DENUMIRE PRODUS CONSERVA CARNE de PORC Masa compacta solida , de carne fiarta tocata fin Culoare - specifica carnii

si ingredientelor din componenta ; Gust si miros - placut, specific carnii fierte si condimentelor, fara miros strain de alterat ;

CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE

CARACTERISTICI FIZICO CHIMICE

Carne si grasime , % min 60 Substante grase % NaCl, % Proteine totale % max 20 max 2 min 10

Azot usor hidrolizabil, expr in NH3, mg/100g max. 55 Raport max. colagen/ proteina 30 3 CARACTERISTICI MICROBIOLOGICE 4 VALORI NUTRITIONALE Valoare energetica Proteine Glucide Lipide 5 MOD DE AMBALARE 834 kj / 201 kcal 10,3 g 3,2 g 16,35 g Abseni germeni bacterieni in culturi dup termostatare

Cutii metalice de 300 g prevzute cu capace easy open -HG nr. 106/2002 privind etichetarea alimentelor, cu modificrile i completrile ulterioare; -REGULAMENTUL (CE) nr. 1924/2006 privind

meniunile nutriionale i de sntate asociate alimentelor Ordinul 494/ 859/ 138/ 2002 pentru aprobarea Normelor cu privire la comercializarea crnii de porc( cu exceptia prevederilor acoperite de R 1234/2007); 6 TERMEN DE VALABILITATE 7 INSTRUCTIUNI DE DEPOZITARE 8 INSTRUCTIUNI DE ETICHETARE Spatii igienizate, Temperaturi cuprinse intre 5-25 C, Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 privind aditivii alimentari; -HG nr. 106/2002 privind etichetarea alimentelor, cu modificrile i completrile ulterioare; -REGULAMENTUL (CE) nr. 1924/2006 privind meniunile nutriionale i de sntate asociate alimentelor Etichetarea se realizeaz automat prin lipirea pe corpul etichetei a unei etichete care sa corespunda sortimentului si sa cuprind urmtoarele meniuni : Denumirea articolului, respectiv CARNE DE PORC; Denumirea productorului: S.C. PREFERA FOODS S.R.L Ingredientele; Valorile nutriionale medii Masa net; Termenul de valabilitate Numrul lotului de producie 2 ani de la data fabricaiei

CONDITII DE LIVRARE

In mijloace de transport igienizate, Conservele trebuie ferite de nghe. Fiecare lot de livrare va fi nsoit de documentul de certificare a calitii, ntocmit conform dispoziiilor legale in vigoare.

Semiconservele de carne de porc se adreseaza tuturor categoriilor de consumatori mai putin copiilor.

Descrierea procesului tehnologic Procesul tehnologic cuprinde urmatoarele operatii: -Receptia materiilor prime, auxiliare si a ambalajelor. Materia prima destinata fabricarii conservelor o constituie carnea diferitelor specii, organele si subprodusele. Receptia materiilor prime se face calitativ si cantitativ. -Prelucrare initiala a meteriilor prime si auxiliare si pregatirea ambalajelor. Carnea destinata fabricarii conservelor se transeaza, se dezoseaza si se alege; in functie de sortimentul conservei, carnea poate fi taiata in bucati mai mari sau maruntita la volf. -Prelucrarea culinara, pregatirea sosurilor si supelor Prelucrarea culinara a unor materii prime si auxiliare destinate conservelor include: blansarea, fierberea, prajirea, frigerea si coacerea. -Umplerea recipientelor si exhaustarea. Umplerea consta in dozarea prin cantarire, la nivelul gramajului cutiei, atat a partii solide cat si a partii lichide, cu respectarea stricta a proportiei dintre ele. Exhaustarea este operatia care are drept scop indepartarea aerului din recipient. -Inchiderea recipientelor Inchiderea recipientelor se realizeaza cu ajutorul masinilor de inchis automate cu sau fara camera de vid. -Sterilizarea termica a conservelor -Racirea recipientelor. Caliatea conservelor este cu atat mai buna cu cat timpul de racier este mai scurt, iar temperature finala a produsului mai scazuta.

-Termostatarea conservelor Operatia se executa intr-o camera de termostatare, cu mentinerea constanta a temperaturii pe o anumita perioada de timp. -Etichetarea si ambalarea Etichetarea se realizeaza manual sau cu masini de etichetat, cunoscand prin aplicarea prin lipire pe corpul cutiei a unei etichete corespunzatoare sortimentului.

Bibliografie:

-Claudiu-Dan Salagean, Dorin Tibulca-Tehnologia semiconservelor si conservelor din carne si peste -www.google.ro

Cuprins:

1..Caracteristici organolectice, fizico-chimice, microbilogice, mod de ambalare, valoare energetic 2...Instructiuni de dezozitare, livrare, etichetare 3Descrierea procesului tehnologic