Cris-Tim 1. Istoricul produsului Firma Cris-Tim a fost infiintata in anul 1991 a inceput ca un simplu magazin ce vindea produse alimentare.

In anul 1994 sa deschis prima fabrica ce producea 2 tone pe zi, iar in anul 1998 s-a deschis a doua fabrica ce facea 20 tone pe zi. In anul 2000 s-au deschis primele 2 centre de distributie din tara in Iasi si Craiova. Timp de 20 de ani firma Cris-Tim s-a impus pe piata de mezeluri din Romania prin calitate inovatie si dinamism. 2. Calitatea produsului Rasa,sexul,varsta,starea de intretinere sunt factori hotaratori asupra calitatii carnii. Factorii de influenta a calitatii carnii pot fi grupati in : factori din crescatorie , factori genetici si factori din abator. Modul de administrare a hranei poate influenta indicii biochimici ai carnii , in sensul ca hranirea restrictionata determina reducerea grasmii intramusculare. Tipul de hala si densitatea in boxa nu influenteaza indicii tehnologici ai carnii. Varsta de sacrificare influenteaza indicii de calitate a carnii in sensul ca animalele cu varsta mare au carnea mai colorata si cu un continut bogat in colagen. Aceasta carne este pentru salamurile uscate. Greutatea la sacrificare influenteaza anumiti indici de calitate a carnii.Carnea porcilor grei are grasime intramusculara multa si indicii tehnologici sunt mai buni. Aceasta carne se utilizaza pt jambonul fiert. Sexul animalului nu influenteaza calitatea carnii. 3. Falsificare , contrabanda Practici de falsificare efectuate la prelucrarea i comercializarea crnii sunt : > substituirea crnii de calitate superioar cu carne de calitate inferioar, spre exemplu nlocuirea crnii cu MDM (carne dezosat mecanic cu valoare biologic i calitate microbiologic sczut; > punerea n vnzare a crnii alterate, al crei defect este mascat prin prelucrare i transformare n produse, cu adaosuri de condimente, aditivi alimentari (E-urile), alte ingrediente; > substituirea crnii unui animal cu carne provenind de la alte animale > procesarea sau comercializarea crnii prelevate de la animale moarte, > falsificarea produselor din carne, cum ar fi: carnea tocat, pasta de mici, preparate din carne, semiconserve i conserve din carne prin nlocuirea unor componente valoroase cu altele inferioare: orici, grsime, tendoane, nlocuirea proteinei din carne cu protein vegetal, de exemplu din soia, sau prin adaos de ingrediente i/sau aditivi, ap, amidon, polifosfati, sare, azotai/azotii este ntlnit frecvent la produsele: - crude: carne tocat, past de mici, crnai proaspei - pasteurizate: rulade, muchi, costi - afumate: crnai, slnin, costi - pasteurizate i afumate la cald: cremwurst, pariser, salamuri, crnai - afumate la cald, pasteurizate, afumate i uscate: salam de var de exemplu - semiconserve i conserve din carne sau cu adaos de legume