Sunteți pe pagina 1din 3

ARGUMENT

Cerealele sunt o grupa de plante din familia Graminee care cuprinde: grau, secara, orzul, ovazul, porumbul si orezu. Graul este cea mai importanta planta cultivata, cu cea mai mare raspandire pe glob, cultivat in peste 100 de tari si constituie o sursa comerciala de prim rang. Produsele cerealiere reprezinta cea mai importanta sursa de substante energetice acoperind 30-50% din necesarul caloric zilnic. Substantele minerale din cereale sunt bogate in fosfor si potasiu dar sarac in calciu. In semintele celorlalte cereale alaturi de glucide, substante proteice, lipide si substante minerale se gasesc aproape toate vitaminele hidrosolubile. Importanta graului este data de: - compozitia chimica a boabelor si raportul dintre hidratii de carbon si proteine, in raport cu cerintele organismului uman - plasticitatea ecologica ridicata, fiind cultivat in zone cu climate diferite, pe diferite tipuri de sol ca nivel de fertilitate - posibilitatea de mecanizare integrala a culturii si de obtinere a unor productii ieftine - posibilitatea de pastrare, de transport si depozitare fara sa se altereze. Utilizarile graului sunt multiple si variate. Boabele se folosesc pentru o gama de produse de morarit din care se fabrica un sortiment bogat de produse de panificatie, paste fainoase, produse de patiserie si biscuiterie care constituie alimente de baza pentru 35-55% din populatia globului, asigura 50-55% din caloriile consumate in lumea intreaga impreuna cu celelalte cereale cultivate. Pentru prelucrarea boabelor de grau este creata o intreaga industrie avand in linii mari urmatoarea succesiune: - industria conditionarii si pastrarii - industria moraritului

- alte industii. In prezentul proiect avem un numar de 6 capitole de-a lungul caruia vom afla despre calitatea graului.

- industria panificatiei

In primul capitol intitulat Consideratii Generale avem prezentate importanta cerealelor, importanta si folosirea graului in tara noastra precum si compozitia chimica a bobului de grau. Printre numeroasele plante pe care omul le-a luat treptat in cultura, graul a ocupat din cele mai vechi timpuri, un rol deosebit de important, rol pe care la pastrat si astazi. Aproape jumatate din omenire foloseste graul drept aliment de baza, fiind cel mai corespunzator dintre cereale pentru prepararea painii. In tara noastra graul se cultiva din timpuri foarte vechi care pot fi socotite la peste 4000 de ani. Inca de acum 2500 ani in orasele de la malul Marii Negre se facea comert cu grau care era dus in Grecia. Cea mai mare parte a productiei de grau se foloseste la prepararea painii sub numeroasele ei forme, incepand cu painea neagra, semialba, alba, franzela etc. Bobul se compune din apa 13-14% , substante proteice 12-14% amidon 60-65%, grasimi 2% iar restul este format din celuloza si diverse saruri. Cele mai importante dintre acestea sunt substantele proteice, aflate in cea mai mare parte in asa numitul gluten, datorita caruia valoarea nutritiva a painii este mai buna cu cat este mai mare cantitatea de gluten. Cel de-al doilea capitol Conservarea si Pregatirea Cerealelor pentru Macinis, cuprinde Receptia si Depozitarea Cerealelor descrie modalitatiile de aprovizionare a morilor cu cereale si fazele prin care se face receptia calitativa a graului.

Tot in acest capitol mai aflam si despre depozitarea cerealelor care se face in functie de organismele vegetale vii. Al treilea capitol enumera toate modalitatile de prelevare a probelor, adica terminologii despre lotul de grau si proba de analizat, aparatura cu care vom efectua toate analizele prezente in acest proiect si cateva cuvinte despre luarea probelor elemrntare din saci. Capitolul patru prezinta analizele senzoriale in care sunt examinate culoarea, aspectul, mirosul, gustul cat si gradul de infestare al cerealelor. Capitolul cinci de asemenea prezinta analizele fizico-chimice: - determinarea masei a 100 de boabe - determinarea masei hectolitrice - determinarea umiditatii - determinarea sticlozitati Orice activitate desfasurata intr-un laborator tehnologic nu poate fi efectuata decat ca urmare a uno norme de protectie a muncii prezentate in capitolul sase. Pentru ca lucrarea de laborator sa se desfasoare in conditii standard echipamentul folosit trebuie sa fie unul adecvat. Incaperea trebuie sa fie foarte bine aerisita iar aparatura de laborator curatata si functionala. Vasele de laborator nu au voie sa fie folosite in alte scopuri decat cele precizate si se lucreaza doar cu cele necesare analizei. Acest ultimo capitol este urmat de o bibliografie si de anexe in care este prezentat un table cu toate valorileo obtinute la toate analizele efectuate in laborator.