son aquellas que presentan las mismas caractersticas: polares. El cual el aceite no se disolvi en el agua ya que es una sustancia no polar, tiene una densidad ms pequea y son dos lquidos inmicibles entre si, es decir que no pueden mezclarse. Al utilizar el ter observamos que la sacarosa y NaCl no se disolvieron en el agua ya que presentan compuestos polares y no polares, y en el aceite se observo que si se disolvi en el agua ya que el aceite es soluble en eter por la razon de que ambos compuestos son no polares, es decir que sus molculas no se presentan densidades de cargas opuestas, es neutra en su totalidad Cul es el rango indicador de la fenoftaleina? El rango indicador es entre pH = 8,2 - 8,3. En el cual se produce un cambio de color. a que color debe virar la fenoftaleina cuando reacciona? La fenoftaleina produce un cambio de color. Acido --> Incoloro Alcalino --> rosa

Universidad de San Carlos de Guatemala Centro de Estudios del Mar y Acuicultura Flor de Maria Snchez Lemus Bioqumica 200940712 Catedrtica: Licda. Glenda Rico Fecha: 2/3/2012 Auxiliar: Alfa Castro

Propiedades inicas de los aminocidos Reporte No.2

RESULTADOS:

Tabla A. Bureta preparada con HCl Titulacin de pH 11 hasta pH 7

Corrida No. 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1 2 3

Volumen de HCl 1mml 1mml 1mml 5mml 5mml 10mml 10mml 25mml 5mml 10mml 5mml 10mml 25mml 50mml

pH 8.40 8.9 8.50 9.15 9.60 10.11 9.78 10.23 10.34 10.66 11.10 10.94 10.45 9.97

Tabla B. Volumen de cido clorhdrico titulacin de pH 7 a pH 3

Corrida No. 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

Volumen de cido clorhdrico 50mml 10mml 25mml 50mml 10mml 50mml 50mml 50mml 50mml 50mml 5mml 50mml 50mml 50mml 50mml 50mml 50mml 50mml 10mml

pH. 11.70 10.94 10.49 9.97 9.71 9.19 8.67 8.15 7.63 7.11 6.98 6.46 5.94 5.42 4.9 4.38 3.86 3.34 3.08

Grfica de Titulacin
12 10 8

pH

6 4 2 0 5 10 25 50 10 50 50 50 50 50 5 50 50 5 50 50 50 50 10 5

HCl

HA

34

pk = pH log
A-

pk = 4.48 log

= 4.49
35.55

Discusion de resultados Soluciones amortiguadoras son aquellas soluciones cuya concentracin de hidrogeniones vara muy poco al aadirles cidos o bases fuertes. El objeto de su empleo en tcnicas de laboratorio, es precisamente impedir o amortiguar las variaciones de pH y, por eso, suele decirse que sirven para mantener constante el pH. Basado en este concepto podemos observar que el HCL es una solucin amortiguadora ya que el pH obtuvo cambios pero constantes ya que hicimos que subiera de 7 -11, que bajara de 11-7 y 7-3. Esto ocurri ya que se produce un aumento instantneo de la concentracin de iones hidrgenos, los cuales son neutralizados por la base conjugada del cido liberando as, una cantidad equivalente de cido dbil. Tambien nos podemos basar sobre la ecuacin de Henderson-Hasselbalch se deduce que el pH del sistema amortiguador depende de la proporcin relativa entre sal y cido, y no de sus concentraciones absolutas. Esto nos quiere decir que como aadimos agua al sistema las concentraciones absolutas variaron osea el pH, tambin si la dilucin es muy grande, el equilibrio del acido y su sal conjugada se desplaza hacia los productos y por la

tanto aumenta la sal y disminuye el acido entonces el cociente sal/cido aumenta muy significativamente. Estos cambios ocurrieron cuando tuvimos que agregarle ms volumen de HCL.

Resultados:
1. Qu son los aminocidos? Los aminocidos son las unidades elementales constitutivas de las molculas denominadas Protenas. Son pues, y en un muy elemental smil, los "ladrillos" con los cuales el organismo reconstituye permanentemente sus protenas especficas consumidas por la sola accin de vivir. 2. Cules son los dos grupos que pueden formar a los aminocidos? grupo amino y un grupo carboxilo 3. Qu es el (pl) de un aminocido y para qu se usa? Es el punto isoelctrico y se usa para demostrar que presenta carga neutra 4. Qu es el (pK) y cmo se calcula? Es una constante de disociacin cida: es una medida cuantitativa de la fuerza de un cido en solucin: a mayor valor, ms fuerte es el cido, y ms disociado estar el cido, a una concentracin dada, en su base conjugada y el ion hidronio. La fuerza de una base est cuantificado por el valor de Ka de su cido conjugado. Se calcula PI(pk1+pk2)/2 5. Cul es la tercera aplicacin de la reactividad de los restos laterales de los aminocidos? Es la de identificar el tipo de aminocidos involucrados en cierta funcin de una protena. 6. Qu es y para qu sirve la titulacin? Se mide la concentracin o cantidad de una sustancia en una muestra 7. Qu son los alfa-aminocidos y qu papel juegan en la Acuicultura? Aminocidos codificados que significa que los grupos amino estn unidos al carbono adyacente y al carboxilo 8. Por qu se forma un enlace peptdico cuando una clula viva sintetiza protenas? Combinaciones qumicas entre el grupo a carboxilo de un aminocido con el grupo a mino de otro 9. Defina un in bipolar y que otro nombre puede recibir. Compuesto qumico elctricamente neutro pero que tiene cargas formales positivas y negativas sobre tomos diferentes. Y tambin puede recibir el nombre de Zwitterin.

Universidad de San Carlos de Guatemala Centro de Estudios del Mar y Acuicultura Flor de Maria Snchez Lemus Bioqumica 200940712 Catedrtica: Licda. Glenda Rico Fecha: 2/3/2012 Auxiliar: Alfa Castro

Propiedades fsicas y qumicas de las propiedades Reporte No.3 Resultados:

DESNATURALIZACIN POR TEMPERATURA

Solucin al 10%

Temperatura Ambiente

50C

100C

Gelatina

Color amarillento Se disolvi Tiene termoclina si grumorosa no se totalmente se disolvi y tiene disolvi totalmente color amarillento Se disolvi Aumento totalmente, con un temperatura color transparente su Se solubilizo

Glicerina

albumina

Se disolvi No cambio pero Se cosi, esta una totalmente de color formo sedimentos parte poco liquido amarillento blancos Se disolvi No tubo totalmente y tiene cambio un color blanco. ningn No tubo cambio ningn

Casena

DESNATURALIZACIN POR FACTORES QUMICOS

Discusin de resultados Desnaturalizacin por temperatura:

Cuando la temperatura es elevada aumenta la energa cintica de las molculas con lo que se desorganiza la envoltura acuosa de las protenas, y se desnaturalizan. Asimismo, un aumento de la temperatura destruye las interacciones dbiles y desorganiza la estructura de la protena, de forma que el interior hidrfobo interacciona con el medio acuoso y se produce la agregacin y precipitacin de la protena desnaturalizada.

Desnaturalizacin por factores qumicos:

La polaridad del disolvente disminuye cuando se le aaden sustancias menos polares que el agua como el etanol o la acetona. Con ello disminuye el grado de hidratacin de los grupos inicos superficiales de la molcula proteica, provocando la agregacin y precipitacin. Los disolventes orgnicos interaccionan con el interior hidrofbico de las protenas y desorganizan la estructura terciaria, provocando su desnaturalizacin y precipitacin. La accin de los detergentes es similar a la de los disolventes orgnicos.

5. CUESTIONARIO CUESTIONARIO
1. Explique con sus propias palabras qu son las protenas. Son 2 moleculas que estn formadas por cadenas lineales de aminocidos.

2. Cul es la importancia de las protenas en la Acuicultura? Para la nutricion, inmunorespuestas, crecimiento y desarrollo en los organismos de cultivos.

Que necesitan los seres vivos para sintetizar las protenas y en qu proporcin? Se deben considerar las cantidades de nitrgeno perdidas e ingeridas por dia. Si bien hay muchos datos para considerar, en los ltimos estudios se establecio la cantidad minima de 0,47 gramos por Kg de peso al dia, y la cantidad optima promedios es de 0,80 gramo por kg de peso al dia.
3. 4.

Explique cada una de las estructuras de las protenas.

5.- De dnde se obtiene la casena? La casna se encuentra en todos los lcteos, por lo tanto incluye todos aquellos alimentos en los que est implicada la leche, ejemplo: - Leche y productos lcteos: leche deslactosada, descremada, crema, quesos, yogurt, flanes, helados - Chocolates si estn mezclados con leche, etc. La leche contiene vitaminas (principalmente tiamina, riboflavina, cido pantotico y vitaminas A, D y K), minerales (calcio, potasio, sodio, fsforo y

metales en pequeas cantidades), protenas (incluyendo todos los animocidos esenciales), carbohidratos (lactosa) y lpidos. Los nicos elementos importantes de los que carece la leche son el hierro y la vitamina C. 6.- Escriba la frmula y propiedades de la glicerina. C3H8O3 Estado de agregacin: Lquido Apariencia: Incoloro Densidad: 1261 kg/m3; 1.261 g/cm3 Masa molar: 92,09382 g/mol Punto de fusin: 291 K (17,85 C) Punto de ebullicin: 563 K (289,85 C) Viscosidad: 1,5 Pas 7.-En las reacciones de desnaturalizacin por factor qumico, qu compuesto cree que es el ms eficiente y por qu? El sulfato de Cobre y el nitrato de plomo ya que son soluciones tampn entonces estas cambian la composicin qumica y fsica. 8.- A qu atribuye que la glicerina no sufre ningn cambio? Ya que su punto de ebullicin es muy alto, no se puede disolver tan fcil en el agua y es grasoso.