Semana uno foro discusin apuntes curso postres SENA

Una vez que se termina de hornear un pastel, se le suele decorar con crema, azcar de repostera o chispas. sta es la parte ms clebre del proceso, incluso al punto de que las clases de pastelera se concentran ms en la decoracin que en la preparacin del pastel. La crema es un glaseado especial hecho con manteca, leche, agua, azcar, mantequilla, yemas de huevo y a menudo tambin colorante artificial. El azcar de repostera no es ms que azcar normal molida hasta que est extremadamente fina para que as pueda ser espolvoreada o dejada caer en forma de nieve sobre el pastel. Las chispas suelen estar hechas de chocolate, pero tambin pueden ser caramelos minsculos, inspidos, y multicolores, utilizados para dejarse caer en forma de lluvia sobre la crema. Las panaderas/pasteleras se pueden dividir en: Fbricas. A menudo producen los pasteles para luego transportarlos a numerosos puntos de venta a lo largo de una regin. Normalmente trabajan para s o tiendas similares. Negocios familiares. Pueden especializarse en productos de un tipo especfico, tales como pasteles con recetas originarias de una zona especfica del mundo. Franquicias. Forman parte de cadenas de pasteleras. Sus pasteleros y/o panaderos suelen seguir recetas predeterminadas por la compaa, que es la que establece la gama de productos. Torta de yogurt Ingredientes: Para la base: - 200 gr. de galletas - 80 gr. de mantequilla Para la crema: - 500 gr. de yogur natural - 4 cucharadas de azcar - 4 hojas de gelatina - Papel de horno Para la cobertura: - 1 bote mermelada de fresa 350 gr. - 1,5 sobres de gelatina neutra Instrucciones: Elaboracin de la base: - Forramos el molde de 24cm. con papel de horno. - Trituramos los 200 gramos de galletas, hasta que estn en forma de polvo. - En un recipiente derretimos la mantequilla. - Ponemos las galletas en forma de polvo en el recipiente de la mantequilla y lo unimos todo. - Echamos esta mezcla en el molde y con una cuchara hacemos el suelo de la tarta, apretando un poquito el suelo. - Ponemos el molde 10 minutos en la nevera. Elaboracin de la crema: - Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fra. - En un recipiente ponemos el yogur - Cuando est un poco calentito aadimos el azcar y vamos dando vueltas hasta que el azcar este

disuelto, no dejar calentar mucho. - Ahora aadimos de una en uno de los sobres de gelatina. - Cuando esto est, aadir esta mezcla en la base de la tarta. - Poner la tarta en la nevera, 1 2 horas, hasta que cuaje. Elaboracin de la cobertura: - Ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fra, se vierte en un recipiente la mermelada y se mete en el micro, cuando est caliente, se le agrega la gelatina y se bate unos segundos, se deja templar y se vierte sobre la tarta de queso que ya estar cuajada.