Sunteți pe pagina 1din 6

Bere de apartament part.

I
Reteta este pentru 20 Litri de Bere de apartament. Ingredientele sunt: - 20 g hamei (cat poti lua cu varful degetelor); - o lingura de orz prajit ; - 1,5 kg zahar; - un cub de drojdie; - o lingurita de malt;

- porumb (cam jumatate de cana sau cate boabe sunt pe un stiulete)

Instrumente necesare: - o oala de inox de 20-25 litri in care va fi fiert mustul inainte de a fi pus la fermentat ; - o sita pentru a strecura mustul de bere cand e pus la fermentat ; - o palnie cu ajutorul careia veti turna in bidonul de fermentat mustul de bere;

- un bidon de 30-40 litri in care va fermenta mustul de bere ; - o serpentina de sticla pentru a nu permite decat iesirea gazului rezultat in urma fermentarii (daca nu aveti serpentina puteti folosi un furtun care va avea un capat la dop si unul intr-un borcan cu apa, cu folosesc bunicii la fermentarea vinului)

Pregatirea: Inainte de a incepe procesul de preparare trebuie sa spalati bine toate instrumentele si uscate, pentru ca orice urma de praf sau apa va avea efect in gustul berii. [ad] Tot acum se pun la inmuiat boabele de porumb intr-o oala mai mica. Porumbul va sta la inmuiat cca 3 ore. Daca boanele sunt mai uscate se poate lasa mai mult.

Prepararea mustului de bere: Se pune la fiert porumbul, cu mai putina apa.

Se lasa la fiert pana boabele vor crapa. Cu cat sunt mai inmuiate vor fierbe mai repede. Se adauga restul de apa pana la 20 de litri si se pune si orzul.

Se lasa sa fiarba. Cand va incepe sa dea in clocot, se potriveste focul la mai mic pentru o fierbere constanta. Se adauga maltul si apoi hameiul.

Se mai lasa sa fiarba cam jumatate de ora, iar cand deasupra fierturii se va forma o spuma, va fi semn ca amidonul pentur fermentatie s-a format si mustul de bere e gata pentru a fi transferat pentru fermentatie.

Dat fiind ca mustul este prea fierbinte pentru a adauga drojdia (la peste 60 de grade moare instant agentul de fermentare), mustul trebuie racit. cu cat racirea este mai rapida, cu atat vom avea o bere mai clara si care va sta mai bine si vom evita riscul inacririi acesteia inainte de punere in sticle sau imediat dupa deschiderea unei sticle.

Eu am folosit cada, in care am pus apa ree si multe cuburi de gheata, cat si acumulatorii dela geanta frigorifica. Adaugati zaharul si mestecati. In felul acesta se va topi si zaharull si se va raci si mustul de bere mai repede. Cand mustul a ajuns cam la 20-25 de grade Celsius, puneti putin din continut intr-o cana si cubul de drojdie pentru a-l dizolva. Mestecati cu o lingurita pentru a ajuta faramitarea drojdiei. Intre timp faceti transferul mustului de bere in bidonul pentru fermentat. Se va folosi palnia si sita pentru a separa mustul de bere (ceaiul de hamei) de boabele de porumb fierte si celelalte ingrediente solide.

ATENTIE! Mustul de bere in care dizolvati drojdia, cat si cel transferat in bidonul de fermentat, trebuie sa fie la temperatura de 20-25 de grade Celsius. (fiertura sa fie calaie, sa nu mai fie aburinda) Se adauga si drojdia dizolvata, se astupa cu dopul prevazut cu serpentina sau cu improvizatia folosita si la vin, pentru a nu lasa aerul sa in contact cu mustul in stare de fermentatie si sa dea posibilitatea evacuarii gazelor de fermentare. Se lasa la fermentat intr-ul loc intunecat si ferit de caldura. -Va urma-

Bere de apartament part. a II-a


In prima parte am prezentat ingredientele si procesul de fabricatie pana la fermentare. (vezi prima parte)

Dupa ce lasam la fermentat mustul de bere in care am pus si drojdia, vom astepta pana cand se opreste fermentatia. Cum vom sti ca nu mai are loc fermentarea? In momentul opririi sau micsorarii la minim a acestui proces, emisia de CO2 va fi insesizabila. Ca urmare, apa din serpentina de fermentat , nu va mai fi impinsa in exterterior. De regula fermentarea dureaza intre 7 si 10 zile. Unii fabricanti de bere, in aceasta etapa, trec berea in damigene pentur limpezire urmanda ca ulterior sa o treaca in sticle. Voi reveni pe viitor si prezentarea acestui procedeu de fabricare. Eu prefer ca procesul de limpezire si carbonare sa aibe loc direct in sticle. [ad] Transferul berii se face prin sifonare. Pentru aceasta etapa aveti nevoie de un furtun si binenteles de sticle. Pentru sticle, am optat pentru pet-uri de culoare inchisa, de 2 litri. Culoarea inchisa este foarte buna pentru a impiedica patrunderea luminii in timpul limpezirii si carbonificarii. Lumina excesiva va disctruge restul de drojdie din bere ce ajuta la carbonare. Dupa transferearea berii din butoi prin sifonare, e bine sa mai adaugati 2-3 lingurite de zahar in fiecare sticla. Adaosul de zahar va fi folosit de drojdia ramasa in bere, ca materie prima pentru o noua fermentare, insa mai scurta. Dat fiind ca sticlele vor fi inchise, dioxidul de carbon rezultat nu va fi evacuat, insa va fi folosit pentru carbonarea berii. Acest proces (limpezire si carbonare) dureaza in jur de 3 saptamani, iar sticlele e bine sa fie tinute in aceasta perioada la intuneric si racoare. Dupa cca 3 saptamani berea e gata de consum. Va urma si un TEST DIRVE admin said on 06-12-2008 Daca ai rabdare sa fermenteze tot zaharul adaugat ajungi cam la 3-4% volum de alcool. Daca vrei o bere mai tare e bine sa adaugi mai mult zahar pentur a creste concentratia de extract primar ce va fermenta ulterior transformandu-se in alcool si CO2, carbonand berea. Dupa aproape 6 sdaptamani de fermentare si apoi inca 4 de limpezire in sticle am reusit sa fac bere si cu concentratie de alcool de peste 5% din volum. Taria o reglezi in timp dupa mai multe incercari si iti vei da seama cam cand sa pui zaharul cand drojdia etc. Precizez ca orice reteta este perfectibila, inclusiv cea de bere si mai ales cea de mai sus, insa e bine sa incepi de undeva. admin said on 06-12-2008 Ca sa faci bere neagra ai nevoie de un malt de bere neagra. La acest malt uscarea extractului de malt se face fortat si la temperaturi inalte, iar o parte din zaharurile continute se camerelizeaza. Din aceasta cauza berea neagra are aroma de caramel si nu ca e adaugat caramel in ea. Tot de la usacarea fortata si rapida unele boabe de orz incoltite se ard. Aceasta e cealalta aroma distinctiva a berii negre. Cei care adauga caramel si cafea nu fac altecevdecat sa coloreze berea. Aia nu e bere neagra. Deoarece acest malt este mai dens si berea va fi mai densa, concentratia de zaharuri fiind mai mare. In urma fermentarii si concentratia de alcool va fi mai mare deaoarece are ce fermenta. Din aceasta cauza berea neagra este de obicei mai tare. Ciorici Alexandru said on 03-12-2010

Buna ziua ! Am revenit cu o intrebare . Ce fac cu drojdia care s-a lasat pe fundul bidonului ? aceasta , cel mai probabil va fi trecuta in sticle in momentul procesului de sifonare. Nu se va tulbura berea? E ok sa am drojdia respectiva in sticle ? RomeoS said on 02-03-2011 Asa e la inceput. Incerci sa torni cu mai putina drojdie. Nu e toxica, dar schimba gustu. Foloseste sticle mai mari de peste 1 litru si e usor sa torni in pahar fara drojdie Bogdan said on 25-05-2011 Ce greseli duc la acrirea berii inafara de curatirea ustensilelor si a sticlelor folosite? Cam cat timp poate sta berea inchisa? RomeoS said on 16-06-2011 faptul ca nu este racit rapid mustul de bere inainte de fermentare, poate duce la aparitia acidului lactiv, car acreste berea. depinde de tipul de bere: de la cateva luni pana la ctiva ani vio said on 22-02-2012 De ce pierd carbonatia foarte repede ,sau cum fac o carbonatia mai ridicata ? RomeoS said on 22-02-2012 cat de repede o pierzi? pentur carbonatie mai ridicata, imbuteliaza mai devreme berea. Nu lasi prima fermentare sao saptamana cu doar 5 zile de ex. vio said on 23-02-2012 Cam imediat dupa primul pahar, si da prima fermentare am lasat-o 7 zile de fiecare data.Multam de raspuns. RomeoS said on 09-03-2012 incearca atunci sa eviti sa folosesti la fermentare mai mult zaharurile din must si nu cele adaugate, respectiv din malt si nu din adaosul direct de zahar. NU este insa o regula. De obicei carbonatia este mai consistenta daca a fermentarea in sticla este mai mult de 2 luni.