Sunteți pe pagina 1din 4

TEST 2 ( continuare ) TAL ANALIZA SENZORIAL A BERII

Ing. IOLI LUNCAN Nr crt 1 ntrebarea testului Alegerea degusttorilor ncepe cu testarea capacitii lor de a distinge gusturile de baz. Precizai care sunt substanele utilizate pentru depistare. Rspunsul la ntrebare Obs.

Precizai care sunt paii n prima etap de verificare i validare a degusttorilor

n ce const testul detectrii unei probe introduse n bere?

Care dintre testele specifice analizei senzoriale se aplic n testul detectrii? Cum se aranjeaz probele ?

Care este % minim pentru admitere? n ce const testul pentru verificarea pragului de sensibilitate ?

Care este concentraia utilizat pentru recunoatere?

Care este tipul de test utilizat n acest caz?

a) A pentru dulce zaharoz conc. 20g/l b) B acru acid tartric 0,5 g/l c) C amar cafein 1,5 g/l d) D srat NaCl 5g/l e) E astringent acid tanic 1g/l f) F metalic sulfat feros Degusttorii trebuie s identifice corect fiecare substan n parte a) Fiecare degusttor primete un set de 3 probe notate cu cifre b) Degust fiecare prob n parte c) Trebuie s noteze proba degustat mpreun cu proba de referin cu care aceasta se aseamn cel mai mult d) Fiecare degusttor trebuie s recunoasc, minim 80% din probele primite a) Recunoaterea substanei adugate a,b b) Recunoaterea probei n care s a introdus o substan de gust c) Recunoaterea tuturor probelor a) Testul perechii b b) Testul triangular c) Testul duo trio a) Sunt dispuse n grmad c b) Sunt dispuse n 2 grupe c) Sunt dispuse n 6 variante posibile a) 50% b b) 60% c) 70% a) Recunoaterea probelor de bere , c de marc diferit b) Recunoaterea probelor de bere n care au fost introduse substane de gust c) Recunoaterea probelor n care au fost introduse substane de gust, ordonarea acestora, n funcie de concentraia lor a) Echivalent cu pragul de sensibili- c tate b) De 2 ori mai mare dect pragul de sensibilitate c) De 4 6 ori mai mare dect pragul de sensibilitate a) Testul ordonrii dup rang pentru a intensitate 1

10

Care este variaia concentraiilor pentru zaharoz ? ( mg/l ) Care sunt concentraiile pentru NaCl? Care sunt concentraiile pentru acetatul de izoamil ? Care sunt concentraiile utilizate pentru geraniol? Care este concentraia pentru dimetil sulfid ? Care este procentul minim de recunoatere a substanelor, a concentraiilor acestora, ct i a ordonrii lor corecte ? Precizai punctarea degusttorilor dup rezultatele la degustarea test !

11

12

13

14

15

16

17

Testul triangular aplicat la bere Precizai etapele testului :

18

19

20

Pe baza indicaiei din test, continuai , prin completare s formulai problema testului . Testul duo trio aplicat la bere . Pentru realizarea testului sunt necesari un numr de degusttori : Liederul de grup anun degusttorii, c au primit :

b) Testul descrierii cu cotare c) Testul scrii cu 10 puncte a) 5000 10000 15000 a b) 5000 12000 18000 c) 4000 8000 12000 a) 1000 1500 2000 b b) 1000 2000 3000 c) 1000 3000 5000 a) 1 3 5 c b) 2 6 10 c) 2 4 6 a) 0,6 1,2 1,8 a b) 1 2 4 c) 2 6 10 a) 0,5 1 1,5 c b) 0,5 0,6 0,7 c) 0,1 0,2 0,3 a) 60% a b) 70% c) 80% + 5 puncte = pentru identificare i descriere corect + 4 puncte = pentru identificare , descriere acceptabil + 2+3 puncte = pentru caracterizare n termeni generali + 1 punct = pentru descriere necorespunztoare Sunt necesari 6 -8 degusttori Fiecare degusttor primete o serie de 3 probe de bere, aranjate n 6 variante posibile AAB; BAA; AAB; ABA; BABA Sunt informai c , din cele 3 probe primite, 2 probe sunt identice, una este diferit Examinarea trebuie nceput de la stnga spre dreapta Fiecare degusttor trebuie s selecteze proba nepereche Ai primit 3 proba ... ncercuii proba nepereche a) b) c) a) b)

21

22

9 15 a 15 30 30 45 2 probe identice i una diferit c 2 probe de analizat i una de referin c) 2 probe de analizat i una de referin care se afl la stnga setului Degusttorii trebuie s bifeze : a) Proba nepereche c b) Probele pereche c) Proba pereche cu cea de referin Formulai problema specific pentru Proba din stnga este problema de referin. testul duo trio, pe baza indicaiilor .... Din celelalte 2, una este la fel cu proba primite : de referin i una este diferit. n 2

23

Precizai condiiile pentru testul de difereniere a calitii berii :

24

Enumerai scopul pentru utilizeaz acest test la bere :

care

se

25

Testul ordonnrii dup rang Precizai cte probe sunt utilizate ? Cum sunt clasificate probele n cadrul acestui test ? Enumerai cteva dintre caracteristicile dup care se face ordonarea probelor Pentru testul ordonrii dup rang, este necesar un numr de degusttori de : Completai fia degusttorului, n urma indicaiilor primite :

26

27

28

29

30

31

Pentru testul prin metoda descriptiv a calitii, pentru stabilirea profilului de arom , sunt utilizate un numr de probe Pentru intensitatea / existena unei caracteristici se utilizeaz scara 0 5 Pentru valoarea 1

32

33

Pentru valoarea 2

34

Pentru valoarea 3

35

Pentru valoarea 4

cerrcuii proba identic cu proba de referin . .......... ................ ............ Set de 3 probe Temperatura de degustare este de 4 8 C Percepia maxim este la 12C Se utilizeaz pahare colorate, libere de gusturi i mirosuri strine Minimul de degusttori este 7 Cantitatea de bere utilizat e de 50 100 ml Paharele au volumul de 250 ml Se analizeaz perechile de probe din care una este proba de referin Se analizeaz, maxim, 10 pahare / pe serie Determinarea diferenei ce exist la o caracteristic senzorial la probele pereche test de diferen direcional Stabilirea preferinei consumatorului pentru o anumit prob a) 3 6 a b) 5 10 c) 8 16 a) Dup intensitatea unei caracteristici a b) Dup caracteristicile de arom c) Dup perlaj Amreal Existena sau inexistena mirosurilor strine Prospeime a) 5 a b) 10 c) 15 Stnga ......... stnga .......mijloc----mijloc .......dreapta Spre mijloc spre dreapta Testai probele de la stnga la dreapta, notnd cu 1 proba care v place cel mai mult; apoi, n descretere, cu 2, 3, 4, 5 a) 2 4 c b) 4 6 c) 2 6 a) 0 = nu e prezent a b) 0 = alterat c) 0 = proba se elimin a) Nu se recunoate b b) Se recunoate c) Se recunoate slab a) Slab a b) Inexistent c) Foarte slab a) Slab b b) Moderat c) Mediu a) Mediu b 3

36

Pentru valoarea 5

b) c) a) b) c)

Puternic Foarte puternic Foarte puternic Excelent Inexistent