Sunteți pe pagina 1din 6

EVALUAREA SENZORIAL A BRNZEI

TELEMEA
Nume......................................................
Prenume.................................................
Data.......................................................
Ora
Examenul senzorial: Utiliznd o scar de punctaj de puncte cu care
au fost notate caracteristicile texturale ale brnzei telemea - ghidul
de punctaj - acordai un numr de puncte fiecrei caracteristici
texturale, corespunztor fiecrui domeniu de punctaj.

Nr.crt.

Caracteristici texturale

Domeniu
de
punctaj

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

CONSISTEN
COMPATIBILITATE
FERMITATE
COEZIVITATE
ADEREN
CREMOZITATE
GUMOZITATE
ASPRIME

0-30
0-20
0-15
0-10
0-10
0-9
0-3
0-3

PUNCTAJ TOTAL
PUNCTAJ PONDERAT
CU FACTOR 0,3

UNIVERSITATEA DUNREA DE JOS iulie 2006

Tip
XUM

Tip
WIP

Tip
QAT

FI DE APRECIERE A GUSTULUI BRNZEI


TELEMEA
Nume......................................................
Prenume................................................
Data......................................................
Ora.......................................................
Examenul senzorial: ncercai succesiv cele trei probe de brnz
telemea i precizai intensitatea fiecrei senzaii (componente) de
gust: dulce, amar, acru, srat utiliznd scara de la 0 la 3.

Produsul
Tip XUM
Tip WIP
Tip QAT

Dulce

Amar

Se folosete urmtoarea scar:


0 nu este sesizabil
1 uor sesizabil
2 moderat sesizabil
3 puternic sesizabil

UNIVERSITATEA DUNREA DE JOS iulie 2006

Acru

Srat

Total

FI DE APRECIERE A MIROSULUI BRNZEI TELEMEA.

Data..............................................
Ora................................................
Examen senzorial: Evaluai probele prezentate i ordonai-le dup
intensitatea mirosului i a aromei de diacetil.
Nr.crt.

Degusttorul

Proba
Tip
Tip O
Tip
XUM
WIP
QAT
Nota acordat pentru miros i arom
(Nota maxim 5 puncte)

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
TOTAL

UNIVERSITATEA DUNREA DE JOS - iulie 2006

FI DE APRECIERE A ASPECTULUI EXTERIOR


AL BRNZEI TELEMEA

Data..................................
Ora...................................

Examen senzorial: Evaluai probele prezentate i ordonai-le


acordndu-le note de la 1 la 5.
Nr.crt.

Degusttorul

Proba
Tip
Tip
Tip
XUM
WIP
QAT
Nota acordat
(Nota maxim 5 puncte)

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
TOTAL

UNIVERSITATEA DUNREA DE JOS iulie 2006

UNIVERSITATEA DUNREA DE JOS - iulie 2006

UNIVERSITATEA DUNREA DE JOS iulie 2006