Normas nacionales 1.1 Ley General de Salud N 26842 (artculos 88 al 107).

Establece las normas generales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas as como la higiene y proteccin ambiental en bien de la salud. 1.2 Reglamento sobre Vigilancia y Control de Sanitario de alimentos y bebidas, Decreto Supremo N 007-98-SA Da cumplimiento a lo dispuesto en la Ley General de Salud N 26842. En el ttulo IV, captulo V, trata sobre la higiene personal y el Saneamiento de los locales; mientras que en el captulo VIII lo hace sobre la Inspeccin Sanitaria a las fbricas. 1.3 Reglamento Sanitario para las actividades de Saneamiento Ambiental en viviendas y establecimientos comerciales, industriales y de servicios- Decreto Supremo N 022-2001-SA. Reglamenta lo dispuesto en la Ley General de Salud N 26842. Consta de 33 artculos, 5 disposiciones complementarias, transitorias y finales y dos anexos. Regula aquellas actividades de Saneamiento Ambiental que toda persona natural y jurdica esta obligada a realizar para eliminar las condiciones favorables de persistencia o reproduccin de microorganismos, insectos u otra fauna transmisora de enfermedades. Tambin establece los requisitos para las empresas que presten servicios de saneamiento ambiental. 1.4 Norma Sanitaria para los trabajados de desinsectacin, desratizacin, desinfeccin, limpieza y desinfeccin de reservorios de agua, limpieza de ambientes y de tanques spticos Resolucin Ministerial N 449-2001-SA Esta norma determina como se debe realizar el Saneamiento Ambiental y es de aplicacin obligatoria en la realizacin de todos los trabajos mencionados. 1.5 Reglamento Sanitario de funcionamiento de autoservicios de alimentos y bebidas -Resolucin Ministerial N 1653-2002-SA Su mbito de aplicacin son los autoservicios expendedores de alimentos y bebidas de consumo humano, con la finalidad de asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los mismos. En el ttulo II, captulo VII se indica como se debe realizar la limpieza, desinfeccin y control de plagas. 1.6 Reglamento de la Ley de Promocin del Manejo Integrado para el Control de Plagas - Decreto

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Supremo N 008-2000-AG. Reglamenta la ley N 26744 del Ministerio de Agricultura, referente al empleo de mtodos menos riesgosos hacia la salud y el ambiente durante un control de las plagas agrcolas. Tambin trata sobre el registro y control de plaguicidas qumicos de uso agrcola. 1.7 Relacin de Plaguicidas autorizados por DIGESA Esta entidad del Ministerio de Salud presenta en su Pgina Web la relacin actualizada de todos los plaguicidas autorizados para su empleo en la salud pblica: www.digesa.sld.pe 1.8 Norma sanitaria para la aplicacin del sistema HACCP (DS-009-2006 SA) Esta norma ayuda a implementar el sistema de inocuidad para la industria alimentaria o empresas relacionadas que quieran aplicarlo. 1.9 Reglamento de salud y seguridad del trabajo (DS-009-2006 TR) En este nuevo reglamento dado por el ministerio de trabajo encontramos las disposiciones respecto a la seguridad y salud de los trabajadores que deben ser atacados por las industrias en el mbito nacional.

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2. Normas internacionales 2.1 Normas Consolidadas de AIB( American Institute of Baking) Fueron publicadas para el uso de los procesadores de alimentos, en las operaciones de envasado y en la distribucin a fin de evaluar y controlar los riesgos en la seguridad de los alimentos. Las normas son una combinacin de principios bsicos de manejo; de las BPM, de la fabricacin de envases para productos lcteos del (departamento de Salud y Bienestar Social de Estados Unidos de la FDA), de Normas Sanitarias Militares de Estados Unidos y Ley Federal de Insecticidas, Fungicidas y Rodenticidas (FIFRA). 2.2 Directiva 2004/102/CE (Nimf 015 de la FAO) En esta directiva se tienen los lineamientos a seguir en el manejo sanitario de los embalajes y envases de madera a seguir por los exportadores e importadores de todos los productos que la utilicen. 2.3 Codex Alimentarius. FAO/OMS sobre Principios generales de higiene de los alimentos Dispone la aplicacin de prcticas generales de higiene en la manipulacin de alimentos para el consumo humano con objeto de garantizar un producto inocuo, saludable y sano. En el apndice 1 se detallan los procedimientos a seguir para la limpieza y desinfeccin de los establecimientos, equipos y vehculos de distribucin. 2.4 Reglamento tcnico sanitario de la utilizacin de plaguicidas- recopilado por Dr. Antonio de la Iglesia, Sevilla-Espaa En su libro titulado Plaguicidas: Neurotoxicologa y efectos para la salud (1996), presenta diversas clasificaciones de los plaguicidas y de sus secuelas txicas en base a las normativas Espaolas y de

la Comunidad Europea 2.5 Normas europeas EUROPGAP Se establecen los puntos de control y criterios de cumplimiento con base a las buenas prcticas agrcolas (BPA) dad por una agremiacin de supermercados europeos. 2.6 Estndares Internacionales de Certificacin OCIA En Estados Unidos una asociacin para el mejoramiento de cultivos orgnicos establece los estndares para la certificacin de dichos productos. Ver www.ocia.org 3. Legislacin ambiental 3.1. LEY GENERAL DE RESIDUOS SLIDOS (Ley 27314) Se estableci los derechos, obligaciones, atribuciones y responsabilidades de la sociedad en su conjunto, para asegurar una gestin y manejo de residuos slidos, sanitaria y ambientalmente adecuada, con sujecin a los principios de minimizacin, prevencin de riesgos ambientales y proteccin de la salud y el bienestar de la persona humana. 3.2. REGLAMENTO DE LEY DE RESIDUOS SLIDOS (DS 057-2004-PCM) Permiti reglamentar la ley de residuos slidos a fin de asegurar que la gestin y el manejo de residuos slidos sean apropiados para prevenir riesgos sanitarios, proteger y promover la calidad ambiental, la salud y el bienestar de la persona humana.