El diversos pases latinos podemos encontrar una gran variedad de productos diseados por el dulce de guayaba, esto se debe

a la facilidad con que se puede preparar este dulce y ni hablar de lo delicioso que es. Uno de esos dulces que podemos preparar es el reconocido Bocadillo Veleo, este pequeo dulce es comn encontrarlo en las diversas tiendas latinas. Este pequeo dulce se suele acompaar por un buen vaso de leche o en la mazamorra. La preparacin del Bocadillo Veleo no tiene ningn secreto debido a que la materia principal es la guayaba. Este ingrediente es muy fcil de conseguir en cualquier regin, adems de esto el precio de esta es realmente bajo. A continuacin les quiero ensear a preparar el Bocadillo Veleo, espero que esta receta sea del agrado de todos. Ingredientes: 2 kilos de guayaba rosada dulce. Jugo de una naranja dulce. Azcar blanca bien refinada. Esta debe ser el doble de la pulpa de guayaba medida en tazas. 1 taza de agua. Preparacin: Lo primero que debemos hacer para preparar el Bocadillo Veleo es picar muy bien las guayabas, despus debemos ponerlas a cocinar en la taza de agua; luego de esto licuamos las guayabas y colamos muy bien. El paso a seguir es poner la pulpa de guayaba en una paila bastante grande junto con el azcar, esto lo mesclamos muy bien; cuando se encuentre bien disuelta el azcar agregamos el jugo de naranja, luego ponemos a fuego medio y empezamos a revolver con un mecedor. Esto los mesclamos constantemente hasta que quede una mescla consistente en la cual podamos ver el fondo de la paila. Para saber si ya est el Bocadillo lo que hacemos es agregar un poco en un plato y si se forma una bola es porque ya est. Luego debemos coger una refractaria y esparcirle azcar, despus agregamos el dulce caliente; luego rociamos ms azcar encima y dejamos enfriar. Ya para terminar cortamos el Bocadillo Veleo en los pesados deseados.

OTROS El Bocadillo es una pasta slida obtenida por la coccin o concentracin de pulpa de Guayaba selecta, variedad roja y/o blanca, pintona, madura y sana con adicin de edulcorantes naturales o artificiales. El bocadillo tiene aroma y color caracterstico y una consistencia que permite cortar despus de fro sin perder su forma y textura.

PARA LA ELABORACIN DEL BOCADILLO SE PARTE DE LA PULPA DE GUAYABA COMO MATERIA PRIMA BSICA. La guayaba es una fruta tropical de buen comportamiento y alto contenido nutricional: Vitamina C: 200 a 240 mg / 100 g Alto contenido de fibra: 2.8 g / 100 gr Vitamina A, Tiamina, Riboflavina y Niacina Minerales: Ca, Fe y Fsforo

Bajo contenido de grasa (ICBF 1992) Contribuye a reducir la presin arterial, el colesterol y los triglicridos atribuido a su contenido de pectinas.

INTRODUCCION En Colombia desde hace ms de un siglo se desarroll la industria artesanal del bocadillo, la cual en principio abasteca mercados locales, pero con el desarrollo de las vas de comunicacin en las grandes ciudades fue dndose a conocer nacionalmente, hasta lograr que el producto se haya posicionado como un alimento tradicional en la dieta colombiana. El bocadillo es una pasta o conserva resultante de la mezcla de algunas frutas maduras y azcar blanca, la cual mediante coccin logra una contextura dura y un color brillante. El producto tradicional tiene forma de pequeos bloquecitos de pasta de diversas dimensiones. Esta investigacin pretende presentar en el mercado de la ciudad de barranquilla un nuevo producto basado en el bocadillo artesanal, pero cambiando su ingrediente principal que es la guayaba, por el mango.

El mango es uno de los frutos tropicales ms altamente estimado. Se puede usar en muchas formas pero el consumo de la pulpa fresca es el ms importante. Tambin puede congelarse, secarse, enlatarse o cocinarse en forma de jaleas, gelatinas, conservas, pasteles, chutney y helados. El mango es una buena fuente de vitamina A y C.

Variedades Rojas: dentro de la variedad roja se encuentran los siguientes tipos de mango: Kent: se caracteriza por ser de gran tamao, entre 500 y 800 gramos, es jugoso, con poca fibra, alto contenido en azucares y de sabor agradable. Haden: es de tamao mediano a grande entre 380 y 700 gramos, de forma ovalada, pulpa firme y de sabor agradable. Tommy Atkins: es de tamao grande aproximadamente 600 gramos, se caracteriza de ser resistente a daos mecnicos y tiene un mayor periodo de conservacin. Irwin: es un mango de menor tamao aproximadamente 340 gramos, la fruta es ovalada, alargada de color anaranjado, tiene bajo contenido en fibra y es de menor calidad que los anteriores, pero es una variedad muy productiva. Variedades verdes: Keitt, de tamao mediano a grande (600gramos) con una pulpa con poca fibrosidad, jugosa y firme Amelie: es originario de Africa Occidental Variedades Amarillas: Ataulfo: de origen mexicano, tamao mediano a pequeo, bajo en fibra y alto contenido de azcar. Manila super: es un mango muy pequeo de 10 gramos pero de sabor muy fuerte.

En general se prefiere el mango con fibra, de color externo rojo y que se encuentre entre los 300 y 500 gramos aunque existen otras variedades de mango.

Historia del bocadillo Existen datos que referencian que para la poca de la construccin del tramo del ferrocarril que vena de Chinquinquir a terminar en Barbosa, los trabajadores consuman bocadillo para reponer fuerzas . La fabricacin de postres y jaleas para el consumo familiar, como industria casera inicia en la segunda mitad del siglo XIX, aproximadamente entre 1870 y 1900. Inicialmente se produca una mezcla de pulpa obtenida al cernir la guayaba en un lienzo, pulpa a la cual se le adicionaba panela y se meta en coccin en pailas de cobre, su moldeo se haca en marcos de madera, el empaque se haca en hojas de bijao como se empacan algunas presentaciones actualmente. Fundada en el ao de 1957 por el seor Absalon Parra a raz de la visn del mercado naciente en la capital de la republica de este tradicional producto a base de guayaba. En la dcada del 60 la maquinaria y equipo que se utilizaba en las fbricas de tipo artesanal y familiar era rudimentario, realizando el despulpado de la guayaba en lienzos y la coccin con batido manual de los operarios. El producto principal para esta poca es el bocadillo de Guayaba. Para 1930 existan en Moniquir 15 fbricas. En 1943 aparece el azcar sulfitado, el cual marc un cambio en la mezcla para la preparacin, ya que se cambi la panela por este, elaborndose bloques de 10 kg. El azcar en bulto lleg hacia 1945 proveniente del valle del Cauca hecho que marca la preparacin del bocadillo en forma ms industrial, la materia prima en gran parte era trada a lomo de mula desde Guavat. En la dcada del 70 la situacin para los fabricantes se complica ya que suben los precios internos del azcar y al guayaba, productos, descenso en el consumo por la competencia con otros dulces, ausencia de cultivos tecnificados; estas condiciones hacen que se desarrollen nuevos productos como el bocadillo a base feculas y el manjar blanco naciendo productos como la fruta sanandereana, el manjar blanco y bocadillos con arequipe. Las dcadas del 50 60 y 70 marcan la poca de oro de esta regin por el nmero de fbricas, y porque se llega a un desarrollo ms acelerado a partir de la implementacin de equipos tales como la cernidora mecnica para pasar la guayaba a pulpa. Por esta misma poca se trajo la primera caldera a vapor. En esta poca se tiene evidencia que existan 130 fbricas de bocadillo slo en Moniquir, entre pequeas, grandes y medianas. Al lado de estas fbricas aparecen aserros para promover el uso de cajas de madera, talleres de reparacin de motores, fbricas de pailas de cobre, entre otras.

El mango (Mangifera indica L.) es una fruta de la familia de las anacardiceas originaria de la India donde existen mas de 1.000 variedades. Fue introducida en Amrica por los portugueses y es un cultivo tpico de zonas tropicales y subtropicales. Se cultiva principalmente en India, China y Mxico. En Colombia se producen y comercializan diversas variedades para el mercado interno como son el mango comn, mango chancleto, mango costeo, mango de azcar, mango manzano, mango reina y mango tommy. Este ltimo es el que se destina a las exportaciones. A nivel mundial las variedades ms conocidas de mango son: