El gusto y la lengua

El gusto es uno de los cinco sentidos, con el que se percibe determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades qumicas y que da la sensacin de sabor.Y que nos permite reconocer los sabores de los alimentos, por medio de las papilas gustativas, que son pequeos bultos que se encuentran en la base de la lengua.

Anatoma de la lengua
La lengua es un rgano mvil situado en el interior de la boca, impar, medio y simtrico, que desempea importantes funciones como la masticacin, la deglucin, el lenguaje y el sentido del gusto. La lengua es un msculo potente, tanto que llega a ser el ms poderoso de todo el cuerpo en relacin tamao/fuerza. La lengua tiene forma de cono, presenta un cuerpo, una V lingual una raz y un hueso llamado hioides. El cuerpo o porcin bucal comprende los 2/3 anteriores, la raz o porcin farngea, el 1/3 posterior, separados ambos por la V lingual o istmo de las fauces. Las partes de la lengua son:

Cara superior

Cara inferior

Bordes linguales Base de la lengua Punta lingual

Tambin se llama dorso de la lengua, que presenta la V lingual, abierta hacia delante, formada por las papilas caliciformes. La superficie del dorso de la lengua por delante de la V lingual, est en relacin con el paladar, suele ser lisa y poseer unos surcos congnitos y otros adquiridos que diferencian las lenguas de los individuos. En la lnea media se encuentra el frenillo o filete lingual, de forma semilunar, muy resistente que limita los movimientos de la lengua. De no ser por este frenillo, podramos incluso morir tragndonos la lengua, de all su gran importancia. A ambos lados del frenillo de la lengua, en su parte ms anterior, aparecen dos tubrculos perforados en su centro que son los orificios de los conductos de Wharton u orificios de salida de las glndulas salivales submandibulares. Ms posteriores se encuentran los orificios de salida de los conductos de Bartolini de las glndulas sublinguales. Son libres, redondeados y en relacin con los arcos dentarios e importantes. Tambin cuentan con filtradores de bacterias Es gruesa y ancha y est en relacin de adelante hacia atrs con los msculos milohioideos y genihioideos, con el hueso hioides y con la epiglotis a la que se halla unida por los tres repliegues glosoepiglticos. Tambin se le llama vrtice lingual. Sirve para degustar los alimentos mediante la masticacin.

Constitucin de la lengua Esqueleto de la lengua Msculos de la lengua Mucosa de la lengua

Es un armazn osteofibroso formado por el hueso hioides, la membrana hioglosa y el septum medio que son dos lminas fibrosas, sobre los que se insertan los msculos de la lengua. Geniogloso - Estilogloso - Hiogloso - Palatogloso - Faringogloso - Amigdalogloso - Msculo lingual superior - Msculo lingual inferior - Msculo transverso de la lengua La mucosa que reviste el dorso del cuerpo es una mucosa especializada. La mucosa que est detrs de la V lingual constituye la amgdala lingual. La mucosa del dorso lingual presenta seis tipos de papilas: Papilas caliciformes o circunvaladas - Papilas foliadas - Papilas filiformes - Papilas fungiformes.

Cuatro sabores clsicos

La teora clsica reconoce la existencia de slo cuatro sabores: amargo, cido, dulce, salado. Amargo: existen diferentes compuestos qumicos que proporcionan el sabor amargo. La lengua humana es muy sofisticada en la deteccin de sustancias amargas. cido: se trata de receptores en la lengua capaces de detectar sustancias cidas (es decir H+ en solucin) Dulce: azcar, en la punta de la lengua. El mecanismo exacto por el que se detecta lo dulce es objeto de investigacin en la actualidad Salado: se trata de papilas gustativas sensibles a la recepcin de iones procedentes de la sal comn (NaCl) Tcnicamente hablando, los sensores de la lengua que detectan los sabores bsicos del salado y el amargo se llaman canales inicos. El sabor umami Segn las investigaciones realizadas por el fisilogo japons Kikunae Ikeda en el ao 1908, el umami es un quinto sabor, crnico. Corresponde a un sabor detectado por la lengua y su principal responsable es el glutamato monosdico presente en algunas algas y que es frecuente en los platos que se preparan en Asia.

Papilas gustativas
Las papilas gustativas son un conjunto de receptores sensoriales o especficamente llamados receptores gustativos. Se encuentran en la lengua y son los principales promotores del sentido del gusto. Dependiendo de su localizacin en la lengua tienen la habilidad de detectar mejor cierto tipo de estmulos o sabores.

Tipos de papilas:
Papilas caliciformes
Son las papilas menos numerosas, pero son las ms voluminosas, y las importantes; son las receptoras del sabor amargo. Estn dispuestas cerca de la base de la lengua, en dos lineas que se renen en la parte media y posterior, formando un ngulo agudo, llamado V lingual. El nmero de estas papilas es de once, y la mayor est situada en el vrtice. Cada una tiene la forma de un tronco de cono invertido, y est colocada en una depresin semejante a una cliz, de donde viene el nombre caliciformes Tienen la forma de un hongo, como su nombre indica, y se componen de una cabeza abultada, y de un pedicelo. Estn diseminadas en toda la superficie de la lengua, especialmente delante de la V lingual, estas son muy visibles y tiene un color rojizo debido a los vasos sanguneos que las riegan. Este tipo de papilas se estimulan ms en la niez y la ancianidad debido a que son receptoras del sabor dulce. Contienen corpsculos gustativos, como las caliciformes y sirven para el gusto. Estn inervadas por una rama del nervio facial, llamada cuerda del tmpano, que se pega al nervio lingual en la mayor parte de su trayecto. Tiene forma cnica, cilndrica y terminan por una corona de filamentos puntiagudos, estas variadas formas hace que se preste confusin a la hora de clasificar las papilas. Son receptoras del sabor cido y salado; adems tienen funcin trmica y tctil. Este tipo de papila se estimula ms comnmente en el periodo adulto. Estn repartidas en toda la superficie de la lengua dispuestas en series paralelas que van oblicuamente del surco del medio de la lengua hasta los bordes. Estn inervadas por el nervio lingual que se desprende de la rama inferior del trigmino y cuyas ramificaciones penetran en los corpsculos de Krause visibles en los filamentos de las papilas.

Papilas fungiformes

Papilas filiformes y foliadas

Enfermedades
Entre algunos de los problemas linguales se pueden mencionar dolor, apariencia vellosa, coloracin y suavidad poco usuales, inflamacin, lceras bucales, revestimiento blanco, agrietamiento o ranuras (fisuras), aspecto granular o desviacin lateral. DIFICULTAD PARA MOVER LA LENGUA Esto es causado muy a menudo por dao en el nervio hipogloso (nervio craneano XII) o tambin por anquiloglosia (frenillo de la lengua), una condicin en la cual la banda tisular que adhiere la lengua al piso de la boca (frenillo) es demasiado corta. ANOMALAS EN EL SENTIDO DEL GUSTO Esto puede ser ocasionado por daos en las papilas gustativas, por anomalas neurolgicas, por efectos secundarios de algunos medicamentos, por infecciones y por muchas otras condiciones. AGRANDAMIENTO DE LA LENGUA Esto se presenta con el sndrome de Down, la acromegalia, el mixedema, la amiloidosis, el rabdomioma y otras enfermedades. La lengua puede ensancharse en las personas sin dientes que no tienen prtesis dentales. INFLAMACIN TEMPORAL Y LOS CAMBIOS EN LA COLORACIN Estas situaciones ocurren por la inflamacin de la lengua (glositis ), lo cual hace que las papilas desaparezcan dejando en la lengua un aspecto liso. La lengua geogrfica (glositis benigna migratoria) es una forma de glositis con manchas en la cual la ubicacin de la inflamacin y los cambios en el aspecto lingual pueden variar cada da. LENGUA VELLOSA Es una condicin benigna que implica el agrandamiento y profusin de las papilas linguales, dando a la lengua un aspecto velloso o peludo. Aunque esta enfermedad puede parecer preocupante, no es nociva y usualmente desaparece con antibiticos. LENGUA NEGRA Es una afeccin que ocurre rara vez. La superficie lingual superior se torna negra o caf y, en algunos casos, las papilas se agrandan, dando a la lengua un aspecto desagradable, aunque no es un padecimiento nocivo. DOLOR LINGUAL Se puede presentar con la glositis y la lengua geogrfica, al igual que con la neuropata diabtica y en algunas mujeres despus de la menopausia (sin causa aparente). La lengua puede ser el sitio de desarrollo de cncer oral, lceras bucales y leucoplasia.

Katja A. Dulansky gonzalez.-