EL LIMN, MUCHO MS QUE UN ALIMENTO

Autor Omar Santana Fecha de Redaccin 13.10.2007 Categora Botnica Subcategora Apuntes de botnica Tags limon
Qu le da al limn sus mltiples aplicaciones? Es su composicin qumica lo que convierte al limn en un fruto tan apreciado. Para conocerla dividiremos el fruto en partes: a) Composicin del Epicarpo: El epicarpo es la cscara externa del limn, cerosa, de color amarillo intenso cuando est maduro y

que contiene: Clorofila: Es un pigmento de color verde que est presente en los frutos no maduros y que permite realizar la fotosntesis. A medida que el fruto madura hay una enzima (protena), llamada clorofilasa que transforma la clorofila en azcares de alto contenido energtico y poco a poco va apareciendo el color amarillo del fruto. Caroteno: Es un pigmento que aparece a medida que va degradndose la clorofila y es el responsable de la aparicin del color amarillo en los frutos maduros. Al ingerirse el cuerpo humano es capaz de transformarlo en vitamina A. Xantofila: Es otro pigmento muy parecido al caroteno en cuanto a composicin qumica. Aceite esencial de limn: Es el producto ms utilizado de la cscara y est compuesto por estearoterpenos (citropteno, alcanfor, etc.), sesquiterpenos, alcoholes y cetonas que son las responsables del aroma y las propiedades teraputicas del limn. b) Composicin del mesocarpo: El mesocarpio es la capa esponjosa de color blanco que rodea a los gajos de zumo y que aparece despus de la cscara. Est compuesta por: Agua: Es el componente mayoritario cuando el limn est fresco. Azcares, celulosa y materias pcticas cuando el limn est seco. c) Composicin del endocarpo: El endocarpo es la parte central del fruto que contiene las vesculas repletas de zumo: Principios activos: Agua, protenas, grasas, hidratos de carbono, cenizas, caloras, grasas, cido ctrico, cido mlico, sacarosa, citrato clcico y la conocida vitamina C que es el componente fundamental ocupando un 60%.

Sales minerales: Potasio, sodio, calcio, fsforo, magnesio, hierro, azufre, cloro, cobre, zinc, yodo y manganeso. Vitaminas: A, B1, B2, B6, C, P (citrina) y nicotinamida . Son las carnes y no el limn lo que produce acidz... Aparentemente resulta una contradiccin pensar de que el limn, un fruto tan cido, tenga poder alcalinizante en el organismo. Y en realidad, los efectos beneficiosos del limn y de los restantes ctricos, se basan en su poder alcalinizante, en contraposicin a las carnes y derivados que son acidificantes para el organismos. Entonces.... a) Qu pasa cuando comemos carnes y otros productos animales? Estos productos antes de comerse son alcalinos, es decir su pH es bsico (mayor que 7). Cuando penetran al tubo digestivo y en su viaje al estmago comienzan las fermentaciones bacterianas de la flora intestinal para degradar (digerir) esos alimentos y como resultado liberan txicos fosforados, sulfurados, amoniacales, etc que acidifican mucho el pH del jugo gstrico provocando acidz y por consecuencia alteran la absorcin de los oligoelementos nutritivos e intoxican nuestra sangre. b) Qu pasa cuando tomamos jugo de limn o una dieta rica en vegetales crudos? Estos productos antes de comerse son cidos, es decir su pH es menor que 7. Cuando son digeridos, el cido ctrico (uno de los componentes esenciales del limn) es metabolizado rapidamente en el tubo digestivo producto de las fermentaciones bacterianas de la flora intestinal, quedando residuos no txicos, minerales y oligoelementos necesarios que son absorbidos por la sangre, contribuyendo a elevar el pH regulndolo hasta su punto ptimo (pH=7.34), o sea, alcalinizar. J. Artigas, bioqumico, cita en su libro "El limn": "...El consumo de frutas ctricas contribuye enormemente a restablecer la flora intestinal simbitica saludable y a eliminar la flora putrefactiva acidificante, gracias a su poder alcalinizante...". Luego contina: "... en los enfermos que se acostumbren a tomar dosis progresivas de limn y naranja, rebajados con agua, y a eliminar alimentos estimulantes que aumenten los contenidos de cloro, como el caf, las bebidas carbnicas, las carnes, los huevos y los quesos se observarn dos fenmenos: primero, que las secreciones hipercidas disminuyen progresivamente, estabilizndose el pH del jugo gstrico a nivel normal (no patolgico); y segundo, que las lceras estomacales o duodenales cicatrizarn rapidamente, no solo por la normalizacin del jugo gstrico, sino por el efecto cicatrizante del jugo de limn..." c) Que pasa con el limn y el hgado? El hgado es el responsable de eliminar las toxinas de nuestro organismo. Incluso trabaja tanto que se audestruye tratando de detoxificar el cuerpo (Ej: cirrosis heptica por consumo excesivo de alcohol).

Las frutas cstricas, especialmente el limn, ejercen una accin directa de estmulo sobre el funcionamiento del hgado. Una de las terapias ms importantes para los enfermos hepticos y cancerosos, consiste en acelerar la recuperacin del hgado mediante curas a base de zumo de limn integral. El limn en la cocina a) Como alimento: El limn tiene es un alimento bajo en caloras y muy rico en vitaminas. La concentracin de cidos orgnicos en su zumo requiere que de mezcle con agua y otra bebida para su ingestin directa. Ms que conocida es la tpica limonada no solo como bebida refrescante sino tambin por sus mltiples propiedades medicinales. b) Como condimento: Para decorar y aromatizar muchos platos como carnes, pescados y ensaladas como sustituto del vinagre. c) En la industria pastelera: La corteza del limn se emplea para elaborar exquisitos postres. d) En coctelera: Aparece como complemento de muchas bebidas aportando su aroma y propiedades digestivas. e) En el hogar como producto de limpieza. El limn en la industria A partir del limn se pueden elaborar, a nivel industrial, los ms variados productos: a) Aceites esenciales: Adems de sus propiedades medicinales se utiliza en la fabricacin de bebidas no alcohlicas. b) Aceite destilado: A partir de este aceite se elabora el jarabe que constituye la base de los refrescos (lima-limn y cola) y de los sabores de las galletas, dulces y algunos medicamentos. c) Aceite esencial centrifugado: Como saborizante en la en la industria alimenticia. En cosmtica y perfumera aportando su fragancia d) Jugo concentrado de limn: Como saborizante en la elaboracin de refrescos, bebidas no alcohlicas y gaseosas. e) Cscara deshidratada del limn: Se utiliza en la fabricacin de pectina empleada como espesante en la industria alimenticia y como aglutinante en la industria farmacutica. El limn en la medicina

En este apartado tendramos que escribir muchas pginas ya que al limn se le atribuyen cientos de propiedades con resultados teraputicos realmente sorprendentes. Esta gran versatilidad ha llevado al surgimiento de la Citroterapia que se basa en el aprovechamiento de la acidez para el tratamiento regenerador del organismo y su accin sobre la digestin y el metabolismo en general. a) Funciones de los principales componentes del limn: La vitamina C es un antioxidante vital para el aprovechamiento de la energa, aumenta la actividad de las defensas naturales, neutraliza las toxinas, aumenta la capacidad de absorcin de hierro, regula las funciones de la mdula sea y otras funciones en el metabolismo celular. La citrina o vitamina P regula la permeabilidad de los capilares sanguneos. El caroteno contribuye a reforzar os tejidos (mucosas). El cido ctrico acidifica el medio del estmago y evita las digestiones putrefactivas. El potasio es tnico cardaco y muscular ayudando a la digestin. El sodio controla los lquidos en el organismo y ayuda a reducir la obesidad. El calcio influye en la formacin y conservacin de los huesos. El fsforo ayuda a la formacin de cartlagos y lquidos sinoviales. El magnesio acta como factor de crecimiento y tnico general. El hierro favorece la formacin de la hemoglobina por lo que es antianmico. El azufre es un elemento muy importante en la conservacin de la piel, huesos, dientes, tendones y articulaciones. El cloro es uno de los componentes de los cidos estomacales. El cobre es un componente esencial de la sangre, necesario para la fijacin del hierro. El zinc interviene en la formacin de los glbulos sanguneos, estimula y regenera la hipfisis glndula que gobierna a todo el organismo. El yodo es hipotensor, depurativo y estimulante de la tiroides. b) Efectos del limn (uso interno) sobre los diferentes sistemas: Sistema digestivo: Detiene las diarreas, elimina la acidez gstrica (aunque resulte increble tiene poder alcalinizante en el estmago), estimula la actividad heptica, etc. Sistema respiratorio: Tiene propiedades antigripales, antibacterianas y expectorante Sistema circulatorio: Acta como tnico cardaco, estimula la circulacin sangunea, hipotensor y excelente para el tratamiento de la anemia. Sistema renal: Disminuye la formacin de clculos biliares y ayuda a disolverlos. Sistema inmunolgico: Aumenta las defensas de nuestro organismo contra la mayora de las enfermedades infecciosas. Muy til para calmar la sed y disminuir los estados febriles. c) Efectos del limn (uso externo): Protege la boca de aftas y estomatitis (llagas de la boca). Contra las infecciones de garganta. Elimina los hongos y las manchas en las uas de manos y pies a la vez que las fortalece. Combate excelentemente las impurezas de la piel: granos, espinillas, costras y manchas.

Tratamientos de piel seca, ictiosis y psoriasis. Ayuda a la cicatrizacin de llagas, heridas y picaduras de insectos. Ayuda a eliminar las arrugas. Para la amigdalitis y otitis. Contra los dolores articulares y enfermedades reumticas. Irritaciones de la mucosa vaginal. d) Anticancergeno: El aceite esencial tiene componentes que previenen la formacin de clulas cancerosas y disminuyen la metstasis. e) Otros usos: Antiescorbtico Contra la migraa Depurativo Halitosis y caries f) Tratamientos naturales: El bioqumico J. Artigas en su libro "El limn" describe 130 tratamientos a base de limn. g) Contraindicaciones y toxicidad asociada al uso del limn: El consumo del zumo puro puede afectar el esmalte de los dientes La exposicin excesiva a la cscara del limn produce dermatitis. El aceite de la cscara en contacto con el sol produce manchas muy difciles de eliminar. Esto puede ser muy grave en caso de personas alrgicas a las que la sensibilidad es tal que les afecta slo la sombra del rbol. Todos los tratamientos deben ser recomendados por un especialista y se debe cuidar su uso en nios, mujeres embarazadas y lactantes. Las cuatro grandes formas de actuacin del zumo de limn Una accin de estmulo y regulacin de la secrecin gstrica, debido al contenido de cido ctrico que posee.