La Sagesse des Gens du Peuple

LA NOURRITURE DOIT TRE RICHE EN NUTRIMENTS ET MINRAUX, BON MARCH POUR TRE ACCESSIBLE TOUS ET RICHE EN SAVEURS CAR MANGER EST UN PLAISIR. (Dr Clara BRANDO) Ds la naissance nous sommes des enseignants et des tudiants. Sans cesse, nous apprenons et enseignons et ce depuis la nuit des temps. Les gens ont une sagesse alimentaire qui leur a permis de survivre, mme dans les priodes difficiles de scheresse ou dinondations, dans les dserts ou durant les hivers rigoureux. Un exemple vident est le stockage des aliments pendant les priodes d'abondance afin den assurer une disponibilit continue durant les priodes de pnurie: - C'est le cas des fves, qui aprs avoir t trempes dans une boue argileuse puis sches au soleil peuvent tre stockes. La fine pellicule inerte dargile les protgera des champignons et insectes. - On peut aussi ajouter de l'ail non pel dans la bouteille PET o les fves seront stockes. - Traiter les fruits pour en faire des liqueurs, des sucreries, les faire scher, le salage ou fumage ou encore la lyophilisation sont dexcellents moyens de conservation; bien meilleur que la mise en conserve, lajout de conservateurs chimiques ou le traitement par radiations qui rendent uniquement le produit plus attractif et facile vendre Un autre exemple de sagesse populaire dans la nourriture brsilienne est le Baio-de-Dos (plat typique du Nord-Est) qui consiste cuire les fves et le riz dans un mme pot. En nutrition 2 + 2 peuvent faire plus ou moins que 4. Prenons lexemple du Baio-de-Dos: Si le riz et les haricots taient cuits dans des casseroles spares et mlangs au moment de passer table, la valeur nutritive du plat serait infrieure celle des haricots et du riz cuits ensemble, car il existe une interaction entre les nutriments qui augmente la qualit nutritive du plat. Comme au Brsil, cette synergie alimentaire existe dans des plats au Japon, lOkowa (riz aux haricots Azuki petits et rouges), et dans les pays arabes, le riz mjadra ou marocain (riz avec des lentilles). Dans tous les cas, mlanger une crale qui pousse en grappe ou rgime, comme le riz, le bl ou le mas avec une lgumineuse comme les haricots, le soja, les arachides, les lentilles ou les pois chiches est bnfique.

Haricot (fve) Azuki (Vigna angularis)

D'autres exemples de sagesse populaire: - "Lemo mesa para reduzir fraqueza (Dicton brsilien: Du citron table contre la fatigue) En effet, la vitamine C augmente l'absorption de fer et permet de lutter contre lanmie. - Ajouter un assaisonnement vert aux prparations dj prtes afin de conserver la vitamine C. - Assaisonner les salades avec de l'huile et au citron -. Les vitamines A, D, E et K, abondantes dans les lgumes verts, principalement feuilles vert fonc, sont solubles dans l'huile alors que le citron amliore l'absorption de fer. - La fermentation amliore la conservation des aliments, leur digestion et leur valeur nutritionnelle. A titre dexemples : le yogourt, le miso (pte de soja), la sauce de soja, la choucroute (chou ferment), le vinaigre, lAlua (jus ferment dcorces d'ananas), etc. Les plats typiques et les diffrentes manires de les prparer caractrisent les peuples et reprsentent un aspect important pour le respect et le maintien des diffrentes cultures. Repensez votre enfance et comment taient prpars les repas quotidiens et ceux des jours de fte. Le tmoignage suivant est caractristique: aprs une formation sur lalimentation saine, Salvador de Bahia, lorsqu la fin du cours l'valuation a commenc, soudain une des participantes a commenc pleurer et ne pouvait pas dire pourquoi. Quand elle s'est enfin calme, elle a dit: Jusqu' aujourd'hui, je pensais que j'tais un animal. J'avais jur de ne pas pouser un homme pauvre pour ne pas continuer manger des mauvaises herbes comme le pourpier, l'asclpiade ou lora-pro-nobis. Mais aujourd'hui, vous nous avez montr que j'ai toujours mang mieux que d'autres. Tant et si bien que je navais jamais fait attention au fait que les autres taient parfois malades et que dans ma maison nous navions jamais eu personne de malade. " Notez galement que toutes les feuilles que cette dame qualifie de mauvaises herbes , ont une teinte vert fonc. Penser la liste des fruits et mauvaises herbes comestibles que vous, vos parents ou vos grands-parents connaissaient et mangeaient et dont plus personne ne parle aujourdhui. Ces habitudes alimentaires traditionnelles, souvent de grande valeur nutritionnelle, se perdent et sont remplaces par lalimentation moderne, caractrise par une consommation accrue d'aliments industrialiss. Ce changement se traduit par l'mergence dhabitudes alimentaires moins saines que lalimentation traditionnelle de chaque rgion, tat ou pays. Malheureusement, cet tat de fait se reflte aussi dans la perte de la culture alimentaire. Les aliments reprsentent une partie importante des ressources d'un peuple. De leur qualit dpend aussi la qualit de lalimentation et de la vie des gens. Les prserver, cest galement prserver la souverainet alimentaire et la culture d'un peuple. Lisez attentivement, les recettes de diffrents pays dcrites ci-aprs. Quelles utilisent ou non les mmes ingrdients (toujours ceux utiliss par leurs anctres) avec les assaisonnements essentiels toutes les cuisines, le rsultat est toujours le mme.

01. LAfrique Subsaharienne : Leur cuisine, qui a t fortement influence par les Portugais, les Indiens, les Franais et les Anglais, entre autres, a exerc une grande influence sur nos gots et nos connaissances, avec que l'arrive de leurs peuples au Brsil. Notre manioc est cultiv dans plusieurs pays africains et est une base alimentaire, comme au Brsil, en plus de servir daccompagnement aux viandes, poissons et volailles. Les Africains utilisent aussi les feuilles de citrouille (courge), manioc, patates douces et des haricots (fves) comme lgumes.

Le Chima (Mozambique) ou Fungi (Angola) Plat habituellement d'accompagnement, comme notre riz. Il est fait avec de la farine de manioc, mais prpare diffremment de la ntre. Le manioc est d'abord sch, puis pil ou broy et tamis. De sorte que la fcule de manioc (amidon) est utilise avec la farine. Ingrdients: 1 tasse chima (farine de manioc) 1 cuillre soupe de fcule de manioc (amidon) 2 tasses d'eau froide ne pas utiliser de sel Prparation: - Bien mlanger et cuire jusqu' ce qu'elle forme une pte bien paisse (comme la pte pain), ajouter plus d'eau si ncessaire; - Accompagne les plats de poisson, poulet, buf ou de fruits de mer, avec des sauces bien pices appeles, de manire gnrique, curry (ou cari - poudre d'pices indiennes, jaune, compos de plusieurs pices, en particulier le safran). Dans certaines rgions, le curry est utilis comme assaisonnement, dans d'autres, on utilise la pte de palme pile, avec ou sans lait de coco. Le Matapa (Mozambique) Ingrdients: 2 kg de feuilles de citrouille (courge) haches ou de manioc moulues 1 tasse de cacahutes crues 1 tasse de lait de coco crevettes sches ou en poudre (facultatif) kg d'oignons kg de tomates Prparation: - Tapisser la pole avec les oignons et les tomates pralablement hachs et ajouter les feuilles de citrouille (courge); - Battre les arachides dans un mixeur avec 1 litre d'eau et filtrer; - Ajouter le lait de cacahutes, le lait de coco, le sel et les crevettes sches (facultatif); - Cuire feu doux pendant 1 heure; - Servir avec du riz.

02 - Algrie, le Maroc et la Tunisie (Afrique du Nord) Conserve de citron Ingrdients: 6 citrons (jaune peau paisse) 2 gousses d'ail, lgrement crases 3 brins de coriandre 1-2 piments hachs l'huile et le sel Prparation: - Couper les citrons en fines tranches et enlever les graines; - Saupoudrer de sel; - Laissez-les dans une passoire pendant 24 heures; - Mettre dans un bocal en verre et ajouter l'ail, le poivre et la coriandre, mlanger le tout ; - Couvrir les citrons avec de l'huile ou l'huile dolive; - Presser pour enlever tout l'air; - Fermer et laisser reposer pendant 1 mois ou plus (les citrons perdent leur acidit); - Accompagne la viande, le poisson et les salades. Poulet aux pices Ingrdients: 1 poulet (1 , entier ou en gros morceaux) 2 tomates, haches 1 gros oignon, rp 1 gousse d'ail, crase cuillre caf de safran 1 cuillre caf de cannelle 1 cuillre caf de gingembre rp 2 cuillres soupe de miel 2 cuillres soupe de cacahutes grilles 1 cuillre soupe graines de ssame grilles 3 cuillres soupe d'huile ou dhuile dolive piments hachs discrtion sel Prparation: - Faire chauffer l'huile avec toutes les pices et le poulet ( l'exception du miel, du ssame et des arachides); - Porter bullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 1 heure, jusqu' ce que le poulet soit cuit; - Retirer le poulet et faire chauffer la sauce jusqu' ce qu'elle paississe; - Ajouter le mile la sauce; - Verser sur le poulet et garnir avec les graines de ssame et les arachides.

Salade de citron Ingrdients: 6 citrons (jaune peau paisse), pels et hachs 1 gros oignon, minc 1 bouquet de persil 1 piment hach huile d'olive ou autre sel discrtion Prparation: - Mlanger tous les ingrdients; - Accompagne les poissons, le poulet ou les grillades.

03 - Bolivie Haricots (fves) aux boulettes de viande Ingrdients: 2 tasses de haricots (fves) 2 gros oignons, hachs finement 4 tomates, coupes en cubes kg de viande hach 2 ufs piment discrtion Prparation: - Laisser tremper les haricots la veille; - Faire cuire les haricots; - Mlanger la viande, 2 tomates, 1 oignon et les ufs; faire des petites boulettes et les faire frire; - Faire revenir l'oignon, la tomate et ajouter un verre d'eau; - Porter bullition et ajoutez les boulettes de viande et les haricots dj cuits, laisser cuire un peu plus longtemps; - Ajouter du piment suivant le got; - Servi avec du manioc, du riz ou de la polenta. Haricots (fves) au Poulet Ingrdients: 2 tasses de haricots (fves) cuits kg de poulet 2 tomates 1 oignon 2 cuillres soupe de fcule de mas ail persil piment discrtion Prparation: - Couper le poulet en morceaux et lassaisonner; - Cuire l'eau jusqu ce quil ne reste que 2 tasses de bouillon; - Dchiqueter et rserver; - Faire revenir l'oignon, l'ail, le poulet coup en lanire, le piment et les haricots (fves) pendant quelques minutes; - Ajouter le bouillon de poulet et la fcule de mas dilue dans un peu d'eau, cuire jusqu' paississement (environ 10 minutes); - Ajouter du persil au moment de servir; - Accompagne la bouillie de manioc, le riz ou la polenta.

04 - Colombie Dans tous les pays sauf au Brsil, l'avocat est un plat sal. Voulez-vous essayer? Ajiaco (soupe) Ingrdients: 1 kg pomme de terre kg ( ou de manioc ou d'igname) 1 petit poulet en morceaux, assaisonn 1 botte de bident blanc ou de cresson 2 tasses de mas 3 avocats l'huile et le sel Prparation: - Faire cuire le poulet; - Ajouter 2 litres d'eau et les pommes de terre coupes en gros morceaux; - Aprs la cuisson, retirer le poulet et le dchiqueter; - Battre les pommes de terre dans un mlangeur pour obtenir une consistance crmeuse; - Remettre le poulet dans la pole avec le mas et le bident blanc (ou le cresson); - Cuire pendant 10 minutes; - Servir avec les avocats coups en quatre.

Bident blanc (Bidens Tripartita)

Vinaigrette dAvocat Ingrdients: 1 avocat 3 cuillres soupe de citron ou de vinaigre 1 cuillre soupe de persil hach 1 tasse d'huile sel poivre discrtion Prparation: - Battre les ingrdients dans un mlangeur ou piler l'avocat et le mlanger au reste des ingrdients; - Accompagne les salades vertes. Viudo de Capaz Ingrdients: 8 tranches de poisson assaisonns au got 2 gros oignons coups en 4 2 brins de persil 2 brins de coriandre 4 bananes vertes, peles, coupes en deux puis dans le sens de la longueur kg de manioc coup en morceaux kg de citrouille (courge) avec la peau, coupe en gros morceaux 1 kg de pommes de terre coupes en grosses rondelles 2 tasses de ragot (tomate, oignon, poivre et cumin) piment discrtion l'huile et le sel Prparation: - Faire bouillir l'eau avec de la coriandre, du persil, le sel et le piment ; - Ajouter les bananes et faire cuire pendant 10 minutes; - Puis ajouter le manioc, la pomme de terre, la citrouille, laisser cuire pendant 15 minutes ou jusqu' devenir tendre; - Ensuite, incorporer le poisson et laisser cuire pendant 15 minutes; - Conserver dans un rcipient, en couches, le poisson, la banane, la pomme de terre, la citrouille et le manioc; - Couvrir avec le ragot et un assaisonnement dherbes vertes haches; - Servir le jus part.

05 - Philippines Poulet Adobo Ingrdients: 1 kg de morceaux de poulet 4 gousses d'ail, crases tasse de vinaigre 3 cuillres soupe de sauce soja (shoyu) 1 cuillre caf de poivre noir 1 tasse d'huile 2 feuilles de laurier sel

Prparation: - Placer le poulet dans une casserole avec tous les assaisonnements; - Couvrir et cuire feu doux jusqu' ce que la viande soit tendre; - Aprs la cuisson, retirer et rserver; - Dans l'huile chaude, faire frire le poulet sur les deux cts jusqu' ce quil soit dor; - Servir avec de la laitue, coupe en lanires, des tomates en quartiers et des cubes d'ananas frais. Recette de poisson Ingrdients: 1 kg de filet de poisson (sardine, merlu) tasse de vinaigre tasse d'eau 4 gousses d'ail crases 1 tasse de gingembre minc en fines lanires Du poivre noir concass et sel discrtion

Prparation: - Assaisonner le poisson avec tous les ingrdients; - Mettre dans la pole, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes; - Servir chaud.

06 - Iran Eggah Il s'agit d'un plat traditionnel perse : un type d'omelette paisse, ferme et cuite au four, servie en tranches, chaud ou froid. Ingrdients: 6 ufs Uniquement des pices vertes ou des pinards hachs ou des lgumes verts rps ou oignon, ail, piments et tomate ou du poulet dchiquet ou des crevettes ... sel piments discrtion

Prparation: - Mlangez 6 ufs battus avec le remplissage de son choix; - Verser dans le plat graiss allant au four ou dans une pole huile; - Cuire feu moyen, jusqu' consistance ferme (15-20 minutes); - Couper en tranches et servir. Une autre faon de faire est la suivante: - Faire cuire la farce dans une pole; - Ajouter les ufs battus; - Baisser le feu et couvrir; - Lorsque quelle se dtache du fond, retourner la pour dorer l'autre ct; - Servir chaud ou froid. Recette Kabab Ingrdients: kg de viande hache 2 fois 2 oignons, rps 1 cuillre caf de curcuma (safran) 2 jaunes d'ufs piments sel brochettes

Prparation: - Mettre la viande dans un bol et couvrir avec les oignons rps; - Laisser reposer au rfrigrateur pendant plusieurs heures; - 20 minutes avant de servir, retirer la viande en laissant le bouillon avec l'oignon; - Assaisonner avec le sel, les piments, le curcuma (safran) et les jaunes d'ufs; - Monter la viande sur des brochettes; - Faire griller les brochettes sur le gril; - Faire cuire le bouillon avec l'oignon et le servir part.

07 - Isral Salade de Tahini Ingrdients: 4 tomates pas trop mres coupes en cube 2 concombres, coups en cubes 1 gros oignon, coup en cubes bouquet de persil Sauce: 3 cuillres soupe de Tahini (pte de ssame) ou 3 cuillres soupe graines de ssame grilles et battues dans un mlangeur jus de citron 1 gousse d'ail, bien crase 1 uf dur, hach finement

Prparation: - Mlanger les ingrdients et ajouter la sauce; - Prparer une heure avant de servir.

Le tahini, tahina, thina ou tahin est une crme de ssame, prparation orientale faite partir de graines de ssame presses, mlanges avec un peu d'eau, jusqu' obtenir une pte lisse

08 - Japon Conserve de Gingembre Ingrdients: Gingembre frais coup en fines tranches 1 tasse de vinaigre 1 cuillere de sucre 1 pince de sel Prparation: - Faire bouillir le vinaigre, le sucre et le sel; - Placez le gingembre dans un bocal en verre et couvrir avec le vinaigre bouillant; - Se conserve pendant des mois. Salade de Bette (betterave blanche, Chou chinois) Ingrdients: 1 Bette 1 cuillre soupe (ou plus) de gingembre rp 1 cuillre soupe de ssame 1 cuillre soupe de vinaigre ou de citron 2 cuillres soupe d'huile sel discrtion Prparation: - Dchirez les feuilles de bettes (sans la tige blanche); - Ajouter le sel, le vinaigre et le gingembre; - Ptrir doucement; - Faire chauffer l'huile avec les graines de ssame jusqu' ce que les grains commencent sauter et verser la sur les feuilles.

Bette (Beta vulgaris var. cicla)

Yakisoba (nouilles sautes) de poulet, buf ou crevettes Ingrdients: kg de poitrine de poulet (buf ou crevettes) 250g de spaghetti cuits al dente (ou 3 tasses de riz cuit) 1 oignon coup en tranches paisses 1 tasse de chou-fleur (bouquets) 1 tasse de brocoli 1 poivron coup en fines lanires 1 tasse de haricots verts coups en biais 2 tasses de bettes (coup en lanires denviron 5cm) 1 tasse de carottes (coupes en fines lanires biaise) tasse de sauce soya (Shoyu) 1 cuillre soupe de fcule de mas 2 cuillres soupe d'huile Prparation: - Faire cuire le poulet sans assaisonnement avec l'huile, le poivron et la sauce soya; Rserver; - Faire cuire les lgumes la vapeur ou dans l'eau bouillante pendant 5 minutes; - Dans une grande casserole sur feu vif, faire revenir avec 1 cuillre soupe d'huile, les ptes dj cuites al dente; - Ensuite, ajouter le poulet, les lgumes et la fcule de mas, dissoute dans 1 tasse d'eau de cuisson des lgumes.

Yakisoba

09 - Maroc Boulettes de viande avec du riz Ingrdients: 200g de riz cru kg de viande hache 1 cuillre caf de cannelle 1 cuillre caf de graines de coriandre 2 gros oignons, hachs 1 cuillre caf de curcuma (safran) 2 tasses d'eau tasse de persil hach 2 cuillres soupe de citron poivre noir discrtion Prparation: - Mlanger le riz, la viande, la cannelle, la coriandre et faire 20 boulettes; - Dorer les boulettes de viande dans l'huile; - Ajouter l'oignon, le curcuma (safran) et le poivre; - Couvrir d'eau et cuire feu doux pendant 40 minutes; - Aprs avoir t cuits, ajouter le persil et le citron; - Servir avec des lgumes et des feuilles de salade.

10 - Mexique Au Mexique, la graine de citrouille (courge) est largement utilise. Elle peut tre consomme fraiche ou grille (avec du sel ou des piments). Il est coutumier d'utiliser seulement la semence (noyau, amande), il y a mme des recettes de croquants (P-de-Moleque) aux arachides avec graines de ssame et semences de citrouille.

P-de-Moleque

Guacamole vert Ingrdients: 3 grandes avocats mrs en pure 8 tomates, haches et ppines 2 gousses d'ail, crases poivron vert discrtion 1 bouquet de coriandre 1 oignon, hach 1 citron (seulement le jus) sel discrtion Prparation: - Mlanger les ingrdients et servir avec du buf, du poulet grill ou tortillas de feuilles de laitue ou bettes.

11 - Portugal Riz aux abats Ingrdients: 1 poulet assaisonn et coup en morceaux le sang d'un poulet avec du vinaigre (pour ne pas cailler ou tourner) 3 tasses de riz 1 oignon de l'eau bouillante persil ou de coriandre l'huile d'olive ou autre Prparation: - Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive (ou autre) - Ajouter le poulet et assez d'eau; - Une fois cuit, ajouter le riz et l'eau bouillante; - Deux minutes avant dteindre le feu, ajouter le sang; - Servir chaud avec du persil ou de coriandre. Riz de Carqueja (Ajonc) Ingrdients: 1 brin d'ajonc (Carqueja) 200 g de saucisse coupe en tranches 2 oignons, hachs poulet hach 3 tasses de riz 1 feuille de laurier 9 tasses d'eau bouillante persil, huile, ail et sel discrtion Prparation: - Laisser lajonc (Carqueja) dans l'eau pendant 2 heures; - Faire revenir l'oignon, l'ail et la feuille de laurier dans l'huile; - Ajouter l'eau de l'ajonc, la saucisse, le poulet et le sel; - Faire bouillir jusqu' presque cuit; - Mlanger le riz non cuit avec 9 tasses d'eau bouillante; - Servir chaud avec du persil hach.

Carqueja (Genista tridentata)

Aubergine en compote Ingrdients: 3 aubergines, coupes en cubes 2 tomates, coupes en cubes 1 oignon, coup en cubes 3 ufs battus la fourchette ail et sel discrtion Prparation: - Faire frire les aubergines, les tomates, l'oignon et l'ail feu moyen; - Lorsque les ingrdients sont cuits, teindre le feu et mlanger les ufs battus; - Puis servez. Caldo verde (Potage vert) Ingrdients: 1 pomme de terre kg tasse d'huile d'olive 1 bouquet de chou vert hach trs fin eau et sel discrtion Prparation: - Faire cuire les pommes de terre peles avec l'huile d'olive, le sel et l'eau; - Ensuite, bien craser et ajouter le chou; - Servir chaud.

Caldo Verde

Escabche de Sardines Ingrdients: Sardines 2 tomates, coupes en cubes oignons huile d'olive persil vinaigre poivre et sel discrtion riz cuit (en accompagnement) Prparation: - Nettoyer les sardines, en retirant les branchies et les viscres, sans les ouvrir; - Assaisonner avec le sel et le poivre; - Essorer avec un linge sec et les faire frire dans l'huile d'olive; - Utilisez l'huile restante pour faire revenir les oignons jusqu'ils deviennent transparents; - Ajouter le persil et assez vinaigre pour obtenir un peu daigreur; - Disposer les sardines sur un plateau et arroser avec la sauce qui sest forme, saupoudrer de persil; - Servir chaud avec du riz. Gousses la mode de Castelo Branco Ingrdients: kg de gousses (haricots) 2 gousses d'ail 1 oignon, coup en cubes 2 cuillres soupe de vinaigre 3 cuillres soupe de farine de mas 2 ufs huile d'olive ou autre eau et sel discrtion Prparation: - Couper les haricots dans le sens de la longueur puis en demi, les faire cuire avec de l'eau et du sel; - Faire frire dans l'huile lail et l'oignon; - Ajouter les haricots dj cuits et porter bullition; - Mlanger le vinaigre, la farine de mas, les ufs et cuire un peu plus longtemps. Remarque: les gousses peuvent tre remplaces par des rameaux de citrouille ou de palme nouvelle coupes en bandes comme les gousses.

12 - Thalande Bananes sches au Soleil Ingrdients: 6 bananes de petite taille (presque maturit) 1 tasse de miel Prparation: - Coupez-les en tranches fines (longueur) et laisser les scher au soleil; - Lorsque elles sont prtes, les tremper dans le miel et laissez-les scher pendant une journe supplmentaire; Une autre option: - Placer les bananes sur le gril dans le four 150 C pendant 1h; - Faire tremper dans le miel et remettre au four pendant encore 20 minutes. pinards roussis Ingrdients: 1 botte d'pinards lavs et bien essors 2 cuillres soupe de shoyu (sauce de soja) 2 cuillres soupe d'huile 1 cuillre caf de ssame 6 gousses d'ail, finement minces Piments frais dcoups en fines lanires discrtion Prparation: - Faire chauffer une pole jusqu' ce quelle soit bien chaude; - Ajouter l'huile, l'ail et les graines de ssame; - Ds que lail est dor, ajouter le reste des ingrdients; - Mlanger pendant 30 secondes et servir. Kai Yang (poulet grill) Ingrdients: 1 poulet coup en 4 morceaux 3 gousses d'ail 1 cuillre soupe de gingembre 2 racines de coriandre 1 cuillre caf de sel cuillre caf de sucre cuillre caf de poivre noir 1 cuillre soupe d'huile Prparation: - Ecraser l'ail, le gingembre, les racines de coriandre, le sel et le poivre; - Passer le mlange sur le poulet; Laisser reposer pendant 30 minutes; - Griller; Servir avec du riz.

Pickles de mangue verte Il s'agit d'une bonne faon d'utiliser les mangues avant la rcolte ou quand elles sont tombes cause du vent. Ingrdients: 1,2 kg de mangue verte pele (on peut utiliser des mangues de 5cm de long, sans le noyau) 1 litre d'eau 1 tasse de sel tasse de sucre Prparation: - Faire bouillir l'eau avec le sel et le sucre et laisser refroidir (fonctionne comme un agent de conservation); - Couper la mangue en gros morceaux; - Placez-les dans un bol et ajouter le conservateur de faon les recouvrir entirement; - Laisser reposer 15 jours avant de les consommer. Pure de banane Ingrdients: 6 bananes mres tasse de lait de coco Une pince de sel Prparation: - Battre les bananes au mixeur avec du lait de coco jusqu obtenir une pte; - Disposer la pte dans une grande pole graisse avec de l'huile et porter feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu' ce que ce soit sec; - Etaler sur une plaque la pte en gardant une paisseur de 2cm; - Couper en carrs; - Peut tre saupoudr de noix de coco (fraiche, rpe) ou de graines de ssame grilles. Salade Mixte Ingrdients: kg de poitrine de poulet grill 1 oignon minc, en rondelles trs minces 1 tomate coupe en quartiers 1 concombre coup en tranches fines tasse de coriandre hache tasse de ciboulette hache piment frais discrtion huile d'olive ou autre citron Prparation: - Dchiquetez la viande finement et mlanger tous les ingrdients au moment de servir.