Capitulo II MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS

1) GAS PROPANO

Mantenimiento LCB

Gas: Combustible en estado gaseoso. Gas Propano: (GLP- Gas Licuado de Petrleo) : Hidrocarburo componente del petrleo, obtenido en estado de vapor, y convertido a lquido, mediante compresin y enfriamiento. 273 Litros de vapor de Gas = 1 Litro de Gas Liquido. Composicin del GLP Comercial: 87 % Propano, 6 % Isobutano y 6 % Butano, 1 % Etano Historia del Gas Propano: En 1910: En Pittsburg - USA, Walter Shellings descubre el Gas Propano; En 1912: Se fabrica la 1era Cocina a Gas Propano; En 1920: Se utiliza el gas propano para los Equipos de Soldadura; En 1927: Solo en estados Unidos se vendi mas de 1 000 000 de galones; En 1932: Se establece las normas sobre el uso y el transporte del gas propano, utilizadas por la mayora de pases. Transporte del Gas Propano: El Gas Propano se transporta y distribuye como: Gas Propano Envasado: En envases mviles (bombonas), que son recipientes cilndricos, tradicionalmente de acero con cargas tiles de 11 Kg. o 35 Kg. Gas Propano a Granel: En tanques fijos. Los tanques tienen distintos volmenes segn las necesidades de consumo y se recargan peridicamente mediante camiones cisterna. Gas Propano Canalizado: Mediante redes de distribucin: a partir de un tanque fijo, se realiza la distribucin a cada usuario mediante una red de canalizaciones. Caractersticas y aplicaciones: Las caractersticas del Gas propano son: Es incoloro, como el agua en estado liquido Es inodoro, se le agrega una sustancia de olor penetrante para permitir su deteccin en caso de fugas. Es Inflamable, cuando se escapa puede encendindose bruscamente con cualquier llama o chispa. Es muy fri cuando se escapa y vaporiza, produciendo quemaduras similares a las del fuego, al ponerse en contacto con la piel. Tiene mayor rendimiento que otros combustibles. No es toxico, pero no es recomendable respirarlo por mucho tiempo, ya que despasa al oxigeno. Ventajas con respecto a otros combustibles como son: Limpieza, Alto rendimiento energtico, Ausencia de cenizas y azufres y Combustin medioambiental. Lo que lo hacen insustituible en numerosos sectores como establecimientos de servicio, comerciales, la vivienda, al sector agropecuario, al industrial. Dispositivos: En una instalacin de gas de negocio o vivienda se utilizan los siguientes dispositivos: Tubo de Conexin: Se encarga de la conduccin, distribucin y aprovechamiento del gas natural. Los tipos de tuberas son preferentemente de cobre o acero estirado sin soldadura. Regulador: Dispositivo que tiene la doble misin de reducir la presin del gas a la adecuada a los aparatos de consumo y abrir o cerrar el paso del gas. Medidor: Aparato destinado a la medicin de volumen de gas consumido en un determinado perodo de tiempo. Vlvula de servicio: Dispositivo que permite el bloqueo total o parcial del paso de gas o el flujo del mismo en el momento que se requiera. Vlvula de artefacto: Dispositivo que permite utilizar la energa de los artefactos y los futuros artefactos utilizados a gas natural en un inmueble. Mantenimiento de las Instalacin del Gas Propano: Se debe tener en cuenta los siguientes puntos: Las tuberas deben ser preferentemente de cobre, Deben ser pintadas de Color Amarillo, para identificarlas y diferenciarlas de las de Agua Caliente (Rojo) o Vapor (Blanco). Todos los dispositivos como: llaves, tuberas, vlvulas, deben estar homogenizadas. El rea a utilizarse para la instalacin debe ser aparente: de buena ventilacin y fcil acceso a fin de solucionar problemas como los de fugas. Los tanques o botellas deben estar protegidos de golpes o maltratos, no deben estar a la intemperie y el rea del techo y paredes debe duplicar la ocupada por los tanques o botellas. El Tanque de gas propano debe ser instalado en el exterior del establecimiento o residencia, en reas sombreadas evitando dejar el tanque bajo luz solar directa. Las tuberas del sistema de gas propano deben estar debidamente separadas de otras tuberas de sistemas elctricos, de agua caliente, vapor, etc. La distancia mnima es de 3 cms. en tramos paralelos y 1 cm. cuando se crucen. A una distancia mnima de 5 cms de los conductos de extraccin de humos o gases quemados. Mantenga el tanque de gas alejado de flamas y altas temperaturas, lo que har que se eleve la presin del mismo. Cierre completamente la vlvula e inserte el tapn de seguridad cuando el tanque este fuera de uso, aunque el tanque de gas este vaci.

Use solamente instrumentos y equipos que estn aprobadas para el uso de gas propano. Inspeccione peridicamente el tanque de gas y las lneas de conexin para asegurarse que estn completamente cerradas. Asegrese que no existan fugas usando detergente lquido o solucin jabonosa, nunca use flamas o fsforos. Seguridad del Gas Propano Fugas de gas propano: El gas propano al ser incoloro e inodoro, como medida preventiva, los fabricantes de gas propano aaden un olor qumico de modo que usted pueda notar si hay una fuga. El gas propano es ms pesado que el aire y se acumula en los niveles inferiores de edificios, tal como stanos o espacio bajo el piso, es aqu donde podr primero notar las fugas de gas propano. A veces, las fugas de gas propano tambin pueden verse u orse. En los casos de gaseoductos es posible ver seales, como niebla o nube blanca, vegetacin muerta, otros. Que hacer en caso de fuga de gas propano? No toque, respire, ni entre en contacto con una fuga de gas propano. Pida a todas las personas presentes que salgan y abra puertas y ventanas para ventilar el area. Si est fuera, vyase del rea enseguida, alejndose del olor a gas propano. Evite encender fsforos, dar marcha a motores, usar un celular y otra cosa que causara chispas, ya que el GLP puede prenderse fuego ante una fuga. Apague todas sus mquinas y equipos; sin embargo, si una nube de gas propano ha rodeado un equipo, no entre en contacto con la nube para apagarlo. De un lugar seguro llame a EMERGENCIA y describa la fuga de propano y su ubicacin. Advierta a otros que se mantengan alejados. Consejos de Seguridad: Cualquier nueva instalacin de gas o cambio de una antigua tiene que realizarlo una empresa instaladora autorizada. Usted debe mantener en perfecto estado sus instalaciones y utilizarlas correctamente. La llama refleja la calidad de la combustin. Si sta es buena, la llama ser viva, estable y azulada. Si es ruidosa, inestable y con puntas amarillas, haga revisar los aparatos por el servicio tcnico del fabricante. Mejorar la combustin y disminuir el consumo de gas. Los gases butano y propano no son txicos. Como pesan ms que el aire, tienden a acumularse en los lugares bajos, por lo que no se debe utilizar ni almacenar en los stanos. Tiene que haber siempre ventilacin donde funcione un aparato a gas, por lo que deber instalarse campanas de inyeccin y extraccin, por la generacin de Monxido de carbono. No obstruya ni tape parcial ni totalmente las rejillas de las campanas con ningn objeto. El tubo flexible no debe usarse ms all del perodo de caducidad que en l se indica. No lo fuerce nunca tirando en exceso.

2) COCINAS Cocinas a Gas : Las cocinas de gas junto con un funcionamiento cmodo y limpio, presenta ante todo, una gran capacidad calorfica que se obtiene inmediatamente a plena potencia al encender los quemadores, teniendo al mismo tiempo una visibilidad de las llamas, por lo que su funcionamiento puede vigilarse con facilidad. Todas las cocinas a gas tienen una placa donde se realiza la coccin de los alimentos, que puede ser de acero forjado, acero inoxidable, de cristal o de Vitro cermica. En su mayora el horno viene incorporado en un solo mueble. Elemento principal de una cocina es el quemador, en esta parte se realiza la mezcla de aire y gas. En las salidas de los quemadores se realiza la inflamacin de esta mezcla y como resultado obtenemos una llama. Los quemadores estn provistos de unas rejillas con pequeos orificios para proporcionar una llama uniforme y en algunos casos tienen una tapa que se instala en la parte superior. Los quemadores estn unidos a las manijas que regulan la potencia de entrada de la mezcla inflamable, que pueden estar ubicados en la parte frontal superior o en algunos casos en la misma placa en algn extremo provisto para ellos. La cantidad de quemadores en una cocina puede variar desde 1, hasta 8 en algunos modelos. Tipos de Cocinas a Gas: En el mercado de cocinas a gas existe una gran variedad de tipos y modelos. Teniendo en cuenta las principales caractersticas estructurales y funcionales, podemos clasificar las cocinas a gas de la siguiente manera: Convencionales de Uso Domestico: Se trata de una placa de acero inoxidable con quemadores de llama. Cada fogn se diferencia en la potencia de la llama y los modelos ms completos disponen de un dispositivo de autoencendido y un sistema de seguridad que corta el flujo de gas si la llama se apaga.

De gas-cristal: Se diferencian de las anteriores en que su base no es metlica, sino de vidrio o similar. Resultan ms estticas y modernas, pero poseen las mismas ventajas e inconvenientes que las tradicionales de gas. Adems son ms caras. Vitrocermicas de gas: Este tipo de vitrocermicas funcionan a gas. La diferencia de la cocina convencional consiste que los quemadores estn ubicados debajo de la placa de vitrocermica. La parte visible es totalmente plana, con un diseo muy moderno. La transmisin del calor es de abajo hacia arriba. Cocinas industriales: Las estructura es casi similar a la de una cocina domestica convencional, pero utilizando materiales mucho mas resistentes, ya que estas cocinas deben soportar un arduo y continuo trabajo durante muchas horas. Por el tipo de material que se usa para la estructura y la placa de coccin las cocinas pueden ser: De acero inoxidable, es un material de uso duradero, fcil mantenimiento y buen aspecto, pero es muy costoso. De fiero forjado y esmaltado, tambin tiene buena resistencia, pero necesita mantenimiento ms frecuente, ya que es mas suseptilble a la corrosin y necesita renovar cada cierto tiempo la capa de esmalte. Cocinas Elctricas: La principal diferencia de una cocina elctrica a de una cocina a gas consiste en la diferencia de fuente de energa que utiliza. La cocina elctrica utiliza la corriente elctrica y la transforma en el calor mediante un dispositivo de resistencia. En mayora de los casos tiene forma de una espiral, que viene ser el principal elemento de la hornilla en una cocina elctrica. Al fluir la electricidad dentro de resistencias, la espiral se calienta y se ilumina y emite gran cantidad de energa calorfica. Esta espiral deber estar cubierta enzima por una plancha de fiero fundido, que sobresale en la superficie de la placa de coccin y cumple la funcin de proteger y transportar el calor a las superficies que estn en contacto con ella (ollas y otros utensilios que pueden ser utilizados en la cocina) Normalmente estas estn ubicadas sobre el tablero de la cocina. Este tipo de cocinas se usan mas en los hogares y muy poco en los restaurantes, ya que el costo equipo y de fuente de engra, que viene ser la corriente elctrica, en nuestro pas es demasiado alto. Tipo de Cocinas Elctricas: El mercado de cocinas presenta hoy da ms alternativas que nunca. Cocinas elctricas convencionales, con placas por induccin, o de vitrocermica. Cada una de ellas presenta ventajas e inconvenientes que conviene sopesar antes de adquirirlas. Cocinas elctricas tradicionales. Los fuegos son placas metlicas de hierro fundido de diferentes tamaos y potencia que se pueden graduar en funcin de las necesidades del usuario. Es habitual que uno de los focos sea rpido y se caliente en menos tiempo. Tambin es frecuente que se combinen focos elctricos y quemadores de gas. Placa vitrocermica elctrica. Transmiten el calor de abajo hacia arriba, no de manera horizontal, con lo que se pierde menos calor y hay menos riesgo de quemaduras por contacto con las partes exteriores a las zonas de coccin. Requieren recipientes con base plana para sacarles el mximo rendimiento. Hay placas que combinan focos de vitrocermicas de distinto tipo (ejemplo: dos focos de induccin y dos Hi Light). Tambin las hay de slo dos focos, de tamao ms reducido. Ventajas: fciles de limpiar y mantener, seguras (se apagan solas porque incluyen un termostato que controla el calor, manteniendo siempre una temperatura media). Desventajas: algunos tipos de vitrocermica son todava algo caros. No sirven todos los tipos de recipientes. Mantenimiento de Cocinas: Mantenimiento Preventivo: La programacin de inspecciones, tanto de funcionamiento como de seguridad, ajustes, reparaciones, anlisis, limpieza, lubricacin, calibracin, que deben llevarse a cabo en forma peridica en base a un plan establecido y no a una demanda del operario o usuario; tambin es conocido como Mantenimiento Preventivo Planificado. Su propsito es prever las fallas manteniendo los sistemas de infraestructura, equipos e instalaciones productivas en completa operacin a los niveles y eficiencia ptimos. La caracterstica principal de este tipo de Mantenimiento es la de inspeccionar los equipos y detectar las fallas en su fase inicial, y corregirlas en el momento oportuno. En las cocinas a gas o elctricas es importante realizar minuciosamente la limpieza diaria, utilizando lquidos desgrasantes especiales, agua y un pao que no tenga elementos abrasivos. Rostizador: Es usualmente un componente de metal cubierto de porcelana y debe ser limpiado con un limpiador no abrasivo; Panel de control: Es normalmente de metal o vidrio y puede ser limpiado con limpiadores no abrasivos. Asegurarse de nunca echar el spray directamente al panel, solo humedecer el pao y usarlo para limpiar, de otra forma se pone en riesgo de daar los circuitos de control; El Tablero: Se limpia de la misma forma que el panel de control; Planchas de escurrido: Estas tienen que ser reemplazadas cada dos o tres aos. Debido al calor y a la cada de restos de comida rostizada, se manchan y no se pueden limpiar; Tableros de vidrio y ventanas: Se debe limpiar los tableros de vidrio y cermicos con productos especiales para ello; Cuidado de las perillas: Las perillas pueden ser limpiadas con elementos no abrasivos. Si se borraron los nmeros siempre se puede contactar con el fabricante para reemplazarlos; Focos: Se puede acceder a los focos a travs del panel de vidrio; Horno: Si el horno tiene la funcionalidad de autolimpiado, normalmente no es una buena idea limpiarlo con un pao. Estos trabajan calentando tanto el horno, que queman cualquier resto de comida. Verificar el manual de usuario para averiguar como se opera. Por otro, lado, el horno no posee esa funcionalidad de limpieza, hay muchos limpiadores que se encuentran en prcticamente cualquier tienda.

Con un buen Mantenimiento Preventivo, se obtiene experiencias en la determinacin de causas de las fallas repetitivas o del tiempo de operacin seguro de un equipo, asi como a definir puntos dbiles de instalaciones, mquinas, etc. Mantenimiento Correctivo: Se realiza por el personal especializado y altamente calificado para este trabajo. En general los mismos proveedores de los equipos nos ofrecen este servicio. Se puede diferenciar dos tipos de Mantenimiento Correctivo: M. C. No Planificado: Correccin de las averas o fallas, cuando stas se presentan, y no planificadamente. Esta forma de Mantenimiento impide el diagnostico fiable de las causas que provocan la falla, pues se ignora si fall por mal trato, por abandono, por desconocimiento del manejo, por desgaste natural, etc. Ejemplo: Reparacin urgente tras una avera que oblig a detener el equipo. M. C. Planificado: Consiste la reparacin de un equipo o mquina cuando se dispone del personal, repuestos, y documentos tcnicos necesario para efectuarlo, En caso de las cocinas industriales el mantenimiento se debe realizarse por lo menos 1 vez al ao. Este mantenimiento se divide en Funcional y Constructivo Funcional: Se revisan todos los partes de una cocina, si hay piezas daadas y/o desgastadas es preferible hacer el cambio por nuevas. Los quemadores normalmente pasan por un proceso de desengrasamiento a travs de altas temperaturas y/o sumersin ala solucin de soda custica. Lo mismo se procede con las perillas reguladoras y tubos de acceso de gas. Constructivo: La estructura de una cocina debe ser reparada en casa si presenta signos de deterioro. En caso de las cocinas que estn hechas de fiero fundido, es importante renovar la capa de esmalte para proteger la estructura de la corrosin. Dependiendo de antigedad y estado de equipo, este tipo de mantenimiento se realiza una vez cada2-3 aos. En caso de cocinas con la estructura de acero inoxidable puede ser menos frecuente, ya que este material es muy resiste a los daos que le puede causar el medio ambiente. Para prolongar la vida til de los equipos y su buen funcionamiento es importante tener un plan de mantenimiento y realizarlo puntualmente como lo previsto, sin demoras y atrasos. Esto nos evitara hacer los gastos innecesarios y mayores en caso si se presentan las averas o desperfectos que pueden paralizar el labor y eso nos puede ocasionar perdidas econmicas, no solo por mayor costo de reparacin, o en algunos casos tendremos que tomar decisin de compre de un nuevo equipo. Adems podemos tener mayores perdidas econmicas por la perdida de capacidad de produccin y no poder satisfacer las necesidades previstas de los clientes. 3) HORNOS Los Hornos: Son aparatos de coccin considerados como el alma del laboratorio de un pastelero, por lo tanto herramienta indispensable de la labor productiva, por esto conviene tener un acercamiento minucioso a sus variedades o tipos, funcionamiento, vida y por supuesto a su mantenimiento. El mantenimiento de esta importante herramienta nos permitir, entre otras cosas, asegurar que nuestro proceso productivo no se vea afectado por ningn imprevisto y como consecuencia evidente, estas fallas no repercutan en nuestra economa o la de nuestra empresa. Mantenimiento de Hornos: El mantenimiento de los hornos puede ser descrito en funcin al tipo de maquinaria con que contemos. Segn el modelo o la fuente de energa de estas, podremos elaborar un plan exacto de mantenimiento a seguir, pero siempre existen pasos bsicos y generales que marcan pautas para el buen uso y prolongacin el ciclo de vida. Se recomienda siempre efectuar un plan de mantenimiento que podr ser aplicado en lo cotidiano y otro de tipo tcnico, en el cual los especialistas aportarn con sus conocimientos al mantenimiento del horno o de cualquier otra maquinaria o infraestructura. En resumen, cualesquiera que sean las caractersticas especficas de su aparato para hornear, durar ms tiempo y operar ms eficientemente si se cuida. Se recomienda hacer las reparaciones que sean precisas y mantenerlo razonablemente limpio. Recomendaciones de Mantenimiento y Seguridad Lea, guarde y refirase a las instrucciones del fabricante de sus aparatos para cocinar. No guarde artculos inflamables sobre o cerca de los quemadores. En caso de incendio, apague el quemador. Sofoque el rea con bicarbonato de soda. No use agua en un fuego de grasa. No cubra el fondo del horno con papel de aluminio. Podra cubrir las aberturas de aire y obstruir la circulacin del aire caliente. Para proteger el fondo del horno, coloque un pedazo de papel de aluminio o un molde para galletas debajo de la rejilla que va a usar. Nunca se debe cubrir la rejilla completa ya que se podra obstruir la circulacin del aire. Si usted huele gas, verifique que todos los controles del aparato estn apagados. Y si lo estn, comunquese con su servicio tcnico de confianza. Si el quemador se obstruye, lmpielo con un cable fino, un clip o una aguja. No use palillos ni fsforos. Verifique que el horno no tiene vlvulas desgastadas que dejen escapar el aire.

Verifique que los quemadores del horno tengan llamas azules. Si la llama es amarilla, es peligroso y no es eficiente. Permita que un tcnico de aparatos domsticos ajuste la salida de aire para producir una llama azul. Procedimientos de Limpieza y Mantenimiento de Hornos: Estos procedimientos ayudarn a ahorrar energa y mejorar las operaciones de los equipos: Remueva los derrames y hervores rpidamente antes de que el material tenga tiempo suficiente para carbonizarse. Espere hasta que el horno est fro y luego limpie el fondo y los lados con un pao hmedo (no mojado). Siga las instrucciones de mantenimiento del fabricante para los hornos de limpiado continuo y de auto limpiado. Nunca vierta agua sobre las superficies del horno para enfriarlas. Tenga cuidado con bisagras rotas en las puertas o grietas que permiten la fuga de calor limpiando muy cuidadosamente todas las migas y material encostrado de la zona de apertura. No azote ni se pare sobre las puertas del horno. Revise el nivelado del horno. Revise que no hayan abolladuras en los lados o la parte de abajo del horno. Evite el contacto de compuestos custicos de limpieza con el tubo del termostato. Programe el asado y el horneado para aprovechar todo el calor remanente. En hornos grandes, planee el horneado de manera tal que no tenga que llevar el horno a los niveles mximos de calor ms de una o dos veces al da. Un representante de la compaa de servicios de gas debe revisar su horno peridicamente, quemadores, termostatos y todas las partes funcionales. Lleve un Historial de su equipo. Tambin tenga un listado con los nombres y nmeros de telfono de las agencias de repuestos y de servicio. Guarde recibos, seguros, y garantas en un archivo. Estos proporcionarn informacin en caso de que ocurra un problema. Plan de Mantenimiento Cada Semana: Con el horno a baja temperatura limpiar el cristal visor y el de la luz usando trapo mojado en agua caliente y detergente para vidrio. En cambio la parte de acero inoxidable puede limpiarse con detergente comn empleado para utensilios de cocina de dicho material; despus secar y pasar trapo embebido en aceite de glicerina. A la parte pintada bastar quitarle el polvo y eventualmente lavarla con un poco de agua. Cada 15 das: Engrasar los rodamientos del movimiento de la zorra, girando la tapa de la grasera y utilizando grasa para alta temperatura. Cada 6 meses: Cada seis meses deber controlarse el nivel de aceite del moto reductor. Si fuera necesario, agregar el lubricante faltante hasta que rebalse por el tapn de control. Hay que controlar el depsito de holln en la base de la chimenea. Limpiar los tubos que conducen los gases de la combustin, usar una varilla que no sea menor a la longitud de estos tubos. Cada Ao: El cambio de aceite del moto reductor tiene que realizarse despus de 2500 horas de funcionamiento o cada ao. Es conveniente, en dicha oportunidad, efectuar una limpieza a fondo de la unidad. Emplear lubricantes: como YPF transmisin SP 460, o SHELL Macona-R-320 Recomendaciones: Cada tres meses se debe realizar mantenimiento preventivo del tablero elctrico y partes elctricas correspondientes (reajustar conexiones, corte de protectores trmicos, limpieza de contactares, fusibles). 4) PARRILLAS, PLANCHAS Y FREIDORAS Las Parrillas: Inicialmente eran utilizadas solo para cocinar carnes, a carbn o la lea, en el campo mayormente. Tiene actualmente gran aceptacin y se han fabricado a gas o a electricidad. Algunas tienen campana, y generalmente ubicada en espacios abiertos, con chimenea de poca altura. Puede tener los siguientes accesorios: Pileta de vapor; Armarios, Prgola, Tablones. En lo comercial, se evita a veces el asar con lea o carbn. Parrillas alimentadas con gas natural cumplen la misma funcin, pero el sabor difiere. Mantenimiento Preventivo: Tener un listado de los nombres y nmeros de las agencias de repuestos y servicio. Humeo excesivo: Operacin defectuosa de los quemadores lo mejor es una llama clara con un cono interno definido, las llamas nunca deben flotar o pegar directamente sobre los elementos de refaccin. Recubrimiento carbonizado acumulado en la superficie. Mantenimiento Correctivo: Frecuencia de limpieza: Diaria, Desocupe el depsito de grasa y lvelo con una solucin disolvente suave. Lave los protectores de goteo y las rejillas con un raspado metlico de tres esquinas. Friegue toda la cmara del asador y el frente del equipo.

Limpie con frecuencia con un pao absorbente de grasas pesadas. Use una esptula o raspador de metales para mantener la superficie libre de partculas de comida durante su uso (no rallarla). Pula la parrilla de hierro fundido con piedra de parrillas. Pero no usarla en parrillas de acero inoxidable o enchapado en acero. Vace y lave el receptculo de grasas segn su necesidad Limpie los quemadores y asegrese que las aperturas y persianas de ventilacin estn despejadas. Manipule las unidades de refraccin de cermica con cuidado. Los quemadores deben ser revisados por un representante experimentado de una compaa de servicios de gas para su ajuste. Freidoras de Papas: Son recipientes con un "bao de fritura" (materia grasa para frituras profundas) se sumergen canastas llenas de alimento para frer. Freidora de papas a Calentamiento directo : La performance es menor, la totalidad del bao de aceite es llevada a temperatura de coccin la calidad del cuerpo graso se altera rpidamente, lo que puede producir mayor emanacin de humos, malos olores y alimentos indigestos. Freidora de papas " A Zona Fra": Permite que los deshechos que se despegan de los alimentos durante la coccin caigan (por gravedad) en esta zona, temperatura no es suficiente para carbonizarlos. El volumen de la zona fra corresponde generalmente al tercio del volumen total del bao de fritura. Mantenimiento Preventivo: Tener un listado con los nombres y nmeros telefnicos de las agencias de repuestos y servicios. La grasa humeante es un indicador de una temperatura muy alta. Ruptura de la grasa. Deben moverse las migas de las comidas acumuladas. Una pelcula gomosa en la olla indica la necesidad de una limpieza a fondo. Mantenimiento Correctivo: Frecuencia de limpieza: Diaria: Drene la freidora y cuele la grasa en un filtro comercial. Semana: Lave la freidora con una solucin alcalina caliente, enjuague completamente con agua limpia y media taza de vinagre. seque la freidora con un pao y no con el calor del quemador. Reemplace la grasa antes de encender el quemador de gas.. Cuando use grasa slida con freidoras tipo tubo, coloque la grasa alrededor de los tubos. Planchas: Son planchas metlicas que transfiere por conduccin el calor. Estas pueden ser de acero inoxidable, hierro fundido, aluminio de fundicin con baos de cromo. Posee una zona de acumulacin de grasa. Y un Termostato. Las Planchas Comerciales y Grill, permiten al usuario trabajar con calor controlado grandes cantidades de alimento. Sus potentes quemadores dan a estas planchas un gran poder de recuperacin de temperatura. Adems, pueden combinarse con parrilla de dos quemadores, ofreciendo as mayor versatilidad. Mantenimiento Preventivo: Tener un listado con los nombres y nmeros telefnicos de las agencias de repuestos y servicios. Humeo excesivo. Recubrimiento de grasa acumulada en la superficie. Mantenimiento Correctivo: Frecuencia de limpieza: Diaria Lavarlo con una solucin disolvente suave. Limpiar frecuentemente con un pao absorbente de grasas pesadas 5) MARMITAS Y SARTENES VOLCABLES Las Marmitas: Equipos de Acero Inoxidable para cocinas industriales (Restaurantes, hoteles, otros). Pueden ser instaladas por separado (independientes), agrupadas o empotradas en una cocina. Estn equipadas de con una tapa bien equilibrada y un cao de vaciado. Su instalacin requiere una alimentacin de agua fra o caliente, un desage y una ventilacin adecuada. Marmitas de Calentamiento Directo: Las resistencias elctricas o quemadores a gas son ubicados directamente bajo el recipiente de coccin, utilizadas para la coccin de lquidos. Marmitas de Calentamiento Indirecto: Un sistema de 2 ollas enchaquetadas una dentro de la otra, de acero inoxidable y acabados sanitarios (vrtices en curva), contiene un fluido intermedio (agua), o vapor a la que se le conoce como a Bao Mara. Lo que asegura un calentamiento progresivo y regular de la marmita. La distribucin uniforme de la temperatura consigue excelentes resultados de coccin. Accesorios: Tapa, Cao, Timer, Termostato, Presostato. Mantenimiento de las Marmitas: Mantenimiento Diario: Limpieza de olla de Coccin y la parte exterior Controlar y completar los niveles de aceite de transferencia trmica. Mantenimiento Mensual: Control de Quemadores, Termostato. Limpieza de filtros de vapor, trampa y vlvula Check y Reductoras de presin.

Limpieza y revisin de Sistemas elctricos (contactos, pulsadores, swith on-off) Limpieza de vlvula reductora de presin de descarga y vlvula de alivio. Limpieza y Lubricacin de partes mviles Sartenes Volcables: Sartenes basculantes ideales para grandes cocinas, permite la preparacin de grandes cantidades de comida, de manera fcil, rpida y segura para el operador. Al ser basculante la sartn gira a ms de 90 permitiendo vaciarla completamente y eliminar cualquier residuo lquido, evitando la correccin y haciendo ms fcil su limpieza y mantenimiento. Mantenimiento de las Sartenes Volcables: Mantenimiento Diario : Limpieza de recipiente de coccin y fredo y limpieza de la parte exterior Mantenimiento Mensual: Control de Encendido, Estado General del piloto, Termopila, vlvula de gas Control de funcionamiento de Vlvulas de Seguridad termosttica y de presin de vaco. Limpieza y revisin de Sistemas elctricos (contactos, pulsadores, swith on-off) Limpieza de vlvula reductora de presin de descarga y vlvula de alivio. Mantenimiento Trimestral: Lubricacin de mecanismo de volcado (Ejes, tornillo, rodamientos, otros) 6) SISTEMAS HIDRAULICOS El Agua: Es un elemento esencial paro la vida cubre casi los partes de la superficie terrestre. En el hombre representa casi el 70% de su peso total. Consumo de agua: Hoteles: 500 Litros / Habitacin; Restaurantes: 04 Litros / Da / Comida Instalaciones Hidrulicas: Conjunto de instalaciones que usan como fluido el agua, es un conjunto de tuberas y conexiones de diversos dimetros y materiales que se encargan de alimentar y distribuir el Agua dentro de una construccin. Que llegue en cantidad y presin adecuadas a las zonas hmedas correspondientes. Ej. Piscina, Sistema de Riego de jardines, Departamento Sanitario, Sistemas Contra Incendios, otros. El agua es trasladada de las presas y lagunas (Reservorios) a travs de tuberas, cada establecimiento se conecta al Ramal Principal del servicio pblico. Pasa primero por un medidor, (control de consumo), luego se deposita en una cisterna (deposito subterrneo) que tiene una vlvula de Control que impide que ingrese mas liquido del que se necesita (se va llenando conforme se vaca). El agua luego llega a cada servicio mediante 2 sistemas: Sistema Hidroneumtico: Consta de una Bomba, un Compresor y un Sistema de Tuberas. El agua pasa de la cisterna a las tuberas, conducindola directamente a los servicios que necesitan. Sistema de Gravedad: El agua es enviada desde la cisterna hasta un segundo tanque de menor capacidad (40%) generalmente en la azotea, bajando luego por simple gravedad. El agua potable se distribuye a travs de las Columnas Montantes (verticales) y las Ramificaciones (horizontales). Los materiales Empleados son generalmente de Acero, Cobre, Plstico, PVC Mantenimiento de las Instalaciones Hidrulicas: Red Municipal: La Municipalidad o empresa proveedora (Ciclo de vida de 40 a 50 aos) Toma del Establecimiento: La Municipalidad o empresa proveedora. Red de Alimentacin: Medidor: Inspeccin Peridica /Correcto Funcionamiento (Empresa de agua) Cisterna: Almacena el 60 a 80 % del volumen de agua por da. Debe contar con: Ventana de Acceso de dimensiones adecuadas; Ventilacin con proteccin (impedir ingreso de insectos u otros animales) rejillas metlicas; Borde libre entre 20 a 30 cm.; Depresin en el fondo; Conexin de Rebose; Conexin de drenaje en el fondo (limpieza); Limpieza de paredes cada 6 meses Bombas de Agua: Inspeccin, debe de estar protegido para evitar averas, oxido o desperfectos (golpes). Engrase de piezas, otros cada 6 meses (overhaul) Tanque Elevado: Almacena entre el 20 al 40% del volumen de agua por da. A veces se construyen dos depsitos para evitar contratiempos , por limpieza o por averias. Debe contar con: Ventana de entrada; Rebosadero; Drenaje (limpieza); Limpieza de paredes cada 6 meses. Muebles de bao, cocina, y lavado. Calentador de agua (elctrica o a gas): Limpieza anual de los quemadores, Red de Alimentacin de Agua Fra El agua tiene una serie de componentes de dureza. Ej.: Manchas en las vajillas despus de lavarlas y secarlas, El agua de la ducha deja partculas sobre todo lo que toca; El agua tapa o obstruye las caeras. Se mide en GPG (Gramos por Galn). Agua hasta 1 GPG (Suave) Agua de 60 a 120 GPG Agua Moderadamente dura.

Tiene un efecto negativo sobre los sistemas de caeras, al depositarse el calcio y el magnesio, creando pipas y reduciendo el flujo de los conductos. Bloqueo de Tuberas y dao a las Maquinarias Domesticas (Lavadoras). Ablandadores de Agua: Son intercambiadores de iones diseados para eliminar el calcio y magnesio, los cuales estn cargados positivamente. Colecta los minerales que causan la dureza y los contiene en un tanque colector. Los intercambiadores inicos reemplazarn los iones de calcio y magnesio por otros iones, por ejemplo sodio y potasio. El agua dura entra en el tanque Mineral y las partculas de Calcio y de Magnesio son removidos y sustituidos por las partculas de Sodio (mineral blando). As remplaza minerales duros por minerales blandos. Un buen ablandador de agua durar muchos aos. (20 aos aprox.) Ventajas: Aumenta la vida til de las maquinas y tuberas; Reduce costos adicionales por bloqueos al evitar que se reduzca las eficiencias de las calderas, tanques; Reduce costos de energa en un 20%. Mantenimiento: Solamente requieren llenarlos con sal de vez en cuando. 7) SISTEMAS DE AIRE ACONDICIONADO Y REFRIFERACION. Sistemas de Aire Acondicionado: Regula el acondicionamiento de la temperatura ambiente del aire a mayor o menor temperatura. Su funcionamiento se basa en el comportamiento del fluido refrigerante (Ej.: Freon, otros gases refrigerantes). El fluido absorbe el calor de la estancia a refrigerar, evaporndose para despus de recorrer el circuito de refrigeracin hasta la unidad exterior, elimina el calor absorbido al condensarse al someterse a compresin. Mantenimiento: Normalmente estos grupos no son valorados. Reciben muy poco o nada de mantenimiento, al menos que se descompongan. Es necesario afinar el sistema de aire acondicionado, para reducir los costos de operacin y prolonga la vida del equipo. Se debe programar (a principios de primavera) la afinacin con una empresa especializada, que verificara: la eficiencia de operacin y si el Refrigerante es capaz de enfriar en forma adecuada. Adicionalmente se debe realizar las siguientes acciones: Se debe revisar el nivel de refrigerante, ya que al estar bajo puede hacer que la frecuencia de funcionamiento sea menos y duplique los costos. Se deber verificar el aceitado de los ventiladores y motores de la Unidad de Condensacin y el interior de la Unidad de Evaporacin. (Evaporadora). Una vez desconectada la electricidad del aire acondicionado, se debe limpiar regularmente el Serpentn y las aletas del Condensador externo. Hay que asegurarse que las rejillas para el aire no estn obstruidas, si entra polvo, el sistema no funcionara eficientemente, incrementando los costos. Recomendaciones para el ahorro, en sus Sistemas de Aire Acondicionado. Evitar abrir puertas y ventanas, haciendo que estn aire pase a travs del aire acondicionado. Evitar que el Termostato este cerca de fuentes de calor, focos con bombillas o radiacin solar. Coloque cortinas o persianas o toldos sobre los aparatos para evitar la radiacin solar. La instalacin deber hacerse en ventanas con poca radiacin solar. Limpiar una vez al mes como mnimo el filtro. Revisar que no este perdiendo lquido refrigerante. Regular a una temperatura promedio Ej.: 25 C con 50% de humedad. Cada grado menos programado aumentara el consumo entre un 5% a 10%. Apague el aparato antes de irse a dormir, ya que la sensacin trmica perdura el tiempo necesario (inercia trmica) y no consumir energa. Cmara Frigorfica: Conservadoras (5 C) Mantenimiento: Frigorfico Condensado por aire: Debe tener el mximo de aireacin. No tapar las entradas y salidas de aire, lo que originaria el rompimiento del compresor; Tener el condensador limpio de polvo y suciedad. Frigorfico Condensado con Electro Ventilador. Revisar su funcionamiento cada seis meses Frigorfico Condensado por Agua.: Revisar las bombas de circulacin de agua; Revisar los conductos de agua y abrazaderas (que no tengan fugas); Revisar las mangueras, cambiarlas si estn cuarteadas. 8) INSTALACIONES ELECTRICAS La electricidad es bastante importante ya que gracias a ella podemos estar iluminados las 24 horas del da. Creando diferentes tipos de ambientes como para restaurantes, bares, discotecas, hoteles, entre otros. Logrando a su vez ambientes clidos y de comodidad, de acuerdo a la necesidad de cada lugar o establecimiento.

En la actualidad, todas las industrias necesitan de iluminaciones especficas en todas sus reas, con el fin de optimizar su produccin y de estar manera ser ms eficientes. Todo esto no podra ser posible si no contsemos con la energa elctrica, que es la que mueve a casi todas las industrias del mundo. Adems la energa elctrica es de gran utilidad a la sociedad tanto como a la industria, ya que tambin nos brinda iluminacin y l poder acceder a la utilizacin de artefactos electrodomsticos. En la industria o la empresa, la iluminacin es un factor de mucha importancia, debido a que influye en la calidad de trabajo y el desempeo de los trabajadores, por lo tanto es parte del progreso. La iluminacin es un factor ambiental que influye en las condiciones de trabajo. Las instalaciones de iluminacin deben proporcionar una correcta calidad de iluminacin. Para garantizar un mnimo de calidad en la iluminacin en centros de trabajo, se han fijado los siguientes parmetros tcnicos: iluminancia media, ndice de reproduccin cromtica y deslumbramiento molesto. El deslumbramiento molesto es un fenmeno que afecta al confort visual pero sin provocar una disminucin de visin, de los trabajadores. Este fenmeno pone en peligro la salud y seguridad de los trabajadores, principalmente en: Fatiga visual, dolores de cabeza, entre otros. Pudiendo esto afectar la calidad y productividad de las tareas que se desarrollen. Para reducir el nivel de deslumbramiento molesto se puede optar por: 1- Instalar otros elementos reflectores o difusores. 2- Apantallamiento de fluorescentes descubiertos. 3- Reducir el nmero de luminarias dentro del campo visual del observador. 4- Sustitucin de la fuente de luz, por otras de menor poder lumnico. 5- Reducir el contraste entre la luminancia de la tarea y la luminancia de fondo del local. Control de la Luz. - La luz es controlada en usos de la iluminacin por: La reflexin: Reflejando la luz en una superficie. La transmisin : Produciendo un brillo ms bajo y sombras ms suaves. La refraccin : Cambiar la direccin del rayo de luz, se utiliza para poner la luz donde sea deseado. La absorcin: Se utiliza en accesorios como mtodo de reducir brillo o de cambiar color. La polarizacin : De luz hace que las vibraciones normales de luz puedan ocurrir solamente en un solo plano. La ocultacin: Sirve principalmente para ocultar directamente la luz, de la visin normal desde cualquier ngulo. Mantenimiento de las instalaciones elctricas Los problemas de mantenimiento de electricidad son mltiples y variados: sin embargo, se deben tener en cuenta las ms generales, sin dejar a un lado cualquier situacin. Por ms intrascendente que parezca. Aislamiento de los conductores: Evita los cortos circuitos y las causas de incendios, as como los accidentes debidos a la electrocutacin: sin embargo es preciso cuidarse de las corrientes superiores a los 48 V. No debe tolerarse la existencia de cables desnudos, y han de evitarse los contactos mal hechos o mal reparados, de manera que se cambie todo por elementos nuevos. Adems, se deben usar aisladores de porcelana, goma o plstico. En caso de recalentamiento de cualquier instalacin elctrica, se debe detener la marcha de los equipos o mquinas, para ser revisados inmediatamente. Todo recalentamiento es signo de un mal funcionamiento del sistema elctrico. La reparacin rpida evita largo paro por avera al efectuarla, se debe evitar trabajar con tensin, para impedir corto circuitos, no se deben cambiar fusibles quemados que se hallen antes de un interruptor despus, sin desconectarlo. Cuando se queme un fusible, no se deber emplear en su reemplazo uno de mayor fuerza, ni usar un trozo cualquiera de hilo de cobre. Si se quemara continuamente ser conveniente inspeccionar la instalacin, a el fin de determinar los defectos y corregirlos. Tambin es necesario conocer el uso y empleo de los fusibles. Finalmente, es necesario dar mantenimiento a la caja principal de fusibles y al interruptor principal. Cables a tierra: Los cables a tierra deben preverse y mantenerse instalados, pues la corriente que pueda haber en una pieza metlica pasa a tierra por dichos cables. Para ello, es necesario conocer y verificar el circuito elctrico. Limpieza y engrase : La limpieza y engrase de los motores elctrico deben realizarlos el personal de mantenimiento. Aparatos de Medida o de seguridad: Estos no se debern manipular si no es exclusivamente para su limpieza exterior. Su mantenimiento y control es muy delicado, se debe confiar slo a un especialista. Se debe controlar el sistema elctrico en general mediante la verificacin de la lectura de los contadores o la instalacin de medidores para determinar fugas, etc. El mantenimiento de instalaciones elctricas se basa en : 1.- Planeacin del Sistema Elctrico: Es fundamental para optimizar el funcionamiento de la red elctrica, desde el planeamiento debe estar indicada con toda seguridad la carga que deber soportar el sistema, esto es critico pues con el paso de los aos normalmente se incorporan equipos y puntos de toma de energa lo que produce (si es que el

planeamiento no fue el correcto) una sobrecarga de los sistemas de energa lo que deriva en fallas como cortos circuitos, recalentamiento y deterioro de cables, etc. Durante la planeacin se deben determinar las zonas de riesgo y sus respectivas zonas de respeto segn el tipo de instalacin por donde pasan cables conductores o existen tomes e interruptores, por ejemplo stanos y baos son zonas de peligro por la humedad que encontramos en esos ambientes y en el caso del bao por la presencia cercana de agua y la posibilidad de que quien manipule interruptores lo haga con por ejemplo : las manos mojadas. Cuando el sistema contiene un pozo de tierra este deber ser manipulado y recibir mantenimiento solo por personas capacitadas, y los materiales debern ser suministrados segn recomendaciones de los fabricantes. 2.- Respetar las normas y la calidad de los equipos que componen el sistema elctrico Las normas son de enorme ayuda para la correcta especificacin de los equipos componentes de un sistema elctrico, ellas contienen definiciones, tamaos unificados, etc. Al momento de la compra es necesario recurrir a establecimientos especializados, explicando al comerciante lo que se necesita, lo que se desea, Se debe hacer una describir precisa del producto, indicando datos suficientes en cuanto a las caractersticas y la calidad. 3.- Mantenimiento de terminales y equipos Es necesario evitar mantener equipos con funcionamiento defectuoso, pues no solamente generan un sobrecosto para la produccin si no que adems podran ocasionar fugas de energa con los consecuentes riesgos que estos significan. Evitar los tomacorrientes, interruptores y cables de conduccin en mal estado. Evitar el mal estado de los cables de alimentacin de los diferentes equipos conectados a la red pues pueden generara cortos circuitos y electrocutaciones. En caso de ampliacin del negocio o simplemente si la cantidad de equipos aumenta es necesario ampliar la carga de la red de manera que la carga este bien distribuida. Es importante tambin contar en el sistema con elementos de proteccin como fusibles, llaves electromagnticas, etc. En el caso de iluminacin, el mantenimiento de lmparas evitando colocaciones defectuosas, focos quemados, etc estos generan falsos contactos lo que puede devenir en un corto circuito. La revisin del tablero de distribucin, correcta conexin y ajuste de los cables. 4.- Correccin de malas practicas de uso La utilizacin de gran cantidad de equipos en una toma de energa (tomacorrientes) genera el riesgo de cortos circuitos y dems genera una aumento en la carga en la lnea lo que finalmente conlleva al deterioro de los cables, y la posibilidad de cortos circuitos y sobrecargas. La utilizacin de triples debe limitarse. El uso de extensiones de mala calidad con cables de alimentacin de calibre insuficiente o producido con materiales de dudosa reputacin. La contratacin de personal emprico de mantenimiento tambin es un factor de riesgo pues la falta de conocimiento del sistema o la anulacin de una llave o tomacorriente pueden generar problemas en la red. No es recomendable hacer empalmes de cables con cinta adhesiva cualquier, esparadrapo, etc. Utilizar borneras para los empalmes de cables conductores de energa. 5.- Envejecimiento y obsolescencia La instalacin envejece, y cuando se supera su vida til se hace obsoleta, pudiendo comenzar a ser peligrosa. Aparecen corrientes de fuga por la perdida de aislamiento, incrementos de perdidas por bornes flojos y contactos gastados, y solo la renovacin permite recuperar la instalacin. El proceso de degradacin es acumulativo, frecuentemente las perdidas y daos por fallas de la instalacin cuestan mas que su oportuna renovacin. Seguridad: El contacto de la persona con partes en tensin puede determinar el pasaje de corriente a travs del cuerpo humano con consecuencias que pueden ser mortales. Este es el peligro mas comn ligado al uso de la electricidad. Podemos distinguir una aislamiento funcional, que permite el funcionamiento del aparato elctrico, una aislamiento principal, que realiza una funcin de proteccin mecnica, y una aislamiento suplementaria que otorga una mayor garanta. El peligro de contacto puede presentarse tanto con partes que se encuentran en tensin siempre (contacto directo), como con partes que normalmente no estn en tensin pero se han puesto en tal condicin a causa de una falla (contacto indirecto). Cortocircuito: Se trata de un aumento de la corriente debido a un cambio brusco en el circuito. Los cortocircuitos estn ligados a defectos, fallas de aislamiento entre conductores que se encuentran a distinto potencial. Al cerrarse el circuito, sobre una impedancia de valor pequeo las corrientes resultan muy elevadas.

Los daos debidos a cortocircuito pueden ser evitados con la rpida desconexin del circuito fallado, y un adecuado dimensionamiento de los componentes. Sobrecargas : Se presentan en cambio cuando se pretende utilizar los elementos de la instalacin mas all de lo previsto, cuando en un ramal se conectan mas cargas que las que la instalacin es capaz de soportar, cuando las maquinas accionadas impulsan cargas mayores de las previstas. 9) SISTEMAS CONTRA INCENDIOS El Fuego: Para que se produzca es necesario que existan tres elementos simultneos: Combustible Calor Oxigeno Se ha aumentado un cuarto elemento que esa la Reaccin en cadena. Clases de Incendios (Fuego): A. Incendios producidos por materiales slidos, combustibles, comunes y secos. Ej.: Papeles, cartones, tejido, plstico, jebe, etc. La mejor forma de combatirlo es el agua. B. Incendios producidos por Lquidos Inflamables. Ej.: Gasolina, alcohol, ter, petrleo, kerosene, otros. La mejor forma de combatirlo es sofocndolo (eliminar el oxigeno), Polvo qumico Tri Clase, Espuma, Anhdrido Carbnico. C. Incendios producidos por Electricidad (corto circuito) En implementos y equipos electrnicos. Se deben combatir despus de desconectar el Suministro Elctrico, usando Polvo Qumico Seco o Gas Carbnico. D. Incendio producido por metales combustibles: Ej. Magnesio, Aluminio, Zinc, Titanio. Se requiere extintores especiales. E. Incendios producidos por Aceites y Grasas animales o vegetales en Cocinas. En la cocina profesional se contempla los incendios de tipo A, B y E. Instalaciones y Sistemas Contra Incendios: La totalidad de los edificios se deben construir teniendo en cuenta las normas establecidas en los siguientes aspectos: 1) Combustibilidad de los materiales; 2) Resistencia al fuego de los elementos constructivos (duracin); 3) Situacin de los recorridos de emergencia (prevencin de la declaracin de un incendio, evitando la propagacin y se garantice el salvamento de las personas) Instalaciones para Deteccin y Alarmas: Pueden ser de diferentes tipos. Detectores de Calor: Se activan al alcanzar un nivel de temperatura o al cambio brusco de temperatura. Detectores de Humo: Se activan al ingresar humo a la cmara de deteccin. Estn conectadas a un tablero de alarmas. Mantenimiento: (Trimestral) Comprobacin del funcionamiento, segn la fuente se suministro. Sustitucin de bateras, pilotos, fusibles etc., defectuosos. Mantenimiento de sistemas y detectores, limpieza. Estaciones Movibles: Utilizado para iniciar una seal de alarmas de incendio en forma manual. Se trata de un asa, la cual queda sujeta o fija. Se restablece normalmente. Mantenimiento: Cada tres meses. Comprobacin del funcionamiento, segn la fuente de suministro. Limpieza de detectores. Mantenimiento Anual Verificacin Integral de las instalaciones. Limpieza de equipos de centrales y accesorios (componentes). Verificacin de uniones roscadas y soldaduras. Verificacin de equipos de transmisin de alarmas. Prueba final de la instalacin con cada fuente de suministro. Instalaciones de Sistemas de Extincin: Hay de varios tipos. Sistema de Extincin por Aerosoles: Generan una reaccin qumica, que interrumpe y estabiliza la reaccin qumica ocasionada por el fuego. Esta formada por nitrato de potasio y otras sales. Es ideal para: Almacenes, salas de cmputo, y centrales Telefnicas. Se pueden activar manualmente al jalar de un anillo, electrnicamente al aplicarse un cambio de tensin de 6 a 30 voltios, o Trmicamente al alcanzar una temperatura de 172 grados C. Sistema de Extincin por Espuma: Es generada por un Agente Espumante, que se mezcla con agua produciendo la espuma. La espuma forma una capa, cubriendo las superficies combustibles, enfrindolas y evitando el contacto con el aire, evitando as tambin la reiniciacin del fuego. Sistema de Extincin por Rociadores: El efecto del agua produce la disminucin de la temperatura y al mismo tiempo el vapor formado impide el ingreso de oxigeno a la zona en llamas.

Mantenimiento: Cada tres meses Comprobar que las boquillas del agnte extintor o rociadores, esten en buen estado:libres de obstculos para un correcto funcionamiento. Comprobar el buen estado de los componentes del sistema, como: Vlvulas de prueba, mandos manuales, la carga de las instalaciones.. Comprobar los circuitos de sealizacin.. Comprobar los sistemas de control. Limpieza general de todos los componentes. Mantenimiento cada ao: Comprobacin integral de acuerdo a instrumentos del fabricante. Verificacin de los componentes del sistema: Especialmente de disparo y alarmas. Pruebas. Extintores: Aparato que contiene un agente extintor, que es dirigido sobre el fuego por la accin de la presin externa. Mantenimiento Cada tres meses: Comprobacin de accesibilidad, buen estado aparente de conservacin, seguros, precintos, inscripciones, mangueras, etc. Comprobacin del estado de la carga (peso y presin) Comprobacin del estado de las partes mecnicas (boquillas, vlvulas, mangueras, etc.) Mantenimiento cada ao: Verificacin del estado de la carga (peso y presin), Verificacin del estado del agente extintor. Sistema de Almacenamiento de Agua contra incendios: Son los distintos mtodos de transportar el agua hasta los distintos elementos de extincin de incendios. Tuberas de agua: Son una red de tuberas que pueden ser: Columnas secas: Utilizadas por los bomberos, esta provista de bocas de salida de agua en cada piso y en la fachada. Columnas Hmedas: Son tuberas verticales que estn siempre sometidas con agua a presion para alimentar los grupos de mangueras utilizado por los ocupantes del edificio. Bocas de Incendio Equipadas: Mantenimiento: Cada tres meses: Comprobar la buena accesibilidad y sealizacin. Comprobacin de todos sus componentes, desenrollado de la manguera en toda la extensin, accionado de la boquilla. Comprobacin de lectura de Manmetro (presin) Limpieza, engrase de bisagras de puertas del armario. Mantenimiento cada ao: Desmontaje de las mangueras y ensayo en lugar adecuado Comprobacin del manmetro Mantenimiento cada 5 aos: Prueba de presin de mangueras (15 Kg./cm. cuadrado) Sistemas de Abastecimiento de Agua Mantenimiento: Cada tres meses: Verificacin por inspeccin de todos los elementos, depsitos, Vlvulas, Mandos, alarmas, motobombas, accesorios, seales. Comprobacin del funcionamiento de instalaciones. Verificacin de niveles de combustible, agua y aceite. Limpieza General y ventilacin de salas de bombas. Mantenimiento cada ao: Mantenimiento anual de motores y bombas. Limpieza de Filtros y elementos de retencin de suciedad. Prueba de cargas de bateras. Pruebas de condiciones de recepcin (abastecimiento de agua o energa)