Guide de gestion globale de la ferme marachre biologique et diversifie

Prpar par Bio-Action

quiterre 2009 Tous droits rservs

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Le prsent guide a t ralis grce au soutien financier du ministre de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation du Qubec (MAPAQ) dans le cadre de son Programme de soutien au dveloppement de l'agriculture biologique (PSDAB).

Coordination Lova Ramanitrarivo M. Sc., Isabelle Joncas, agronome Collaboration la recherche et la rvision scientifique Andr Carrier, agronome, Ministre de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation du Qubec (MAPAQ) Jose Boisclair, agronome, entomologiste, M. P. M, Institut de recherche et de dveloppement en Agroenvironnement (IRDA) Maryse Leblanc, Ph. D, agronome, chercheure en malherbologie, Institut de recherche et de dveloppement en Agroenvironnement (IRDA) Michel Massuard, agriculteur, ferme Le Vallon des Sources Johanne Lebeuf, agricultrice, ferme La Terre Ferme Ann Lvesque, B. Sc. agro-cologiste Robert St-Arnaud, agriculteur, ferme Campanipol Robert Marcotte, B. Sc. agricole et agriculteur, ferme Robert Marcotte Bernard Estevez, M. Sc., agronome lisabeth Vachon, agronome Pierre Bournival, M. Sc., ingnieur et enseignant au Cgep rgional de Lanaudire Denis La France, enseignant et charg de projet, Centre d'expertise et de transfert en agriculture biologique (CETAB+), Cgep de Victoriaville Rdaction Bio-Action, par Anne Weill, Ph. D., agronome, Jean Duval, M. Sc., agronome Photographies Anne Weill et Jean Duval, sauf si une autre source est mentionne

Remerciements quiterre et les auteurs remercient toutes les fermes qui ont gnreusement partag leur exprience dans le cadre de ce guide.

ISBN 978-2-922563-22-1

quiterre 2009 Tous droits rservs

Dpt lgal, Bibliothque et Archives nationales du Qubec, 2010 Dpt lgal, Bibliothque et Archives Canada, 2010

2177, Masson, bureau 317, Montral (Qubec) Canada H2H 1B1 Web : www.equiterre.org Tl. : (514) 522-2000 ; Tlc. : (514) 522-1227

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Prface
Olivier de Serres, considr comme le pre de lagronomie, crivait, en 1600, dans son livre Thtre dagriculture et message des champs : Il y en a qui se moquent de tous les livres dagriculture et nous renvoient aux paysans sans lettres Certes, pour bien faire quelque chose, il la faut bien entendre premirement. Il cote trop cher de refaire une besogne mal faite, et surtout en agriculture, en laquelle on ne peut perdre les saisons sans grand dommage. Certes, les paysans ne sont plus sans lettres. Depuis de Serres, bien des livres dagriculture ont t crits, qui parfois se contredisent. Lagriculture change, volue. Il existe plusieurs penses, plusieurs tendances qui cheminent ensemble. La tendance gnrale actuelle est lagrandissement des fermes et lindustrialisation de lagriculture, mais il reste, fort heureusement, de la place pour le dveloppement de petites et moyennes entreprises. Ce livre sadresse surtout celles et ceux qui veulent faire du marachage biologique diversifi et commercialiser leurs produits dans des circuits courts (ASC, kiosques, marchs). En en confiant la rdaction Anne Weill et Jean Duval, qui cumulent une grande exprience dans ce mode dagriculture, quiterre a fait un choix judicieux de complmentarit dexpertise. En agriculture biologique, surtout lors des annes de dmarrage, les choix sont nombreux et peuvent avoir des rpercussions importantes long terme. Le nez coll sur un problme, nous ne voyons pas toujours celui ou ceux quil cache. Lexprience des autres peut alors tre de bon conseil. Lagriculture, cest dabord la terre de la ferme, ses qualits, ses dfauts (fertilit, texture, drainage, pentes, prsence de roches, exposition, etc.). Il faut apprendre la connatre. Certaines choses peuvent tre amliores, dautres non, il faut faire avec. Cest ensuite le climat du lieu, facteur trs important. Nous ne pouvons pas le changer, mais nous devons apprendre travailler avec ses tendances et ses sautes dhumeur. Lutilisation de tunnels, de toiles flottantes, de paillis en plastique, dirrigation, de varits rsistantes, des dates de semis appropries, etc. savre parfois ncessaire. Lagriculture, cest aussi et surtout des humains, des hommes et des femmes qui veulent tre heureux comme tout un chacun et qui veulent vivre du fruit de leur travail. Aucune ferme nest semblable une autre, il ny a donc pas de recette magique. Aucun livre, aucun manuel nest adapt totalement toutes les entreprises ni mme une en particulier. Il apporte des ides, des pistes dexploration. Lobservation, lcoute, les essais, la prsence active et constante sont indispensables la russite.

Michel Massuard Ferme Le Vallon des Sources Membre du rseau de lAgriculture soutenue par la communaut dquiterre

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Avant-propos
quiterre est trs fier de prsenter ce guide, issu de ses nombreuses annes dengagement envers lagriculture biologique. En effet, lorganisme coordonne depuis 1996 le rseau qubcois des projets dAgriculture soutenue par la communaut (ASC), qui compte actuellement 114 fermes participantes fournissant prs de 11 000 paniers hebdomadaires et qui nourrit approximativement 33 000 consommateurs travers 400 points de chute, et ce, dans presque toutes les rgions du Qubec. quiterre favorise notamment lacquisition de comptences en gestion et en production par les agriculteurs du rseau, par souci de la qualit des fruits et lgumes livrs aux partenaires et en raison de la relativement faible exprience des fermes qui adhrent la formule. La ncessit de ce guide sest impose quand quiterre a constat un manque de ressources et dinformation touchant tous les aspects de la gestion globale dune entreprise diversifie en marachage biologique. Plusieurs fermes ont des superficies et des volumes de production limits, ce qui menace leur viabilit. De plus et surtout, il y a trs peu de conseillers techniques d'exprience en appui la production marachre biologique diversifie au Qubec. Voyant la grande popularit des activits dchange entre producteurs du rseau (confrences, changes entre producteurs, visites techniques de fermes), quiterre a souhait outiller davantage les agriculteurs en exercice et en devenir, afin de rassembler les lments cls du succs dune ferme marachre diversifie qui souhaite relever le dfi de la rgie biologique. Ce guide sadresse donc tous les producteurs marachers biologiques diversifis, notamment ceux qui produisent un grand nombre de lgumes et qui ont adopt un mode de commercialisation de type ASC. Il est le fruit de lexprience de deux agronomes uvrant sur le terrain et de 11 marachers expriments qui ont gnreusement partag leur savoir-faire ; trois autres marachers en ont galement assur la rvision. Ce guide est divis en 23 chapitres regroups sous 12 modules ou thmes. Les chapitres sont indpendants et peuvent tre lus sparment. Les premiers chapitres sadressent plus particulirement aux entrepreneurs agricoles qui dbutent en production marachre biologique. Ils les guident dans leurs choix et les aident identifier les facteurs de succs dune production marachre diversifie. Le premier permet aussi destimer quand il est ncessaire de passer dun systme de production manuel un systme mcanis et ce quimplique le passage de la petite ferme la ferme moyenne. Les trois autres chapitres permettent respectivement destimer les quantits de lgumes produire, de prvoir les superficies ncessaires leur production et de planifier les dates de semis. Ils reprennent en partie latelier sur la planification de la production ASC (agriculture soutenue par la communaut) offert annuellement par la ferme Le Vallon des Sources dans le cadre des journes de formation organises par quiterre. Quelle que soit la taille de la ferme, la plupart des aspects techniques de la production restent les mmes. Par consquent, les chapitres qui suivent sadressent autant aux petites et aux moyennes quaux grandes fermes : production de transplants et de lgumes en serres, rotation et engrais verts, gestion du sol et de leau, amendements et fertilisation, systmes culturaux, semis et transplantation au champ, rpression des ennemis des cultures, rcolte et post-rcolte. Ces sujets sont traits dune faon trs pratique et, au besoin, des fournisseurs sont indiqus. Enfin, les derniers chapitres donnent les grandes lignes de la mise en march, des conseils pertinents sur la gestion de la main-duvre, la commercialisation des produits et lestimation des revenus selon la taille de la ferme.

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Au fil des annes, quiterre a initi plusieurs projets visant le dveloppement de lagriculture biologique et continuera de le faire. Mentionnons, entre autres, le projet Garderies bio , amorc en 2002, qui paire des producteurs biologiques avec des garderies et qui atteint plus de 40 garderies travers le Qubec. Mis sur pied en 2007, le projet pilote la soupe ! met en lien des tablissements scolaires et de sant des fermes cultivant des lgumes dans le respect de lenvironnement ; aprs trois ans, 31 tablissements et 19 fermes y ont particip. Enfin, quiterre prpare un guide dimplantation lintention des tablissements dsireux de sapprovisionner directement auprs des producteurs (www.equiterre.org) . Nous souhaitons que nos initiatives en gnral, et ce guide en particulier, contribueront plus que jamais la russite de la production marachre biologique diversifie et son rayonnement auprs dune clientle de plus en plus nombreuse.

Isabelle Joncas, agronome, et Lova Ramanitrarivo, M. Sc. Charges de projet en agriculture cologique quiterre Dcembre 2009

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PLAN DES MODULES ET DES CHAPITRES

Module 1 Module 2 Module 3 Portraits de fermes Pour dmarrer votre entreprise Planification des cultures Liminaires Chapitre 1 Chapitre 2 Chapitre 3 Chapitre 4 Module 4 Productions de transplants et de lgumes en serre Chapitre 5 Chapitre 6 Chapitre 7 Module 5 Rotation et engrais verts Chapitre 8 Chapitre 9 Module 6 Gestion du sol et de leau Chapitre 10 Chapitre 11 Module 7 Amendements et fertilisation Chapitre 12 Chapitre 13 Chapitre 14 Module 8 Systmes culturaux Chapitre 15 Chapitre 16 Module 9 Module 10 Semis et transplantation au champ Rpression des ennemis des cultures Chapitre 17 Chapitre 18 Chapitre 19 Chapitre 20 Module 11 Module 12 Rcolte et post-rcolte Mise en march, d'uvre et revenus mainChapitre 21 Chapitre 22 Chapitre 23 (page vii) Pour dmarrer votre lments de succs entreprise quelques

Choix des cultures et des semences Planification ncessaires des superficies de lgumes

Calendrier de semis Structures de serres et tunnels Production des transplants Cultures en serre Rotation Engrais verts Gestion du sol : tat de sant, drainage, chaulage et travail du sol Irrigation Les amendements composts organiques : fumiers et

Les fertilisants autres que fumiers et composts Fertilisation Planches, buttes et billons Paillis, couvertures flottantes, mini-tunnels et grands tunnels Semis et plantation Mauvaises herbes Rpression des maladies et ravageurs de champ Produits phytosanitaires, pulvrisation Rcolte et post-rcolte Mise en march Main d'oeuvre et revenus lutte biologique et

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vii PORTRAIT DES FERMES QUI ONT PARTICIP AU GUIDE

FERMES Agri-choux Chatham Basses Laurentides Ferme cooprative Tournesol Les Cdres Vaudreuil-Soulanges Montrgie Ouest Ferme de Bullion Saint-Andr dArgenteuil Basses Laurentides La Grelinette Saint-Armand Montrgie Est La Terre Bleue Athelstan Surot, Montrgie Ouest La Terre Ferme Sainte-Julienne Lanaudire Le Vallon des Sources Ripon Petite-Nation, Outaouais Le Jardin des Plerins Saint-Andr de Kamouraska Bas Saint-Laurent Le Verger aux 4 Vents Henryville Montrgie Ouest Les Jardins de Saint-Flicien Saint-Flicien Lac St-Jean Les jardins de Tessa SENC Frelighsburg Montrgie PROPRITAIRES Michel Desormeaux Glenna Poitras Joel et Gabriel Desormeaux (associs) Frdric Thriault Reid Allaway Rene Primeau Emily Board Daniel Brisebois Frdric Sauriol CRATION COMMERCIALISATION Distribution de gros (90 %) Kiosque la ferme + march public (10 %) SUPERFICIE EN
LGUMES

SUPERFICIE EN FOIN
OU ENGRAIS VERTS DANS LA ROTATION

TYPES DE
SOL

1998

24 ha (2008) 30 ha (2009)

11 ha

Sableux loameux

2005

Paniers ASC (65 %) Marchs publics (35 %)

2,5 ha en lgumes

1,25 ha

Loam

1999

Paniers ASC (80 %) March public (20 %)

7 ha

2 ha 0 ha (tiers en engrais vert avant ou aprs culture principale) 0 ha (engrais vert avant ou aprs culture principale) 0,5-1 ha

Loam caillouteux

Jean-Martin Fortier Maude-Hlne Desroches

2005

Paniers ASC (75 %) Marchs public + restaurants (25 %)

0,9 ha

Loam

Jamie Quinn Nora Johnston Johanne Lebeuf Yves Bgin Michel Massuard Monique Laroche Andre Deschnes Anne Fortin Alain et Louise Dsilet Lucie Boisclair Jean-Franois Robert Frdric Duhamel Yoana Garipy

1984

Paniers ASC (100 %)

1,6 ha

Argileux

1999

Paniers ASC (95 %) Distribution (5 %) Paniers ASC (90 %) Revente dautres fermes (10 %) Kiosque la ferme Produits transforms en points de vente Paniers ASC (45 %) Distributeurs (55 %) Comptoir la ferme (70 %) Commerces rgionaux (25 %) Extrieur de la rgion (5 %) Paniers ASC (65 %) March de gros (35 %)

4,7 ha

Loam sableux Loam sableux Sable Loam argileux Loam

2002

4 ha 2 ha 700 m2 de serres 5,3 ha 2,4 ha 1500 m (serres) + 0,8 ha (framboises) 6,5 ha

2 ha 0.6 ha et les alles sont enherbes partout 1,5 ha

1999

1974

1990

1,5 ha

1997

5 ha

Loam