Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de ingeniera Escuela de ciencias rea de Qumica General Laboratorio de Qumica General 1

Practica No. 5 Determinacin del Porcentaje de Rendimiento, en la produccin de Etanol

Flix Rafael Pineda Arias Elia Monroy 16/02/2012

201245051 Seccin C 07/05/2012

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RESUMEN En esta prctica se tiene como objetivo principal determinar las cantidades de etanol que se pudieron obtener a partir de la realizacin de un vino de Rosa de Jamaica que se prepar. Este es una bebida alcohlica elaborada por fermentacin. Los azucares que se agregaron bajo accin de las levaduras (saccharomyces cerevisae) se transforma en Etanol, Dixido de Carbono y otras sustancias que contribuirn a los aromas del vino. Se prepar una solucin de agua y rosa de Jamaica, a la cual se agreg cierta cantidad de azcar y levadura, se dej fermentar por cierto tiempo a una temperatura ambiente y luego en el laboratorio se calcul la cantidad de etanol producido.

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CONCLUSIONES 1. Es de mucha importancia conocer y aprender a utilizar correctamente todo el material del laboratorio, esto con el fin de lograr encontrar con un mnimo error los datos que se necesitan de un experimento. 2. Se deben conocer las tcnicas que existen para calcular la masa, volumen y densidad de las sustancias en cuestin, ya que esto nos servir para encontrar los dems datos de cmo acta la qumica en las sustancias. 3. Se debe entender bien lo que se busca en un experimento ya que de esta forma podremos captar todos los datos que necesitamos para obtener buenos resultados.

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INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS La qumica juega un papel muy importante en nuestra vida cotidiana en cada cosa que comamos, y en cada cosa que hace nuestra vida ms fcil est presente, aunque la mayora de veces no nos percatamos de ello. Un ejemplo podra ser que la mayora de personas a degustado alguna vez un vino, el cual lleva un proceso qumico para la elaboracin. En esta prctica se elabor un vino con el objetivo de entender cmo se utilizan reactivos para obtener un producto diferente, para ello la reaccin se hizo por medio de levadura de cerveza.

El vino se define como una sustancia hidro-alcohlica obtenida mediante

la fermentacin alcohlica, esta se produce por la accin metablica de levaduras que transforman los azcares del fruto en alcohol etlico y gas en forma de dixido de carbono. El azcar y los cidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentacin. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, etc. (http://www.volens.be/IMG/pdf/ManualVinoJamaica.pdf)

La fermentacin alcohlica es un proceso biolgico en plena ausencia de

oxgeno originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por lo general azucares )para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol, dixido de carbono en forma de gas y unas molculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energtico anaerbico. El etanol resultante se emplea en la elaboracin de algunas bebidas alcohlicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc. La fermentacin alcohlica tiene como finalidad biolgica proporcionar energa anaerbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxgeno para ello disocian las molculas de glucosa y obtienen la energa necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la fermentacin. Una de las principales caractersticas de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes de oxgeno (O2), mxime durante la reaccin qumica, por esta razn se dice que la fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico
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El producto resultante de esta prctica fue un vino que puede ser ingerido por el organismo, con una densidad de 0.891 gramos/cc y un porcentaje alcohlico de 3.7 %. Para producir un vino de uso comercial se debe considerar muchos aspectos, por ejemplo la temperatura y la clase recipientes que se utilizaron ya que en algn momento pudieron ingresar ciertas molculas de oxigeno causando otra reaccin que pudo afectar tanto el olor como sabor y as tambin la produccin de etanol. A esta conclusin se lleg despus de comparar muestras de los diferentes vinos que se produjeron en el laboratorio, pues se not claramente la diferencia de sabores y olores. Para lograr interpretar los resultados se realiz lo siguiente: Una tabla de valores de un vino sinttico que se prepar en el momento con el fin de comparar las densidades de tanto del vino sinttico como del preparado con anterioridad. Vino sinttico.
No. De frasco Masa Frasco vacio Masa de frasco lleno Masa del vino Densidad % alcohlico 1 258.4 g 267.1 g 8.7 g 0.87 g/cc 4% 2 256.7 g 265.2 g 8.5 g 0.85 g/cc 20 % 3 257.7 g 265.9 g 8.2 g 0.82 g/cc 40 % 4 257.4 g 265.4 g 8.0 g 0.8 g/cc 60 % 5 255.5 g 263.0 g 7.5 g 0.75 g/cc 80 % 6 257.8 g 265.1 g 7.3 g 0.73 g/cc 96 %

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Grafica de relacion densidad-etanol (vino sintetico)

120% y = -6.37x + 5.6173 R = 0.9854

100%

80% % de etanol Series1 60% Linear (Series1)

40%

20%

0% 0.7 0.75 0.8 Densidad 0.85 0.9

De la muestra de vino preparado en casa se obtuvo los siguientes datos:

Masa de frasco vacio Masa frasco lleno Masa del vino Densidad 258.4 g 269.1 g 10.7 g 0.891 g/cc

Basndose en la tabla anterior se estima que el porcentaje de etanol producido es menor que 4 %.

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MUESTRA DE CLCULO Para calcular el rendimiento de etanol de esta sustancia se elaboraron los siguientes clculos estequiometricos: Los reactivos fueron sacarosa y agua y en la 1ra. Reaccin se formo glucosa y fructosa.
C12H22O11 + H2O (1) C6H12O6 + C6H12O6 (2)

1 mol de sacarosa:
C: 12*12= 144 H: 22*1 = 22 O: 11*16= 176 Total 342 gramos

Como se agregaron 5 libras, entonces:

5 lb * 454g * 1 mol sac = 6.63 moles de sacarosa 1 lb 342 g sac

En la segunda reaccin se balancean las formulas y quedan.

Fructosa C6H12O6 C6H12O6 etanol + dixido de carbono C2H5OH (3) + CO2 (4) 2C2H6O + 2CO2

1 mol de fructosa
C: 6 * 12 = 72 H: 12 * 1 = 12 O: 6 * 16 = 96 Total 180 g

1 mol de etanol
C: 2 * 12 H: 6 * 1 O: 1 * 16 Total = 24 = 6 = 16 46

La densidad del etanol es: 0.789 g m

Luego se tiene:
6.63 mol sac * 1 mol etan. * 46 g etan. * 1 ml etan. = 1500 ml etanol. 1 mol gluc. 1 mol etan. 0.789g etan.

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RESULTADOS Luego de realizar todos los clculos correspondientes se encontr que el resultado terico de la prctica es: Porcentaje de etanol = 1500 ml etanol * 100 9462 ml total % de etanol = 15.85 % Aunque en los datos recabados del vino hecho en casa tiene una concentracin menor de 4 % de alcohol eso significa que pudieron ocurrir errores en el proceso de la elaboracin. USOS DEL ETANOL El empleo principal de los procesos de fermentacin por parte del ser humano ha ido dirigido, desde muy antiguo, a la produccin de etanol destinado a la elaboracin de bebidas alcohlicas diversas. Esta situacin cambi en el siglo XX ya que desde la crisis del petrleo de los '70 los estudios e investigaciones acerca de posibles combustibles alternativos ha sido de gran inters para los gobiernos de todo mundo. Dentro de los estudios de biotecnologa se ha intentado emplear el etanol resultante de la fermentacin alcohlica de los desechos agrcolas en la obtencin de biocombustibles empleados en los motores de vehculos. Los usos del etanol en la industria son amplios y van desde la elaboracin de productos cosmticos, productos de limpieza, etc. Se ha investigado la posibilidad de emplear la fermentacin etlica en el tratamiento de los vertederos de basura logrando de esta forma biocombustible, los estudios no han arrojado aplicaciones concluyentes. No obstante el empleo de la fermentacin alcohlica tiene un xito potencial en el tratamiento de los residuos de la industria alimenticia.

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ANLISIS DE ERROR: Segn las comparaciones que se hicieron en el rendimiento terico y el rendimiento que se obtuvo del vino elaborado en casa, muestra una diferencia bastante grande en la concentracin alcohlica. Esto es debido a muchos aspectos que influyeron en el proceso. Con anterioridad se habl de las condiciones atmosfricas que podran afectar la concentracin de estos vinos. Existen levaduras especiales para cada tipo de clima en el que se desee realizar, es por eso que se debe considerar que para esta prctica no se utiliz una levadura adecuada para este tipo de clima. Luego consideremos el equipo que se utilizo para elaborarlo es bastante ineficiente debido a que no es especial para este tipo de prctica. Se utiliz lo mejor que se pudo aunque en algn momento pudieron ingresar molculas de oxigeno las cuales reaccionaron formando otro tipo de sustancia disminuyendo as la concentracin alcohlica.

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PROCEDIMIENTO El procedimiento que se utiliz para recabar los datos en el laboratorio fuel el siguiente: 1. Se limpio bien el rea de trabajo y la balanza a utilizar. 2. Se lav y seca la cristalera a utilizar. 3. Se secaron muy bien los frascos, sus tapas y se numeraron esto con el fin de evitar errores. 4. Se tomo la masa de cada uno de los frascos y sus tapas. Se anotaron estos datos. 5. Se verti en los Becker las proporciones siguientes, midiendo cada liquido por separado con la pipeta de 25ml, empezando por el fresco y desde la cantidad menor a la mayor:
Becker Fresco de rosa de Jamaica (ml). Alcohol etlico (ml) Total 1 24.0 2 20.0 3 15.0 4 10.0 5 5.0 6 1.00

1.0 25.0

5.0 52.0

10.0 25.0

15.0 25.0

20.0 25.0

24.0 25.0

6. Se utiliz una pipeta de 10 ml y se tomo 10 ml de la solucin contenida en el Becker 1, se verti en el frasco 1 y se coloc la tapa1, luego se realizo el procedimiento para los dems frascos. 7. Se tomo la masa de los frascos tapados conteniendo la solucin. Luego se encontr la masa y densidad. 8. Luego se realiz una curva de calibracin del porcentaje de etanol vrs. Las densidades 9. Despus se mido una muestra del vino preparado en casa. Se midieron 100 ml con la probeta de 100 ml, luego se introdujo cuidadosamente en la probeta el densmetro y se anot la lectura de este. 10.Por ltimo se estim la concentracin de etanol mediante la grafica.

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DATOS CALCULADOS 1) 1 mol de sacarosa = Total 342 gramos 2) 1 mol de fructosa = Total 180 g 3) 1 mol de etanol = Total 46 g

4) Produccin total de etanol = 1500 ml etanol. 5) % de etanol producido = 15.85 %

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BIBLIOGRAFIA

http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica. (s.f.). http://www.volens.be/IMG/pdf/ManualVinoJamaica.pdf. (s.f.). Vela, M. C. Quimica Industrial Organica. valencia: Universidad Politecnica de Valencia.

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