Colorantul alimentar E 120 1.

Aspecte teoretice
Coloranii alimentari fac parte din categoria aditivilor alimentari care conform directivei cadru 85/107/CEE prin noiunea de aditiv alimentar se nelege orice substan care nu este consumat ca aliment sau care nu este utilizat n mod obinuit ca ingredient caracteristic n alimentaie, care posed sau nu valoare nutritiv i a crei adugare intenionat n produsele alimentare, n scop tehnologic n stadiul lor de fabricaie, transformare, tratament, condiionare, transport, depozitare are ca efect sau poate avea un efect rezonabil, direct sau indirect, indiferent c devine ea nsi sau derivaii si, un component al produselor alimentare. Condiiile de folosire ale aditivilor se refer la inocuitatea aditivilor n sine i absena pericolelor date de doza i efectul n timp. Folosirea trebuie s fie necesar i aprobat de FAO/OMS. Puritatea aditivilor: impuritile aditivilor provin din substanele folosite n procesarea acestora, din solvenii folosii pentru cristalizare, din produii secundari formai la procesarea i depozitarea produsului finit datorit oxidrii, hidrolizei, polimerizrii. Toxicitatea aditivilor se determin prin dou etape: -etapa de colectare a datelor cu privire la sigurana substanei-ncercri n laborator pe animale; -etapa de interpretare i evaluare a datelor care conduce la decizia folosirii sau nu a acestui aditiv. Metodele de cercetare constau n: -studii de toxicitate acut fcut pe trei specii de animale timp de 2-4 sptmni; -studii de toxicitate fcute pe termen scurt pe dou specii de roztoare; -studiu macroscopic i microscopic pe organe: greutatea organelor provenite de pe un lot martor n comparaie cu cel agresat de aditivi; -studii de toxicitate pe termen lung la oareci timp de 18 luni, obolani doi ani cu referire asupra riscurilor de cancenogenitate; -studii privind reproducerea cu referin la fecunditate, stare de sntate a animalelor, evoluia mamei i a descendenilor, stare de gestaie;

-studii privind cancerigenitatea i mutagenitatea pe dou generaii din aceeai specie; studii biochimice. n funcie de evoluia toxicitii aditivii sunt stabilii n doze de administrare pentru om pentru ingerare zilnic pe toat durata vieii fr a antrena riscuri: -doza zilnic admisibil necondiionat; -doza zilnic admisibil temporar. Aditivii alimentari sunt desemnai printr-o numerotare convenional european: un numr format din trei cifre, precedat de litera E. Folosirea codului E i a unui numr format din trei cifre alocat unui aditiv alimentar care indic faptul c acel aditiv: a fost testat pe animale i s-a dovedit sigur pentru consum; a fost nregistrat ca un aditiv permis la forurile de specialitate; este un mijloc de identificare al unui anumit aditiv. De exemplu prima cifr i va indica natura aditivului. Sistemul de numerotare a fost adoptat pentru uzul internaional de ctre Comisia Codex Alimentarius, care a dezvoltat i Sistemul Internaional de Numerotare, acesta folosete aceleai numere ca i codificarea cu E-uri dar fr litera E. Clasificarea Codex Alimentarius. Numrul total de aditivi acreditai, conform normelor CEE, este de 301, iar lista aditivilor admii n Romnia, este de 201. Cu privire la acelai subiect, Institutul Educaiei din Hong Kong mparte aditivii n: colorani majoritatea codurilor E ncep cu 1; conservani majoritatea codurilor E ncep cu 2; aromatizani nenumerotai; antioxidani E 300-E 321; emulsificatori i stabilizatori E 322 i cteva numere ntre E 400-E 495; acizi, baze i soluii tampon majoritatea codurilor E ncep cu 5; ndulcitori majoritatea codurilor E ncep cu 4 sau cu 6. colorani conservani E 100 E 182; E 200 E 297;

n listele complete, aditivii sunt clasificai n 25 de categorii i numerotai specific:

 indic faptul c:

antioxidani emulgatori sruri de topire ageni de ngroare ageni de gelifiere stabilizatori ageni de gust acidifiani corectori de aciditate i pH ageni antiaglomerani amidon modificat edulcorani (ndulcitori) substane de afnare antispumani ageni de suprafa i albire ageni de tratare a finii ageni de ntrire-afermisanti umectani E 1520; sechestrani enzime ageni de umplutur gaze propulsoare alte categorii.

E 300 E 390; E 400-E 496/E 1000-E1001; E 400 E 496; E 400 E 496; E 400 E 496; E 400 E 496; E 600 E 640; E 300 - E 390; E 300 E 390; E 500 E 580; E 1400 E 1450; E 900 E 999; E 400 E 496; E 500 E 580; E 900-E 999/E 1500-E 1520; E 500-E 580/E 900- E 999; E 500 E 580; E 1200-E1202/E 1400-E 1450/E 1500E 400 E 496; E 1100 E 1105;

E 900 E 999;

Se observ folosirea unui cod E, adic un numr alocat unui aditiv alimentar care a fost testat pe animale i s-a dovedit sigur pentru consum; a fost nregistrat ca un aditiv permis la forurile de specialitate;

 este un mijloc de identificare al unui anumit aditiv. De exemplu prima cifr i va indica natura aditivului. Colorantul alimentar E120 este cunoscut sub denumirea de carmin sau rou de coenil. Este obinut prin extracia apoas a corpului uscat al insectei femel Dactylopius coccus costa, acest proces fiind denumit chelare. Aceast specie triete n Mexic i este specific unei specii de catus. Vopseaua roie obinut din insecte a fost adus pentru prima dat n Europa de conquistadorul spaniol Hernan Cortez, dup ce i-a vzut pe azteci folosind-o. Pentru a obine 500 g de colorant alimentar este nevoie de peste 1 milion de insecte. Insectele femele sunt culese nainte de a depune oule, deoarece au o culoare roie aprins. Cochiliile sunt uscate, culoarea este extras cu ajutorul unei soluii hidroalcoolice, dup care resturile insectei sunt filtrate. Principalul colorant al coenilei este acidul carminic ( 10% din corpul uscat al insectei), iar din punct de vedere chimic, acidul carminic are urmtoarea structur:

Conform IUPAC, acidul carminic este 7-D-glucopiranozil 3,5,6,8 tetrahidroxi-1- metil 9,10 dioxoantracen 2 carboxilic, este solubil n ap i alcool.

Culoarea variaz cu pH-ul astfel n mediu acid la un pH de 4,8 este galben, iar la un pH de 6,2 este violet. Este considerat periculos deoarece distruge vitamina B12, de altfel doza zilnic recomandat este de 5 mg/kilocorp, iar studii recente au dus la o reevaluare a acestui colorant pentru c s-au demonstrat c reaciile alergice i perturbarea funciilor de reproducere au legatur cu E120. n Romnia este permis utilizarea acestui aditiv, iar produsele alimentare n care se ncorporeaz sunt urmtoarele: Bere i buturi din mal; Cidru de mere i pere; Vinuri( altele dect cele din struguri); Snacks-uri din cartofi, cereale, fin sau amidon; Alune, arahide procesate; Conserve de fructe roii; Legume confiate; Bomboane; ngheat; Sucuri; Produse de cofetrie; Mezeluri; Iaurturi cu fructe( zmeur, cpuni).

Nu este recomandat copiilor hiperactivi, persoanelor cu Alzheimer i Parkinson, poate provoca alergii, rinite, astm, erupii cutanate. Din acest motiv Institul de tiine n Interes Public din SUA a recomandat FDA( Food and Dry Administration) s-l interzic sau s cear productorilor care-l utilizeaz s-i treac denumirea complet pe etichete.

Bibliografie
5

1. BANU, C., Tratat de inginerie alimentar, I, Editura Agir, Bucuureti. 2. HURA, C., Aditivi alimentari, Editura Cermi, Iai 2004. 3. MACOVEI, N., O bomb chimic- aditivii alimentari, Editura Christiana, Bucureti, 2003.