Roteiro para Aula Prtica de Tcnica e Diettica I

Aula: Cereais e Pes.

Objetivos:
Verificar a interferncia da proporo de ingredientes na qualidade
final de pes.
Comparar os diferentes tipos de gros de arroz.

Procedimento 1: Po de Trigo

Ateno sero feitas duas receitas.

Lista de Ingredientes:
Trigo para kibe -------------------------------------------------------------------------- xcara (ch)
Fermento biolgico-----------------------------------------------------------------------1 tabletes
Leite ---------------------------------------------------------------------------------------- xcara (ch)
leo -----------------------------------------------------------------------------------------
xcara (ch)
Sal
-------------------------------------------------------------------------------------------------------- q.s.
Acar ------------------------------------------------------------------------------- 1
colheres (sopa)
Farinha de Trigo ------------------------------------------------------------------------- 4
xcaras (ch)

Equipamentos e Utenslios:

Xcara (ch)
------------------------------------------------------------------------------------ 4 unidades

Colher (sopa)
------------------------------------------------------------------------------------1 unidade
Bacia-------------------------------------------------------------------------------------------- 2 unidades
Forma para po
-------------------------------------------------------------------------------- 1 unidade
Fogo
--------------------------------------------------------------------------------------------- 1
unidade
Modo de Preparo:

1- Colocar o trigo para kibe de molho por 2 horas em 1 xcara (ch)

de gua quente.
2- Pr aquea o forno.
3- Escorrer a gua e espremer bem.
4- Mornar o leite.
5- Dissolver o fermento no leite morno.
6- Acrescentar o trigo j espremido.
7- Acrescentar os demais ingredientes.
8- Amassar bem.
9- Colocar a massa em forma enfarinhada.
1011-

Deixe descansar at dobrar o volume.

Assar em forno quente por aproximadamente 50 minutos.

Para a segunda receita:

Siga os mesmos procedimentos que a receita anterior. No

entanto, ao invs de 1 colheres de acar, colocar 3 colheres (sopa)
de acar.

Avaliao Receita 1:

Sabor

Cor

Aparnci
a

Textura

Aparnci
a

Textura

Avaliao Receita 2:

Sabor

Cor

II Procedimento 2: Torta de Ma
Lista dos Ingredientes:
Ma--------------------------------------------------------------------------------------------3 unidades
Massa:
Farinha de Trigo -------------------------------------------------------------------- 10
colheres (sopa)
Acar ---------------------------------------------------------------------------------- 2
colheres (sopa)
Margarina sem sal ------------------------------------------------------------------- 3
colheres (sopa)
Fermento em p ------------------------------------------------------------------------ 1
colher (sopa)
Leite ----------------------------------------------------------------------------------------- 1
xcara (caf)
1 Creme:
Leite Condensado
----------------------------------------------------------------------------------- 1 lata
Leite
--------------------------------------------------------------------------------------------------2 latas
Acar ------------------------------------------------------------------------------------- 1
colher (sopa)

Amido de milho ---------------------------------------------------------------------- 2

colheres (sopa)
Baunilha
--------------------------------------------------------------------------------------------- 2
gotas
2 Creme:
Suco de laranja --------------------------------------------------------------------- 1
copo (requeijo)
Amido de milho ------------------------------------------------------------------------- 1
colher (sopa)
Acar
----------------------------------------------------------------------------------------------------q.s.

Equipamentos e Utenslios a serem utilizados:

Fogo-------------------------------------------------------------------------------------------- 1 unidade
Assadeira--------------------------------------------------------------------------------------- 1 unidade
Panela -----------------------------------------------------------------------------------------2 unidades
Colher (sopa)
---------------------------------------------------------------------------------- 6 unidades

Modo de Preparo:
1- Pr aquea o forno.
2- Unte a assadeira com margarina.
3- Colocar os ingredientes lquidos da massa em uma bacia.

4- Colocar aos poucos todos os ingredientes secos e amassar bem.

5- Colocar a massa em uma forma para torta, de modo que cubra o
fundo e toda a lateral.
6- Fure a massa com um garfo.
7- Leve para assar em forno mdio, at que adquira colorao
levemente dourada, e esteja assada por completo.
8- Retirar a massa do forno e deixar esfriar.

9- Para o preparo do primeiro creme, colocar todos os ingredientes

em uma panela, com exceo do amido de milho, e deixar
aquecer.
10Colocar o amido de milho e mexer sem parar at adquirir
consistncia de creme.
11Cozinhar em fogo brando por aproximadamente 10
minutos.
12-

Desligar o deixar esfriar.

13- Prepare o segundo creme, colocando o suco de laranja para

aquecer e depois o amido de milho.

14-

Mexer at cozinhar.

15-

Coloque o primeiro creme sobre a massa.

16-

Corte em lminas 3 unidades de ma com a casca.

17-

Colocar sobre o creme branco na posio diagonal.

18-

Colocar o segundo creme sobre as mas.

19-

Levar geladeira at o momento de servir.

Avaliao:

Sabor

Textura Massa

Aparncia

Procedimento 3: Panqueca bolonhesa

Lista dos Ingredientes:

Massa:
Ovos--------------------------------------------------------------------------------------------- 2unidades
Margarina------------------------------------------------------------------------------ 2
colheres (sopa)

Leite ---------------------------------------------------------------------------------- 3
copos (requeijo)
Sal--------------------------------------------------------------------------------------------------------- q.s.
Farinha de trigo--------------------------------------------------------------------- 1
copo (requeijo)

Recheio:
Cebola--------------------------------------------------------------------------------1unidade pequena
leo------------------------------------------------------------------------------------------------------- q.s.
Carne
Moda---------------------------------------------------------------------------------------600 grs
Sal---------------------------------------------------------------------------------------------------------- q.s
Extrato de
Tomate----------------------------------------------------------------------------- 1
caixinha
Tomate
----------------------------------------------------------------------------------------- 3
unidades

Equipamentos e Utenslios a serem utilizados:

Fogo-------------------------------------------------------------------------------------------- 1 unidade
Liquidificador---------------------------------------------------------------------------------- 1 unidade
Frigideira---------------------------------------------------------------------------------------- 1 unidade
Prato--------------------------------------------------------------------------------------------- 1 unidade
Assadeira-------------------------------------------------------------------------------------- 2 unidades

Modo de Preparo:
1- Para preparar a massa, bater todos os ingredientes acima no
liquidificador.
2- Frite todas as panquecas com 1 fiozinho de leo.
3- Reservar.
4- Prepare o recheio das panquecas.
5- Fritar a cebola no leo.
6- Acrescentar a carne moda.
7- Fritar e deixar cozinhar.
8- Acrescentar o tomate e o extrato de tomate.
9- Deixar refogar.
10-

Deixar esfriar.

11-

Rechear as panquecas e enrolar.

Avaliao:

Sabor

Aparncia

Textura

Procedimento 4: Tipos de Arroz

Lista dos Ingredientes:

Arroz branco-------------------------------------------------------------------------------1 xcara (ch)
Arroz Integral------------------------------------------------------------------------------1 xcara (ch)
Arroz Arbreo------------------------------------------------------------------------------ 1
xcara (ch)
Tomate----------------------------------------------------------------------------------------- 5 unidades
Presunto-------------------------------------------------------------------------------------------- 100 grs
Mussarela------------------------------------------------------------------------------------------- 100grs

Equipamentos e Utenslios a serem utilizados:

Fogo-------------------------------------------------------------------------------------------- 1 unidade
Panela -----------------------------------------------------------------------------------------4 unidades
Faca---------------------------------------------------------------------------------------------- 1 unidade
Caneca------------------------------------------------------------------------------------------- 1 unidade
Assadeira--------------------------------------------------------------------------------------- 1 unidade
Assadeira-------------------------------------------------------------------------------------- 2 unidades

Modo de Preparo:
1- Pesar os 3 tipos de arroz separadamente.

2- Lavar e preparar os 3 tipos separadamente.

3- Pesar novamente cada um dos 3 tipos separadamente.
4- Calcular o I.R. de cada um dos tipos de arroz.
5- Avaliar os diferentes tipos de arroz, quanto textura, cor,
aparncia, sabor.
6- Preparar um molho de tomate.
7- Montar um arroz de forno com o molho + o presunto e a
muarela.

Arroz Branco:

Peso Inicial

Peso Final

I.R.

Peso Final

I.R.

Peso Final

I.R.

Arroz Integral:
Peso Inicial

Arroz Arbreo:
Peso Inicial

Avaliao Preparao:
Arroz Branco
Aparncia
Textura
Cor

Arroz Integral

Arroz Arbreo

Sabor