La chasse et la pche

I.Introduction:
La pche tait surtout pratique par les riches pour la cuisine raffine. Mais aussi pour des banquets, des ftes, et des clbrations ou comme loisirs. La chasse a t pratique au dbut comme une ncessit pour se nourrir, puis est devenue par la suite un loisir de l'aristocratie. II.La chasse:

1) Ce que pensent les Romains de la chasse

La chasse est rserve uniquement aux riches comme un plaisir. Les gibiers taient beaucoup apprcis des Romains dans les repas. Dans les pays chauds, la viande devait tre cuisine ds l'abattage, pour que la rigidit cadavrique ne la resserre ni ne la durcisse. Avant de la cuisiner ils faisaient bouillir la viande pour l'attendrir et la purifier des toxines: c'est une forme de "kachrisation".Pour les cuisiner, il fallait diviser les btes en trois parties : la tte, les ctes, le dos, les cuisses et les paules qui taient la partie du milieu. La troisime partie , moins noble , comportait les bout des pattes, les intestins, l'estomac, les poumons, la bile, la rate etc... , sauf le foie, le coeur, et les rognons qui taient plus apprcis. Aprs avoir divis ces trois parties, on ne servait que le milieu appel : le rble de l'animal. Par la suite, une certaine poque, P. Servilius Rufus, un contemporain de Cicron, fut le premier mettre table un sanglier tout entier, etce fut l' escalade. Les riches Romains aimaient manger les animaux sauvages qu'ils chassaient. La chasse va surtout se dvelopper du IIme sicle avant notre re. Au dbut la chasse servait nourrir les Romains et prserver les troupeaux contre les loups.

2) Les diffrentes btes chasses

Le sanglier et le livre taient les animaux les plus chasss par les Romains. Le sanglier connat la plus grande vogue. Mais il y avait aussi le chevreuil, l'oie sauvage, le pigeon, la colombe, les grives, les pintades, les cerfs, et de petits quadrupdes. Les oiseaux taient des mets recherchs et couteux. Le chevreuil tait un mets encore plus rare et plus couteux ( Apicius ne donne que trois recettes pour accomoder le chevreuil). On tablissait de subtiles distinctions entre le sanglier d'Ombrie, nourri de glands et donc parfum, et celui du Laurentin, dont l'alimentation base de joncs et de plantes des marais rendait la chair insipide.

3) Mthodes et outils de chasse

Les romains partaient la chasse revtus d'un vtement court et d'un manteau rejet sur les paules, chausss de gutres ou de brodequins et coiffs d'un bonnet ou d'un large chapeau, et munis d'armes: pes, arcs, y compris flches et d'un grand filet. Les techniques de chasse variaient suivant le gibier chass. Trs souvent les chasseurs tendaient un grand filet en arc de cercle, puis d'un cordon de rabatteurs, agitant des plumes et tapant sur des vases de bronze, effrayaient le gibier et le rabattaient dans le filet. Il ne restait plus qu' le refermer sur les animaux, grce une coulisse et l, les chasseurs n'avaient plus qu' abattre l'animal.

Les armes variaient du javelot l'arc, de l'pieu la massue en passant par la hache, au lasso pour attraper les btes rapides. Les chiens,dresss au sifflet, habitus dpister les animaux taient soit des chiens d'attaque, soit des chiens rapides, agiles et assez petits et mme les chasseurs utilisaient des putois domestiqus pour les terriers. Les matres munissaient leurs chiens pendant les chasses d'une sous-ventrire hrisse d'aiguillons qui protgeait le chien et qui en mme temps blessait l'animal traqu, souvent froce. La chasse courre, qui consistait courir avec des chevaux aprs la proie en la blessant au javelot, l'arc ou au lasso, se gnralisera plutt sous l'Empire avec des petits chevaux rapides venus d'Afrique du Nord. l y avait aussi la chasse d'oiseaux de proie pour capturer de petits oiseaux ou de petits quadrupdes.

III. La pche

1) Ce que les romains pensent de la pche

A la diffrence des grecs, tourns vers la mer, les romains sont l'origine des paysans qui ne considrent pas spontanment commme un garde-manger naturel les flos qui baignent la pninsule. On comprend ainsi pourquoi la passion de la pche est pour Pline le symbole vivant de la dpravation des moeurs, toutes ces friandises ne tirant leur prix, selon lui, que du danger encouru pour se les procurer.

2)La pche
Les Romains pchaient comme nous. Ils allaient au large avec un bteau et ils lanaient les filets la mer pour attraper des poissons. Ou ils pchaient avec une canne pche mais c'tait trop lent. Les riches Romains envoyaient un esclave muni d'une puisette pour pcher au vivier. Le poisson tait certes coteux, mais il l'tait d'autant plus que les gens recherchaient les plus spectaculaires. Les pices exceptionnelles taient vendues aux enchres au grand scandale des moralistes. Le prix astronomique des poissons s'expliquait galement par la ncessit d'importer certaines espces car, dj dans l'Antiquit, la pche intensive ne laissait plus au poisson le temps de grandir.

3) Les poissons
Voici quelques exemples de poissons que les Romains aimaient manger :
- la langouste, car c'tait le seul animal dont la chair reste consistante et la crote molle si on ne la jette pas vivante dans l'eau bouillante. - le surmulet : son prix a dfray la chronique. Les gourmets se dlectaient de sa chair et du spectacle de sa mort : leurs cailles changent de couleur. - le thon : dans le thon, tout est bon! Les entrailles fournissaient un excellent garum, les miettes, le sang et les morceaux sont moins nobles. Les salaisons sont aimes dans l'alimentation des gens modestes. Les Romains taient aussi friands de coquillages et n'hsitaient pas en faire venir de trs loin. Mais par dessus tout, les Romains aimaient les hutres froides.

IV. Conclusion
La chasse est un sport, un loisir pour les riches Romains, rserv ceux qui aiment affronter certains dangers, certaines peurs, certains risques car la chasse est un plaisir dangereux. La pche n'est pas trs aime des Romains, car ces derniers sont plutt des agriculteurs. De plus, les prix des poissons sont astronomiques, il n'y a que les riches Romains qui peuvent en acheter. Mais les Romains aiment quand mme le bon got des poissons.