RESPOSTA TCNICA

Ttulo Fabricao de cerveja artesanal Resumo Ingredientes, materiais necessrios e modo de preparo para fabricao de 4 litros de cerveja artesanal. Palavras-chave Cerveja artesanal; bebida alcolica; bebida fermentada Assunto Levedura de cerveja; fabricao de Demanda Gostaria de fabricar cerveja artesanal. Preciso de frmulas, passo a passo, etc. Soluo apresentada Ingredientes e materiais necessrios para fabricao da cerveja artesanal A seguir so descritos os ingredientes necessrios, bem como os materiais e modo de preparo para fabricao de 4 litros de cerveja artesanal, conforme indicado por Kalnin (1999). INGREDIENTES: 800 g de malte de cevada 3,0 g de fermento cervejeiro (extrato seco) ou 80 g de fermento mido 8 g de lpulo 5,5 litros de gua potvel sem cloro MATERIAL: 2 panelas de alumnio ou ferro (mdia) para fazer a mosturao Recipiente para fermentao 1 garrafo de vidro (5 litros) Colher de pau Panos limpos para filtrao Garrafas, tampinhas Termmetro Fogo a gs Peneira MODO DE PREPARAR 1 - Moer o malte em um liqidificador. O malte no deve ficar muito modo para facilitar a filtragem. 2 - Mosturao: Colocar o malte modo em uma panela com 3,0 litros de gua sem cloro, aquecendo e mexendo com a colher de pau a mistura, obedecendo as seguintes temperaturas:
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quando atingir 44 C deixar em repouso por 20 minutos; aquecer a 52 C deixar em repouso por 10 minutos; aquecer a 70 C deixar em repouso por 25 minutos; aquecer a 76 C deixar em repouso por 5 minutos.

3 - Filtrar em peneira para separar os resduos maiores (bagao do malte). Vale lembrar que, o bagao contm muito acar que pode fementar. Por isso, deve ser aquecido novamente com gua limpa e sem cloro a 70 C durante 20 minutos, filtrado e adicionado ao mosto (gua + malte) anterior, que j se encontra em uma outra panela. 4 - Lupulagem: Na panela, com o mosto filtrado, adiciona-se o lpulo e deixa ferver durante 1 hora com panela semi aberta, tempo suficiente para o lpulo liberar todas as suas propriedades ao mosto. 5 - Filtrar esta mistura atravs dos panos limpos. 6 - Completar o volume para 4 litros com a gua limpa que restou, de preferncia gelada, para resfriar o mosto 12 C. 7 - Fermentao: Acrescentar o fermento ao mosto frio. Agitar a mistura. Coloc-la no garrafo. Fechar o garrafo com uma rolha de cortia, com um orifcio e uma mangueirinha para sada de CO2. Colocar o garrafo na geladeira e deixar fermentar durante 5 dias. Obs: A mangueirinha com o orficio fundamental. Caso contrrio a produo de CO2 ir estourar o garrafo. Pode-se acompanhar a sada de CO2, colocando a sada da mangueira dentro de uma garrafinha com gua. 8 - Depois de completar a fermentao, retira-se a cerveja do garrafo com uma mangueira para evitar que o fermento decantado venha junto e transfere-se para garrafas convencionais. Fechar com tampinhas ou rolhas e deixar em repouso na geladeira durante 7 dias para maturao. Obs: Como esta cerveja no ser pasteurizada, sua vida til de aproximadamente 1 ms na geladeira. 9 Aps completar estes 7 dia para a maturao, a cerveja estar pronta para o consumo. Publicaes LOCAL Instituto Paranaense de Assistncia Tcnica e Extenso Rural - EMATER Rua da Bandeira, 500 Bairro Cabral CEP: 80.035-270 - Curitiba PR Fone: (41) 3250-2100 / 3250-2166 Fax: (41) 3250-2105 e-mail: sac@emater.pr.gov.br Site: http://www.emater.pr.gov.br/modules/conteudo/conte udo.php?conteudo=31 PUBLICAO a) Cerveja: fabricao em pequena escala Vdeos tcnicos venda. b) Cerveja caseira: como fazer Vdeos tcnicos disponveis para locao.

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AGROVDEO Rua Diogo Mugiatti, 660 Boqueiro Curitiba - PR Fone: (41) 3286-2453 Site: http://www.agrovideo.com.br/produtos.asp?produto= 416

Cerveja caseira DVD Contedo: receitas, preparao, conservao e engarrafamento.

Informaes complementares sobre o processo de fabricao de cerveja: http://sbrt.ibict.br/upload/sbrt657.pdf http://sbrt.ibict.br/upload/sbrt1293.pdf Concluses e recomendaes Recomenda-se os seguintes cuidados no preparo da cerveja artesanal (CERVEJA CASEIRA): - imprecindvel a higiene em todas as etapas da fabricao, pois caso isso no ocorra, bactrias e fungos iro influenciar no gosto da cerveja. - Caso utilizar garrafas para acondicionar a cerveja, tenha cuidado com a higienizao das mesmas, para no contaminar, com resduos, o produto final. Por isso, lave-as com gua corrente, at que toda sujeira seja removida. Verifique se o gargalho est completamente sem sujeira. Aquea gua at 90 C e esterilize-as (nunca use gua fervente, pois as garrafas podem estourar). Aps esta lavagem, deixe-as viradas de boca para baixo at secarem. - Quando estiver produzindo cerveja recomenda-se a utilizao de touca e luvas. - Respeite a escala de temperaturas indicada na receita. - Lave os utenslios imediatamente aps seu uso, isso facilitar a limpeza. - No lave com sabo os copos de cervejas, use detergente neutro. - Nunca guarde cerveja deitada. - A temperatura ideal para degustar cerveja em torno de 4 a 6 C. - Utilize somente fermento cervejeiro de boa qualidade, para produzir cerveja artesanal. - Tenha sempre cuidado ao manipular o fermento. Mantenha-o sempre em geladeira at 24 horas antes da produo da cerveja, para evitar contaminaes. Fontes consultadas CERVEJA CASEIRA. Produzindo sua prpria cerveja. Disponvel em: <http://cervejacaseira.sites.uol.com.br/>. Acesso em: 28 dez. 2006. KALNIN, J. L. Avaliao estratgica para implantao de pequenas cervejarias. Florianpolis: UFCAR, 1999. 115 p. Dissertao, Curso de Ps-Graduao em Engenharia de Produo e Sistemas, Centro Tecnolgico, Universidade Federal de Santa Catarina,

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Florianpolis, SC, 1999. Disponvel em: <http://teses.eps.ufsc.br/defesa/pdf/2896.pdf>. Acesso em: 03 jan. 2007. Elaborado por Camila de Moraes Martins Sousa Elizabeth Martines Nome da Instituio respondente Instituto de Tecnologia do Paran -TECPAR Data de finalizao 08 jan. 2007

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