CAPTULO XII

BEBIDAS HDRICAS, AGUA Y AGUA GASIFICADA

AGUA POTABLE
Artculo 982 - (Resolucin Conjunta SPRy RS y SAGPyA N 68/2007 y N 196/2007) Con las denominaciones de Agua potable de suministro pblico y Agua potable de uso domiciliario, se entiende la que es apta para la alimentacin y uso domstico: no deber contener substancias o cuerpos extraos de origen biolgico, orgnico, inorgnico o radiactivo en tenores tales que la hagan peligrosa para la salud. Deber presentar sabor agradable y ser prcticamente incolora, inodora, lmpida y transparente. El agua potable de uso domiciliario es el agua proveniente de un suministro pblico, de un pozo o de otra fuente, ubicada en los reservorios o depsitos domiciliarios. Ambas debern cumplir con las c aractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas siguientes: Caractersticas fsicas: Turbiedad: mx. 3 N T U: Color: mx. 5 escala Pt-Co; Olor: sin olores extraos. Caractersticas qumicas: pH: 6,5 - 8,5; pH sat.: pH 0,2. Substancias inorgnicas: Amonaco (NH4+) mx.: 0,20 mg/l; Antimonio mx.: 0,02 mg/l; Aluminio residual (Al) mx.: 0,20 mg/l; Arsnico (As) mx.: 0,01 mg/l; Boro (B) mx.: 0,5 mg/l; Bromato mx.: 0,01 mg/l; Cadmio (Cd) mx.: 0,005 mg/l; Cianuro (CN-) mx.: 0,10 mg/l; Cinc (Zn) mx.: 5,0 mg/l; Cloruro (Cl-) mx.: 350 mg/l; Cobre (Cu) mx.: 1,00 mg/l; Cromo (Cr) mx.: 0,05 mg/l; Dureza total (CaCO3) mx.: 400 mg/l; Fluoruro (F-): para los f luoruros la cantidad mxima se da en f uncin de la temperatura promedio de la zona, teniendo en cuenta el consumo diario del agua de bebida: - Temperatura media y mxima del ao (C) 10,0 - 12,0, contenido lmite recomendado de Flor (mg/l), lmite inferior: 0,9: lmite superior: 1, 7: - Temperatura media y mxima del ao (C) 12,1 - 14,6, contenido lmite recomendado de Flor (mg/l), lmite inferior: 0,8: lmite superior: 1,5: - Temperatura media y mxima del ao (C) 14,7 - 17,6. contenido lmite recomendado de Flor (mg/l), lmite inferior: 0,8: lmite superior: 1,3: - Temperatura media y mxima del ao (C) 17,7 - 21,4, contenido lmite recomendado de Flor (mg/l), Lmite inferior: 0,7: lmite superior: 1,2:

- Temperatura media y mxima del ao (C) 21,5 - 26,2, contenido lmite recomendado de Flor (mg/l), lmite inferior: 0,7: lmite superior: 1,0: - Temperatura media y mxima del ao (C) 26,3 - 32,6, contenido lmite recomendado de Flor (mg/l), lmite inferior: 0,6; lmite superior: 0,8: Hierro total (Fe) mx.: 0,30 mg/l; Manganeso (Mn) mx.: 0,10 mg/l; Mercurio (Hg) mx.: 0,001 mg/l; Niquel (Ni) mx.: 0,02 mg/l; Nitrato (NO3-,) mx.: 45 mg/l; Nitrito (NO2-) mx.: 0,10 mg/l; Plata (Ag) mx.: 0,05 mg/l; Plomo (Pb) mx.: 0,05 mg/l; Selenio (Se) mx.: 0,01 mg/l; Slidos disueltos totales, mx.: 1500 mg/l; Sulfatos (SO4=) mx.: 400 mg/l; Cloro activo residual (Cl) mn.: 0,2 mg/l. La autoridad sanitaria competente podr admit ir valores distintos si la composicin normal del agua de la zona y la imposibilidad de aplicar tecnologas de correccin lo hicieran necesario. Para aquellas regiones del pas con suelos de alto contenido de arsnico, se establece un plazo de hasta 5 aos para adecuarse al valor de 0,01 mg/l. Caractersticas Microbiolgicas: Bacterias coliformes: NMP a 37 C- 48 hs. (Caldo Mc Conkey o Lauril Sulfato), en 100 ml: igual o menor de 3. Escherichia coli: ausencia en 100 ml. Pseudomonas aeruginosa: ausencia en 100 ml. En la evaluacin de la potabilidad del agua ubicada en reservorios de almacenamiento domiciliario deber incluirse entre los parmetros microbiolgicos a controlar el recuento de bacterias mesfilas en agar (APC - 24 hs. a 37 C): en el caso de que el recuento supere las 500 UFC/ml y se cumplan el resto de los parmetros indicados, slo se deber exigir la higienizacin del reservorio y un nuevo recuento. En las aguas ubicadas en los reservorios domiciliarios no es obligatoria la presencia de cloro activo. Contaminantes orgnicos: THM, mx.: 100 ug/l; Aldrin + Dieldrin, mx.: 0,03 ug/l; Clordano, mx.: 0,30 ug/l; DDT (Total + Ismeros), mx.: 1,00 ug/l; Detergentes, mx.: 0,50 mg/l; Heptacloro + Heptacloroepxido, mx.: 0,10 ug/l; Lindano, mx.: 3,00 ug/l; Metoxicloro, mx.: 30,0 ug/l: 2,4 D, mx.: 100 ug/l; Benceno, mx.: 10 ug/l; Hexacloro benceno, mx: 0,01 ug/l; Monocloro benceno, mx.: 3,0 ug/l; 1,2 Dicloro benceno, mx.: 0,5 ug/l; 1,4 Dicloro benceno, mx.: 0,4 ug/l; Pentaclorofenol, mx.: 10 ug/l; 2, 4, 6 Triclorofenol, mx.: 10 ug/l; Tetracloruro de carbono, mx.: 3,00 ug/l; 1,1 Dicloroeteno, mx.: 0,30 ug/l; Tricloro etileno, mx.: 30,0 ug/l; 1,2 Dicloro etano, mx.: 10 ug/l;

Cloruro de vinilo, mx.: 2,00 ug/l; Benzopireno, mx.: 0,01 ug/l; Tetra cloro eteno, mx.: 10 ug/l; Metil Paratin, mx.: 7 ug/l; Paratin, mx.: 35 ug/l; Malatin, mx.: 35 ug/l. Los tratamientos de potabilizacin que sea necesario realizar debern ser puestos en conocimiento de la autoridad sanitaria competente.

Artculo 983 - (Resolucin Conjunta SPRy RS y SAGPyA N 68/2007 y N 196/2007) Se entiende por agua de bebida envasada o agua potabilizada envasada a un agua de origen subterrneo o proveniente de un abastecimiento pblico, al agua que se comercialice envasada en botellas, contenedores u otros envases adecuados, provistos de la rotulacin reglamentaria y que cumpla con las exigencias del presente artculo. La utilizacin de un a gua proveniente de un suministro pblico queda condicionada a la aprobacin de la autoridad competente, la que se deber ajustar a las pautas sanitarias existentes. Podrn ser adicionadas de gas carbnico en cuyo caso la presin del gas no podr ser menor de 1,5 at msferas medidas a 21 C. Tratamientos permit idos: A fin de conservar o mejorar sus caractersticas fsicas, qumicas, microbiolgicas o sensoriales se permiten los siguientes tipos de tratamientos: 1. La decantacin y/o filtracin al solo efecto de eliminar substancias naturales indeseables tales como arena, limo, arcilla u otras. 2. La separacin de elementos inestables tales como compuestos de hierro y/o azufre, mediante la decantacin y/o filtracin eventualmente precedida de aereacin y/u oxigenacin. 3. La eliminacin de arsnico, vanadio, flor, manganeso, nitratos u otros elementos o compuestos que se encuentren presentes en concentraciones que excedan los lmites permit idos. 4. La cloracin, aereacin, ozonizacin, radiacin ultravioleta, smosis inversa, absorcin por carbn, pasaje por resinas de intercambio y filtros de retencin microbiana as como otra operacin que autorice la autoridad sanitaria competente. Caractersticas fsicas: Turbiedad, mx.: 3 N T U: Color mx.: 5 Escala Pt-Co: Olor: caracterstico. Caractersticas qumicas: pH (a excepcin de las aguas carbonatadas): 6,0 - 9,0. Substancias inorgnicas: Amonaco (NH4+) mx.: 0,20 mg/l; Antimonio mx.: 0,02 mg/l; Aluminio residual (Al) mx.: 0,20 mg/l; Arsnico (As) mx.: 0,01 mg/l; Boro (B) mx.: 0,5 mg/l; Bromato mx.: 0,01 mg/l; Cadmio (Cd) mx. 0,01 mg/l; Cianuro (CN-) mx: 0,10 mg/l; Cinc (Zn) mx.: 5,00 mg/l; Cloro residual (Cl) mx. 0,5 mg/l;

Cloruro (CI-) mx.: 350 mg/l; Cobre (Cu) mx.: 2,00 mg/l; Cromo (Cr) mx.: 0,05 mg/l; Fluoruro (F-), mx.: 2,0 mg/l; Hierro (Fe) mx.: 2,0 mg/l; Manganeso (Mn) mx.: 0,10 mg/l; Mercurio (Hg mx.: 0,001 mg/l; Niquel (Ni) mx.: 0,02 mg/l; Nitrato (NO3-) mx.: 45 mg/l; Nitrito (NO2-) mx.: 0,10 mg/l; Plata (Ag) mx.: 0,05 mg/l; Plomo (Pb) mx.: 0,05 mg/l; Selenio (Se) mx.: 0,01 mg/l; Slidos disueltos totales, mx. 1500 mg/l; Sulfatos (SO4=) mx.: 500 mg/l La autoridad sanitaria competente podr admit ir valores distintos si la composicin normal del agua de la zona y la imposibilidad de aplicar tecnologas de correccin lo hicieran necesario. El agua envasada en esas condiciones deber consignar en el rotulado la localidad de elaboracin y no podr expenderse fuera de ella. Para aquellas regiones del pas con suelos de alto contenido de arsnico, se establece un plazo de hasta 5 aos para adecuarse al valor de 0,01 mg/l. La autoridad sanitaria competente deber informar la nmina de los productos as autorizados a las restantes jurisdicciones y a la Autoridad Sanitaria Nacional. Caractersticas Microbiolgicas: Bacterias coliformes: NMP a 37 C - 48 hs (Caldo de Mc Conkey o Lauril sulfato), en 100 ml: igual o menor de 3. Escherichia coli: ausencia en 100 ml. Pseudomonas aeruginosa: ausencia en 100 ml. Bacterias mesf ilas (APC - 37 C 24 hs.) mx.: 500 UFC/ml. En el caso de que el recuento supere las 500 UFC/ml, y se cumplan con el resto de los parmetros indicados, slo se deber exigir la higienizacin de la planta y realizar un nuevo recuento. Contaminantes orgnicos: THM, mx.: 100 ug/l; Aldrin + Dieldrin, mx.: 0,03 ug/l; Clordano, mx.: 0,30 ug/l; DDT (Total + Ismeros), mx.: 1,00 ug/l; Detergentes, mx.: 0,50 mg/l; Heptacloro + Heptacloroepoxido,mx.: 0,10 ug/l; Lindano, mx.: 3,00 ug/l; Metoxicloro, mx.: 30,0 ug/l; 2,4 D, mx.: 100 ug/l; Benceno, mx.: 10 ug/l; Hexacloro benceno, mx.: 0,01 ug/l; Monocloro benceno, mx.: 3,0 ug/l; 1,2 Dicloro benceno, mx.: 0,5 ug/l; 1,4 Dicloro benceno, mx.: 0,4 ug/l; Pentaclorofenol. mx.: 10 ug/l; 2, 4, 6 Triclorofenol, mx.: 10 ug/l; Tetra cloruro de carbono, mx.: 3,00 ug/l; 1,1 Dicloro eteno, mx.: 0,30 ug/l; Tricloro etileno, mx.: 30,0 ug;l; 1,2 Dicloro etano, mx.: 10 ug/l;

Cloruro de vinilo, mx.: 2,00 ug/l; Benzopireno, mx: 0,01 ug/l; Tetra cloro eteno, mx.: 10 ug/l; Metil Paratin, mx.: 7 ug/l; Paratin, mx.: 35 ug/l; Malatin, mx.: 35 ug/l. Las aguas de bebida envasadas deben suministrarse en recipientes destinados directamente al consumidor, y elaborados slo con los materiales aprobados por el presente Cdigo. Debern ser obturados en alguna de las siguientes formas: 1) Con tapones de tierra cocida esmaltada o de porcelana, prov istos de anillos de caucho o de corcho de buena calidad, o de cualquier otro material debidamente autorizado, libre de impurezas txicas. 2) Con tapas de metal del tipo de las denominadas corona, las cuales debern ser hechas con niquelados, o con hojalata nueva barnizada y llevar una lmina de estao tcnicamente puro, corcho de buena calidad o plstico adecuado. 3) Con tapas-roscas de aluminio y plstico adecuado o provistas de discos de cierre de corcho de buena calidad o de plstico adecuado o de metal tcnicamente puro autorizado. En todos los casos debern estar prov istos de un sistema de cierre o dispositivo que resulte inviolable y evite toda posibilidad de falsif icacin y/ o contaminacin. Los envases cuyo volumen sea superior a los 25 litros debern ser autorizados por la autoridad sanitaria competente. Aqullas empresas que utilicen envases de retorno para envasar agua de bebida deben cumplir las exigencias del Anexo I del presente artculo. En la rotulacin de este producto se consignarn los siguientes datos: a) La denominacin de producto mediante las expresiones Agua de bebida embotellada (o envasada), Agua potable embotellada (o envasada), Agua tratada embotellada (o envasada), Agua potable embotellada (o envasada), Agua tratada embotellada (o envasada), Agua de Mesa embotellada (o envasada), Soda en botellas. b) Marca registrada. c) Nombre o razn social y domicilio de la planta embotelladora. d) Tratamiento eventual al que pudo haber sido sometida de acuerdo a lo consignado en el Inciso 3, mediante expresiones como desazufrada, defluorurada, o similares. e) Optativamente datos referidos a la composicin qumica o el resultado de anlisis efectuado por la autoridad sanitaria competente en el momento de autorizar el producto y/o los resultados del anlisis mic robiolgico o mencionar que la calidad microbiolgica cumple con las normas oficiales. f) Nmero de registro del producto y del establecimiento otorgados por autoridad sanitaria competente. g) Fecha de duracin mxima que se deber indicar mediante la expresin Consumir preferentemente antes de..., llenando el espacio en blanco con la fecha correspondiente. Este valor deber ser establecido por el fabricante. h) Identificacin de la partida o da, mes y ao de elaboracin lo que podr efectuarse mediante una clave que se pondr en conocimiento de la autoridad sanitaria competente. i) La indicacin Gasificada cuando se le haya incorporado gas carbnico. Se excepta de esta indicacin a los productos rotulados Soda o Soda en botellas. Los nombres de fantasa o

marcas no sern de fuentes o localidades donde se obtenga o hubiera obtenido agua mineral natural. No estn autorizados en los rtulos o cualquier forma de publicidad imgenes de fuentes, cascadas u otra forma de representacin que puedan sugerir agua mineral. En los envases con el rtulo vitrificado, las exigencias de rotulacin del presente artculo slo sern exigidas en aquellos fabricados a partir de la fecha de vigencia del presente. Conjuntamente con la solicitud de aprobacin del producto se deber presentar ante la autoridad sanitaria competente las siguientes informaciones: 1) Lugar y/o situacin de la captacin del agua. 2) Descripcin de los proyectos referidos a las obras de captacin, tanque de almacenamiento, canalizaciones, maquinarias, equipos y materiales empleados. 3) Sistemas y equipos para procesos de decantacin, filtrac in, ozonizacin, gasificacin y toda otra operacin facultativa autorizada que se lleve a cabo. Cuando por razones accidentales resultara indispensable proceder a practicar el saneamiento total o parcial de la planta debern utilizarse hipocloritos alcalinos u otros desinfectantes autorizados. En todos los casos las tareas de limpieza y desinfeccin debern realizarse manteniendo en receso el proceso de produccin. Todas las plantas debern ajustarse a las exigencias particulares impuestas por el Anexo 1, por el artculo 119 y a las generales de higiene para los establecimientos que elaboran alimentos. Todo establecimiento embotellador de los productos consignado en el presente artculo deben contar con un Asesor Tcnico que por la naturaleza de sus estudios, a juicio de la autoridad sanitaria competente est capacitado parasuperv isarlas operaciones de produccin y verificar la calidad de los productos elaborados, tarea que podr ser realizada sin desempearse en relacin de dependencia ni con dedicacin exc lusiva. ANEXO I DEL ARTC ULO 983 (Res MSyAS N 494 de l 7.07.94) - CONDIC IONES Y EXIGENC IAS MNIMAS PARA ESTABLEC IMIENTOS: Objeto: En este anexo se establecen las exigencias y condiciones particulares mnimas que debern ser observadas en los establecimientos elaboradores de aguas de bebida envasadas. Def iniciones: Captacin: Conjunto de operaciones requeridas para la obtencin de agua. Canalizaciones: Las tuberas, filtros y bombas extractoras usadas para la extraccin de agua. Carbonatacin: Incorporacin de dixido de carbono previa a la etapa de envasado. Contaminacin: La presencia de toda substancia objetable en el producto. Desinfeccin: reduccin del nmero de microorganismos mediante agentes qumicos y/u otros mtodos fsicos previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. Envase: Todo recipiente elaborado con material aprobado por la autoridad sanitaria competente, destinado a contener el producto para su conservacin y venta al consumidor. Establecimiento: Todo edificio y la zona que lo rodea donde se elabore y envase el producto. En esta definicin se incluyen los vestuarios, comedores, oficinas y dems dependencias. Se designa tambin como PLANTA. Filtracin: Operacin destinada a retener partculas mediante el uso de material apropiado. Reservorios: Depsitos de acumulacin y/o reserva del producto a envasar. Tratamiento: Operacin destinada a eliminar elementos indeseables que deben ser autorizadas por la autoridad sanitaria competente. Requisitos para los Establecimientos: El establecimiento deber estar ubicado en zonas libres de olores desagradables, humos, polvos, o cualquier otro tipo de contaminantes. La construccin de los edificios debe ser slida, de mampostera u otros materiales que permitan su limpieza. El establecimiento deber contar como mnimo con un sector para el lavado mecnico de los envases, sala de llenado y tapado y sector de rotulado y encajonado. Las captaciones y canalizaciones deben ser de materiales inatacables, que no cedan substancias objetables al agua en cantidades superiores a las permitidas. Los reservorios deben ser cerrados, con materiales resistentes al agua, de fcil limpieza y con filtros en los sistemas de ventilacin. Todas las mquinas deben estar ubicadas dejando un espacio con la pared para

permit ir la limpieza. Los suministros se deben almacenar a una distancia de las paredes que permitan la limpieza. La sala de envasado debe estar cerrada en todo su contorno (paredes, cielo raso y puertas), contar con cierra puertas automtico y preferiblemente ser presurizada. Las aberturas para las cintas transportadoras que ingresan los envases vacos y limpios y las de las cintas transportadoras que retiran los envases llenos, no deben exceder el tamao requerido para el paso de los envases. La planta debe ser adecuadamente ventilada para minimizar olores y prevenir la condensacin de agua en las reas de lavado y envasado. Los artefactos de iluminacin deben ser de seguridad para prevenir rotura y posibilidad de cada de vidrios. Todos los equipos, conductos, caeras y partes salientes deben estar ubicados de tal forma que eviten el goteo por condensacin o prdidas de las caeras que pudieran caer en el producto envasado. Las cocinas, baos y otros locales no afectados al proceso de produccin deben estar ubicados sin acceso directo a las reas de procesamiento. Las puertas de los baos deben tener cierrapuertas. El aire comprimido debe estar libre de aceite, polvo, agua y otros contaminantes. Toda la basura y desechos deben ser guardados fuera de los locales de elaboracin, limpieza y envasado. Todos los recipientes para este fin deben tener tapa. Las superficies de los equipos que deban estar en contacto con el agua que se va envasar deben ser de materiales inalterables, resistentes al agua, no abs orbentes, que no cedan substancias objetables en cantidades superiores a las permit idas y que puedan resistir repetidas operaciones de limpieza. El agua a envasar y la de limpieza de planta no deben mezclarse. Las mquinas llenadoras y tapadoras deben tener un sistema de seguridad que evite contaminaciones si se rompe algn envase de v idrio. Las tolvas donde se colocan las tapas a usar deben permanecer cubiertas. Requisitos de Higiene: Todos los locales y anexos, vinculados con la toma de agua, su tratamiento, almacenamiento, envasado y cualquier etapa de la industrializacin deben mantenerse en ptimo estado de pulcritud y lavado. Los reservorios del agua, las tuberas, equipos de tratamiento y de llenado deben ser sometidos a limpieza peridica y en el momento que se detecte alguna anormalidad. El lavado y sanitizacin de los envases vacos se debe realizar en un recinto adecuado para prevenir contaminaciones. Los envases retornables deben ser lavados, sanitizados e inspeccionados antes de ser llenados. Debe realizarse en equipos adecuados para asegurar su eficaz limpieza. Preferentemente se emplearn soluciones de hidrxido de sodio a temperaturas no menores de 60 C o procedimientos previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. Deben ser enjuagados con agua potable y verif icar la ausencia de trazas de hidrxido de sodio mediante un indicador cido-base como la fenolftalena. Los envases llenos deben ser inspeccionados. El personal debe estar vestido con prendas limpias y con gorros para retener el pelo. No se debe permit ir trabajar en el proceso total de la planta a personas con enfermedades y/o heridas expuestas que puedan contaminar al agua. Controles: Las plantas deben llevar un registro de los controles analticos (fsicos, qumicos y microbiolgicos) que realicen en su laboratorio o en laboratorio de terceros autorizados por la autoridad sanitaria competente, con la indicacin de la fecha de toma de muestra y el cdigo del lote.

Artculo 984 Queda expresamente prohibido expender con la denominacin de polvos o granulados para agua carbnica o similares, las mezclas de distintos componentes que al disolverse en el agua liberen gas carbnico.

AGUAS MINERALES
Artculo 985 - (Res MSy AS N 209 del 7.03.94): 1) "Def inicin: Se entiende por Agua mineral natural un agua apta para la bebida, de origen subterrneo, procedente de un yacimiento o estrato acufero no sujeto a influencia de aguas superf iciales y proveniente de una fuente explotada mediante una o varias captaciones en los puntos de surgencias naturales o producidas por perforacin. 2) Caractersticas: El agua mineral natural debe diferenciarse claramente del agua potabilizada o agua comn para beber en razn de: a) su naturaleza caracterizada por su tenor en minerales y sus respectivas proporciones relativas, oligo-elementos y/u otros constituyentes; b) su pureza microbiolgica original; c) la constancia de su composicin y temperatura en la captacin las que debern permanecer estables en el marco de las fluctuaciones naturales, en particular ante eventuales variaciones de caudal, aceptndose una variacin de sus componentes mayoritarios de hasta el 20% respecto de los valores registrados en su aprobacin, en tanto no superen los valores mximos admitidos. 3) Operaciones facultativas: Se admiten las siguiente operaciones: a) la decantacin y/o filtracin al solo efecto de eliminar sustancias naturales inestables que se encuentren en suspensin, tales como arena, limo, arcilla u otras; b) la separacin de elementos inestables, tales como los compuestos de hierro y/o de azufre, mediante filtracin o decantacin eventualmente precedida de aereacin u oxigenacin, siempre que dicho tratamiento no tenga por efecto modificar la composicin del agua en los constituyentes esenciales que le confieren sus propiedades particulares; c) la eliminacin total o parcial del gas carbnico libre, mediante procedimientos fsicos exclusivamente; d) la incorporacin de gas carbnico procedente o no de la fuente; e) el tratamiento con radiacin ultrav ioleta u ozonizacin en tanto no altere sustancialmente la composicin qumica del agua y/o el pasaje a travs de filtros de retencin microbiana. 4) Operaciones prohibidas: una agua mineral natural no puede ser objeto de tratamiento o agregado alguno que no sean los indicados en el inciso 3) del presente artculo. 5) Composicin y factores de calidad: a) Caracteres sensoriales: Color: hasta 5 u (unidades de la escala Pt-Co), Olor: caracterstico, sin olores extraos Sabor: caracterstico, sin sabores extraos Turbidez: hasta tres UT (unidades Jackson o nefelomtricas); b) Caracteres qumicos y fsico-qumicos: Arsnico: mximo 0,2 mg/l Bario: mximo 1,0 mg/l Boro (como H3BO3): mximo 30 mg/l Bromo: mximo 6,0 mg/l Cadmio: mximo 0,01 mg/l Carbonatos (como CaCO3): mximo 600 mg/l Cloruro (como in): mximo 900 mg/l Cobre: mximo 1,0 mg/l

Flor: mximo 2,0 mg/l Hierro: mximo 5,0 mg/l Iodo: mximo 8,5 mg/l Manganeso: mximo 2,0 mg/l Materia orgnica (oxgeno consumido por KMnO4, medio cido): mximo 3,0 mg/l Nitratos (como in nitrato): mximo 45,0 mg/l pH: entre 4 y 9 Residuo seco soluble (180C): no menor de 50 ni mayor de 2000 mg/l Selenio mximo 0,01 mg/l Sulfato (como in): mximo 600 mg/l Sulfuro (como in): mximo 0,05 mg/l Zinc: mximo 5,0 mg/l c) Contaminantes: Agentes tensioactivos: ausencia Cianuro (como in): mximo 0,01 mg/l Cloro residual: ausencia Compuestos fenlicos: ausencia Cromo (VI): mximo 0,05 mg/l Hidrocarburos, aceites, grasas: ausencia Mercurio: mximo 0,001 mg/l Nitrito (como in): mximo 0,1 mg/l Nitrgeno amoniacal (como in amonio): mximo 0,2 mg/l Plomo: mximo 0,05 mg/l Productos indicadores de contaminacin: ausencia Residuos de pesticidas: ausencia d) Calidad microbiolgica: en la captacin y durante su comercializacin el agua mineral natural deber estar exenta de: i) Parsitos en 250 cc ii) Escherichia coli, en 250 cc iii) Estreptococos fecales, en 250 cc iv) Anaerobios esporulados sulfito reductores, en 50 cc v) Pseudomonas aeruginosa, en 250 cc

Artculo 986 (Resolucin Conjunta SPRe I N 20/2010 y SAGy P N 106/2010) Clasificacin: las aguas minerales naturales se clasificarn de la siguiente manera: 1. a) b) c) d) De acuerdo al grado de mineralizacin determinado por el residuo seco soluble a 180 C: Oligominerales: residuo: entre 50 y 100 mg/l. De mineralizacin dbil: residuo entre 101 y 500. De mineralizacin media: residuo entre 501 y 1500. De mineralizacin fuerte: residuo entre 1501 y 2000.

2. De acuerdo a su composicin: Alcalina o bicarbonatada: contiene ms de 600 mg/l de in bicarbonato. Acidulada o carbogaseosa: contiene ms de 250 mg/l de dixido de carbono libre. Clorurada: contiene ms de 500 mg/l de cloruro (expresado en cloruro de sodio). Clcica: contiene ms de 150 mg/l de calcio. Magnsica: contiene ms de 50 mg/l de magnesio. Fluorada: contiene ms de 1 mg/I de flor. Ferruginosa: contiene ms de 2 mg/l de hierro. Iodadas: contiene ms de 1 mg/l de iodo. Sulfatadas: contiene ms de 200 mg/I de in sulfato. Sdicas: contiene ms de 200 mg/l de in sodio. Bajas en sodio: contiene menos de 20 mg/l de in sodio. 3. De acuerdo a la temperatura del agua en la surgencia o extraccin:

Atermales: 0 a 20 C. Hipotermales: 21 a 30 C. Mesotermales: 31 a 40 C. Hipertermales: ms de 40 C.

4. De acuerdo al contenido gaseoso: a) Naturalmente gaseosa: agua mineral natural cuyo tenor en gas carbnico proveniente de la fuente, luego de una eventual decantacin y del embotellado, resulte igual al que se presentaba en la captacin. Es permitida la reincorporacin de gas proveniente de la misma fuente, en cantidad equivalente a la del gas liberado en esas operaciones con las tolerancias tcnicas habituales. b) Gasificada o con gas: agua mineral natural que ha sido carbonatada en el lugar de origen con gas carbnico procedente o no de la fuente y que despus de embotellada contiene una presin de gas no menor de 1,5 atmsferas a 21 C. En el caso de que el gas carbnico no provenga de la fuente deber ser de grado alimentario. c) No gasificada: agua mineral natural que no contiene gas carbnico. Artculo 987 (Resolucin Conjunta SPy RS N 12/2004 y SAGPyA N 70/2004) Envases: Las aguas minerales naturales debern ser envasadas en el lugar de origen salvo que el agua se transporte desde la fuente y/o captaciones hasta la planta de envasado mediante canalizaciones adecuadas que eviten su contaminacin microbiolgica y no alteren su composicin qumica. Sern envasadas en los recipientes destinados directamente al consumidor. Los recipientes de materiales polimricos y los compuestos para su fabricacin en las plantas debern ser bromatolgicamente aptos y estar prev iamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. Todo envase utilizado para e l acondicionamiento de las aguas minerales naturales debe estar provisto de un dispositivo de cierre hermtico inviolable destinado a evitar toda posibilidad de falsificacin y/o contaminacin. Queda prohibido el transporte y comercializacin de agua mineral natural en todo envase que no sea el autorizado para el consumidor final".

Artculo 988 (Resolucin Conjunta SPRe I N 20/2010 y SAGy P N 106/2010) Rotulacin: En la rotulacin de las aguas minerales se consignarn los siguientes datos: 1. Indicaciones obligatorias: a) Denominacin del producto mediante las expresiones: Agua mineral natural de manantial de mesa o Agua mineral natural de manantial o Agua mineral natural de mesa o Agua mineral natural con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad, reservndose las dos primeras designaciones para aquellas aguas provenientes de fuentes surgentes naturales. b) Marca registrada. c) Nombre o razn social y domicilio de la planta productora. d) Contenido neto. e) Clasificacin correspondiente de acuerdo al grado de mineralizacin, a la composicin y al contenido gaseoso de acuerdo a lo establecido en el Artculo 986, incs. 1 y 4, con caracteres y en lugar bien visibles. En el caso de la composicin: inciso 2 con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad que la denominacin de venta. f) Tratamiento eventual al que pudo haber sido sometida el agua de acuerdo a las disposiciones del Artculo 985, inc. 3, apartado b). Se consignar mediante expresiones tales como deazufrada, y/o deferrinizada. g) Lugar del emplazamiento de la fuente mediante indicaciones que no puedan suscitar engao y confusin. h) Datos referidos a la composicin o el resultado del anlisis practicado por la autoridad sanitaria competente en el momento de autorizar el producto. El contenido de sodio en todos los casos. Optativamente podrn mencionarse resultados del anlisis microbiolgico.

i) Nmeros de registro del producto y del establecimiento otorgados por la autoridad sanitaria competente. j) Fecha de vencimiento que tambin podr indicarse con la expresin Consumir preferentemente antes de... llenando el espacio en blanco con la fecha correspondiente. k) Identificacin de la partida o del da de elaboracin, la que podr efectuarse mediante una clave que se pondr en conocimiento de la autoridad sanitaria competente. l) Cuando el envase supere los dos (2) litros debern consignar en el rtulo las siguientes leyendas: - Conservar el envase cerrado y en un lugar fresco cada vez que se utilice. - Una vez abierto, consumir el producto dentro de los das (llenando el espacio en blanco con el nmero de das determinado bajo responsabilidad del Director Tcnico y aceptado por la autoridad competente de inscripcin). 2. Indicaciones optativas: a) Nombre de la fuente. b) Termalidad y/o radioactividad mediante las menciones Temperatura (o radioactividad) en el punto de captacin o expresiones similares que no den lugar a confusin o engao con respecto a que tales propiedades correspondan al agua en el momento de su captacin y no al producto envasado.

Artculo 989 - (Res MSy AS N 209 del 7.03.94) "Restricciones y prohibiciones: 1. La denominacin de agua mineral queda exclusivamente reservada a las aguas minerales naturales 2. Queda prohibido comercializar bajo una misma marca aguas minerales naturales procedentes de diferentes localidades de origen. Queda prohibido tanto en los envases y en la rotulacin cuanto en cualquier forma de publicidad, la utilizacin de indicaciones, denominaciones, marcas de fbrica o comerciales, imgenes, smbolos u otros signos figurativos o no que: a) sugieran o atribuyan a un agua mineral natural propiedades de prevencin, tratamiento o cura de cualquier tipo de enfermedad, b) con respecto a un agua mineral natural sugieran o indiquen una caracterstica que la misma no posea con respecto al origen, autorizacin de explotacin, resultado de anlisis, calificaciones o toda otra referencia anloga a las garantas de autenticidad c) con respecto a un agua potable envasada o a aguas mineralizadas artificialmente sean susceptibles de crear confusin con un agua natural".

Artculo 990 - (Res MSyAS N 209 de l 7.03.94) "El nombre de una localidad, pueblo, municipio o lugar podr integrar el texto de una designacin comercial o marca, siempre que se ref iera a un agua mineral natural cuya fuente de explotacin se encuentre en el lugar indicado por dicha designacin comercial o marca. Los nuevos productos a registrar como agua mineral natural debern adoptar como marca una denominacin que no induzca a confusin ni v isual ni fontica con las anteriormente registradas". Artculo 991 - (Res MSy AS N 209 del 7.03.94) "1) Toda agua mineral natural, antes de ser librada al consumo, as como la fuente que le da origen, tendrn que se previamente aprobadas por la autoridad sanitaria competente, la que deber apreciarlas en los siguientes aspectos: a) Geolgicos e hidrogeolgico b) Fsico, qumico y fisicoqumico c) Microbiolgico

2) La autoridad sanitaria efectuar los anlisis correspondientes del agua en estudio a fin de establecer su composicin qumica, caracteres fisico-qumicos y calidad microbiolgica: Estos examenes debern ser repetidos ntegramente tres veces en un ao, con periodicidad semestral, para poder considerar completado en estos aspectos, el estudio prev io a la evaluacin. La metodologa de anlisis se consignar en el presente Cdigo y ser de carcter obligatorio a partir de la fecha de su publicacin; 3) La empresa que explotar la f uente deber presentar, conjuntamente con la solicitud de aprobacin del producto y de la planta, las siguientes informaciones: 1. Temperatura del agua en el momento de su captacin 2. Radio-actinologa del agua en el momento de su captacin en el caso de fuente radioactiva 3. Caudal de la fuente 4. Situaciones exactas de las captaciones determinadas por su altitud y, en el plano topogrfico, por un mapa en escala de 1:1000 como mximo. 5. Informe geolgico detallado sobre el origen y la naturaleza de los terrenos 6. Estratigraf a del yacimiento hidrogeolgico 7. Area de restriccin proyectada en un permetro alrededor de la fuente u otras medidas de proteccin contra las contaminaciones 8. Descripcin de los proyectos referidos a las obras de captacin, tanques de almacenamiento, canalizaciones, maquinaria, equipos, materiales empleados 9. Sistemas y equipos para procesos de decantacin, filtracin, gasificacin y toda otra operacin facultativa autorizada. 4) La autorizacin definitiva de explotacin de una fuente, luego de ser aprobada el agua mineral natural que de ella proviene, quedar condicionada a la aprobacin de las instalaciones de la planta y a que las operaciones se realicen con los debidos recaudos de higiene". Artculo 992 - (Res MSyAS N 209 de l 7.03.94) "Cuando por razones accidentales resultara indispensable proceder a practicar el saneamiento parcial o total de la fuente, perforaciones y/o instalaciones, deber utilizarse hipocloritos alcalinos u otros desinfectantes autorizados. En todo caso las tareas de limpieza y/o desinfeccin debern realizarse manteniendo en receso el proceso de captacin y envasado que slo podr reiniciarse cuando el tenor en cloro activo o de cualquier otro desinfectante empleado en un examen de prueba del agua sea cero. Los controles y ensayos a que dieran lugar los supuestos casos enunciados, as como toda otra evaluacin al respecto no expresamente indicada, sern llevados a cabo en el laboratorio de la empresa cuya existencia determinan las disposiciones del Anexo I". (Ver el Anexo I a continuacin del Artculo 118)

Artculo 992bis - (Res MSyAS N 209 de l 7.03.94) "Cualquier modificacin en las condiciones de las eventuales operaciones facultativas autorizadas deben ser puestas en conocimiento de la autoridad sanitaria competente. Asimismo deber serle comunicada toda variacin permanente que se haya constatado en las caractersticas qumicas del agua que supere las tolerancias admit idas, a fin de que pueda autorizar -si correspondiere- la continuacin de la explotacin".

Artculo 993 - (Res MSy AS N 209 del 7.03.94) "Todas las plantas de explotacin de una fuente de agua mineral natural debern ajustarse a las disposiciones y exigencias impuestas por el Anexo I (Ver el Anexo I a continuacin del Artculo 118) y complementariamente a las generales de higiene para los establecimientos que elaboran alimentos".

Artculo 994 - (Res MSy AS N 209 del 7.03.94)

"Las aguas minerales naturales podrn ser utilizadas en la elaboracin de bebidas sin alcohol u otros productos alimenticios nicamente en el lugar de explotacin de la fuente. Los productos elaborados con agua mineral podr hacer mencin en el rtulo de esta circunstancia, pero no podrn mencionar ninguna propiedad particular v inculada con la composicin del agua mineral".

Artculo 994bis - (Res MSyAS N 209 de l 7.03.94) "Se entiende por Agua mineral aromatizada o saborizada el producto elaborado con agua mineral natural que cumpla con las exigencias del presente Cdigo, adicionada de sustancias aromatizantes naturales de uso permit ido. Deber cumplir con los requisitos microbiolgicos y qumicos consignados en el Artculo 985, con la nica excepcin del contenido de materia orgnica. El envase deber responder a las exigencias del Artculo 987. Este producto deber ser elaborado exclusivamente en el lugar de explotacin de la fuente. El producto se rotular en el cuerpo del envase "Agua Mineral Aromatizada (o Saborizada)", seguido de la leyenda "con sabor natural de ..." o "con aroma natural de ..." llenando el espacio en blanco con el sabor o aroma que lo caracteriza, con caracteres de buenas visibilidad y altura no mayor de 2/3 de la denominacin del producto. El producto carbonatado en el lugar de origen con dixido de carbono, deber consignar la indicacin gasificado. Deber adems consignar las indicaciones que correspondan establecidas en el Artculo 986 y cumplir con las restricciones sealadas en los Artculos 988, Inc 2), prrafo b); 989, Inc 2, prrafo a) y 990".

Artculo 995 - (Resolucin Conjunta SPy RS y SAGPyA N 12/2004 y N 70/2004) Con la denominacin de "Agua mineralizada artificialmente" se entiende al producto elaborado con agua potable adicionada de minerales de uso permitido, gasif icada o no, envasada en recipientes bromatolgicamente aptos, de cierre hermtico e inviolable. Deber cumplimentar las siguientes exigencias: a) Cumplir los requisitos microbiolgicos y de compuestos qumicos y contaminantes establecidos para el agua mineral, segn lo prescripto en el Artculo 985 de este Cdigo. b) La presin de dixido de carbono (cuando c orresponda) no ser menor de 1,5 at msferas a 21C. c) Los nombres de fantasa o marcas no sern de fuentes o localidades donde se obtengan o hubieren obtenido aguas minerales naturales. Este producto se rotular: Agua Mineralizada artif icialmente con caracteres de buen tamao realce y Visibilidad. Cuando el envase supere los dos (2) litros, debern consignarse en el rtulo las siguientes leyendas: Conservar el envase cerrado y en un lugar fresco cada vez que se utilice. Una vez abierto, consumir el producto dentro de los ... das (llenando el espacio en blanco con el nmero de das determinado bajo responsabilidad del Director Tcnico y aceptado por la autoridad competente de inscripcin). En el rtulo deber figurar adems, con iguales caracteres y en lugar bien visible la clasificacin que le hubiere correspondido en razn de las sales aadidas segn lo indicado en el Artculo 986, inc. 2, as como la expresin Gasificada o No Gasificada, segn corresponda. Deber consignarse nombre o razn social, domicilio del elaborador y fecha de vencimiento que tambin podr indicarse con la expresin "Consumir preferentemente antes de ......" llenado el espacio en blanco con la fecha correspondiente. Podrn consignarse en la rotulacin datos analticos de resultados de anlisis qumicos y bacteriolgicos realizados en laboratorios oficiales".

BEBIDAS ANALCOHLICAS

Artculo 996 - (Resolucin Conjunta SPy RS N 009 y SAGPyA N 106 de l 6.03.00) "Se entiende por Bebidas sin Alcohol o Bebidas Analcohlicas, las bebidas gasif icadas o no, listas para consumir, preparadas a base de uno o ms de los siguientes componentes: Jugo, Jugo y Pulpa, Jugos Concentrados de frutas u Hortalizas, Leche, Extractos, Infusiones, Maceraciones, Percolaciones de sustancias vegetales contempladas en el presente Cdigo, as como Aromatizantes / Saborizantes autorizados. El agua empleada, en su elaboracin deber responder a las exigencias del Artculo 982 985. Debern presentar color, olor y sabor normales de acuerdo a su composicin. No debern contener alcohol etlico en cantidad superior a 0,5% en volumen. Podrn ser adicionadas de: a) Edulcorantes nutritivos autorizados por el presente Cdigo. b) Dixido de carbono que cumpla con las exigencias del Artculo 1066 a una presin no menor de 1,5 at msferas medida a 20C. c) Acidulantes, colorantes, conservadores, estabilizantes, emulsionantes, espesantes, exaltadores de sabor, espumantes, humectantes, reguladores de acidez, antioxidantes, aromatizantes-saborizantes, antiespumantes y secuestrantes consignados en la Resolucin (ex MSyAS) N 587/97 y en las condiciones de uso que se sealan en la misma. Los productos que contengan Tartrazina debern declarar su presencia en el rotulado mediante su nombre especfico, en las proximidades de la denominacin. Los productos que contengan dixido de azuf re debern declarar su presencia en el rotulado segn lo establecido en la Resolucin (ex MSyAS) N 3/95. d) Cuando se adicione cido ascrbico como antioxidante se har sin declarar en el rtulo: "Contiene Vitamina C". e) En las bebidas no gasif icadas se admitir la adicin de Hexametafosfato de Sodio con la funcin de agente secuestrante con un lmite mximo de 0,1 g/100 ml (1.000 ppm). f) Se podrn emplear cremogenados que cumplan con las exigencias del Artculo 1051 del presente Cdigo en cantidad no superior al 3% p/v, por cada 10% v/v de jugo, con declaracin en el rtulo. En ningn caso puede computarse como jugo. Todo fabricante y/o embotellador de bebidas sin alcohol, gasificadas o no, debe llevar un registro de los controles higinico-sanitarios y bromatolgicos que realice. Dichos controles constarn de los que efecte sobre las materias primas, envases, en los puntos crticos de control durante la elaboracin y envasado y sobre el producto terminado".

Artculo 997 - (Res N 613, 10.5.88) "Prohbese el expendio de bebidas sin alcohol en vasos previamente servidos en los mostradores y/o bares y/o mesas de los establecimientos donde se comercializan tales productos. Quedan exceptuados de lo indic ado en el prrafo precedente los casos en que el producto se expenda, por medio de mquinas adecuadas que garanticen su genuinidad, en presencia f sica inmediata de los consumidores. Prohbese, en dichos comercios, la tenencia de envases de un litro o ms de capacidad de los citados productos y su expendio a consumidores individuales a partir de los mismos". Artculo 998 - (Res N 613, 10.5.88) "Las bebidas sin alcohol, gasif icadas o no, que contengan no menos de 10% en volumen de jugo (a excepcin de las elaboradas a base de jugo de limn, para las que se admite un contenido mnimo de jugo de 5% en volumen) elaboradas con jugo, jugo concentrado y/o jugo y pulpa de frutas u hortalizas podrn ser adicionadas de la esencia natural o aceite esencial correspondiente. Se exceptan las bebidas elaboradas con jugo de f rutas ctricas para las que se admite el agregado de esencia de otra fruta ctrica. En el caso de bebidas ctricas se admite la mezcla del jugo con hasta 10% v/v de jugo de otra especie ctrica sin declaracin en el rotulado.

En el caso de bebidas elaboradas con mezcla de jugos de f rutas u hortalizas se deber declarar en el rotulado los jugos correspondientes en el orden decreciente de sus proporciones. Se permite la regulacin de la acidez mediante el uso de carbonato y/o bicarbonato de sodio. Las bebidas no gasificadas tendrn como mximo 12 Brix y debern llevar la indicacin "para consumo directo". Las bebidas gasif icadas tendrn como mximo 14 Brix. Las bebidas gasificadas o no, se rotularn Bebidas sin alcohol con X% de jugo de ... (donde X significa el porcentaje de jugo empleado) (Res MSyAS n 538, 2. 08.94) "llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad". (Res MSyAS N 538, 2.08.94) "Para el caso de envases de vidrio "Vitrificados y/o Pintados" el rotulado podr consignarse en la parte plana de la tapa". Asimismo podrn denominarse por ejemplo: naranja, limn, pomelo, seguido de "Y" donde Y significa marca o nombre de fantasa slo cuando la denominacin constituya una marca registrada, antes de la fecha de entrada en vigencia de la presente norma. (Res N 305 del 26.03.93) - "Las bebidas sin alcohol (gasificadas o no) debern consignar la fecha de vencimiento (da, mes y ao o mes y ao, segn corresponda). La fecha de vencimiento debe ser estipulada por el fabricante responsable". Quedan permitidas en el rtulo y/o publicidad, representaciones grficas relativas a las frutas u hortalizas empleadas cuando el contenido de jugo en las bebidas listas para el consumo directo sea como mn. 50% v/v. Hacen excepcin las bebidas a base de jugo de limn para las que se admitir un mn. de 25% v/v".

Artculo 999 - (Res N 613, 10.5.88) "Las bebidas sin alcohol, gasif icadas o no, que contengan menos de 10% de jugo v/v y como mnimo 5% de jugo v/v elaboradas con jugos, jugos concentrados y/o jugos y pulpas de f rutas u hortalizas, excepto en el caso de jugo de limn donde el mismo ser de 2,5%, podrn ser adicionadas de: a) Extractos naturales y/o esencias naturales y/o compuestos qumicos aislados de los mismos. b) Esencias artificiales o una mezcla de stas con los consignados en el Inc a). Las bebidas no gasificadas tendrn como mximo 12 Brix y debern llevar la indicacin "Pa ra consumo directo". Estas bebidas gasif icadas, o no, se rotularn: Bebida sin alcohol con sabor a ... (llenando el espacio en blanco con el nombre de la f ruta u hortaliza que las caracterizan) o Bebida sin alcohol con sabor artificial a ... (llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza cuyo sabor imitan), segn se encuentren aromatizadas de acuerdo a lo consignado en el Inc a) o en el Inc b), respectivamente. (Res MSyAS N 538, 2.08.94) "Todos los caracteres que indican el tipo de bebida debern tener buen realce y visibilidad" (Res MSyAS N 538, 2.08. 94) "Para el caso de envases de vidrio v itrif icado y/o pintados el rotulado podr consignarse en la parte plana de la tapa". Para bebidas no gasificadas deben consignarse la fecha de elaboracin (mes y ao) y el lapso de aptitud o fecha de vencimiento (mes y ao). Queda prohibido insertar en rtulos y/o publicidad, cualquier representacin grf ica relativa a frutas u hortalizas ni indicaciones referentes a las proporciones de jugo o jugo/pulpa que contenga".

Artculo 1000 - (Res N 613, 10.5.88) "Queda permit ida la elaboracin de bebidas sin alcohol gasificadas o no, con extractos, infusiones, maceraciones, percolaciones, de caf, zarzaparrilla, t, yerba mate, macis, semillas de cola, canela u otras substancias vegetales contempladas por el presente Cdigo y/o con esencias naturales autorizadas. Podrn contener:

a) Cafena, como mx. 200 mg/kg (con declaracin en el rtulo en las proximidades de la denominacin), en el caso que la solucin extractiva empleada la contenga como componente natural, excludas las bebidas elaboradas nicamente con esencia natural. b) Quinina, mx. 110 mg/kg expresada como sulfato neutro anhidro o su equivalente en clorhidrato quinina anhidra (con declaracin en el rtulo en las proximidades de la denominacin). c) Extractos aromatizantes naturales y/o esencias naturales y/o compuestos qumicos aislados de los mismos. d) Acido fosfrico, (segn Artculo 996 Inc d), excludas las bebidas elaboradas nicamente c on esencias naturales. e) Dimetilpolisiloxano como antiespumante, mx 10 mg/kg. Las bebidas no gasificadas tendrn como mximo 12 Brix y debern llevar la indicacin "Para consumo directo". Estas bebidas se rotularn con el nombre de fantasa, debiendo declarar los aditivos en el rotulado segn lo establecido en el Artculo 1396. (Res MSyAS N 538, 2. 08.94) "Los caracteres que indican el tipo de bebida debern tener buen realce y visibilidad" y (Res MSyAS N 538, 2. 08.94) "En el caso de envases de vidrio v itrif icados y/o pintados se permit ir la rotulacin en la parte plana de la tapa". Para bebidas no gasificadas deber consignarse la fecha de elaboracin (mes y ao) y el lapso de aptitud, fecha de vencimiento (mes y ao)". Artculo 1001 - (Res N 613, 10. 5.88) "Con la denominacin de Agua tnica, Soda tnica, Indian Tonic, se entiende la bebida sin alcohol gasificada o no, preparada a base de extractos y/o esencias de limn, pomelo o de otras frutas ctricas o sus mezclas. Contendr como mn 20 mg/kg de quinina y como mx 110 mg/kg expresada como sulfato neutro anhidro, con declaracin en el rotulado. Podr ser adicionada de no ms de 5,0 mg/kg de Extracto de Quasia amara L., con declaracin en el rotulado. (Res MSyAS N 538, 2. 08.94) "Los caracteres que indican el tipo de bebida debern tener buen realce y visibilidad". (Res MSyAS N 538, 2. 08.94) "En el caso de envases de vidrio v itrif icados y/o pintados se permit ir la rotulacin en la parte plana de la tapa". Para bebidas no gasificadas deber consignarse la fecha de elaboracin (mes y ao) y el lapso de aptitud, o la fecha de vencimiento (mes y ao)".

Artculo 1002 -(Res N 613, 10.5.88) "Con la denominacin de Ginger Ale, se entiende la bebida sin alcohol gasif icada o no, preparada a base de extracto de Jengibre soluble en agua. El producto elaborado con extracto de jengibre y cerveza o cerveza liviana y carbonatada se considera cerveza de jengibre o Ginger Beer. (Res MSyAS N 538, 2. 08.94) "Los caracteres que indican el tipo de bebida debern tener buen realce y visibilidad" (Res MSyAS N 538, 2. 08.94) "En el caso de envases de vidrio v itrif icados y/o pintados se permit ir la rotulacin en la parte plana de la tapa". Para bebidas no gasificadas deber consignarse la fecha de elaboracin (mes y ao) y el lapso de aptitud, la fecha de vencimiento (mes y ao)". Artculo 1003 - (Res N 613, 10.5.88) "Con la denominacin de Guaran se entiende la bebida sin alcohol gasif icada o no, preparada con semillas de Paullinia cupana Kunth o sus variedades. Podr contener como mximo 200 mg/kg de cafena, con declaracin en el rotulado.

(Res MSyAS N 538, 2.08.94) "Los caracteres que indican el tipo de bebida debern tenerser de buen realce y visibilidad. En el caso de envases de vidrio vitrificados y/o pintados se permit ir la rotulacin en la parte plana de la tapa". Para bebidas no gasificadas deber consignarse la fecha de elaboracin (mes y ao) y el lapso de aptitud, o la fecha de vencimiento (mes y ao)

Artculo 1004 - (Res 613, 10.5.88) "Con el nombre de Aapa se entiende la mezcla sin fermentar de pulpa y semilla de algarroba blanca y agua, adicionada o no de leche, mistol y otros productos autorizados. Para bebidas no gasificadas deber consignarse en el rotulado fecha de elaboracin (mes y ao) y el lapso de aptitud, o fecha de vencimiento (mes y ao)". Artculo 1005 - (Res N 613, 10.5.88) "Se entiende por Bebidas sin alcohol artif iciales, gasificadas o no, aqullas que se preparan con esencias artificiales o una mezcla de stas con extractos naturales y/o esencias naturales y/o compuestos qumicos aislados de las mismas. Podrn ser adicionadas de: a) Edulcorantes nutritivos y/o cidos orgnicos permitidos (Artculo 996). b) Colorantes naturales y/o sintticos y en este ltimo caso, en las mis mas proporciones establecidas en el Artculo 996. c) Conservadores, en las condiciones permit idas en el Artculo 996. d) Emulsionantes-estabilizantes, en las cantidades establecidas en el Artculo 996. Las bebidas no gasificadas tendrn como mximo 12 Brix y debern llevar la indicacin "Para consumo directo". Estos productos se rotularn Bebida analcohlica artificial o Bebida analcohlica artificial con sabor a ... Si se designan con nombre de fantasa debern indicar en el rtulo la denominacin indicada precedentemente. (Res MSyAS N 538, 2. 08.94) "Los caracteres que indican el tipo de bebida debern tener buen realce y visibilidad" (Res MSyAS N 538, 2. 08.94) "En el caso de envases de vidrio v itrif icados y/o pintados se permit ir la rotulacin en la parte plana de la tapa". Para bebidas no gasificadas deber consignarse la fecha de elaboracin (mes y ao) y el lapso de aptitud, o fecha de vencimiento (mes y ao). Queda prohibido insertar en el rtulo o publicidad cualquier representacin grfica relativa a frutas u hortalizas".

Artculo 1006 - (Res N 613, 10. 5.88) "Los productos no gasificados elaborados con jugos, jugos concentrados y/o jugos y pulpas de frutas u hortalizas para preparar por dilucin bebidas sin alcohol que respondan a lo consignado en el Artculo 998, debern cumplir con las siguientes exigencias: a) Debern contener porcentajes de jugo de 20% v/v como mn. Productos con cantidades superiores de jugo debern contener porcentajes crecientes mltiplos de 10. b) El valor de los grados brix no podr superar el porcentaje de jugo. c) Podrn contener los ingredientes indicados en el Artculo 996 de tal manera que la bebida obtenida acuerdo a las indicaciones del rotulado responda a las exigencias de dicho artculo. Estos productos podrn c ontener como mximo 1 g/kg de cido benzoico o su equivalente en benzoato de sodio, o 1 g/kg de cido srbico o su equivalente en sorbato de sodio o no ms de 1 g/kg de la mezcla de ambos cidos o su equivalente en sales alcalinas, expresada como cidos. Los dems aditivos podrn estar presentes en la concentracin mxima que resulte de multiplicar la concentracin permitida en la bebida lista para el consumo (Artculo 996) por el grado de dilucin a efectuar y por el factor 0,75. Se rotularn:

Preparado con X% de jugo de ... (llenando el espacio en blanco con el nombre de la f ruta u hortaliza correspondiente) seguido de la indicacin (Res MSyAS N 538, 2. 08.94) "Para obtener bebida sin alcohol lista para consumir con Y% de Jugo con caracteres de igual tamao, buen realce y visibilidad". X y Y significan el porcentaje de jugo en el producto y en la bebida respectivamente, no pudiendo ser Y menor del 10% v/v. Debern indicar claramente la dilucin a operar para obtener una bebida sin alcohol que responda a lo declarado en el rtulo y podrn indicar el rendimiento a obtener en funcin del contenido neto. Deber consignarse fecha de elaboracin (mes y ao) y el lapso de aptitud, o fecha de vencimiento (mes y ao). (Res MSyAS N 538, 2.08.94) "se expender en envases bromatolgicamente aptos de capacidad no mayor de 5 litros de vidrio o de plstico no retornable". Queda permitido en el rtulo y/o publicidad representaciones grficas relativas a frutas u hortalizas si la bebida lista para consumir contiene como mnimo 50% v/v de jugo (a excepcin de las elaboradas a base de jugo de limn) para las que se admite un contenido mnimo de 25% v/v". Artculo 1007 - (Res N 613, 10. 5.88) "Los productos no gasificados elaborados con extractos, infusiones, maceraciones, percolaciones de caf, zarzaparrilla, t, yerba mate, macis, semillas de cola, canela u otras substancias vegetales contempladas en el presente Cdigo (excluyendo f rutas u hortalizas), para preparar por dilucin bebidas sin alcohol que respondan a lo consignado en el Artculo 1000, podrn contener los ingredientes indicados en el Artculo 996 de tal manera que la bebida obtenida de acuerdo a las indicaciones del rotulado responda a las exigencias de dicho artculo. Estos productos podrn contener como mximo 1 g/kg de cido benzoico o su equivalente en benzoato de sodio 1 g/kg de cido srbico o su equivalente en sorbato de sodio o no ms de 1 g/kg de la mezcla de ambos cidos o su equivalente en sales alcalinas, expresada como cidos. Los dems aditivos podrn estar presentes en la concentracin mxima que resulte de multiplicar la concentracin permitida en la bebida lista para el consumo (Artculo 996) por el grado de dilucin a efectuar y por el factor 0,75. Se rotularn: Preparados para obtener bebida sin alcohol, seguido de la indicacin del componente o componentes (en caso de mezclas) que los caracterizan. Debern indicar claramente la dilucin a operar para obtener una bebida sin alcohol con 10 Brix como mnimo y podrn indicar el rendimiento a obtener en funcin del contenido neto. (Res MSyAS N 538, 2. 08.94) "Se expender en envases bromatolgicamente aptos de capacidad no mayor de 5 litros de vidrio o de plstico no retornable". Deber consignarse fecha de elaboracin (mes y ao), y el lapso de aptitud, o fecha de vencimiento (mes y ao)". Artculo 1008 - (Res N 613, 10.5.88) "Queda permit ida la elaboracin y expendio exclusivamente para industrias en recipientes bromatolgicamente aptos y con distintos contenidos, de preparados bsicos ya sea al estado slido o lquido, con o sin edulcorantes naturales (sacarosa, azcar invertido, dextrosa o sus mezclas), con o sin colorantes autorizados, con o sin conservantes permit idos, para la elaboracin de bebidas analcohlicas, cuya autorizacin de venta estar implcita con la de la correspondiente bebida terminada nicamente cuando la bebida sin alcohol resultante corresponda a la misma marca del preparado bsico. Las bebidas terminadas debern responder por sus caractersticas fsicas, composicin qumica y bacteriolgica, a las especificaciones del presente Cdigo. Estos productos debern rotularse: Preparado bsico de uso industrial para obtener bebidas sin alcohol, e inmediatamente por debajo de la denominacin del producto y con letras del mismo tono, realce y visibilidad y un

tamao no menor del 50% de la misma deber figurar la leyenda: "Para Uso Industrial Exclusivamente". Artculo 1009 - (Res MSyAS n 538, 2. 08.94 y 613 del 10.5. 88) "Se entiende por Polvo para preparar bebidas sin alcohol, el producto en polvo que por la dilucin indicada en el rtulo permita obtener una bebida sin alcohol que cumpla con las exigencias de los Artculos 996, 998, 999, 1000 1005, segn corresponda. Se envasarn en recipiente bromatolgicamente apto de capacidad no mayor de 1500 g y se rotular: Polvo para preparar bebidas sin alcohol ... completando la rotulacin segn corresponda al tipo de bebida resultante. Debern consignar en el rtulo el tipo de bebida correspondiente, los ingredientes en el orden decreciente de sus proporciones, los aditivos, la fecha de vencimiento, el peso neto y la cantidad en volumen de producto final que se puede preparar con el contenido del envase.

RESOLUCIN GMC N 09/06

Incorporada por Resoluc in Conjunta SPRy RS y SAGPyA N 137/2007 y 108/2007

REGLAMENTO TCNICO MERCOSUR SOBRE ASIGNACIN DE ADITIVOS Y SUS CONCENTRACIONES MXIMAS PARA LA CATEGORA DE ALIMENTOS 16.2: BEBIDAS NO ALCOHLICAS, SUBCATEGORA 16.2.2: BEBIDAS NO ALCOHLICAS GASIFICADAS Y NO GASIFICADAS
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, la Decisin N 20/02 del Consejo del Mercado Comn y las Resoluciones N 38/98 y 56/02 del Grupo Mercado Comn. CONSIDERANDO : Que es necesario establecer los Aditivos y sus Concentraciones Mximas para la Categora de Alimentos 16.2: Bebidas No Alcohlicas, Subcategora 16.2.2: Bebidas No Alcohlicas Gasif icadas y No Gasificadas. Que la armonizacin de Reglamentos Tcnicos tender a eliminar los obstculos que se generan por diferencias en la Reglamentaciones Nacionales vigentes, dando cumplimiento a lo establecido en el Tratado de Asuncin. Que este Reglamento Tcnico contempla las solicitudes de los Estados Partes. EL GRUPO MERCADO COMN RESUELVE: Art. 1 - Aprobar el Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre Asignacin de Aditivos y sus Concentraciones Mximas para la Categora de Alimentos 16.2: Bebidas No Alcohlicas, Subcategora 16.2.2: Bebidas No Alcohlicas Gasif icadas y No Gasificadas, que f igura como Anexo y forma parte de la presente Resolucin. Art. 2 - Se deroga el Anexo IV de la Resolucin GMC N 141/96 Reglamento Tcnico de Asignacin de Aditivos, sus Funciones y sus Concentraciones a Algunas Categoras de Alimentos en lo referido a la Subcategora 16.2.2. Art. 3 - Los Organismos Nacionales competentes para la implementacin de la presente Resolucin son: Argentina: Ministerio de Salud y Ambiente Administracin Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnologa Mdica - ANMAT Instituto Nacional de Alimentos Ministerio de Economa y Produccin Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos

Brasil: Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria- ANVISA Ministrio da Sade Paraguay: Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social Instituto Nacional de Alimentacin y Nutricin INAN Ministerio de Industria y Comercio Uruguay: Ministerio de Salud Pblica Ministerio de Industria, Energa y Minera Laboratorio Tecnolgico del Uruguay Art. 4 - El presente Reglamento Tcnico se aplicar en el territorio de los Estados Partes, al comercio entre ellos y a las importaciones extrazona. Art. 5 - Los Estados Partes debern incorporar la presente Resolucin a sus ordenamientos jurdicos nacionales antes del 22/XII/2006. LXIII GMC Buenos Aires, 22/VI/06

ANEXO ASIGNAC IN DE ADITIVOS CATEGORA 16.2 - BEBIDAS NO ALCOHLICAS ATRIBUIO DE ADITIVOS CATEGORA 16.2 - BEBIDAS NAO ALCOOLICAS

ADITIVO Concentracin mxima / Lmite mximo g/100 ml (*)

Numero INS

FUNCION / Nombre Espaol

FUNO / NOME Portugus

16.2. 2 BEBIDAS NO ALCOHLIC AS GASIF IC ADAS Y NO GASIF IC ADAS 16.2. 2 BEBIDAS NO ALCOLICAS GASEIF ICADAS E NO GASEIF IC ADAS 16.2.2.1 Listas para consumo 16.2.2.1 Prontas para o consumo

ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 338 Acido Tartrico cido Fosfrico, cido Orto-Fosfrico REGULADOR DE ACIDEZ

ACIDULANTE Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Acido Tartrico (L(+)- ) cido Fosfrico, cido OrtoFosfrico quantum satis 0,5 0,07 (como P2 O5 )

REGULADOR DE AC IDEZ

Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 335i 335ii 336i Sodio-(mono) Tartrato Sodio-(di) Tartrato Potasio Tartrato cido, Potasio Bitartrato, Potasio-(mono) Tartrato Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio-(di) Tartrato Potasio y Sodio Tartrato

Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Tartarato monossdico Tartarato dissdico Tartarato monopotssico, Tartarato cido de potssio Tartarato dipotssico, Tartarato de potssio Tartarato duplo de sdio e potssio, Tartarato cido de potssio cido Fosfrico, cido OrtoFosfrico

quantum satis 0,5 (como c. Tartrico) 0,5 (como c. Tartrico) 0,5 (como c. Tartrico) 0,5 (como c. Tartrico) 0,5 (como c. Tartrico) 0,07 (como P2 O5

336ii

337

338 339i

cido Fosfrico, cido Orto-Fosfrico

Sodio-(mono) Fosfato, Fosfato de sdio monobsico, Sodio Monofosfato, monofosfato monossdico, Sodio-(mono) Ortofosfato Fosfato cido de sdio, bifosfato de sdio, Dihidrognnio Fosfato de Sdio, Dihidrognio Ortofosfato Monossdico, Dihidrognio Monofosfato Monossdico Fosfato disdico Fosfato dissdico,Hidrognio Monofosfato dissdico, Hidrognio ortofosfato dissdico, Hidrognio Fosfato Dissdico, Fosfato de Sdio Dibsico, Fosfato cido Dissdico, Fosfato de Sdio Secundrio Fosfato cido de potssio, ortofosfato monopotssico, Fosfato de potssio monobsico, monofosfato monopotssico, Bifosfato de Potssio, Dihidrognio Fosfato de Potssio, Dihidrognio monofosfato monopotssico Fosfato dipotssico, monofosfato dipotssico, hidrognio ortofosfato dipotssico, Fosfato de Potssio Dibsico, Fosfato cido Dipotssico, Fosfato de Potssio Secundrio, Hidrognio Monofosfato dipotssico, Hidrognio fosfato dipotssico

0,07 (como P2 O5 )

339ii

0,07 (como P2 O5 )

340i

Potasio-(mono) Fosfato, Potasio Fosfato cido, Potasio-(mono) Ortofosfato

0,07 (como P2 O5 )

340ii

Potasio-(di) Fosfato, Potasio-(di) Monofosfato, Potasio-(di) Ortofosfato

0,07 (como P2 O5 )

341i

Calcio Fosfato Monobsico, Fosfato monoclcico, Ortofosfato monoclcico

Fosfato monoclcico, fosfato monobsico de clcio, ortofosfato monoclcico, fosfato de clcio monobsico, bifosfato de clcio, fosfato cido de clcio, dihidrognio fosfato de clcio Fosfato dicalcio, fosfato dibsico de clcio, fosfato diclcico, fosfato dibsico de clcio, fosfato de clcio dibsico, hidrognio ortofosfato de clcio, fosfato de clcio secundrio, hidrognio fosfato de clcio, hidrognio monofosfato de clcio Fosfato triclcico, fosfato tribsico de clcio, fosfato de clcio tribsico, fosfato de clcio precipitado, fosfato de clcio cido Adpico

0,07 (como P2 O5 )

341ii

Calcio (di) Fosfato, Calcio fosfato dibsico, calcio (di) ortofosfato

0,07 (como P2 O5 )

341iii

Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico, Calcio-(tri) Ortofosfato cido Adpico

0,07 (como P2 O5 ) 0,2

355

ANTIESPUMANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 900a Dimetilpolisiloxano, Dimetilsilicona, Polidimetilsiloxano

ANTIESPUMANTE Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Dimetilpolisiloxano, polidimetilsiloxano, dimetilsilicone quantum satis

0,001

ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 304 305 Ascorbil Palmitato Ascorbil Estearato

ANTIOXIDANTE Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Palmitato de ascorbila Estearato de ascorbila quantum satis 0,01 0,01

AROMATIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR

AROMATIZANTE Todos os autorizados no MERCOSUL quantum satis

COLORANTE 100 i 101 i 101 ii 102 Crcuma/Curcumina Ribof lavina

CORANTE Curcumina, crcuma Ribof lavina 0,01 (como curcumina) quantum satis quantum satis 0,01

Ribof lavina 5'- Fosfato de Ribof lavina 5'- fosfato de sdio Sodio Tartrazina, laca de Al Tartrazina, laca de Al

104 110

Amarillo de Quinoleina Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset, laca de Al Cochinilla, Acido Carmnico, Carmn, sales de Na, K, NH4y Ca Azorrubina Amaranto, Bordeaux S, laca de Al Rojo Punz, laca de Al Eritrosina, laca de Al Rojo 40, Rojo Allura AC, laca de Al Indigotina, Carmn de ndigo, laca Al Azul Brillante FCF laca de Al Clorofila Clorofilina Clorofila Cprica Clorofilina Cprica, Sales de Sodio y Potasio Verde Indeleble, Verde Rpido FCF, Fast Green FCF, laca de Al Caramelo I- Simple Caramelo II- Proceso Sulf ito Caustico Caramelo III- Proceso Amonio Caramelo IV- Proceso Sulf ito Amonio

Amarelo de Quinoleina Amarelo crepsculo FCF, amarelo sunset, laca de Al Carmi m, cochonilha, cido carmnico, sais de Na, K, NH4 e Ca Azorrubina Amaranto, Bordeaux S,laca de Al Ponceau 4R, laca de Al Eritrosina, laca de Al Vermelho 40, Vermelho Allura AC, laca de Al Indigotina, carmim de ndico, laca de Al Azul Brilhante FCF, laca de Al Clorofila Clorofilina Clorofila cprica Clorofilina cprica e seus sais de sdio e potssio Verde rpido FCF, verde indelvel, fast green FCF, laca de Al Caramelo I - simples Caramelo II - processo sulfito custico Caramelo III - processo amnia Caramelo IV - processo sulfitoamnia

0,01 0,01

120

0,01 0,005 0,005 0,005 0,001 0,01 0,005 0,01 0,01 quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis 0,005 quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis 0,01 0,005 quantum satis quantum satis

122 123

124 127 129 131 132 133 140 i 140 ii 141 i 141 ii 143

Azul Patente V, laca de Al Azul patente V, laca de Al

150a 150b 150c 150d 151 155 160a i 160a ii 160b

Negro Brillante BN, Negro Negro Brilhante BN, Negro PN PN Marrn HT Beta-Caroteno (Sinttico Idntico al natural) Carotenos: Extractos Naturales Rocu, Annatto extracto, Urucum, Bixina, Norbixina, sales de Na y K Paprika/Capsantina/ Marrom HT Beta - Caroteno (sinttico idntico ao natural) Carotenos: Extratos Naturais

Urucum, bixina, norbixina, annatto extrato e sais de Na e K Pprica/capsorubina/capsantina

0,005 (como Bixina) quantum satis

160c

Capsorubina 160d 160e 160f Licopeno Beta-apo-8'Carotenal Licopeno Beta-apo-8carotenal 0,01 0,01 0,01 0,01 quantum satis quantum satis quantum satis

Ester Metlico o Etlico del ster etlico ou metlico do cido Acido Beta-Apo-8' beta-apo-8carotenico Carotenoico Lutena Rojo de Remolacha, Betanina Antocianinas (de frutas y hortalizas) Dixido de Titanio Lutena Vermelho de beterraba, betanina Antocianinas (de frutas e hortalias) Dixido de titnio

161b 162 163 i 171

CONSERVADOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 200 Acido Srbico

CONSERVADOR Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL cido srbico quantum satis 0,03 para bebidas con/com gas 0,08 para bebidas sin/sem gas 0,03 (como c. srbico) para bebidas con/com gas 0,08 (como c. srbico) para bebidas sin/sem gas 0,03 (como c. srbico) para bebidas con/com gas 0,08 (como c. srbico) para bebidas sin/sem gas 0,03 (como c. srbico) para bebidas con/com gas 0,08 (como c. srbico) para bebidas sin/sem gas 0,05 0,05 (como c. benzoico) 0,05 (como c. benzoico) 0,05 (como c. benzoico)

201

Sodio Sorbato

Sorbato de sdio

202

Potasio Sorbato

Sorbato de potssio

203

Calcio Sorbato

Sorbato de clcio

210 211 212 213

Acido Benzoico Sodio Benzoato Potasio Benzoato Calcio Benzoato

cido benzico Benzoato de sdio Benzoato de potssio Benzoato de clcio

216 (A) 217 (A) 218

Propil paraHidroxibenzoato, Propilparabeno Sodio Propil paraHidroxibenzoato, Sodio Propilparabeno Metil paraHidroxibenzoato, Metilparabeno Sodio Metil paraHidroxibenzoato, Sodio Metilparabeno Azufre Dixido, Anhidrido Sulfuroso Sodio Sulf ito Sodio Bisulfito, Sodio Sulf ito cido Sodio Metabisulf ito Potasio Metabisulf ito Potasio Sulfito Calcio Sulfito Calcio Bisulf ito, Calcio Sulf ito cido Potasio Bisulfito Dimetil dicarbonato

Para-hidroxibenzoato de propila, propilparebeno Para-hidroxibenzoato de propila de sdio, propilparabeno de sdio Para-hidroxibenzoato de metila, metilparabeno Para-hidroxibenzoato de metila de sdio, metilparabeno de sdio Dixido de enxofre, anidrido sulfuroso Sulf ito de sdio Bissulfito de sdio, sulfito cido de sdio Metabissulf ito de sdio Metabissulf ito de potssio Sulf ito de potssio Sulf ito de clcio Bissulfito de clcio, sulfito cido de clcio Bissulfito de potssio Dimetil dicarbonato, dicarbonato dimetlico

0,03

0,03

0,03

219

0,03 0,004 0,004 (como SO2 ) 0,004 (como SO2 ) 0,004 (como SO2 ) 0,004 (como SO2 ) 0,004 (como SO2 ) 0,004 (como SO2 ) 0,004 (como SO2 ) 0,004 (como SO2 ) 0,025

220 221 222 223 224 225 226 227 228 242

EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 405 444 445 Propilenglicol Alginato Sacarosa Acetato Isobutirato Esteres Glicericos de Colofonia, Ester Gum, Esteres de Glicerol con Resina de madera ESPESANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 405 Propilenglicol Alginato

EMULSIF ICANTE Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Alginato de Propilenoglicol Acetato Isobutirato de Sacarose steres glicricos de colofnio, goma ster, steres de glicerol com resina de madeira quantum satis 0,05 0,03

0,01

ESPESSANTE Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Alginato de Propilenoglicol quantum satis 0,05

ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 405 444 445 Propilenglicol Alginato Sacarosa Acetato Isobutirato Esteres Glicericos de Colofonia, Ester Gum, Esteres de Glicerol con Resina de madera steres de Mono- y Diglicridos de cidos Grasos con cido Diacetil-tartrico Esteres grasos de la Sacarosa, Sacaroesteres, Esteres de cidos Grasos con sacarosa Sodio Dioctil Sulfosuccinato RESALTADOR DE SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR

ESTABILIZANTE Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Alginato de Propilenoglicol Acetato isobutirato de sacarose Esteres Glicericos de Colofnio, goma ster, steres de glicerol com resina de madeira steres de mono e de diglicerdeos de cidos graxos com cido diacetil tartrico steres graxos de sacarose, sacarosteres, steres de cidos graxos com sacarose Dioctil sulfossuccinato de sdio quantum satis 0,05 0,03

0,01

472e

0,04

473

0,1

480

0,001

REALADOR DE SABOR Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL quantum satis

ESPUMANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 958 999 Glicirricina Quilaya extracto HUMEC TANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR

ESPUMANTE Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Glicirricina Extrato de Quilaia UMECTANTE Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL quantum satis quantum satis 0,005 0,02

SECUESTRANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 338 385 Acido Fosfrico, Acido Orto-Fosfrico Sodio-(di) EDTA Calcico, Calcio Disodio Etilendiamina

SEQUESTRANTE Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL Acido Fosfrico, Acido OrtoFosfrico EDTA clcio dissdico (etilenodiaminotetraacetato de clcio e dissdico) quantum satis 0,07 (como P2 O5 ) 0,0035

Tetraacetato 386 Sodio-(di) EDTA, Sodio(di) Etilendiamina Tetraacetato Sodio Polifosfato, Sodio Metafosfato, Sodio Hexametafosfato, Sal de Graham EDTA dissdico, etilenodiaminotetraacetato dissdico Hexametafosfato de sdio, polifosfato de sdio, metafosfato de sdio insolvel, sal de Graham, tetrapolifosfato de sdio

0,0035

452i

0,07 (como P2 O5 )

16.2. 2.2 Pre parados lquidos para bebidas gasificadas y no gasificadas 16.2. 2.2. Prepara dos lquidos pa ra be bidas gaseificadas e no gaseificadas Se admiten las mismas funciones que para 16.2.2.1 y los aditivos para cada funcin en cantidades tales que el producto listo para consumo contenga como mximo las concentraciones establecidas para la categora 16.2.2.1 Admitem-se as mesmas funes que para 16.2.2.1 e os aditivos para cada funo em quantidades tais que o produto pronto para o consumo contenha no mximo os limites estabelecidos para a categoria 16.2.2.1

16.2. 2.3. Polvos pa ra pre para r bebidas gasificadas y no gasificadas 16.2. 2.3. Ps pa ra o preparo de bebidas gaseifica das e no gaseificadas

Se admiten las mismas funciones, excepto la funcin conservador, que para 16.2.2.1; y los mismos aditivos, excepto los conservadores, para cada funcin en cantidades tales que el producto listo para consumo contenga como mximo las concentraciones establecidas para la categora 16.2.2.1. Se admite tambin el uso de Antiaglutinantes/Antihumectantes y de un humectante adicional en cantidades tales que el producto listo para el consumo contenga como mximo las concentraciones que se indican a continuacin: Admitem-se as mesmas funes, exceto a funo conservador, que para 16.2.2.1 , e os mesmos aditivos, exceto os conservadores, para cada funo em quantidades tais que o produto pronto para o consumo contenha no mximo os limites estabelecidos para a categoria 16.2.2.1 Admite-se tambm o uso de antiaglutinante/antiumectantess e de um umectante adicional, em quantidades tais que no produto pronto para consumo contenha no mximo os limites estabelecidos, como se indica a seguir: ANTIAGLUTINANTE/ ANTIHUMEC TANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ANTIAGLUTINANTE / ANTIUMECTANTE Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL quantum satis

341iii

Calcio-(tri) Fosfato, Fosfato triclcico, fosfato Calcio Fosfato Tribsico, tribsico de clcio, fosfato de clcio tribsico, fosfato de clcio Calcio-(tri) Ortofosfato precipitado, fosfato de clcio

0,07 (como P2 O5 )

HUMEC TANTE 480 Dioctil sulfossuccinato de sdio

UMECTANTE Dioctil sulfossuccinato de sdio 0,001

(*) Cuando para una determinada funcin se autoricen dos o ms aditivos con concentracin mxima numrica asignada, la suma de las cantidades a utilizar en un alimento no podr ser superior a la cantidad mxima correspondiente al aditivo permit ido en mayor cantidad y la cantidad de cada aditivo no podr ser superior a su lmite individual. Cuando un aditivo tenga dos o ms funciones asignadas para un mismo alimento, la cantidad a utilizar en ese alimento no podr ser superior a la cantidad indicada en la funcin en la que se le asigna mayor concentracin. (*) Quando para uma determinada funo so autorizados dois ou mais aditivos com limite Mximo numrico estabelecido, a soma das quantidades a serem utilizadas no alimento no pode ser superior a quantidade mxima correspondente ao aditivo permit ido em maior quantidade, e a quantidade de cada aditivo no poder ser superior ao seu limite indiv idual. Se um aditivo apresentar duas ou mais funes permitidas para o mesmo alimento, a quantidade a ser utilizada neste alimento no poder ser superior a quantidade indicada na funo em que o aditivo permitido em maior concentrao. Modificado por (A) RESOLUCIN GMC N 34/07 (Incorporada por Resolucin Conjunta SPRe I y SAGPyA N178/2008 y N 394/2008): Prohbese el uso en alimentos de los aditivos INS 216 Propil parahidroxibenzoato (propilparabeno) y INS 217 Sodio propil para-hidroxibenzoato (sodio propilparabeno).

Artculo 1010 - (Res 613, 10.5.88) Suprimido. Artculo 1011 - (Res 613, 10.5.88) Suprimido. Artculo 1012 - (Res 613, 10.5.88) Suprimido. Artculo 1013 - (Res 613, 10.5.88) Suprimido.

Artculo 1014 - (Res 613, 10.5.88) Suprimido.

Artculo 1015 - (Res 613, 10.5.88)

Suprimido. Artculo 1016 - (Res 613, 10.5.88) Suprimido.

Artculo 1017 - (Res MSyAS 494, 7. 07.94) "La soda en sifones deber estar elaborada con agua potable que responda a las caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas y a los lmites establecidos para contaminantes orgnicos consignados en el Artculo 983. Los establecimientos elaboradores de soda en sifones que no cuenten con suministro de agua potable o que la provisin les resulte insuf iciente podrn recurrir a otras fuentes que autorice la autoridad sanitaria competente. En caso de ser necesario para asegurar la calidad del producto se permitirn los siguientes tratamientos prev ia autorizacin de la autoridad sanitaria competente. 1. La decantacin y/o filtracin al efecto de eliminar sustancias naturales indeseables tales como arena, limo, arcillas y otras. 2. La separacin de elementos inestables tales como compuestos de azuf re y/o hierro, mediante decantacin y/o filtracin eventualmente precedida de aereacin y/u oxigenacin. 3. La eliminacin de arsnico, vanadio, flor, manganeso, nitrato u otros elementos o compuestos que se encuentren presentes en concentraciones que excedan los lmites permit idos, con declaracin en el rotulado. 4. La cloracin, aereacin, ozonizacin, radiacin ultravioleta, smosis inversa, absorcin por carbn, pasaje por resinas de intercambio y filtros de retencin microbiana as como otra operacin autorizada por la autoridad sanitaria competente. La autoridad sanitaria competente podr admit ir valores qumicos distintos de los consignados en el Artculo 983 si la composicin normal del agua de la zona y la imposibilidad de contar o aplicar tecnologas de correccin lo hicieran necesario. En este caso deber consignarse en el rtulo la localidad de elaboracin y no podrn expenderse fuera de ella. La autoridad sanitaria competente deber informar la nmina de estos productos a las restantes jurisdicciones y a la autoridad sanitaria nacional. La soda en sifones deber contener gas carbnico a una presin no menor de 1,5 at msferas medida a 21C. El producto a la salida de la lnea de llenado deber presentar valores residuales mnimos de 0,2 mg/l de cloro activo y/o de 0,2 mg/l de ozono. ANEXO AL ARTC ULO 1017 - (Res MSyAS 494, 7. 07.94) Objeto: En este Anexo se establecen exigencias y condiciones particulares mnimas que debern ser observadas en los establecimientos que elaboran soda en sifones. De finic iones: Captacin: Conjunto de operaciones requerido para la obtencin del agua. Carbonatacin: incorporacin de dixido de carbono previa a la etapa de envasado. Contaminacin: Presencia de toda sustancia objetable en el producto. Desinfeccin: Reduccin del nmero de mic roorganismos mediante agente qumico y/u otros mtodos fsicos previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. Envase: Todo recipiente elaborado con material aprobado por la autoridad sanitaria competente, destinado a contener el producto para su conservacin y venta al consumidor. Establecimiento: Todo edificio y la zona que lo rodea en donde se elabore y envase el producto. En esta definicin se incluyen los vestuarios, comedores, oficinas y dems dependencias. Se designa tambin como Planta. Reservorios: Depsitos de acumulacin y/o reserva del agua a envasar. Filtracin: Operacin destinada a retener partculas mediante el uso de material apropiado. Tratamientos: Operaciones destinadas a eliminar elementos indeseables las que deben ser autorizadas por autoridad sanitaria competente. Automtico: Sistemas o dispositivos mecnicos que impidan el contacto humano directo.

Re quisitos pa ra e l establecimiento: El establecimiento deber estar ubicado en zonas libres de olores desagradables, humos, polvos o cualquier otro tipo de contaminantes. La construccin de los edificios debe ser slida, de mampostera u otro material que permita su adecuada limpieza. La planta debe estar adecuadamente ventilada para minimizar olores y prevenir la condensacin de agua en las reas de lavado y envasado. Las captaciones y canalizaciones deben ser de materiales inatacables que no cedan sustancias objetables al agua en cantidades superiores a las permit idas. No presentar fisuras, grietas ni ningn tipo de prdidas. En caso de utilizarse pozos de extrac cin de agua, stos debern ser construidos en un todo de acuerdo con las reglamentaciones de O.S.N. y/o autoridad competente en la materia y estarn inscriptos segn las normas en vigencia. Las superficies de los equipos que deban estar en contacto con el agua que se va a envasar deben ser de materiales inalterables, resistentes al agua, no absorbentes, que no cedan sustancias objetables en cantidades superiores a las permit idas y que puedan resistir repetidas operaciones de limpieza. Todo reservorio de agua destinada a la elaboracin de soda deber cumplir con las exigencias de O.S.N. y/o autoridad competente en la materia, no presentar fisuras, grietas, ni prdida de ningn tipo. Las tapas sern de material no corroible y debern permitir una fcil inspeccin del interior del reservorio. Las tapas superiores contarn con un sistema de cierre lo suficientemente hermtico como para impedir la entrada de polvos, insectos, lluv ias y otros contaminantes que debern estar aprobados por la autoridad sanitaria competente. La sala de elaboracin y llenado deber estar aislada de los otros sectores del establecimiento, cerrada en todo su contorno (paredes, techo) y provista de cierrapuertas automtico. Todos los envases llenos debern ser inspeccionados ocularmente. Debiendo disponerse como mnimo de una pantalla iluminada dispuesta especialmente para este fin. En la sala de elaboracin y llenado no podrn almacenarse elementos que no estn directamente afectados a esa etapa de la fabricacin salvo en situaciones de emergencia justificada. Re quisitos de Higie ne: Todos los locales y anexos vinculados con la toma de agua, su eventual tratamiento, almacenamiento y envasado as como cualquier etapa de la industrializacin debern mantenerse en adecuado estado de pulcritud y limpieza. Los reservorios de agua, las tuberas, equipos de tratamiento, elaboracin y llenado deben ser sometidos a limpieza peridica y en el momento de detectarse alguna anormalidad. El o los pozos que se utilicen como fuente de agua sern desinfectados, como mnimo, cada seis meses, con intervencin del Asesor Tcnico quien registrar debidamente esta operacin, en un libro habilitado al efecto por la autoridad competente. El agua de pozo ser analizada bacteriolgicamente con una frecuencia mnima mensual procedindose a su desinfeccin toda vez que se excedan los lmites establecidos en el artculo 983. El lavado de los sifones ser obligatorto previo al llenado y deber efectuarse en equipos automticos ubicados inmediatamente antes de la lnea de llenado. Los equipos de lavado de los sifones contarn con zonas de lavado y enjuague claramente diferencladas y con circuitos independientes de circulacin de agua. El circuito de lavado deber presentar en todo momento una concentracin mnima de 20 mg/l de cloro activo o cantidades equivalentes de otros agentes bactericidas, aprobados por la autoridad sanitaria competente. Los cajones porta envases sern perfectamente higienizados y desinfectados en las lavadoras. El agua de lavado de los cajones deber contener en todo momento una concentracin de cloro de 5 mg/l de cloro activo o cantidades equivalentes de otro bactericida aprobado por la autoridad sanitaria competente.

Artculo 1017bis - (Res MSyAS 494, 7.07.94) "La soda en sifones deber suministrarse en envases de vidrio o de materiales plsticos aprobados para este fin y presentarse obturados en alguna de las siguientes formas: 1. Con tapas sifones de estao tcnicamente puro o aleado con no ms de 20 % de antimonio y 3 % de cobre, o de otro metal autorizado. Debern presentar las partes externas perfectamente niqueladas o cromadas y las internas que puedan estar en contacto con el lquido estarn revestidas con estao tcnicamente puro o aleado con no mas de 10 % de antimonio y 3 % de cobre, o de otro metal autorizado. Los revestimientos debern ser uniformes, sin soluciones de continuidad o picaduras y de 1 mm de espesor como mnimo. 2. Con tapas sifones fabricadas con materiales plsticos, resinas artificiales, derivados de la celulosa, de la casena y otras sustancias anlogas, todas autorizadas por el presente Cdigo, las que debern cumplir, cuando se las mantenga durante 24 horas en contacto con agua carbnica a 10 at msferas de presin, con los lmites de cesin establecidos en el presente Cdigo. Antes de que los sifones abandonen la sala de elaboracin y envasado deber cubrirse sus cabezas con una funda protectora como puede ser un film de polietileno termosellado o similares u obturarse sus picos con una cpsula. Todos los materiales debern estar autorizados en el Cdigo. Los sifones llevarn en el cuerpo del envase o en la malla o armadura protectora, grabadas, estampadas, vitrif icadas o pintadas las siguientes exigencias de rotulacin: Denominacin del producto que deber expresarse con el trmino "Soda", Marca. Volumen neto expresado en unidades del sistema mtrico legal argentino. Nombre y domicilio del productor. Nmero de inscripcin del establecimiento y nmero de aprobacin del producto. Tratamiento eventual al que pudo haber sido sometida el agua autorizado por el Artculo 1017 Inc. 3 que podr indicarse con expresiones tales como "desfluorada", "desnitratada" o similares. La Autoridad Sanitaria competente podr autorizar que los nmeros de establecimiento y de producto, el nombre, domicilio y el tratamiento realizado se consignen en la funda plstica protectora de los cabezales. En caso de producirse un cambio de domicilio del establecimiento elaborador y la direccin anterior se encuentre indicada en forma indeleble en el cuerpo del envase, el nuevo domicilio podr indicarse en la funda plstica protectora o deber notificarse de inmediato el cambio a la autoridad sanitaria competente. Podrn estar provistos de malla, armadura, blindaje o sistema protector adecuado que permita la visualizacin del contenido del envase por lo cual, no podr cubrir ms del 60 % de su superf icie lateral, permitiendo asimismo la v isualizacin del fondo del envase. Los sifones podrn llevar grabada, estampada, v itrificada o pintada en forma indeleble la leyenda "Envase no negociable", "Este envase no puede venderse" u otras expresiones semejantes.

Artculo 1018 - (Res MSyAS 494, 7. 07.94) "Los sifones que se utilicen para la preparacin de soda en el momento debern ser de alguno de los materiales autorizados y llevarn armadura protectora y dispositivo de seguridad para evitar sobrepresin".

Artculo 1018 bis - (Res MSyAS 494, 7.07.94) "Queda prohibido llenar sifones que no estn en perfectas condiciones de seguridad e higiene o que tengan rajaduras y otros deterioros que ofrezcan peligro".

Artculo 1019 - (Res MSyAS 494 de l 7.07.94)

"En todas las fbricas, depsitos, almacenes, bares, confiteras, hoteles, restaurantes y cualquier otro tipo de locales de expendio, los esqueletos con sifones y las estibas de esqueletos debern mantenerse en buenas condiciones de higiene y no almacenarse en lugares insalubres y/o inadecuados".

Artculo 1019bis (Res MSyAS 494, 7. 07.94) "Todo establecimiento elaborador de soda en sifones deber contar con un Asesor Tcnico que por la naturaleza de sus estudios est capacitado, a juicio de la Autoridad Sanitaria competente, para supervisar las operaciones de produccin y verificar la calidad de los productos elaborados, tareas que podrn realizarse sin desempearse en relacin de dependencia ni con dedicacin exclusiva. En todo establecimiento elaborador de soda en sifones debern realizarse peridicamente anlisis fsicos, qumicos y mic robiolgicos de los productos. Estos controles se realizarn en el Laboratorio de la empresa en caso de contarse con uno adecuado a tales fines o en laboratorios de terceros autorizados por la autoridad sanitaria competente. Los exmenes microbiolgicos y los examenes fsicos y qumicos se realizarn obligatoriamente con frecuencia mnima trimestral y anualmente, respectivamente. Podr autorizarse un intervalo mayor en los examenes microbiolgicos en casos debidamente justificados. Se debera llevar un Registro de los controles analticos realizados con la indicacin de la fecha de toma de muestra, registro que deber ser mantenido por el trmino de dos (2) aos". Artculo 1019tris - (Res MSyAS 494, 7.07. 94) "En la solicitud de aprobacin del producto que se presente ante la autoridad sanitaria competente se deber consignar adems de las informaciones generales, las siguientes: 1) Lugar y/o situacin de la o las captaciones del agua. 2) Descripcin de los proyectos referidos a las obras de captacin y/o recoleccin del agua, reservorios, canalizaciones, maquinarias, equipos y materiales empleados. 3) Sistemas y equipos para los procesos de decantacin, filtracin, cloracin, gasif icacin y toda operacin facultativa autorizada que se lleve a cabo. Cuando por razones accidentales resulte necesario efectuar el saneamiento total o parc ial del establecimiento debern utilizarse hipocloritos alcalinos u otros desinfectantes autorizados. En todos los casos las tareas de desinfeccin se realizarn manteniendo en receso el proceso de produccin. Todas las plantas debern cumplir con las exigencias generales indicadas para los establecimientos que elaboran alimentos y a las particulares consignadas en el Artculo ll9 y en el Anexo del artculo 1017. Con carcter de excepcin y por razones muy justif icadas la autoridad sanitaria competente podr permit ir que no se cumplan algunos de los requisitos relativos a las plantas de elaboracin que se indican en el Anexo del Artculo 1017. La empresa tomar las medidas necesarias para que ninguna persona que padezca una enfermedad transmisible por el agua o presente heridas infectadas, infecciones cutneas o sufra de diarrea, trabaje en zonas donde se manipula el agua".

JARABES PARA REFRESCOS

Artculo 1020 Con la denominacin genrica de Jarabe y a los efectos de este Cdigo, se entiende como tal el lquido lmpido, incoloro, que se obtiene por disolucin en agua destilada o en agua potable de la cantidad conveniente de azcares: sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, para que el producto presente a 15C una densidad no menor de 1,30.

Artculo 1021

Con la denominacin de Jarabe de o para refresco de ..., se entiende la disolucin en agua potable o agua destilada que contiene zumos de frutas, extractos vegetales, esencias naturales permit idas, aromatizantes sintticos autorizados, colorantes admitidos, alcohol etlico, gomas, cidos: ctrico, tartrico, lctico, glucnico, fosfrico, y una cantidad conveniente de azcares: sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, con o sin miel, para que el producto terminado tenga una densidad no menor de 1,30 a 15C. Artculo 1022 Con la denominacin de Jarabe de o para ref resco de frutas (ctricas, anans, cereza, frambuesa, frutilla, guinda, manzana, granada, etc), se entiende el producto elaborado con no menos del 30% en volumen del o de los jugos o su equivalente en zumo concentrado, agua potable destilada y azcares: sacarosa, azcar invertido, dextrosa o sus mezclas, con o sin miel, de modo tal que el producto terminado presente una densidad no menor de 1,30 a 15C. Estos productos se rotularn indicando el sabor predominante de la fruta y/o los nombres de las frutas que intervengan. Artculo 1023 Con el nombre de Arrope, se entiende el lquido viscoso, espeso, de color negruzco, preparado por concentracin de jugo de la fruta de tuna o penca. Los arropes preparados con zumos de otras frutas podrn rotularse con el sabor de la fruta predominante utilizada y/o de las frutas utilizadas.

Artculo 1024 Con el nombre de Jarabe de o para ref resco de ans, se entiende el producto preparado por disolucin en agua de ans, de azcares: sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, con o sin miel, y el producto terminado deber presentar una densidad no menor de 1,30 a 15C. Artculo 1025 Con el nombre de Jarabe de o para ref resco de Moka, o Caf, de Yerba Mate, de T, de Guaran, se entienden los productos elaborados con las infusiones, percolaciones o los extractos respectivos, y azcares: sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, con o sin miel, y el producto terminado deber presentar una densidad no menor de 1,30 a 15C.

Artculo 1026 Con el nombre de Jarabe de goma o para ref resco de goma, se entiende el producto elaborado agregando a una solucin de no menos de 2% de goma de acacias, azcares: sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, con o sin miel. El producto terminado deber presentar una densidad no menor de 1,30 a 15C.

Artculo 1027 Con el nombre de Horchata, se entiende el producto elaborado con leche de almendras, adicionado o no de agua destilada o agua potable, con o sin el agregado de la esencia natural correspondiente y azcares: sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, con o sin miel. El producto terminado deber presentar una densidad no menor de 1,30 a 15C. La substitucin de la leche de almendra por chufas har cambiar la denominacin del producto por Jarabe de horchatas de chufas. Queda expresamente prohibida la elaboracin, tenencia o expendio de Jarabes de horchata o de Horchatas de chufas, preparados con benju, productos anlogos o sucedneos. Este producto se rotular: Horchata u Horchata de chufas, segn corresponda.

Artculo 1028 Con el nombre de Jarabe de o para ref resco de Zarzaparrilla, se entiende el producto elaborado con la mezcla de no menos de 25 g por mil de extracto fluido de zarzaparrilla, agua potable o destilada y azcares: sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, con o sin miel. El producto terminado deber presentar una densidad no menor de 1,30 a 15C. Artculo 1029 Con el nombre de Jarabe de o para refresco de Kola, se entiende el producto elaborado con no menos de 25 g por litro de extracto fluido de kola, agua potable o destilada y azcares: sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, con o sin miel. El producto terminado deber presentar una densidad no menor de 1,30 a 15C.

Artculo 1030 Con el nombre de Jarabe de Vainilla o para refresco de Vainilla, se entiende el producto elaborado con no menos de 25 g por litro de tintura de vainilla o la cantidad equivalente de extracto fluido, agua potable o destilada y azcares: sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, con o sin miel. El producto terminado deber presentar una densidad no menor de 1,30 a 15C. Artculo 1031 Con el nombre de Jarabe de Menta o para refresco de Menta, se entiende el producto elaborado con agua de menta y azcares: sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, con o sin miel. El producto terminado deber presentar una densidad no menor de 1,30 a 15C.

Artculo 1032 Los jarabes para refrescos preparados con esencias naturales o substancias spido aromticas artificiales, con o sin la adicin de cidos permit idos y el agregado de azcares debe denominarse: Jarabe para Refresco Artificial, con letras del mismo tipo, tamao y color que la empleada en la designacin del producto (Jarabe para refresco artificial de anans, de cereza, de frambuesa, de granada, de grosella, etc). Los jarabes para refrescos preparados con zumos de frutas o extractos vegetales con la adicin de substancias spido-aromticas sintticas se denominarn: Jarabes para Refrescos Artificiales.

Artculo 1034 Con el nombre de Jarabe de Granadina, se entiende el producto preparado con sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, con cido tartrico, ctrico o lctico, coloreado y aromatizado con substancias de uso permitido. El producto terminado deber presentar una densidad no menor de 1,30 a 15C. Artculo 1035 - (Res 3363, 30.10.79) "Los jarabes preparados a base de azcares con o sin miel, con o sin esencias o substancias spido-aromticas; sin conservantes; con o sin colorantes autorizados; sin materias extraas, ni ms de 20% de agua, 1% de cenizas, 0,5% de acidez expresada en cido sulfrico, ni ms de 60 ppm de anhdrido sulfuroso total, se denominar Jarabe de ... o Jarabe con gusto a ..., sin aditamento del vocablo miel, vocablo que tampoco podr f igurar en la composicin declarada en el rtulo del producto".

Artculo 1036

Queda prohibida la elaboracin, tenencia o expendio de jarabes para refrescos: 1. Que contengan esencias consideradas nocivas por la autoridad sanitaria o por el presente Cdigo Alimentario; cidos minerales (excepto el cido fosfrico); resinas; colorantes no autorizados; antispticos o conservantes; hacen excepcin los elaborados con jugos o zumos de frutas para los que quedan admitidos en la cantidad que corresponda a la porcentualidad de zumo empleada; substancias espumgenas prohibidas; edulcorantes artificiales; metales txicos en cantidad superior a los lmites admit idos para los alimentos en general. 2. Que contengan ms de 5% de alcohol en volumen, 6 g por ciento de cido ctrico, 9 g por ciento de cido tartrico, 3 g por ciento de cido lctico, o ms de 50 ppm de cido cianhdrico proveniente de las frutas o zumos utilizados en su elaboracin. 3. Que presenten principios de alteracin, impurezas, substancias extraas, mohos o cualquier otra impropia del producto. Artculo 1037 Con la denominacin de Granulado efervescente, Granolina, Polvo efervescente y anlogos, se entienden las mezclas granuladas o pulverulentas constituidas por cidos orgnicos (ctrico, tartrico, mlico o sus mezclas, sales alcalinas permitidas y azcares: sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, con o sin esencias naturales o substancias colorantes autorizadas, con o sin gelif icantes autorizados. Estos productos se rotularn en la forma con que se denominan: Polvo o Granulado efervescente de ..., indicando el aroma o sabor.

Artculo 1038 Los productos concentrados que se expendan para la preparacin de naranjadas, limonadas, etc, debern contener no menos del 80% en volumen del jugo de la fruta correspondiente, con el agregado de azcares: sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas). El producto terminado deber presentar una densidad no inferior de 1,30 a 15C.

BEBIDAS DE BAJO CONTENIDO ALCOHLICO

Artculo 1039 Con la denominacin general de Bebidas de bajo contenido alcohlico, se entienden aquellas bebidas gasif icadas o no, cuyo contenido alcohlico sea superior a 0,5% y no exceda del 4% en volumen. Sern elaboradas a base de bebidas fermentadas o aguardientes naturales, con agregado de jugos o jugos concentrados de f rutas, extractos y/o esencias naturales o artificiales autorizadas, adicionadas o no de azcares: sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, adicionados o no de cidos: ctrico, tartrico, lctico o sus mezclas; con o sin el agregado de colorantes autorizados. Exceptuando las exigencias referentes al contenido alcohlico, estos productos debern cumplimentar las especificaciones establecidas para las bebidas sin alcohol y todas las disposiciones del presente Cdigo. Queda expresamente prohibida la elaboracin de estos productos con el agregado de alcohol. En el rotulado no podr hacerse mencin a la bebida alcohlica base empleada, ni utilizar nombres de fantasa, que induzcan a engao, as como tampoco representaciones grficas, smbolos o dibujos que permitan suponer el origen de la bebida alcohlica empleada. En el rtulo deber declararse en forma ostensible el contenido alcohlico porcentual de la bebida.

JUGOS VEGETALES
Artculo 1040 - (Res 2067, 11.10.88)

"Se entiende por Jugos o Zumos Vegetales, los obtenidos por medios mecnicos de las frutas u hortalizas comestibles, sanas, limpias y maduras. Podrn presentarse turbios debido a la presencia de slidos insolubles propios de la f ruta u hortaliza de la cual proceden. Debern cumplir las siguientes exigencias: a) Estarn libres de toda parte no comestible de la fruta u hortaliza de la cual proceden. b) No contendrn ms de 0,5% v/v de alcohol etlico y no se hallarn en estado de fermentacin. c) Cumplirn con las tolerancias residuales para plaguicidas y otros agentes de tratamiento agrcola establecidas por las leyes vigentes. d) Debern presentarse conservados por alguno de los siguientes sistemas: 1 - Por los mtodos fsicos segn los Artculos. 160 a 166 del presente Cdigo con declaracin en el rotulado principal del mtodo empleado con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad. 2 - Mediante los siguientes conservadores qumicos: Acido benzoico (o su equivalente en sales de sodio) mx. 1,00 g/kg o Acido srbico (o su equivalente en sorbato de sodio) mx. 1,00 g/kg, o 1 g/kg de la mezcla expresada como cidos, con la insercin en el rotulado principal con caracteres de buen realce y visibilidad y 2 mm de altura como mnimo de la leyenda "Con conservadores autorizados". e) Se expendern en envases bromatolgicamente aptos en los cuales el producto deber ocupar como mnimo el 90% v/v de su capacidad de agua. La capacidad de agua del envase es el volumen de agua destilada a 20C que el envase cerrado puede contener cuando est completamente lleno. f) Respondern a las normas indiv iduales para cada jugo que establece el presente Cdigo. Quedan permit idas las siguientes operaciones: 1 - La sulfitacin de los jugos. El contenido de dixido de azufre total no ser mayor de 60 mg/kg, debiendo indicarse en el rotulado "Con dixido de azufre como antioxidante" o indicacin equivalente, con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad. 2 - El agregado de cido levo-ascrbico como antioxidante en la cantidad tecnolgicamente adecuada, sin declaracin en el rotulado. 3 - La carbonatacin con dixido de carbono con declaracin en el rotulado. Estos productos se rotularn: "Jugo o Zumo de ..." indicando en el espacio en blanco el nombre de la fruta u hortaliza de la cual procede. Deber consignar en el rtulo la fecha de elaboracin o de vencimiento. En el caso de estar estabilizado por mtodos fsicos deber consignar la fecha de vencimiento o ambas".

Artculo 1041 - (Res 2067, 11.10.88) "Se entiende por Jugos o Zumos Vegetales a base (u obtenidos) de concentrados, los obtenidos por agregado de agua potable a jugo concentrado, que respondan a las exigencias del presente Cdigo. Se admite la restitucin de los componentes naturales voltiles perdidos en el proceso de concentracin del jugo original o de la misma especie de f ruta. Deber responder a las exigencias del Artculo 1040. Se rotular: "Jugo o Zumo de ... (llenando el espacio en blanco con el nombre e la fruta u hortaliza de la cual procede) a base (u obtenido) de concentrado". Las palabras "A base (u obtenido)" de concentrado debern figurar con letras de no menos de la mitad de altura de las empleadas en las palabras "Jugo de...". Debern consignarse en el rotulado las indicaciones establecidas en el Artculo 1040 y la fecha de elaboracin. En el caso de estar estabilizado por mtodos f sicos deber reemplazarse por la fecha de vencimiento o consignar ambas".

Artculo 1042 - (Res 2067, 11.10.88)

"Se entiende por Jugo o Zumo recientemente obtenido el jugo que no ha suf rido tratamientos de estabilizacin fsicos o qumicos, ni adicin alguna, ni sustraccin de ninguno de sus componentes. Deber expenderse dentro de las tres horas de obtenido y responder a las exigencias del Artculo 1040 Incs. a), b), c) y f)".

Artculo 1043 - (Res 2067, 11.10.88) "Se entiende por Jugo o Zumo endulzado..., y por Jugo endulzado de... a base (u obtenido) de concentrado (con la indicacin en el espacio en blanco del nombre de la fruta u hortaliza de la cual procede) a los obtenidos a partir de los jugos def inidos en los Artculos. 1040, 1041, respectivamente adicionados como mximo de 10% p/v de azcares nutritivos slidos. No podrn ser adicionados de agentes aromatizantes, saborizantes, substancias colorantes ni acidulantes. Se rotularn de acuerdo a lo indicado en los Artculos. 1040 y 1041 (segn corresponda) con el agregado de la palabra "Endulzado" y la declaracin cuali-cuantitativa del o los azcares agregados". Artculo 1044 - (Res 2067, 11.10.88) "Se entiende por Jugo azucarado de... para preparar bebida sin alcohol con X% de jugo y por Jugo azucarado de... a base (u obtenido) de concentrado para preparar una bebida sin alcohol con X% de jugo (con la indicacin en el espacio en blanco del f ruto u hortaliza de la cual procede y el porcentaje de jugo obtenido por la dilucin) a los productos obtenidos a partir de los jugos 100% definidos en los Artculos. 1041 y 1042 respectivamente, adicionados de no menos de 15% y no ms de 25% p/v de azcares nutritivos slidos. No podrn ser adicionados de agentes aromatizantes, saborizantes, substancias colorantes ni acidulantes. Debern ser estabilizados de acuerdo al Inc. d), 2 del Artculo 1040. Se rotularn "Jugo azucarado de... para preparar bebida sin alcohol con X% de jugo" o "Jugo azucarado de... a base (u obtenido) de concentrado para preparar bebida sin alcohol con X% de jugo" (segn corresponda), llenando el espacio en blanc o con el nombre de la fruta u hortaliza de la cual proceden y reemplazando X por el porcentaje de jugo obtenido por la dilucin. Este porcentaje no podr ser menor de 25%. La denominacin deber indicarse formando una sola frase con letras de igual tamao, realce y visibilidad. Deber indicarse claramente en el rotulado principal la dilucin a operar (volmenes de agua a agregar a un volumen del producto), la declaracin cuali cuantitativa del o los azcares empleados, la leyenda "Con conservador autorizado" y la fecha de elaboracin".

Artculo 1045 - (Res 2067, 11.10.88) "Se entiende por Jugo o Zumo mezcla de ... (con la indicacin en el espacio en blanco del nombre de las frutas u hortalizas de las que proceden) al producto obtenido por la mezcla de hasta tres clases de jugos definidos en los Artculos. 1041 o 1042 que respondan a las exigencias del Artculo 1040. Se rotular "Jugo o Zumo mezcla de ..." llenando el espacio en blanco con el nombre de las frutas u hortalizas de las que procede en orden dec reciente de sus proporciones. La proporcin del componente mnimo no podr ser inferior al 10% v/v. Deber consignar adems de las indicaciones establecidas en el Artculo 1040, la proporcin de los jugos componentes y la fecha de elaboracin. En el caso de estar estabilizados por mtodos fsicos deber reemplazarse por la fecha de vencimiento o por ambas".

Artculo 1046 - (Res. 2067, 11.10.88) "Se entiende por "Jugo concentrado de... (con la indicacin en el espacio en blanco del nombre de la f ruta u hortaliza de la cual procede) el producto obtenido por concentracin de jugos

vegetales que cumplan con las exigencias del presente Cdigo. Se admite la restitucin del aroma recuperado. Debern presentar una relacin de concentracin mnima de 2 a 1 (en volumen), excepto para las frutas ctricas que ser de 3 a 1. Podrn ser conservados por alguno los siguientes sistemas: a) Por los mtodos fsicos autorizados por el presente Cdigo, debiendo consignarse en el rotulado con caracteres bien visibles el proceso de conservacin empleado. b) Mediante los siguientes conservadores qumicos: Acido benzoico (o su equivalente en sales de sodio): mx 1,2 g/kg o Acido srbico (o su equivalente en sales de sodio): mx. 1,2 g/kg o la mezcla de ambos (calculados como cido benzoico ms cido srbico) mx. 1,2 g/kg, debiendo consignar en el rtulo con caracteres de buen realce y visibilidad y 2 mm de alto como mnimo, la leyenda "Con conservadores autorizados". Se admite la sulfitacin hasta un contenido total de 60 mg de dixido de azufre/kg multiplicado por el grado de concentracin, debiendo indicarse en el rotulado "Con dixido de azufre como antioxidante" o indicacin equivalente con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad. Los jugos concentrados se rotularn "Jugo concentrado de..." (llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza de la cual procede), formando una o dos frases con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. Deber indicarse claramente en el rtulo principal la dilucin a operar (volmenes de agua a agregar por volumen de jugo concentrado) para obtener un jugo que responda a las exigencias del Artculo 1040 y la fecha de elaboracin. En el caso de estar estabilizados por mtodos fsicos deber reemplazarse por la fecha de vencimiento o consignar ambas. Los jugos concentrados destinados exclusivamente a la industria para su reelaboracin por dilucin podrn presentar una concentracin mayor de los conservadores qumicos consignados en el Inc. b) y de dixido de azufre, relacionada directamente con el grado de concentracin. Debern consignar en el rtulo los grados Brix, la dilucin a operar para obtener un jugo que responda a las exigencias del Artculo 1040 y las indicaciones "Con conservante permit ido", "Con dixido de azufre como antioxidante" (si correspondieran), la fecha de elaboracin y la leyenda "Uso Industrial". Artculo 1047 - (Res 2067, 11.10.88) "Se entiende por Jugo concentrado congelado de ... (con la indicacin de la f ruta u hortaliza de la cual procede) el jugo concentrado preservado de esta nica manera y conservado a la temperatura mxima de -15C en la etapa industrial, de distribucin y expendio, destinado a consumirse dentro de las 24 horas despus de ser descongelado. Se rotular "Jugo concentrado congelado de ..." (llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza de la cual procede). Deber consignar en el rotulado la indicacin de la dilucin para obtener un jugo que responda al Artculo 1040, la fecha de elaboracin y la leyenda "Consumir dentro de las 24 horas posteriores a su descongelamiento" con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad".

Artculo 1048 - (Res 2067, 11.10.88) "Se entiende por Jugo concentrado endulzado de... (con la indicacin en el espacio en blanco del nombre de la f ruta u hortaliza de la cual procede) el producto obtenido por concentracin del jugo endulzado o por agregado de azcares nutritivos al jugo concentrado. Se rotular "Jugo concentrado endulzado de ..." (llenando el espacio en blanco con el no mbre de la fruta u hortaliza de la cual procede). Deber indicar claramente en el rtulo principal la dilucin a operar (volmenes de agua a agregar por volumen de jugo concentrado endulzado) para obtener un jugo endulzado que responda a las exigencias del Artculo 1044, la declaracin cualicuantitativa del o de los azcares agregados, las indicaciones "Con conservadores permitidos", "Con dixido de azufre como antioxidante" si correspondieran y la fecha de elaboracin".

Artculo 1049 - (Res 2067, 11.10.88) "Se entiende por Jugo deshidratado o liofilizado o en polvo de ... (con la indicacin en el espacio en blanco del nombre de la fruta u hortaliza de la cual procede) el producto que se obtiene por eliminacin de la casi totalidad del agua de constitucin del jugo fresco. Deber responder a las siguientes exigencias: a) Presentar aspecto pulverulento o de pequeos cristales. b) Agua: mx. 3,0% p/p. c) No contener agregados de ninguna naturaleza a excepcin de las substancias autorizadas por la autoridad sanitaria nacional para el proceso de obtencin. Estos productos se rotularn "Jugo deshidratado de..." o "Jugo liofilizado de..." o "Jugo en polvo de..." (segn corresponda) (llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza de la cual procede). Deber indicar claramente la dilucin a efectuar (volmenes de agua a agregar al contenido total del envase) para obtener un producto de caractersticas similares a las del jugo original, el procedimiento de deshidratacin y la fecha de elaboracin".

Artculo 1050 - (Res 2067 del 11.10. 88 y Res 80, 13.01.94) "Se entiende por Jugos ctricos, los obtenido del endocarpio de las frutas de las siguientes especies: Lima (Citrus aurantifolia; C. latifolia) Limn (Citrus limon) Mandarina (Citrus reticulata; C. unshiu; C. nobilis) Naranja (Citrus sinensis) Pomelo (Citrus paradisi). Podrn presentarse turbios por la presencia en suspensin de una parte insoluble del endocarpio. Estarn libres de semillas, excepto las embrionarias y pequeos fragmentos de semillas. Debern responder a los siguientes Factores de Composicin y Calidad: Limn 7 4 8 16 30 0,03 0,3 0,1 5 150 250 100 Mandarina 10 8:1 8 16 30 0,03 0,3 0,1 5 150 250 100 Naranja 11 8:1 8 16 30 0,03 50 0,3 0,1 5 150 250 100 Pomelo 9 6:1 8 16 30 0,03 0,3 0,1 5 150 250 100 Lima 7 8:1 8 16 30 0,03 0,3 0,1 0,1 250 100"

Grados Brix: Corregidos mn: Acidez en c ctrico anhidro g/100 ml mnimo Relacin slidos solubles a acidez, mnimo Slidos en suspensin, % en volumen, mx Nitrgeno amnico en N mg/ /100 ml mn Acido ascrbico mg/ /100 ml mn Aceite esencial % v/v mx Pectinas tot. (c/c galacturnico) mg/100 ml mx Plomo como Pb mg/kg mx Arsnico como As mg/kg mx Cobre como Cu mg/kg mx Estao como Sn mg/kg mx Estao como Sn mg/kg mximo (envasado en lata) Mohos y Levaduras por gramo mx

Artculo 1051 - (Res 2067, 11.10.88) "Se entiende por Triturado de Frutas u Hortalizas los productos homogneos obtenidos por un proceso adecuado de trituracin mecnica de frutas u hortalizas maduras, sanas y limpias, libres de carozos, prcticamente libres de semillas, privadas o no de piel o cscara, parcial o totalmente. No contendrn ms de 0,5% en volumen de alcohol etlico y no se hallarn en estado de fermentacin. Debern presentarse conservados por algunos de los sistemas indicados en el Artculo 1045. Queda permit ida la sulf itacin con no ms de 60 mg de dixido de azuf re por kg (con

declaracin en el rotulado). No debern presentar un contenido residual de plaguicidas superior a lo establecido en la legislacin vigente. Se presentarn en envases bromatolgicamente aptos indicando en el rotulado la fecha de elaboracin. En el caso de estar estabilizados por mtodos fsicos deber reemplazarse por la fecha de vencimiento o consignar ambas. Se entiende por Jugo y Pulpa el triturado de frutas u hortalizas privadas de su piel o cscara. Debern presentar las proporciones de jugo y pulpa correspondientes a las de la fruta u hortaliza de la cual proceden. Se rotularn "Jugo y pulpa de ..." llenando el espacio en blanco con el nombre de la f ruta u hortaliza que corresponda. Se entiende por Cremogenado el triturado de frutas u hortalizas con su piel o cscara. Deber presentar las proporciones de jugo, pulpa y cscara correspondientes a las de la fruta u hortaliza de la cual proceden. En el caso de los cremogenados de f rutas ctricas se admite la trituracin de las f rutas enteras procesadas de manera que el cremogenado resultante contenga, como mx. 20% p/p de albedo y 1% p/p de flavedo y el agregado de agua en la cantidad tecnolgicamente indispensable para el proceso de obtencin, que no podr superar el 10% p/p. No se permit ir el agregado de albedo y/o flavedo ajenos a las frutas industrializadas. Se rotularn "Cremogenado de..." llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza correspondiente y las indicaciones de rotulacin insertas precedentemente en este artculo. En los triturados destinados a uso industrial exclusivo se admitir el agregado de hasta 2000 mg/kg de cido benzoico o su equivalente en sales de sodio o hasta 2000 mg/kg de cido srbico o su equivalente en sales de sodio o hasta 2000 mg/kg de una mezcla de ambos, expresados como cidos y de 600 mg/kg de dixido de azuf re. Se expendern en envases bromatolgicamente aptos de contenido mnimo de 10 kg, indicando en el rtulo la denominacin, la indicacin cuali-cuantitativa de los conservadores empleados y la fecha de elaboracin. Los Cremogenados de Frutas Ctricas presentarn las siguientes caractersticas: Naranja 10 0,4 18 100 35 10-15 5,4 1500 0,12 17 98 100 Pomelo 8 0,6 18 100 35 10-15 5,4 1500 0,12 17 98 100 Limn 8 2,0 15 30 98 100 Mandar 10 0,3 18 35 98 100"

Slidos solubles en grados Brix, Mn Acidez, en cido ctrico anhidro, g/100 g, Mn Nitrgeno amnico, mg/100 g, Mn Nitrgeno total, mg/100 g, Mn Acido ascrbico, mg/100, Mn Extracto seco, g% p/p, al vaco,70C. Insoluble en etanol 80, g% p/p,Mx. Pectinas totales, mg/100 g, Mx como cido galacturnico Aceite esencial ml/100g, Mx Slidos en suspens.,ml/ 100 ml de una diluc.al 10% p/v, Mx Homogeneidad, % v/v, Mn Mohos y levaduras, por g, Mx

Artculo 1052 - (Res 2067, 11.10.88) Anulado. Artculo 1053 - (Res 2067, 11.10.88)

Anulado. Art 1054 - (Res 2067, 11.10.88) Anulado.

Art 1055 - (Res 2067, 11.10.88) Anulado.

Art 1056 - (Res 2067, 11.10.88) Anulado.

Art 1057 - (Res 2067, 11.10.88) Anulado. Art 1058 - (Res 2067, 11.10.88) Anulado. Art 1059 - (Res 2067, 11.10.88) Anulado. Art 1060 - (Res 2067, 11.10.88) Anulado.

Artculo 1061 - (Res 197, 6.06.95) "Se entiende por "Jugo de Tomate" el producto elaborado con el zumo pulposo sin diluir ni concentrar, extrado por presin de la fruta preferentemente calentada, sana, madura, fresca y limpia; envasado con o sin la adicin de sal, con o sin la adicin de edulcorantes nutritivos (sacarosa, azcar invertido, dextrosa, o sus mezclas), en un recipiente hermticamente cerrado y luego tratado adecuadamente por el calor para evitar su alteracin. Responder a las siguientes exigencias: a) Estar libre de semillas, piel u otras partes del fruto, as como de cualquier cuerpo o sustancias extraos. Debe contener una porcin de slidos insolubles finamente divididos en la pulpa, de modo tal que despus de ser agitada, la pulpa no mostrar tendencia a separarse en 30 minutos como mnimo. El color, olor y sabor sern los caractersticos del fruto maduro. b) No podr contener ms de 2 gramos por ciento en volumen de cloruros expresados como cloruro de sodio, ni ms de 8 gramos por ciento en volumen de azcares totales expresados como dextrosa, entre naturales y agregados. El contenido de slidos solubles, libre de cloruro de sodio y azcares, no ser inferior a 4,20 por ciento determinados por refractometra a 20C y expresados en grados Brix segn la escala internacional de sacarosa. c) Por colado a travs de la malla de 0,6 mm y por gravitacin natural debe escurrir el 100% en no ms de 30 minutos a la temperatura de 15-20C. d) No presentar ms de 20 campos positivos de mohos por ciento, segn el mtodo de Howard-Stephenson. e) El pH ser inferior a 4,5. f) El jugo de tomate contenido en cualquier envase deber ocupar como mnimo el 90% (v/v) de la capacidad de agua destilada a 20C que el envase cerrado puede contener cuando est completamente lleno.

Este producto se rotular "Jugo de Tomate". Artculo 1062 Se entiende por Jugo de uva, el producto obtenido exclusivamente por expresin de las distintas variedades de uvas o sus mezclas, sanas, limpias y maduras; filtrado y estabilizado. Deber estar libre de semillas, restos de piel, as como de cualquier cuerpo o substancia extraos. El color, olor y sabor sern los caractersticos de la fruta madura, sin olores o sabores extraos, y podr expenderse gasificado con gas carbnico, a una presin no menor de 1,5 at m a 21C. Presentar una acidez de 0,45 a 0,85/100 ml en cido tartrico; un pH variable entre 3,1 y 4,1; un contenido en azcar expresado en azcar invertido entre 17 y 25 g/100 ml. Artculo 1063 Se entiende por Jugo o Zumo de manzana, el producto sin fermentar obtenido por expresin y filtracin exclusivamente de diferentes variedades de manzanas frescas, maduras, sanas y limpias. Presentar una densidad comprendida entre 1.041 y 1.065 a 20C. Tendr una acidez de 0,4 a 0,6 g/100 ml expresada en cido mlico, y su contenido en azcar expresado en azcar invertido entre 11 y 12,5 g/100 ml. Se expender estabilizado por mtodos fsicos o qumicos admitidos para los jugos o zumos en general.

Artculo 1064 - (Dec 444, 6.2.74) "Se entiende por Jugo de Anan, el producto sin fermentar que se obtiene despus de tamizado en forma adecuada el resultante de la expresin mecnica del fruto del anan (Ananas comosus), sanos, limpios, maduros. Se considerar como jugo el producto obtenido a partir de jugos concentrados segn lo establecido en el Artculo 1048. Este producto responder a las siguientes condiciones: a) Tendr el color, aroma y sabor caractersticos del jugo fresco. b) El contenido de slidos solubles ser no menor de 12,0% (determinados por ref ractometra a 20C sin corregir la acidez y expresados en grados Brix en la Escala Internacional para Sacarosa). c) El contenido en slidos insolubles en suspensin no ser superior a 3% en peso determinados por gravimetra sobre el centrifugado, lavado y desecado a 100-105C). d) La acidez no ser superior a 1,20% expresada en cido ctrico anhidro. e) En contenido en etanol no ser superior a 0,3% en peso. f) Estar libre de mic roorganismos patgenos, toxicognicos u otros que puedan desarrollarse durante su almacenamiento. g) El contenido de filamentos de mohos no ser superior a 20% de campos positivos por el mtodo de Howard. h) Estar libre de substancias extraas. i) Queda permit ido el agregado de cido l-ascrbico en cantidad tecnolgicamente adecuada y en funcin de antioxidante, el que no deber declararse en el rtulo. j) Para su conservacin podr aplicarse alguno de los sistemas permit idos de acuerdo al Artculo 1044 1045 del presente Cdigo. Este producto se rotular: Jugo de Anan. Se consignar en el rtulo el sistema empleado para su conservacin (por ej: Pasteurizado, con conservante permitido).

Artculo 1065 Exceptuando los jugos concentrados de uva, manzana, pera, pomelo, naranja y dems ctricos, se admite la adicin de hasta 1,5 g por kg de cido frmico.

Artculo 1065bis - (Dec 9005, 20.12. 72) "Con la denominacin de Nctar de ... (damasco, ciruela, durazno, manzana, pera), se entiende el producto no fermentado pero fermentable, constituido exclusivamente por: No menos del 50% en volumen del jugo y pulpa en las proporciones que existan normalmente en la fruta correspondiente; adicionado de una solucin de edulcorantes nutritivos (azcar blanco, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, o miel, con o sin el agregado de cidos orgnicos: ctrico, trtrico, mlico o sus mezclas. Envasado en un recipiente bromatolgicamente apto, cerrado hermticamente y sometido a tratamiento trmico adecuado que asegure su conservacin. a) Las frutas empleadas debern ser maduras, sanas y limpias. b) La pulpa de la fruta deber ser finamente dividida, tamizada y homogeneizada. c) El producto terminado deber estar libre de fragmentos de hojas, piel, semillas o huesos, pednculos u otras substancias extraas. d) Tendrn el color, sabor y aroma propios de la fruta madura y no presentarn alteraciones producidas por microorganismos u otros agentes fsicos, qumicos o biolgicos. e) No deber contener residuos de plaguicidas. f) No podrn ser adicionados de substancias espesantes o estabilizantes. g) Podrn ser adicionados de cido l-ascrbico en cantidad tecnolgicamente adecuada en funcin de antioxidante, pero no deber ser mencionado en el rtulo ni como agregado, ni como antioxidante. h) El nctar deber ocupar no menos del 90% en volumen, de la capacidad del envase, entendindose como tal el volumen de agua destilada a 20C que puede contener el envase cerrado cuando est totalmente lleno. Los nctares de las frutas mencionadas debern responder a las siguientes caractersticas: Damasco 15 0,4 10 0,8 3,8 a 4,2 6,5 0,5 1,0 30 98 30 Ciruela 15 0,3 13 0,8 Durazno 14 0,3 13 0,4 Manzana 15 0,4 13 0,5 Pera 14 1,0 13 0,4

Slidos solubles g/100 g, Mn Slidos insolubles g/100 g, Mn Azcares totales en azcar invertido g/100 g, Mn Acidez en cido ctrico anhidro g/100 g, Mx pH Nitrgeno amnico en N. mg/100g, Mn Etanol en volumen s/100 g, Mx Hidroximetilfurfural mg /100 g, Mx Viscosidad aparente en segundos, Mn Ensayo de homogeneidad, V/V %, Mn Sedimento en volumen %, Mn

3,0 a 3,5 3,5 a 4,2 7,0 0,5 1,0 30 98 30 6,5 0,5 1,0 30 98 20

3,3 a 4,2 3,8 a 4,2 3,0 0,5 1,0 30 98 30 3,0 0,5 1,0 30 98 50

Los slidos solubles se determinarn por ref ractometra a 20C sin corregir la acidez y se expresarn en grados Brix en las escalas internacionales para sacarosa. La viscosidad aparente segn el mtodo de Lamb y Lewis (JAOAC 1959, Vol. 42, pg. 411). Las dems determinaciones segn tcnicas IRAM. Rotulaciones. Estos productos se rotularn: Nctar de ..., indicando el nombre de la fruta correspondiente, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad, siendo optativa la mencin de la variedad o color. Podrn asimismo presentarse en forma de mezcla, en cuyo caso se rotularn: Nctar de ... y de ..., indicando los nombres de los nctares constituyentes en el orden de sus proporciones. Cuando se hubiere utilizado miel como edulcorante deber rotularse: Nctar de ... con miel.

Si se hubiere utilizado miel en cantidad superior al 25% de los edulcorantes totales, deber rotularse: Nctar de ... con azcar y miel. Si la proporcin de miel fuere inferior al 25% de los edulcorantes totales, no deber mencionarse su presencia. En el rtulo se consignar el volumen neto expresado en centmetros cbicos o mililitros, as como toda otra exigencia reglamentaria.

GASES
Artculo 1066 - (Res 2451, 10.11.88) "El Anhdrido carbnico o Gas carbnico o Dixido de carbono tanto en su estado lquido como gaseoso, que se emplea en la elaboracin de bebidas gasificadas (hdricas, alcohlicas u otras) o como propelente, o como refrigerante por inyeccin directa sobre alimentos, deber satisfacer las siguientes condiciones: a) Dixido de carbono: mnimo 99,8% en volumen, muestra extrada de la vlvula de c onsumo de lquido de tanques de almacenamiento a granel o extrada con el cilindro en posicin horizontal cuando se use este tipo de envase. En ambos casos la muestra tomada se debe encontrar al estado lquido. b) Monxido de carbono: mx 50 c m3 /m3 (ppm en volumen). c) Residuos no voltiles (aceites): mx 10 mg/kg (ppm en masa) d) Dixido de azuf re: mx 5 c m3 /m3 (ppm en volumen) e) Hidrocarburos voltiles, expresados como metano: mx 20 cm3/m3 (ppm en volumen/) f) Fosfina, sulfuro de hidrgeno y otras sustancias orgnicas reductoras capaces de reaccionar con el in diamino argntico en solucin acuosa: deber cumplir el ensayo (United States Pharmacopeia XVII Ed) Norma IRAM 41178". Artculo 1067 El Nitrgeno que se emplea como propelente u otros usos deber contener no menos de 99% en volumen de N2 ; y no ms de 1% en volumen de la mezcla de bixido de carbono y oxgeno. Artculo 1068 El Oxido nitroso o Monxido de Nitrgeno (N2 O) que se emplea como propelente deber contener no menos de 97% en volumen de N2 O. No contendr substancias oxidantes ni reductoras; slo podr contener no ms de 0,5 mg de bixido de carbono por litro (0,25 por 1000 ml de CO2 ).

HIELO
Artculo 1069 Se entiende por Hielo, sin otro calif icativo, el producto obtenido por congelacin del agua potable al estado de reposo. Se presentar en bloques opacos y traslcidos en capas delgadas, con aspecto turbio y lechoso.

Artculo 1070 Se entiende por Hielo claro o semitransparente, el producto obtenido por congelacin del agua potable agitada mecnicamente durante el proceso. Presentar un ncleo central opaco, siendo transparente en todo su espesor.

Artculo 1071

Se entiende por Hielo cristalino o Hielo cristal, el producto preparado por congelacin de agua destilada privada de aire. Presentar un aspecto transparente en toda su masa y al examen qumico deber responder a la materia prima empleada y por el examen bacteriolgico a las condiciones establecidas para el agua potable.

Artculo 1072 Se entiende por Hielo seco o Nieve carbnica, el producto slido que se obtiene por rpida expansin del anhdrido carbnico lquido, el que debe satisfacer las exigencias establecidas para el gas carbnico. Presentar un peso especfico de 1,1 a 1,5 (segn el procedimiento de fabricacin). Temperatura: -78,4C. Poder total de absorcin, incluso accin refrigerante del gas fro formado, 158 caloras por kilogramo.

Artculo 1073 Se entiende por Hielo de salmuera, las soluciones de cloruro de sodio o de cloruro de calcio congeladas en su punto eutctico (-21C a -26C).

HELADOS Y POLVOS PARA PREPARARLOS

Artculo 1074 - (Res 2141, 5.9.83) "Con la denominacin genrica de Helados, se entienden los productos obtenidos por mezclado congelado de mezclas lquidas constituidas, fundamentalmente, por leche, derivados lcteos, agua y otros ingredientes consignados en este artculo, con el agregado de los aditivos autorizados por el Artculo 1075. El producto final presentar una textura y grado de plasticidad caractersticos que debern mantener hasta el momento de ser consumido. Los helados podrn presentarse con recubrimiento diversos tales como baos de repostera, coberturas u otros, previamente autorizados. Sern considerados como ingredientes las siguientes las siguientes materias alimenticias: a) Agua potable. b) Leche fluida, evaporada, condensada, desecada (entera, parcialmente descremada o descremada). c) Crema de leche, manteca. d) Edulcorantes nutritivos con excepcin de lactosa, aceptados por el presente Cdigo, los que podrn ser reemplazados parcial o totalmente por miel. e) Huevos y/o yemas frescos, congelados o en polvo. En caso de emplearse huevos congelados, la temperatura de descongelamiento no deber ser mayor de 10C en la masa. No se deber descongelar ms que la cantidad requerida para la fabricacin diaria. f) Dulce de leche, yoghurt. g) Frutas frescas, confitadas, secas o desecadas, en conserva, pulpas, jugos, jarabes, jugos concentrados, dulces de frutas. h) Productos fruitivos: cacao y/o chocolate, malta, caf. i) Bebidas fermentadas y alcohlicas: vinos, licores, bebidas destiladas y otras autorizadas por el presente Cdigo. La adicin de alcohol calculada como alcohol absoluto no debe ser mayor de 3% p/p. j) Granos o semillas: enteros, en trozos, en pasta, tostados o no, autorizados por el presente Cdigo. k) Otros productos que autorice la autoridad sanitaria competente".

Artculo 1075 (Resoluc in Conjunta SPRy RS y SAGPyA N 51/2007 y N 127/2007)

RESOLUCIN GMC N 07/06 ASIGNACIN DE ADITIVOS Y SUS CONCENTRACIONES MXIMAS PARA LA CATEGORA DE ALIMENTOS 3: HELADOS COMESTIBLES.
Incorporacin Queda permit ido agregar a los helados los aditivos consignados en la Tabla I. TABLA I

ADITIVO N INS FUNCIN/Nombre Concentracin mxima g/100 g

3.1. Helados Comestibles listos para el consumo ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 334 338 cido Tartrico (L(+)-) cido Fosfrico, cido Orto-Fosfrico REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 335i 335ii 336i 336ii 337 338 339i 339ii 339iii 340i 340ii 340iii 341i 341 ii 341 iii Sodio- (mono) Tartrato Sodio -(di) Tartrato Potasio Tartrato cido, Potasio (mono) Tartrato Potasio y Sodio Tartrato cido Fosfrico, cido Orto-Fosfrico Sodio- (mono) Fosfato , Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato Sodio- (di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio- (di) Ortofosfato Sodio -(tri) Fosfato, Sodio -(tri) Monofosfato, Sodio -(tri) Ortofosfato Potasio -(mono) Fosfato, Potasio cido, Potasio -(mono) Ortofosfato Potasio(di) Fosfato, Potasio Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato Fosfato -(di) Potasio Bitartraro, quantum satis 0,1 (como c. tartrico) 0,1 (como c. tartrico) 0,1 (como c. tartrico) 0,1 (como c. tartrico) 0,1 (como c. tartrico) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) quantum satis 0,1 0,1 (como P2 O5 )

Potasio Tartrato Neutro, Potasio -(di) Tartrato

Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato Calcio (mono) fosfato, calcio monobsico, calcio (mono) ortofosfato fosfato

Calcio- (di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio- (di) Ortofostato Calcio - (tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico, Calcio- (tri) Ortofosfato

355 450i 450ii 450iii 450v 450vi 450vii

cido Adpico Disodio pirofosfato, disodio dihidrgeno difosfato, disodio dihidrgeno pirofosfato Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato cido Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato Potasio (tetra) pirofosfato difosfato, potasio (tetra)

0,2 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 )

Calcio-(di) Difosfato, Calcio (di) Pirofosfato Calcio (mono) dihidrgeno difosfato, Calcio dihidrgeno difosfato, Calcio pirofosfato cido, Calcio (mono) dihidrgeno pirofosfato Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato ANTIOXIDANTE Todos los MERCOSUR autorizados como BPF en

451i 451ii

0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 )

quantum satis 0,02 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa

304 306 307 319 320 321

Ascorbil Palmitato Tocoferoles: concentrado mezcla Tocoferol: Alfa-Tocoferol Ter-butil hidroquinona, butilhidroquinona terciaria Butil Hidroxitolueno, butilado BHT, TBHQ,

0,02 sobre materia grasa* 0,02 sobre materia grasa* 0,01 sobre materia grasa*

Butil Hidroxianisol, BHA, Hidroxianisol butilado Hidroxitolueno

* Para productos que contienen aceites o grasas vegetales, excluyendo manteca de cao. AROMATIZANTE/SABORIZANTE Todos los MERCOSUR autorizados como BPF en quantum satis

Excepto aroma de cacao o chocolate para helados comestibles que contengan cacao o chocolate, cuando en su denominacin se indique ...de Chocolate. COLORANTE 100i 101i 101ii 102 104 110 120 122 Crcuma, Curcumina Ribof lavina Ribof lavina 5'- Fosfato de Sodio Tartrazina, laca de Al Amarillo de Quinoleina Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset, laca de Al Cochinilla, Acido Carmnico, Carmn, sales de Na, K, NH4 y Ca Azorrubina 0,015 (como curcumina) quantum satis quantum satis 0,015 0,015 0,01 0,015 0,005

123 124 127 129 131 132 133 140i 140ii 141i 141ii 143 150a 150b 150c 150d 151 153 155 160ai 160aii 160b 160c 160d 160e 160f 161b 162 163i 171

Amaranto, Bordeaux S, laca de Al Ponceau 4R, laca de Al Eritrosina, laca de Al Rojo 40, Rojo Allura AC, laca de Al Azul Patente V, laca de Al Indigotina, Carmn de ndigo, laca de Al Azul Brillante FCF, laca de Al Clorofila Clorofilina Clorofila Cprica Clorofilina Cprica, Sales de Sodio y Potasio Verde Indeleble, Verde Rpido FCF, Fast Green FCF, laca de Al Caramelo I - Simple Caramelo II- Proceso Sulfito Caustico Caramelo III- Proceso Amonio Caramelo IV- Proceso Sulfito Amonio Negro Brillante BN, Negro PN Carbn Vegetal Marrn HT Beta-Caroteno (Sintetico Identico al natural) Carotenos: Extractos Naturales Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K Paprika, capsantina, capsorubina Licopeno Beta-Apo-8'Carotenal Ester Metlico o Etlico del cido Beta-Apo-8'Carotenoico Lutena Rojo de Remolacha, Betaina Antocianinas (de frutas y hortalizas) Dixido de Titanio EMULSIONANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR

0,01 0,01 0,001 0,015 0,015 0,015 0,015 quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis 0,01 quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis 0,015 quantum satis 0,015 quantum satis quantum satis 0,02 (como Bixina) quantum satis 0,015 0,015 0,015 0,015 quantum satis quantum satis quantum satis

quantum satis 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 1,0

339i 339ii 339iii 340i 340ii 405

Sodio (mono) fosfato, sodio sodio (mono) orto-fosfato Sodio (di) fosfato, sodio (di) Sodio (di) orto-fosfato,

monofosfato, monofosfato,

Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, Potasio (mono) fosfato, potasio fosfato cido, potasio (mono) ortofosfato Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) orto-fosfato Propilenglicol Alginato

432 433 434 435 436 450i 450ii 450iii 450v 450vii

Polioxietilen (20) polisorbato 20 Polioxietilen (20) polisorbato 80 Polioxietilen (20) polisorbato 40 Polioxietilen (20) polisorbato 60 Polioxietilen (20) polisorbato 65

sorbitan sorbitan sorbitan sorbitan sorbitan

monolaurato, monooleato, monopalmitato, monoestearato, triestearato,

0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 )

Disodio pirofosfato, disodio dihidrgeno difosfato, disodio dihidrgeno pirofosfato Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato cido Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato Potasio (tetra) pirofosfato difosfato, potasio (tetra)

Calcio (mono) dihidrgeno difosfato, Calcio dihidrgeno difosfato, Calcio pirofosfato cido, Calcio (mono) dihidrgeno pirofosfato Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato, sodio hexametafosfato, sal de Graham Potasio Polifosfato, Potasio MetafosfatoPotasio polifosfato, potasio metafosfato Calcio y Sodio Polifosfato Calcio Polifosfato Esteres grasos de la sacarosa, sacarosteres, steres de cidos grasos con sacarosa Esteres de Glicerol y Sacarosa, Sucroglicridos steres de cidos Grasos con Poliglicerol Poliglicerol polirricinoleato, poliglicerol con cido interesterif icado steres de ricinoleico

452i 452ii 452iii 452iv 473 474 475 476

0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,5 0,5 0,5 0,5

477 481i 482 i 491 492 493 494 495

Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol, steres de c. grasos con propilenglicol Sodio Estearoil Lactilato Calcio Estearoil Lactilato Lactato, Lactato, Sodio Calcio Estearoil Estearoil

0,3 0,5 0,5 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05

Sorbitan Monoestearato Sorbitan Triestearato Sorbitn Monolaurato Sorbitan Monoleato Sorbitan Monopalmitato ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR

quantum satis 0,1 (como P2 O5 )

339i

Sodio (mono) fosfato, sodio sodio (mono) orto-fosfato

monofosfato,

339ii 339iii 340i 340ii 340iii 405 432 433 434 435 436 450i 450ii 450iii 450v 450vii

Sodio (di) fosfato, sodio (di) Sodio (di) orto-fosfato,

monofosfato,

0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 1,0

Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, Potasio (mono) fosfato, potasio fosfato cido, potasio (mono) ortofosfato Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) orto-fosfato Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato Propilenglicol Alginato Polioxietilen (20) polisorbato 20 Polioxietilen (20) polisorbato 80 Polioxietilen (20) polisorbato 40 Polioxietilen (20) polisorbato 60 Polioxietilen (20) polisorbato 65 sorbitan sorbitan sorbitan sorbitan sorbitan monolaurato, monooleato, monopalmitato, monoestearato, triestearato,

0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 )

Disodio pirofosfato, disodio dihidrgeno difosfato, disodio dihidrgeno pirofosfato Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato cido Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato Potasio (tetra) pirofosfato difosfato, potasio (tetra)

Calcio (mono) dihidrgeno difosfato, Calcio dihidrgeno difosfato, Calcio pirofosfato cido, Calcio (mono) dihidrgeno pirofosfato Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato, sodio hexametafosfato, sal de Graham Potasio Polifosfato, Potasio MetafosfatoPotasio polifosfato, potasio metafosfato Calcio y Sodio Polifosfato Esteres grasos de la sac arosa, sacarosteres, steres de cidos grasos con sacarosa Esteres de Glicerol y Sacarosa, Sucroglicridos steres de cidos Grasos con Poliglicerol Poliglicerol polirricinoleato, poliglicerol con cido interesterif icado steres de ricinoleico

451i 451ii 452i 452ii 452iii 473 474 475 476

0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,5 0,5 0,5 0,5

477 481i

Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol, steres de c. grasos con propilenglicol Sodio Estearoil Lactilato Lactato, Sodio Estearoil

0,3 0,5

482i 491 492 493 494 495

Calcio Estearoil Lactilato

Lactato,

Calcio

Estearoil

0,5 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05

Sorbitan Monoestearato Sorbitan Triestearato Sorbitn Monolaurato Sorbitan Monoleato Sorbitan Monopalmitato ESPESANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR

quantum satis 0,3

405

Propilenglicol Alginato AGENTE DE FIRMEZA Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR

quantum satis 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 )

339i 339ii 339iii 341i 341ii 341iii 450v 451i 451ii 452i 452ii 452iii

Sodio (mono) fosfato, sodio sodio (mono) orto-fosfato Sodio (di) fosfato, sodio (di) Sodio (di) orto-fosfato,

monofosfato, monofosfato,

Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, Calcio (mono) fosfato, calcio monobsico, calcio (mono) ortofosfato fosfato

Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibsico, calcio (di) orto-fosfato Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribsico, calcio (tri) orto-fosfato Potasio-(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato, sodio hexametafosfato, sal de Graham Potasio Polifosfato, Potasio MetafosfatoPotasio polifosfato, potasio metafosfato Calcio y Sodio Polifosfato GELIFICANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR HUMECTANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR

quantum satis

quantum satis 0,1 (como P2 O5 )

452ii

Potasio Polifosfato, Potasio MetafosfatoPotasio polifosfato, potasio metafosfato SECUEST RANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR

quantum satis 0,1 (como P2 O5 )

338

cido Fosfrico, cido Orto-Fosfrico

339i 339ii 339iii 340i 340ii 340iii 385 386 450i 450ii 450iii 450v 450vii

Sodio (mono) fosfato, sodio sodio (mono) orto-fosfato Sodio (di) fosfato, sodio (di) Sodio (di) orto-fosfato,

monofosfato, monofosfato,

0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,0035 0,0035 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 )

Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, Potasio (mono) fosfato, potasio fosfato cido, potasio (mono) ortofosfato Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) orto-fosfato Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato Sodio-(di) EDTA Clcico, Etilendiamina Tetraacetato Sodio-(di) EDTA, Tetraacetato Sodio-(tri) Difosfato Sodio-(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato Potasio-(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro Calcio (mono) dihidrgeno difosfato, Calcio dihidrgeno difosfato, Calcio pirofosfato cido, Calcio (mono) dihidrgeno pirofosfato Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato, sodio hexametafosfato, sal de Graham Potasio Polifosfato, Potasio MetafosfatoPotasio polifosfato, potasio metafosfato Calcio y Sodio Polifosfato Calcio Polifosfatos Sodio-(di) Calcio Disodio

Etilendiamina

Sodio-(di) Difosfato, Sodio Difosfato

451i 451ii 452i 452ii 452iii 452iv

0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 )

3.2 Mezclas para preparar helados comestibles Se admiten las mismas funciones que para 3.1 y los aditivos para cada funcin en cantidades tales que el producto listo para consumo contenga como mximo los lmites establecidos para la categora 3.1 3.3. Polvos para preparar helados comestibles Se admiten las mismas funciones que para 3.1 y los aditivos para cada funcin en cantidades tales que el producto listo para consumo contenga como mximo los lmites establecidos para la categora 3.1. Se admite tambin el uso de Antiaglutinantes/Antihumectantes, en el producto listo para consumo, como se indica a continuacin. AGLUTINANTE/ANTIHUMECTANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR quantum satis

341i 341ii 341iii

Calcio (mono) fosfato, calcio monobsico, calcio (mono) ortofosfato

fosfato

0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 ) 0,1 (como P2 O5 )

Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibsico, calcio (di) orto-fosfato Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribsico, calcio (tri) orto-fosfato

(*) Cuando para una determinada funcin se autoricen dos o ms aditivos con concentracin mxima numrica asignada, la suma de las cantidades a utilizar en un alimento no podr ser superior a la cantidad mxima c orrespondiente al aditivo permit ido en mayor cantidad y la cantidad de cada aditivo no podr ser superior a su lmite individual. Cuando un aditivo tenga dos o ms funciones asignadas para un mismo alimento, la cantidad a utilizar en ese alimento no podr ser superior a la cantidad indicada en la funcin en la que se le asigna mayor concentracin. Se permitir el agregado de aire y/o gas carbnico (dixido de carbono). El volumen de gas incorporado por cada 100 ml de mezcla fundida no podr ser mayor de 120% calculados segn la siguiente expresin: Vol. total del congelado Vol. de la mezcla fundida (a 20C) Volumen de la mezcla fundida (a 20C) x 100

Artculo 1076 - (Res 2141, 5.9.83) "Las mezclas fluidas de las que por posterior congelacin se obtengan los distintos tipos de helados debern ser sometidas a un tratamiento trmico de 60-65C durante 30 minutos como mnimo u otro equivalente aprobado por la autoridad sanitaria que garantice la destruccin de los germenes patgenos y/o las toxinas termolbiles. A continuacin, si las mezclas no son utilizadas en un plazo mximo de una hora, debern ser enfriadas en todas sus partes y mantenidas a una temperatura no mayor de +6C hasta la congelacin, que deber ser realizada dentro de las 24 horas. Los ingredientes que no puedan ser sometidos al calor, tales como las frutas y/o pulpas, debern ser sanas, maduras y en debidas condiciones de higiene. Queda prohibido elaborar helados: a) Con agua no potable. b) Con leche cuya acidez sea mayor de 0,18% p/v expresada en cido lctico. c) Con crema de leche cuya acidez sea mayor de 0,30% p/p expresada en cido lctico. d) Con agregado de substancias grasas distintas a la grasa de leche. e) Con materias primas y/o ingredientes que no respondan a las exigencias del presente Cdigo y/o no sean aptas para el uso a las que se las destina. f) En recipientes metlicos que no cumplan con las exigencias de los Artculo 185 y 187 de presente Cdigo".

Artculo 1077 - (Res 310, 22.3.88) "De acuerdo a sus caractersticas y/o a los ingredientes empleados en su elaboracin, los helados se clasifican en: 1. Helados de agua o Sorbetes: esta denominacin corresponde a los productos en los que el componente bsico es el agua. Debern responder a las siguientes exigencias: Extracto seco, Mn: 20,0% p/p Materia grasa de leche, Mx: 1,5% p/p

2. Helados o Helados de leche: esta denominacin corresponde a los productos que han sido elaborados a base de leche. Debern responder a las siguientes exigencias: Slidos no grasos de leche, Mn: 6,0% p/p Materia grasa de leche, Mn: 1,5 % p/p 3. Cremas heladas o Helados de crema: esta denominacin corresponde a los productos que han sido elaborados a base de leche y han sido adicionados de crema de leche y/o manteca. Debern responder a las siguientes exigencias: Slidos no grasos de leche, Mn: 6,0 % p/p Materia grasa de leche, Mn: 6,0 % p/p Los helados definidos en los Incs precedentes que se expendan envasados, debern rotularse: Helados de agua o Sorbete; Helado o Helado de leche; Crema helada o Helado de crema, segn corresponda y por debajo de esta denominacin debern figurar con caracteres de buen tamao y visibilidad, la leyenda: de ..., indicando el nombre de componente o f ruta que lo caracteriza o bien la expresin: Sabor a ... cuando ha sido adicionado de una esencia permit ida, seguido de la indicacin Aromatizado con esencia natural o artificial, segn corresponda. Para poder incluir en su denominacin y/o rotulacin el nombre de una fruta, los distintos tipos de helados def inidos en los Incs precedentes 1, 2 y 3 debern ser adicionados, previamente a la congelacin, de no menos de 20% p/p de jugo y/o pulpa y/o trozos de la misma. En el caso de frutas cidas (limn, grosella, frambuesa y frutilla), de kumquat (quinoto) y de banana, el agregado no ser menor del 10% p/p. En el caso de frutas secas y coco rallado, el agregado no ser menor del 8% p/p. Se permite el refuerzo del aroma con esencias autorizadas, con declaracin en el rotulado. Cuando la denominacin de los distintos tipos de helados definidos precedentemente signifique o d a entender que el producto contiene huevo, deber presentar un contenido mnimo de yema del 3% p/p. Los helados que se denominen de chocolate debern ser adicionados de no menos del 3% p/p de cacao en polvo y/o chocolate. Tambin podrn denominarse con nombres de fantasa, o tradicionales, impuestos por el uso, tales como: Crema rusa, Crema marrn glac, Crema americana u otras. En caso de utilizar la palabra crema en la designacin los helados debern responder a las exigencias del Inc 3 del presente artculo. 4. Torta Helada o denominaciones similares: corresponden a los productos elaborados con los distintos tipos de helados definidos precedentemente a los que se ha agregado diversos ingredientes tales como bizcochuelo, masa de tortas, substancias alimenticias de relleno, substancias decorativas y otros productos alimentarios aceptados por el presente Cdigo. La base helada, excluidas las substancias de relleno y/o decoracin, deber cumplir los requisitos especificados precedentemente para cada tipo de helado. Estos productos se rotularn: Torta helada de o con un nombre de fantasa debiendo consignar a continuacin la descripcin y/o denominacin del o de los helados que constituyan la base helada, segn correspondiera, y de los dems productos alimentarios de relleno y/o decoracin. 5. Helados de bajo contenido glucdico: esta denominacin corresponde a helados modificados en su contenido glucdico. Debern responder a las exigencias generales para productos dietticos y en particular a las correspondientes para productos de bajo contenido glucdico. En el caso de contener edulcorantes no nutritivos, deber declararse su presencia cualitativamente y cuantitativamente con letras de un tamao no menor de 2,0 mm de altura y 1,0 mm de ancho. Los helados y tortas heladas y productos similares que se expendan envasados y rotulados debern consignar en los rtulos de cada unidad, el peso o volumen neto y las materias primas y aditivos utilizados, en orden decreciente de sus proporciones. La fecha de elaboracin (mes y ao) y/o la fecha de vencimiento (mes y ao), debern consignarse en los envases de expedicin y documentos que los acompaen.

Los helados definidos en el Inc 5, debern adems, consignar en el rotulado la fecha de elaboracin (da, mes y ao) y la fecha de vencimiento de aptitud (da, mes y ao). En los establecimientos que elaboran helados en forma artesanal y expendan en forma directa al pblico, se deber anunciar en forma visible y c lara el tipo de helado segn la clasificacin precedente y la mencin del componente o fruta que lo caracteriza. Cuando se emplean substancias aromatizantes autorizadas deber declararse Con sabor a ... Asimismo deber declararse la cantidad aproximada en peso (gramos) o volumen (c m3) de los helados que se suministren en las presentaciones cuyo peso sea superior a 250 g". (Res 305 del 26.03.93) - "Los helados que respondan a las caractersticas definidas en el Inc 5, elaborados en forma artesanal (Helados Dietticos Artesanales) podrn expenderse en los mismos locales donde se expendan los helados artesanales, pero en un rea distinta, dentro del mismo local, se deber exhibir las exigencias de rotulacin del Artculo 1345, a excepcin del Inc c). El expendio debe realizarse ya sea en la planta de elaboracin o en sucursales de la misma empresa".

Artculo 1077 bis En los rellenos para helados listos para su uso se permite agregar los aditivos que se consignan a continuacin: Aditivo Nmero INS ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en el presente Cdigo 334 334 338 355 Acido Tartrico (rellenos no efervescentes) Acido Tartrico (rellenos efervescentes) Acido Fosfrico, Acido Orto-Fosfrico Acido Adpico REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en el presente Cdigo 335i 335ii 336i 336ii 337 450iii Sodio-(mono) tartrato Sodio-(di) tartrato Potasio Tartrato Acido, Potasio-(mono) Tartrato Potasio Tartrato Neutro, Potasio-(di) Tartrato Potasio y Sodio Tartrato Sodio (tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en el presente Cdigo 304 305 306 307 310 319 320 Ascorbil Palmitato Ascorbil Estearato Tocoferoles: concentrado mezcla Tocoferol: Alfa-Tocoferol Propil Galato Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ, BHQ Terciaria Butil Hidroxianisol, BHA, Hidroxianisol butilado quantum satis 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,05 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa quantum satis 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 (como P2O5) quantum satis 0,5 2,0 0,5 0,2 Aditivo FUNC IN / Nombre Aditivo Concentrac in mxima g/100g

321 384

Butil Hidroxitolueno, BHT,Hidroxitolueno butilado Isopropil Citrato (mezclas) AROMATIZANTE/SABORIZANTE

0,01 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa

Todos los autorizados como BPF en el presente Cdigo COLORANTE 100i 101i 101ii 102 110 120 122 123 124 127 129 131 132 133 140i 140ii 141i 141ii 143 150a 150b 150c 150d 153 160ai 160aii 160b 160c 160e 160f 162 163(i) 171 Crcuma/Curcumina Ribof lavina Ribof lavina 5'-Fosfato de Sodio Tartrazina Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset Cochinilla, Acido Carmnico, Carmn Azorrubina Amaranto, Bordeaux S Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A Eritrosina Rojo Allura AC, Rojo 40 Azul Patente V Indigotina/Carmin de Indigo Azul Brillante FCF Clorofila Clorofilina Clorofila Cuprica, Sales de Sodio y Potasio Clorofilina Cuprica, Sales de Sodio y Potasio Verde Indeleble/ Fast Green /Verde Rapido Caramelo I- Simple Caramelo II- Proceso Sulfito Caustico Caramelo III- Proceso Amonio Caramelo IV- Proceso Sulfito Amonio Carbn vegetal Beta-Caroteno (Sintetico Identico al natural) Carotenos: Extractos Naturales Rocu/ Annatto/ Urucu/ Bixina/ Norbixina Paprika/Capsantina/Capsorubina Beta-Apo-8'Carotenal Ester Metilico o Etilico del Carotenoico Rojo de Remolacha, Betaina Dixido de Titanio CONSERVADOR (para rellenos grasos) Todos los autorizados como BPF en el presente Cdigo 200 Acido Srbico Acido Beta-Apo-8'-

quantum satis

0,015 (como Curcumina) quantum satis quantum satis 0,030 0,010 0,030 0,005 0,010 0,010 0,005 0,030 0,030 0,030 0,030 quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis 0,030 quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis 0,020 (como Bixina) quantum satis 0,030 0,030 quantum satis quantum satis quantum satis

Antocianinas (de frutas y hortalizas)

quantum satis 0,1

201 202 203

Sodio Sorbato Potasio Sorbato Calcio Sorbato EMULSIONANTE

0,1 (como c. Srbico) 0,1 (como c. Srbico) 0,1 (como c. Srbico)

Todos los autorizados como BPF en el presente Cdigo 405 432 433 434 435 436 442 472e 473 475 476 477 481i 482 491 492 494 495 Propilenglicol Alginato Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato Sales de Amonio con Acidos Fosfatidicos Esteres de Mono- y Digliceridos de Ac.Grasos con Ac. Diacetil-tartarico Est.gr.de la Sacarosa,Sacaroesteres,Est.de Ac.Gr.c/sac. Esteres de Ac.grasos con Poliglicerol Poliglicerol Polirricinoleato,Est.de Ac.ricinoleico interesterificado Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol Sodio Estearoil Lactilato Calcio Estearoil -2-Lactilato Sorbitan Monoestearato Sorbitan Triestearato Sorbitan Monooleato Sorbitan Monopalmitato ESPESANTE Todos los autorizados como BPF en el presente Cdigo 405 Propilenglicol Alginato ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en el presente Cdigo 339iii 405 432 433 434 435 436 442 472e Sodio-(tri) Fosfato, Sodio-(tri) Ortofosfato Propilenglicol Alginato Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato Sales de Amonio con Acido Fosfatdico Esteres de Mono- y Digliceridos de Ac.Grasos con Ac. Diacetil-tartarico poliglic.de

quantum satis 0,5 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,5 0,5 0,5 0,2 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5

quantum satis 0,5

quantum satis 0,5 (como P205) 0,5 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,5 0,5

473 475 476 477 481i 482 491 492 494 495

Esteres gr.de la Sacarosa,Sacaroesteres,Esteres de Ac.Gr.c/sac. Esteres de Ac.grasos con Poliglicerol Poliglicerol Polirricinoleato, Ac.ricinoleico interesterificado Est.de poliglic.de

0,5 0,2 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5

Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol Sodio Estearoil Lactato, Sodio Estearoil Lactilato Calcio Estearoil-2-Lactilato,Ca Estearoil Lactilato Sorbitan Monoestearato Sorbitn Triestearato Sorbitan Monooleato Sorbitan Monopalmitato GELIFICANTE

Todos los autorizados como BPF en el presente Cdigo HUMECTANTE Todos los autorizados como BPF en el presente Cdigo 1520 Propilenglicol

quantum satis

quantum satis 0,10

En los polvos para preparar rellenos para helados, se admiten las mismas funciones que para rellenos para helados, excepto conservadores; y los aditivos para cada funcin en cantidades tales que, el producto listo para consumo, responda a lo establecido para dicho grupo. Se admite tambin el uso de antiaglutinantes como se indica a continuacin: Aditivo Aditivo Aditivo Nmero FUNC IN / Nombre Concentrac in mxima INS g/100g ANTIAGLUTINANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR 341iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico, Calcio(tri) Ortofosfato quantum satis 1,0 (como P2O5)

Artculo 1078 - (Res 2141, 5.9.83) "Los distintos tipos de helados debern, responder a las siguientes exigencias microbiolgicas: I. Helados de elaboracin industrial: a) Ausencia de germenes patgenos. Esta exigencia se dar por no cumplida si el producto presenta: 1. Recuento de bacterias mesf ilas aerobias, PCA, 30C, 72 horas: mayor de 1 x 105 /g. 2. Bacterias coliformes: Ms de 1 x 102 /g. 3. Bacterias coliformes fecales: Ms de 1/g 4. Staphylococcus aureus coagulasa positiva: Ms de 1 x 102 /g. 5. Salmonella: Presencia en 50 g 6. (Res 23, 30.01. 95) "Cuando el recuento de Hongos y Levaduras supere 100/g slo podr recomendarse verif icar las prcticas de elaboracin y la calidad de las materias primas utilizadas, no siendo este indicador habilitante para declarar al producto No Apto para el Consumo". b) Ausencia de toxinas microbianas.

II. Helados de elaboracin artesanal: a) Ausencia de germenes patgenos. Esta exigencia se dar por no cumplida si el producto presenta: 1. Recuento de bacterias mesf ilas aerobias, PCA, 30C, 72 horas: mayor de 2 x 10^5/g 2. Bacterias coliformes: Ms de 1,5 x 10^2/g 3. Bacterias coliformes fecales: Ms de 1/g 4. Staphylococcus aureus coagulasa positiva: Ms de 5 x 10^ 2/g 5. Salmonella: Presencia en 50 g 6. (Res 23, 30.01. 95) "Cuando el recuento de Hongos y Levaduras supere 100/g slo podr recomendarse verif icar las prcticas de elaboracin y la calidad de las materias primas utilizadas, no siendo este indicador habilitante para declarar al producto No Apto para el Consumo". b) Ausencia de toxinas microbianas".

Artculo 1079 - (Res 2141, 5.9.83) "Los establecimientos que elaboren helados en forma artesanal y los expendan al pblico al detalle y/o los enven a otros locales para su venta directa al pblico, debern cumplir las siguientes exigencias: a) Presentar ante la autoridad sanitaria competente, la declaracin de la composicin de las mezclas bsicas en lo que respecta a los componentes indicados en el Artculo 1074 Inc a), b), c), d) y e). b) Mantener los vasitos, cucuruchos y otros ele mentos en el lugar de expendio de los helados, en adecuadas condiciones de higiene, as como las cucharitas de madera o material plstico, las que debern ser entregadas por el expendedor, no pudiendo permanecer al alcance del pblico. c) No expender helados que contengan dixido de carbono en forma de nieve carbnica, escamas de hielo y/o restos de la mezcla congeladora".

Artculo 1079bis - (Res 711, 25. 4.85) "Con las denominaciones genricas de Polvo para preparar helados, Preparado bsico para helados y similares, se entienden los productos en polvo elaborados en base a ingredientes consignados en el Artculo 1074 con el agregado optativo de los aditivos autorizados por el Artculo 1075. Estos productos reconstituidos con agua y/o leche y/o zumos de f rutas en la proporcin, que as como las instrucciones de preparacin, deben f igurar obligatoriamente en el rotulado, permit irn la obtencin de un producto final que responda, de acuerdo a su denominacin, a todas las exigencias del Artculo 1077 del prese nte. Debern presentar un contenido mximo de humedad de 5% y responder a las siguientes exigencias microbiolgicas: a) Ausencia de germenes patgenos. Esta exigencia se dar por no cumplida si presentan: 1. Recuento de bacterias mesf ilas aerobias, PCA, 30C, 72 h: mayor de 5 x 104 /g 2. Bacterias coliformes: Ms de 10/g 3. Bacterias coliformes fecales: Ms de 1/g 4. Staphylococcus aureus coagulasa positiva: Ms de 10/g 5. Salmonella: presencia en 25/g 6. Bacillus cereus: Ms de 100/g b) Hongos y/o levaduras: Mx: 5 x 10/g Debern denominarse: ... para preparar helados de ..., indicando el tipo de helado y el nombre del componente que los caracteriza o bien ... para preparar helado de ..., indicando el tipo, con sabor a..., cuando han sido adicionados de una esencia permitida, seguida de la indicacin Aromatizado con esencia natural o artif icial, segn corresponda. Debern consignar en el rtulo, la fecha de vencimiento, el peso neto y la indicacin de la cantidad en peso de producto final, que se puede preparar con el contenido del envase.