Nutricin

La nutricin es la ciencia encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio homeosttico del organismo a nivel molecular, garantizando que todos los eventos fisiolgicos se efecten de manera correcta, logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades. Los procesos macro sistmicos estn relacionados a la absorcin, digestin, metabolismo y eliminacin. Y los procesos moleculares o micro sistmicos estn relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminocidos, glucosa, transportadores qumicos, mediadores bioqumicos, hormonas etc. La nutricin tambin es la ciencia que estudia la relacin que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinacin de una dieta. La nutricin es un proceso involuntario que comprende la absorcin y las transformaciones que experimentan los nutrientes para convertirse en sustancias qumicas sencillas. Sin embargo, la alimentacin es un proceso voluntario y consciente mediante el cual el ser humano lleva a cabo la ingestin de alimentos ricos en materia orgnica e inorgnica.

Nutricin y salud
Existen seis clases principales de nutrientes que el cuerpo necesita: carbohidratos, protenas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Es importante consumir diariamente sus seis nutrientes para construir y mantener una funcin corporal saludable. Los alimentos tambin contienen agua. Este es el nutriente que nuestro organismo requiere en mayor cantidad (unos dos litros diarios), ya que el agua es la sustancia ms abundante del cuerpo humano (75%) y el medio en el que se realizan casi todas las reacciones qumicas que tienen lugar en el organismo. Reciben el nombre de nutrientes esenciales aquellos que el organismo no puede sintetizar o no es capaz de hacerlo en las cantidades que el cuerpo

necesita y, por tanto, deben incorporarse necesariamente a travs de la dieta. Dentro de los nutrientes esenciales se encuentran algunos aminocidos, cidos grasos, vitaminas y minerales. Existen mltiples enfermedades relacionadas o provocadas por una deficiente nutricin, ya sea en cantidad, por exceso o defecto, o por mala calidad: Anemia: Anemia (del griego, 'sin sangre'), enfermedad de la sangre caracterizada por una disminucin anormal en el nmero de glbulos rojos (eritrocitos o hemates) o en su contenido de hemoglobina.

Aterosclerosis- La arteriosclerosis, es una enfermedad que se caracteriza por el engrosamiento de las paredes de las arterias y la prdida de elasticidad.

Cncer: Cncer (medicina), crecimiento tisular patolgico originado por una proliferacin contina de clulas anormales que produce una enfermedad por su capacidad para elaborar sustancias con actividad biolgica

Diabetes Mellitus- Diabetes mellitus, enfermedad producida por una alteracin del metabolismo de los carbohidratos en la que aparece una cantidad excesiva de azcar en la sangre y a veces en la orina.

Obesidad: Obesidad, condicin corporal caracterizada por el almacenamiento de una cantidad excesiva de grasa en el tejido adiposo bajo la piel y en el interior de ciertos rganos como el msculo. Hipertensin arterial: Tensin arterial alta.

La pelagra: Pelagra, enfermedad producida por deficiencia diettica debida a la ingesta o absorcin inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de la vitamina B

Desnutricin: que provoca el sndrome de kwashiorkor: Debidas a la ingesta reducida o excesiva de sustancias nutritivas, a disturbios de la absorcin o a la carencia de elementos nutritivos esenciales.

UNA DIETA SANA Y EQUILIBRADA

La dieta es el conjunto de sustancias que consumimos a diario como alimentos y debe estar formada por una alimentacin variada que aporte todos los nutrientes que nuestro organismo precisa. No existe ningn alimento capaz de proporcionar todos los nutrientes, incluso dentro de un mismo grupo la proporcin y tipo de nutrientes vara. En general, se recomienda comer alimentos variados; mantener el peso ideal; evitar el exceso de grasas y aceites, grasas saturadas y colesterol; tomar alimentos con suficiente almidn y fibra; y evitar el exceso de azcar y sodio. La dieta se considera equilibrada cuando permite mantener un estado de salud adecuado y aporta la energa, las vitaminas y los minerales necesarios. En una dieta saludable las caloras totales deben proceder de los siguientes porcentajes de macro nutrientes. Pirmide de alimentos ms saludables La pirmide de alimentos ms saludables es una gua visual til para seguir una dieta equilibrada. En el pice estn los alimentos que deben consumirse en menos cantidad

Los conocimientos adquiridos en nutricin han permitido determinar la importancia de la alimentacin en la prevencin de muchas enfermedades. Adems, se ha demostrado que una alimentacin completa y equilibrada, que aporte todos los nutrientes necesarios, es fundamental en la etapa de crecimiento, establecindose las diferentes necesidades nutricionales dependientes de cada una de estas etapas.

Metabolismo

El metabolismo es el conjunto de reacciones bioqumicas y procesos fsicoqumicos que ocurren en una clula y en el organismo. stos complejos procesos interrelacionados son la base de la vida a escala molecular, y permiten las diversas actividades de las clulas: crecer, reproducirse, mantener sus estructuras, responder a estmulos, etc. El metabolismo se divide en dos procesos conjugados: catabolismo y anabolismo. Las reacciones catablicas liberan energa; un ejemplo es la gluclisis, un proceso de degradacin de compuestos como la glucosa, cuya reaccin resulta en la liberacin de la energa retenida en sus enlaces qumicos. Las reacciones anablicas, en cambio, utilizan esta energa liberada para recomponer enlaces qumicos y construir componentes de las clulas como lo son las protenas y los cidos nucledos. El catabolismo y el anabolismo son procesos acoplados que hacen al metabolismo en conjunto, puesto que cada uno depende del otro.

METABOLISMO DE LOS ALIMENTOS

Aunque los tres tipos principales de alimentos protenas, hidratos de carbono y grasas tienen distintas composiciones qumicas y siguen rutas bioqumicas independientes, en cierta fase de las reacciones metablicas todos ellos forman compuestos de carbono. Estos compuestos siguen la misma pauta de reacciones oxidativas que terminan por rendir dixido de carbono y agua, que se excretan del organismo. Cada etapa est formada por varias reacciones bioqumicas muy complejas y convergentes.

Protenas
Las protenas poseen una gran variedad de funciones: pueden actuar como vehculos de transporte, como catalizadores, como elementos estructurales, en los sistemas contrctiles y como elementos nutritivos de reserva. Las protenas complejas, compuestas por una o varias cadenas polipeptdicas, se absorben en el aparato digestivo y se descomponen por hidrlisis en veinte aminocidos esenciales, necesarios para el anabolismo celular. Los aminocidos pueden experimentar nuevas alteraciones qumicas que los transforman en compuestos de secrecin interna, como hormonas, enzimas digestivas y elementos de proteccin (anticuerpos). Los aminocidos que no

hacen falta para reponer las clulas y fluidos orgnicos se catabolizan en dos pasos.

Hidratos de carbono
Los hidratos de carbono se absorben en el aparato digestivo en forma de azcares simples, en especial glucosa, el principal combustible de la mayora de los organismos vivos. sta se mantiene en la sangre a concentracin aproximadamente constante y se catablica con facilidad para satisfacer las necesidades energticas del organismo. En este proceso, la molcula de glucosa se descompone en compuestos de carbono que se oxidan a dixido de carbono y agua, y a continuacin se excretan. La glucosa que no se utiliza inmediatamente para la produccin de energa se almacena en forma de glucgeno en el hgado y los msculos.

Grasas
En la digestin, las grasas se hidrolizan o descomponen en glicerina y cidos grasos. A continuacin, stos se transforman mediante sntesis en triglicridos, compuestos de colesterol y fosfolpidos, que son grasas combinadas con fsforo que circulan en la sangre. Las grasas pueden sintetizarse en las estructuras del organismo o almacenarse en el tejido adiposo en grandes clulas especializadas en el almacenamiento de grasa (adipocitos), de las que se toman cuando es necesario. En las fibras del msculo cardiaco se encuentran tambin pequeas gotas de grasa que son utilizadas como fuente energtica al transformarse en cidos grasos. Como la glucosa, su catabolismo da lugar a compuestos carbonados que se descomponen en dixido de carbono y agua.

Vitaminas
Las vitaminas son compuestos orgnicos esenciales para estimular el metabolismo de aminocidos, hidratos de carbono y grasas en los organismos vivientes. Algunos de tales organismos, en particular las plantas verdes, sintetizan vitaminas, a menudo en cantidades superiores a las que necesitan. Salvo algunas excepciones, los animales no pueden sintetizar estas sustancias, y deben ingerirlas con los alimentos. Se clasifican en hidrosolubles y liposolubles.

VITAMINAS
Vitamina A: Contienen la zanahoria, el brcol, la espinaca, la Col y tambin se encuentra en la leche, el queso y la mantequilla. Vitamina B: lo contienen las pastas, el Pan, fideos, carne, salmn, atn y enlatados, hgado, los cereales, el aguacate, las espinacas y el pltano. Vitamina C: La vitamina C se encuentra en ctricos, fresas frescas, pomelo (toronja), pia y guayaba. Buenas fuentes vegetales son el brcol, las coles de Bruselas, los tomates, las espinacas, los pimientos verdes, el repollo y los nabos. Vitamina D: Las vitaminas D se obtienen de la yema de huevo, los aceites de hgado de pescado, el atn y la leche enriquecida con estas vitaminas. Vitamina E: El papel de la vitamina E en el cuerpo humano an no se ha establecido claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas especies de vertebrados. Vitamina K: Las fuentes ms ricas en vitamina K son la alfalfa y el hgado de pescado, que se emplean para hacer preparados con concentraciones de esta vitamina. Las fuentes dietticas incluyen todas las verduras de hoja verde, la yema de huevo, el aceite de soja (soya) y el hgado. Vitamina H: Fuentes de esta vitamina son los cereales, los vegetales, la leche y el hgado.

ENFERMEDADES METABOLICAS
Si una enzima falta del organismo a consecuencia de algn defecto hereditario, queda bloqueada la transformacin qumica que debera regular. En consecuencia, hay productos celulares que dejan de sintetizarse o catabolizarse, de modo que se acumula una cantidad excesiva de otro producto metablico que lesiona los tejidos, o impide que ciertos materiales intracelulares atraviesen la membrana celular.

Aunque el efecto de ciertos errores metablicos se manifiesta en la primera infancia, otros slo se observan en la madurez. Algunos de estos errores pueden ser mortales, otros no parecen ejercer ningn efecto nocivo y otros son persistentes. La enfermedad llamada fenilcetonuria se debe a un error en el metabolismo de los aminocidos; afecta a los lactantes y determina el bloqueo del metabolismo del aminocido fenilalanina; los productos metablicos acumulados (fenilpiruvato) pueden causar un retraso en el desarrollo cerebral normal. La galactosemia es un error del metabolismo de los hidratos de carbono que consiste en la ausencia de la enzima necesaria para que la galactosa se transforme en glucosa; la consiguiente incapacidad para metabolizar los azcares de la leche determina la acumulacin de galactosa en la sangre, lo que puede lesionar el cerebro y el hgado, y favorecer la formacin de cataratas y el retraso menta