El agua (del latn aqua) es una sustancia cuya molcula est formada por dos tomos de hidrgeno y uno

de oxgeno (H2O). Es esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de vida. El trmino agua, generalmente, se refiere a la sustancia en su estado lquido, pero la misma puede hallarse en su forma slida llamada hielo, y en forma gaseosa denominada vapor. El agua cubre el 71% de la superficie de la corteza terrestre.2 Se localiza principalmente en los ocanos donde se concentra el 96,5% del agua total, los glaciares y casquetes polares poseen el 1,74%, los depsitos subterrneos (acuferos), los permafrost y los glaciares continentales suponen el 1,72% y el restante 0,04% se reparte en orden decreciente entre lagos, humedad del suelo, atmsfera, embalses, ros y seres vivos.3 El agua es un elemento comn del sistema solar, hecho confirmado en descubrimientos recientes. Puede ser encontrada, principalmente, en forma de hielo; de hecho, es el material base de los cometas y el vapor que compone sus colas. Desde el punto de vista fsico, el agua circula constantemente en un ciclo de evaporacin o transpiracin (evapotranspiracin), precipitacin, y desplazamiento hacia el mar. Los vientos transportan tanto vapor de agua como el que se vierte en los mares mediante su curso sobre la tierra, en una cantidad aproximada de 45.000 km al ao. En tierra firme, la evaporacin y transpiracin contribuyen con 74.000 km anuales al causar precipitaciones de 119.000 km cada ao.4 Se estima que aproximadamente el 70% del agua dulce es usada para agricultura.5 El agua en la industria absorbe una media del 20% del consumo mundial, emplendose en tareas de refrigeracin, transporte y como disolvente de una gran variedad de sustancias qumicas. El consumo domstico absorbe el 10% restante.6

El agua es esencial para la mayora de las formas de vida conocidas por el hombre, incluida la humana. El acceso al agua potable se ha incrementado durante las ltimas dcadas en la superficie terrestre.7 8 Sin embargo estudios de la FAO, estiman que uno de cada cinco pases en vas de desarrollo tendr problemas de escasez de agua antes del 2030; en esos pases es vital un menor gasto de agua en la agricultura modernizando los sistemas de riego.6

ANALISIS MICROBIOLOGICO DEL AGUA

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Anlisis microbiolgico del agua

Enviado por cibercrazy5000

Marco terico Experimentos Objetivos Conclusin Bibliografa Anexos INTRODUCCIN:

Los miembros de la familia Enterobacteriaceae son bacilo gram negativos, inmviles o mviles con flagelos. Peritricos se desarrollan en medios artificiales y todas las especies forman cido o cido y gas a partir de glucosa. Su composicin antignica es un mosaico que interrelaciona serolgicamente varios gneros y aun familias, muchas de estas bacterias son parsitos de animales y otros patgenos.

Para enjuiciar la calidad de las aguas se recorre a parmetro fsico qumico y biolgico. Los parmetros bacteriolgicos tienen mayor importancia para dictmenes higinicos ; es preciso hallar el nmero de grmenes saprfilos o de coli y de bacterias procedentes del intestino humano como indicadores de la contaminacin.

Conviene destacar la importancia que tienen las cifras de coli y coliformes, pertenecientes a las enterobacterias que fermentan lactosa con produccin de gas y cido. Para determinar el nmero de estas bacterias se suele emplear medio selectivo de endo.

MARCO TERICO

Bacteria Coliforme:

Incluyen E. Coli y otras bacterias que se asemejan morfolgica y fisiolgicamente. Estos M.O. con frecuencia difieren entre si en caractersticas pequeas. Las bacterias coliforme suelen encontrarse en el aparto intestinal del hombre y animal. E. Coli, rara vez se encuentra fuera del intestino

Las bacterias coliformes son bacilos cortos, gram negativos que fermentan la lactosa y forman cido y gas.

Son anaerbios facultativos, se multiplican a mayor rapidez a temperatura entre 30 y 37 C, crecen a gran abundancias en medios corrientes, como caldo y agar.

La colonia de E. Coli en agar E.M.B (eosina y azul de metileno) tienen 2 a 4 mm de dimetro, un centro grande de color oscuro e incluso negro, y tienen brillo verde metlico cuando se observan con luz refleja.

Se han creado otras pruebas para diferenciar tipos de bacterias coliformes, suelen emplearse 4 y se han juntado sus iniciales en la palabra nemotcnica IMViC (Indol, Rojo Metilo (R.M.), Borges Proskauer (V:P) y utilizada de citrato.

La reaccin de IMViC de algunas bacterias coliformes como E.coli ++ --, significa que el M:O: produce Indol y es positivo al rojo metilo y negativo al V.P.

Hay 16 combinaciones posibles de resultados prueba negativa y positiva.

Se considera que todas las bacterias coliformes, tienen importancia en el H2O desde el punto de vista sanitario aunque muchos autores an tratado de diferenciar el tipo fecal (e.coli) y el nofecal (A: aurogenes)

Anlisis sanitario del H2O

El diagnostico de las colonias coliformes en la muestra de H2O se basa en la capacidad de dicho M:O: para producir gas a partir de la lactosa.

Filtracin:

Es un medio eficaz de eliminar M.O. y otras sustancias de suspensin del H2O.

Cloracin:

Es el mtodo ms eficaz de hacer potable el H2O. La cantidad de cloro que se agrega depende del grado de contaminacin del abasto hdrico y su contenido de sustancias orgnicas. El cloro mata la mayor parte delas bacterias no esporgenas. El H2O clorada, en consecuencia no siempre es estril, pero suele brindar seguridad para consumo por el ser humano.

Recuento de Coliformes en Filtro de Membranas (Mtodo):

Se hace pasar parte de la muestra por una membrana de filtracin de acetatos de celulosa con poros y dimetro tal capte la bacteria, en tanto que permita el paso libre del H2O.

La membrana de filtracin se coloca aspticamente en una caja de Petri en un cojincillo absorbente saturado con una sal nutritiva P. Ej., caldo M. Endo, se incuba a 24 C durante 24 horas. Despus se examina la membrana con microscopio de poca potencia y se cuentan las colonias verdes violceos con resplandor metlico, si considera que son bacterias coliformes.

H2O potable:

Sea limpia, fresca, sin olores o sabores desagradables o que causen rechazo de quien lo consume y sin sustancias qumicas o M.O. nocivos.

Ventajas del uso de Filtro de membrana para las H2O:

Rapidez en la obtencin de resultados Ahorro de manos de obra, medios, materiales de vidrios, y coste de los materiales si el filtro se lava y se vuelve a utilizar. Pueden exponerse los organismos a medio de enriquecimiento muy fcilmente durante un corto tiempo y a una temperatura conveniente. Inconvenientes de Uso:

No hay indicacin de formacin de gas (algunas H2O tienen gran cantidad de organismos fermentadores de la lactosa sin produccin de gas capaces de crecer en el medio). La filtracin por membrana es inadecuada para H2O con mucha turbidez y bajos recuentos, porque el filtro llega a obturarse antes de que pase agua suficiente. Cantidades grandes de organismos no coliformes capaces de crecer en el medio pueden interferir en el crecimiento de los coliformes.

Experimento # 1:

"Contaje de aerbios totales"

la muestra tomada en una tubera o H2O de chorro, despus de haber agregado 10 ml de esta muestra al envase que contena 0,1 de peptona y con dilucin de 10-1, 10-2 y 10-3 , rotulada como Am (10-1, 10-2 y 10-3).

Aqu en este experimento se realiz el paso de siembra en profundidad.

El resultado dio negativo, no hubo presencia de bacteria aerbios, por lo tanto el contaje de bacterias aerobias totales, no fue posible por lo antes ya mencionado.

Despus se dej por 24 horas mas y tampoco se observ ningn crecimiento, o sea, dio negativa la prueba, es decir, no se determin la presencia de aerbios en los experimentos realizados.

Descartamos las placas, pero antes realizamos una inoculacin con E.coli; una placa y un tubo.

El agar empleado fue el agar para el recuento.

Este resultado nos indica que la muestra tomada cumple con la norma COVENIN 2614-1994 (1 revisin) que dice:

5.2.1: es envase previamente esterilizado, debe destaparse nicamente en el momento preciso de la captacin y finalizado esta deber cerrar de inmediato

5.2.2: durante la toma de muestra, el envase deber sujetarse por la base y evitar cualquier contacto extremo que contamine la tapa o la boca del mismo.

Tambin est H2O, cumple con las normas COVENIN, donde dice en 3.2, que el H2O tratado es aquella que ha sido sometida a uno o varios procesos qumicos o fsicos para su adecuacin como H2O potable.

Experimento # 2

(Coliformes totales)

en esta experiencia la siguientes 6 placas fueron rotuladas (10-1, 10-2 y 10-3), con Agar violeta Rojo Billis (VRBA), a esta placas le agregamos 1 ml de la muestra (a cada una de las 6 placas).

Estas placas la incubamos x 24 horas a 37 C, aqu no se presentaron crecimiento de coliforme; el cual nos indica, que el H2O tratado este experimento est debidamente saneada, como lo estipula la norma COVENIN, que el H2O potable debe ser limpia, fresca, sin sabores ni olores desagradables o que cause rechazo de quien la consume.

Esta prueba dio negativa, no hubo crecimiento de bacterias coliforme, por lo ya sealado anteriormente por lo que se considera que el agua es de calidad o como lo dice COVENIN: agua de calidad es la expresin de todos los factores fsicos, qumicos y microbiolgicos que estn presentes en el H2O.

Si la prueba fuese positiva, las colonias tienen que ser roja, dada por los pigmentos.

La finalidad de esta experiencia es de observar crecimiento de coliformes totales, en este caso la Escherichia coli que es la especie clsica de este grupo.

Experimento # 3

Nmero Mas Probable de Coliformes (NMP)

En este experimento, agarramos 9 tubos con caldo nutriente amarillo, le agregamos 1 ml de la muestra agregada en los envase de 0,1 peptona y rotulada 10-1; 10-2;10-3.

Cada tubo tiene un tubo Durjam invertido en su interior, si en el interior de este tubo, despus de 24 horas no hay formacin de gas la prueba es negativa, no hubo crecimiento de presunto coliforme, y efectivamente este fue el resultado obtenido, no hubo presencia de gas en el interior del tubo Durjam.

Nota: cada tubo contena 10 ml de caldo L.S.T.

Con respecto a N.M.P de coliforme COVENIN dice en 7.2.3, se considera tubo positivo en la prueba presuntiva aquellas que presenten cualquier cantidad de gas en el tubo Durham y / o Turbiedad despus de 24 a 48 horas de incubacin.

Este resultado no fue el nuestro, pero para demostrar lo sealado anteriormente, que si no hay presencia de gas, es porque la prueba es negativa, segn COVENIN, o sea, que el H2O utilizada para este anlisis ha sido adecuadamente fsico o qumico analizada, para considerarla agua potable.

Cabe destacar que la estimacin del N.M.P., se basa en la presuncin de que las bacterias se hallan naturalmente distribuida en un medio lquido.

Experimento # 4

NMP de estreptococos fecales:

Aqu se procedi igual que el experimento # 3, pero aqu se utiliz caldo glucosado (color rojo)cuando la prueba resulta positiva cambia de un color prpura a amarilla, pero como no hubo

reaccin de este microorganismo no present el color ya sealado, por lo que se puede indicar que no hubo crecimiento de estreptococos fecales.

A pesar de que el medio estaba nutrido con 0,1 peptona, no se present crecimiento, ya que H2O est totalmente curada, por los medios requeridos por COVENIN y el desarrollo est totalmente inhibido.

Tambin hay que tener en cuenta que esto es posible, cuando se cumple con las normas o pasos necesarios para una buena toma de muestras para analizar.

Nota:

Los estreptococos fecales son bacterias entricas que viven en el intestino de los animales de sangre caliente u del hombre, debido a que S. Fecalis abunda en el intestino grueso del hombre, su presencia en los H2O significa contaminacin fecal.

Experimento # 5:

Numeracin de organismos mediante tcnicas de filtracin

Para este experimento se trabaj con agar MacKonkey. Aqu se hace pasar parte de la muestra por una membrana de filtracin de acetato de celulosa con poros y dimetro tal (0,45 dimetro) que capte la bacteria en tanto que permita el paso libre del H2O.

La membrana de filtracin se coloca aspticamente con una pinza en una caja de Petri en un cojincillo absorbente con una solucin nutritiva, y se incuba a 37 C a 24 horas.

Despus se examina la muestra con un contador de colonias, estas colonias deben ser verdes violceas con resplandor metlico (bacterias coliformes).

Cabe decir que este experimento fue realizado por la tcnica Nubia de Prez, fue demostrativo, dio positivo, pero como la prueba anterior nos dieron negativas no lo consideramos como punto de discusin.

El H2O tomada para este anlisis fue del grupo 6, los resultados de ellos todos dieron positivos.

Esta Tcnica tiene muchas aplicaciones tiles:

Se puede examinar grandes volmenes de H2O; tericamente casi cualquier volumen de agua se puede filtrar a travs del disco y los microorganismos de cualquier volumen quedaran en el disco. La membrana se puede pasar de un medio a otro con el propsito de seleccionar y diferenciar los microorganismos. Se obtienen resultados ms rpidos, que con los mtodos convencionales. Se logran estimaciones cuantitativas de ciertos tipos de bacterias como coliformes, cuando se usan los medios apropiados. H2O del "Equipo 6"

Tomada de un envase fijo (pipote) Hora 11 de la maana. COVENIN 5.1.3 (2614:1994)

"Para la captacin de muestras en depsito estanques u otras H2O confinadas sin corriente apreciable, se sumerge el recipiente invertido y se desplaza en sentido horizontal creando una corriente artificial. Se extrae la muestra y se cierra el recipiente rpidamente".

5.1.4

"Para muestras de H2O confinadas en depsitos, estanques u otros a profundidades especficas se debe utilizar un muestreo, diseado de manera tal que el H2O fluya a travs de un tubo el fondo de envase de recepcin"

con respecto a la hora, fecha y lugar donde fue tomada, COVENIN lo seala en 5.5

Objetivo General:

Determinacin del nmero mas probable de bacterias coliformes en agua potable. Determina presuntos Streptococcus fecalis en la muestra de agua. Objetivos Especficos:

Determinar la veracidad del tratamiento implementado en las H2O potables y hasta que punto reduce el crecimiento de las coliformes. CONCLUSIN:

Para detectar la presencia de estos microorganismos como E. Coli, se debe aplicar pruebas bioqumicas correspondientes (serie colorimtrica, IMViC, etc) para agua potable no debe contener ningn agente patgeno.

As se considera cuando en 100 ml de agua no se encuentran agentes enfermedad, y por tanto no est presente tampoco la especie E. Coli. Se estima que una persona en promedio excreta al da miles de millones de estos microorganismos que viven mas tiempo en agua que los patgenos. El agua que contenga pocos patgenos por litros puede estar lo suficientemente contaminada para causar algunas enfermedades.

Como estas especies Enterobacteriaceae tienen gran semejanza en su aspecto morfolgico y caractersticas de cultivo, es necesario recurrir a pruebas bioqumicas para diferenciarlas.

Capacidad para producir Indol. E. Coli lo produce y Ent. Aergenes no. Los dos microorganismos producen cido de la glucosa, sin embargo, E.coli produce pH mas bajo lo qu ehace que vire al rojo de metilo mientras que Ent. Aerogenes no cambia el color. E. Coli no produce acetilmetilcarbinol mientras que Ent. Aerogenes s lo hace. Utilizacin de citrato de sodio. Ent. Aerogenes es capaz de utilizar el citrato de sodio como su nica fuente de carbono. E. Coli no se desarrolla en estas circunstancias. LECHE La leche es una secrecin nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glndulas mamarias de las hembras (a veces tambin por los machos) de los mamferos (incluidos los monotremas).1 2 3 Esta capacidad es una de las caractersticas que definen a los mamferos. La principal funcin de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Adems cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las cras contra patgenos, toxinas e inflamacin y contribuye a la salud metablica regulando los procesos de obtencin de energa, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.4 Es el nico fluido que ingieren las cras de los mamferos (del nio de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche de los mamferos domsticos forma parte de la alimentacin humana corriente en la inmensa mayora de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero tambin de oveja, cabra, yegua, camella, etc. La leche es la base de numerosos productos lcteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros.5 Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, qumicas y farmacuticas en productos como la leche condensada, leche en polvo, casena o lactosa.6 La leche de vaca se utiliza tambin en la alimentacin animal. Est compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), hidratos de carbono (lactosa), materia grasa y protenas.2 La leche de los mamferos marinos, como por ejemplo las ballenas, es mucho ms rica en grasas y nutrientes que la de los mamferos terrestres.7 El lquido es producido por las clulas secretoras de las glndulas mamarias o mamas (llamadas "pechos" entre muchas otras formas, en el caso de la mujer, y "ubres", en el caso de los mamferos domsticos). La secrecin lctea de una hembra das antes y despus del parto se llama calostro. ANALISIS MICROBIOLOGICO LECHE

ANALISIS MICROBIOLOGICO DE LECHE, QUESOS Y HELADOS A BASE DE LCTEOS I. INTRODUCCION: En su acepcin ms general, la leche es un alimento primordial segregado por las glndulas

mamarias de los mamferos con la finalidad de nutrir las cras en su primera fase de vida. Con la aparicin de la produccin lctea, los humanos inventamos un mecanismo inter especies para amamantar a nuestra prole, as se alivi a la mujer de la funcin biolgica a la que estaba atada, y comienza un ciclo de auto modificacin, ajena a la evolucin natural, en la que la cultura moldear los futuros cambios genticos de los organismos de su entorno, como de si mismo. Leches utilizadas en la alimentacin desde tiempos ancestrales son las leches de oveja, cabra y vaca; siendo las de burra, yegua, reno y camello las menos relevantes. La composicin de la leche vara con la especie, raza, tipo de alimentacin, estado sanitario y fisiolgico del animal, poca del ao y el nmero de ordeos: Como se aprecia en el cuadro anterior las leches difieren ampliamente en su composicin de acuerdo a especie de la que proviene: la humana es ms rica en hidratos de carbono y ms pobre en protenas; la de oveja, bfalo y rena son las ms ricas en energa debido a su alto contenido de grasas y protenas. En la actualidad, el hombre utiliza para alimentarse en gran escala, un sucedneo de la leche materna de su propia especie, la leche de vaca. La leche es el alimento ms completo que entrega la naturaleza y tiene grandes posibilidades industriales para obtener diversos productos para la alimentacin humana, industria farmacutica y otros. Es considerada como un alimento completo puesto que contiene elementos nutritivos en cantidades adecuadas para el funcionamiento correcto de los procesos bioqumicos que se producen en el organismo. Sin embargo el estricto cumplimiento de las medidas higinico sanitarias deben ser una premisa para garantizar que la leche se obtenga con una calidad optima, aspectos que son fcilmente de corroborar en los anlisis que se realizan en un laboratorio. Los anlisis microbiolgicos y fsicos-qumicos que se le realizan no tienen carcter preventivo, sino que son inspecciones que permiten valorar la calidad del producto. Sin embargo la rapidez con que se realicen estas determinaciones va a proporcionar la disminucin del tiempo de liberacin de este alimento para el consumo, generalmente dirigido a la poblacin ms vulnerable. Esto a motivado al desarrollo de mtodos rpidos y/o automatizados en el diagnostico de la calidad de la leche y sus productos. Constituye adems en los ltimos aos una necesidad. Bajo las nuevas concepciones de calidad y comercializacin que predominan en este sector, el enfoque fundamentalmente se dirige hacia la obtencin de una respuesta en el menor tiempo posible, lo cual hace que se tomen medidas correctivas sobre las posibles brechas en la higiene de algunas de las fases de la cadena productiva, antes de que el producto sea liberado al mercado. La complejidad bioqumica de la leche en su composicin y su elevada actividad de agua la convierte en una de los alimentos naturales donde proliferan fcilmente la mayor parte de los microorganismos y bien se podra catalogar como un medio universal de cultivo. Los microorganismos en la leche tienen varias orientaciones. Unos son beneficiosos por las transformaciones que producen y otros perjudiciales y su control presenta aspectos sanitarios y comerciales, el primero se refiere al riesgo que el alimento puede suponer para la salud del consumidor cuando es portador de microorganismos patgenos o de sus toxinas y el segundo a las caractersticas de conservacin de la misma que viene determinada por lapresencia de un mayor o menor numero de flora saprofitita, esta en elevadas concentraciones puede producir defectos y disminucin de las propiedades nutritiva y organolpticas del producto. Existen grupos de microorganismos (M.O) que son tomados como indicadores en la Industria Lctea, pues su

presencia permitir comprobar el cumplimiento de la aplicacin de las buenas practicas higinicas. M.O indicadores: -Bacterias aerbicas mesfilas -Coliformes totales y fecales -Enterobacterias torales -Enterococo Los mtodos de anlisis para evaluar la calidad higinico sanitaria de la leche han evolucionado sustancialmente desde la dcada de los 60, llegando a oficializare los mtodos convencionales de conteo en placa. Estos mtodos universalmente conocidos tienen limitantes como son el excesivo tiempo de realizacin, amplia laboriosidad y utilizacin de gran cantidad de medios de cultivo, placas y otros insumos. Entre la flora bacteriana existente en la leche cruda, leche pasterizada, y productos lcteos hay importantes diferencias. Intervienen muchas variables y el tipo de bacterias y la contaminacin de productos alimenticios dependen de: 1. Los microorganismos pueden producir cambios deseables en las caractersticas fsico qumicas de la leche durante la elaboracin de diversos productos lcteos. 2. Los productos lcteos y la leche pueden contaminarse con microorganismos patgenos o sus toxinas y provocar enfermedad en el consumidor. 3. Los microorganismos pueden causar alteraciones de la leche y productos lcteos afectando la calidad de sus subproductos. Contaminacin inicial de la leche. Una vez que la leche ha atravesado el canal del pezn tiene un determinado nmero de bacterias. Es importante diferenciar y conocer el contenido de bacterias antes y despus de la secrecin. Es fundamental obtener leche con un bajo recuento inicial de bacterias y refrigerarla inmediatamente a 4 8C. Si se logra eso, tendremos bacteriolgicamente hablando, una excelente materia prima. Para lograr una leche de buena calidad bacteriolgica, es fundamental la participacin y la autogestin de los tamberos El agua potable en 100 ml debe contener 0 coliformes y no mas de 100 bacterias saprofitas totales. Los contaminantes mas comunes del agua son del Gn. Pseudomonas. Cuando el agua est contaminada, con el enjuague las bacterias contaminan el equipamiento y ste a la leche. No existen datos ni relevamientos, pero la contaminacin de los pozos de agua en los tambos es alta. La solucin mas comn es clorinar el agua. Las fuentes de contaminacin de la leche se pueden resumir en la siguiente escala: Bacterias provenientes del aire............ ....... .... 100 1.500 UFC/ml De la ubre........ ....... ..... ....... ..... ....... ..... ....... ..... 300 4.000 UFC/ml Piel de los pezones........... ..... ....... ..... ....... ..... .. 500 15.000 UFC/ml Infecciones de la ubre............ ..... ....... ..... ....... . 300 25.000 UFC/ml Equipamiento........... ....... ..... ....... ..... ....... ..... .... desde miles hasta millones de UFC/ml. OBJETIVOS: -Determinar la calidad microbiolgica de una muestra leche cruda obtenida en un Comedor Popular (Vaso de Leche). -Determinar la calidad microbiolgica una muestra de queso fresco obtenido en un puesto de expendio particular (Mercado de Abastos). -Determinar la calidad

microbiolgica de una muestra de helado de crema cualquiera obtenida de cualquier expendio particular. III. MATERIALES: -Muestras Biolgicas: o Leche fresca obtenida del Vaso de Leche Ciudad de los Milagros Ciudad ten. o Queso fresco, obtenido en el Mercado Modelo de la Ciudad de Chiclayo. o Crema de Helado, obtenido de un vendedor (heladero) de Helados Artika. -Materiales: o Placas de Petri o Viales o Pipetas o Mecheros de Bunsen o Asa calibrada o Agua peptonada o Agar: ENDO, Manitol Salado y Salmonella - Shigela -Equipos: o Estufa IV. PROCEDIMIENTO: -La muestra de leche, obtenida del Vaso de Leche Ciudad de los Milagros Ciudad ten, al ser una muestra liquida, no se le dio tratamiento previo, por tanto, se procedi a homogenizar con movimientos rotatorios por aprox. 10 min. para luego sembrar de manera directa, usando el asa calibrada (0.01 mL), a las placas respectivas. -La muestra de queso, obtenido en un puesto de expendio obtenido en el Mercado Modelo de la Ciudad de Chiclayo, por tratarse de muestra solida, se tuvo que realizar un tratamiento previo (homogenizado). Para tal motivo se realizaron los sgtes. pasos: o Se pes 5 gr de la muestra, tratando de sacar la superficie de la misma. o Luego, se lo agreg a un frasco estril y se complet con 45 mL de agua destilada estril. o Luego se procedio a realizar movimientos rotatorios con el fin de homogenizar de manera total la muestra, esto por aprox. 10 min. o Luego se paso a sembrar de manera directa haciendo uso del asa calibrada a las respectivas placas. La muestra de helado, obtenido de un vendedor de helados Artika, por ser una muestra especial (crema), se le dio un tratamiento previo: o Como en el caso anterior, en un frasco estril se agrega aprox. 5 mL de la crema de helado (previamente entibiada) y se le complet con 45 mL de agua destilada estril. o Se homogeniz la muestra movindola de manera rotatoria por aprox. 10 min. o Luego se paso a sembrar en las placas respectivas utilizando el asa calibrada.

V. RESULTADOS: -Pasadas las 24 horas de incubacin se tuvieron los sgtes. resultados: MUESTRA MEDIOS ENDO (Presencia de coliformes E. coli) SS (Presencia de Salmonella Shigella) Manitol salado (Presencia de S. aureus) Leche fresca + No se sembr + Queso + - - Crema de helado

VI. CONCLUSIONES: -Los resultados obtenidos en la muestra de leche son normales en cuanto la presencia de S. aureus es parte de la flora normal de este producto. Como la identificacin fue solo cualitativa (presencia ausencia), no podemos asegurar que el microorganismo presente sea un productor de Enterotoxina o si se encuentra en una concentracin (UFC) por encima de lo normal. -En lo referente a la presencia en placa de colonias caractersticas de coliformes, este solo se podra considerar como un indicador de mala higiene a la hora de la toma de nuestra o la hora de la recoleccin de la leche (ordeo). Para mayor exactitiud se debera realizar un conteo de colonias (NMP). -No se realiz el sembrado de la muestra en medio S S. -En lo referente a la muestra de queso, solo se lleg a encontrar positividad en el medio ENDO, o sea, presencia de colonias caractersticas a las de los coliformes. Este es un indicador de mala higiene en el expendio de este producto, adems, por encontrarse a la intemperie, puede ser contaminada con moscas, polvo, mala manipulacin y otros. -En lo referente a la muestra de helado, se tuvo positividad en el medio ENDO a la presencia de coliformes, lo que indicara malas practicas en el momento de la preparacin de las cremas de helado para el expendio, la mala manipulacin, la leche o el agua contaminada pueden contaminar al mismo tiempo a la crema de helado y estos microorganismos, al mantenerse a temperaturas bajas (4 C) pueden aun sobrevivir de forma latente. Una manera de eliminar a esta flora daina seria la inmediata congelacin (- 20 C) de las cremas. El paso de las cremas en carritos transportados por los vendedores podra ser tambin una fuente de contaminacin, ya que en el momento del expendio el vendedor no tiene lavada las manos, usa cucharas para servir el producto que no estn totalmente limpias (que han estado a exposicin del polvo), adems, el abrir y cerrar el carrito introduce polvo dentro del contenedor, condiciones que podran contaminar las cremas.