MODULO: ELABORACIN DE PRODUCTOS BSICOS DE PASTELERA UNIDAD 1.

Operatividad
maquinarias equipos

PROYECTO de y Identificar las maquinarias y el equipo de trabajo de Pastelera Mazas Esponjosas Bizcochuelos

TAREAS
- Organiza el aula de cocina - repostera identificando las maquinarias y equipos con seguridad e higiene. - Organizacin para elaborar las tareas de Aprendizaje

FECHA
19 03 - 2012

HORAS

2. Tortas

- Bizcochuelos Bsicos - Bizcochuelos de Naranja - Bizcochuelos Chocolate - Torta de Ajedrez Torta Helada

Del 20 - 03 - 2012 Al 22 - 03 - 2012 Del 23 - 03 - 2012 Al 26 - 03 - 2012

56

Mazas Livianas Chifones

- Chifn de Chocolate - Chifn de naranja - Keke Sublime

Mazas Semi - pesadas Mazas Pesadas Tortas

- Torta Hmeda de fresa - Torta Hmeda Selva Negra - Torta Bsica - Torta de Higo - Torta de Nueces y Pecanas - Pastel de Choclo

27 - 03 - 2012

Del 28 - 03 - 2012 Al 02 - 04 - 2012

- Torta Imposible o Chocoflan

3. Postres

- Torta Helada - Babarua de Mango y Fresa - Tocino al cielo Del 03 - 04 - 2012 Al 11 - 04 - 2012 30

Pasta Flora y Quebrada Pies Pasteles y

- Cheese Cake de Fresa Maracuy - Mousse de Chocolate y Vainilla - Pie de Limn, de Manzana y de Fresa - Pastel de Acelga - Pastel de Brcoli - Preparacin de rellenos

4. Mil hojas

Pasta Hojaldre

- Elaboracin de la Pasta Hojaldre - Empanadas rellenas de queso y carne - Pastel de Carne - Palmeras - Cuadros de Manzana y pia - Herraje - Bocaditos Simples Del 12 - 04 - 2012 Al 18 - 04 - 2012 30

5. Mazas
levadura

con

Mazas Levaduras Maza Brioche

con

- Salteas Boliviana y Arequipea - Empanada rabe - Empanadas con Relleno de Queso

18 - 04 - 2012 19 - 04 - 2012 Del

42

- Buuelos

20 - 04 - 2012 Al 26 - 04 - 2012

Mazas Dulces Saladas

- Picarones y - Churros - Donas - Cachitos rellenos de queso y manjar - Empanadas Sopladas - Pan de Ajo - Pizza

6. Bocaditos

Bocaditos Salados Empanadas Masa Wan Tan Bocaditos a Base de Pollo Brochetas

- Empanadita de Queso - Empanadita de Carne - Empanadita de Hogdog - Tequeos de queso - Tequeos de lomo - Crema de Wacamole - Muslitos de Pollo con Salsa Golf - Bolitas de Pollo en crema de Rocoto - Brochetas de Pollo - Camarones en salsa de naranja y mostaza - Brochetas de Mar y Tierra 02 - 05 - 2012 03 - 05 - 2012 Del 04 - 05 - 2012 Al 07 - 05 - 2012 Del 27 - 04 - 2012 Al 30 - 04 - 2012

36

Bocaditos Dulces

- Hojarasca con Manjar - Alfajorcillo de Maicena - Hojarascas con Majar - Repollitos

08 - 05 - 2012

7. Coctelera

Cocteles + Decoracin Cocteles a base de Fruta Cocteles sin Fruta

- Fantasa de Fresa - Delicia de Mango - Pia Colada - Pisco Saur - Adis al verano - Coctel de Algarrobina 09 - 05 2012

PRACTICAS PROFESIONALES

PRE-

90

Primer Modulo de productos bsicos de Pastelera: Inicio 19 de Marzo del 2012 y culmina el 31 de mayo 2012 Segundo Modulo de productos Bsicos en Panadera: Tercer Modulo de Cocina Nacional e Internacional: Cuarto Modulo de Buffet Navideo: