Sunteți pe pagina 1din 13

90 95 Cerealedulcea?? complet? 100 alb ov?zalb?) 50 Fulgiflakest?r?e cernut? 110 complet alb?instant Maltoz?GLICEMIC SC?ZUT INDICEdecuf?in?

RIDICAT Paste integral? Miere,alb?am?ruie Orez dincartofialb) Pine foarte Glucoz?verde integral? <15 (f?in? 15 20 60 22 65 25 30 35 70 75 40 85 45 Legume Arahide Stafide Fructoz? Banane Ciocolat? Biscui?i N?ut Sfecl? Linte Porumb Fructe Cartofi (zah?r Lactate secar? Fasole verzi Zaharoz? gru Maz?re uscat? Morcov proaspete Corn alb? SURSELE DE FIBRE (CELULOZ?) ?i concentra?ia lor la 100 g de alimente Arahide 9g Curmale 1g 7g Stafide 2g N?ut 5g Orez 14g Migdale 12g Linte 19g F?in? 18g Smochine 23g Maz?re uscate 13g Pine cocos 24g Nuc? albcerealiere 25g integral Fasole uscat? 40g deuscate uscat? T?r?ealb? Fructenecernut? Legumeintegral? Produseuscase oleaginoase Praz Piersici Salat? Anghinare C?p?uni 2g Morcovi 5g Fetic?1 Mere 2,5g Ciuperci 7g Spanac Pere 3g Ridichi 9g P?trunjel 8g Zmeur? 4g Varz? coaj? 12g cufiert Maz?re verde (l?ptuc?) Fructe proaspete Legume verzi fiart? CLASIFICAREA LIPIDELOR, GLUCIDELOR, GLUCIDO-LIPIDELOR ?I A FIBRELOR ALIMENTARE LEGUME AVOCADO STRIDII MARGARINE SALASIFI4 SCOICI FRUCTE ULEIURI NAPI PORUMB BRNZETURI CIUPERCI CASTANE ALCOOL UNT ANDIVE M?SLINE OUOAIE ARDEI ZAH?R MORCOVI CIOCOLAT? N?UT LANGUST? PRAZ LINTE CREVETE NUC? MAZ?RE CRAB FASOLE PE?TE CONOPID? GERMENI TAPIOCA IEPURE VARZ? SOIA CU?-CU? PAS?RE ?ELIN? FICAT GRI? MEZELURI DOVLECEI GLUCIDO-LIPIDICE CREIER OU PASTE RO?II DULCI MIGDALE COCOS CARTOFIUSCATE VINETE ST. ARAHIDEUSCAT? OREZ ALIMENTARE3 SPANACGRAS ALUNE ACR? JAQUES BISCUI?ICAJOU SALAT?CUDE GRU NUCI DEVERDE PINE(f?in?) MIERE SPARANGHEL LAPTE F?IN? CARNE FIBRE ALIMENTE GLUCIDE LIPIDE2 PORC CAL VI?EL VAC?

CLASIFICAREA GLUCIDELOR CIOCOLAT? MAZ?RE N?UT SPANAC ALCOOL SALAT? ARDEI ANGHINARE special PRAZ FASOLE CONOPID? PORUMB GRI?, VARZ? CIUPERCI CARTOFI PORUMB RIDICHI MORCOVI RO?II AMIDON CASTRAVE?I ravioli DOVLECEI SOIA (spaghete, GRU VINETE SALSIFI FOIETAJE, cu INIM? cernute BRIO?E, CORNURI, MUGURI baghete, PIZZA GRASSUFLEURI GERMENI acidulate, PR?JITURIDEJELEURI NAP CU?-CU? (pentruUSCAT? ?ELIN?ALBEBAMBUS F?IN? RAFINAT? FRUCTEdin(rafinat) (sucuri(nDIN LINTE cuDULCI B?UTURISUFL BOB DEDEDE NGHE?AT?PALMIER distilat) GERMENEVERDE F?IN?etc.) DULCE?URI,f?in? PASTE deBRUTEminimum 60% MELAS?integral? OREZVERDEt?r?e BISCUI?I DULCIURIBUNEPORUMB(alb SIROP BRUNSFECL? franzel?, MIERE BRUT?NERAFINAT ov?z, ZAH?R PINE DINAR?AR(gru,ALB? cacao FAIN?ALBRELE(necernut?) cola) CEREALEDINTRESTIEintegral? pesme?i) ZAH?RintegralFRI?C?cocasau orz, mei ZAH?R GLUCIDEDEsecar?,integral??Iro?cat)?Ietc.) OREZ PETALE FULGI

Exemple meniu Micul dejun nr.1: glucidic * un fruct (mncat cu minimum 20 de minute naintea restului de alimente) * cereale prelucrate (fulgi) * pinea neagr? sau integral? * brnz? de vaci cu 0% materii grase * cafea decofeinizat? sau ceai slab * lapte degresat * ndulcitor sintetic (la nevoie). Caracteristica acestui mic dejun este faptul c? este alcatuit pe baz? de glucide bune, ceea ce nseamn? o eliberare de glucoz? moderat? ?i, mai ales, absen?a oric ?rui lipid.

Micul dejun nr. 2: proteino - lipidic * ou? * ?unc? ?i/sau jambon, crna?i * brnz? * cafea decofeinizat?, cafea slab? sau ceai slab * smntn? sau lapte (de preferin?? smntn?) * zaharin? (la nevoie). Excluderea oric?ror glucide din acest mic dejun este capital?. Meniu tip pranz: proteino - lipidic * crudit??i * pe?te ?i/sau came * legumele permise (vezi lista) * salat? * brnz? * b?utur?: ap? neacidulat?. Pranz nr.1. * Sardele (lipide bune + proteine) * Omlet? cu ciuperci (lipide + fibre) * Salat? verde (fibre) * Brnz? (lipide + proteine) Pranz nr.2 * Crudit??i (fibre) * Pulpa de berbec cu fasole verde (lipide + proteine + fibre) * Salat? verde (fibre) * Zmeur? (glucide bune + fibre) Pranz nr.3 * Salat? de ro?ii (fibre) * Ton cu vinete (lipide bune + proteine + fibre) * Salat? verde (fibre) * Brnz? (lipide + proteine) Pranz nr.4 * Salata de ro?ii * Iepure cu p?trunjel * Fasole verde * Brnz? * B?uturi: ap?, ceai rusesc slab, ceai de plante Pranz nr.5 * Salat? de castrave?i * Fileu de morun (cu sos tomat) * Spanac * Brnz? * B?uturi: ap?, ceai rusesc slab, ceai de plante Pranz nr.6 * Ridichi cu unt * Escalop de curc? * Andive n?bu?ite * Brnz? * B?uturi: ap?, ceai rusesc slab, ceai de plante Pranz nr.7 * Scrumbie cu vin alb * Biftec tocat la gr?tar * Broccoli

* Brnz? * B?uturi: ap?, ceai rusesc slab, ceai de plante Pranz nr.8 * Salat? de ciuperci * Pui fript * Dovlecei gratina?i * Brnz? * B?uturi: ap?, ceai rusesc slab, ceai de plante Pranz nr.9 * Salat? de inim? de palmier * Cotlet de porc * Piureu de ?elina * Brnz? * B?uturi: ap?, ceai rusesc slab, ceai de plante Pranz nr.10 * Praz cu sos vinegret? * Rinichi la gr?tar * Salsifi * Brnz? * B?uturi: ap?, ceai rusesc slab, ceai de plante Pranz nr.11 * ?elin? cu sos rmoulade * Pulp? de miel * Dovlecei gratina?i * Brnz? * B?uturi: ap?, ceai rusesc slab, ceai de plante Pranz nr.12 * Sardine n ulei * Crna?i francfurter * Varz? * Brnz? * B?uturi: ap?, ceai rusesc slab, ceai de plante Pranz nr.13 * Sparanghel * Caltabo? la gr?tar * Piureu de conopid? * Brnz? * B?uturi: ap?, ceai rusesc slab, ceai de plante Pranz nr.14 * Salata verde crea?? cu sl?ninu?? * Pui la gr?tar * Maz?re verde * Brnz? * B?uturi: ap?, ceai rusesc slab, ceai de plante Pranz nr.15 * Sup? de carne * Rasol * Napi praz varz? * Brnz? * B?uturi: ap?, ceai rusesc slab, ceai de plante Pranz nr.16

* * * * * *

Somon afumat Ra?? Ciuperci cu p?trunjel Salat? Brnz? B?uturi: ap?, ceai rusesc slab, ceai de plante

Pranz nr.17 * Ton n ulei * Biftec tartar * Salat? verde * Brnz? * B?uturi: ap?, ceai rusesc slab, ceai de plante Pranz nr.18 * Varz? ro?ie * Calcan cu capere * Piureu de fasole verde * Brnz? * B?uturi: ap?, ceai rusesc slab, ceai de plante Pranz nr.19 * ?unc? de Praga * Somon afumat * Spanac * Brnz? * B?uturi: ap?, ceai rusesc slab, ceai de plante Pranz nr.20 * Brnz? Mozzarella * Escalop de vi?el * Varz? de Bruxelles * Brnz? * B?uturi: ap?, ceai rusesc slab, ceai de plante Pranz nr.21 * Ou? mimoza (cu maionez?) * Antricot * Vinete * Brnz? * B?uturi: ap?, ceai rusesc slab, ceai de plante Gustare * ?unc? de Praga * salam, peste sau crab * ou? tari * ro?ii * brnzeturi: (Babybel, Vache qui rit). Meniu cina 1: proteino lipidic * Sup? de legume (f?cut? n cas?) * Ochiuri * Zacusc? * Iaurt natur (unul singur) * B?uturi: ap?, ceai de plante Meniu cina 2: proteino lipidic * Sup? de pe?te * ?unca de Praga (slab?) * Salat? verde * Brnz?

* B?uturi: ap?, ceai de plante Meniu cina 3: proteino lipidic * Sup? de legume * Ro?ii umplute (vezi re?eta din anex?) * Salat? verde * Iaurt natur (unul singur) * B?uturi: ap?, ceai de plante Meniu cina 4: proteino lipidic * Anghinare cu sos vinegret? * Ou? jum?ri cu ro?ii * Salat? verde * B?uturi: ap?, ceai de plante Meniu cina 5: proteino lipidic * Sup? de ceap? * Flan de ton (vezi re?eta din anex?) * Salat? verde * Brnz? de vaci slab? * B?uturi: ap?, ceai de plante Meniu cina 6: proteino lipidic * Sup? de legume * Piept de pui rece, cu maionez? * Salat? verde * Brnz? * B?uturi: ap?, ceai de plante Meniu cina 7: proteino lipidic * Salat? cu brnz? Mozarella, ro?ii ?i busuioc * Vinete gratinate (vezi re?eta din anex?) * Salat? de andive * B?uturi: ap?, ceai de plante Meniu cina 8: proteino lipidic * Salat? de ciuperci * Vinete umplute * Salat? verde * Brnz? de vaci (scurs?) * B?uturi: ap?, ceai de plante Meniu cina 9: proteino lipidic * Castrave?i cu smntn? dietetic? (cu con?inut de gr?sime redus) * Omlet? cu m?cri? * Salat? verde * B?uturi: ap?, ceai de plante Meniu cina 10: proteino lipidic * Sparanghel * Fileu de pe?te alb, n?bu?it * Spanac * Brnz? * B?uturi: ap?, ceai de plante Meniu cina 11: glucidic (recomandat in faza II) * Sup? de legume (f?cut? n cas?) * Orez neprelucrat sau s?lbatic, cu ro?ii * Un iaurt cu 0% gr?simi

Meniu cina 12: glucidic (recomandat in faza II) * Sup? de legume (f?cut? in cas?) * Paste f?inoase integrale, cu ro?ii * Brnz? de vaci cu 0% gr?simi Meniu cina 13: glucidic (recomandat in faza II) * Pepene verde * Mncare de linte (cu sos de brnz? de vaci cu 0% materii grase) * Salat? cu l?mie * Un iaurt cu 0% gr?simi Meniu cina 14: glucidic (recomandat in faza II) * Tomate cu p?trunjel la cuptor * Mncare de fasole uscat? (cu sos de brnz? de vaci cu 0% gr?simi) * Un iaurt cu 0% gr?simi Meniu cina 15: glucidic (recomandat in faza II) * Cu?-cu? cu legume (f?r? carne ?i f?r? gr?simi) * Sos de brnz? de vaci cu 0% gr?simi ?i sos harissa 5 Meniu cina 16: glucidic (recomandat in faza II) * Grapefrut * Vinete umplute cu piureu de ciuperci ?i brnz? de vaci cu 0% gr?simi * Un iaurt cu 0% gr?simi Not?: Este absolut interzis consumul gr?similor n aceste meniuri glucidice.

PRINCIPIILE DE BAZ? ALE FAZEI I 1. Nu amesteca?i niciodat? glucidele rele (pinea alb?, f?ina, f?inoasele) cu lipi dele (carnea, gr?simile, uleiurile) n cursul aceleia?i mese. 2. Evita?i toate elementele glucido-lipidice (ciocolata, avocado, ficatul, alune le). 3. Elimina?i n totalitate zah?rul din alimenta?ie. 4. Nu mnca?i dect f?in? necernut?. 5. Nu mnca?i dect pine neagr? cu t?r?e sau integral?, fabricat? cu f?in? necernut? ( o mnca?i numai la micul dejun). 6. Uita?i cartofii ?i, mai ales, pe cei pr?ji?i. 7. Uita?i orezul alb. Mnca?i numai orez neprelucrat sau s?lbatic (cu modera?ie). 8. Nu mnca?i niciodat? paste f?inoase f?cute cu f?in? cernut?. 9. Renun?a?i provizoriu la alcool, sub toate formele: aperitiv, vin, bere, dige stiv. Este o m?sur? esen?ial?, n Faza I. Dup? aceea, vinul va putea fi reintrodus , n doze rezonabile. 10. Evita?i cafeaua prea tare. Obi?nui?i-v? s? be?i cafea decofeinizat?. 11. Nu s?ri?i niciodat? peste o mas?. Repartiza?i alimentele n trei mese, luate p e ct posibil la aceea?i or?. 12. Limita?i consumul de lipide rele , preferndu-le pe cele bune , pentru a preveni bol ile cardio-vasculare (vezi Capitolul II). 13. ncerca?i s? be?i ct mai pu?in cnd mnca?i, pentru a evita diluarea sucurilor gast rice. Nu be?i niciodat? la nceputul mesei. 14. Nu mnca?i n grab?. Mesteca?i bine ?i evita?i orice ncordare n timpul mesei. 15. Prepara?i-v? singuri sucurile de fructe. Evita?i b?uturile acidulate ?i sucu rile de fructe fabricate industrial, care con?in zah?r. 16. A?tepta?i 3 ore dup? o mas? glucidic? (de exemplu, dup? micul dejun) nainte d e a ingera lipide. 17. A?tepta?i 5 ore dup? o mas? lipidic?, pentru a ingera glucide. 18. Mnca?i multe fibre alimentare (celuloz?), salate, legume verzi, fructe (vezi tabelul din Capitolul II).

CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE FAZA I: PIERDERE N GREUTATE

CREM? GRAS ANDIVEAFUMAT PE?TE ACR? SALATE:GARNITURI: BRNZETURI SPANACDEM?RAR MEZELURIARAHIDE IAURT ENGLEZEASC? RO?II (orice CARNE (f?r? fel) OU? BEARNEZ (ARBAGIC) DESERTURIPAS?RE LEGUMEPRINCIPAL FELULDEVERDEficat) ANTREURIM?SLINE cu aten?ie textul capitolului Faza I, pentru ca s? pute?i folo NOT?: VERDE?URI M?CRI? CEAP? CRAB BULB CEAP?, SCOICI BROCCOLI SARE, SARDELE DOVLECEI SOS ARDEI MAIONEZ? TON MARGARIN? SOMON NAP SPARANGHEL FASOLE ULEI CIUPERCI UNT ?ELIN? CONOPID? PENTRU VARZ? PRAZ ? RO?II -ELIN? RIDICHI VINETE P?P?DIE LANGUST? FETIC? VERDE HOMAR FLAN CRESON Consulta?i IEPURE USTUROI LAPTE VERDE SALAT?PIPER PAS?REPROASP?T CONOPID? CASTRAVE?I ANDIVE FASOLE si cat mai bine acest tabel. Aten?ie la PARAZI?II interzi?i care s-ar putea afla n salate (orez, porumb, crutoane etc.). Aten?ie, de asemenea, la mezeluri, brnzeturi ?i la excesul de carne, dac? ave?i p robleme de colesterol. Deserturile vor fi preparate f?r? zah?r, dar cu un ndulcitor.

OREZ NEPRELUCRAT CU RO?II Pentru 4 persoane: => 1 kg de ro?ii (sau o cutie mare de ro?ii ntregi) => 3-4 cepe mari => 250 g de orez neprelucrat T?ia?i ceapa foarte fin ?i c?li?i-o, la foc mic, n pu?in? margarin? (sau ulei de m?sline). Pune?i ro?iile ntr-o crati?? mare, dup? ce le-a?i t?iat n buc??ele mici, ca s? scad?. Cnd ceapa a devenit aurie, poate fi amestecat? cu ro?iile. L?sa?i totul s? scad? la foc foarte mic, pn? ce se ob?ine un sos pu?in consistent . De asemenea, fierbe?i orezul 1-1,4 ore, n ap? cu sare, a?a cum proceda?i cu orezu l obi?nuit. Servi?i-l fie mpreun? cu sosul, fie separat. Aceast? mncare de orez neprelucrat poate constitui felul de baz? al unei mese. nai nte, ve?i putea servi o sup? de legume. Dar fi?i aten?i la desert: dac? dori?i b rnz?, alegerea se va limita la brnz? de vaci sau la iaurtul cu 0% materii grase. S ingurele fructe permise: c?p?unile sau zmeura. VINETE GRATINATE Pentru 6 persoane: => 4-5 vinete foarte mari => 500 g umplutur? de crna?i => 500 g ro?ii => 200 g ca?caval ras => ulei de m?sline => tarhon T?ia?i vinetele n cubule?e. L?sa?i-le la n?bu?it, pe foc mic, ntr-o crati?? sau dou ?, stropindu-le u?or cu ulei de m?sline. Amesteca?i mereu, pentru ca vinetele s? fie p?trunse uniform. Dup? ce culoarea vinetelor s-a schimbat complet, s?ra?i, pipera?i ?i pune?i totu l ntr-un vas mare. B?ga?i-l n cuptor ?i l?sa?i-l circa 40 de minute la 150. ntre timp, l?sa?i ro?iile la n?bu?it, ca n re?eta precedent?. Pune?i carnea pentru crna?i pe foc, separnd bine toate buc??ile, n timpul prepar?rii. Cnd vinetele sunt aproape gata, ad?uga?i carnea de crna?i ?i sosul de ro?ii, ob?inn d un amestec uniform. Pres?ra?i ca?caval ras ?i tarhon pe deasupra.

B?ga?i din nou la cuptor, timp de 15 minute, pe gr?tarul mediu. Vinetele gratina te sunt un fel de mncare care poate constitui esen?ialul unei mese. Deoarece are carne (lipide-protide), ve?i putea ncheia cu brnz? sau un produs lactat. Evita?i fructele, cu excep?ia pepenelui galben ?i a c?p?unilor. Urm?toarele dou? re?ete sunt mai rafinate, dar la fel de u?or de preparat. Ele s unt un bun exemplu de ceea ce se cheam? noua buc?t?rie , u?or de preg?tit acas?. Po t fi un remarcabil antreu la o mas? mai deosebit? (recep?ie, o reuniune n familie etc.). FLAN DE TON CU SOS DE PRAZ Pentru 4-6 persoane: => => => => => => => => 200 g de ton la cutie, n suc propriu 200 g de smntn? 4 ou? 2 linguri de p?trunjel tocat Pentru sos: 4 fire de praz (partea alb?) 200 g de smntn? 20 g de unt; sare ?i piper.

Unge?i cu unt o form? de chec. Pasa?i tonul cu mixerul, bate?i ou?le ?i ad?uga?i-le, mpreun? cu smntna, n vas. S?ra ?i, pipera?i, pune?i p?trunjelul. nc?lzi?i cuptorul, n prealabil, la 180 (Termostat 7). Turna?i compozi?ia n form? ?i b?ga?i-o la cuptor, n bain-marie, timp de 35 de minu te. Prepararea sosului de praz: Sp?la?i prazul. n?bu?i?i-i partea alb? n unt, la foc foarte mic, ?i acoperi?i-l ti mp de 20 de minute, dup? ce l-a?i s?rat ?i piperat. Pasa?i-l cu mixerul. Ad?uga? i smntna, apoi, nainte de a-l servi, nc?lzi?i-l la foc foarte mic, pe o plac?. Servi?i flanul scos din form?, cald, cu sosul. Not?: Pentru varia?ie, pute?i nlocui tonul cu alt pe?te (somon etc.). PATEU DE MIHAL? Pentru 5 persoane: => 1 kg de pe?te (mihal?), socotind 200 g de persoan? => 6 ou? => 1 cutie mic? de paste de tomate => 2 l?mi Fierbe?i pe?tele n ap? cu zarzavat de sup?. Nu pune?i pe?tele n?untru dect atunci cn d apa a nceput s? bolboroseasc?. Ad?uga?i sucul celor dou? l?mi ?i coaja lor, n tim pul fierberii. L?sa?i-l s? fiarb? ncet 20 de minute. Scurge?i ?i presa?i pe?tele cu mna, pentru ca s? nu mai r?mn? deloc ap?. Scoate?ii ?ira spin?rii. Apoi, pune?i-l ntr-o form? de pr?jituri sau de sufleu, bine uns? cu unt. Bate?i ou?le omlet?, ad?uga?i pasta de tomate, s?ra?i, pipera?i, turna?i totul p este pe?te. L?sa?i-l n cuptor timp de 30 de minute, la foc potrivit (150). Servi?i-l la rece, cu maionez?, dup? ce l-a?i scos din form?. Pentru a spori maioneza, ad?uga?i-i un albu? b?tut spum?. Not?: Acest fel se prepar? din ajun ?i trebuie s? r?mn? la frigider minimum o jum ?tate de zi.

SUFLEU F?R? F?IN? Pentru 4-5 persoane:

=> 300 g de brnz? de vaci cu 0% materii grase => 150 g de ca?caval ras => 4 g?lbenu?uri => 4 albu?uri b?tute spum? => sare, piper 1. Amesteca?i brnza, ca?cavalul ras ?i g?lbenu?urile. S?ra?i ?i pipera?i. 2. Bate?i albu?urile spum? foarte tare. Amesteca?i cele dou? compozi?ii ?i pune? i-le ntr-o form? de sufleu cu diametrul de 20 cm minimum. Coace?i n cuptorul nc?lzit (225 sau termostat 7) timp de 30-40 minute. Mnca?i-l f?r? ntrziere. Variant?: Pute?i ad?uga, n compozi?ia Nr. 1,100 g de ?unc? slab? sau 115 g de ciu perci pasate cu mixerul. RO?II UMPLUTE (Se poate prepara ?i cu vinete, dovlecei, ardei gra?i etc.) Pentru 4-5 persoane: => 6 ro?ii mari => 400 g de came (umplutur? de crna?i) => 300 g de ciuperci => 1 ceap? => 2 linguri de brnz? de vaci cu 0% materii grase => sare, piper => op?ional: usturoi ?i p?trunjel Pr?ji?i carnea ntr-o tigaie, eventual s?ra?i ?i pipera?i. T?ia?i ceapa m?runt ?i pasa?i-o cu mixerul. Face?i acela?i lucru cu ciupercile, dup? ce le-a?i sp?lat, pentru a ob?ine un pi ureu. Amesteca?i ceapa cu ciupercile ?i n?bu?i?i-le la foc moale, ntr-o tigaie uns? u?or cu ulei de m?sline. S?ra?i foarte pu?in. T?ia?i n dou? ro?iile, pe l??ime. A?eza?i-le ntr-un vas uns cu pu?in ulei de m?sli ne. Coace?i-le n cuptorul nc?lzit, timp de 30 de minute. Face?i un amestec omogen din carnea pentru crna?i ?i 2/3 din piureul de ciuperci. Repartiza?i uniform ames tecul peste ro?iile scoase din cuptor. Folosi?i 1/3 din piureul de ciuperci pentru a-l pune peste ro?ii, ca ?i cum ar f i pesmet. Dac? ve?i dori, pute?i ad?uga usturoi ?i :p?trunjel fin tocat. B?ga?i-le n cuptorul foarte ncins, timp de 30-40 minute. Coace?i, eventual, pe gr?tar, plasnd platoul la mijlocul cuptorului, pentru ca s? nu se ard? compozi?ia.

MUSACA Pentru 6 persoane: => 2 kg de vinete mijlocii => 1 ceap? mare tocat? => 1 kg de came tocat? (vac? sau miel) => 1/2 pahar de vin alb => 1 kg ro?ii cur??ate de coaj? ?i t?iate => p?trunjel tocat => ulei de m?sline T?ia?i vinetele n rondele sub?iri, s?ra?i-le ?i l?sa?i-le s? stea timp de o or?. n?bu?i?i ceapa cu 2 linguri de ulei de m?sline apoi ad?uga?i carnea tocat?. Separa?i carnea, cu furculi?a, n timp ce se rumene?te. Ad?uga?i ro?iile, vinul, p?trunjelul. S?ra?i ?i pipera?i. L?sa?i totul la n?bu?it timp de 45 de minute. Cl?ti?i vinetele ?i scurge?i-le. Pr?ji?i-le u?or pe ambele p?r?i, n uleiul de m?s

line. Unge?i un vas termorezistent. Pune?i straturi alternative de vinete ?i de carne cu ro?ii. Pres?ra?i deasupra brnz? ras?. B?ga?i musacaua n cuptor, la foc potrivit, timp de 45 de minute. SPUM? DE TON N ASPIC Pentru 6-8 persoane: => => => => => => => => => 100 g de brnz? de vaci cu 0% materii grase 1 cutie de ton natur (400 g net) 1 plic de gelatin? 25 cl de vin alb 1 lingur? de ulei de m?sline presat la rece 1 lingur? de p?trunjel tocat 1 linguri?? ras?, de sare piper mu?tar Pentru ornamentare: => rondele de ou fiert => rondele de ro?ii => salat? verde, p?trunjel Prepara?i aspicul conform modului de folosire nscris pe cutie, nlocui?i jum?tatea de pahar de ap? cu vin alb. Scurge?i tonul ?i f?rmi?a?i-l (folosi?i, eventual, un toc?tor). Amesteca?i bine tonul, mu?tarul, uleiul, p?trunjelul, sarea, piperul, o?etul. Cnd gelatina ajunge la temperatura camerei (dup? circa 1/2 or?), ad?uga?i tonul ? i brnza, apoi amesteca?i-le. Turna?i compozi?ia ntr-o form? de chec uns? u?or cu ulei. L?sa?i-o 2-3.ore la frigider, ca s? se nchege. Scoate?i-o din form? si servi?i-o pe foi de salat?, ornamentat? cu ro?u, ou? fie rte ?i p?trunjel. Ad?uga?i un sos la alegere (sos verde sau maionez?). TURT? DE CASTRAVE?I CU BRNZ? DE VACI Pentru 8 persoane: => 2 castrave?i de circa 500 g fiecare => 750 g de brnz? de vaci cu 0% materii grase, bine scurs? => 10 foi de gelatin? => sucul de la o jum?tate de l?mie => 50 cl de ap? => 1 ceapa ras? foarte fin sau pasat? cu mixerul => 1/4 c??el de usturoi ras foarte fin => sare, piper, coriandru Rade?i fin cei doi castrave?i ?i p?stra?i 1/4 dintr-unul, pentru ornamentare. S? ra?i-i, l?sa?i-i s? se scurg? ntr-o strecur?toare, timp de 40 de minute, svnta?i-i bine cu hrtie absorbant?. nmuia?i gelatina m ap? rece apoi dizolva?i-o treptat, la cald, n cei 50 cl de ap?. Amesteca?i brnza de vaci, castrave?ii, gelatina topit?, ceapa, l?mia, usturoiul ?i condimentele. Unge?i u?or, cu ulei de m?sline, pere?ii unei forme nc?p?toare. Tapisa?i-o cu fel ii fine de castrave?i. Turna?i n ea compozi?ia. Acoperi?i-o cu feliile r?mase. L?sa?i-o s? se nchege, la rece, minimum dou? ore ?i jum?tate. Scoate?i-o din form? ?i termina?i ornarea cu felii de ro?ii, foi de salat? etc. Servi?i-o, dac? vre?i, cu un sos mai mult sau mai pu?in condimentat, n func?ie de gustul dumneavoastr?. TURTA DE CONOPID?

Pentru 8-10 persoane: => 1 conopid? mare => 100 g de brnz? de vaci cu 0% materii grase => 1/2 pahar de lapte praf smntnit, foarte onctuos, aproape ca o crem?, ?i foarte omogen => 6 ou? => sare, piper Pune?i conopida (dup? ce a?i rupt-o n buche?ele, a?i sp?lat cu ap? ?i o?et ?i a?i scurs-o) n ap? clocotit?. S?ra?i-o. L?sa?i-o s? mai fiarb? 5 minute dup? ce apa a nceput din nou s? clocoteasc?. Scoate?i-o ?i scurge?i-o. Face?i din ea un piureu (eventual pasa?i conopida cu mixerul). Amesteca?i-o cu b rnza, laptele, ou?le, sarea ?i piperul. Amesteca?i bine totul ?i turna?i compozi?ia ntr-o form? uns?, n prealabil, cu unt. L?sa?i-o la copt circa 1 or?, n bain-marie; temperatura cuptorului este de 200 (T ermostat 5/6). Scoate?i-o din form? la un sfert de or? dup? ce a?i luat-o din cuptor. Servi?i-o cu un sos de ro?ii. Acest fel se poate mnca rece sau c?ldu? (la temperatura camerei).

C?P?UNI GLAC Pentru 8-10 persoane: => 500 g de c?p?uni => 100 g de brnz? de vaci cu 0% materii grase, bine scurs? => 5 albu?uri => 2 linguri de suc de l?mie => 5-6 linguri de ndulcitor (praf) Pasa?i c?p?unile cu mixerul sau face?i un piureu, cu ajutorul unui toc?tor. Bate ?i albu?urile spum?. Amesteca?i c?p?unile, albu?ul, brnza de vaci ?i edulcorantul, pn? ce compozi?ia es te aproape omogen?. Ad?uga?i sucul de l?mie ?i turna?i amestecul ntr-o form? uns?, n prealabil, cu ulei . Pune?i totul n congelator, timp de 6-7 ore, aproximativ. Scoate?i c?p?unile cu 1/ 2 or? nainte de a fi consumate. Pentru a ie?i mai u?or, trece?i forma pe sub un curent de ap? c?ldu??. Servi?i-le cu un sos; decora?i cu c?p?uni t?iate n dou?. Sosul: amesteca?i cu mixerul 300 g de c?p?uni, mpreun? cu 2 linguri de edulcorant praf ?i cu sucul de la 1/2 l?mie. BAVAREZ? DE ZMEUR? CU SOS Pentru 5-6 persoane: => 500 g de zmeur? => 4 g?lbenu?uri => 30 cl de lapte => 6 linguri de edulcorant praf => 3 foi de gelatin? alimentar? nmuia?i foile de gelatin? n ap? rece. ntr-o crati??, bate?i g?lbenu?urile ?i ad?uga?i laptele. Pune?i compozi?ia pe foc moale ?i l?sa?i-o s? se ngroa?e, pn? cnd se ia pe spatul?. Lua?i-o de pe foc. Amesteca?i cu mixerul zmeura, pentru a ob?ine un piureu; ad?uga?i ndulcitorul. Sc urge?i gelatina ?i dizolva?i-o n crema cald?. Amesteca?i zmeura cu crema. Turna?i amestecul n forma uns? u?or cu ulei ?i l?sa?i-l s? se nchege, la frigider, timp de cel pu?in 12 ore. Servi?i-l rece cu sos de zmeur?.

Sosul: pasa?i cu mixerul 300 g de zmeur?, ad?uga?i sucul-de l?mie ?i 3/4 lingur? de edulcorant. 1 Fetic?, lat. Valerienella olitoria, plant? folosit? pentru salat?. (n. tr.) 2 Toate alimentele care figureaz? n aceast? coloan? (cu excep?ia untului, uleiuri lor ?i margarinelor) con?in ?i proteine (protide). (n.a.) 3 Con?in o foarte slab? propor?ie de glucide. (n.a.) 4 Salsifi, lat. Scorzonera hispanica (n.tr.) 5 Harissa, sos picant cu boia ?i ulei, specialitate nord-african?. (n.tr.) ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------