Slection gourmande spciale Voil lt

Bruschetta lgumes

30

Ingrdients pour 6 personnes

Pain de campagne : 6 tranches Pure de tomates sches : 100 g Ail : 2 gousses Mozzarella : 125 g Courgette : 1 2 pice Piment dEspelette : Quelques pinces Basilic : 1/4 botte Sel : Quelques pinces Jambon fum : 200 g
1.Couper la mozzarella en petits morceaux ou en rondelles. Rserver au froid. 2. Mlanger la pure de tomates avec 10 cl deau pour la dtendre. 3. Eplucher et hacher finement les gousses dail. Effeuiller et ciseler le basilic. Tailler les courgettes en deux dans le sens de la longueur puis les mincer finement. 4. Faire revenir lhuile dolive les courgettes 3 4 minutes (elles doivent rester croquantes), ajouter lail et le basilic en fin de cuisson. Assaisonner de sel et piment dEspelette. 5. Couper le pain de campagne en tranches paisses et faire griller au four ou la plancha. Arroser du mlange tomat. Ajouter les courgettes, la mozzarella (laisser chauffer 2 minutes), puis le jambon coup en fines lamelles.

Brochettes de bresaola et mozzarella

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Ingrdients pour 6 personnes

Mozzarella : 250 g Pignons de pin : 20 g Tomates cerise en grappe : 15 pices Parmesan : 20 g Bressola : 10 tranches Sel : Quelques pinces Basilic : 1 botte Poivre du moulin : Quelques tours Huile olive : 20 cl Roquette : 500 g

1.Couper des ds de mozzarella de 2 cm de ct. 2. Couper les tomates cerise en deux et les enrober dans de fines lanires de bressola. 3. Sur des piques en bois, piquer les tomates en alternance avec les ds de mozzarella. 4. Dans un mixer, hacher le basilic, le parmesan, lhuile dolive et les pignons de pin. Assaisonner et arroser les brochettes. 5. Servir sur un lit de roquette.

Mini-pizzas aux tomates cerise et parmesan

30

Ingrdients pour 6 personnes

Levure fraiche de boulangerie : 5 g Parmesan : 100 g Farine : 250 g Pesto : 80 g Eau : 15 cl Sel fin : 5 g Tomates cerise : 300 g Huile dolive : 5 cl
1. Prchauffer le four 230C. 2. Raliser la pte pizza : Verser leau froide dans la cuve du batteur, ajouter la levure et mlanger doucement pour la dissoudre. Ajouter la farine et le sel, et mlanger vitesse moyenne pendant 5 minutes, puis vitesse lente pendant 10 minutes en ajoutant lhuile dolive progressivement. 3. Couper la pte en morceaux de 30 g environ (taille dune balle de ping-pong). Faire des boules puis les disposer sur une plaque farine. Couvrir avec un linge humide et laisser reposer au frais pendant 12 heures. 4. Etaler la pte pizza laide de vos mains ou dun rouleau ptisserie en ralisant des ronds de 5 cm de diamtre environ et les mette sur une plaque ptisserie. 5. Laver et couper les tomates en deux. Raliser des copeaux dans le bloc de Parmesan. Rpartir le pesto sur les pizzas, disposer les tomates cerise dessus et recouvrir de copeaux de parmesan. 6. Cuire au four pendant 6 minutes environ. Assaisonner ds la sortie du four avec sel et poivre du moulin.

Le plus du Chef
Raliser le pesto vous-mme en mixant quelques pignons de pin avec du basilic, de lail et un peu de parmesan (obtenez la bonne consistance en ajoutant de lhuile dolive). Vous pouvez demandez votre boulanger de vous garder un peu de pte pain frache.

Mini-brochettes de buf au gingembre et oignons rouges

30

Ingrdients pour 6 personnes

Buf braiser : 800 g Vinaigre balsamique : 1 tasse caf Carottes : 6 pices Sauce de soja : 1 tasse caf Pois gourmands : 250 g Fleur de sel : Quelques pinces Oignons rouges : 3 pices Huile darachide : 5 cl Gingembre frais : 50 g
1. Laver tous les lgumes, plucher les carottes et les tailler en fine lamelles biseautes, couper en fins btonnets les pois gourmands, plucher les oignons et les mincer et plucher le gingembre puis le rper. 2. Rserver tous les lgumes sans les mlanger. 3. Couper des morceaux de buf de 3 centimtres de ct et les mettre sur des piques en bois. 4. Dans un wok trs chaud mettre un trait dhuile darachide puis mettre le buf 2 minutes pour le faire colorer et retirer le, dans le mme wok mettre tous les lgumes en commenant par les oignons, les carottes et finir les pois gourmands et le gingembre en les salant au fur et mesure. Remettre le buf pour finir la cuisson. 5. Mettre le vinaigre et la sauce soja et laisser cuire jusqu complte vaporation des liquides.

Papillotes de gambas lhuile de ssame et lgumes croquants

30

Ingrdients pour 6 personnes

Gambas : 24 pices Champignons de Paris : 150 g Sel fin : Quelques pinces Pousse de soja : 200 g Moulin poivre : Quelques tours Huile de ssame : 5 cl Huile dolive : 15 cl Coriandre : 1/2 botte Radis roses : 1 botte Vinaigre balsamique blanc : 5 cl Pois gourmands : 100 g
1. Prchauffer le four 220C (th 7). 2. Eplucher les champignons et les couper en quartiers. Couper en fines lamelles les pois gourmands. Equeuter les radis et les mincer en fines lamelles. Vrifier les pousses de soja. Dcortiquer les gambas sauf le bout des queues en retirant les boyaux. 3. Dans un blender, mixer la coriandre frache, 10 cl dhuile dolive, lhuile de ssame et le vinaigre balsamique blanc. Saler et poivrer. Disposer dans des moules papillote un fond de lgumes puis dposer dessus les gambas. Arroser dhuile dolive, assaisonner et cuire au four 220C pendant 8 10 minutes. 4. Servir les papillotes dans des assiettes rectangles et arroser les de vinaigrette la coriandre ds leur sortie. 5. Servir immdiatement dans des verres et dcorer des feuilles de menthe rserves.

Le plus du Chef
Cette recette peut tre ralise avec du papier sulfuris ou de laluminium.

Fraises en coque de chocolat

30

Ingrdients pour 6 personnes

Fraises gariguette : 250 g Chocolat noir 70% : 150 g Huile darachide : 1 cl

1. Laver les fraises en les baignant rapidement dans de leau trs froide. Les queuter. Les piquer sur des pics. 2. Faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter une goutte dhuile. Tremper la moiti de chaque fraise dans ce chocolat et poser sur une plaque anti-adhrente. 3. Placer au frais pour faire prendre le chocolat. Dguster.