1.Definiti proba reprezentativa. Proba reprezentativ.- o prob n care se pstreaz caracteristicile lotului din carea fost prelevat. 2.

Enumerati operatiile care tin de tehnica prepararii probelor pentrua analiza (nu trebuie si descrierea). Uscarea Sfarmarea Cernerea Amestecarea Reducerea 3. La operatia de reducere, specificati n ce consta procedeul sfertuirii. - procedeul sfertuirii, prin care materialul omogenizat este nivelat cu o scndur obinndu-se un disc mprit n 4: dou sferturi reprezint proba redus, iar celelalte dou se ndeprteaz. 1.Definiti aciditatea titrabila. Aciditatea titrabil, dat de totalitatea substanelor cu caracter acid, ce pot fi neutralizate cu substane alcaline. Se determin prin titrare. 2.Enumerati acizii organici si anorganici care compun aciditatea titrabila. Acizii se clasific n : -acizi organici: formic (fragi, zmeur), malic, succinic (fructe necoapte), tartric (struguri), citric, acetic i lactic (rezultai n urma fermentaiilor), oxalic (aflat n spanac, tevie, mcri). -acizi anorganici: acidul ortofosforic (sub forma de sruri acide sau liber) este folosit la acidularea unor produse zaharoase pe baz de caramel i a unor buturi rcoritoare, precum i acidul carbonic 3.Calculati aciditatea (n grade aciditate %) la o proba de faina cunoscnd volumul de NaOH consumat la titrare V=0,9 ml si masa de faina luata n analiza m = 5g (indicatie, vezi calcul, g faina) Calcul : A = V x 0,1 x 100 / m, grade de aciditate, unde V-reprezint nr. de ml. de soluie de NaOH 0,1 n utilizai la titrare 0,1-reprezint concentraia normal a soluiei de NaOH 0,1 n m-reprezint masa probei luate n analiz

1.Enumerati compusii ce dau aciditatea titrabila a laptelui proaspat (indicatie, vezi tabel).

Compus CO2 Citrai Casein Albumine/globuline Fosfai Aciditate titrabil

Cantitate echivalent de acid lactic. 0,01 % acid lactic 0,01 % acid lactic 0,07 % acid lactic 0,01 % acid lactic 0,03 % acid lactic 0,13 % acid lactic

2.Enumerati compusii ce dau aciditatea sucurilor de fructe. Aciditatea sucurilor de fructe este datorat prezenei acizilor organici din fructe, precum acid citric, ascorbic, tartric, oxalic, malic. Sucurile naturale comerciale i buturile rcoritoare conin, adugai, ca aditivi (cu rol de acidifiani sau conservani) acid ascorbic i citric (ca acizi organici) precum i acid fosforic (n unele buturi rcoritoare de tip Cola). Acidul ascorbic joac i rol de antioxidant. 3.Calculati g acid citric ntr-o proba de suc, cunoscnd volumul de titrare V=10 ml si F=0,9804 (indicatie, vezi calcul, g acid citric) g acid citric = (V xF x n)NaOH x Eg acid citric/1000 = V x F x 0,1 x 64 / 1000= V x F x 0,0064

1.Scrieti expresia matematica a pH-ul.

pH = - log [H+]
2.Definiti indicatorii de pH.

Indicatorii de pH sunt substane organice, acizi sau baze slabe, a cror form ionic posed o alt culoare i structur dect forma molecular.
3.Ce este pH-metrul ?

pHmetrul este un aparat care determin pHul unei soluii prin msurarea diferenei de potenial ce se creeaz ntre doi electrozi introdui n soluie.
1.La identificarea zaharozei din smntna, specificati ce culoare are produsul reactiei cu rezorcina n mediu acid. Reacia este considerat pozitiv la apariia unei coloraii roz-roii

2.Ce culoare are compusul obtinut la reactia cu iodul, a unei probe de carne tocate ce contine amidon ? Identificarea amidonului n produse din carne Se trateaz 5-6 g de prob (carne tocat sau crnai) cu ap fiart. Se rcete i se trateaz supernatantul cu o soluie de iod n iodur de potasiu. n cazul n care apare o coloraie albastr, proba este considerat pozitiv. n cazul n care culoarea este intens, aceasta poate constitui indiciu al unui adaos puternic de amidon sau alte produse cerealiere. 3.Denumiti si specificati culoarea compusului obtinut la reactia lactozei cu reactivul Fehling Produsul final, al reducerii reactivului Fehling de ctre lactoz (diglucid reductor), este oxidul cupros, Cu2O, precipitat rou crmiziu. 1.Specificati cele 3 etape ce au loc la dozarea glucidelor reducatoare prin metoda Schoorle. Extracia glucidelor solubile din produsele alimentare Dozarea glucidelor direct reductoare din extract Hidroliza diglucidelor nereductoare (a zaharozei) din extract i apoi dozarea glucidelor total solubile 2.Metoda Schoorle-principiul de dozare (indicatie, paragraful care ncepe cu '' Se face reactia Fehling........Cu2O, precipitat rosu'').

Principiul: Se face reacia Fehling utiliznd un volum msurat de reactiv Fehling. Glucidele din extractul msurat vor reduce o cantitate echivalent de Cu(OH)2 din reactivul Fehling la Cu2O precipitat rou.
3.Scrieti cele trei reactii care au loc la dozarea glucidelor reducatoare prin metoda Schoorle (indicatie, se ncepe de la Cu(OH)2).

Cu(OH)2 + H2SO4 CuSO4 + 2 H2O 2 CuSO4 + 4 KI 2 CuI + 2 K2SO4 + I2 I2 + 2 Na2S2O3 Na2S4O6 + 2 NaI