Da de muertos, tradicin culinaria. En Mxico existen distintas fiestas y celebraciones de fechas conmemorativas o sucesos importantes para la poblacin.

Una de ellas es el da de muertos, fiesta mexicana que se celebra en toda la Repblica con distintos preparativos que aluden a tradiciones tanto hispanas como indgenas con motivo de la muerte. La tradicin del da de muertos, tambin conocida como La Fiesta de Todos los Santos, se realiza con motivo de recordar y celebrar a todos aquellos que han fallecido. Esta celebracin es el resultado de la unin entre las tradiciones indgenas y la espaola. Segn la creencia de la civilizacin mexicana antigua, cuando el individuo muere su espritu contina viviendo en Mictln, lugar de residencia de las almas que han dejado la vida terrenal. Dioses benevolentes crearon este recinto ideal que nada tiene de tenebroso y es ms bien tranquilo y agradable, donde las almas reposan plcidamente hasta el da, designado por la costumbre, en que retornan a sus antiguos hogares para visitar a sus parientes. Aunque durante esa visita no se ven entre s, mutuamente ellos se sienten. El calendario ritual sealaba dos ocasiones para la llegada de los muertos. Cada una de ellas es una fiesta de alegra y evocacin. Llanto o dolor no existen, pues no es motivo de tristeza la visita cordial de los difuntos. La exagerada hospitalidad de los mexicanos es proverbial. sta se manifiesta a la menor provocacin, an ms si los visitantes son sus parientes ya fallecidos. Hay que deleitarlos y dejarlos satisfechos con todo aquello que es de su mayor agrado y asombro: la comida Desde remotas pocas hasta la actualidad, el banquete mortuorio, resplandece en todas las moradas nacionales, desde los humildes jacales o casas rsticas, hasta los palacios y mansiones.

La comida ritual se efecta en un ambiente regiamente aderezado en el que vivos y muertos se hacen compaa. Cada pueblo y regin ofrece variados diseos e ideas para este evento, pero todos con la misma finalidad: recibir y alimentar a los invitados, y convivir con ellos. Se trata de un antiguo rito de cosecha cuyo tiempo de celebracin se hizo coincidir, por los frailes espaoles, con la de los fieles difuntos del 2 de noviembre en el calendario catlico. Pero los muertos conservaron su representacin milenaria y han sido el pretexto de la comunidad para fortalecer su identidad y compartir los frutos obtenidos de la tierra. Los difuntos son la semilla de la que ha de germinar simblicamente la planta de sus descendientes. Altares u ofrendas Es importante distinguir entre las ofrendas tradicionales y los altares de muerto recientes. Son estos ltimos estructuras piramidales de entre tres y cuatro niveles (semejantes a un pastel de bodas) erigidas generalmente en el recibidor de las casas, a donde han de llegar las nimas para disponer del banquete que se les ofrece. Los altares estn constituidos en: Primer nivel, que representa el mundo terrenal, en ste se ubica la foto del familiar fallecido reflejada en un espejo, por lo que no se le ve sino indirectamente. Tal disposicin recibe diversas interpretaciones. Para algunos lugareos el espejo representa la entrada al ms all, o al inframundo. Queda asumirlo tambin como la expresin simblica de eternidad y de aquellos que fueron pero ya no son, en palabras del arquelogo Eduardo Merlo, para utilizar una convencional forma cristiana de aludir a los muertos. En torno a la foto se reparten alimentos y objetos afines al difunto cuando este

viva; as, tenemos frutas, comida variada y bebidas. La imagen del finado suele estar flanqueada por figurillas de cermica conocidas como lloroncitos, que representan a los deudos sufrientes y cuyo origen tambin es prehispnico. De igual forma encontramos canastillas de flores y animalitos de azcar hechos por la gente del pueblo y a los que se conoce como alfeiques. Dichas figuras, entre las que se aprecian borregos, patos y burritos de delicada factura, se ofrendan especialmente para los llamados muertos chiquitos, los nios difuntos a quienes se recuerda especialmente el 31 de octubre. Los panes forman parte importante de la ofrenda, como las infaltables hojaldras pringadas de ajonjol tostado que representan la calavera cruzada por un par de tibias. Tambin hay piezas semejantes a un muerto yacente, cubiertas de azcar colorada que simboliza la sangre, as como otros ms en forma de moo que simula una calavera muy simplificada vista de frente. Todos los elementos de azcar y panadera enriquecieron a las ofrendas durante la Colonia. El segundo nivel representa el cielo, en donde es posible reconocer angelitos, y a la Virgen Mara. La tela de satn blanco suele estar dispuesta en forma de caprichosos pliegues que semejan nubes. Con frecuencia se observa la incorporacin de elementos diversos de la liturgia catlica como el cliz con la hostia y ceras de diversos tamaos. La modernidad ha llevado a sustituir las velas por luces de nen blancas. El tercero o cuarto nivel simboliza la cspide celestial, con la presencia invariable de un crucifijo que preside desde lo alto toda la estructura, rematando un espectculo visual de indudable belleza. Los distintos niveles estn soportados generalmente por columnas de estilo barroco estpite (pilastra en forma de pirmide truncada, con la base menor hacia abajo). Es admirable el lujo de detalle propio de una mentalidad que adapt las expresiones plsticas de la herencia colonial para manifestar un abarrocado gusto esttico.

Son los altareros los encargados de confeccionar la ofrenda. Es a estos especialistas a quienes se contrata para hacer la instalacin y en quienes se sedimenta la tradicin material de las caractersticas formales de estos altares y cuyos precios oscilan entre los 3, 000 y 15,000 pesos, dependiendo del tamao y la riqueza del ornato. nima sola No debemos ignorar esta pequea ofrenda dispuesta por manos caritativas y celosas de la tradicin, que suelen colocar altarcitos a escala en los espacios pblicos para honrar a aquellos difuntos que no tienen familia que les recuerde. Esta costumbre, ahora poco difundida, cumpla antiguamente la doble funcin de ofrendar a los muertos olvidados e iluminar la calle en aquellos tiempos en que no haba luz elctrica. El arribo de los muertos

A las dos de la tarde del da primero suenan las campanas del templo anunciando el arribo de los muertos, los cuales son guiados por caminitos de flor de cempaschil dispuestos desde la base del altar hasta la mitad de la calle. Son los nios quienes arreglan la gua de ptalos y le baan de agua bendita. Se sahuma con copal e incienso toda la ofrenda, en el interior de la casa, en una ceremonia de races prehispnicas y cristianas. La apertura de las casas para recibir a los muertos tambin seala el momento en que es posible visitar las ofrendas. Es costumbre presentarse con alguna cera que se coloca al pie del altar, hacer una breve reflexin respetuosa o elevar una plegaria por el difunto. Una vez que el visitante se dispone a salir, el dueo de la casa le invita a echarse un taquito. Se estilan el mole y los frijolitos caldosos acompaados de pan blanco y champurrado o chocolate; a veces tamales de masa, arroz o alguna variante del guiso con carne de puerco, dependiendo de las posibilidades econmicas de los anfitriones. Durante las primeras horas de oscuridad se acrecienta el mgico efecto lumnico al interior de las casas. Las ceras se han multiplicado y las luces

elctricas, estratgicamente dispuestas, producen una mayor impresin. Los deudos-anfitriones, entre el dolor de la prdida y el orgullo de presentar el magnfico altar, ofrecen esta vez a los visitantes chocolate con pan hasta bien entrada la noche. Para el 2 de noviembre el bullicio de la jornada anterior ha disminuido considerablemente, al menos durante la maana. Los familiares visitan el cementerio desde muy temprano para limpiar y adornar las tumbas de sus muertos con gran variedad de flores: margaritas, gladiolas, crisantemos, nube y cempaschil, as como laurel y romero. En la breve ceremonia en que se acompaa al pariente fallecido, se sahuma con incienso o copal de la misma forma en que antes se ha hecho con la ofrenda. El resultado es un espectacular despliegue de colores y aromas que engalanan el camposanto.

Flor de cempaschil Conocida sobre todo por ser uno de los adornos ms populares en las tumbas y ofrendas de Da de Muertos, esta planta slo florece despus de la poca de lluvias, razn por la cual se ha convertido, junto con las calaveritas de azcar y el pan de muerto, en uno de los conos de las fiestas de muertos. Es de color amarillo intenso, cuyo tallo puede llegar a medir hasta un metro de altura, mientras que sus botones pueden alcanzar los 5 cm de dimetro, lo que permiti a los mexicas, durante la poca prehispnica, elegirla para tupir con cientos de ellas los altares, ofrendas y entierros dedicados a sus muertos, en una tradicin que se mantiene hasta el da de hoy en que podemos admirarla convertida en la protagonista de nuestros Das de Muertos. Una de las tradiciones mexicanas en peligro de extincin son las calaveras, antiguamente llamadas panteones. Las calaveritas o panteones estn escritas en forma de verso dedicado a los amigos y a los otros, slo en Da de Muertos. Una de sus caractersticas es que constituye una oportunidad para expresar lo que se piensa acerca del otro o de los otros, de espacios, funciones o cosas, de un rgimen del pasado y del presente. No es fcil decir lo que uno piensa de

los dems, por eso las calaveras constituyen una forma de literatura valiente. Quienes escriben calaveras o panteones son personas que ven a la muerte con un sentido del humor, combinado con ingenio que le imprimen a sus escritos. Gustan desarrollar su imaginacin para decir lo que piensan, aceptando el reto de comunicarse en verso, octavas o dcimas de todos los sabores y gustos. Esta forma de escritura se desarroll desde el siglo XIX. Al cobrar fuerza en el siglo pasado, las calaveras comenzaron a ser censuradas por los gobiernos en turno, debido a que una gran cantidad sirvi como crtica a los funcionarios, pues en ellas se manifestaba la inconformidad que imperaba entre los gobernados. Panadera Delicioso arte que no dorma Para alimentar los corazones Se muri mientras coma Al ver a tantos panzones. Pan de Muertos Tradicional. Receta. Ingrediente Cantidad segn sea Fino Regular Harina 1kg 1kg Levadura en 15g 15g polvo Levadura fresca Sal 50g 10g 50g 10g Recomendaciones Estndar 1kg 50g 50g 10g Segn la calidad de la harina agregue ms si es de poca calidad o menos para harinas de mayor calidad (ms protena) Azcar Huevo Agua Grasa 300g 10 yemas 12 enteros 500ml 500g 300g 12 500ml 400g 300g 6 enteros 6 yemas 500ml 300g Nunca las dos.

Puede hace mezclas de

mantequilla Leche 200ml

margarina 200ml

manteca vegetal 200ml

margarina y mantequilla Opcional no es necesaria debido a que las yemas contienen protena. Ans ( 2g) Canela molida (10g) Pur de guayaba (100g) Ralladura de naranja o limn Azahar.

Saborizante

Al gusto

Al gusto

Al gusto

Procedimiento. Preparacin de la masa 1. Emplee una batidora con gancho para primeramente trabajar la grasa y evitar que forme grumos o encapsulados con los polvos. 2. Enseguida incorpore los polvos, el huevo y el agua. 3. Cuando se hayan incorporado uniformemente agregue el azcar. 4. Contine batiendo pero ahora a segunda velocidad hasta que la masa sea sedosa, flexible y poco adhesiva. 5. Deje reposar la masa fuera del cazo por espacio de una hora para que arranque. 6. Transcurrido ese tiempo corte porciones de 800g o 400g o 150g y boleelas, colquelas sobre la charola en que se va a horneas, recbralas con grasa vegetal o margarina para evitar que se resequen. Y aparte una porcin para los huesos o perillas (200g, 100g o 50g por pieza de pan). 7. Enrolle la porcin de perilla sobre la mesa hasta obtener una pieza larga y cilndrica, crtela en porciones de tamao adecuado para hacer las perillas o huesos del pan de muerto, cuidando que no sean demasiado grandes, pues el pan inflara menos. 8. Empezando por la primera charola que preparo, aplane ligeramente la pieza de masa dndole forma redonda, ms delgada en las orillas que en centro.

9. A continuacin tome una porcin de masa para perilla y grela entre la mesa y sus palmas hasta darle forma alargada (al ancho de su palma) luego grela solo con el dedo medio y exactamente a la mitad cuando esa parte sea ms delgada hgala ms larga girando con el dedo ndice y medio a la vez. 10. Proceda del mismo modo para cada bolita formada hasta que sean cuatro o seis, segn su gusto o necesidad y colquelas sobre la masa de la charola entrecruzndolas y cuidando que el cruce este en el centro de la masa. 11. Luego de colocar tres tiras de perilla o hueso bolee una porcin de menor tamao y colquela sobre la charola y no sobre la pieza de masa con perillas. 12. Deje reposar en fermentadora con humedad durante aproximadamente 40min 13. Coloque la bolita sobre la pieza de pan empleando huevo como fijador. 14. Hornee a 140 C durante 30-40 min. 15. Deje enfriar los panes para despus cubrir con mantequilla o margarina fundida, deje enfriar tambin esta y recubra con azcar blanca. Fuente CECAINPA, Pan de muerto tradicional www.diademuertos.com www.mexicodesconocido.com