1 Fuentes principales de contaminacin en la industria lechera http://www.tecnologiaslimpias.org/html/central/311201/311201_fucon.

htm#Agen tes%20Contaminantes%20Propios%20del%20Proceso En la industria lechera, se pueden evidenciar diferentes fuentes y factores de contaminacin ambiental. Se pueden distinguir varios flujos de productos y materia primas, sustancias qumica, materiales de embalaje y agua. Los flujos de salida son: Productos, incluyendo los embalajes, gases residuales (SO2 , NOX , CO2 ), ruido, mal olor, residuos slidos y lquidos, agua residuales. Mal controlados, estos flujos pueden causar problemas ambientales graves. En la evaluacin del efecto ambiental debe relacionarse tanto el aspecto que lo produce, el impacto generado como los posibles controles que se deban implementar. Las fuentes contaminantes en la industria lechera, pueden evidenciarse en las diferentes etapas de produccin de leches lquidas, tambin en los procesos que hemos denominado paralelos y en los servicios industriales que se utilizan.

Agentes Contaminantes Propios del Proceso. Agentes Contaminantes por Combustin. Agentes Contaminantes por Procesos Paralelos. Agentes Contaminantes por Enfriamiento.

Regresar a Anlisis Ambiental. Agentes Contaminantes Propios del Proceso. Los diferentes agentes contaminantes propios del proceso se clasificaron de la siguiente manera : Residuos slidos. los desechos slidos, generados al interior de las diferentes etapas son ; las impurezas que contiene la leche, en el proceso de filtracin ; igualmente, restos de plsticos derivados en la etapa de envasado ; y tambin restos de los recipientes donde vienen las materias primas, y/o de otros insumos utilizados. Vertimientos. Los residuos lquidos o vertimientos son fundamentalmente leche diluida en agua. Los principales vertimientos propios del proceso se generan en las siguientes etapas :

Recepcin: los vertimientos son generados debido al movimiento de los equipos y a la mala disposicin de las conexiones, la cantidad de vertimientos en esta etapa es de 4.95 litros de leche por tonelada de leche producida. Homogeneizacin: se generan vertimientos debido a fugas en los equipos, se tiene como dato aproximado 4.9 litros de leche por tonelada de leche. Envasado: la etapa de envasado es la que presenta una mayor generacin de vertimientos, debido esto a que se presentan fugas en los equipos y tambin fallas mecnicas y fallas humanas ; aunque es muy difcil establecer un dato exacto de los vertimientos en esta etapa, 4.88

2 litros de leche por tonelada de leche tratada es un dato aceptado en la industria . Emisiones. Las emisiones generadas en la fabricacin de leches lquidas, debidas estas a las etapas propias del proceso, son generalmente de vapor de leche, generado este en la etapa de higienizacin cuando las temperaturas de pasteurizacin se elevan por encima de los rangos establecidos ( 70 - 80OC). Normalmente se emiten 5.08 Kg de leche por tonelada de leche higienizada. Regresar a Fuentes Principales de Contaminacin. Regresar a Anlisis Ambiental. Agentes Contaminantes por Combustin. Emisiones. Las emisiones generadas en la fabricacin de leches lquidas, debidas al proceso de combustin se dan generalmente en la generacin de vapor.

Generacin de vapor: Generalmente en este sector las empresas utilizan combustibles fsiles (Crudo de Castilla, Fuel Oil, Gas Natural, Carbn), debido a la composicin elemental de estos combustibles y a la relacin de aire utilizada en la combustin, las emisiones atmosfricas en esta zona se caracterizan por presentar contaminantes como el dixido de carbono (CO2), xidos de azufre (SOX) y material particulado principalmente. La presencia de xidos de nitrgeno (NOX) en estas emisiones depender de las condiciones a las que se realice la combustin, principalmente en trminos de temperatura.

Regresar a Fuentes Principales de Contaminacin. Regresar a Anlisis Ambiental. Agentes Contaminantes por Procesos Paralelos. Como se expuso anteriormente, en la industria lctea se llevan a cabo ciertas etapas que aunque no hacen parte del proceso son fundamentales en la consecucin de leche de muy buena calidad, estas etapas, tambin exponen agentes de contaminacin, estos agentes se presentan a continuacin. Vertimientos. Los vertimientos generados en los procesos paralelos y otros servicios industriales, son fundamentalmente leche diluida en agua y otros componentes como jabn ; cabe resaltar que en algunas ocasiones se encuentran trazas de compuestos tales como soda custica y cido fosfrico o sulfrico. Estos vertimientos se presentan en los siguientes procesos.

Aguas Residuales Domsticas: Se presentan descargas aguas residuales domesticas producidas por el gran nmero de personas hacinadas en un rea de terreno muy pequea, lo anterior trae como consecuencia que estas aguas tengan un alto contenido de materia orgnica, reflejndose en un DBO5 y DQO igualmente altos. Alrededor

3 de 87.37 litros de agua son vertidos cuando se elabora una tonelada de leche, en trminos de toneladas, son necesarias 0.0073 toneladas de agua por tonelada Aguas de Lavado de Equipos e Instalaciones: Los vertimientos de este tipo de actividad se consideran tambin una fuente de contaminacin debido a que estas aguas arrastran una gran de leche y otro tipo de slidos. La presencia de estas sustancias en el agua se ve reflejada en altos DBO5 y DQO. Por lo tanto estas aguas se deben tratar en conjunto con las dems aguas residuales.

Emisiones. Las emisiones que se presentan en la industria lechera, se deben a procesos tales como la generacin de vapor (como se mencion anteriormente), y refrigeracin. La evaluacin de las emisiones en la refrigeracin se presenta a continuacin.

Refrigeracin: Los sistemas de refrigeracin se consideran fuentes de contaminacin debido a la emisin de los refrigerantes utilizados para tal fin. En estos sistemas se utiliza generalmente Amoniaco anhidro el cual a pesar de trabajar en circuito cerrado, presentan prdidas peridicas cuando se someten al cambio de fase en el proceso, estas prdidas se presentan como emisiones.

Regresar a Fuentes Principales de Contaminacin. Regresar a Anlisis Ambiental. Agentes Contaminantes por Enfriamiento. El enfriamiento es un proceso que puede llegar a generar fuentes de contaminacin, dependiendo de con que equipos se realice. Vertimientos. Los vertimientos generados en el proceso de enfriamiento son :

Agua de Enfriamiento: Los vertimientos de las purgas y mantenimiento de los intercambiadores de placas utilizados para enfriamiento, al igual que las fugas presentes en ese circuito, representan una fuente de contaminacin por la misma composicin de estas aguas. y por el eventual impacto trmico que generan. Estos vertimientos al igual que las dems aguas residuales deben recibir un tratamiento antes de ser descargados al sistema de alcantarillado o a una corriente de agua natural. Alrededor del 10% del agua necesaria en la etapa de enfriamiento, debe ser nuevamente introducida al equipo de enfriamiento. Para la produccin de una tonelada de leche tratada, la cantidad de agua vertida por enfriamiento es de 1569 litros ; es decir 0.03808 tonelada de agua por tonelada de leche tratada.