ESCOLA SECUNDRIA D. JOO V CURSOS E.F.A.

Secundrio
REA DE COMPETNCIA-CHAVE: STC 1 UC 3 Alimentao Humana. Alimentao equilibrada Ficha n 2 DR 1 Formando: _____________________________________________ ___/___/_____ Data:

ALIMENTAO EQUILIBRADA Uma alimentao equilibrada consiste na ingesto diria de alimentos que fornecem ao organismo as quantidades adequadas de nutrientes que lhe so indispensveis. Com o fim de garantir uma alimentao equilibrada, os especialistas em alimentao humana da OMS elaboraram uma pirmide alimentar que representa graficamente a distribuio de alimentos, de acordo com as necessidades do organismo.

No entanto existem diversos padres alimentares. Estes so o reflexo da cultura de cada sociedade cuja alimentao foi influenciada pelas condies ambientais do meio onde vivem.< alimentar mediterrnica; Recomenda a ingesto de alimentos que se encontram divididos em grupos alimentares , pela sua importncia nutricional e frequncia de ingesto na alimentao diria. O que nos diz a nova Roda dos Alimentos?

A gua o centro da vida! Constitui cerca de 2/3 da composio do nosso corpo, fundamental para que todas as reaces qumicas ocorram adequadamente, responsvel pela regulao da temperatura corporal e ainda pelo transporte de nutrientes e pela eliminao de toxinas. assim a nica bebida a ser utilizada em abundncia diariamente. O grupo dos hidratos de carbono (HC) o grupo dos principais fornecedores de energia, e maisda energia rapidamente queimada pelas nossas clulas em qualquer actividade fsica ou intelectual! So eles que permitem o equilbrio do acar (glicose) no sangue, fazendo com que o nosso organismo no tenha falhas de energia e se mantenha vivo e activo. Para alm disso, os alimentos ricos em HC so veculos importantes de micronutrientes indispensveis para o nosso organismo (ex. vitaminas e minerais). A importncia destes alimentos como fonte energtica para as funes vitais e a incapacidade do nosso organismo os sintetizar faz com que ocupem uma das maiores fatias da roda. As principais fontes de HC na alimentao humana so os cereais (arroz, milho, trigo, cevada, centeio, aveia, etc.), os tubrculos (batata, mandioca,

inhame, batata-doce, etc.), as plantas sacarinas (cana-de-acar, beterraba) e as leguminosas secas (feijo, gro, fava, lentilha, ervilha, etc.). A carne e o peixe so os principais fornecedores de protenas. Estes so os tijolos do nosso corpo, os nossos elementos de construo e os principais constituintes dos msculos, dos rgos e dos ossos. As protenas podem ser animais (da carne ou do peixe) ou vegetais (das leguminosas secas e da soja, por exemplo) e existem em muitos outros alimentos em quantidades variveis. Como se pode observar pelo espao ocupado na roda pelo grupo da carne/peixe, este proporcionalmente bem pequeno. Um excesso de consumo de carne, muito frequente nos nossos hbitos actuais, determinante de um aumento calrico da dieta em protena e gordura saturada, dois nutrientes no utilizados prioritariamente como fonte energtica e que se vo acumular sob a forma de gordura corporal, para alm de contriburem para a ocorrncia de doena renal e vascular. A gordura uma fonte de energia alternativa aos hidratos de carbono, mas usada apenas como um recurso e com menor potncia energtica. Existem gorduras animais e vegetais, dependendo do alimento que integram. A gordura existe como constituinte de muitos alimentos, e alguns deles tm uma quantidade no desprezvel de gordura escondida, tais como a carne, o queijo e os ovos. Por este facto, aliado grande reserva intrnseca de gordura que o nosso corpo j contm o espao deixado na roda para as gorduras de adio (azeite, manteiga) muito pequeno! Na confeco culinria no deve ser adicionada mais gordura a alimentos que j a possuem em quantidade generosa, nomeadamente a carne ou o peixe. De resto, deve ser preferencialmente usado o azeite, e em pequena quantidade, quando se pretende cozinhar ou temperar. um sumo de fruta 100% natural rico em cidos gordos essenciais, vitaminas (E e K) e antioxidantes (betacaroteno). Devem preferir-se azeites extra-virgem (acidez inferior ou igual a 0,7) e de sabor suave. As gorduras, nomeadamente as gorduras vegetais, so ainda o nico meio de transporte das vitaminas lipossolveis (vitaminas A, D, E e K). O leite e derivados (iogurte e queijo) so os principais fornecedores de clcio, muito embora este mineral exista tambm em legumes de folha verde-escura (brcolos, couve portuguesa, couve galega, espinafre, nabia, feijo verde). O iogurte mais facilmente digervel do que o leite porque uma parte da lactose o acar do leite em relao ao qual algumas crianas e adolescentes so intolerantes est transformada em cido lctico pela fermentao. Para alm deste aspecto, os fermentos do iogurte facilitam a digesto da restante lactose no intestino bem como so protectores desse mesmo intestino ao regularem a flora (microrganismos que habitam) do clon (intestino grosso). Entretanto, o queijo, nomeadamente o flamengo, proporcionalmente mais rico em clcio do que o leite. O clcio, para alm de ser
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importante na formao de osso (sem clcio os nossos ossos teriam a textura dos nossos msculos e no conseguiramos suportar-nos de p), tambm importante na sade dos dentes e no normal funcionamento de todas as clulas do corpo. O nosso corpo praticamente no consegue produzir vitaminas e minerais, razo pela qual devemos ter a preocupao de as ingerir diariamente com os alimentos. Esta uma das razes que justifica que os espaos maiores da Roda sejam ocupados por alimentos do grupo dos legumes, dos vegetais e da fruta, os principais fornecedores destes micronutrientes, sendo que uns so mais ricos em certas vitaminas e minerais e outros noutras, razo pela qual se deve procurar a diversidade. Situaes de carncia em vitaminas e minerais para alm de serem responsveis por doenas (anemia, raquitismo, escorbuto, entre outras) so ainda responsveis por um crescimento e desenvolvimento intelectual deficientes (por compromisso do aproveitamento das fontes de energia entre outras razes) e por uma maior susceptibilidade s infeces. A forma em que o organismo melhor aproveita as vitaminas e minerais atravs do seu consumo alimentar nos legumes, frutos e vegetais; a suplementao atravs de medicamentos s dever ser efectuada sob conselho e orientao mdica, pois contrariamente noo geral no est isenta de riscos (nomeadamente toxicidade). 1- - Por quantos grupos que constituda a roda de alimentos? 2- -Porque tm tamanhos diferentes? 3- - Em que grupo(s) encontramos essencialmente protenas? 4- - E fibras? 5- - Qual o grupo essencialmente energtico?