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compostos de colorao mensurvel na regio do visvel. Os testes qualitativos para acares esto baseados no seguinte: reaes coloridas provenientes da condensao de produtos de degradao dos acares em cidos fortes com vrios compostos orgnicos: as propriedades redutoras do grupo carbonila. Entre os mtodos quantitativos disponveis para determinao de acares totais de acares redutores, os mais utilizados em alimentos so: 1. Munson-Walker: mtodo gravimtrico baseado na reduo de cobre pelos grupos redutores dos acares; 2. Lane-Eynon: mtodo titulomtrico tambm baseado na reduo de cobre pelos grupos redutores dos acares 3. Somogyi: mtodo microtitulomtrico baseado tambm na reduo do cobre. 4. Mtodos cromatogrficos: papel, camada delgada, coluna, gasosa e cromatografia lquida de alta eficincia 5. Mtodos ticos. Refratometria, Polarimetria, Densimetria (INSTITUTO ADOLFO LUTZ) Objetivo: Determinar os acares redutores e no redutores em na amostra de leite condensado atravs do mtodo LaneEynon. Metodologia: Materiais Utilizados 5 g de leite condensado; 2 erlenmeyer; 1 balo volumtrico de 250 ml; 1 balo volumtrico de 100 ml; 1 balo volumtrico de 50 ml; 1 bureta de 25 ml; 3 bqueres; 1 funil; 1 papel filtro.
Determinao de acares redutores em lactose: 1. Pesou-se em balana analtica 5 g de amostra em um bquer de 100 ml; 2. Dissolveu-se com 50 ml de gua quente; 3. Transferiu-se para balo volumtrico de 250 ml, lavando bem o bquer; 4. Adicionou-se 3 ml de soluo de ferrocianeto de potssio a 15% e 3 ml de soluo de sulfato de zinco a 30%. Agitou-se aps cada adio; 5. Completou-se o volume para 250 ml com gua destilada; 6. Deixou-se sedimentar por 15 minutos e filtrou-se em papel filtro seco e receber o filtrado em um frasco tambm; 7. Reservou-se o precipitado para determinao; 8. Transferiu-se o filtrado obtido anteriormente para bureta de 25 ml e procedeu-se a determinao de lactose por titulao a quente, em duplicata no erlenmeyer contendo a soluo de Fehling A e B e indicador azul-de-metileno. Determinao de acares no redutores em sacarose: 1. Transferiu-se 50 ml do filtrado obtido no procedimento da amostra de acares redutores em lactose para o balo volumtrico de 100 ml; 2. Adicionou-se 2 ml cido clordrico concentrado e levar ao banho-maria 60C por 60 minutos; 3. Deixou-se esfriar e neutralizar com soluo de hidrxido de sdio 10%; 4. Esfriou-se e completou-se o volume e filtrou-se em filtro seco para erlenmeyer seco e e terminou-se pelo mtodo de Lane-Eynon. Resultados e Discusses
Procedimentos:
Os volumes das duplicatas nas titulaes para determinao de acares redutores em lactose e na determinao de acares no redutores em sacarose apresentados nas tabelas 1 e 2 abaixo: Tabela 1: Volume da soluo da lactose que foi necessria para reduzir o reagente de Fehling.
1,39= fator de transformao dos hexoses para lactose. Ento: Titulao 1 250x100x0,050x1,39/46x5,006= % 7,545. Titulao 2 250x100x0,050x1,39/45,9x5,006= %7,561. Determinao de acares no redutores em sacarose % acares totais= 100x100xT/VxP
n de titulao 1 2 Mdia
Onde: T= Ttulo da soluo de Fehling; V= Volume gasto (ml) da soluo problema; P= peso da amostra (g); 100= percentagem; 100= volume da soluo
n de titulao
V(soluo de sacarose) em mL
1 2 Mdia
5,006 ---------------- 250 ml x ----------------- 50 ml x=1,001 g Ento: Titulao 1 100x100x0,0,050/8,3x1,001= % 60,180. Titulao 2 100x100x0,050/8,2x1,001= % 60,919. %Sacarose= (Acares Totais Glicose) x0,95 Titulao 1 %Sacarose= (60,180 7,545) x0,95 = 50,003 % Titulao 2 %Sacarose= (60,919 7,561) x0,95 = 50,685 % Concluso A escolha de um mtodo para a determinao de sacarose em alimentos, a ser implementado em um laboratrio de anlise de qumica de alimentos deve levar em conta a viabilidade tcnica, o comportamento qumico do mtodo frente a interferentes e a amostra a ser analisada. Com base no mtodo volumtrico de Lane-Eynon, foi possvel determinar o teor de acares totais, redutores e no
A sacarose no possui a capacidade de participar diretamente da reao de reduo do Fehling, por no possuir pode redutor. Provendo a inverso deste carboidrato, que corresponde hidrlise do mesmo formando glicose+ frutose (AI). (ANDRADE,2006) Com os valores das tabelas acima, realizou-se os clculos mostrados a baixo para determinar a % dos acares redutores e no redutores. Clculos Determinao de redutores em lactose % acares redutores: 250x100xTx1,39/VxP acares
Onde: T= ttulo da soluo de Felhling; V= volume gasto (ml) da soluo problema; P= peso da amostra (g); 100= percentagem; 250= volume da soluo;
redutores no Jam e o teor da lactose no leite condensado, no obstante, os valores experimentais que se obtiveram destes experimentos esto dentro dos intervalos dos padres encontrados nas literaturas. Referncias ANDRADE, dira Castelo Branco de/ Anlise de alimentos: uma viso qumica da nutrio So Paulo: Livraria Varela, 2006;
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas Analticas do Instituto Adolfo Lutz. v1: Mtodos Qumicos e Fsicos para anlise de alimentos. So Paulo: IMESP, 3. ed., 1985. http://pt.scribd.com/doc/63971260/RELATO RIO-ACUCARES-REDUTORES-E-NO REDUTORES-CONDOEIRA-Silva