Sbado 28.Domingo 29.04.2012|La Razn razon.com.

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Utilitaria
En Mxico hay cerca de cuatro mil hectreas sembradas de uva, la mayora son transportadas a bodegas pequeas en donde los costos son mas altos por la calidad de los productos.

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La Orga de los Sabores

Por Hctor Len todocultura@prodigy.net.mx

El catador hacE un compEndio de los exuberantes caldos nacionales; una revisin de 65 bodegas, 250 etiquetas y una ficha tcnica de precios y viedos

ditorial Planeta ha puesto en el mercado la Gua catadores del vino mexicano 2012, del periodista, catador y director de la revista Catadores, Rodolfo Gerscham, que apoyado por un fuerte equipo, publica este documento que contiene 65 bodegas y 250 etiquetas. Un verdadero compendio de los exuberantes caldos nacionales. Cada ao la revista Catadores hace una prueba del vino mexicano. Cuando se juntaron 200 muestras, cuenta Gerschman, fue el momento de alcanzar el sueo de realizar la Gua, y un encuentro con la Editorial Planeta que estaba en el mismo proceso. El texto cuenta con una introduccin donde ubica bodegas y terruos nacionales, para vino una ficha tcnica muy ilustrativa mostrando viedos, enlogo, hectreas sembradas, cosechas y precio de los caldos. Datos que trasparentan el trabajo de cada bodega. Rodolfo Gerschman es uno de los promotores del vino en Mxico y por su trabajo cotidiano de editor y articulista es un analista de los caldos y de procesos de vinificacin, as como de mercados y estndares de calidad del vino.

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lista En El EspEciama que la caldos afir o frena la falta de impuls n extrani posible inversuctores han jera; los prod abajar ms empezado a tr , dice en la elegancia

Gua catadores del vino mexicano: descubre los mejores 250 vinos de Mxico

Editorial: Planeta Ao: 2012 Pginas: 201 Precio: 258 pesos

Para Gerschman la idea de la gua es que las cosechas evaluadas, estn en el mercado, pues, coment, estamos hablando de producciones pequeas y que si cambia la cosecha o se termina el vino hay que volver a catarlo, lo que llev a un trabajo arduo y el equipo tuvo que volver a catar casi todos los vinos. Un trabajo profesional que hay que aplaudir. Rodolfo Gerschman, coordin un equipo de periodistas, editores y de catadores, para esta gua, que se convierte en un instrumento esencial para aficionados y profesionales del vino mexicano. Alrededor de cuatro mil hectreas sembradas de uva en Mxico es decir, una cifra apenas significativa tanto para las hectreas sembradas en cualquier pas vincola, como la extensin de terrenos nacionales, son compendiadas en 250 etiquetas y 65 bodegas. La mayora son bodegas pequeas y de acuerdo con el especialista, por lgica, los precios de sus vinos son altos, y de buena calidad. Hay bodegas no tan grandes que hacen unas 25 mil cajas, hay las que producen 300. Por supuesto, casi todo el vino mexicano es para consumo interno y, segn Gerschman, a Mxico le faltan proyectos de gran envergadura. Si produces mil 500 cajas pueden ser

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Rodolfo Gerschman Catador y periodista Muchos productores estn en la busca de un vino de mayor calidad... si queremos hablar de un vino fuera de serie, hay que hablar de un trabajo ms preciso, ms centrado en el viedo y con mejores mtodos de vinificacin

poco o mucho, pues si no hay una estructura de comercializacin, de distribucin, igual, no la puedes vender, explic el experto, por lo que es necesario que las bodegas tengan una economa a escala, con una estrategia en mercadotecnia y de difusin. Sin embargo, hay unas que tienen buena presencia en el mercado. Para el especialista Mxico no ha dado un paso importante: tener una imagen del vino fuera de Mxico, pues hay periodistas en el extranjero que hablan de los caldos nacionales, el vino de Mxico no tiene imagen fuera del pas, lo que frena la inversin extranjera en la nacin. Luego est el problema crnico en Mxico, que las bodegas no se unen y no tratan de armar un frente comn, abund. Si bien es cierto, que el gobierno no apoya este rubro, para Gerschman lo importante es lo que hagan los vinicultores

pero todava a los vinos nacionales, en opinin de Gershman, les falta elegancia. y productores nacionales. Creo que no Los vinos nacionales tienen alta conhay que quejarse del gobierno, hay mu- centracin de taninos, sobre madurachos pases que han hecho gran trabajo cin de la uva, concentrados y potentes; sin apoyo de sus gobiernos, dijo. un tipo de vino que, tal vez, estuvo de moda hace unos seis aos. Un vino hiper A qu sAbe el vino mexicAno? concentrado tnico, con las tonalidades La gua evala a los vinos por puntos, de dulces y de alcohol alto. Los productores uno a 100. Hay algunos que alcanzaron empezaron a trabajar en la elegancia, evi94 puntos, lo que habla de la buena ca- tando que suba el alcohol, y en la acidez lidad que tienen los caldos nacionales evitando exceso de sal, explic. para este grupo de catadores, que se dieMuchos productores estn en la busron a la tarea de probar 250 vinos hasta ca de un vino de calidad. Hay muchos dos veces, en un periodo de siete meses. muy buenos. Pero si queremos hablar de Para el especialista, el vino mexicano uno fuera de serie, extraordinario, hay no tiene una tipicidad; la produccin del que hablar de un trabajo ms preciso, vino en Mxico cuenta con 50 ms centrado en el viedo y aos. Es un mercado joven con mejores mtodos de vinique est en proceso de expeficacin, aadi. rimentacin y evaluacin de Mxico se encuentra en sus suelos, climas, uvas y conpruebas y es muy joven en los diciones. Estas condiciones, aos tiene Mxi- procesos. Recordemos que hasta ahora, producen vinos co produciendo Europa tiene al menos unos corpulentos. Esto es bueno, vino formalmente 600 aos vinificando.

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