Vacunos de doble propsito

Pgina 8 de 24 Fuentes de informacin: DGIA; INEI C.E. 2006. LOS VACUNOS DE CARNE. Existe una gran variedad de razas de bovinos de carne y de doble propsito. A nivel nacional se cuenta con algunas de ellas como : Santa Gertrudis, Hereford, Brahman, Simenthal, Shorthorn, entre otras poco difundidas. El desarrollo de estas ganaderas es muy localizada (provincias de Oxapampa, Junn, Parinacochas, Cajamarca, etc.). Mencin especial debe hacerse por el denominado vacuno tipo Junn, resultado de una experiencia de dcadas de mejoramiento por cruzamiento del ganado criollo con las razas Hereford, Shorthorn, Brown Swiss hasta lograr un tipo ideal de animal para carne adaptado a las condiciones altoandinas, en base a pastos naturales y que actualmente constituyen rebaos importantes en la SAIS Tpac Amaru, destinados a engorde intensivo. En cuanto al vacuno criollo, en muchos lugares de la sierra su crianza y mejora a travs del cruzamiento se orienta a contar con determinado tipo de animal de caractersticas deseables para el cumplimiento de funciones importantes en la generacin de ingresos familiar como son la produccin de carne, produccin de leche, y para traccin en el arado de suelos. Por ello se ha denominado al vacuno criollo como de triple propsito. Ganado para carne.- Este ganado ha sido seleccionado y criado con el propsito de producir carne para consumo; estos animales estn capacitados para producir carcasas de alto rendimiento, de los mejores cortes y de la mejor calidad, siempre que las condiciones de crianza sean adecuadas. Ganado para doble propsito.- Este ganado ha sido criado con el fin de producir leche y carne simultneamente sin llegar a especializarse en ninguna de las dos funciones. Razas de ganado para carne

Ganado para carne Ganado de doble propsito Ganado para traccin Hereford Brown Swiss Criollo Shorthorn Simmental Brown Swiss Aberdeen Angus Normando Charolaise Shorthorn Lechero Limousin Abondance Chianina Gir Nellore Guzer Brahman Gyrolando Charbray Siboney Brangus Huallaga Braford Amanozas Beef Master Santa Gertrudis

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Pgina 9 de 24 PRINCIPALES RAZAS DE CARNE.

BLANCO AZUL BELGA Es usado extensivamente en cruzamiento industrial con ganado de leche y otras razas de carne en todas partes del mundo. El blanco-azul belga ha alcanzado el puesto numero uno como raza y pertenece estable como la raza de carne ms estable. El blanco-azul belga tiene una ganancia promedio diario de 1.4kg y requiere de 6.5kg de pienso por kilo de ganancia. Su produccin carnica satisface tanto los requerimientos del carnicero como el del consumidor. La raza asegura un excelente rendimiento en carcasa superior al 71% y una mejor calidad de su carne. Su carne ofrece un alto porcentaje de cortes de primera calidad, incluso en el cuarto delantero y una mejor calificacin de ciertos msculos segn su volumen y terneza. El blanco azul belga da un 18 a 20% ms de tejido muscular que otras canales y un 10% menos de hueso y un 30% menos de grasa. Los carniceros belgas han desarrollado su propia tcnica de corte, el corte belga. Esta tcnica optimiza la produccin de cortes de primera calidad de canales con conformacin crnica extrema. Las caractersticas de la carne del Blanco azul belga: Son su fineza de la fibra muscular la terneza, el contenido proteico y la baja cantidad de grasa que se traduce en un contenido bajo de colesterol y caloras. Tiene un extraordinario desarrollo muscular proveniente de su gentica y su carne no contiene ingredientes artificiales totalmente natural.

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Pgina 10 de 24 SHORTHORN

Originario de Inglaterra. Sus caractersticas son: Cabeza pequea, perfil cncavo, belfo rosado sin pigmento. Cuernos de color marfil con puntas oscuras. Cortos y finos. Existen Shorthorn Mocho o Pollet Shorthorn, originario de EEUU, por cruce con el Mulley (mochas). El pelaje puede ser rojo, blanco o rosillo, de diversas modalidades. Es una raza prolfica, con 60 a 85% de prolificidad. Existe una lnea de ShortHon lechero, que se ha introducido a algunos lugares de Sierra (Coracora) con buenos resultados. Las cras nacen con 38kg Las hembras pesan alrededor de 636kg y los machos 1045kg. HEREFORD

Esta raza proviene de Inglaterra. Es muy difundida en EEUU y Argentina. en nuestro pas es criado por la SAIS Jos Carlos Maritegui en Cajamarca. Principales caractersticas: Cabeza mediana, cuernos blancos largos dirigidos hacia delante y abajo, belfo rosado. Existe el Hereford Mocho o Polled Hereford El pelaje es caracterstico, la cara es blanca, color que se extiende sobre el borde superior del cuello, hasta la cruz y a veces hasta la grupa. Los cuatro miembros son calzados en blanco hasta las rodillas y los corvejos. El penacho en la cola es blanco. El resto del cuerpo es rojo con varias tonalidades. Es una raza prolfica (65 a 83%) y de buena habilidad materna. Son animales precoces. Las cras nacen con 35kg de peso.Las hembras pesan 600kg y los machos 1000kg El rendimiento en carne de los animales bien acabados es de 60 a 63% Son buenos convertidores de pasto y granos en carne.

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Pgina 11 de 24 ABERDEEN ANGUS Esta raza tiene su origen en Escocia. El Angus es una raza productora de carne y reconocida por su precocidad reproductiva, facilidad de parto, habilidad materna, longevidad, elevada ganancia de peso, fertilidad y excelente produccin lechera, la cual nos permite obtener magnficos pesos al destete, as como un gran rendimiento de la canal y calidad de carne, que por su marmoreo, es decir la grasa dentro de las fibras musculares, la hace ms gustosa y suave. Tiene las siguientes caractersticas: La cabeza es ancha en toros y chica en vacas, cara corta, perfil cncavo, carece de cuernos, orejas medianas. El pelaje es negro, fino, sedoso y tupido, piel delgada, elstica, de pigmentacin negra. Mucosas de color gris oscuro a negras. El cuerpo es largo, profundo y buena masa corporal. Existen lneas de animales de color rojo. Es una raza prolfica. Es precoz, rstica y no muy exigente en pastos. Las cras nacen con peso entre 30 y 40 kg. Las hembras pesan de 550 a 600kg y los machos de 900 a 1000kg. En Puno se viene utilizando en cruzamiento con ganado criollo, con buenos resultados dado a su rusticidad, precocidad y conformacin (poco tamao y cabeza pequeo). Se utiliza en cruces con Brahman para producir el Brangus. CHAROLLAISE Su origen es Francia. Tiene las siguientes caractersticas:

Cabeza ancha, perfil convexo, cuernos medianos, abiertos y dirigidos hacia fuera y adelante. Cuerpo cilndrico, con gran desarrollo muscular en el tren posterior. Pezuas de color blanco amarillento. El pelaje vara entre el blanco al amarillo pajizo Mucosa y piel rosadas,sin trazospigmentados Las cras nacen con 45kg. Las hembras pesan entre 800 a 900kg y los machos entre 1200 a 1400kg Sus rendimientos en carne van de 60 a 65% Considerada como una de las mejores productoras de carne en la Europa continental.

Son exigentes en calidad de los pastos. Es usada en cruces con Brahman, para producir el Charbray.

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Pgina 12 de 24 SANTA GERTRUDIS

Raza de ganado para Carne creada en los Estados Unidos, 5/8 Shorthorn Lechero y 3/8 de cebunos principalmente Guzerat y Nellore. Entre las razas de carne es la de mayor produccin de Leche. La Santa Gertrudis fu aceptada por el gobierno Americano como Raza pura diferente en 1920 y clasificada como Bos taurus. Es especial para cruzamiento, para agregarle cualidades Lecheras, ganancia de peso y mejorar la Calidad de la Carne. Como raza se caracteriza por su precocidad, capacidad de conversin de alimento en carne, cualidades de marmoreo de la grasa y Terneza de la carne.

LIMOUSIN

Raza proveniente de Francia. Sus caractersticas ms resaltantes son: Color rojo uniforme Tiene gran desarrollo muscular en especial a nivel de tren posterior Las cras nacen con 45kg Las hembras pesan alrededor de 700kg y los machos 1100kg Tienen rendimientos de carne superiores a 65% Es una de las razas modernas.

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Pgina 13 de 24 RAZAS DE DOBLE PROPSITO NORMANDO

Es una raza de origen Francs, de buen tamao, rstica, dcil y se adapta fcilmente a condiciones de altura, como es el caso de Colombia que se cra entres los 3000 y 4300 msnm. Son criados fundamentalmente por pequeo ganaderos en base a pastos y los machos se usan tambin como yuntas. Las cualidades de palatabilidad de la carne son excepcionales por su ternura, distribucin de grasa y sabor. Su leche se caracteriza por la riqueza en protenas y grasas siendo superior en comparacin a la mayora de las razas. Las caractersticas del cuajo de su leche tiene elementos de calidad que le confiere su tipo. Su peso vivo al nacer es de 40kg. Las vacas adultas pesan 750kg y los toretes entre 700 y 800kg. teniendo un gran rendimiento en carcasa. En Francia la raza esta sometida a un proceso de seleccin intenso, tanto para la produccin de leche y de carne. SIMMENTAL/ FLECKVIEH

De origen suizo. De buena adaptacin al medio altoandino y docilidad. La raza se ha orientado a obteneranimales especializados en carne y de doble propsito. En la sierra pueden tener una triple aptitud : carne, leche y traccin. Peso al nacer: 40 -45kg Peso a los 10 a 11 meses: 350 a 400kg Peso toros: 1100 1200kg Peso vacas: 650 800kg Produccin de leche superior a 5000 kg con 4% de grasa en la especializada.

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Pgina 14 de 24 BROWN SWISS

Raza con aptitud al doble propsito (carne y leche). Es considerada la segunda raza a nivel mundial por su rendimiento lechero. Son de talla mediana; su capa es de un slo color "caf-gris" el cual vara en tono aunque se prefieren las sombras obscuras. El pelo es corto, fino y suave; la piel pigmentada; muestra negro en la parte expuesta como en el hocico. Los cuernos son blancos con puntas negras, medios o pequeos, dirigidos hacia arriba.

La cabeza es ancha y moderadamente larga. La espalda es amplia y la lnea dorsal recta. El pecho es profundo con costillas bien arqueadas, y los desarrollados cuartos traseros son carnosos. El Pardo Suizo es reconocido por sus buenas patas y pezuas, lo que confiere ventajas en el pastoreo.Las patas son algo cortas y las pezuas son negras. La ubre est bien desarrollada, est en general bien adherida y tiene buenos pezones. Los animales adultos son fuertes y de buen peso, las vacas pueden pesar de 600 a700 kg, y los toros de 950 a1 000 kg . Cruzada con el vacuno criollo recibe el nombre de criollo mejorado, siendo esta la ms adaptable a la sierra peruana, y muy preferida para engorde tanto al pastoreo como intensivo.

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Pgina 15 de 24 EL VACUNO CRIOLLO

El vacuno criollo constituye el mayor porcentaje de la ganadera vacuna del pas, y es la base de la produccin de carne. Este ganado es un biotipo proveniente de la adaptacin del ganado vacuno introducido por los espaoles hace ms de 400 aos a nuestras regiones, en especial al medio altoandino.

Es valioso por su rusticidad y capacidad de adaptacin, de all su importancia como recurso gentico. Constituyen adems un recurso importante para las Comunidades Campesinas y familias

productoras de la sierra al ser un medio de liquidez inmediata (fuente de ingresos), carne, leche, y traccin para arado de terrenos de cultivo. En su proceso de crianza a nivel nacional ha sido sometido a cruces con muchas razas como Brown Swiss, Holstein y ceb.

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Pgina 16 de 24 VACUNO TIPO JUNN.

Tipo de ganado nacional orientado a la produccin de carne. Adaptado a condicionesaltoandinas para la crianza en base a pastos naturales. Ha sido desarrollado sobre la base de ganado criollo de altura al cual se le introdujo ganado Hereford, Shorthorn y Brown Swiss, hasta lograr un tipo de animal con conformacin adecuada para carne. Los rebaos se han mantenido cerrados, con una seleccin en base a pesos (al destete, al ao), conformacin, y apareamientos de lo mejor con lo mejor.

Los rebaos de esteganado se encuentran en la SAIS Tpac Amaru (Junn), en donde son sometidos a engorde en base a ensilaje de avena y concentrado. Los toretes tienen bastante demanda y son comercializados para engorde intensivo, para trabajo de yunta, y para mejora de animales criollos, con muy buenos resultados. Los terneros son destetados al ao de edad con un peso entre 150 y 180 kg y llevados a engorde con silaje y s

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Pgina 17 de 24 RAZAS DE TRPICO Bos indicus: Ceb o razas cebuinas Son importantes en el trpico por su capacidad para sobrevivir en las condiciones del clima, por su rusticidad, resistencia al calor y a las garrapatas. A pesar de que la produccin media de leche, es baja, algunas razas como la Gir, Guzer, Sahiwal y Red sindi, han sido seleccionadas para produccin de leche con niveles de produccin de 2000kg o ms.

Raza

N de Registros

Gir 252 Hariana 47 Guzerat 94 Nelore 13 Tharparkar 179 Red-sindi 68 Holstein 66 Jersey 194

Amplitud de la produccin media 1031 - 4939 1190 - 2693 1012 - 3931 1226 - 1997 990 - 3505 1283 - 4760 2569 - 4030 989 - 4483

Vacas de mejor lactacin en 305d. (10% uperiores) 3205 - 4999 1996 - 2693 2255 - 3931 1316 - 1997 2084 - 3505 2499 - 4760 3344 - 4030 3308 - 4483

GYR

Originario de la India. Pelaje colorado, amarillento o blanquecino en combinaciones tpicas de la raza.

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Pgina 18 de 24 Su perfil craneano es ultra convexo (frente larga, lisa y prominente Testuz bien tirada hacia atrs, donde nace los cuernos en forma achatada, gruesos en la base saliendo para abajo y atrs. Orejas largas, grandes y pendulares encartuchados en su parte final. El ganado Gyr en el Brasil se ha especializado en lneas lecheras y carniceras, los controles oficiales de produccin de leche en el Brasil indican producciones promedio de 3200kg/leche/campaa, existiendo hatos que sobrepasan los 5 mil a 7 mil litros por campaa. El Brasil viene desarrollando la raza Girholando producto del cruce con el ganado Holstein a fin de elevar los niveles de produccin de leche en condiciones tropicales. En el Per el ganado Gyr se viene cruzando con Holstein y Brown Swiss con buenos resultados especialmente en el departamento de San Martn. GUZERAT

Originaria del estado de Gujarat, costa oriental de la India. Porte imponente, miembros bien desarrollados y musculosos. Pelaje variado de cenizo claro al oscuro, pudiendo ser blanco con piel pigmentada. Perfil ligeramente cncavo, cabeza alta, cuernos grandes, en forma de lira. Orejas grandes y pendulares. Su rusticidad le ha permitido adaptarse a las condiciones de grandes sequas del Nordeste Brasileo. Tiene bajos pesos al nacer, como todas las razas cebuinas.

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Pgina 19 de 24 BRAHMAN

Esta raza de carne tuvo su origen en el sur de los Estados Unidos entre 1854 y 1962 de varios tipos de Bos indicus que llegaron directamente del Brasil y la India. En sus inicios, la raza tuvo fuerte predominancia de las razas Guzer y Nellore con algo de Gir. Gran productor de carne en condiciones tropicales. Actualmente se tiende a animales medianos, con vacas que pesen entre 454 a 545kg ytoros entre 782 a 900kg en condiciones de pastoreo. Se tiene tambin la variedad Brahman rojo. En el ao 1924 se organiz la ABBA (American Brahman Breeders Association), adoptndose la palabra BRAHMAN como nombre de la nueva raza. Uno de los reproductores con mayor renombre fue el toro MANZO que fue el ms grande raceador del ganado Brahman en EEUU.

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Pgina 20 de 24 PROBLEMTICA DE LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE CARNE DE VACUNO Actualmente, la problemtica de la produccin y comercializacin de carne de vacuno se centra en los siguientes puntos : En cuanto a sistemas de comunicacin vial con las zonas de produccin ganadera. La infraestructura vial (inexistencia, o mal estado) no es la ms adecuada para facilitar el comercio y traslado de animales, lo cual encarece los costos. El aumento de los precios de insumos para la elaboracin de concentrados, lo cual determin el cierre de muchos centros de engorde, merm la oferta de animales en mejores condiciones, y el encarecimiento del producto carne. Las deficiencias en el manejo tcnico del ganado e incidencia de enfermedades en las zonas de produccin, ganadera que limitan el abastecimiento de ganado para engorde intensivo. La limitada promocin y estmulo para el consumo de carnes rojas. En especial, la de camlidos. El Per, al no estar declarado libre de aftosa por USA, no puede desarrollar un mercado de exportacin de carne de vacuno y sus derivados hacia ese pas. La necesidad de promover y fortalecer las capacidades de produccin y exportacin de carne de vacuno para el mercado de los pases miembros de la OIE que han declarado a 10 departamentos del Per libres de aftosa. El riesgo de la importacin masiva de carne y menudencias como resultado de la apertura y liberalizacin de mercados por acuerdos comerciales (TLC con USA, MERCOSUR, con Brasil) que desplace al producto nacional por diferencias de precios. SISTEMAS DE PRODUCCIN DE CARNE DE VACUNO Sistema Intensivo

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Engorde en corrales (10 m2x animal), en donde se proporciona a los animales una racin balanceada (concentrado) en base a subproductos y residuos agroindustriales. El perodo de engorde puede ir de 60 a 100 das. Los animales provenientes de regiones alejadas pasan por un perodo de adaptacin. Las ganancias de peso diario pueden ir de 1.2 a2.0 kg. Con el engorde intensivo se obtienen carcasas de mejor calidad y precio. Los Centros de Engorde estn mayormente ubicados en la ciudades de la costa (Lima, Ica, Trujillo, Lambayeque, Norte Chico, Chiclayo, Arequipa), cerca de los centros de beneficio y mercadeo, y de los proveedores de insumos para concentrado. El ganado para engorde se prefiere cruzado sobre todo con ceb, Brown Swiss, o raza especializada, joven (d.l., 2d) y procedente de zonas sin problema de fasciola. Crianza y engorde con pastos. Engorde con suplemento concentrado.

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La crianza se hace en forma extensiva en base a pastos naturales, con bajos costos. En algunos lugares, los animales a determinada edad son trasladados a pastos cultivados junto con el ganado lechero, o a corrales en donde se les proporciona pasto de corte, ensilaje de avena y suplemento concentrado (sistema mixto). INFORMACIN DE PRECIOS Venta de ganado en pi (en chacra, en ferias, por regiones) En forma referencial, para mediados de junio 2007 se tienen los siguientes precios referenciales :

Para engorde (llegada a

Precio (S/) CRITERIOS 3.80 Ganado joven, con cruce de B.S., ceb, u otra

Centro de Engorde)

En fundo o estancia

En empresa ganadera (SAIS)

4.20 mejorada, peso vivo de 350 kg o ms, x kg. p.v. 2.80 Ganado de sierra, criollos adultos, baja 3.20 conformac., bajo peso, cruce con Holstein, x kg. p.v. 3.50 4.50 Peso de carcasa estimada al ojo, segn peso, tipo y edad del animal. x kg. carcasa 3.50 x kg. Ganado macho, cruce B.S.u otra importante, 2-4d. p.v.

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Pgina 23 de 24 Venta en camal (carne, menudencias, cuero)

Producto

Carne en gancho

Vsceras (menudencias) Cuero

Precio (S/.) 8.40 8.50 x kg carcasa 8.00 x kg carcasa 6.20 7.60 x kg carcasa 4.5 5.50 x kg carcasa 0.45 x kg carcasa 2.80 x kg 4.00 x kg

Descripcin Animales 2-4d, buena conformac. engrasamiento, color y peso + 240 kg. Animales de menor conformac. y carcasa idem, Animales viajeros, de provincias, edad 4d-adultos, de menor peso, conformacin y acabado. Vacas Se valoriza en funcin al peso de la carcasa. De animals cruzados, cebunos De animales B.S., grandes

CONTENIDO DE NUTRIENTES RECOMENDADOS PARA RACIONES DE ENGORDE DE GANADO (UNALM)

Nutrientes Valores mnimos Rangos Protena Total (%) 12.0 12-15 NDT (%) 52.0 52-60 ENm (Mcal/kg) 1.25 ENg (Mcal/kg) 0.70 Calcio (%) 0.40 0.40-0.75 Fsforo (%) 0.30 0.30-0.70 Fibra Cruda (%) 13.0 13-18

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Pgina 24 de 24 PRECIO DE LOS PRINCIPALES INSUMOS EMPLEADOS EN LAS RACIONES DE ENGORDE DE VACUNOS

INSUMO Har. Pescado 2

PRECIO (S/. x TM) 650

Coronta molida 220 220 Panca molida 820 Maz molido 380 Melaza Broza esprrago 220 Broza marigold 310 Sub Prod. Paprika 200 Germen de Tara 280 Pasta de algodn 700 Pepa de algodn 600 Afrecho de trigo 580 790 Hominy feed 1200 Torta de soya Forraje de maz 800 Germen de maz 800