In prezent, bucataria franceza este una a contrastelor - intre originile sale galice si cele aristocratice, intre deschiderea spre

influentele straine si reintoarcerea catre produselor regionale traditionale, intre creativitatea artistica si rutina zilnica.

Tara tuturor aromelor

Desi francezii sunt incantati de arta lor culinara, ei se arata extrem de curiosi in privinta mancarii din alte tari. Astfel, in Paris, adevarata capitala gastronomica mondiala, se gasesc nu mai putin de 10 mii de restaurante exotice si 40 mii in toata tara! Aceasta diversitate culinara se reflecta si pe rafturile supermarketurilor, unde poti gasi de la mozarella italiana, branza feta greceasca, condimente indiene, taco mexican pana la orez si sosuri chinezesti. Gustul pentru bucatariile exotice este strans legat de dorinta de inovatie. Marii bucatari francezi au inceput sa foloseasca condimente si mirodenii din Orientul Indepartat: coriandru, ghimbir, curry, sofran, etc.

La cuisine franaise est clbre partout dans le monde pour sa delicatesse, raffinement et inventit. La France a eu longtemps beaucoup de paysans, alors la richesse en fruits, lgumes, poissons et viandes fait que les Franais aiment cuisinier et manger. Il ny a pas de plat national, chaque rgion a ses specificits, ses recettes et ses habitudes. Les Franais mangent quatre fois par jour. Ils prennent le petit djeuner vers 8 heures, il est trs simple - on prend un simple bol de caf noir, de caf au lait ou de chocolat avec des tartines beurres, des toasts ou des croissants. Malgr la journe continue, les Franais font toujours, si possible, deux repas principaux par jour. Une chose est propre la cuisine franaise: table, les plats se suivent. Cette habitude existe toujours dans chaque famille, les repas se droulent selon une rgularit quasi-rituelle, nanmoins le rythme de la vie moderne la trouble de plus en plus. Le djeuner est servi vers midi. Un vrai repas, cest une pice en 5 actes: on commence par hors-doeuvre - crudits, charcuterie, certains fruits, fruits de mer; les crudits comprennent les lgumes diffrents; lentre est froid ou chaud, parfois cest un poisson, fromage..; Ensuite vient le plat principal: viande garnie - bifteck avec des frites, une grillade, une escalope, du poulet, du

rti, du veau avec des lgumes. Dans quelques rgions on appelle le plat principal le plat de rsistence. Aprs le plat principal viennent une salade verte, du fromage et un dessert qui comporte des fruits, des gteaux, des glaces, des tartes ou des crmes. Dans les villes, les coliers et ceux qui font la journe continue djeunent sur leur lieux de travail - restaurants, cantines. Le goter est servi vers 4 heures. Seuls les enfants prennent du caf au lait ou du chocolat avec des tartines de beurre, de confiture, des ptisseries ou du pain au chocolat. Les adultes mangent toasts, petits fours avec du th. Le dner se prend vers 7 heures et demie et 8 heures. Le menu en est plus charg que celui de djeuner. Lentre est remplace par un potage. Selon la tradition un bon repas doit tre arros de bon vins. Mais les Franais boivent aussi de la bire et il y en a qui se contentent deau ou dun jus de fruits. Ils boivent quelquefois du vin avec de leau, a sappele la soup. On boit du vin rouge avec la viande et le fromage, ordinairement de Bordeaux et de Bourgogne, et du vin blanc avec le poisson, de Bordeaux, dAnjou ou dAlsace. Il faut toujours faire attention servir le bon vin avec le bon plat. En Normandie on boit le cidre et le calvados, en Alsace on fabrique le kirsche eau-de-vie extraite des cerises et une autre eau-de-vie extraite des framboises. Il est absolument indispensable de servir un apritif avant le repas. On boit le pastis Midi, whiskey, champagne,le suse, le cognac, larmagnac, le kir etc. Le kir compose du cassis et du vin blanc, le kir royal et fait de cassis et de champagne. Les Franais servent sur les assiettes diffrentes les hors-doeuvre, le poisson, la viande, le dessert. Ils mangent assez souvent des escargots comme hors doeuvre, des crevettes, du homard, des hutres, des langoustes, des moules et des grenouilles. Ils prparent les escargots avec du beurre et de lail. Pendant le repas il y a toujours sur la table une baguette compltant tous les plats. Le pain se casse et il emploi aussi pour le nettoyage de lassiette aprs la viande et des lgumes - on ne mange pas les supplments en France (les pommes de terre, les boulettes de pte, le riz etc). Le pain a la forme bien souvent dun bton long et mince, appel flte. Le pain de seigle est presque inconnu en France. On dit que le Franais mangent beaucoup de pain, et cependant daprs les dernires statistiques, le consommation du pain en France est en regression, elle diminue. Malgr la diversit gastronomique, il y a pourtant un trait commun - lhabitude de prendre du fromage, selon la diction: un repas sans fromage est comme une journe sans soleil. Dans toutes les familles, table, il y en a toujours deux ou trois. En France on connat presque 400 sortes de fromage, dont le plus connus sont le Camembert de la Normandie, le Roquefort, le Brie, le Bleu

dAuvergne, le Reblochon de Savoi, Boursaut, Bouche chvre, Soignon, Bresse bleu, Capris des dieux, Rvrend, Prsident, Rustique, le Munster dAlsace, Neufchtel, Pont lEvque, Livarot et Pav dAuge de la Normandie. Les Franais aiment manger aussi le fromageon, le fromage de brebis. On ne sait pas xactement combien de sortes de fromage existe. On peut toujours dcouvrir des fromages nouveaux par exemple au march, o sont vendus des fromages fabriqu aux fermes prives, aux monastres .... La cuisine franaise cest avant tout la varit et la diversit. Chaque rgion a son plat favori, ses traditions, sa gastronomie. DAlsace vient le pt de foie gras, les crpes au kirsch, on connat le quiche lorrain et la pote de Lorraine (un potage du choux, de la viande et du lard). Le jambon dArdennes est trs connu dans le monde entier. Le plat favori en Bretagne cest la cotriade, un potage de fruits de la mer; on y mange aussi les moules marinires, homard lAmouricaine et les coquilles Saint-Jacques. Bordeaux est trs connu partout pour ses vins de plus haute qualit mme que pour ses foie gras doie, fonfit de canard ou des rillettes doie, lentrecte sur le gril. Plus au Sud, est fabriqu le jambon de Bayonne, trs renom partout; il est servi coup en tranches avec des figues fraiches ou avec des melons de Charent. Le cassoulet vient de Toulousse. On ne peut pas oublier la bouillabaisse de Marseille fameuse ou la bouillinade de Rousillon; ce sont des soupes de poissons qui doivent indispensablement contenir de lail et de lhuile dolives. La Bourgogne est une autre rgion trs connue pour sa gastronomie. On doit mentionner boeuf bourguignonne, les escargots la burguignonne, coq au vin, poulard demideuil, coq au chambertin, cuisse de grenouilles, pauchose, poires bourguignonnes et naturellement le moutard de Dijon. La rgion parisienne est connue pour sa soupe loignon gratine, tournedos Rossini, merlan Bercy, sauce barnais et biensr la patisserie. La fondue vient dAlpes savoyardes, on connat des escalopes jurassirnnes avec des haricots verts au beurre, la salade nioise, petite pois la paysanne, pommes picardes flambes, choux chantilly, gteau basque............................ Le repas chez les Franais, ce nest pas seulement manger, il fait une partie de la culture. Cest la fois la clbration dun rite et une oeuvre dart, ordonn selon certain rythme et un certain ordre, comme une symphonie ou une pice classique. Les Franais prennent leur temps, ils commencent dner 7 heures et finissent 9 heures. Mme louvrier dans sa cantine mange au minimum une heure et son repas consiste en 3 ou 4 plats. Pendant le repas les Franais ne parlent de rien dautre que du repas. Il nexiste pas quon parle de la politique, du footbal etc. Le repas reste un thme principal.