ngheata de iaurt, desertul cu profit uria

Iaurtul congelat, cunoscut i sub denumirea de ngheat de iaurt sau, n Statele Unite, de Frogurt, este un desert care conine, n mod firesc, iaurt, dar i alte diverse ingrediente. Cu un coninut redus de grsimi, ca urmare a folosirii laptelui n procesul de fabricare, n locul smntnii, ngheata de iaurt cunoate un tot mai mare succes pe plan mondial.

1978, anul graios al deliciului rcoros

Finalul anilor 70 a reprezentat momentul introducerii pe pia a noului sortiment care a fcut furori nc de la nceput. Astfel, n 1978, compania american HP Hood, fructificnd o tem de cercetare a echipei conduse de Stevens Brigham, a lansat pe piaa din Boston o crem de iaurt pe baz de ghea, denumit Frogurt, nume care s-a impus n Statele Unite, substantivndu-se. Mai mult dect att, compania a dezvoltat o linie ntreag de produse pe baz de ngheat de iaurt, precum bomboanele cu ngheat de iaurt sau sandviciul cu ngheat de iaurt, comercializate sub brandul Humphreez YogArt. Desigur, succesul a fost imediat. Campaniile de publicitate insistau pe avantajele consumului unei ngheate care nu ngra i care reprezentat o alternativ la fel de gustoas, precum ngheata clasic. Pentru a nu pierde trenul, Lactalis s-a conformat noii tendine, lansnd la scurt interval un produs similar, pus pe pia sub brandul Danny. Studiile de pia au reliefat, ns, n scurt timp, o problem: consumatorii erau nemulumii de deprtarea texturii de cea a tartei, aa c productorii au modificat reetele, folosind mai mult zahr. Din acel moment, drumul acestui sortiment de lactate era larg deschis. Astfel, dac n 1986, valoarea pieei ngheatei de iaurt era de 26 de milioane de dolari, n 1990 acapara 10 % din piaa deserturilor ngheate, pentru ca, n 2010, doar n Statele Unite, produsul s acumuleze o valoare de 10,2 miliarde de dolari (cca. 8 miliarde de euro)! Pe plan global, piaa ngheatei de iaurt a nsemnat, n 2010, 28 % din totalul deserturilor congelate. Procesul tehnologic industrial

De regul, ngheata de iaurt este fabricat din substan uscat, ndulcitor, grsimi lactate, culturi de iaurt, colorant i aromatizani. Nivelul de grsime din produs trebuie s reprezinte doar 0,6 %. Dar, adugat n cantiti invers proporionale cu solidele din lapte, grsimile confer ngheatei de iaurt o textur fin. La rndul lor, solidele din lapte ofer lactoz, aadar, gustul dulce, i proteine, acestea sporind fineea texturii, dar i rezistena la topire. Se recomand ca zahrul folosit s fie extras din trestie de zahr sau sfecl, procentul trebuind s se ridice la cel mult 17 %. n plus, n compoziie se utilizeaz gelatin animal, aditivi vegetali i stabilizatori care asigur o bun consisten, indiferent de manipulare sau schimbare de temperatur, reducnd totodat cristalizarea i crescnd nivelul punctului de topire. ngheata de iaurt poate fi fabricat cu ajutorul unei simple maini de ngheat, dar marii

procesatori utilizeaz linii special concepute n care lactatele i gelatinele sunt combinate i omogenizate. La temperatura de 32 C, se pun culturile de iaurt. Dup omogenizarea final, produsul se rcete pn la temperatura de 0 C. Odat ajuns la omogenitatea i vscozitatea dorit, se adaug ndulcitorii, coloranii i aromele, rcindu-se mai apoi pn la temperatura de 6 C. Pentru o bun coeren i volum, n timpul amestecrii se introduce un volum de aer, evitndu-se ns o cantitate prea mare, pentru a nu se forma cristale, n timpul congelrii finale. Loc pentru distracie Fiind un desert, compartimentele de marketing ale marilor companii au sesizat faptul c trebuie s lase consumatorului o mare libertate de aciune, ndemndu-l s adauge ingredientele dorite: fructe, cereale, bomboane fine etc. Desigur, acestea din urm poart tot marca productorului, asta nsemnnd dublarea, de fapt, a vnzrilor! Bineneles, productorii au i o gam larg de ngheat de iaurt fr niciun pic de zahr. Cele mai cunoscute branduri pe plan mondial sunt: Pinkberry, Red Mango, Fruz Yogurt, dar i Tarter, care este cea mai apropiat de reeta original. O reet, dou reete ngheata de iaurt cu mascarpone Ingrediente: 3 iaurturi naturale (375 g) 300 g mascarpone 200 g zahr praf 50 g stafide cteva picturi de rom (sau esen) Mod de preparare: Se pun stafidele ntr-un bol i se adaug cteva picturi de rom. Se las 30 de minute. Restul ingredientelor se pun n blender i se mixeaz pn se obine o crem fin i omogen. Se pune ntr-o cutie de plastic cu capac, se adaug stafidele, se amestec bine i se pune la congelator. Se amestec din jumtate n jumtate de or pn nghea. ngheat de iaurt cu cpuni Ingrediente: 200 g de iaurt 250 ml de fric 100 ml de lapte 300 g de cuni 150 g de zahr Mod de preparare Cpunile splate se taie buci i se acoper cu zahr, dup care se las 15 minute s se nsiropeze. Se bate frica, se adaug laptele, se omogenizeaz iar, apoi, se adaug iaurtul. ntreaga compoziie se omogenizeaz din nou. Cpunile se pun n blender i se face un sos care se adaug compoziiei iniiale. Se continu omogenizarea. Compoziia se aeaz n caserol, iar apoi se omogenizeaz din or n or. ntre timp, se pstreaz la congelator. nainte de consum, se pune 30 de minute la frigider. Dup gust, se consum cu ciocolat ras sau cu foi de napolitan.