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awaymanto

Nuestro Per es un pas privilegiado con una enorme variedad de productos naturales. Para muestra un botn: un diminuto fruto proveniente de la serrana de nuestro pas, un alimento de aspecto muy similar al de un tomate pequeo, pero que a diferencia de este permanece encerrado en doradas hojas, como teniendo temor a ser descubierto. Al despojarlo de su dorada cpsula se nos presenta ante nosotros un pequeo fruto de no ms de dos centmetros, de color amarillo e impregnado de una brillantez y fragancia envidiable, dulce regalo de la naturaleza llamado aguaymanto. Sera el famoso cientfico sueco Carlos Linneo, quien viajaba por todo el mundo obsesionado en descubrir nuevas especies y bautizndolas con un nombre en latn, quien descubrira en 1,753 este fruto oriundo del Per. Y lo clasificara para la eternidad cientfica denominndolo Physalis Peruviana. Sin embargo, el lenguaje popular desde tiempos remotos la nombra de diferentes maneras. Entre las ms comunes se encuentran el aguaymanto, el tomatito silvestre, capul, uchuva, uvilla o cereza de los andes. Fue una de las pocas especies en cultivarse en los jardines reales de la ciudadela de Machu Picchu. Siendo el Valle Sagrado de los Incas el lugar donde se inicia su produccin. Pero su celebridad no radica nicamente en haber sido una distinguida planta ornamental. En el Imperio Incaico fue ampliamente consumido y de no ser por los espaoles, quienes nos trajeron el limn, hoy continuaramos comiendo nuestro pescado crudo baado en sumo de aguaymanto o maracuy, ingredientes originales de este tpico potaje conocido hoy como ceviche. CARACTERSTICAS DEL AGUAYMANTO La cereza de los andes presenta un alto potencial de crianza, pues al crecer en suelos pobres, con bajos requerimientos de fertilizacin, es ideal para sembrarse en regiones ubicadas entre 1,800 y 2,800 metros sobre el nivel del mar, en lugares con alta luminosidad y temperaturas promedio entre 13 y 18 grados centgrados.

Sin embargo, la planta es muy susceptible a las temperaturas inferiores a los 10 grados centgrados, a la sequa y a los vientos fuertes; por lo que se recomienda que los terrenos donde se cultive este producto estn cercados con barreras rompe vientos. La planta de aguaymanto generalmente mide un metro de altura aunque puede alcanzar 1.8 metros. Sus frutos son bayas de color que oscila entre el naranja y el amarillo y su sabor es una peculiar mezcla de balance perfecto entre lo dulce y lo cido. El fruto est protegido por una envoltura natural que lo mantiene fresco, sin daarse, incluso varias semanas despus de haber sido extrado de la planta. EL AGUAYMANTO EN TIEMPOS MODERNOS Actualmente el aguaymanto se cultiva en diversos pases del mundo, siendo producido en la totalidad de los pases que conforman la Cordillera de los Andes, desde Venezuela hasta Chile; as como en el lejano continente de frica se cultiva en Egipto, Kenia y Sudfrica. Igualmente se siembra en algunos pases de Asia, lo mismo que en Oceana. En nuestra regin el principal productor y exportador de aguaymanto es Colombia, quien export ms de 5 millones de dlares en el 2006, cifra muy por encima de los 22,180 dlares, que export el Per en ese mismo periodo, segn estadsticas de la Asociacin de Exportadores (ADEX). Sin embargo, la exportacin peruana est en aumento en relacin a los aos anteriores. Los principales destinos de nuestras exportaciones son Estados Unidos, que consume un 46% de lo exportado; seguido por Canad, que adquiere un 30%; Pases Bajos con el 14%; Reino Unido con 10%. Otros pases que importan nuestro producto en menor cantidad son China, Japn y Blgica. PROPIEDADES DEL AGUAYMANTO El aguaymanto es rico en vitaminas A, B y C, lo mismo que en hierro, fsforo, fibra y carbohidratos. Debido a la gran presencia de nutrientes y vitaminas, este alimento es beneficioso para preservar la salud de los tejidos especializados como la retina, ayudar al desarrollo y la salud de los tejidos de la piel y las membranas mucosas. Igualmente ayuda al desarrollo de los dientes y de los huesos, acta como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la aparicin de cncer, fortalece el sistema inmunolgico, favorece la cicatrizacin de las heridas y combate algunas alergias como el asma y la sinusitis. Su consumo tambin es recomendable para las mujeres que atraviesan por la menopausia debido a que alivia los sntomas caractersticos de este periodo, gracias a que aumenta la cantidad de estrgenos. Igualmente ayuda a la absorcin de hierro, combate el estrs, el cansancio mental y la depresin. Otras propiedades del aguaymanto son la mejora de la funcin cardiovascular, y la produccin de una mayor cantidad glbulos rojos. Adems, acta como antirreumtico, desinflamando las articulaciones; disminuye los niveles de colesterol en la sangre cumpliendo el rol de antidiabtico, estabilizando el nivel de glucosa en la sangre y purificndola. FORMAS DE CONSUMO En los ltimos aos, debido a la expansin de la medicina alternativa, el aguaymanto ha sido una de las frutas predilectas por los entendidos en la materia. El especialista en naturismo y salud humana Miguel ngel Palacios Montenegro recomienda con entusiasmo su consumo debido a que, el aguaymanto, o tomatillo del campo, sirve para tratar la diabetes y otros malestares como los sntomas de la menopausia y contrarresta el envejecimiento.

El experto explica con sorpresa que esta fruta antes era subestimada, ignorada y muchas veces menospreciada. En el pas creca de modo silvestre en las laderas de la sierra peruana, y era el alimento de los pobres; pero ahora felizmente esto se ha revertido y es as que actualmente se distribuye en los mercados con mucho xito, seala. El aguaymanto se consume de distintas maneras: en conserva, como nctar, mermelada, yogurt, helado, en extracto, fruta fresca, pulpa congelada o como ingrediente en exquisitos potajes de la floreciente gastronoma Novoandina. Conocidas sus enormes propiedades nutritivas, su gran potencial medicinal y lo delicioso de su sabor, no perdamos tiempo y animmonos a descubrir los encantos de esta deliciosa fruta.

Alimento energtico natural ideal para nios, deportistas y estudiantes, por su alto contendio de provitamina A y vitamina C, posee tambin algunas del complejo de vitamina B. El Aguaymanto acta como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la aparicin de cncer, favorece la cicatrizacin de las heridas y combate algunas alergias como el asma. PROPIEDADES La importancia del Physalis peruviana se basa en el contenido de minerales y vitaminas; elementos indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes rganos humanos. Es una fuente de provitamina A (3 000 U.I. de caroteno por 100 g) y vitamina C, as como algunas vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12), el contenido de protena y fsforo son excepcionalmente altos, pero los niveles de calcio son bajos. Actualmente, tiene un importante uso con fines teraputicos, pues segn los expertos ayuda a purificar la sangre, tonifica el nervio ptico y alivia afecciones bucofarngeas. Es recomendado para personas con diabetes de todo tipo, favorece el tratamiento de las personas con problemas de la prstata gracias a sus propiedades diurticas y adems es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides. Por ser digestivo, ayuda a prevenir cncer del estmago, clon y del intestino. Reconstruye y fortifica el nervio ptico. Aplicado externamente su jugo cura las cataratas oculares. Rica en vitamina C (alto contenido de cido ascrbico). Disminuye la albmina de los riones. Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y prstata. Gran calcificador. Controla la amibiasis. Purifica la sangre (diabetes). CONTENIDOS DE 100 GR. DE AGUAYMANTO 78.90 % 16 g 1.01 g 4.90 g 0.16 g 25 g 66 g 300 g VALORES DIARIOS ( BASADOS EN UNA DIETA DE 2000 CALORAS )

COMPONENTES Humedad Carbohidratos Ceniza Fibra Grasa total

Protena cido ascrbico Calcio Caroteno Fsforo Hierro Niacina Riboflavina DESCRIPCIN

0.05 g 43 mg 8 mg 1.61 mg 55.30 mg 1.23 mg 1.73 mg 0.03 mg 60 mg 162 mg 5000 iu 125 mg 18 mg 20 mg 1.7 mg

Aguaymanto es una planta herbcea perenne que crece en las reas calientes y secas cerca a los Andes. La planta puede alcanzar una altura entre 0. 6 m a 0.9 m, las frutas son bayas del color naranja-amarillo, de forma redonda y 1.5 centmetros a 2 centmetros del dimetro con un sabor peculiar agridulce e amargo de buen gusto. La fruta es protegida por una cscara no comestible de una textura como el papel. HISTORIA El Aguaymanto tambin llamado Tomatito silvestre o Capul es conocido como fruta nativa desde la poca de los Incas, era una de las plantas preferentes del jardn de los nobles y particularmente fue cultivada en el valle sagrado de los Incas. Este arbusto se ha cultivado por muchas dcadas en los Andes.

SELECCIN La seleccin del Aguaymanto se realiza en varias etapas: Se cosecha el Aguaymanto en sazn, de un color amarillo y la fruta sana, durante el pelado se separan nuevamente frutos que no son adecuados para la deshidratacin (verdes o daados). El primer control de calidad se realiza con el lavado de las frutas antes de colocarlas en la deshidratadora, la fruta deshidratada pasa tambin por otro control de calidad antes del envasado al vaco, el secado se realiza con temperaturas moderadas para mantener las propiedades nutricionales de las frutas. A nuestros clientes garantizamos de esta manera productos de calidad con altos estndares, incluyendo el cumplimiento de normas medioambientales, de responsabilidad social y de comercio justo.

Les pondre una receta dulce para este frio amargo, es una receta con un fruto oriundo de Cuzco, Per, que se llama Aguaymanto (Physalis Peruviana), y que ahora esta siendo un ingrediente estrella en la preparacin de platos y bebidas novoandinas.

Pye de Aguaymanto Ingredientes


1/2 kg. masa brise o para pye 400 gr. De Aguaymanto frescas Crema pastelera; 1/2 lt. leche 5 yemas 1 huevo 125 gr. azcar blanca

50 gr. harina Preparacin :Estirar la masa de pye sobre el molde. Poner encima manteca dando forma del molde y encima colocar los garbanzos o frejolitos para que no hinche la masa. Hornear por 10 minutos.Retirar, dejar enfrar Para la crema pastelera poner a hervir la leche con la mitad de la cantidad del azcar. Mientras hierve batir las yemas y el huevo con la otra mitad del azcar hasta que est espumoso. Mezclar con la harina. Cuando la leche este hirviendo, se retira de la cocina y se agregara los huevos sin dejar de mezclar. Luego regresar la preparacin al fuego hasta que espese sin dejar de batir constantemente. (No se puede dejar a que hierva solo. Es una preparacin que necesita mezclarse sin parar porque sino resultarian huevos revueltos). Retirar del fuego y verter sobre un recipiente fro y unir con la mantequilla. Finalmente, picar muy finamente 300 gramos de Aguyamanto y mezclarlas con la crema pastelera an tibia. Colocar esta mezcla sobre la masa de pie y decorar con el resto de las uchuvas en mitades. Cuando este fro se le puede espolvorear azcar en polvo por encima y decorar con las uchuvas enteras.

DERIVADOS
AGUAYMANTO SOUR
Ingredientes :
2 oz de pisco puro 1 oz de jarabe de goma 1 oz de jugo de Aguaymanto 1 Clara de huevo 5 cubos de hielo

Preparacin:
Mezclar el pisco con el jarabe de goma, el jugo de aguaymanto, la clara de huevo y los cubos de hielo. Licuar por 30 segundos y servir en una copa fra.

BOMBONES DE AGUAYMANTO Ingredientes:


Onzas de chocolate amargo. Aguaymanto previamente lavadas.

Preparacin:
Fundir el chocolate en Bao Mara. Se sumergen los Aguaymantos en el chocolate lquido. Se extraen inmediatamente. Se disponen en un plato. Se ponen en la nevera hasta que el chocolate agarre consistencia.

CERDO ASADO CON SALSA DE AGUAYMANTO Y PUR DE PAPA Ingredientes (3 personas)


500 g lomo de cerdo Sal y pimienta 200 gr. salsa de aguaymanto.

2 dientes de ajo finamente picados


3 papas cortadas en cubos pequeos

2 tzs. leche light

Preparacin:
Sazone el lomo de cerdo con sal y pimiento y colquelo en una fuente refractaria. Vierta la Salsa de Aguaymanto sobre el lomo de cerdo y lleve al horno a 180 C durante 25 minutos.Ponga en el olla el ajo, las papas, la leche y una taza de agua. Lleve a fuego bajo y cocine, sin dejar de remover hasta que las papas se deshagan. Sazone con sal. Sirva el lomo asado con la Salsa de Aguaymanto y acompae con el pur de papa.

ENSALADA DE FRUTAS FRESCAS Y AGUAYMANTO DESHIDRATADO Ingredientes:


2 manzanas en cubos pequeos 2 peras en cubos pequeos 50 gr de 12 pecanas picadas 3 bananas en rodajas Fresas a gusto 1 taza de licor de fruta Jugo de 1 limn 1 cucharadita de azcar Crema de leche a gusto

Preparacin:
Mezclar todas las frutas en un bol junto con el licor y el Aguaymantos deshidratadas SolAndino remojadas previamente en dicho licor, el jugo de limn y el azcar. Colocar en la heladera. Servir en copas con un buen copete de crema de leche.

PANQUEQUES RELLENOS CON MERMELADA DE AGUAYMANTO Ingredientes (4 personas)


1 huevo 1/2 litro de leche 1/4 paquete de harina 3 cucharadas de azcar Una pizca de sal Una pizca de aceite

Helado de gusto 8 cucharadas de mermelada de aguaymanto.

reparacin:
Poner en una bol la leche, la harina y el huevo y batir hasta lograr que no haya mas grumos en la mezcla que debe quedar liquida. Aadir el azcar y la sal. Poner a calentar una sartn pequea con una pizca de aceite, y luego echar una pequea mezcla a la sartn (cucharn de sopa)... se debe dar vuelta varias veces hasta que se dore el panqueque. Despus poner un panqueque en un plato, agregar en el medio dos bolas de helado de gusto y cubrir con 2 cucharadas de Mermelada de Aguaymanto SolAndino. Y a degustar este riqusimo postre

PIA RELLENA CON AGUAYMANTO Ingredientes (4 personas)


1 Pia pequea 200 g Aguaymanto SolAndino Capul 200 g Fresas 1 Taza de crema de leche 2 Cucharadas de azcar finita La ralladura de 1 limn 3 Cucharadas de ron blanco

Preparacin:
Damos un corte en la parte superior de la pia y con un cuchillo vamos dando cortes en su interior hasta que saquemos la carne de la pia y la dejemos vaca. La pia vaca nos servir de recipiente, por lo que podemos utilizar una pia mediana-pequea. Pelamos y cortamos en dados las frutas, incluida la carne de la pia, la colocamos en una fuente y las dejamos en maceracin con la crema, el azcar finito y la ralladura de limn. Disponemos las frutas en la pia y las regamos con el ron blanco. Dejamos que se enfren un poco en el frigorfico antes de consumir.

MERMELADA DE AGUAYMANTO gredientes:


1 Kilo de aguaymanto 1/2 Kilo de azcar rubia 3 Ramitas de canela 3 Clavos de olor 1 Copita de aguardiente 1 Cuchara de ralladura de naranja

PREPARACION:
Mezclar todos los ingredientes y llevarlo a refrigeracin mnimo 8 horas. Luego poner en una olla a fuego lento, mover seguido hasta que tenga la consistencia semidura, retirar del fuego y sacar la canela y el clavo de olor. Guardar en frasco de vidrio.
Plan De Negocios Mermelada De Aguaymanto PLAN DE MARKETING

ORGANIZACIN

La empresa se dedica a la rama agroindustrial, decidiendo de este modo hacer la elaboracin de mermeladas y de nctar. Se utiliza como materia prima frutos nativos, para explotar su gran potencial de mercado. Uno de los productos mas comunes en el desayuno diario as como para la lonchera de los nios son las mermeladas, tanto por su agradable sabor, como por su alto valor energtico indispensable para iniciar el DIA, es por este motivo la decisin de elaborar mermelada, en este caso de Aguaymanto que destaca no solo por sus apetecibles caractersticas si no tambin por su aporte nutricional.

El consumo de bebidas mas naturales en lugar de la clsica gaseosa por partes del consumidor (deportistas, estudiantes, escolares, etc.) abre la posibilidad a nuestro nctar, mas aun al ser de una fruta extica muy agradable ya que el aguaymanto dentro del boom de productos nativos ofertados representa una alternativa muy promisoria tanto por su aporte de vitaminas A y C como por su agradable sabor.

VISIN Aspiramos satisfacer las necesidades de nuestros clientes y consumidores, con servicios y productos de la ms alta calidad con sabores exticos y nuevos en el mercado limeo. MISIN Elaborar productos derivados del aguaymanto con estndares de calidad que satisfagan a nuestros consumidores. SECCIN 1. SITUACIN

ANALISIS DEL ENTORNO (FODA)

1.- FORTALEZAS: - Calidad del producto terminado: con un agradable sabor y de una alta aceptacin por el pblico; adems por sus cualidades nutricionales. - Tecnologa de punta: contaremos con la maquinaria necesaria para la elaboracin y las certificaciones respectivas. - Moderna infraestructura: nuestra planta contara con todos los requisitos de seguridad tanto para los trabajadores como para la directiva, limpieza ya que trabajamos con productos alimenticios, etc. - Conocimientos tcnicos en el manejo de los cultivos: para la asesora a los productores (proveedores)...)...

Manejo de la planta
En el manejo del cultivo del Physalis peruviana, la primera fruta formada se sacrifica a menudo para asegurar el establecimiento de plantas fuertes y sanas. PODA:Por tratarse de un arbusto que puede formar matorrales muy densos y cuyas ramas son decumbentes, requiere un sistema de soporte (para que no se arrastren sobre el suelo) o un sistema de podas (dependiendo la tecnologa de manejo empleada). En Colombia (11), hicieron un estudio en el cual determinaron las diferencias entre el peso fresco y seco de los frutos, as como su dimetro ecuatorial y longitudinal, sobre ramas principales y secundarias, encontrando diferencias de hasta 1 gramo entre estas dos posiciones, comprobando un mayor translocacin de fotoasimilados para frutos que se encuentran sobre ramas principales, lo cual es importante para manejo de poda y seleccin de frutos en cosecha.

La poda es una de las prcticas ms recomendadas por que tiene las siguientes ventajas:

o Hay un control del crecimiento. o Mejora la arquitectura de la planta. o Mejora la efectividad del sistema del tutorado. o Facilita el manejo del cultivo (labores culturales) y la cosecha. o Influye en el tamao del fruto. o Mantiene la calidad de los frutos. o Aumento de la produccin.

Tipos de podas

Poda de formacin: A la altura del tercer o cuarto nudo del tallo la planta se ramifica dando origen a ramas laterales, adems la planta de Physalis peruviana tambin se ramifica desde la base.

o Sistema de siembra normal, sin tutores: consiste en darle forma a la planta. (2) menciona que varias investigaciones han determinado que es aconsejable manejar de 2 a 8 ramas o brazos por mata, nmero que le permitir un manejo adecuado en el aspecto fitosanitario y permitir un adecuado desarrollo fisiolgico.

Se escogen las ms vigorosas y erguidas, a fin de eliminar las ramas que se arrastran en el suelo porque estas malogran las flores y frutos.

o Sistema de siembra con tutores: Collazos (2000) menciona que consiste en dejar la rama ms vigorosa y erguida para formar una planta con un tallo principal eliminando los brotes o chupones (generalmente no muy productivos), que se producen en la base del tallo principal hasta los 20 a 40 cm de altura (dependiendo del ecotipo), con esta poda se da a la planta una arquitectura que

permite distribuir mejor la luz y el aire (durante la etapa de crecimiento y desarrollo), esto con el fin de disminuir la humedad relativa y la presencia de enfermedades dentro del cultivo (Foto 15).

Foto 15. Poda del tallo principal. Fuente: Collazos (2000). Poda de produccin: Consiste en eliminar ramas improductivas, enfermas y dbiles, a fin de darle mayor aireacin al cultivo Poda de mantenimiento: Por medio de la cual se elimina brotes laterales y hojas viejas. Poda de limpieza: Se realiza para eliminar las ramas secas, ramas que se arrastran en suelo; generalmente se ejecutan despus de la cosecha. PINZADO: Consisten en elimina los brotes terminales de las ramas principales. La mayora de los cultivadores podan las plantaciones sutilmente despus de la primera cosecha para reducir infestaciones de plagas y para permitir que la fruta se forme sin problemas en un nuevo crecimiento. TUTORADO Y AMARRE: Para hacer un mejor manejo del cultivo y obtener frutas de mayor calidad se recomienda el tutorado de las plantas. El Physalis peruviana es forma natural es un arbusto que puede formar matorrales muy densos y cuyas ramas son decumbentes; por tanto requiere un sistema de soporte.El tutorado consiste en conducir a la planta en forma vertical (ayudado con

podas), cambiando el hbito de crecimiento de la planta (se busca con este medio que el fruto no entre en contacto con el suelo), con el fin de maximizar la capacidad fotosinttica, favorece la aireacin (intercambio gaseoso) y aumentar el rendimiento (esto es, se optimiza la distribucin de luz dentro del follaje, aumentando su utilizacin en la formacin de frutos). Las plantas de Physalis peruviana se deben sostener mediante tutores y amarres, debido a que cuando estn en produccin alcanzan demasiado peso, ocasionando volcamientos y ruptura de ramas; este problema se agrava en zonas de vientos fuertes o en terrenos demasiado pendientes. El tipo de tutorado y amarre requeridos, estn en funcin de la densidad de siembra, la topografa del terreno, la disponibilidad de materiales y de sus costos, (Zapata et. al. 2002 (3)). Existen varios sistemas de tutorado y amarre para el cultivo, que dependen de la regin y del material gentico empleado en la siembra (Fotos 16 y 17, Colombia; Foto 18, Per). En Colombia el sistema ms utilizado es el que permite la formacin de la planta en V, que facilita la disponibilidad de la luz y favorece la aireacin del cultivo, lo cual permite reducir el ambiente favorable para el desarrollo de las enfermedades; igualmente facilita las labores de cosecha (ya que las personas encargadas de la cosecha, no se agacharan demasiado y habra un ahorro de mano de obra), podas y controles fitosanitarios. El tutorado se debe instalar inmediatamente despus del trasplante para mantener la arquitectura deseada, (Zapata et. al. 2002 (3)).

Foto 18. Plantas de Physalis peruviana con dos sistemas de tutorada y amarre, a la izquierda una varilla de carrizo por planta, en la derecha, cuatro carrizos por planta.

Materiales usados en el sistema en V: Alambre N 14 (galvanizado).

Postes de madera aserrada c/ 25 a 30 m (que dan la forma de V); cuyas medidas son: 2.5 m de largo (0.50 m, enterrado) y 0.08 m de dimetro en promedio. Rafia (Polipropileno) u otro material de amarre (de preferencia biodegradable).

Otra ventaja de este sistema es que facilita la toma de altura de las plantas desde la base de la raz hasta la bifurcacin del tallo(c/mes).

(2) existe otro sistema de tutorado denominado espaldera sencilla, para ello se utilizan cuatro hilos colocados en forma ascendente (parecido al utilizado en tomate cherry) a 0.5, 0.9, 1.3 y 1.8 m del suelo respectivamente. MANEJO DEL CUAJADO (4) menciona que la aplicacin de fitohormonas de tipo auxnico, inducen el desarrollo partenocrpico del fruto. Se aplica 1 2 pasadas a las inflorescencias. RIEGO: Velsquez & Mestanza (2003) mencionan que la planta de aguaymanto o tomatillo es muy sensible a la falta de agua, la planta se torna de un color prpura generalizado; la carencia de humedad (sequa prolongada) produce tambin el fenmeno de absorcin de agua de los frutos por las diferentes partes del vegetal, dando lugar a agrietamientos de frutos o cada de los mismos; cuando inmediatamente se riega, va cambiando de coloracin a un verde normal. Si se cuenta con adecuada disponibilidad de agua, se obtendr frutos de buena calidad. Una humedad excesiva y un largo periodo de tiempo de riego, puede promover la asfixia radicular, presencia de enfermedades radiculares, as como tambin puede causar plantas amarillentas de escaso follaje (facilitando el desprendimiento de hojas, flores y frutos); por ello es fundamental evitar encharcamientos en el riego (1). Exigencias de riego (humedad en el suelo) La exigencia en cuanto a la humedad del suelo es media y esta determinada por las caractersticas del sistema radical y de las hojas. Hay algunos periodos crticos de exigencia de humedad:

Despus del trasplante Floracin e inicio de fructificacin : Maduracin del fruto

Poco consumo de agua. Gran demanda de agua.

Poco consumo de agua.

Esto permite tener un criterio ms definido de cuando resulta ms necesario suministrarle agua a la planta y cuando no, pero adems posibilita un ahorro efectivo del agua disponible, sin que esto afecte los rendimientos ni la calidad de la cosecha.

DISTANCIAMIENTOS DE SIEMBRA: La topografa del terreno es el que ms influye en la eleccin de las distancias de siembra (entre plantas y entre lneas). En terrenos con topografa que tienen demasiada pendiente, se recomienda que las distancias de siembra sean ms amplias, pues permiten mayor aireacin entre plantas y disminuye la posibilidad que la humedad del suelo se incremente demasiado previniendo as enfermedades radiculares, adems de facilitar las labores culturales (en terrenos planos se pueden disminuir la distancia entre plantas). As tambin, se debe tomar en cuenta la humedad relativa del ecosistema donde se realizar la plantacin, la fertilidad del suelo, dosis de fertilizacin y tipo de manejo, hbito de crecimiento de cada ecotipo, duracin de la plantacin (1, 2 3 aos). Algunos ejemplos de distanciamientos, que no necesariamente son una receta, pero pueden servir para tomar ciertas decisiones, segn las condiciones locales (Fotos 13 y 14):

Zona de ladera: si el suelo no es muy frtil, los distanciamientos deben ser menores, 1.5 m; 1.5 x 1.5 m; 1.5 x 2.0 m.

0.8 x

Zonas planas sin podas (en suelos ricos en nutrientes): 1.5 x 2.0 m; 2.0 x 2.0 m; 2.0 x 2.5 m.

Zonas planas sin podas: 1.2 x 1.5 m; 1.5 x 1.5 m; 1.5 x 2.0 m.

Zonas planas con podas: 0.8 x 2.0 m; 1.0 x 2.0 m. Con tutores en V: 2.0 x 2.5 m; 2.0 x 3.0 m; 2.5 x 2.8 m; 3.0 x 3.0 m.

Foto 13. Distanciamiento de siembra de 2 x 2 m, sin tutores ni aporques 143 das despus de la siembra.

Foto 14. Distanciamiento de siembra de 2.5 x 3 m, con tutores y podas. Colombia. Fuente: (3).

PREPARACIN DEL TERRENO: En caso de ser necesario se deben realizar algunas pasadas con subsolador o en su defecto utilizar arado de discos, arado con un slo un disco, seguido de varios pases de rastra (cinceles), nivelacin del terreno y surcado. Tambin se puede preparar en sistemas de mnima labranza, procurando hacer los mnimos pases de maquinaria (arado y surcado con el arado de discos y de vertedera) o utilizando el surcado manual con azadn o con arado de palo (yunta de toros), arado de montura (jalado por un burro o caballo); de preferencia los metales de las herramientas a usar debern ser de bronce.

Se debe tener en cuenta para una buena preparacin del terreno, lo siguiente: No deteriorar en lo posible la estructura del suelo (usar arado con cinceles si es de bronce, mejor; arado de palo, etc.). Si la napa fretica es menor de 1 m de profundidad (hacer drenajes profundos, levantar camas, evitar que las races entren en contacto con el agua).

HOYACIon: Definida la distancia de siembra, se procede hacer los hoyos de 0.4 x 0.4 x 0.4 m (tambin puede ser de 0.3 x 0.3 x 0.3 m, esto en funcin de la profundidad y fertilidad del suelo). Se separa la porcin de tierra correspondiente a la capa superficial y la porcin correspondiente a la capa profunda; como esta planta es semi-perenne, para el abonamiento y fertilizacin se puede preparar una mezcla de la tierra de la capa superficial extrado del hoyo con: abono orgnico, correctivo (cal, yeso agrcola, ceniza, otros), fertilizante orgnico (guano de isla) y fertilizantes qumicos y luego aplicarlo al fondo del hoyo donde se va a colocar la plntula, esta prctica se hace teniendo en cuenta los resultados de los anlisis de suelos y los costos de produccin. Se recomienda que esta mezcla permanezca por un mes en el hoyo; con el fin de que la materia orgnica este totalmente descompuesta al momento del trasplante. Alrededor del hoyo se hace un deshierbo en forma mecnica o qumica, de un metro y medio de dimetro para disminuir las competencias de las malezas (en caso que no se haya preparado el terreno). PLAN DE ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN : Todo plan de abonamiento y fertilizacin del Physalis peruviana debe estar sometido a un previo anlisis qumico del suelo (riqueza en nutrientes), ya que es importante tener en cuenta un adecuado abastecimiento de elementos menores (la disponibilidad de ellos est en funcin del pH del suelo), sobre todo el Boro para evitar que las bayas se rajen. Tambin las caractersticas fsicas como, textura, estructura, profundidad de suelo (calicata); caractersticas oculares, estado actual en que se encuentra (cultivo actual y anteriores). Todos estos elementos condicionan la utilidad de los abonos, correctivos y la dosis econmica de fertilizantes que se debe aplicar. Claro que para un cultivo intensivo, se debe analizar otros componentes, como es la tecnologa a emplear, rendimientos esperados, costos de produccin y precios de comercializacin.

Abonamiento CONSIDERACIONES GENERALES DEL ABONAMIENTO El abonamiento orgnico funciona muy bien en la produccin y tamao del fruto.

La materia orgnica presenta algunas ventajas y tambin otros inconvenientes respecto a los fertilizantes. Entre las primeras se puede sealar:

Ventajas: Contribuye a mejorar la estructura de los suelos.

Facilita una lenta y progresiva liberacin de elementos nutritivos, de modo que acta como un regulador de la fertilidad natural. Mejora la retencin del agua por el suelo.

Inconvenientes: La materia orgnica, generalmente lleva mucha paja, lo que dificulta la asimilacin de nitrgeno, pudiendo inclusive producir un efecto depresivo sobre el cultivo, debido aun aumento en la relacin: C/N, en el suelo. Un exceso de materia orgnica no descompuesta en el terreno, puede dar lugar a la aparicin de algunas larvas de insectos plagas o enfermedades. La descomposicin previa del estircol u otro material orgnico (residuos de cosecha) resulta imprescindible, para dar lugar a los diferentes nutrientes presentes en la materia orgnica en el proceso de mineralizacin, a fin tener una relacin C/N dentro de los lmites normales.El estircol de ganado vacuno o de cuy (bien descompuestos) adems de ser una fuente de nitrgeno y de otros elementos puede ser aplicado en los hoyos donde se va a realizar el trasplante (se puede aplicar de 2 a 3 Kg/hoyo esto puede ser al fondo del mismo o mezclado con la capa agrcola superficial del terreno) junto con los fertilizantes qumicos (Velsquez & Mestanza 2003).Al inicio y cerca del trmino de la poca de lluvias se debe aplicar ms abono orgnico descompuesto (ligeramente ms afuera que la proyeccin de las ramas laterales (copa), a fin de evitar daos en las races), para lo cual primeramente con ayuda de una lampilla se hace un surco de 10 a 15 cm de profundidad alrededor de la planta, luego se aplica el estircol descompuesto de 2 a 4 Kg junto con el complemento del fertilizante qumico y se tapa hasta la prxima campaa formando un ligero lomo alrededor de la planta (se realiza un aporque), formando a la vez un anillo de riego. Correctivos

Cal dolomita (correctivo de acidez). Cal Yeso agrcola

Fertilizacin

El Physalis peruviana presenta buena respuesta a la aplicacin de fertilizantes ricos en nitrgeno y potasio (elementos que ms requiere y la que ms extrae). Al principio, es necesario realizar una fertilizacin de fondo (junto con correctivos y abonos orgnicos), ya cuando las plantas estn instaladas en el campo definitivo, se recomienda aplicar los fertilizantes en bandas localizadas en la zona de riego de la planta con el fin de que estn en proyeccin de la copa cerca de las races absorbentes de la planta. Posterior mente el fertilizante aplicado debe ser tapada con un poco de suelo para evitar prdidas por volatilidad o arrastre de agua por las lluvias. Cuando el cultivo este en plena produccin la planta entra en gran actividad fisiolgica, presentando un crecimiento vegetativo y produccin continua. Por esta razn para esta etapa, la fertilizacin se debe realizar en forma oportuna. Existen varias recomendaciones con respecto al tema, sin embargo hay que tomar en cuenta la fertilizacin del suelo con respecto al distanciamiento y al manejo de la planta as como la inversin requerida (costos de produccin).

Ejemplo de fertilizacin:

1.

(4) recomienda una dosis de N (150) P2O5 (130 a 140) K2O (300 a 350) N (80) P2O5 (110 a 120) K2O (200 a 250) N (70) P2O5 (20) K2O (100)

Fertilizacin de fondo:

Fertilizacin de cobertura:

Otra dosis que tambin recomienda: N (150) P2O5 (150) K2O (450) 2. (12) menciona que la fertilizacin que obtenido muy buenos resultados en la calidad de frutos (con poco porcentaje de frutos rajados), para un distanciamiento entre plantas y lneas de 2.50 m x 2.80 m (1428 plantas/ha), en la zona de Silvana, Cundinamarca, Colombia; que tiene las siguientes caractersticas: 2200 msnm, precipitacin media anual de 1780 a 2000 mm, temperatura que oscila entre 14 y 19 C, HR de 98% en invierno y 80% en verano, relieve inclinado con topografa ondulada; suelo Franco-arenoso, 9.4 % de materia orgnica, 5.54 pH, contenidos deficientes de fsforo, magnesio, boro, zinc, cobre y manganeso, nivel medio de potasio, calcio y azufre, con una baja capacidad de intercambio catinico. Las dosis usadas por ha son las siguientes:

o N (150) - P2O5 (220) K2O (100) MgO (60) B (1) y aplicaciones foliares de K2O, Cu, Zn y Mn. Sin humus. o N (150) - P2O5 (220) K2O (100) MgO (60) CaO (100) B (1) y aplicaciones foliares de K2O, Cu, Zn y Mn. Sin humus.

Ejemplos de plan de fertilizacin y abonamiento:

1.

Fertilizacin por planta: : 1 Kg de gallinaza + 1 Kg de cal dolomtica

Abonamiento de fondo (hoyo) (correctivo de acidez).

Primera fertilizacin (inicio de la floracin)/planta : 500 g de 10-30-10 (N, P2O5, K2O).

2.

Fertilizacin por planta, (Collazos 2000): : 1 Kg de gallinaza. : 250 g de cal dolomtica. : 250 g de 10-30-10 (N P K). : 125 g de 10-30-10 (N P K).

Abonamiento de fondo (hoyo) Correctivo de acidez Fertilizacin de fondo (hoyo) Fertilizacin (inicio de la floracin)

Fertilizacin (inicio de la fructificacin) : 125 g de 10-30-10 (N P K).

3. Fertilizacin por planta; distanciamientos 3 x 3 m (1111 plantas/ha), ms informacin ver en rendimientos. Colombia, Zapata et al. (3): Abonamiento de fondo (hoyo) : 2 a 4 Kg de materia orgnica descompuesta + 250 g de cal dolomtica (contiene magnesio). Fertilizacin de fondo (hoyo) 1 mes despus de la siembra : 100 g de fsforo (sper fosfato triple). : 80 a 120 g de 10-30-10 (N P K).

3 meses despus

: 150 a 200 g/planta de 10-30-10. 50 g de elementos menores (Agrimins).

Cada 2 meses Abonamiento, cada 4 meses Cada 5 meses

: 200 a 250 g de 10-30-10 (N P K). : 2 a 4 Kg de materia orgnica descompuesta. : Repetir la aplicacin de elementos menores.

Sistemas de siembra
La poca de siembra y plantacin es en todo el ao (siempre y cuando no le falte la humedad). DESINFECCIN DEL SUSTRATO La desinfeccin del sustrato puede ser mediante la Solarizacin: (Proceso hidrotrmico que ocasiona a partir de la utilizacin de la energa solar, la muerte de organismos patgenos que pudieran contener los componentes del sustrato, hasta obtener una mezcla casi estril); la tcnica consiste en sellar hermticamente el sustrato hmedo, (largo, ancho y altura del almcigo), con polietileno transparente (calibre 6), para capturar la energa solar e incrementar la temperatura de los primeros centmetros del suelo; La duracin es de 30 a 40 das dependiendo de las condiciones climticas que se presentan (mayor radiacin solar menos tiempo de solarizacin). Tambin es posible hacer una desinfeccin del sustrato por va qumica y con agua hirviendo (esparciendo sobre la superficie del almcigo). La desinfeccin del sustrato slo tiene resultados positivos cuando el agua de riego a utilizar sea agua potable (agua tratada, sin cloro).

PROPAGACIN ASEXUAL (Estacas) Una ventaja de este tipo de propagacin consistira en la facilidad de la multiplicacin del Physalis peruviana. Para ello se utiliza estacas escogidas de las mejores plantas. (2) menciona que por lo general, stas tienen entre 20 y 30 cm de longitud; se sugiere practicar en el polo basal de las mismas un corte en cruz y eliminar 0.5 cm de corteza para estimular e inducir la formacin rpida de races. Con este mtodo de propagacin se acorta el perodo vegetativo (las plantas florecen antes), pero al parecer producen frutos ms pequeos que por propagacin sexual, se tendra que estudiar la edad del material vegetal a propagar (de preferencia que no sea de una planta vieja).

Para este tipo de propagacin es necesario que el sustrato se desinfecte, ya sea con agua hirviendo, solarizacin o con agroqumicos. Medina (1985) encontr que el sustrato que ha dado mayor nmero de esquejes enraizados ha sido la arena con un 50% de enraizamiento y adems alcanz la mayor longitud de races sin la presencia de bioestimulantes. Medina (1985) obtuvo un 90% de enraizamiento usando la combinacin de 200 ppm de ANA (cido Naftalenoactico), con 1800 ppm de BE (Bioestimulante Ergostin), en el sustrato arena; adems, recomienda usar mayores dosis de ANA y BE. Para el trasplante, se seleccionan esquejes enraizados que estn sanos, bien formadas, libres de plagas y enfermedades. (13) La propagacin mediante esquejes tiene ventajas como la precocidad de gla cosecha y frutos uniformes, aunque su enraizamiento es dbil y conlleva una vida ms corta de la plantacin. Con la utilizacin de hormonas sintticas (AIA, IBA), se fomenta un enraizamiento rpido. Adems, el Physalis peruviana responde fcilmente a la propagacin mediante cultivos de tejidos meristemticos usando yemas apicales o laterales. PROPAGACIN SEXUAL (Va semillas): Para la propagacin sexual se utilizan semillas del ecotipo deseado provenientes de plantas sanas, vigorosas y en plena produccin (buena capacidad de produccin). Los frutos deben ser de buen tamao y completamente maduros (preferiblemente de los primeros frutos de la planta, que son los ms grandes y ms sanos), adems los frutos deben ser dulces, de buen aroma y que tengan un color amarillo dorado brillante. OBTENCIN DE SEMILLAS Las semillas se extraen estrujando los frutos en un recipiente con agua (se desmenuza bien los frutos) se agita el agua y por diferencia de densidad, se separa la cscara, la pulpa y las semillas; siendo estas ltimas las que tienen mayor densidad (semillas maduras) las que van a ir a parar al fondo del recipiente y con la ayuda de un colador se recepciona las semillas, se da un buen lavado con agua del cao; luego las semillas se secan a la sombra sobre un papel o tela absorvente (Montero 2004). Las semillas se extraen y se colocan en un recipiente plstico, en lo cual se someten a un periodo fermentacin de 24 a 72 Hrs. (para lograr una germinacin eficiente), posteriormente se lavan con agua limpia y abundante, se secan a la sombra sobre un papel absorbente, una vez que estn secas se almacenan por 8 das para luego sembrarlos en el semillero con suelo desinfectado (5).

ALMCIGO

La poca de almacigado debe estar de acuerdo a la poca de trasplante o en todo caso al repique de las plntulas a bolsas; en realidad, esto puede hacerse todo el ao, pero es preferible hacerlo en los meses de junio a setiembre (antes de la presencia de lluvias). La cantidad de semilla que debe utilizarse por m2, teniendo en cuenta el valor real (mnimo 86%) y densidad de siembra es de 1.2 g (cantidad relativamente baja, debido a que la semilla es demasiado pequea), Medina (1985). El sustrato es aquel medio donde la semilla va a germinar y emerger la plntula o donde tambin se desarrollar la plntula hasta obtener el tamao adecuado para su trasplante al terreno definitivo. La proporcin estimada es la siguiente: 1 de arena de ro lavada, 2 de tierra agrcola tamizada, 5 Kg/m2 materia orgnica descompuesta como mnimo y 100 unidades de P2O5 con 50 unidades de K2O por hectrea. El sustrato debe antes cernirse con la ayuda de una malla o haciendo un piln de sustrato (donde en la parte superior va a quedar el sustrato libre de material no deseado), esto se debe hacer para eliminar rastrojos, piedras, terrones duros y cualquier material que dificulte la germinacin y emergencia de las plntulas. La cama de almcigo se construye sobre el nivel del suelo, en ella se deposita el sustrato preparado; la cama de almcigo tiene la funcin de recibir las semillas y darle las condiciones necesarias para que estas puedan germinar y desarrollar sus races sin problemas. La cama de almcigo se estila hacerla de unos 0.15 a 0.25 m de alto, empleando para su construccin materiales del lugar es necesario que la cama de almacigo se achaflane o en todo caso sea protegido por listones de madera o cualquier otro material similar. Para facilitar las labores culturales del almcigo se acostumbra construir camas de 1.0 a 1.20 m de ancho, el largo depende de la cantidad de plantas que se desee propagar (rea a sembrar), y el pasadizo de 0.5 a 0.6 m de ancho. Siembra en el almcigo, las semillas (que son pequeas), se mezcla con un sustrato arenoso (arena, suelo franco arenoso cualquier otro sustrato que ayude a mezclarse uniformemente con la semilla). Previamente, se separa un poco de sustrato de la cama del almcigo (para utilizarlo en la fase final de la siembra), se nivela, luego en la superficie de la cama de almacigado se esparce una delgada capa de ceniza, en seguida se esparce uniformemente por toda la cama del almcigo la mezcla de semilla con el sustrato arenoso, a continuacin se esparce otra muy muy delgada capa de ceniza (la ceniza va a dar abrigo a la semilla as como tambin es un eficaz controlador de enfermedades radiculares en esta etapa) y por ltimo para tapar la siembra se esparce el sustrato de la cama del almcigo (ms o menos 3 veces el espesor de la semilla, mximo aprox. 5 mm de espesor como sustrato; esto es para que retenga la humedad del riego); una vez realizada la siembra se procede al riego (con la ayuda de una regadera), es preferible regar con agua tratada (agua potable, sin cloro), esto para evitar infestacin de chupadera fungosa (agua proveniente de canales y acequias de regado de otros campos), despus se coloca el tinglado. Otra forma de siembra consiste en hacer surcos pequeos de 3 cm de distanciamiento con 1 cm de profundidad,

en el fondo del surco se distribuye las semillas distanciadas a 3 cm. El tiempo de duracin de las plntulas en almcigo es de 1 mes aproximadamente. El tinglado es necesario para evitar la prdida excesiva de la humedad del suelo (tambin de la erosin), y el de proteger a las plntulas recin emergidas as como tambin de las plntulas recin trasplantadas de la lluvia y el sol. Se recomienda el uso de malla raschell 50% de luz o en todo caso tambin se puede usar costales de cebolla (zurcidas en forma de manta), y en caso de no haber se pueden utilizar materiales de la zona como carrizo, ramas de rboles (menos eucalipto) o arbustos (como retama), etc. El tinglado se apoya sobre el alambre tensado (ayudado por estacas que estn distanciadas a 1.5 m entre ellas, esto para mantener bien la tensin) y es amarrado (el borde del costal con el alambre), con rafia u otro material que cumpla esa funcin. El embolsado se realiza manualmente, se llena paulatinamente la bolsa con el sustrato (muy similar al del almcigo), aplicando golpes suaves contra el suelo, de tal manera que ocupe todos los espacios, sin dejar sitios libres con bolsas de aire que perjudiquen posteriormente el crecimiento de las races. Repique, consiste en trasplantar las plntulas de los almcigos a bolsas de polietileno llenas con sustrato, para ello las plntulas deben tener aproximadamente 1 a 2 cm de altura o cuando tengan 1 a 2 hojas bien formadas, recin entonces se procede a repicar a bolsas negras de plstico llenas con sustrato (las bolsas son de tamaos variables y acondicionadas con orificios en la base para facilitar el drenaje del agua de riego o de lluvia, por ejm. 6x 8), las plntulas se mantienen en las bolsas negras hasta que tengan el tamao adecuado para salir a campo definitivo (de 6 a 10 hojas verdaderas o entre 10 a 15 cm de altura). El repique puede suprimirse, para lo cual en el almacigado debe haber un distanciamiento entre surquitos de 8 a 10 cm y entre semillas de 6 a 8 cm y para extraer las plntulas es necesario que se aplique un riego previo para no daar las races. En esta etapa tambin es importante la humedad que tiene que ser controlada, para evitar pudriciones radiculares y muerte de plantas por exceso de agua o evitar que haya sequas prolongadas, porque tambin puede haber muerte de plantas. El tiempo de duracin mnima de las plntulas en bolsas es de 1.5 a 2 meses aproximadamente.

SIEMBRA EN BOLSAS Sembrar la semilla directamente en el sustrato acondicionado en una bolsa es una buena opcin. Para ello sera necesario realizar la siembra con semilla pre-germinada., el objetivo es reducir el tiempo de germinacin del Physalis peruviana, que es muy largo as como la permanencia en bolsas (ya que no habra estrs de crecimiento), para pre-germinar las semillas debe comenzarse por colocarlas dentro de una bolsa de tela, la bolsa con semillas se humedece en agua templada durante unas dos horas, a continuacin se debe colocar la bolsa de tela dentro de otra de plstico, que se cierra y mantiene en una habitacin a 25 C, se debe reponer agua cada da hasta que las

semillas muestren el extremo de la radcula que ocurre aprox. al 5to y 6to da, antes de sembrar es conveniente dar un riego abundante a las bolsas con sustrato, para que mantenga una humedad alta y pueda continuar la germinacin sin problemas, entonces se utiliza un pequeo repicador de 0.5 cm de profundidad, para hacer los pequeos hoyos donde se colocarn las semillas pregerminadas con la ayuda de una pequea cucharita (tara de aprox. 2-3 semillas), para luego cubrirlo con un sustrato preparado (1 de arena de ro lavada + 1 de excretas de lombriz o materia orgnica bien descompuesta) y finalmente se da un riego ligero, cuando las plantas tienen un tamao suficiente (entre 10 a 15 cm de altura) y el terreno definitivo est preparado (surcado, hoyado, abonado y fertilizado), se har el trasplante. En este tipo de siembra es posible usar malla raschell al 50% o costales de cebolla zurcidas como protector de la lluvia y de la intensidad calrica del sol. El tiempo de duracin en bolsas debe de ser menor que 3 meses. TRASPLANTE Para el trasplante, se seleccionan las plantas sanas, bien formadas, libres de plagas y enfermedades.

En caso que se utilice bolsas con plantas repicadas o sembradas directamente en ellas; la planta se colocar con cuidado en el hoyo haciendo un pequeo montculo de tierra a su alrededor (anillos de riego) con el objetivo de evitar encharcamientos, pudriciones en la base de tallo y con esto mejorar su anclaje (Fotos 11 y 12).

Foto 11. Foto 11. Planta de Pfysalis peruviana repicada en bolsa, lista para el trasplante. Fuente: (Herrera, 2002).

Foto 12. Plantas de Physalis peruviana recin trasplantadas. Fuente:(Herrera, 2002).

SIEMBRA DIRECTA Para la siembra directa, es necesario que el campo donde se va a instalar de este cultivo est listo (surcado, hoyado, abonado y fertilizado), con un mes de anticipacin antes de la siembra. Con esta prctica el inicio de la cosecha se adelantara (menor tiempo, ya que la planta no sufrira ningn estrs de crecimiento), las plantas seran ms sanas (menor manipulacin) y habra un mejor rendimiento. La siembra se hara con la ayuda de un repicador (0.8 cm de profundidad), una cucharadita (con una tara aprox. de 5 a 6 semillas por hoyo, dependiendo del valor real de germinacin), la semilla a usar debe ser primero pre-germinada, luego se echar un poquito de ceniza par luego taparlo con un sustrato preparado de 1 de arena y 1 de excretas de lombriz o materia orgnica muy descompuesta, si es posible se puede tapar con pajas el lugar donde se ha realizado la siembra (para darle abrigo). El riego se hara diariamente con una mochila de fumigar (hasta que emerjan), luego el riego se har por surcos (haciendo un pequeo anillo concntrico alrededor del hoyo). Cuando las plantas hayan emergido y tengan aprox. 3 cm de altura, se procede al desahije dejando slo dos plantas por hoyo y cuando tengan 8 cm de altura, se deja slo 1 planta por hoyo.

Nota: Este Blog, est en constante actualizacin, aydenos con sus aportes y comentarios.

Ing. Guido Erlin Araujo Zelada azingenieros@gmail.com Rol de los nutrientes

La planta necesita de 17 elementos (incluido el Silicio), para nutrirse. Tres de ellos, carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O) constituyen cerca del 95% de la planta y provienen del aire y del agua. Los dems, denominados nutrientes minerales, provienen del suelo o de los fertilizantes. Los elementos nutritivos de las plantas son necesarios en diferentes cantidades, desde millones de kilogramos en algunos casos, hasta muy pequeas cantidades de otros (Ver Tabla 4).

Tabla 4. Elementos esenciales para el crecimiento de la planta (*).

Elementos o Materiales Suministrados por el aire y el agua Hidrgeno (agua) Oxgeno (aire) Carbono (dixido de carbono)

Smbolo o Frmula H2O O2 CO2

Kg/ha 2 6 millones 5000 8000 15000 25000

Elementos primarios o mayores suministrados por el suelo y los fertilizantes Nitrgeno N 20 300 Fsforo P 20 100 Potasio K 20 400 Elementos secundarios suministrados por el suelo, fertilizantes o enmiendas Calcio Ca 20 40 Magnesio Mg 20 100 Azufre S 20 100 Micronutrientes, necesarios en cantidades muy pequeas Cloro Cl Hierro Fe

5 20 15

Manganeso Boro Zinc Cobre Molibdeno

Mn B Zn Cu Mo

0.5 5 0.2 2 0.3 3 0.2 2 0.01 0.1

(*) Cantidades variables que dependen del tipo d cultivo y especialmente del nivel de rendimiento del cultivo. Fuente: Inpofos (1996).

Inpofos (1996) menciona que cualquier factor que afecte el normal crecimiento de las races reduce la absorcin de nutrientes y entre estos factores tenemos a los siguientes:

o Dao por Enfermedades. o Rotura de Races. o Compactacin del Suelo. o Daos por Insectos. o Temperatura del Suelo. Cuando la temperatura del aire es extrema, muy baja o muy alta, los procesos de fotosntesis y respiracin son afectados. o Deficiencia de Nutrientes. o Exceso de Sales o Sodio. o Mal Drenaje. o Bajo Oxgeno. o Acidez. Cuando se observa un sntoma en el campo, se debe medir el grado de acidez o alcalinidad (pH) del suelo en el cual la planta est creciendo. A menudo este factor est estrechamente relacionado con la causa del sntoma, ver Figura 7.

Nitrgeno (NH4+, NO3-) El Nitrgeno es un elemento indispensable para la vida de la planta y sus efectos se dejan sentir principalmente en el crecimiento y rendimiento.

La cantidad acumulada en la planta es pequea al inicio, pero despus aumenta rpidamente. Un 4 5% de este elemento es extrado por la planta en el primer mes y cerca de un 30% en el segundo mes. Los frutos en su mximo desarrollo pueden contener casi la mitad del nitrgeno de la planta. La deficiencia de nitrgeno produce ramas laterales delgadas, hojas pequeas de color verde plido con la formacin de pigmentos amarillos y prpuras, y las hojas ms viejas se caen precozmente; hay atraso en la maduracin y disminuye sensiblemente el rendimiento. El exceso de nitrgeno provoca un desarrollo vegetativo exuberante de la planta, pobre floracin y fructificacin, y como consecuencia de ello, rendimientos ms bajos, adems atraso en la madurez; los fruto pueden ser ms blandos y pobres en azcares. Fsforo (P2O5, H3PO4, H2PO4-, H2PO4, -H2PO4) El Fsforo influye notablemente en el crecimiento de la planta junto con el nitrgeno, as como en la cantidad de produccin y su maduracin temprana. A pesar que la planta no extrae grandes cantidades de este elemento, es fundamental en la fase de crecimiento y al inicio de la madurez de los frutos. El 94% del fsforo se concentra en los frutos y slo el 6 % en las hojas y tallos. Cuando hay deficiencia de fsforo, la hoja presenta un tamao mas pequeo y una fuerte coloracin morada, los bordes dentados de las hojas se curvan hacia atrs y las hojas ms viejas caen prematuramente. En estos rganos pueden confundirse esta insuficiencia con la de nitrgeno; el fsforo favorece el desarrollo de las races, por lo que es bueno localizarlo cerca de ella o por debajo (fertilizacin de fondo). Potasio (K2O, K+) El potasio influye en el buen desarrollo de los frutos, as como en su sabor, lo cual es consecuencia fundamental de su participacin en el metabolismo de los carbohidratos. Igualmente participa en el mantenimiento del balance hdrico del fruto, lo cual influye en forma decisiva en su correcto desarrollo y adecuado sabor. Con deficiencia de potasio, los frutos maduran con dificultad y desigualmente, quedando tambin pequeos; pueden presentar manchas amarillas diseminadas por su superficie; el sabor es menos agradable por la disminucin de azcares. Tambin la

deficiencia potsica aumenta la respiracin e induce la descomposicin fisiolgica (Instituto Internacional de la Potasa 1976; mencionado por (12)). Las hojas inferiores de la planta presentan quemaduras en los bordes y se doblan hacia arriba; y pueden avanzar hacia las hojas superiores. El potasio da firmeza a los tejidos y grosor a las paredes celulares y su deficiencia produce prdida de turgencia y marchitamiento, ms acentuado cuando hay dficit hdrico. Magnesio (MgO, Mg++) Forma parte de la molcula del pigmento verde de clorofila. Su carencia se manifiesta por una decoloracin de las hojas, como consecuencia de la escasez de dicho pigmento. El magnesio mantiene un equilibrio dinmico con los otros cationes, en especial con el potasio y calcio. Los sntomas carenciales del magnesio, se presentan en suelos con reaccin cida y en suelos arenosos.

Calcio (Ca++) Forma parte importante de la constitucin de la membrana de las clulas y se acumula entre pared celular de los frutos y lmina media, en donde interacciona con el cido pctico para fomar pectato de calcio, lo que confiere la estabilidad y mantiene la integridad (consistencia) de stos; desde este punto de vista, el calcio tiene gran importancia en la economa del agua. Deficiencia: Se produce un secamiento progresivo de los tallos, hojas y flores, afectndose grandemente la fructificacin por la marchites de la flores. El calcio y el boro pueden jugar un rol de cooperacin en la estabilidad de la membrana, por formacin de complejos en los cuales el calcio se une al poplyhydroxil borato ester o por directa asociacin con diferentes compuestos de las membranas. El boro tiene funcin en la actividad secretora de la membrana (Brown et al.2002; mencionado por (12).

Boro l boro est presente en las paredes celulares, es un constituyente de las pectinas, su deficiencia provoca alteraciones en el metabolismo celular, disminucin en las pectinas de las paredes celulares en el tomate; influye en la incorporacin de protenas y precursores dentro de la pared celular. El boro est involucrado en el mantenimiento del potencial de la membrana, posiblemente por reaccin con un sistema enzimtico con redox y trasporte de electrones en la membrana; este elemento altera la permeabilidad selectiva de Na+/K. un raro azcar en la fraccin

pctica de las paredes celulares forma steres con cido brico o borato (Brown et al. 2002; mencionado por (12). La aplicacin de boro en el tomate, puede incrementar los niveles de potasio, aumentando los niveles de potasio y calcio en los frutos. El boro mejora el rendimiento, endurece y hacen ms firmes los frutos, en trminos de una mayor energa requerida para agrietarlos, mientras reduce el cracking. As, se puede conseguir mejor calidad y produccin, al tiempo que se reduce el riesgo de pudriciones en la postcosecha. Con ms calcio en las hojas y en los frutos se consigue mayor firmeza (Sanders 2002; mencionado por (12)). Inpofos (1996) manifiesta que se debe tener cuidado con el manejo del elemento Boro ya que es posible pasar fcilmente de la deficiencia a la toxicidad, por esta razn es aconsejable determinar las necesidades del cultivo por medio del anlisis del suelo o foliar. Microelementos Los microelementos en muchos frutales facilitan la absorcin y transporte de la sacarosa en la planta. Los microelementos son tambin muy importantes en el crecimiento y desarrollo del Physalis peruviana, por ejemplo la necesidad del elemento Boro en la fructificacin (para que el fruto no se raje), sobre todo en suelos menores de pH 6 y mayores de pH 7.5 (ver Figura 7 y rajado del fruto).

historiaNo hay variedades en el Per ni en Colombia (que es el pas que ms a trabajado en los
ltimos 24 aos siendo especialmente desde 1985 cuando este producto comenz a tener acogida en los mercados internacionales, donde hoy se comercializa fresco y procesado), existen slo ecotipos que se diferencian por el tamao, color y sabor del fruto, as como en la forma del cliz y forma de la planta (tipo rastreras y erguidas, Fotos 8, 9 y 10). Mendo & Martos (2003) mencionan que en la Estacin Experimental Baos del Inca, se han realizado estudios de fenolgicos de 27 ecotipos promisorios, experimentos instalados en diferentes zonas agroecolgicas del departamento de Cajamarca y Amazonas.

Foto 8. Ecotipo rastrero de Physalis peruviana, 143 das despus del trasplante.

Foto 9. Ecotipo semi-erguido de Physalis peruviana, 143 das despus del trasplante.

Foto 10. Planta de Physalis peruviana, despus de haber realizado un aporque. En Colombia, primer productor mundial de Physalis peruviana, seguido por Sudfrica, actualmente existen ecotipos que se diferencian por el tamao, color y sabor de fruto as como en la forma del cliz y en el porte de la planta, los ecotipos colombianos proceden de Kenia, Sudfrica y de la propia Colombia; la diferencia entre los ecotipos colombianos y africanos es que los ecotipos colombianos son ms pequeos (pueden pesar entre 4 y 5 g), adems el fruto presenta coloraciones ms vivas y mayor contenido de azcar que los ecotipos africanos, estableciendo una ventaja en los mercados internacionales (supermercados, hoteles y restaurantes); la diferencia entre estos ecotipos tambin se presenta en el arquetipo de la planta pues la colombiana es ms alta y de hojas pequeas (Fisher et al. 1993).

En el Per, recin el Aguaymanto o tomatillo (Physalis peruviana) se est cultivado comercialmente en algunas reas, como en Cajamarca, Cuzco, Huancayo, La Libertad, Ancash, etc. ms que todo para abastecer un mercado interno, y en algunas localidades para fruta fresca y procesar productos con miras a la exportacin. El Per como un importante centro de de Biodiversidad mundial y la cordillera de lo andes peruanos no es la excepcin, ha contribuido a la gran diversidad de ecotipos de Aguaymanto (Physalis peruviana) base gentica de todos los ecotipos comerciales del mundo. Se pueden diferenciar los ecotipos de aguaymanto de la siguiente manera: Si lo agrupamos por color tenemos 2 grupos los de color verde (verde, verde limn, amarillo), y los de color naranja (amarillo intenso a naranja). Si lo diferenciamos por hbitos de crecimiento tenemos el rastrero, semi rastrero y el erecto. Si lo definimos por sabor existen tres sabores el agridulce, semi dulce y el dulce (estos dos ltimos son mayormente de color amarillo a naranja), si lo clasificamos entre ellos existe tambin dos grupos que van de agridulce a dulce pero sin la sensacin de amargor al terminar de consumirlo y otro grupo de agridulce a dulce pero con un ligero amargoso al terminar de consumirlo. Tambin hay ecotipos que en su base del fruto son muy pegajosos y otros no, etc. Los ecotipos comerciales de aguaymanto mayormente de color naranja y dentro de los color naranja existen variaciones con respecto al color, cuando llueve su color anaranjado es ms tenue. Ahora tambin existen diferencias en la forma del cliz (alargados, acorazonados, etc.). Bueno, en realidad existen ms diferencias. Lo importante es tener una planta de Physalis peruviana que produzca frutos de sabor agradable y de color uniforme. Mencin aparte es su manejo tecnolgico para obtener mayor productividad, frutos ms limpios (sin suciedad, ni signos de plagas y enfermedades), mayor tamao de fruto, mayor duracin post cosecha, sin rajaduras y con resistencia al transporte.

Los ecotipos comerciales de Physalis peruviana que se encuentran en el Per, son muy competitivos internacionalmente debido a que se encuentran en su habitad natural. El problema por el cual el Aguaymanto peruano no tiene an el xito esperado se debe principalmente al bajo nivel tecnolgico con el que se cultiva al Aguaymanto en el Per, ms no a un problema varietal (Sin embargo, las selecciones y las tcnicas genticas, estn siendo ya aplicadas para que se entreguen las frutas de calidad superior al mercado); entonces slo as, el Aguaymanto o tomatillo peruano (Physalis peruviana) se pueda convertir en un producto importante de exportacin para Cajamarca. Venta de semillas de Aguaymanto (Physalis peruviana), tipo exportacin. Semillas nacionales y extranjeras de buena productividad, calidad y sabor.

Requerimientos de clima y suelo CLIMA: El clima que prefiere es el clima templado. FORMACIN ECOLGICA : Los valles interandinos constituyen las mejores zonas apropiadas para este cultivo (ya que estara en su medio natural). Es muy comn encontrarlo en las zonas de vida: bosque seco premontano tropical (bs-PT) y bosque seco montano bajo tropical (bs-MBT). LUMINOSIDAD: La planta no se restringe al parecer grandemente por la duracin del da, ya que la planta produce fruta cerca del ecuador y en las altas latitudes como en Nueva Zelanda, por ejemplo (National Research Council 1989). Sin embargo, se cree que para obtener altas producciones se necesita una buena luminosidad. La temperatura y la luz juegan un papel importante en el tamao, color, contenido nutricional, sabor y tiempo de maduracin del fruto. Para obtener un fruto de ptima calidad se requiere una intensidad lumnica de equivalente entre 1500 y 2000 horas luz/ao. Velsquez & Mestanza (2003) mencionan que la planta de Physalis peruviana se desarrolla mejor con intensidad de luz alta; cuando esta es baja, se afecta la apertura de los estomas. La escasez de luz produce debilitamiento de las plantas, las cuales son ms susceptibles a las enfermedades. En condiciones de vivero la escasa luz, da origen a plantas con pocas ramas. PRECIPITACIN : Por lo menos de 600 a 800 mm de precipitacin son necesarios durante los primeros perodos de crecimiento. Sin embargo, National Research Council (1989) menciona que mayores cantidades de precipitacin han incrementando la produccin (se han reportado hasta

4300 mm cuando el drenaje del suelo ha sido bueno), aunque la humedad excesiva puede promover las enfermedades criptogmicas, tambin obstaculizan la formacin de la fruta (probablemente porque se disminuye la polinizacin). HUMEDAD :La humedad relativa favorable para este cultivo oscila entre 70 y 80 %. Aunque tambin puede crecer con un humedad relativa mnima de 50% y mxima de 90%. ALTITUD:La fruta se produce bien desde el nivel del mar hasta los 3300 msnm, pero obtiene un buen comportamiento entre 1800 a 2800 msnm, siendo lo ideal entre 2400 a 2800 msnm (observacin personal, esto por la poca incidencia de plagas y enfermedades y tamao de frutos). Con el aumento de la altitud la planta produce un sistema radical ms superficial, un porte ms bajo, hojas ms pequeas y gruesas, y aplaza el primer pico de produccin (13). TEMPERATURA :La planta de Physalis peruviana crece en un rango de temperatura de 8 a 29 C. Sin embargo, Velsquez & Mestanza (2003) mencionan que la temperatura ptima de crecimiento est en el rango de 13 a 18 C; la temperatura ptima para el proceso de floracin se encuentra entre 15 y 18 C. Baja Temperatura. Se ha observado, una cierta tolerancia para soportar la helada. Las plantas de Physalis peruviana, son susceptibles a bajas temperaturas, sequa y fuertes vientos. Una medida de control consistira en cercar el campo de cultivo con barreras vivas que acten como rompevientos y como bio-termoregulador, ejm. Aliso (Alnus sp.), hileras de maz, cebada u otro cereal nativo. Velsquez & Mestanza (2003) mencionan que el crecimiento vegetativo es muy lento con temperaturas debajo de 10 C, as la floracin se detiene con temperaturas menores a 13 C. Cuando los das y noches son fros, las plantas reaccionan de un color verde prpura, cambiando de color a verde normal hasta que se normalice el clima. Las bajas temperaturas (heladas) afectan las ramas superiores, produciendo cadas de flores, frutos y hojas; en hojas y ramas se producen una destruccin de clulas, que luego con los primeros rayos luminosos, van secando producindose un quemado. Para lo cual ser necesario realizar podas afn de eliminar estas ramas (Velsquez & Mestanza 2003). Alta temperatura. El calor no inhibe al parecer el crecimiento de la fruta. National Research Council (1989) menciona que en Hawai la planta produce la fruta donde las temperaturas del da estn en la escala de 27-30 C. Sin embargo, Velsquez & Mestanza (2003) mencionan que las altas temperaturas afectan la floracin; las flores son pequeas o caen al suelo sin ser polinizadas, debido a la falta de hidratos de carbono que se consumen por las partes vegetativas de la planta. SUELOS RECOMENDADOS

La planta tolera suelos pobres, se comporta como una planta rstica; parece tener xito dondequiera que se produzcan solanceas como los tomates. REQUERIMIENTOS EDFICOS Textura Estructura : : Media: Franco arcillo arenoso, Franco areno arcilloso. Granular.

pH : 5.5 7.0 (neutro), aunque se adapta muy bien a una amplia variedad de suelos desde pH cidos (4.5) hasta pH alcalinos (8.2). Tipo de suelo : Prefiere suelos de fcil drenaje. Ricos en materia orgnica (6-8%); Sin embargo (2) menciona que el contenido de materia orgnica no debe ser mayor del 4%.

TOPOGRAFA Buena Buena / regular Regular : : : Terrenos planos o ondulados (0 8% de pendiente). Ondulado suave a ondulado (8 20% de pendiente). Ondulado fuerte, montaoso, escarpado (sobre el 45% de pendiente).

DRENAJE Buenos Regulares Restringidos : : : Suelos bien drenados, profundos, sin excedentes de agua. Suelos moderadamente drenados. Suelos imperfectamente drenados, pero potencialmente mejorables.

No aptos : Suelos excesivamente drenados, sueltos (arenosos) por su tendencia a secarse excesivamente. Los suelos excesivamente pesados (arcillosos) por su facilidad para inundarse. Los suelos mal drenados (complejos). Los suelos salinos.

Los suelos con deficiencia de nitrgeno y fsforo. OBSERVACIONES Las tierras que registran alta fertilidad favorecen el desarrollo de las plantas, mientras que en la de fertilidad baja se registra una fructificacin temprana y baja calidad de frutos. Aunque el crecimiento vegetativo puede abrumar la produccin de la fruta si los suelos son demasiado ricos (esto se explicara cuando no hay un equilibrio de nutrientes, especialmente de nitrgeno). USOS: National Research Council (1989) menciona que los frutos del Physalis peruviana llevan ya prestigio en algunos mercados internacionales. Los europeos, por ejemplo, pagan a menudo precios superiores para sumergirlos en chocolate o para adornar las tortas y los queques. Tiene un futuro como fruta fresca para exportacin. Igualmente, de los frutos del Physalis peruviana se hacen conservas excelentes; de hecho, en la India, se lo conocen comnmente como fruta de conserva. Los frutos del Physalis peruviana tambin se utilizan en la elaboracin de salsas y guisos para las carnes y los mariscos, y le agrega un sabor intrigante a los postres y a otras frutas. Solamente las frutas maduras deben ser comidas. Aunque no se ha determinado que puede haber glucsidos txicos en la fruta inmadura (National Research Council 1989)Pases como Colombia y Ecuador, seleccionan las mejores frutas frescas de Physalis peruviana para exportacin (ver normas de calidad). La produccin sobrante de Physalis peruviana de Colombia, se trasforma en productos procesados (esto para evitar cada excesiva de precios de la fruta fresca). (13) los frutos del Physalis peruviana posee caractersticas tanto fisicoqumicas como organolpticas que permiten obtener diversos productos transformados con elevados rendimientos.; el contenido en pulpa (70%), en slidos solubles (14%), su pH alrededor de 3.4 y especials color, aroma y sabor son parmetros que sin duda favorecen el aprovechamiento industrila de mnimo l acategora segundas, es decir aquella fruta sana, que por no alcanzar los ndices de calidad para su venta en fresco como, forma, tamao e integridad, podra ser rechazada. Segn el National Research Council (1989) menciona que el jugo del Physalis peruviana maduro tiene altos contenidos de pectinaza, lo que disminuye los costos en la elaboracin de mermeladas y otros preparados similares.

Foto 7. Frutos de Physalis peruviana procesados en forma de mermelada sin preservantes ni acidificantes. Mermelada 100% Natural. Celendn-Per. Pedidos a aprofhzel@gmail.com (14) se ensayaron diferentes sistemas de extraccin, modificando el pH, el tiempo de hidrlisis y la relacin en peso fruta: medio de extraccin. El color y el rendimiento fueron ensayados empleando hexametafosfato de sodio, supercel y tierra de diatomceas. La evaluacin de calidad determin contenido de cenizas, peso equivalente, acidez libre, porcentaje de metoxilo, grado de esterificacin, contenido de cido anhidrournico, calcio, magnesio, hierro, viscosidad y grado de gelificacin. Se encontr como pH ptimo 3.2; tiempo de hidrlisis 75 minutos y una relacin fruta: medio de extraccin 1:1. La pectina obtenida a partir de los frutos del Physalis peruviana presenta las siguientes caractersticas: es de bajo metoxilo, posee un nmero grande de grupos esterificados, son de asentamiento rpido y pueden utilizarse en la elaboracin de jaleas con bajo contenido de azcar, pues gelifican con 35 % de slidos solubles.

(13) en el estudio de esta fruta se ha observado que puede ser sometida a procesos convencionales de conservacin. El fruto de Physalis peruviana no sufre cambios relevantes por tratamientos con calor o fro; se puede deshidratar, sea por concentracin opor aumento de sus slidos solubles a fin de reducir su actividad de agua.
PROPIEDADES:La importancia del Physalis peruviana se basa en el contenido de minerales y vitaminas, elementos indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes rganos humanos; es una fuente de pro-vitamina A (3 000 U.I. de caroteno por 100 g) y vitamina C, as como algunas vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12), el contenido de protena y fsforo son excepcionalmente altos, pero los niveles de calcio son bajos.

Propiedades medicinales que se le atribuye a la fruta fresca (1):


Reconstruye y fortifica el nervio ptico. Aplicado externamente su jugo cura las cataratas oculares. Rica en vitamina C (alto contenido de cido ascrbico). Purifica la sangre (diabetes). Disminuye la albmina de los riones. Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y prstata. Gran calcificador. Controla la amibiasis.

Tabla 3. Contenido Nutricional promedio de Physalis peruviana. Humedad Carbohidratos Ceniza Fibra Grasa total Protena cido Ascrbico Calcio Caroteno Vitamina A Fsforo Hierro Niacina Riboflavina Tiamina Diamina Caloras Materia seca 78.9 16 1.01 4.9 0.16 0.05 43 8 1.61 55.3 1.23 1.73 0.03 85.9 % 11 g 0.7 g 0.4 g 0.5 g 1.5 g 20 mg 9 mg mg 1730 IU 21 mg 0.17 mg 0.8 mg 17 mg 0.18 mg 0.01 mg 54 78.9 300 g 1 25 g 4.9 66 g 0.2 1.4 (cruda) 60 mg 162 mg 5000 IU 125 18 20 1.7 mg mg mg mg % % % % g

90 mg

21.1 %

El cultivo del Aguaymanto o Tomatillo Physalis peruviana GERMINACIN Medina (1985) menciona que las semillas del Physalis peruviana no alcanzan su madurez fisiolgica paralelamente con la madurez fisiolgica del fruto, en tal sentido estas semillas requieren de un periodo de post-maduracin de 2 a 4 meses conservados a 4 C de temperatura para completar su madurez fisiolgica (el poder germinativo va aumentando a medida que mayor es el tiempo de conservacin). Medina (1985) encontr que el porcentaje de germinacin fue de 86%, cuando las semillas fueron conservadas a 4 C durante 4 meses despus de la cosecha (la germinacin empez a los 6 das y termin a los 19 das); mientras que las semillas conservadas a 4 C durante 6 meses despus de la cosecha alcanzaron un porcentaje de germinacin de 92 % (la germinacin empez a los 8 das y termin a los 16 das).

Proceso de germinacin de la semilla de Physalis peruviana, Figuras 3, 4, 5 y 6:

Figura 3. Crecimiento de la radcula a los 8 das despus de la siembra. Fuente: Medina (1985).

Figura 4. Crecimiento de la radcula a los 10 das despus de la siembra. Fuente: Medina (1985).

Figura 5. Crecimiento de la radcula a los 20 das despus de la siembra. Fuente: Medina (1985).

Figura 6. Crecimiento de la plmula a los 15 das despus de la siembra. Fuente: Medina (1985). El mayor porcentaje de germinacin de semillas (93%), trascurridos 15 das se logr con la siembra de semilla de Physalis peruviana previamente almacenada en nevera (8 C) por ms de cuatro meses y posteriormente sumergidas durante 24 horas en cido giberlico en concentracin de 1500 ppm , (Zapata et. al. 2002 (3)). Una vez extrada las semillas es importante dejarlas en reposo por lo menos dos semanas, pues si se hace la siembra de inmediato ella demorar en germinar (13). EMERGENCIA La humedad del suelo debe ser lo suficiente, de tal manera asegurar la germinacin de las semillas y la emergencia de las plntulas que se realizan entre los 17 a 25 das (despus de la siembra), con temperatura diurnas entre 20 a 30 C en promedio y si la temperatura es inferior a 20 C, el periodo de emergencia se prolonga entre 5 a 12 das ms (Velsquez & Mestanza 2003) FENOLGA Y DESARROLLO Fase de germinacin de las semillas a inicio de la floracin. Fase de floracin a inicio de la fructificacin. Fase de fructificacin a la maduracin del fruto (cosecha). Estas fases tienen diferente duracin en plantas en crecimiento: Inicialmente hay un crecimiento inicial foliar; alrededor de 2 a 3 semanas del trasplante, se inicia la ramificacin y floracin (Foto 6); a partir de este momento, el crecimiento de hojas y flores es continuo y alterno en cada rama, teniendo siempre las plantas hojas nuevas y viejas, flores, frutos en crecimiento y otros madurando.

Foto 6. Ramificacin y floracin. Fuente: Velsquez & Mestanza (2003). ETAPAS DE DESARROLLO PERIDICO DEL CULTIVO (Brito Montalvo 1999; mencionado por (2) 2002) identificaron en Ecuador las siguientes etapas:

Etapas Inicial Desarrollo Floracin Fructificacin y cuajado Produccin

Duracin 0-89 das 90-131 das 132-164 das 165-191 das 192-202 das

Tabla 1. Desarrollo promedio FENOLOGA1.

Desarrollo Siembra Bolsa Duracin (Das) Estado


1

Primera Sitio Fructificacin Maduracin Cosecha Altura Floracin Definitivo 67 29 40 38.5 275 (+) 83 cm

33.5 Semillero

59

Etapa Etapa Etapa Etapa Etapa Cosecha Vivero Crecimiento Floracin Fructificacin Maduracin

Fuente: Collazos (2000).

Tabla 2. Estados fenolgicos del cultivo1.

Etapa fenolgica Siembra (propagacin) germinacin Germinacin trasplante a bolsas Trasplante a bolsas trasplante definitivo Trasplante definitivo floracin Floracin Fructificacin Fructificacin maduracin Cosecha erradicacin del cultivo

Tiempo (das) 10 15 15 20

Lugar Semillero Vivero

Fuente: Zapata et al. 2002 (3)

Hasta 60 Lote campo Hasta 90 19 60 365 Lote campo Lote campo Lote campo Lote campo

Cabe aclarar que la duracin de las etapas fenolgicas es variable en este cultivo, ya que depende del tipo de propagacin (con la siembra en almcigo el ciclo vegetativo se alarga un poco ms que la siembra directa), as como tambin el ecotipo empleado, fecha de propagacin (la temperatura anual vara de mes a mes) y la altura sobre el nivel del mar (que influye en la temperatura y duracin del fotoperodo). Algunos autores manifiestan que puede iniciarse las cosechas a partir del 5to. mes en adelante (despus del trasplante). Por ejm. National Research Council (1989) menciona que la floracin ocurre aproximadamente de 65 a 75 das despus del trasplante, y la cosecha puede comenzar de 85 a 100 das despus de la floracin. La maduracin ocurre durante varios meses y las plantas requieren normalmente ms de una cosecha. La planta de Physalis peruviana requiere un proceso de aproximadamente 7 meses desde su siembra para obtener la primer cosecha y posteriormente tiene un periodo til de produccin de alta calidad de entre 9 a 11 meses despus de los cuales es necesario comenzar de nuevo el procedimiento (Sikona 2004).

CICLO DEL CULTIVO Desde el trasplante hasta la primera cosecha transcurre un perodo de 90 das dependiendo de la altitud, en zonas ms altas este periodo es ms largo. Una vez empezada la cosecha esta es continua, lo cual permite realizar recolecciones semanales y en ocasiones hasta dos por semana dependiendo de los grados de madurez y de los requerimientos del mercado.