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BONNES PRATIQUES DE
FABRICATION DE LENSILAGE POUR UNE MEILLEURE MAITRISE DES RISQUES SANITAIRES

27-31, avenue du Gnral Leclerc BP 19, 94701 Maisons-Alfort cedex Tel 01 49 77 13 50 Fax 01 49 77 90 05 www.afssa.fr
REPUBLIQUE FRANAISE

Janvier 2004

Prambule

L'ensilage est une technique de conservation des fourrages largement rpandue dans notre pays. Si sa ralisation conduit trs gnralement un produit fini dexcellente qualit, la complexit des mcanismes biochimiques et de la cintique bactrienne qui conduisent un fourrage stable et de bonne conservation, ne doit pas faire oublier lexistence de possibles rpercussions sanitaires la fois pour lanimal et pour lhomme. Les conclusions du rapport Alimentation animale et scurit sanitaire des aliments, publi par lAFSSA en juillet 2000, avaient soulign le souhait de dvelopper des bases scientifiques pour ltablissement de guides de bonnes pratiques pour la fabrication et lutilisation de lensilage. Le prsent document, rdig linitiative du Comit dExperts Spcialis Alimentation animale par un collge dexperts venant dhorizons trs divers (INRA, instituts techniques, administration, coles vtrinaires) a essentiellement une finalit pdagogique. Il se veut explicatif sur tous les aspects techniques qui prsident la ralisation de lensilage, et informatif sur les prcautions prendre et les risques matriser. Chacune des six parties qui composent ce document peut tre parcourue indpendamment des autres, ce qui explique que certains points soient voqus plusieurs fois, mais pas ncessairement sous le mme angle de vue. Lessentiel du document se rfre lensilage des fourrages verts : lvolution du fourrage ensil est abord en premier lieu, puis lorientation des processus fermentaires avec une place particulire pour les agents densilage. Tous les aspects de la mise en uvre du chantier densilage sont ensuite abords. Lapprciation de la qualit finale du produit clt ltude des fourrages ensils. Une place relativement importante a t rserve aux ensilages des co-produits humides qui, certes, nont pas le poids conomique des ensilages de fourrages verts, mais dont lintrt est essentiel en priode de dficit fourrager, et pour lesquels la collecte des informations est plus dlicate du fait de sa dispersion. Une attention particulire a t porte pour fournir quelques rponses des situations pratiques parfois inattendues. Cette synthse se termine par des recommandations rsumant les points critiques essentiels quil convient de bien mmoriser pour une meilleure matrise des risques.

Bernard-Marie PARAGON

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Composition du Groupe de travail

Prsident du groupe de travail : Monsieur Bernard Marie PARAGON Ecole vtrinaire dAlfort Membres du groupe de travail : Monsieur Jean-Paul ANDRIEU INRA de Clermont - Theix Monsieur Philippe BRUNSCHWIG Institut de lElevage Monsieur Franois GAILLARD CEMAGREF Monsieur Daniel GRIESS Ecole vtrinaire de Toulouse Monsieur Vincent HEUCHEL Institut de lElevage Monsieur Bernard PIRIOU Direction Dpartementale et Rgionale des Affaire Sanitaire et Sociale Monsieur Philippe WEISS Institut technique des crales et fourrages Secrtariat scientifique : Madame Sandrine VALENTIN Agence franaise de scurit sanitaire des aliments

Que les participants de ce groupe de travail soient remercis pour la disponibilit et la comptence dont chacun a pu faire preuve.

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Sommaire
Introduction ...................................................................................................................7
1 2 3 4 1 2 Dfinition .............................................................................................................................. 7 Importance en France.......................................................................................................... 7 Justification de ce travail...................................................................................................... 7 Limites de ce travail ............................................................................................................. 8

Evolution dun fourrage ensil.....................................................................................9

Activit enzymatique : phase initiale.................................................................................... 9 Activit bactrienne : phase fermentaire ........................................................................... 11 2.1 Entrobactries : fermentation actique .................................................................... 11 2.2 Bactries lactiques : fermentation lactique ................................................................ 11 2.3 Bactries butyriques : fermentation butyrique............................................................ 12 3 Activit fongique : phase post-fermentaire ........................................................................ 12 3.1 Moisissures ................................................................................................................ 12 3.2 Levures ................................................................................................................. 13

Orientation des processus fermentaires...................................................................14

Pourquoi et comment viter la prsence doxygne et maintenir lanarobiose ? ............ 14 1.1 Consquences de la prsence dair sur la conservation des fourrages .................... 14 1.2 Comment limiter la prsence et la circulation dair ? ................................................. 14 2 Pourquoi et comment contrler la teneur en matire sche ?........................................... 15 3 Quelle valeur d'acidification rechercher ?.......................................................................... 20 3.1 pH de stabilit............................................................................................................. 20 3.2 Vitesse dacidification................................................................................................. 21 3.3 Facteurs favorables lacidification ........................................................................... 22 4 Matrise de lacidification par lusage des agents densilage ............................................. 25 4.1 Agents chimiques ....................................................................................................... 25 4.2 Agents microbiologiques ............................................................................................ 26 4.3 Substrats sucrs ajouts............................................................................................ 27 4.4 Substrats sucrs noforms par action enzymatique ................................................ 28 1

Mise en uvre .............................................................................................................30

1 2 3 Etat de la parcelle .............................................................................................................. 30 Critres de choix du fourrage et de la date de rcolte ...................................................... 30 Matriel dexploitation ........................................................................................................ 31 3.1 Fauche du fourrage.................................................................................................... 31 3.2 Fanage et andainage ................................................................................................. 32 3.3 Rcolte ................................................................................................................. 32 3.4 Stockage ................................................................................................................. 33 3.5 Dsilage et distribution............................................................................................... 38 4 Techniques densilage : direct avec ou sans conservateurs, aprs ressuyage ou prfanage ................................................................................................................................. 40 5 Devenir des effluents ......................................................................................................... 40 5.1 Une production variable ............................................................................................. 40 5.2 Un effluent concentr et polluant ............................................................................... 41 5.3 La matrise des jus densilage.................................................................................... 41 Valeur nutritive : comparaison avec le produit de dpart (pertes et gains) ....................... 45 1.1 Composition chimique et valeur nergtique des fourrages conservs .................... 45 1.2 Valeur azote des fourrages conservs..................................................................... 46 1.3 Ingestibilit des fourrages conservs......................................................................... 46 1.4 Evolution des constituants minraux majeurs dans les fourrages conservs ........... 47 2 Caractristiques organoleptiques et qualit de conservation............................................ 48

Apprciation de la qualit du produit fini .................................................................45

1

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2.1 Caractristiques organoleptiques .............................................................................. 48 2.2 Qualit de conservation ............................................................................................. 48 3 Ingestibilit et granulomtrie.............................................................................................. 51 4 Scurit sanitaire : germes et moisissures indsirables.................................................... 53 4.1 Contamination des fourrages par Listeria monocytogenes........................................ 53 4.2 Contamination des fourrages par les germes butyriques .......................................... 56 4.3 La contamination des fourrages par les levures et les moisissures .......................... 56 4.4 Prvention du risque fongique ................................................................................... 58 4.5 Contamination des fourrages par les STEC .............................................................. 59

Ensilages de coproduits humides .............................................................................61

1 2 3 4 5 Pulpe surpresse de betterave.......................................................................................... 63 1.1 Caractristiques de la pulpe....................................................................................... 63 1.2 Ensilage de la pulpe surpresse ................................................................................ 64 Drches de brasserie......................................................................................................... 66 2.1 Caractristiques des drches..................................................................................... 66 2.2 Conservation des drches de brasserie par ensilage................................................ 67 Coproduits de la pomme de terre ...................................................................................... 67 3.1 Tubercules ................................................................................................................ 67 3.2 Coproduits de l'industrie de la pomme de terre ......................................................... 68 Les fruits et lgumes.......................................................................................................... 72 4.1 Les fruits et lgumes en l'tat..................................................................................... 72 4.2 Les coproduits de la conserverie ............................................................................... 73 Coproduits d'origines diverses........................................................................................... 74 5.1 Mas doux ensil ........................................................................................................ 74 5.2 Racines d'endives ...................................................................................................... 75 5.3 Pulpe de tomate ......................................................................................................... 75 Quelques coproduits galement utilisables ....................................................................... 76 Mas grain humide ............................................................................................................. 77 Bl ensil humide .............................................................................................................. 77

6 7 8

Cas pratiques et questions/rponses .......................................................................78 Recommandations ......................................................................................................81

1 2 3 4 La prparation de lensilage............................................................................................... 81 La rcolte du fourrage........................................................................................................ 81 Le stockage du fourrage .................................................................................................... 82 La distribution de lensilage ............................................................................................... 83

Rfrences bibliographiques .....................................................................................85 Lexique .......................................................................................................................88 Annexes .......................................................................................................................91

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Tableau 1 : Evolution enzymatique et microbiologique d'un fourrage vert ensil ................................. 10 Tableau 2 : Teneur en matire sche du fourrage vert sur pied en fonction du stade physiologique au 1er cycle de vgtation (INRA, 1978)..................................................................................................... 15 Tableau 3 : Valeurs de pH de stabilit de la masse du fourrage en fonction de la teneur en matire sche ..................................................................................................................................................... 20 Tableau 4 : Teneur en glucides solubles et pouvoir tampon des principaux fourrages (complt daprs Demarquilly, 1986)................................................................................................................................. 23 Tableau 5 : Effet du niveau dincorporation de lacide formique sur la composition des ensilages de ray grass trfle aprs 50 jours de conservation (Mc Donald et al., 1991)................................................ 25 Tableau 6 : Qualit de conservation des ensilages de ray-grass avec les agents microbiologiques homologus (MH) en comparaison des ensilages tmoin (sans agent SA, et avec acide formique AF) et en fonction de la teneur en glucides solubles la rcolte (Andrieu, 1998)................................ 27 Tableau 7 : Quantit de mlasse de betteraves apporter suivant la teneur en glucides solubles du fourrage pour ramener son taux de glucides solubles 11-12 % et ne pas pnaliser le dveloppement des bactries lactiques inocules (fourrage 20 % de MS) (Andrieu J. P., communication personnelle) ............................................................................................................................................................... 27 Tableau 8 : Type d'agents densilage ncessaires pour amliorer les fermentations (Andrieu, communication personnelle).................................................................................................................. 28 Tableau 9 : Caractristiques de films utiliss pour les ensilages en balles........................................... 35 Tableau 10 : Repres de densit des ensilages par fourrage selon sa teneur en MS (en kg de MS / m3) ......................................................................................................................................................... 38 Tableau 11 : les diffrentes techniques densilage dherbe (conditions de rcolte, contraintes) (JP Andrieu, communication personnelle) ................................................................................................... 40 Tableau 12 : Modifications relatives de la composition chimique, de la digestibilit de la matire organique et de la valeur UFL des fourrages conservs par rapport au fourrage vert (INRA, 1981) ... 45 Tableau 13 : Valeur protique dun fourrage rcolt.............................................................................. 46 Tableau 14 : Modifications possibles de la composition minrale suivant les conditions de rcolte en ensilage et en foin par rapport aux fourrages verts correspondants (en %, INRA 1981)...................... 47 Tableau 15 : Barme INRA d'apprciation de la qualit de conservation des ensilages (1988)........... 49 Tableau 16 : Qualit des fourrages presss enrubanns et teneur en MS (moyenne de 180 analyses, CEMAGREF-Institut de l'Elevage-INRA-ITCF, 1993)............................................................................ 50 Tableau 17 : Caractristiques de croissance de Listeria monocytogenes (Brackett, 1988 ; Larpent, 1995 ; Lou et Yousef, 1999)................................................................................................................... 54 Tableau 18 : Qualit de conservation de l'ensilage et risque de contamination du lait par Listeria monocytogenes (Sanaa et al., 1993) .................................................................................................... 54 Tableau 19 : Les bonnes pratiques pour la prvention des risques de contamination bactrienne des ensilages................................................................................................................................................ 55 Tableau 20 : Frquence de contamination de diffrents fourrages par Listeria monocytogenes.......... 56 Tableau 21 : Quantits de coproduits disponibles pour l'alimentation animale en 2000....................... 62 Tableau 22 : Composition chimique de la pulpe surpresse la sortie de l'usine (n=522) .................. 64 Tableau 23 : Caractristiques fermentaires de la zone centrale de 47 silos issus de 6 usines ............ 65 Tableau 24 : Composition chimique des drches fraches surpresses ............................................... 66 Tableau 25 : Caractristiques de conservation de l'ensilage de drches surpresses (n=5) ............... 67 Tableau 26 : Composition chimique des tubercules de pomme de terre (n=10)................................... 68 Tableau 27 : Caractristiques de conservation des coproduits de la pomme de terre ......................... 70

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Tableau 28 : Caractristiques de conservation de l'ensilage de coproduits de conserverie................. 73 Tableau 29 : Composition chimique et qualit de conservation de lensilage de mas doux ensil (n=28) .................................................................................................................................................... 74 Tableau 30 : Composition chimique moyenne des racines d'endives (n=10) ....................................... 75 Tableau 31 : Composition chimique moyenne de la pulpe de tomate (n=15) ....................................... 76 Figure 1 : Diffrentes tapes dvolution dun ensilage (daprs Pitt et Sniffen, 1985)......................... 13 Figure 2 : Cintiques de dessiccation dune plante en conditions matrises : cas du ray-grass italien sous un flux dair 20C, 50 % dhumidit relative et une vitesse de 1 m par seconde (daprs Jones, 1979)...................................................................................................................................................... 17 Figure 3 : Objectifs des teneurs en matire sche repres en fonction de la technique d'ensilage retenue................................................................................................................................................... 18 Figure 4 : Relation entre la teneur en matire sche et la quantit des produits de fermentation dans les ensilages dherbe (acide lactique + AGV + alcools) (JP Andrieu, communication personnelle) ..... 19 Figure 5 : Evolution des principaux phnomnes se produisant dans le fourrage vert mis en silo en fonction du pH (daprs Virtanen, 1949)................................................................................................ 21 Figure 6 : Cintique de lacidification dans un ensilage direct selon la nature du fourrage vert de dpart et/ou les conditions de prparation (Demarquilly, 1986) ....................................................................... 22 Figure 7 : Apprciation de laptitude ensiler des fourrages en fonction du rapport entre la teneur en glucides solubles et le pouvoir tampon et la teneur en MS du fourrage (Weissbach et al., 1973) ....... 23 Figure 8 : Aptitude lensilage des fourrages en fonction de leur teneur en sucres et de leur pouvoir tampon................................................................................................................................................... 24 Figure 9 : Production par hectare dUFL et de PDI en fonction de lge de la plante (P. permanente. 1er cycle Orcival 1000 m) (INRA, 1978)................................................................................................... 31 Figure 10 : Effet de la teneur en matire sche du fourrage rcolt sur la production deffluents (L. t-1 daprs Mc Donald P. et al.,. 1991) (% MS rcolte, Dulphy et Andrieu, 1976)................................. 41 Figure 11 : Modifications quantitatives et qualitatives au sein du fourrage vert pendant la conservation par ensilage : exemple du mas............................................................................................................. 46 Figure 12 : Influence de la conservation, du stade de rcolte par ensilage du dactyle 1er Cycle sur lingestibilit par une vache laitire de 600 kg produisant 25 kg de lait (INRA, 1988) .......................... 47 Figure 13 : Ingestibilit relative d'ensilages d'herbe par des vaches laitires (Demarquilly et al., 1998) ............................................................................................................................................................... 52

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Introduction
L'ensilage est une technique de conservation des fourrages par tassement et fermentation acide. Connue depuis l'antiquit, remise l'honneur en France la fin du XIXme sicle, largement dveloppe par les Scandinaves et les Amricains du Nord, cette technique de conservation a connu un essor significatif dans notre pays ds la fin des annes 60 associ celui du machinisme agricole et au dveloppement de la culture du mas. La conservation de l'herbe par ensilage s'est dveloppe en accompagnement de l'intensification et de la rationalisation de la production fourragre. La libre disposition dune base fourragre permanente est une priorit physiologique pour les ruminants, consommateurs prioritaires de fourrages, et une priorit conomique pour lleveur, les fourrages verts fournissant lapport nergtique et azot le moins coteux. Dans le contexte climatique franais, la cyclicit de la pousse de lherbe induit deux priodes de manque : un dficit parfois consquent en priode estivale, mais surtout un arrt plus ou moins long de la pousse en priode hivernale selon la rgion agricole. Il existe donc un besoin incontournable de constitution de stocks fourragers. La gestion de ce dficit hivernal de fourrages verts a conduit traditionnellement lleveur faire appel la conservation des excdents printaniers par dessiccation (fanage). Cependant, les alas climatiques et les contraintes techniques de ce systme fourrager constituent des limites srieuses la gestion raisonne des apports. Lensilage des fourrages constitue une rponse la fois fiable et conomique permettant doptimiser la gestion annuelle de la production fourragre.

Dfinition
Le terme "ensilage" dsigne tout la fois : La technique de conservation des aliments par acidification anarobie contrle. Ensilage : technique de conservation par voie humide, faisant appel lanarobiose et une fermentation acidifiante dominante lactique afin de minimiser les pertes de matire sche, de valeur alimentaire et dviter le dveloppement de micro-organismes indsirables.

Les fourrages verts (herbe, mas plante entire, crales immatures) ou coproduits humides issus des industries agroalimentaires et des cultures (pulpes de betterave, dchets de conserverie de lgumes, retraits...) peuvent ainsi tre conservs durablement, Le produit fini, stabilis grce un pH acide et variablement conditionn (silo taupinire, silo couloir, silo boudin ou balles enrubannes).

Importance en France

Du fait de sa facilit exceptionnelle tre ensil, le mas plante entire, appel aussi mas fourrage, est et demeure la principale source franaise de fourrages conservs pour les ruminants. Environ 1,4 million dhectares en culture de mas fourrager, soit 17,5 millions de tonnes de matire sche, sont disponibles pour laffouragement hivernal et estival des troupeaux (campagne 1999-2000 - source SCEES). Plus de 80 % des vaches laitires en consomment pendant toute ou partie de lanne. Les estimations relatives aux fourrages verts sont plus approximatives. Il existe 7 millions dhectares de prairies permanentes et 2,3 millions dhectares de prairies temporaires. Il est possible destimer quentre 10 15 % de la production totale dherbe est valorise sous forme densilage ce qui reprsente prs de 2,5 millions de tonnes de matire sche de fourrages verts.

Justification de ce travail

Pour tout aliment rsultant d'un processus complexe d'laboration, la qualit du produit fini est tributaire du strict respect de la mthodologie mise en uvre. Ceci est particulirement vrai pour l'ensilage, aliment fourrager, rsultat d'un processus fermentaire complexe conduisant normalement l'obtention d'un produit fini sain et de valeur nutritionnelle voisine du fourrage initial, mais pouvant conduire accidentellement un produit de valeur nutritive rsiduelle mauvaise mdiocre et/ou

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vecteur d'un risque sanitaire, toxique ou infectieux. C'est la prise en compte de ce risque sanitaire qui a conduit le Comit dExperts Spcialis Alimentation Animale lors de la runion du 18 septembre 2001 a crer un groupe de travail devant faire le point sur la ralit de ce risque et les modalits de son contrle en rdigeant un guide des Bonnes pratiques de fabrication de lensilage pour une meilleure matrise des risques sanitaires . A condition de produire et de rcolter un fourrage de qualit, la ralisation d'un ensilage correct passe d'abord par la connaissance des processus biochimiques et microbiologiques qui dirigent la fermentation, et ensuite par la matrise des processus fermentaires dans le sens favorable la bonne conservation du produit fini. Cette connaissance pralable constitue le point de dpart de ce document. Cela conduit logiquement la mise au point d'une technique prcise dont les points forts seront ensuite rappels. Le suivi rigoureux de sa mise en uvre concerne tout aussi bien le choix et la slection des fourrages, le choix du matriel, le recours ventuel aux conservateurs, la matrise des effluents. Seul le respect de rgles strictes peut garantir la qualit nutritionnelle et sanitaire du produit fini tout comme sa bonne adaptation aux exigences des animaux en production. Ce dernier aspect clturera cette synthse.

Limites de ce travail

Lobjectif de ce guide est didentifier, partir des donnes accumules et de l'exprience acquise, les informations pertinentes en matire de matrise des risques potentiels. Ce guide n'a pas vocation constituer un recueil exhaustif regroupant toutes les informations disponibles dans la littrature relative aux modalits de ralisation, la valeur alimentaire et la valorisation zootechnique des ensilages.

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Evolution dun fourrage ensil

Lorsque l'on entasse un fourrage vert frachement coup, on observe naturellement 3 phnomnes plus ou moins marqus : une lvation de la temprature, un tassement, un coulement de jus. Ces modifications traduisent l'volution biochimique et bactrienne du fourrage ainsi trait (Tableau 1) et sont dues l'activit enzymatique des cellules vgtales et celle des bactries.

Activit enzymatique : phase initiale

Les cellules du tissu vgtal encore intact continuent dvelopper leur activit mtabolique et respirer aussi longtemps qu'elles disposent de loxygne retenu dans la masse du fourrage et que la teneur en eau est suffisante. Les ractions d'hydrolyse constituent l'tape premire de l'volution du fourrage. Elles concernent principalement les glucides de rserve, mais pargnent l'essentiel de l'amidon. Les glucides simples disponibles (glucose et fructose) vont constituer un combustible de choix pour les ractions de respiration selon le modle classique : (C6 H12 O6)n + n O2 n CO2 + n H2O + chaleur Le dgagement de chaleur et l'puisement de l'oxygne entranent une dsorganisation cellulaire avec clatement des lysosomes (vsicules intra cellulaires riches en hydrolases). Les ractions de protolyse se dveloppent alors, transformant les protines en peptides, puis en acides amins eux-mmes susceptibles de subir une dsamination (libration d'ammoniac). Le taux dazote soluble peut ainsi doubler en quelques heures. La mort de la cellule va intervenir progressivement et altre la permabilit slective des membranes. Une partie du contenu des cellules peut ainsi scouler et accrotre les pertes de matire sche contenue dans les jus. La combustion prcoce des sucres intervient donc au dtriment du dveloppement de la fermentation lactique anarobie, principal moteur de lacidification du fourrage. Dans la masse fourragre ainsi transforme et de faon synchrone, les micro-organismes vont entrer en action selon leurs possibilits de dveloppement et les caractristiques du milieu, la comptition entre organismes jouant pleinement.

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Tableau 1 : Evolution enzymatique et microbiologique d'un fourrage vert ensil

Phase et ferments mis en jeu pH Enzymatique Hydrolyse des glucides Respiration Protolyse Fermentaire ACETIQUE 1.Coliformes 24-48h 2.Streptocoques 48-72h Leuconostoc LACTIQUE Lactobacillus 3-5j homofermentaire : L. plantarum htrofermentaire : L. brevis BUTYRIQUE (sporuls) Clostridium butyricum Clostridium tyrobutyricum Clostridium sporogenes Post-fermentaire MOISISSURES Byssochlamys nivea Fusarium graminearum LEVURES Candida krusei >5 20 C +/+++ Glucides solubles + ac. organiques > 5,5 opt 6,5 20-40 C +++ +/Glucides solubles ac. actique + alcool + CO2 >3 >4 20-30 C +++ +++ Glucides solubles glucose, fructose glucose, fructose + O2 eau + CO2 + chaleur protines acides amins Conditions de dveloppement Temp. H2O Substrats attaqus et rsultats O2

< 5 opt. 4 >4 >5

10-50 C

+/-

--

Glucides solubles Glucides solubles Lactates Protines

ac. lactique seul ac. lactique + ac. actique + alcoo

20-40 C 20 C

+++ +++

ac. butyrique + H2O ac actique + ac. propionique, NH3, CO2

CO2+ H2O + cha

>4

20 C

++

ac. organiques + O2 ac. actique + CO2+ H2O + chaleu Glucides solubles alcool + CO2

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Activit bactrienne : phase fermentaire

Aprs la rcolte, en prsence dair et tant que lacidification du fourrage nest pas suffisante pour bloquer les processus fermentaires, la microflore arobie prsente sur le fourrage se dveloppe. Ces ractions prsentent peu d'intrt pour la conservation car elles gaspillent de la matire sche mais elles sarrtent avec la rarfaction de loxygne. Cette phase arobie peut intervenir galement chaque fois que de l'air peut pntrer dans le tas de fourrage, en cours de conservation et lors de la reprise de lensilage.

2.1

Entrobactries : fermentation actique

Il sagit en gnral dune flore arobie piphyte : entrobactries (Enterobacter, Klebsiella), levures, moisissures. Les entrobactries sont les premires prendre le relais car elles sont arobies facultatives. Leur activit fermentaire, qui sexerce au dtriment des glucides solubles, gnre avec un rendement mdiocre de lacide actique (qui induit un dbut dacidification), des alcools et du gaz carbonique. Au bout de 24-48 heures, les streptocoques et les Leuconostoc prennent le relais, mais la disparition totale de loxygne et la baisse du pH induite par laccumulation dacide actique les font disparatre aprs 72 heures maximum. Les entrobactries dgradent aussi la matire azote en ammoniac. Ces fermentations sont responsables dune part de pertes dlments nutritifs, et dautre part dun ralentissement de lacidification du fourrage, en diminuant la quantit de sucres utilisables par les bactries lactiques. Tant que le pH de stabilit nest pas atteint, les flores indsirables comme les germes butyriques ou les Listeria peuvent se dvelopper.

2.2

Bactries lactiques : fermentation lactique

Lacidification progressive favorise la multiplication des ferments lactiques et cela dautant plus que lanarobiose est respecte. Ces micro-organismes micro-aerophiles sont gnralement peu abondants dans la flore piphyte. Leur nombre peut varier cependant trs largement (de 103 107 ufc par gramme de fourrage) selon les conditions denvironnement, le type de fourrage et la localisation gographique. Ce nombre est dimportance dans la mesure o la conservation du fourrage par ensilage ne repose que sur cette seule prsence de bactries lactiques indignes sur le substrat. Cela donne par contre la possibilit de recourir des agents densilage qui complteront laction les bactries lactiques piphytes afin de matriser la microflore de lensilage. Si les conditions du milieu sont favorables, savoir : anarobiose, temprature comprise entre 10 et 40C, quantit suffisante de sucres fermentescibles, pH infrieur 6, leur dveloppement va tre explosif et lacidification rapide qui va en rsulter (pH rapidement infrieur 4) va bloquer le dveloppement des autres espces et stabiliser lensilage. La vocation premire de ces ferments est la formation dacide lactique partir des glucides solubles. Mais le rendement de cette transformation varie selon quil sagit de : - Bactries homofermentaires, cest--dire qui ne produisent que de lacide lactique partir du glucose et du fructose avec une efficacit suprieure 90 %. Cest le cas notamment de Lactobacillus plantarum et de Lactobacillus casei. De faon accessoire, Lactobacillus plantarum semble avoir la capacit de rduire les nitrates en nitrites puis en ammoniac ce qui nest pas sans importance lors de la rcolte de fourrages en priode trs sche, condition reconnue comme favorable un taux lev de nitrates. - Bactries htrofermentaires qui, avec les mmes substrats, produisent ct de lacide lactique (rendement infrieur 45 %) de lacide actique, de lthanol, de lhydrogne et du gaz carbonique. Cela concerne essentiellement des germes du genre Leuconostoc, mais aussi certains lactobacilles (Lactobacillus brevis). Cette capacit diffrente, selon le type de flore dominante, rend difficile la prvision de la quantit de sucres disponibles ncessaires lacidification, ainsi que le temps ncessaire la stabilisation de lensilage (pH infrieur 4). Dans les conditions optimales, avec des fourrages naturellement riches en glucides solubles, le taux dacide lactique atteint 4 % de la matire sche en 5 jours et se stabilise entre 6 et 7 % en moins de 2 mois. Si les conditions ne sont pas favorables (pauvret en glucides, arobiose rsiduelle importante, acidification initiale faible, flore lactique piphyte htrofermentaire), lacidification ne se fait que lentement (par exemple 4 % dacide lactique aprs un mois) ce qui laisse la porte ouverte une

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dviation fermentaire. En effet, si le pH natteint pas 4 trs rapidement, la conservation va suivre un cours diffrent.

2.3

Bactries butyriques : fermentation butyrique

Prsentes dans lensilage sous forme de spores, les bactries butyriques (Clostridium butyricum, tyrobutyricum) peuvent germer sous rserve dune humidit suffisante (suprieure 70 %) et dune acidit faible (pH > 4,4). Leur dveloppement se fait partir des lments nutritifs initiaux rsiduels (sucres, acides amins, protines) mais aussi au dtriment des produits de fermentation (lactate essentiellement) ce qui induit un vritable renversement de tendance. Cette fermentation a ainsi une triple consquence dfavorable : Perte de valeur nutritive par catabolisme massif des constituants azots : dsamination des acides amins en acides ctoniques et ammoniac, dcarboxylation des acides amins en amines biognes (putrescine, cadavrine), rduction/oxydation (dite de Stickland) des acides amins en acides gras volatils, gaz carbonique et ammoniac Diminution de lacidit du milieu : deux molcules de lactate ne restituent quune seule molcule dacide butyrique plus du gaz carbonique avec lvation concomitante du pH, ce qui ne peut quacclrer le processus vers des fermentations indsirables Dtrioration des qualits organoleptiques (apptence) et sanitaire du fourrage. En conclusion, au cours de cette phase fermentaire, il conviendra de privilgier au maximum la fermentation lactique, en limitant limportance de la fermentation actique initiale, tape invitable et vritable, mal ncessaire de la conservation par ensilage. En revanche, il sera indispensable de contrler strictement le risque fermentaire butyrique qui constitue la principale hypothque sur la qualit finale du produit.

POINTS A RETENIR
Lobtention dun ensilage correct dpend donc de la matrise des fermentations successives jusqu la stabilisation lactique qui constitue la bonne fermentation. Les lments ncessaires une acidification satisfaisante sont un substrat glucidique fermentescible et une flore lactique. Dans tous les cas, il est impratif de raliser une anarobiose rapide de la masse de fourrage par un tassement nergique et la maintenir grce la couverture tanche du silo pour une stabilisation durable du fourrage. La fermentation actique initiale est une tape invitable, qui devra tre limite. Il est de mme indispensable de contrler strictement le risque fermentaire butyrique qui constitue la principale hypothque sur la qualit finale du produit. Pour ce faire le silo devra tre tanche le plus tt possible et le rester le plus longtemps possible.

Activit fongique : phase post-fermentaire

Un second risque, mineur cependant, guette lensilage : celui de la prolifration fongique qui caractrise la phase post-fermentaire. Elle est le fait de moisissures et de levures dont la prolifration peut tre observe soit pendant le stockage si le silo est insuffisamment tass ou imparfaitement tanche, mais surtout lors de louverture du silo, soit par r-oxygnation du front dattaque si lavancement de celui-ci est trop lent.

3.1

Moisissures

Une soixantaine despces de champignons a t isole des ensilages, mais trs peu peuvent effectivement se dvelopper au sein du fourrage bien conserv. On admet en effet classiquement quelles sont arobies strictes et quaucun dveloppement myclien notable ne peut se raliser du fait du tassement initial de la masse fourragre et de lanarobiose qui en dcoule. Certaines espces peuvent cependant donner lieu une croissance myclienne, certes lente, mais effective et au prix dune morphologie profondment altre. Cest le cas notamment de Byssochlamys nivea et de quelques Fusarium. Cest la priphrie du silo, dans les poches dair ventuellement prsentes et surtout dans la zone de r-oxygnation du front densilage que la prolifration peut tre significative, que la sporulation peut prendre place et que sont probants les signes de cette altration (dyscoloration de lensilage et prsence de mycotoxines).

- 12 -

3.2

Levures

Les levures prsentes sur la plante au champ sous forme sporule ne sont actives dans la phase initiale densilage que sous rserve de disposer de sucres solubles (glucose) quelles transforment en alcools et gaz carbonique. Cest le cas notamment de Candida krusei. La concurrence trs forte des entrobactries puis des bactries lactiques limite normalement cette prolifration mme si cette fermentation peut se poursuivre bas niveau en phase anarobie. Ce risque existe plus frquemment avec le mas fourrage, car lactivit amylasique des levures fournit le glucose ncessaire partir de lamidon. Cette production dalcool peut tre significative mais le taux final est susceptible dune rvision la baisse du fait de la reprise possible de ce substrat par des bactries actiques ou Acetobacter qui, en prsence doxygne, oxyderont lalcool en acide actique. Pour lessentiel loxygnation du fourrage relance lactivit des levures qui dans ces conditions peuvent attaquer des substrats plus divers et en particulier les acides organiques (succinique, citrique, lactique). Ces levures tant trs tolrantes vis--vis des pH acides, il est clair que ltanchit insuffisante du silo et lavance trop lente du front densilage constituent des facteurs trs favorables leur croissance et leur multiplication. La prsence simultane dans un ensilage de levures utilisant lacide lactique et de bactries oxydant lthanol caractrise ainsi une certaine instabilit du fourrage dans sa phase finale de conservation. Lvolution enzymatique et microbiologique de lensilage (Figure 1) est donc la rsultante dune multiplicit de transformations dont seul un petit nombre va dans le sens dun produit fini de qualit. Le fourrage porte en lui les lments ncessaires l'installation d'une bonne fermentation, glucides solubles et micro-organismes producteurs de lactates. Mis en tas l'abri de l'air, l'volution du fourrage sera spontanment favorable. Mais il conviendra, si besoin est, d'orienter les processus fermentaires dans le sens dsir.
Niveau pH Bactries lactiques Oxygne Entrobactries & levures

Phase arobie 0 1

Phase transitoire 2

Phase de fermentation acide 14

Phase de stabilisation Temps (jours)

Figure 1 : Diffrentes tapes dvolution dun ensilage (daprs Pitt et Sniffen, 1985)

POINTS A RETENIR
Les processus fermentaires dun ensilage peuvent dvier la suite d'un tassement insuffisant, de la roxygnation accidentelle d'une partie de la masse par une rupture de l'tanchit de la couverture ou lors de la reprise. Il se dveloppe alors des moisissures ou des levures la priphrie du silo ou autour des poches d'air. Le dveloppement de ces organismes provoque une altration de l'ensilage se traduisant par la coloration anormale de la partie concerne et la prsence ventuelle de mycotoxines.

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Orientation des processus fermentaires

1 Pourquoi et comment viter la prsence doxygne et maintenir lanarobiose ?
1.1 Consquences de la prsence dair sur la conservation des fourrages

La prsence dair dans le silo ne permet pas une conservation correcte du fourrage et doit imprativement tre limite au mieux durant toute la vie de l'ensilage. Aprs la rcolte, lair soppose une acidification rapide du fourrage en retardant la croissance et lactivit fermentaire de la flore lactique anarobie. Par la suite, cela peut conduire une acidification insuffisante pour bloquer le dveloppement de micro-organismes anarobies indsirables, comme les germes butyriques ou les Listeria. Enfin, la prsence doxygne favorise la prolifration des moisissures et des levures.

1.2

Comment limiter la prsence et la circulation dair ?

1.2.1 Dans les ensilages Lors de la rcolte et de la confection, le hachage du fourrage doit tre suffisamment fin : pour le mas, pas plus de 1 % de brins suprieurs 2 cm et pour lherbe, brins de 4 6 cm. Le fourrage hach finement se tasse plus facilement, do une anarobiose plus rapide dans le silo, favorable aux fermentations lactiques anarobies ncessaires lacidification rapide des fourrages. La confection du silo doit se faire rapidement, si possible dans la journe. Le silo doit tre ferm hermtiquement, avec une bche plastique neuve et de bonne qualit (bche labellise). La bche doit tre correctement plaque sur le fourrage, au moyen de sacs de sable ou de galets, pour prvenir les entres dair. Lors de la conservation, il faut veiller prserver la bche plastique de toute agression physique (grle, oiseaux, sangliers, chats, dplacement danimaux) et des rayons UV. Pour cela, elle doit tre recouverte dune bche supplmentaire usage et dun filet de protection. Lors de la reprise et de la distribution, le front dattaque doit rester net, pour minimiser la surface de fourrage expose lair. La bche est maintenue correctement plaque au-dessus du front dattaque, pour viter les infiltrations dair en profondeur du silo. La vitesse davancement doit tre suffisante, le front dattaque ne devrait pas rester plus de deux jours sans avancer. Pour cela, le nombre et la largeur des silos doivent tre adapts leffectif du troupeau (cf. Chapitre 4.3.4.1), et au calendrier dalimentation des vaches (pendant les priodes de pturage ou de tarissement, la consommation densilage diminue). Les refus dans lauge, ou aux abords du silo, se dgradent rapidement et doivent tre limins tous les jours. Les bches labellises NF films plastiques usage agricole La marque NF, accompagne du symbole Tte de bovin constitue pour lutilisateur lassurance de la qualit dun produit certifi. Le marquage du film plastique garantit que les contraintes spcifiques son utilisation ont t vrifies par un laboratoire indpendant : le LNE. Les principales vrifications concernent : Pour tous les films - dimensions (longueur, largeur et paisseur de 25 m pour les films tirables et 130 ou 150 en film ensilage) - caractristiques mcaniques (allongement et traction) Selon le type de film : - rsistance la perforation - rsistance la dchirure - vieillissement artificiel - aptitude l'emploi

- 14 -

1.2.2 Dans les balles rondes enrubannes Des films plastiques de bonne qualit, solides et non poreux, doivent tre utiliss. Des prcautions doivent tre prises lors de la manipulation et de lempilement des balles pour leur stockage, afin dviter que les films ne se dchirent ou ne se trouent. Dans les fourrages enrubanns, labsence de hachage de lherbe rend les glucides peu disponibles pour lacidification lactique. Ce handicap doit tre compens par une forte lvation de la pression osmotique, qui est obtenue par un prfanage beaucoup plus pouss que dans les autres types densilages.

POINTS A RETENIR
La prsence dair dans le silo soppose une acidification rapide et suffisante du fourrage, indispensable pour assurer sa bonne conservation. Ds la confection, elle sera limite par un hachage fin, permettant un tassement rgulier et nergique du fourrage et par une fermeture rapide et tanche du silo. Lors de la reprise, le front dattaque doit rester net et avancer suffisamment rapidement. Enfin, l'limination des refus dans lauge ou aux abords du silo doit s'envisager tous les jours.

Pourquoi et comment contrler la teneur en matire sche ?

La teneur en matire sche du fourrage au moment de la rcolte joue un rle important sur le processus de fermentation, lvolution des micro-organismes indsirables et les pertes occasionnes lors de la conservation. En faisant abstraction de la pluviomtrie subie lors de la rcolte, la nature du fourrage et son stade de rcolte influent de faon plus ou moins importante sur la teneur en matire sche de la plante la rcolte et sur le niveau de dessiccation atteint au moment de la mise en silo (Tableau 2).

Tableau 2 : Teneur en matire sche du fourrage vert sur pied en fonction du stade physiologique au 1er cycle de vgtation (INRA, 1978)
Stade physiologique de la plante au 1er cycle de vgtation g de MS par kg de fourrage vert Fin montaison dbut piaison piaison floraison 155 172 202 192 167 162 204 217 171 176 180 236 161 163 167 227 192 195 209 230 157 164 165 197 164 165 178 275 167 172 dbut bourgeonnement 162 128 stade laiteux 318 347 229 188 bourgeonnement 176 143 stade pteux 383 368 273 217 floraison 217 180 stade pteux-vitreux

Prairie permanente de plaine Prairie permanente Auvergne Brome Dactyle Ftuque leve Ray-grass anglais Ray-grass dItalie Moyenne gramines Luzerne Trfle violet Crales plantes entires Avoine Bl Mas

321

Pour tous les fourrages, la teneur en matire sche de la plante augmente avec le stade de maturit. Cette volution est lie la proportion de limbes qui diminue au profit des tiges plus riches en matire sche. A lpiaison, les prairies permanentes prsentent une teneur en matire sche plus leve que les ray-grass anglais. Le trfle violet a une teneur en matire sche particulirement faible quel que soit le stade. Lorsque la teneur en matire sche est infrieure 250-260 g par kilogramme de fourrage, les fourrages rcolts en ensilage librent des jus en quantit proportionnelle leur taux dhumidit, lesquels entranent une partie des constituants solubles de la plante (glucides, azote et minraux).

- 15 -

La pluviosit provoque une rduction variable de la teneur en matire sche de la plante dans une proportion allant 5 40 % suivant lintensit des prcipitations. Une part importante de cette eau de pluie (superficielle sur la plante) scoule rapidement pendant et juste aprs la rcolte en entranant par lessivage une partie des constituants solubles et de lagent densilage ventuellement incorpor. Depuis une dizaine dannes, la rcolte de lherbe en ensilage direct a rgress. Actuellement, dans une majorit de cas, le fourrage sjourne sur le sol plus ou moins longtemps aprs la fauche pour augmenter son taux de matire sche. Cette pratique appele prfanage permet de rcolter le fourrage avec des teneurs en matire sche trs variables. En France, lorsque le fourrage reste au sol pendant un temps court (<24 h) et que la teneur en matire sche est proche de 25 %, on utilise le qualificatif ressuyage . La nature et la quantit de fourrage prsente au moment de la fauche, son conditionnement (type de faucheuse, fanage) et les conditions mtorologiques (ensoleillement, vent, humidit de lair) sont autant de facteurs qui vont interagir sur la dessiccation du fourrage. Pour les crales plantes entires, la teneur en matire sche subit une augmentation continue partir de la formation du grain. Au stade physiologique optimum pour la rcolte (stade pteux-vitreux pour le mas et laiteux-pteux pour lavoine ou le bl), la teneur en matire sche de ces fourrages sur pieds (32 35 %) correspond au niveau recherch pour assurer une excellente conservation par la technique densilage. Dans la pratique, la dtermination de la teneur en matire sche des crales plantes entires sur le champ et lobservation de ltat de maturit du grain permettent de dfinit la priode idale de rcolte. En consquence, les crales plantes entires sont rcoltes directement sur pied ce qui facilite le chantier par rapport aux ensilages dherbe. Le mas fourrage est rcolt en ensilage direct au stade pteux - vitreux du grain. o Perte deau au niveau de la plante (cas de lherbe) La proportion deau vaporer est plus ou moins leve suivant la teneur en matire sche vise la rcolte. Le temps ncessaire cette vaporation va tre plus ou moins long suivant les conditions mtorologiques et la rsistance quoppose la plante sa dessiccation. Lorsque la plante vieillit, la proportion de tige augmente, la teneur en eau diminue et dans ce cas, son vaporation devient plus difficile. La dessiccation de la plante se fait par deux voies diffrentes : - Les stomates, qui permettent une perte deau rapide par simple vaporation qui atteint au maximum 20 30 % de leau prsente dans la plante au moment de la fauche (Harris et Tullberg, 1980). - La cuticule, qui protge la plante. La perte deau au travers de la cuticule, notamment cause des cires, est donc beaucoup plus lente qu travers les stomates ouverts.

- 16 -

kg / kg MS 4

Teneur en eau % de matire frache

80

3 a 2 b

75

67

50

10

20

30

40

50

60

70

Temps (en heures)

a : Phase rapide, b : Phase lente

Figure 2 : Cintiques de dessiccation dune plante en conditions matrises : cas du ray-grass italien sous un flux dair 20C, 50 % dhumidit relative et une vitesse de 1 m par seconde (daprs Jones, 1979).
En conditions semi-artificielles et standardises, les travaux de Jones (Figure 2) mettent en vidence des diffrences de vitesse de schage : Pour une plante donne, entre les feuilles et les tiges et suivant le stade de vgtation et le stade physiologique Entre les diffrentes plantes, la ftuque se dessche beaucoup plus vite que les ray-grass ou la flole. o Perte deau de lherbe aprs la fauche (sjour au sol) La quantit dherbe prsente au moment de la fauche modifie la vitesse de schage en liaison avec le systme de fauche et le conditionnement du fourrage au sol. Par exemple, pour un ray-grass anglais avec une faucheuse conditionneuse flaux, la teneur en matire sche du fourrage aprs 8 h de schage au sol est multiplie par 3 (par rapport sa valeur de dpart) si la quantit dherbe est de 15 t /ha et seulement par 2,2 pour 30 t /ha. La rpartition maximale du fourrage fauch sur le sol augmente sa vitesse de schage. Les faucheuses conditionneuses endommageant la cuticule du fourrage facilitent la perte deau par la plante. Dans un laps de temps plus ou moins long aprs la fauche, des manipulations du fourrage sont souvent ncessaires pour activer le schage. Le fanage est pratiqu en fonction du conditionnement du fourrage au moment de la fauche (retournement de landain ou du fourrage dpos sur le sol). A lapproche de la teneur en matire sche souhaite pour la rcolte, la mise en andains du fourrage permet dans certaines situations de limiter le schage. La manipulation du fourrage au sol doit cependant faire lobjet dune attention particulire car elle peut tre une source importante de contamination du fourrage par lapport de terre (entranant la prsence de Clostridium, Listeria) et augmenter les pertes de matire sche au sol. Les pertes mcaniques lies la respiration de la plante reprsentent environ 5 7 % de la matire sche quel que soit le fourrage si la teneur en matire sche est infrieure 50 %, mais au dessus de cette teneur, ces pertes augmentent davantage pour les lgumineuses (feuilles) que pour les gramines pour atteindre respectivement 13-17 % et 7-9 % lorsque la teneur en matire sche se situe vers 70 80 %. En ce sens, il est prfrable de limiter le nombre de fanages et donc de les effectuer bon escient.

- 17 -

Les conditions mtorologiques au moment de la rcolte

Le choix de la date de rcolte est effectu en fonction des prvisions mtorologiques qui sont trs changeantes au 1er cycle de vgtation (mois de mai et dbut juin). Actuellement, les prvisions mtorologiques sont assez fiables sur 48 h, ce qui laisse le temps de raliser la rcolte dans des conditions satisfaisantes : la prsence du fourrage sur le sol pendant 24 36 h permet dobtenir une teneur en matire sche comprise entre 25 et 30 %. Pour obtenir une teneur en matire sche de 50 55% (valeur recommande dans le cas de lenrubannage) la priode de schage est plus longue (de 48 72 h) et lincertitude sur les conditions mtorologiques augmente alors la difficult pour scuriser la rcolte. La prsence de vent raccourcit le temps de dessiccation. Contrle de la teneur en eau Il nexiste pas de mthodes prcises pour contrler instantanment la teneur en eau dun fourrage. En gnral, lapprciation de la teneur en eau est effectue par toucher et torsion dune poigne de fourrage (Annexe 2). Par exprience, il est possible de dterminer approximativement la teneur en matire sche dun fourrage lorsque cette dernire se situe entre 18 et 30 %, en revanche cela devient trs alatoire lorsque lon veut obtenir une teneur entre 50 et 60 % (fourchette des teneurs recommandes pour lenrubannage). La technique du four micro-ondes mise au point par lInstitut de lElevage (Annexe 3) permet de dterminer la teneur en matire sche dun fourrage avec une bonne prcision ( 2 points). Cette mthode ne semble malheureusement pas utilise dans la pratique (difficult de mise en uvre par lagriculteur ou vulgarisation insuffisante). Dans tous les cas, la reprsentativit de la teneur en matire sche du fourrage moyen dune parcelle est trs difficile obtenir (surtout en cas de pr-schage) et pour palier cette htrognit il est ncessaire de raliser un nombre lev de prlvements (ce qui n'est pas simple dans la pratique). La matrise de la teneur en eau du fourrage la rcolte est un point essentiel pour garantir la qualit de conservation et la qualit hyginique des ensilages. Pour cette raison, un appareillage permettant de dterminer facilement et rapidement la teneur en eau constituerait un outil de dcision important pour scuriser la rcolte de lherbe en ensilage. Les nombreuses exprimentations effectues sur les ensilages dherbe et de crales plantes entires permettent de dfinir les fourchettes des valeurs de la teneur en matire sche (Figure 3), en fonction des diffrents types ensilages, pour favoriser une bonne qualit de conservation.
1000

800 (en g/kg de fourrage) Teneur en eau

600 Ensilage direct - lger prfanage

200

Mas ensilage

400

Ressuyage

Enrubannage

0 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90

Teneur en matire sche (en %)

Figure 3 : Objectifs des teneurs en matire sche repres en fonction de la technique d'ensilage retenue
La quantit de produits de fermentation forms dans les ensilages dherbe (acide lactique + acides gras volatils + alcools) est dautant plus importante que la teneur en matire sche est faible (Figure 4). En outre, lincorporation dacide formique rduit la quantit de produits de fermentation forms. - 18 -

250 Sans conservateur Produits de fermentation (g/kg de MS) 200 Microbiologiques Acide Formique 150

100

50

0 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80

Teneur en matire sche de l'ensilage (en %)

Figure 4 : Relation entre la teneur en matire sche et la quantit des produits de fermentation dans les ensilages dherbe (acide lactique + AGV + alcools) (JP Andrieu, communication personnelle)
Lorsque la teneur en matire sche est faible (infrieure 17-18 %), il devient difficile dobtenir une bonne qualit de conservation, les pertes importantes dans les effluents des glucides solubles et de lagent densilage ventuellement incorpor pnalisent les fermentations favorables lobtention dune bonne qualit de conservation Aw = activit de leau Toute leau prsente dans un aliment et donc dans un fourrage nest pas entirement disponible pour les micro-organismes prsents dans cet aliment. Cette eau est plus ou moins retenue, notamment par les produits qui augmentent la pression osmotique. Une partie de leau est ainsi retenue en formant une mono-couche la surface des molcules : elle est appele eau lie par opposition leau libre qui garde ses proprits solvantes, sa ractivit chimique et surtout sa disponibilit pour permettre la croissance des micro-organismes. Au sein dun aliment (fourrage par exemple), il stablit donc un quilibre entre les quantits deau lie et deau libre. La concentration en vapeur deau de latmosphre en quilibre avec celle de laliment, est exprime en humidit relative (HR) ou en activit de leau (Aw), et rend compte de cet quilibre. LAw est dtermine par le rapport entre la pression partielle de la vapeur deau de laliment (Pw) et la pression partielle de la vapeur deau pure la mme temprature (Pw) : Aw = Pw / Pw Cette notion dactivit de leau est trs utilise en microbiologie car elle permet de prendre en compte la scheresse physiologique dun substrat (ce qui correspond la pression osmotique qui y rgne) et donc la quantit deau disponible pour assurer la vitalit des micro-organismes. Quand lAw devient infrieure 1 (le fait d'tre gal 1 doit tre exceptionnel), cela signifie que les composants chimiques de laliment mobilisent partiellement leau prsente, ce qui diminue sa capacit se vaporiser et donc tre disponible pour la croissance microbienne. En de de 0,9 le dveloppement de nombre de bactries est bloqu (sauf celui des bactries halophiles) ; en de de 0,8 cest le dveloppement des moisissures qui est inhib (sauf celui des moisissures xrophiles). Dans le cas des fourrages classiques, la connaissance de lAw en plus de la teneur en matire sche peut savrer intressante lorsque cette dernire se rapproche de la valeur seuil pour obtenir une conservation par la voie sche (foin). Dans ces conditions, lutilisation de sel (substrat trs hygroscopique) permet de retenir une fraction de leau qui en cas de disponibilit favoriserait le dveloppement de micro-organismes indsirables (spores bactriennes, moisissures, levures).

- 19 -

POINTS A RETENIR
La conservation de l'ensilage est facilite quand la teneur en MS est de l'ordre de 25-30 %. Dans cette plage, les coulements de jus et les risques de contamination sont rduits au minimum. La dessiccation de la plante aprs la fauche dpend essentiellement des conditions mtorologiques, mais la nature du fourrage et son stade de rcolte (dterminant du niveau de maturit et du rendement) influent aussi sur la vitesse de schage. Dans la mesure du possible le chantier de rcolte doit tre mis en uvre lorsque les conditions mtorologiques prvues dans les 36-48 heures venir pour un ensilage classique et 48 72 heures pour un ensilage enrubann sont favorables la dessiccation. L'utilisation d'une faucheuse conditionneuse, et la juste adquation entre la rpartition et les manipulations du fourrage sur le sol vont permettre d'acclrer le processus de dessiccation. Ces manipulations doivent tre limites et ralises avec soin pour viter la perte de feuilles et la contamination du fourrage par de la terre qui contient les spores butyriques dfavorables la qualit de l'ensilage. L'objectif de teneur en MS dtermine la technique d'ensilage employe : pour l'herbe, l'ensilage est direct entre 18 et 20 %, il est ressuy entre 20 et 25 % et prfan entre 25 et 35 % ; avec l'enrubannage, la teneur en MS est comprise entre 50 et 65 %. Pour lensilage de mas, la teneur en MS recherche en France stend de 30 35 % (entre 35 et 40 %, la valeur alimentaire nest pas amliore mais laugmentation de la teneur en matire sche rend le tassement plus difficile et augmente le risque dinstabilit de lensilage).

Quelle valeur d'acidification rechercher ?

Lacidification de la masse du fourrage rcolt est ncessaire pour assurer sa conservation. Labaissement du pH (le pH initial de lherbe verte varie de 6 6,5) va progressivement slectionner le niveau dactivit des bactries et des autres micro-organismes prsents sur le fourrage et rduire sa protolyse. Lacidification doit tre suffisante pour assurer un tat stable pendant toute la dure de conservation du fourrage.

3.1

pH de stabilit

Le pH de stabilit fixe le niveau minimal dacidification atteindre en fonction de la teneur en matire sche pour obtenir un milieu de fermentation en quilibre qui bloque les modifications chimiques et/ou enzymatiques dans la masse du produit ensil (Tableau 3). Lacidification doit galement tre ralise le plus rapidement possible pour assurer linhibition des fermentations indsirables productrices dacides gras volatils (actique, propionique, butyrique) et dalcools et pour rduire la dgradation des protines du fourrage.

Tableau 3 : Valeurs de pH de stabilit de la masse du fourrage en fonction de la teneur en matire sche

(Pour tre stable, lensilage dherbe coupe fine doit prsenter un pH infrieur au seuil indiqu)

Matire sche (g/kg) pH 150 4,00 200 4,00 250 4,20 300 4,30 350 4,50 400 4,60 450 4,80 500 5,00 NB : Pour les ensilages de mas plante entire avec une teneur en matire sche de 32 35 % le pH doit normalement tre infrieur 4.

- 20 -

3.2

Vitesse dacidification

La Figure 5 montre lvolution des principaux phnomnes qui se produisent dans le fourrage vert mis en silo en fonction du pH. Lorsque le pH baisse de 6,5 5, le dveloppement des Clostridium sp. est rduit de 80 % et la dgradation des protines du fourrage est diminue de 40 %, alors que lactivit des ferments lactiques reste pratiquement son optimum. En dessous dun pH de 5, le dveloppement de la microflore indsirable (coliformes, ferments lactiques htrofermentaires) est aussi considrablement rduit puis inhib. Dans ces conditions, seule la fermentation lactique peut continuer se dvelopper dans la mesure cependant o elle dispose dun substrat suffisant en glucides solubles. Lorsque lacidification atteint un pH de 4, la protolyse de la plante et les fermentations productrices dacides gras volatils sont stoppes. Ces mcanismes montrent bien lintrt dobtenir une acidification rapide du fourrage ensil pour garantir sa qualit. Laugmentation de la teneur en matire sche du fourrage la rcolte (niveau de prfanage > 30-35 % de MS) rduit le dveloppement des fermentations et la dgradation des protines si la vitesse de schage est suffisamment rapide. Cependant, cette diminution de la protolyse peut tre remise en cause si le fourrage est contamin en Clostridium protolytiques et si la teneur en MS est infrieure 50 %.
Niveau dactivit (%)

100

80

Protolyse

60 Fermentations lactiques 40 Fermentations butyriques

20

0 8 7 6 5 4 3 pH

Figure 5 : Evolution des principaux phnomnes se produisant dans le fourrage vert mis en silo en fonction du pH (daprs Virtanen, 1949)
La Figure 6 montre les diffrentes volutions que peut prendre lacidification dans un ensilage direct suivant la nature du fourrage vert de dpart et/ou les conditions de prparation.

- 21 -

pH 7

6 IV 5 III II I

10

Temps (jours)

I : bonnes conditions de prparation de lensilage, teneur en sucres suffisante et pouvoir tampon trs faible. Le pH descend trs rapidement et se stabilise ensuite en dessous de 4,0. Lensilage est stable et sa qualit de conservation excellente. Cest le cas typique de lensilage mas plante entire. II : bonnes conditions de prparation de lensilage, teneur en sucres suffisante mais pouvoir tampon plus lev. Le pH descend assez rapidement et se stabilise 4,0. Lensilage est stable, contient peu ou pas dacide butyrique mais peut contenir un peu trop dazote ammoniacal (% de N total) et dacide actique. Cest le cas frquent des ray-grass rcolts avant ou ds lapparition des premiers pis. III : bonnes conditions de prparation mais teneur en sucres insuffisante. Le pH sarrte avant 4,0 parce que la fermentation lactique na plus de sucres sa disposition. A prs un temps de latence, la fermentation butyrique dmarre et fait progressivement remonter le pH. Lensilage est instable, la dgradation des protines va augmenter ainsi que la production dacides gras volatils. IV : mauvaises conditions de prparation de lensilage et/ou pouvoir tampon trop lev. Le pH descend trop lentement ce qui laisse le temps la microflore htrofermentaire de se dvelopper et aux spores butyriques de germer. La fermentation butyrique dmarre, prend progressivement le dessus sur la fermentation lactique et fait remonter le pH. Lensilage est instable, la dgradation des protines et la production dacides gras volatils vont tre plus importantes que dans le cas prcdent.

Figure 6 : Cintique de lacidification dans un ensilage direct selon la nature du fourrage vert de dpart et/ou les conditions de prparation (Demarquilly, 1986) 3.3 Facteurs favorables lacidification

Comme cela vient dtre voqu, la teneur en glucides solubles (glucose, fructose, saccharose, fructosanes) et le pouvoir tampon du fourrage conditionnent la vitesse et le niveau dacidification du fourrage ensil. Une classification du niveau de la qualit de conservation a t propose par Weissbach et al. (1973) en fonction du rapport entre la teneur en glucides solubles et du pouvoir tampon et de la teneur en matire sche du fourrage (Figure 7 et Figure 8). Le pouvoir tampon dun fourrage reprsente sa capacit rsister un abaissement de son pH. Il est dautant plus lev que la plante est riche en matires azotes et en minraux. Le pouvoir tampon se mesure par le nombre de mg dacide lactique par gramme de matire sche ncessaire pour amener le pH du fourrage 4.

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(Y) 40

I Matire sche en % 30

II

20 III

1 10 0

1.9

3.2

Glucides solubles / Pouvoir tampon

Qualit de lensilage : I = Bon

II = Incertain

III = Mauvais

Figure 7 : Apprciation de laptitude ensiler des fourrages en fonction du rapport entre la teneur en glucides solubles et le pouvoir tampon et la teneur en MS du fourrage (Weissbach et al., 1973)
La qualit de conservation dun fourrage ensil 20 % de matire sche (sans ajout dun agent conservateur) a une forte probabilit dtre : - bonne si le rapport entre glucides solubles et pouvoir tampon est suprieur 3,2, - mauvaise si ce mme rapport a une valeur infrieure 1,9 plus ou moins insuffisante dans lintervalle de ces valeurs.

Tableau 4 : Teneur en glucides solubles et pouvoir tampon des principaux fourrages (complt daprs Demarquilly, 1986)
Espces Luzerne RG anglais Dactyle Ftuque leve Mas pl. entire Stade de rcolte dbut bourgeonnement dbut piaison dbut piaison dbut piaison Dbut vitreux Teneur en glucides solubles (GS) g/kg 60 (40-80) 150 (120-200) 70 (50-90) 100 (80-120) 100 (70-120) Pouvoir Tampon (PT) 150 (120-180) 90 (70-105) 85 (70-95) 80 (70-90) 50 ( 45-55) GS/PT 0,4 1,7 0,8 1,2 2,0 Teneur en MS indicative pour obtenir un bon ensilage* 42 31 39 35 29

* La teneur en matire sche (Y) ncessaire pour que lensilage (sans ajout dun agent densilage) soit de bonne qualit est calcule en fonction du rapport glucides solubles/pouvoir tampon (X) suivant lquation de Weissbach et al. (1973) : Y (%) = 45-8X

Lensilage de mas, avec un rapport GS/PT de 2 doit avoir une teneur en MS suprieure 29 % pour esprer obtenir une bonne qualit de conservation, ce qui est gnralement le cas et explique sa qualit de conservation satisfaisante (Tableau 4). Pour les autres fourrages mentionns la teneur en MS thoriquement requise pour assurer une bonne qualit est suprieure 31 %, ce qui montre la ncessit dun schage au sol et/ou lutilisation dun agent densilage efficace. Pour ces fourrages, lorsque la teneur en MS la rcolte est suprieure 32-35 %, le tassement de lherbe la rcolte devient plus difficile (notamment avec des brins longs) et peut poser des problmes de stabilit

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arobie la reprise (sauf dans le cas de lenrubannage), le risque de dveloppement des spores butyriques est nettement plus lev. La rcolte de ces fourrages dans une fourchette de matire sche de 25 30 % avec utilisation dun agent densilage efficace est nettement plus fiable pour assurer une bonne qualit de conservation dans les silos (couloirs, taupes, boudins).

Sucres solubles (%MS)

Ens. facile conserver

Gramines

18

Crales stade laiteux

RGI RGA

14
MAS pteuxvitreux

FET P PER DAC

10

Lgumineuses

RGI : Ray-grass Italien RGA : Ray-grass Anglais FET : Ftuque leve DAC : Dactyle P PER : Prairies permanentes

Trfle Luzerne

Ens. difficile conserver 0 20 60 100 140 180 Pouvoir tampon

Figure 8 : Aptitude lensilage des fourrages en fonction de leur teneur en sucres et de leur pouvoir tampon

POINTS A RETENIR
La russite d'un ensilage repose sur l'acidification rapide de la masse du fourrage grce au dveloppement des fermentations lactiques et sur la stabilisation du pH, qui assure la bonne conservation de l'ensilage. Ce pH est atteint par exemple dans un dlai de 3 jours pour le mas et de 5 6 jours pour l'herbe comme le ray-grass rcolt au dbut de l'piaison. La teneur en glucides solubles et le pouvoir tampon de la plante conditionnent la facilit d'acidification de la masse. Les fourrages comme le mas et le ray-grass, riches en glucides solubles et faible pouvoir tampon, sont faciles ensiler. A l'oppos, la luzerne et le dactyle contenant peu de glucides solubles et pouvoir tampon lev, sont difficiles ensiler et il est alors indispensable d'avoir recours des agents chimiques d'ensilage pour obtenir une acidification efficace. Pour l'herbe, le pH de stabilit augmente avec la teneur en MS du fourrage rcolt : avec une herbe moins de 30 % MS, l'acidification est facilite par l'emploi d'agents d'ensilage.

- 24 -

Matrise de lacidification par lusage des agents densilage

4.1 Agents chimiques
Agent densilage : tout produit incorpor au moment de la confection du silo, susceptible dagir favorablement sur le processus densilage et ses consquences telles que : lacidification, la stabilit arobie, la production de jus densilage, la valeur alimentaire. Il existe diffrentes catgories dagents densilage : les agents chimiques densilage, les agents microbiologiques densilage, les agents microbiologiques et enzymatiques densilage. Innoculant : transcription en franais du terme amricain dsignant les agents microbiologiques densilage. Additif : substance incorpore laliment qui agit sur laliment (additif technologique) ou sur lanimal (additif zootechnique). Son utilisation est rgie par la directive 70/524/CEE. Les agents densilage ne font actuellement pas partie des additifs mais devraient en faire partie dans le projet de rglement en cours dlaboration. Additif conservateur : substances qui facilitent la conservation des denres alimentaires et correspondent une catgorie dadditifs non destins lensilage.

4.1.1 Acides Les premiers agents chimiques utiliss pour acidifier les ensilages ont t les acides minraux (acides sulfurique et chlorhydrique). En raison dune part, des risques de brlures pour le personnel et de leur corrosivit sur le matriel dincorporation et de rcolte, et dautre part, dincidences nfastes sur la sant des animaux (dminralisation osseuse), la quasi totalit a dsormais t remplace par des acides organiques (acides faibles) comme l'acide formique. Lacidification artificielle obtenue par lincorporation dacide formique doit tre suffisante pour rduire la dgradation des protines du fourrage et la production dacide actique dans lensilage (Tableau 5).

Tableau 5 : Effet du niveau dincorporation de lacide formique sur la composition des ensilages de ray grass trfle aprs 50 jours de conservation (Mc Donald et al., 1991)
0 3,87 73.5 9,5 28,8 Acide formique (L / tonne de fourrage) 0,33 0,83 1,67 3,40 3,77 3,67 3,81 3,88 71,5 67,5 64,2 59,9 7,9 5,9 4,6 1,2 24,1 18,9 13,3 4,5 6,40 3,80 53,8 1,2 3,1

pH Azote soluble (% N total) Azote ammoniacal (% N total) Ac. actique (g/kg MS)

Lincorporation de 3,5 litres dacide formique par tonne de fourrage permet dabaisser instantanment le pH des gramines aux environs de 4,5. Compte tenu du pouvoir tampon plus lev de la luzerne, pour obtenir une bonne qualit de conservation, la dose ncessaire dacide formique incorporer slve 5 L par tonne de fourrage. Lacide formique trs couramment utilis dans le monde sert de rfrence pour apprcier lefficacit dautres agents densilage de type chimique, microbiologique ou microbiologique et enzymatique. 4.1.2 Bactriostatiques En principe, ces produits stoppent toutes fermentations ou tout au moins les fermentations nuisibles, par un effet bactriostatique total ou slectif. De nombreux produits ont t essays (antibiotiques, sulfate de cuivre, drivs quaternaires de lammonium, formiate de calcium), mais ils se sont rvls peu intressants en raison de leur prix de revient ou de leur toxicit pour le btail compte tenu des doses ncessaires pour quils soient efficaces.

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Le formol1 (solution de formaldhyde 35 %) fait exception. Il est efficace pour la conservation de lensilage la dose de 6 7 litres par tonne pour les gramines et 10 litres pour la luzerne. Mais ces doses, il produit un tannage trop important des protines qui diminue leur digestibilit dans lintestin. Il rduit galement lingestibilit de lensilage et sa stabilit louverture des silos. En consquence, le formol ne peut tre utilis quen plus petite quantit (1 1,5 L par tonne de fourrage) en association avec de lacide formique (mlange 2/3 acide + 1/3 formol). Le sel constitue galement une exception. Sil ninflue en aucune faon sur le pH de lensilage, il peut exercer un rle favorable en agissant sur la pression osmotique et en bloquant ainsi les fermentations indsirables. En couverture de silo (3 kg/m3 en zone superficielle) son action bactriostatique permet de rduire significativement la contamination butyrique. Depuis une dizaine dannes, une nouvelle catgorie dagent densilage utilisant des acides partiellement neutraliss sous forme de sels (nitrites, sulfates) associs avec des composants base de formol (hexamthylnettramine, formiates) est apparue sur le march. Ces produits ont lavantage dtre peu corrosifs pour le matriel, et pour certains dentre eux, leur efficacit pour amliorer la conservation peut approcher celle obtenue avec lacide formique. La prsence de nitrite permet de rduire le dveloppement des spores butyriques. La diversit de composition et des doses dincorporation de ces diffrents produits ne facilite pas lapprciation de leur efficacit. Il importe donc de les tester rigoureusement pour apprcier leur capacit amliorer la qualit de conservation et la valeur alimentaire des ensilages (notamment leffet sur lingestion).

4.2

Agents microbiologiques

Lorsque la teneur en glucides solubles du fourrage est suprieure 11-12 % de la matire sche et que le pouvoir tampon nest pas trop lev (cas des ray-grass et du mas plante entire) une acidification rapide et suffisante du fourrage ensil est possible si la microflore homofermentaire lactique dorigine piphyte est suffisamment prsente (>105 ufc/g de fourrage). Cest gnralement le cas pour les ensilages de mas plante entire lorsquils sont rcolts avec une teneur en matire sche de 32 35 % (stade pteux-vitreux du grain). Pour les ray-grass, une bonne qualit de conservation est rarement obtenue car la vitesse dacidification est insuffisante en raison dun dveloppement trop lent de la fermentation lactique (Tableau 6). La population microbienne lactique dorigine piphytique est quantitativement moins bien reprsente pour les ray-grass (102 103 ufc/g de fourrage) que dans le cas des mas plante entire (104 105 ufc/g de fourrage). Pour pallier ce dficit de ferments lactiques naturellement prsents sur les ray-grass, il est possible dinoculer une quantit importante de bactries lactiques (105 106 ufc/g de fourrage) au moment de la rcolte. Ces bactries lactiques doivent cependant tre rigoureusement slectionnes pour leur capacit se dvelopper rapidement dans les conditions physico-chimiques particulires de fermentation du fourrage (pH, temprature, pression osmotique). De nombreux agents microbiologiques homologus existent actuellement sur le march et permettent dobtenir une qualit de conservation comparable celle obtenue avec lacide formique dans la mesure o ils sont correctement utiliss (dose dapplication, incorporation homogne et utilisation sur des fourrages faciles ensiler).

Rapport sur les risques lis lutilisation du formaldhyde en alimentation animale. (Afssa, janvier 2004) - 26 -

Tableau 6 : Qualit de conservation des ensilages de ray-grass avec les agents microbiologiques homologus (MH) en comparaison des ensilages tmoin (sans agent SA, et avec acide formique AF) et en fonction de la teneur en glucides solubles la rcolte (Andrieu, 1998)
Teneur en glucides solubles ( g/kg MS ) 59 91 109 131 150 Composition du fourrage rcolt Teneur en MS (g/kg) 135 Cendres (g/kg MS) 131 MAT (g/kg MS) 142 CB (g/kg MS) 285 Caractristiques fermentaires des ensilages Azote ammoniacal (% N total) SA 10.7 AF 7,4 MH 9,2 Acide actique (g/kg MS) SA 48,1 AF 22,6 MH 39,8 155 110 129 280 8,2 6,3 7,4 38,9 17,4 21,7 161 110 122 276 9,3 6,7 7,0 40,0 23,7 18,3 151 113 125 264 8,9 6,4 6,7 44,8 15,1 19,9 162 107 109 256 8,0 6,0 6,1 38,4 24,5 21,7

4.3

Substrats sucrs ajouts

Pour les fourrages qui nont pas suffisamment de glucides solubles (<11-12 % de la MS), lefficacit des agents microbiologiques diminue fortement et il devient ncessaire de combler ce dficit en rapportant des sucres (mlasse, lactosrum) pour ne pas pnaliser le dveloppement de la fermentation lactique. La quantit de sucres apporter est importante pour les fourrages qui contiennent peu de glucides solubles (luzerne et dactyle). Dans ces conditions, le cot de cette incorporation devient vite prohibitif et difficile raliser (main duvre supplmentaire pour rpartir correctement le produit). Dans le cas de certaines prairies permanentes contenant 7,5 8 % de glucides solubles dans la matire sche, cette mthode pourrait tre envisage dans la mesure o la distribution du complment glucidique (mlasse, lactosrum) serait mcanise pour rduire la difficult du travail (Tableau 7).

Tableau 7 : Quantit de mlasse de betteraves apporter suivant la teneur en glucides solubles du fourrage pour ramener son taux de glucides solubles 11-12 % et ne pas pnaliser le dveloppement des bactries lactiques inocules (fourrage 20 % de MS) (Andrieu J. P., communication personnelle)
Fourrage Teneur en glucides (en g/kg de MS) 30 40 50 60 70 Trfle Pr. permanentes 80 90 100 110 120 Quantit de mlasse (kg/tonne de fourrage) 32 36 28 32 24 28 20 24 16 20 12 16 8 12 48 04 0

Luzerne Dactyle

Ray-grass

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Lapport de glucides solubles complmentaires pour les fourrages dficitaires doit tre accompagn dune inoculation en bactries lactiques pour assurer la qualit de conservation. La mlasse apporte 0,5 kg de sucres par kilogramme brut et le lactosrum 0,75 kg par kg de matire sche. Lincorporation de crales dans les ensilages dherbe pour obtenir des glucides solubles supplmentaires a t tudie par lapport soit de crales sous la forme de grains germs ou de grains broys en prsence damylase. Ce procd na pas permis damliorer la qualit de conservation dans la mesure o lhydrolyse de lamidon est insuffisante et lente ce qui ne permet pas daugmenter la vitesse dacidification de lensilage. Par ailleurs, si la reprise de lensilage est trop lente, des moisissures se dveloppent assez rapidement sur la partie des crales qui na pas t transforme.

4.4

Substrats sucrs noforms par action enzymatique

Pour viter les inconvnients lis un apport extrieur de sucres, des recherches ont t effectues en utilisant des enzymes cellulolytiques (cellulases) susceptibles de dgrader une partie de la cellulose et des hmicelluloses des plantes en sucres simples utilisables pour les ferments lactiques. Les complexes enzymatiques purifis (pour viter des effets protolytiques sur la plante) sont en gnral associs aux agents microbiologiques densilage (Tableau 8) pour largir leur champ dactivit des fourrages qui ne contiennent pas assez de glucides solubles. Dans les ensilages, les conditions de pH et surtout de temprature ne sont pas trs favorables pour obtenir une activit importante des enzymes, et leur cot lev limite les quantits utilisables. Actuellement, les enzymes proposes permettent dans le meilleur des cas de rcuprer 1 2 % de glucides supplmentaires dans le fourrage. Cependant comme lhydrolyse des parois est lente, ces sucres noforms ne sont pas disponibles rapidement. En revanche, la lyse rapide des parois cellulaires peut conduire une meilleure disponibilit des sucres contenus dans la plante en vue de lutilisation par les bactries lactiques. Cas particulier : utilisation dagents pour amliorer la stabilit arobie des ensilages. A louverture du silo, lorsque la reprise de lensilage est trop lente (front dattaque) la prsence dair peut entraner un redmarrage des fermentations li essentiellement un dveloppement des levures. La stabilit arobie dun ensilage est inversement lie sa qualit de conservation, les ensilages bien conservs sont plus fragiles. Quelques agents densilage ont t tests pour augmenter la stabilit arobie des ensilages de mas, ils permettent de retarder de plusieurs jours la reprise des fermentations. Ces produits (agents chimique ou microbiologique) incorpors au moment de la rcolte augmentent les teneurs en acides actique et/ou propionique et dans certains cas en 1,2 propanediol, qui rduisent le dveloppement des levures. Leur utilisation peut tre pertinente dans les ensilages de mas utiliss en priode chaude (silos de report), cependant il ne peuvent en aucun cas palier les dficiences dun tassement insuffisant de lensilage ou une vitesse de dsilage beaucoup trop lente.

Tableau 8 : Type d'agents densilage ncessaires pour amliorer les fermentations (Andrieu, communication personnelle)
Fourrage % MS la rcolte Type dagents homologus recommands Luzerne et dactyle < 35 % agents chimiques Prairies permanentes ( base notable < 30 % agents chimiques de dactyle) < 25 % Ftuque leve Prairies permanentes (peu de dactyle) < 30 % agents chimiques ou agents microbiologiques et enzymatiques Ftuque leve 25 30 % Ray-grass (anglais hybride) < 30 % agents chimiques ou agents microbiologiques Mas plante entire 30 36 % inutile

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POINTS A RETENIR
La teneur en matire sche du fourrage rcolt et son aptitude tre ensil permettent de dfinir une stratgie dutilisation des agents densilage. Lefficacit des agents densilage homologus est lie leurs conditions dutilisation (type de fourrage, respect des doses, homognit dincorporation) et au respect des consignes incontournables que sont le tassement du fourrage, la non incorporation de terre, lhermticit du silo, etc. L'acidification de la masse du fourrage peut tre acclre et matrise par l'emploi de divers agents d'ensilage. L'acide formique, qui sert de rfrence comme agent d'ensilage, est utilis raison de 3,5 L par tonne de gramines et de 5 L par tonne pour les lgumineuses. Le recours l'inoculation par des bactries lactiques slectionnes peut s'envisager pour les fourrages suffisamment riches en glucides solubles (>12 % de la MS). De nombreuses prparations homologues existent sur le march et permettent dobtenir une qualit de conservation semblable celle obtenue avec l'acide formique, si elles sont bien utilises. Des substrats sucrs comme la mlasse, le lactosrum peuvent tre ajouts aux fourrages manquant de glucides solubles pour faciliter la fermentation lactique. Cela peut s'envisager pour des ensilages de prairies permanentes, mais devient prohibitif pour les lgumineuses vues les doses utiliser indpendamment de la difficult de mise en uvre. L'emploi d'enzymes cellulolytiques capables de dgrader en partie la cellulose et les hmicelluloses des plantes en glucides solubles a t propos. Les rsultats des agents densilage associant bactries lactiques et enzymes restent limits compte tenu de la lenteur de la dgradation des parois et des conditions peu favorables l'activit enzymatique. Leur utilisation est efficace pour les fourrages lgrement dficitaires en sucres tels les prairies naturelles pauvres en dactyle et qui contiennent 8 11 % de glucides solubles dans la MS.

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Mise en uvre
1 Etat de la parcelle

Quel que soit le type de rcolte, mais a fortiori lorsquil sagit de lensilage, les parcelles de fourrage doivent tre propres . Cela signifie que les mergences de terre (taupinires) et/ou de rsidus de fumier (lisier) sont absents. Leur incorporation avec le fourrage pendant la rcolte prsente un risque important dintroduction de spores butyriques (Clostridies) et de Bacillus, dentrobactries et de Listeria ; par ailleurs cette pollution augmente le pouvoir tampon ce qui ralentit voire diminue lacidification. Une surveillance des parcelles doit tre effectue rgulirement pour les prserver de toutes dgradations. Les pandages de fumure organique doivent tre effectus au moins 2 mois avant la rcolte et tre parfaitement excuts pour ne pas laisser des paquets rsiduels (un passage de herse est parfois ncessaire pour activer leur disparition). Quoi quil en soit, une vrification des parcelles rcolter ds le dbut de la pousse de lherbe doit permettre de dfinir si elles sont aptes tre ensiles. Dans une moindre mesure, la fumure azote applique avant la rcolte du 1er cycle ne doit pas tre trop leve car elle tend diminuer la quantit de glucides solubles de la plante et sa teneur en matire sche et augmenter son pouvoir tampon. La rduction de la fumure de 180 kg 60 kg N/ha permet de multiplier le rapport glucides solubles / pouvoir tampon par 1,5 2.

Critres de choix du fourrage et de la date de rcolte

Les fourrages utiliss dpendent principalement des conditions pdo-climatiques des exploitations. Dans les rgions o la culture du mas est conomiquement possible, lensilage de mas est nettement dominant en raison de sa bonne valeur alimentaire et de sa facilit de conservation. La priode optimale pour la rcolte du mas plante entire se situe lorsque le grain est au stade pteuxvitreux, ce qui correspond une teneur en matire sche de la plante proche de 35 %. Dans ce cas, lherbe est principalement rserve au pturage. En revanche dans les zones herbagres de production laitire (Est de la France, rgions de demi-montagne) la pratique de lensilage dherbe est relativement importante lorsque son utilisation nest pas interdite. Dans ces zones une grande partie de la production fourragre est constitue de prairies permanentes. Lorsquil y a des prairies temporaires, il s'agit habituellement de dactyle, de luzerne (sud du Massif Central), de ray-grass purs ou en mlange avec du trfle. Laptitude lensilage (par exemple ray-grass anglais au lieu du dactyle) nest pas un critre de choix pour lagriculteur qui privilgie plutt la prennit, la productivit, la rsistance la scheresse Le stade vgtatif du fourrage est en gnral le repre pour fixer la date de rcolte. Lensilage doit dailleurs son dveloppement au fait quil permet deffectuer la rcolte au stade optimum de la valeur alimentaire du fourrage, ce qui est beaucoup plus alatoire avec la fenaison traditionnelle. La Figure 9 met en vidence lvolution de la quantit dnergie (UFL) et dazote (PDI) par ha en fonction du stade vgtatif de lherbe de prairie permanente en zone de demi-montagne. Le nombre de jours entre les diffrents stades est sensiblement le mme quel que soit le lieu, et seule la date de ralisation varie (pour la rgion normande, le stade dbut piaison est atteint vers le 10 mai alors quil est proche du 25 mai sur les plateaux auvergnats). La priode la plus propice la rcolte par ensilage se situe entre le stade dbut piaison et lpiaison car elle permet dobtenir un fourrage avec une bonne densit nergtique et azote tout en assurant un rendement assez lev. Une rcolte plus prcoce peut cependant tre intressante si les conditions climatiques du lieu permettent le prfanage de l'herbe : la quantit dherbe moins importante rend le schage plus rapide et le dficit de production au 1er cycle est en grande partie compens par les repousses (qui peuvent tre alors rcoltes plus facilement en foin).

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PDI (kg/Ha) 500 PDI /Ha UFL/Ha 5000

450

4500 UFL (Ha)

400

4000

350 Dbut Epiaison 300 -20 -15 -10 -5 0 5 Epiaison

3500

3000 10 15 20 25 30 35 Nbre de jours partir du dbut piaison

Date indicative Prairie permanente Auvergne Prairie permanente Normandie -------- 25 mai ----------------- 10 juin -------- 10 mai ----------------- 25 mai

Figure 9 : Production par hectare dUFL et de PDI en fonction de lge de la plante (P. permanente. 1er cycle Orcival 1000 m) (INRA, 1978) POINTS A RETENIR
Ltat de propret des parcelles rcolter (absence de taupinire, de rsidus de fumier et de dchets vgtaux divers) a un impact important sur la qualit de conservation et sur la qualit sanitaire du fourrage rcolt. En fonction de la valeur alimentaire souhaite pour le fourrage, le suivi du stade vgtatif de lherbe ou du mas permet de dfinir la priode optimale de rcolte. Cependant, la ralisation de la rcolte ncessite des conditions mtorologiques favorables et en consquence dans la pratique, les meilleurs compromis entre les prvisions mtorologiques, la valeur du fourrage, et la technique de rcolte doivent tre recherchs.

Matriel dexploitation

L'ensilage, de la ralisation la distribution (Schma 1), est le rsultat d'un long processus de transformation qui implique les oprations mcaniques suivantes : la fauche du fourrage, le fanage et/ou landainage afin de diminuer les quantits deau rcoltes, la rcolte : le ramassage le hachage et le chargement, le transport, le tassement et la ralisation d'un silo tanche et qui le reste, la reprise et la distribution de l'ensilage. Chaque intervention contribue la qualit finale du produit car les diffrents traitements mcaniques engendrent des pertes et des risques de contamination directement lis aux conditions climatiques du moment. La mcanisation joue un rle fondamental et multiple tous les niveaux du processus de lensilage. L'organisation des chantiers d'ensilage doit s'adapter aux caractristiques des machines de plus en plus puissantes et performantes; il en est de mme pour la reprise et la distribution aux animaux.

3.1

Fauche du fourrage

Cette action spare la partie du vgtal rcolter du reste de la plante. La fauche doit tre suffisamment haute pour :

- 31 -

faciliter la circulation de lair sous le fourrage, obtenir un fourrage sain. Les diffrents organes chargs de travailler ou de ramasser le fourrage ne doivent pas entrer au contact du sol et des dchets vgtaux prsents au sol (contaminations), Photo 1, Schma 2, Schma 3, permettre la repousse du fourrage. Laugmentation de la largeur de travail provoque un accroissement des risques de contamination car loutil de travail pouse moins bien la surface dun sol non totalement plan. De ce fait, certaines zones peuvent tre partiellement travailles avec des risques de perte alors que dans dautres zones o les outils viennent au contact du sol les risques de contamination sont rels. Cependant les volutions rcentes (Gaillard, 2002) dans la construction du matriel de grande largeur permettent de supprimer ces inconvnients car de plus en plus elles font appel lassemblage de petits sous lments relativement indpendants les uns des autres voire mme totalement spars. Ainsi des tracteurs peuvent tre quips de 3 faucheuses indpendantes, deux larrire et une frontale.

3.2

Fanage et andainage

Ces oprations ont pour but dacclrer la dessiccation du fourrage sur le sol et de prparer la reprise du fourrage par lorgane de ramassage des engins de rcolte. Les machines utilises pour ces oprations cherchent concilier vitesse davancement et largeur de travail afin de rduire les temps de chantier tout en obtenant une bonne qualit de travail. Cette dernire est caractrise par : labsence dincorporation de terre, le rassemblement total du fourrage fauch de manire ne laisser quun minimum de parties vgtales au sol qui risquent dtre rcolts lors des cycles suivants, cette prsence tant une source potentielle de contamination ultrieure (Photo 3, Photo 4, Photo 5).

3.3

Rcolte

Elle comprend : le ramassage, le trononnement par un systme de hachage plus ou moins sophistiqu et le chargement. Trois types de machines sont utiliss : les ensileuses, les autochargeuses et les presses balles rondes ou balles cubiques selon le mode de stockage souhait. 3.3.1 Ensileuses Les ensileuses diffrent par la longueur de hachage des fourrages : o Ensileuses coupe longue ou mi-longue

Ensileuses flaux sont quipes dun rotor dot de flaux cuillers effet de souffle qui coupent lherbe sur pied, la trononnent sommairement et lenvoient dans une remorque. Ces machines ne devraient plus tre utilises pour rcolter lherbe en vue densilage parce quelles incorporent beaucoup trop de terre et quelles ne rcoltent quen direct. Cependant, cet outil peut tre utilis pour laffouragement journalier des animaux avec de lherbe frache. Ensileuses double coupe sont quipes de flaux en S ou L sans effet daspiration qui trononnent le fourrage. Ce dernier est projet dans une vis sans fin qui alimente un plateau hacheur quip de quelques couteaux o le fourrage est recoup puis ject dans une remorque. Ces machines disparaissent car malgr une meilleure propret de lherbe rcolte, le trononnement est encore trop long compte tenu de la faible teneur en matire sche du fourrage rcolt en direct et la conservation n'est pas satisfaisante. o Ensileuses coupe fine ou rcolteuses hacheuses chargeuses.

Ce matriel sest dvelopp avec lensilage de mas qui implique un trononnement plus fin (rglage 6 mm environ) que celui pour lherbe (rglage de 2 3 cm). Une tte de rcolte interchangeable, adapte au produit, le rassemble et alimente lorgane de coupe compos de couteaux et dun contre couteau au travers dun bloc rgulateur. Le produit hach est expuls par soufflerie vers une trmie de transport (Photo 6, Schma 8). Laugmentation du cot des ensileuses en relation avec la croissance des puissances pour la rcolte du mas ncessite daugmenter la surface rcolte par machine. Ceci entrane : une difficult de bien adapter la priode densilage au stade idal de la rcolte,

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lobligation daugmenter la taille des andains pour tre en accord avec la puissance disponible. Une perte defficacit dans la dessiccation en dcoule. La puissance disponible permet de rduire la longueur des brins pour faciliter le tassement et de rpondre ainsi un dbit suprieur densilage lentre du silo. Cependant un trononnement trop fin accrot le risque dacidose. Par ailleurs, plus un fourrage est rcolt humide plus il doit tre trononn fin et plus il formera de jus. 3.3.2 Remorques autochargeuses Ce sont des machines trs simples dans leur principe. Un pick up ramasse le fourrage au sol et le conduit au travers dun canal quip dun certain nombre de couteaux fixes. Aprs trononnage, le fourrage est convoy mcaniquement dans la remorque. En cas de mauvais rglage et/ou de fauche trop rase, le pick up apportera de la terre voir des dchets vgtaux au fourrage ramass. Ce matriel nest pas utilis pour le mas plante entire car le trononnement nest pas assez fin. Le trononnement moyen obtenu (7 15 cm selon les machines) implique : une dessiccation plus pousse quen coupe fine, lensilage dun produit feuillu plus facile tasser, une bonne technicit dans le chargement et le tassement. 3.3.3 Presses grosses balles rondes ou paralllpipdiques Les presses ramassent grce un pick up le fourrage mis en andains. Le flot du fourrage est conduit au niveau dune range de couteaux ou non, selon lquipement du matriel. Le produit hach ou non est alors achemin dans la chambre de la presse o il est fortement tass et li puis ject (Photo 7, Photo 8, Photo 9, Schma 4). En cas de mauvais rglage et/ou de fauche trop rase, le pick up ramasse de la terre, voire des dchets vgtaux avec le fourrage. Par ailleurs, comme le produit est tass au fur et mesure quil est ramass, il ny a pas de mlange des parties sches et humides de l'andain qui se retrouve tel quel sans homognisation. Il faut donc veiller avoir un andain trs homogne car les zones les plus humides sont gnralement contaminantes. La balle doit tre ralise correctement afin dviter des zones o le film ne pourra pas appuyer fermement sur lensilage. La forme en diabolo ou en ovode est proscrire compte tenu de lenrubannage effectuer ultrieurement. Ces matriels ne sont pas utiliss pour le mas plante entire car le trononnement nest pas assez fin.

3.4

Stockage

3.4.1 Diffrents types de stockage Ils rpondent au mme principe : le stockage en anarobiose dun produit qui fermente, mais ils induisent une organisation, une mcanisation et des investissements totalement diffrents les uns des autres. o Silos tours ou silos verticaux

Ils sont mentionns ici pour mmoire car ils ne sont pratiquement plus utiliss en France. Le fourrage est stock dans une structure verticale. Le tassement se fait par auto tassement. Ltanchit est gnralement bien matrise. Ils sont caractriss par un investissement lourd et fig avec gnralement un dbit limit tant la mise en silo quau dsilage. Ces caractristiques aggraves par la survenue de problmes majeurs ds le moindre incident nont pas permis un dveloppement important et durable de cette technique. Un des rares avantages de ces silos tient en lautomatisation possible de la distribution, lensilage sortant toujours du mme point. o Silos horizontaux

Ils se sont largement gnraliss grce une adaptabilit bien suprieure, une mcanisation performante et lutilisation dun film plastique qui assure ltanchit (Photo 10). Il existe deux principaux types de silos horizontaux : les silos taupinires et les silos couloirs (Gaillard, 1992a). Les seconds se diffrencient des premiers par la prsence de parois latrales.

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L'absence de parois sur les silos taupinires engendre des avantages et des contraintes. Les limites spcifiques aux diffrents types de silo sont : - Sur les silos couloirs : Les parois sont fixes et il est difficile d'augmenter le volume du silo, Les parois sont des scurits lors du tassement, mais peuvent provoquer des points de faiblesse dans l'hermticit des silos, Les parois limitent les projections lors du dsilage, mais sont gnantes pour certaines dsileuses qui sont plus larges que leur organe de coupe. Dans le cas de dsilage mcanis, les parois parfaitement verticales permettent de rgler la dsileuse en position haute sans risquer de toucher la paroi lors de la descente de loutil de dsilage. - Sur les silos taupinires L'absence de parois limite la hauteur du silo et chaque mtre carr de film va recouvrir un faible volume d'ensilage : 0,75 m3 (au lieu de 2 3 m3 en silo couloir). A capacit gale la surface du film est beaucoup plus importante avec de ce fait un risque accru de perforations. En labsence de parois verticales, beaucoup de projections densilage peuvent galement tre notes, ce qui entrane une pollution importante du site si on ny prend pas garde. Rgles gnrales de bonne conduite des silos : Les silos doivent tre confectionns hors sol sur des terrains sains qui permettent de travailler dans de bonnes conditions tant lors de la confection que lors de la reprise de l'ensilage (Schma 5). Dans le sens de la longueur, une seule pente du fond est suffisante ; elle est de 2 % pour un dsilage mcanis, et de 4 % pour un libre service. Il faut aussi commencer le dsilage dans la zone la plus basse afin que les eaux de pluie ou les fces des animaux s'loignent naturellement du front de coupe. Le fourrage en vrac est rparti en fines couches par un engin rpartiteur-tasseur, afin de faciliter le tassement et dobtenir un ensilage plus dense garant dune meilleure acidification et limitant les pertes en cas de rupture dtanchit. Ltanchit est obtenue par application de films plastiques qui doivent tre plaqus au mieux sur le fourrage. Pour cela, ils doivent tre chargs. La terre est dconseille et les pneumatiques sont proscrire. Ces derniers prsentent gnralement une efficacit de tassement insuffisante et ils contiennent des fils mtalliques. Le fumier est proscrire car il attire de nombreux animaux qui peuvent trouer le film et faciliter ainsi lentre de souillures. Par contre les sacs de sable partiellement remplis afin dpouser la forme du silo sont recommands. Un fourrage sain la mise en silo doit le rester durant la priode de confection de celui-ci, durant la priode de conservation et jusqu la distribution. Pour cela il faut viter tout risque de souillure lie lincorporation de terre et limiter au maximum lintroduction d'air dans lensilage. Les risques au niveau du silo sont les suivants : lincorporation de terre lors de la ralisation : il est dconseill de rouler sur le silo avec la remorque afin dviter lapport de terre et le risque d'enlisement de la remorque. Dans ce cas, la perte de temps sajoute la destruction du tassement dj fait ; un remplissage mal conduit : pour lviter le dchargement des remorques doit avoir lieu en bout de silo sur une aire propre avec paillage de la zone de circulation du tracteur tasseur hors du silo. Un tracteur avec une fourche ou un engin rpartiteur reprend le fourrage et le dispose en fines couches qui se tassent facilement de par leur faible paisseur ; la contamination de lensilage : pour les silos taupinires, la contamination peut se faire par le sol lorsquil nest pas recouvert dun film tanche2. Leau de ruissellement ou le contact mme du sol peut amener un certain nombre de produits solubles au contact de lensilage. La contamination peut galement provenir de leau de pluie qui se charge au contact des produits et matriaux disposs sur la couverture. Cette contamination se fait au travers des trous du film de couverture ; les entres doxygne par les trous (accidentels, animaux, dgradation prmature du film). Les pertes sont largement amplifies dans les cas o le film ne plaque pas sur lensilage. En effet, lespace film ensilage forme des passages prfrentiels. Il suffit de les supprimer ou de les rduire pour amliorer la conservation en cas dincidents sur la bche. Pour cela, il faut au moins assurer des placages transversaux parfaits du film espacs tous les 5 mtres environ dans le sens de la longueur. Des sacs de sable non totalement pleins pour quils pousent la forme du silo mis bout bout et
Note du 18 octobre 2001 relative au problme de laffleurement de minerai de plomb en Moselle et consquences possibles pour la sant des consommateurs lorrains
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formant des arceaux constituent une bonne garantie. Ainsi, en cas de trous, la pntration de lair reste limite et ne peut atteindre le fond du silo ds le jour de louverture. Comme prcaution supplmentaire, il convient de dsiler le silo dans le sens inverse du vent dominant soufflant durant la priode dutilisation. Cas particulier du silo presse Il existe quelques modles de silos presses qui permettent une mcanisation de la ralisation de ces silos horizontaux constitus de gaines. Un rotor charge et comprime le fourrage hach dans une gaine qui se droule au fur et mesure quelle se remplit. Des rsultats rcents sont excellents. Les points forts sont : sitt que le fourrage est rentr dans la gaine il est en milieu tanche. Les processus fermentaires peuvent dmarrer. Loxygne extrieur ne peut plus rentrer, le fourrage est mis dans une gaine et le silo est donc totalement hermtique lair et aux remontes de pollutions diverses, le fourrage est plaqu contre la gaine sans laisser despace. Il ny a plus de film qui flotte et en cas de trou, lair ne peut circuler librement que de faon trs limite. De mme, lors de louverture, la circulation de lair est rduite au minimum, la section tant limite cela permet une vitesse davancement leve garante dune limitation de reprise de fermentation au dsilage. o Ensilage en balles et l'enrubannage

Tableau 9 : Caractristiques de films utiliss pour les ensilages en balles

Type de film technique film Type de film Nombre de balles par unit de conservation Epaisseur du film en micromtre Quantit de film par balle en kg Ensilage en balles Enrubannage et BRE Enrubannage Enrubannage Enrubannage mono balle en continu en gaine tirable film tirable film tirable Gaine tirable

Sacs

meules

non tirable Gaine soude Bche d'un cot pour de couverture former un sac 1 135 150 2,4 + de 20 135 150 (2 fois) 0,5

1 80 100 0,8 1

Pas de limite technique 130 150 0,6

40 100 0,5

Lide de lensilage en balles nest pas rcente (Gaillard, 1984). Lutilisation de sacs et la ralisation de meules pour la conservation de ces balles (Gaillard, 1986) ont connu des dveloppements locaux qui ont t finalement arrts devant la difficult de conserver un emballage exempt de trous. Lenrubannage sest dvelopp la fin des annes 1980 (Gaillard et Zwaenepoel, 1987). Il a connu un fort dveloppement grce aux 5 caractristiques suivantes : utilisation du mme matriel de rcolte que celui ncessaire pour le foin et la paille, mcanisation de la pose du film, absence de structure de stockage volume fig, adaptation la bonne gestion du pturage (rcolte de parcelles en excdent), rduction voire suppression des parties inconsommables.

Ensilage en balles : Les balles, individuellement ou non et ce quel que soit leur forme ou leur taille, sont enfermes dans une enveloppe tanche l'oxygne. L'enveloppe d'une paisseur comprise entre 75 et 150 micromtres peut tre constitue d'une couche unique ou dans le cas des films tirables de plusieurs couches de films fins en laizes.

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Enrubannage : pose d'un film plastique tir sur une balle. Le film assure par lui mme et dans certains cas avec l'aide d'autres balles une enveloppe suffisamment tanche l'oxygne de l'air. La pose d'un film tir sur une balle conduit au placage du film sur l'ensilage et gne considrablement la circulation de l'air entre le film et l'ensilage. Cette zone, quand elle existe, est la source potentielle de dveloppement des pertes visibles. Les balles rondes enrubannes ou BRE : Les balles rondes rcoltes humides sont mises sous une enveloppe tanche constitue de film tirable lors de l'opration de l'enrubannage. Les balles cubiques peuvent aussi tre assimiles aux BRE en ce qui concerne de nombreux aspects mis part la partie enrubannage qui bien souvent fait appel des machines spcifiques. L'enrubannage monoballe : Chaque balle ronde ou cubique est enrubanne individuellement. Par extension on peut l'appliquer un ensemble limit de balles carres qui sont regroupes afin de former un volume de section carre qui facilite l'enrubannage tout en rduisant la consommation de film. L'enrubannage en gaine : Consiste enrubanner une srie de balles rondes ou cubiques mises bout bout en contact par les faces planes. L'enveloppe est constitue par une gaine tirable, tire avant la rentre des balles et qui se resserre ensuite sur les balles. La fermeture est ralise chaque extrmit par des nuds. La longueur maximale est limite par la longueur de la gaine (de l'ordre de 50 m soit une quarantaine de balles). L'enrubannage en continu : Consiste enrubanner une srie de balles rondes ou cubiques mises bout bout en contact par les faces planes. L'enveloppe est constitue par plusieurs laizes de film tirable pose(s) en spirale autour de la face ronde. Cinq voir six couches sont recommandes. La longueur du silo n'est pas limite par la technique. Il existe trois catgories de machines : enrubanneuse monoballe, en continu et sous gaine. Elles reposent toutes sur un mme principe : pose dune enveloppe compose d'un film plastique tendu et plaqu sur lensilage pour limiter la circulation de lair entre le film et lensilage. Lenveloppe peut tre compose dune gaine unique ou de films tirables et collants mis en multi couches (4 couches ou plus, Photo 11, Photo 12, Schma 6). En ce qui concerne lenrubannage mono balle (Photo 11), le principe est le suivant : la balle prsente peu peu ses diffrentes faces au film tirable (schma 1). Pour cela elle subit au moins 2 rotations par rapport au film, une sur son axe horizontal et une sur laxe vertical. Sur ce dernier axe, selon les machines, cest la balle ou la (les) bobine(s) de film qui tourne(nt). La synchronisation des vitesses entre les deux axes doit tre parfaite afin dobtenir le recouvrement prdfini et ce quelles que soient les vitesses de rotation. Le taux dtirage est voisin de 55 65 %. Les enrubanneuses bras tournant permettent des vitesses de pose de film plus importantes car elles vitent les problmes de balles mal centres ou qui se dplacent latralement sur la table en cours denrubannage (Schma 7). Les enrubanneuses en continu (Photo 13) sont composes de 3 parties : une zone de chargement, une zone denrubannage de la priphrie des balles et la zone de dchargement des balles comprimes les unes contre les autres face plane sur face plane. Pour les balles carres, il est possible de mettre de front plusieurs balles pour constituer une section plus importante et rduire la consommation de film. Il faut mettre 6 couches de film pour limiter les pertes. Le taux dtirage est identique celui de lenrubannage monoballe. Ces 6 couches reprsentent encore une conomie de 25 % par rapport lenrubannage monoballe de 4 couches car on conomise le film sur les faces planes ce qui reprsente la moiti de la consommation pour une balle ronde de 120 cm par 120 cm et 56 % pour des balles de 150 de diamtre sur 120. Les avantages : machine trs rapide (2 4 fois plus rapide que les monoballes) conomie de film, pas de contrainte lie au film pour la longueur des stockages. Technique particulirement bien adapte au stockage dans les parcelles. Prend cependant beaucoup de place dans les cours de ferme par rapport au stockage des balles enrubannes individuellement et stockes les unes sur les autres. Une variante de lenrubannage en continu utilise une gaine tirable qui enserre les balles mises bout bout. La machine comprend les 3 zones prcdentes. La zone denrubannage comprend un largisseur de gaine qui permet de faire pntrer la balle. Une fois insre dans la gaine, llargisseur est enlev et la gaine vient sappliquer sur la balle. Le taux dtirage final va dpendre du diamtre des balles mais il doit tre suprieur zro si lon veut que le film sapplique sur la balle et limiter ainsi les pertes en cas de perforation. Les avantages : machine simple, rapidit de pose et pas de drglage mais la longueur des stockages dpend de la longueur des gaines (50 m environ soit une quarantaine de balles).

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Les recommandations de bonnes pratiques dcoulent des conditions dcrites plus haut et concernent les cinq points suivants : Humidit du produit ensil Une teneur en matire sche dau moins 50 % est recommande pour viter le dveloppement de germes butyriques. Cette teneur leve en matire sche permet des plantes qui sensilent mal comme la luzerne de parfaitement se conserver. Les balles plus humides et surtout celles ralises sur des andains htrognes en matire sche pourront probablement tre fortement contamines par les germes butyriques. Les balles plus sches sont quant elles plus agressives vis vis du film. Balles bien cylindriques Les balles rondes doivent tre rgulires et parfaitement cylindriques afin que le film puisse tre pos rgulirement sans manque de couches ni de surpaisseur. Toute malposition de film se traduit par une possibilit d'entre d'air. Le liage des balles doit tre de qualit. Le liage filet est prfrable. Avec le liage filet, il faut viter quune extrmit du lien soit libre, ne vienne entre des couches de film et forme ainsi un passage privilgi pour lair. Rglage de lenrubanneuse Les rgles suivantes doivent tre respectes au niveau des enrubanneuses : hauteur du film rgler en fonction du diamtre de la balle, taux dtirage dau moins 60 %, au moins 4 couches de film (4 6), en respectant un recouvrement lgrement suprieur 50 % de chaque largeur de film (laize). Ceci impose une pose des laizes 2 par 2. Lidal serait de poser le film le plus rapidement aprs la confection de la balle. Le report de quelques heures ou dune nuit peut se faire sans trop de problmes. Il faut simplement savoir que : les balles mises sur la face ronde se dforment et seront plus difficiles enrubanner, le fourrage la priphrie de la balle se dessche et devient plus agressif vis vis du film. Qualit et largeur des films Le film doit tre suffisamment tanche lair pour que lenveloppe ralise en plusieurs couches le soit aussi. Lair peut galement sinfiltrer dans les plis que le film peut prendre lors de sa pose. Un test a t mis au point par le Cemagref pour vrifier ltanchit de lenrubannage sur balle tmoin et fait partie des caractristiques de la Marque NF-Films des films plastiques usage agricole (Gaillard, 1992b). Lutilisation dun film large na que des avantages pour une mme consommation de film : amlioration de ltanchit de lemballage, rduction du temps denrubannage et vrillage plus important du film qui le colle mieux la balle. Lutilisation de 2 bobines accentue le vrillage et amliore la conservation en cas dincidents sur la face ronde en cours de conservation. Stockage des balles (Photo 14) Le stockage vertical des balles rduit les risques au cours de la conservation car il amliore et maintien au mieux ltanchit des balles. Le stockage doit tre labri des rongeurs et des oiseaux. Il permet d'identifier chaque lot de balles afin de raisonner au mieux la distribution. Il est recommand de stocker les balles dans un dlai de quelques jours aprs leur confection afin de maintenir une bonne adhrence du film sur la balle et de rduire les pertes en cas de percement. La manutention plus tardive des balles entrane leur dformation irrversible qui laisse des espaces de circulation libre des gaz entre le film et lensilage. 3.4.2 Conduite et entretien ou suivi des silos ou des meules Les diffrents lments qui assurent la bonne conservation des fourrages doivent rsister aux intempries et aux dgradations diverses. Une rupture d'tanchit doit tre colmate sans attendre. Elle peut entraner des dgts trs importants si les prcautions lmentaires n'ont pas t prises. De mme, une lutte efficace contre les rongeurs doit tre mene en supprimant les lieux de refuge ou en ralisant les silos loin de broussailles, de stocks de paille et de zones enherbes et en apportant des rodenticides proximit du silo. Ceci est particulirement indispensable pour les silos o le film nest pas forcment parfaitement plaqu sur lensilage. Lutilisation de filets rduit considrablement les risques de perforation (oiseaux, chats, chiens). Dans le cas des silos taupinires au champ une clture peut tre mise en place afin dviter le passage danimaux domestiques. Ainsi un silo doit tre tanche sa ralisation, le rester durant toute sa conservation et des prcautions doivent tre prises lors de son utilisation.

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Devenir des plastiques, films, filets et ficelles L'incinration matrise dans des fours types ordures mnagres permet de rcuprer par kilogramme de plastique brl un peu plus de calories qu'un kilo de fuel. Le recyclage est possible et devrait se dvelopper si des dbouchs nouveaux apparaissent. Le recyclage implique un tri et un transport conomique. Les deux molcules polythylnes (films) et polypropylnes (ficelles et filets) qui ont du mal tre mlanges doivent tre spares ds que possible. La rduction du cot du transport peut passer par la densification des films comprims par certaines presses balles rondes classiques (Gaillard ,1988). Le processus de recyclage comporte : un broyage, un nettoyage pour sparer le film des salissures (terre, dchets vgtaux...) un schage puis une fonte suivie d'une confection de granuls de rgnrs. Ce processus est un peu plus complexe pour les films tirables qui possdent un agent collant qui colle les impurets. Par ailleurs cet agent a la caractristique de fondre avant le film et de former des gaz inflammables. Ces difficults sont maintenant rsolues. Le rgnr ne veut pas dire que les molcules casses par le vieillissement soient remises neuf. Ainsi ces rgnrs doivent trouver une application adapte leur tat. Par exemple, ils peuvent tre utiliss dans l'une des couches de films pais multicouches.

3.5

Dsilage et distribution

Durant l'utilisation d'un silo, quel que soit le mode de couverture et dutilisation, il est indispensable de former un liser le long du front d'attaque, avec des sacs de sable, pour viter que l'air ne se glisse entre le film et l'ensilage. Dans le cas inverse, l'air rentrerait jusqu'au fond du silo et entranerait le rchauffement rapide de la masse entire du silo brve chance. Lair attaque aussi directement le front de coupe. Il est conseill dassurer une avance de 15 cm par jour en hiver et de 25 cm en t pour viter les chauffements excessifs. La densit de lensilage permet de prvoir la vitesse davancement du front de silo (Tableau 10).

Tableau 10 : Repres de densit des ensilages par fourrage selon sa teneur en MS (en kg de MS / m3)
ensilage de mas (1) ensilage d'herbe (2) enrubannage (3) hauteur silo 2,20 m 1,5 m 1,20 m 20 % MS 150 25 % MS 175 30 % MS 220 200 180 35 % MS 225 190 40 % MS 225 200 50 % MS 220

(1) mas contenant 30 % d'amidon d'aprs Institut de l'Elevage-Chambres d'Agriculture, 1992 (2) ensilage en coupe fine d'aprs Institut de l'Elevage-RNED Bovin, 1986 (3) balles rondes d'aprs CEMAGREF-Institut de l'Elevage-INRA-ITCF, 1993

Les parties abmes de lensilage doivent tre enleves et loignes des silos sous peine de crer une zone fortement contamine qui accrotra des risques pour des conservations ultrieures. 3.5.1 Libre service Les animaux entrent dans le silo pour se nourrir. Celui-ci a une hauteur limite par la taille des animaux : 1,8 m pour les bovins (Photo 15). Un rtelier mobile rduisant lavance des animaux est indispensable afin de limiter le pitinement de lensilage. Malgr sa simplicit apparente, le libre service est assez exigeant : il faut rationner les animaux, crer des zones de circulation, enlever les refus et bien souvent construire un toit pour protger le front de coupe. Le contrle des consommations est quasi impossible. Dans certains cas, lleveur dsile lui mme et charge directement les auges positionnes au pied du front dattaque. 3.5.2 Dsilage Le dsilage mcanis (Photo 16) comprend les 3 oprations suivantes : lextraction de lensilage du silo (Photo 17) tout en prservant le reste de lensilage, le transport de lensilage et ventuellement le mlange avec dautres aliments, la distribution (Photo 18).

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La qualit du front de dsilage joue un rle important dans lchauffement ventuel de lensilage d au dmarrage dune nouvelle fermentation. Une coupe franche de lensilage sans branlement du tas limite les chauffements par rapport larrachement concomitant avec un branlement en profondeur de lensilage. Ces caractristiques sont variables dune machine lautre. Plus lensilage est mis au contact de lair plus il faudra avancer vite dans le silo. Certaines dsileuses projettent de lensilage qui est perdu pour les animaux mais qui peut favoriser la recontamination sil nest pas enlev de la proximit des silos. La densit du produit miett lintrieur de la trmie est divise par 2 par rapport au silo. Ainsi le dsilage et le chargement de la trmie se traduisent par une aration trs importante de lensilage. Ceci implique une distribution sans attendre pour viter les chauffements. Il en est de mme pour les mlangeuses qui entranent une trs forte aration de lensilage. La mlangeuse doit assurer un mlange homogne des diffrents constituants (ensilage, minraux, produits secs) sans toucher la structure des lments fins. Lutilisation densilage implique aussi lenlvement des refus lauge. Les alimentations mcanises assurent la distribution de lensilage dans lauge. Du point de vue sanitaire, elles prsentent lintrt denlever automatiquement les refus avant la distribution suivante.

POINTS A RETENIR
Lensilage est une comptition entre les processus anarobies et arobies. Lensilage a deux ennemis : les souillures et le dfaut dtanchit, dont leffet nfaste peut se manifester tant durant la confection de lensilage (de la rcolte la fermeture du silo) que durant la conservation ou lors de lutilisation finale. La rcolte Le fourrage doit tre sain et ne pas tre souill de terre ou de dchets vgtaux qui sont la consquence dune parcelle insuffisamment plane, mal conduite, dune hauteur de fauche trop basse et/ou de mauvais rglages des appareils de coupe, de fenaison et de rcolte. Le fourrage doit tre suffisamment trononn et ce en relation troite avec sa teneur en matire sche au moment de la rcolte. Le fourrage rcolt en direct doit tre trononn finement pour permettre un bon dmarrage des fermentations. Pour un fourrage prfan, un trononnement fin permet un bon tassement et amliore sa conservation. La ralisation de silos Le silo doit tre ralis dans un milieu sain prfrentiellement sur une dalle de beton labri des prdateurs et des risques de perforation. Lensilage doit tre tass et conserv tanche jusqu louverture. Une surveillance avec bouchage des trous est indispensable. Des prcautions doivent tre prises pour limiter la circulation de lair entre le film plastique et lensilage. Lutilisation de lensilage A la reprise le front dattaque doit avancer suffisamment vite pour viter le dveloppement des moisissures et des fermentations indsirables. Des prcautions doivent tre prises pour limiter la pntration de lair dans le silo par le front dattaque. Lavancement de celui-ci est fonction du fourrage mais aussi des conditions climatiques et de loutil de dsilage. Il faut aussi loigner du silo les parties inconsommables et altres afin dviter toute recontamination. Lensilage dsil doit tre rapidement distribu et il faut veiller retirer quotidiennement les refus des auges. La propret de la rcolte du fourrage, la ralisation minutieuse de lensilage, une vitesse davancement rapide et une hygine minimale des abords du silo constituent autant de gages dune bonne matrise des problmes sanitaires.

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Techniques densilage : direct avec ou sans conservateurs, aprs ressuyage ou prfanage

Suivant la teneur en matire sche de lherbe la rcolte, plusieurs techniques densilages sont possibles plus ou moins polyvalentes les unes que les autres (Tableau 11). Ainsi, avec le mme type de silo et de matriel (silo couloir + automotrice) il est possible de rcolter de lherbe en coupe directe, lgrement ou moyennement prfan ou du mas plante entire. Dans le cas de lenrubannage, le matriel de rcolte devient beaucoup plus spcifique pour la rcolte de lensilage (herbe avec une teneur en matire sche comprise entre 50 et 65 %). Chaque mthode a des avantages et des inconvnients qui doivent tre pris en compte pour connatre les risques encourus et les moyens mettre en uvre qui vont assurer son efficacit (niveau de prfanage, utilisation dagents densilage, importance du tassement, etc) Le tableau suivant rcapitule les diffrentes techniques et les recommandations essentielles qui leurs sont lies. Le nombre de jours au sol est indicatif pour des conditions mtorologiques acceptables (temps couvert avec passages ensoleills et absence de pluie). Un fourrage lgrement prfan est souvent qualifi de ressuy dans la pratique.

Tableau 11 : les diffrentes techniques densilage dherbe (conditions de rcolte, contraintes) (JP Andrieu, communication personnelle)
Dnomination % MS rcolte Ensilage direct 13-22 % Ensilage ressuy 20-30 % lger Temps de sjour du fourrage au sol (jours) Matriel de rcolte Types de silos % MS idal Agents densilage 0 Automotrice Ens. tracte 0,5 1 Automotrice Ens. tracte Ensilage prfan 30-45 % Niveau de prfanage moyen 12 Enrubannage 45-70 % fort 23

Conservation

Risques Fiabilit du mode de rcolte

Automotrice Presse balle carre Ens. tracte Presse balle ronde autochargeuse Enrubanneuse Couloir - taupinire Couloir - taupinire gaine Couloir taupinire Balles enrubannes gaine Meules, gaine > 19 % 25-30 % 35 % >50 % Peu utiles pour amliorer la qualit de Utilisation dagents chimiques, microbiologiques conservation. Quelques produits peuvent rduire ou microbiologiques et enzymatiques dfinir le dveloppement des clostridies ou amliorer la suivant le type de fourrage. stabilit arobie louverture du silo. Difficile si % MS <20 Assez facile assurer. Selon les conditions de prfanage La teneur en MS permet Attention : tassement un bon tassement et fermeture du silo et Qualit de lenrubannage vitesse du dsilage Lessivage Dveloppement plus important de spores Effluents Normalement trs limits butyriques (BRE MS< 45 %) et de Listeria (stabilit Baisse de ingestion louverture levures, moisissures) Moyenne Trs bonne Moyenne trs bonne

Devenir des effluents

Lensilage est susceptible de produire des jus dont le pouvoir polluant est trs lev. Cette pollution concerne au premier chef lenvironnement. Il convient cependant de souligner que la matrise de ce risque essentiellement environnemental nest pas sans consquence sur la gestion sanitaire de llevage. La production de jus est lie la teneur en MS du fourrage stock, la hauteur du silo, limportance du tassement et ventuellement du chargement. Le liquide qui schappe pendant ce processus est trs concentr et trs corrosif.

5.1

Une production variable

La production deffluents de silos dpend essentiellement du taux de matire sche du fourrage ensil, des conditions de rcolte et du type de fourrage ensil :

- 40 -

Elle est inversement proportionnelle la teneur en matire sche : - trs faible inexistante pour un taux de MS > 25 % ; - trs forte pour un taux de 15 16 %.
Pertes de MS par les effluents (en % du fourrage rcolt) 250 25

Effluents produits par l'herbe rcolte (l. t-1)

200

20

150

15

100

10

50

0 10 15 20 25 30 35 40

Teneur en matire sche la rcolte (%)

Figure 10 : Effet de la teneur en matire sche du fourrage rcolt sur la production deffluents (L. t-1 daprs Mc Donald P. et al.,. 1991) (% MS rcolte, Dulphy et Andrieu, 1976)
La hauteur et/ou le chargement du silo augmentent sensiblement la quantit deffluents. Pour un ensilage dherbe 18 %, elle slve 160 - 200 litres par m3 et pour un ensilage de mas 23 % 40 60 litres par m3. Lutilisation dagents chimiques densilage augmente la production deffluents et acclre leur mission. La production de jus lie la fermentation dbute ds les premiers jours. Le maximum est atteint dans les 3 5 jours suivant la fermeture du silo et la production cesse au bout denviron trois semaines.

5.2

Un effluent concentr et polluant

Leur charge polluante peut atteindre 12 000 80 000 mg/L en DBO5 (demande biochimique en oxygne en 5 jours), soit 200 fois suprieure aux eaux uses domestiques et 2 3 fois suprieure au lisier de bovins). Leur impact sur le milieu en cas de rejet peut donc tre trs fort. Leur corrosivit est une consquence directe de leur acidit : pH compris entre 3,7 et 5,5. Cette acidit est lie la rserve de produits de fermentation (acide lactique, actique) et aux ventuels additifs acides. La forte concentration de leffluent peut tre dilue avec les eaux de pluies lorsque le silo est lextrieur.

5.3

La matrise des jus densilage

La production de jus peut tre limite en intervenant sur la qualit de lensilage. C'est notamment le cas dans les circonstances suivantes : en ensilant plutt en priode sche, en ressuyant ou en prfanant un fourrage dont la teneur en MS la rcolte est suffisamment leve, en incorporant des substances absorbantes dans le silo et notamment de la pulpe de betterave dshydrate. Lincorporation peut varier de 50 kg de pulpe par tonne densilage 120 kg en fonction de lhumidit du produit de base et de lobjectif de rduction des jus.

- 41 -

Le mlange avec les eaux de pluies, sans influer sur le flux polluant, augmente le volume deffluents et complique leur gestion. La couverture fixe du silo limite les rejets mais est rarement ralise. La russite du silo du point de vue de la collecte des jus doit tre rflchie lors du choix du site dimplantation et lors de sa ralisation et doit assurer la collecte et le stockage des jus : Terrain relativement plat sans forte pente, plate-forme en bton arm tanche, liaison mur plate-forme tanche pour les silos-couloirs. Pour les silos couverts, les jus doivent tre collects dans un caniveau frontal situ en bas de la plate-forme lgrement incline. Pour les silos extrieurs, le caniveau frontal peut galement servir collecter les jus concentrs en priode dcoulements (qui correspond en gnral la priode de non exploitation du silo). Cependant, les jus pouvant se mlanger avec les eaux de pluies, il est souhaitable de driver les eaux pluviales tombant sur les bches du silo. En fonction du dispositif de collecte choisi (stockage spcifique ou non), linstallation dune vanne ou dun batardeau gestion manuelle pourra tre ncessaire. En cas de libre service, les jus se mlangeront avec les djections solides et liquides. Les jus de silos peuvent tre stocks indpendamment. Des prcautions sont prendre concernant ltanchit et la nature du revtement. Ils peuvent aussi tre dirigs vers les fosses de stockage des lisiers et autres effluents ou vers les dispositifs dlimination des eaux blanches, des eaux vertes ou des eaux pluviales tombant sur les aires dexercice. La destination normale des jus de silos purs ou dilus est lpandage sur les sols agricoles. Les jus concentrs ont une certaine valeur fertilisante (3 N, 1 P, 4 K) qui peut tre utilise sur certaines cultures, en prenant certaines prcautions : Limiter lapport 25 m3/ha ; Ne pas pandre par temps trop chaud (temprature > 30C) ; Eviter le contact avec la peau de loprateur. Les jus mlangs avec dautres effluents sont pandus en respectant les rgles classiques de la valorisation agricole (dcret du 27 aot 1993 relatif la protection des eaux contre la pollution par les nitrates dorigine agricole, dcret 96/540 du 12 juin 1996 relatif aux dversements et lpandage des effluents des exploitations agricoles et arrtes-types Etablissements classs, rubrique 2101-1, 210102, 2101-3). Les jus densilage reprsentent une pollution potentielle relativement forte, surtout pour les ensilages taux de MS infrieur 22 %. Des prcautions simples respecter lors de la conception et de la ralisation et pratiquer lors de lutilisation des silos permettent de matriser ces effluents quil faut stocker avant leur pandage agricole. Ainsi, il conviendra : - densiler si possible en priode sche et/ou de prfaner - dviter le dpart des jus vers le milieu naturel - de collecter les jus concentrs ou de les traiter avec les autres effluents.

- 42 -

POINTS A RETENIR
La confection de l'ensilage implique de bien matriser les diffrentes tapes du processus allant du choix de la parcelle ensiler jusqu' la distribution aux animaux. Les parcelles retenues doivent tre aussi planes que possible pour faciliter le travail des engins de coupe et de rcolte de plus en plus imposants ; elles doivent galement tre propres, exemptes de taupinires, de rsidus des exploitations antrieures afin dviter la contamination par la flore tellurique (notamment Listeria et germes butyriques). Le choix des fourrages dpend des conditions pdo-climatiques de l'exploitation qui fixent le niveau de rendement des espces fourragres et orientent le choix du systme fourrager retenu. Ce dernier est en gnral exprim par la proportion de mas fourrage par rapport aux gramines ou la prairie permanente. La date de rcolte se situe au stade optimum de la valeur alimentaire des fourrages qui est gnralement atteint au dbut de l'piaison pour les gramines, au dbut du bourgeonnement pour les lgumineuses et l'tat pteux-vitreux du grain pour le mas. La date de rcolte objectif dpend aussi des prvisions mtorologiques dans les 36-48 heures aprs la fauche ainsi que de la disponibilit de l'entreprise de rcolte cette poque. La date de rcolte doit tre assez prcoce pour assurer une repousse suffisante en dbut d't ainsi quune bonne valorisation du pturage. Les engins utiliss sur les chantiers d'ensilage sont de plus en plus performants. La coupe doit se faire suffisamment haute pour rcolter un fourrage sain et pour assurer des repousses sans pnaliser le rendement en matire sche. Le fanage et l'andainage du fourrage activent la dessiccation du fourrage et acclrent la rcolte proprement dite. Ces oprations se font avec des machines rapides et grande largeur de travail qui permettent un dbit de chantier lev. Selon le type d'ensilage la rcolte s'effectue avec une ensileuse, une autochargeuse ou une presse balles rondes ou cubiques. Les ensileuses coupe longue (ensileuses flaux) ou coupe mi-longue (ensileuses double coupe) sont maintenant abandonnes, car elles ne permettent pas une conservation correcte de l'ensilage : brins longs difficiles tasser, risque d'incorporation de terreLes ensileuses coupe fine (6 mm pour le mas et 2 3 cm pour l'herbe) sont des engins trs performants ramassant le fourrage fan sans problme grce au pick-up. Le fourrage est ensuite compact dans le bloc rgulateur puis coup plus ou moins finement selon le rglage par des couteaux rgulirement aiguiss ; enfin il est expuls vers la remorque de transport grce une soufflerie. Les remorques autochargeuses sont rserves la rcolte de l'herbe. Le fourrage fan est ramass en andains l'aide d'un pick-up et coup en brins longs par des couteaux. Cette machine est moins performante en dbit de chantier car elle doit aussi assurer le transport. Les presses grosses balles ramassent le fourrage en andains aprs un fanage soutenu avec un hachage ou non de 10 15 cm. Il est alors tass nergiquement et li dans la chambre de presse. Un film plastique est appliqu fortement sur sa surface par une enrubanneuse. Le stockage de l'ensilage se fait dans des silos qui le protgent de l'air, de l'eau et des prdateurs et lui assurent une bonne qualit de conservation. Le stockage implique une organisation, une mcanisation et des investissements diffrents selon le mode de conservation retenu. Il se fait principalement en silos horizontaux dans lesquels le fourrage apport en vrac est rparti en couches successives jusqu' une hauteur de 1,50 3 m puis tass mcaniquement. L'tanchit est obtenue par l'application d'une bche plastique impermable, rsistante l'tirement et aux chocs. Le placage de la bche sur la masse se fait l'aide de sacs de sable ou de graviers. Les silos sont construits sur un terrain sain gnralement proche de l'levage. Ils reposent prfrentiellement sur une dalle de bton ou dfaut sur une bche assurant une tanchit vis vis des infiltrations d'eau et des salissures provenant du sol. Lcoulement des eaux est obtenu grce une pente de 2 % pour un

- 43 -

dsilage mcanis et 4 % pour un libre service. Les silos comprennent ou non des parois latrales assurant la stabilit et la protection de lensilage et permettant d'atteindre une hauteur plus grande (jusqu 4 m). L'ensilage en grosses balles, demande d'observer le mme soin pour la confection des balles et le maintien de l'tanchit en cours de stockage. Ce type d'ensilage permet aussi de donner un produit de bonne qualit, d'utiliser le mme matriel que pour le foin, d'tre bien mcanis, de ne pas demander d'investissements pour le stockage et d'tre bien adapt la gestion du pturage (rcolte la demande de petites parcelles en excdent). Pour ce type de conservation un prfanage pouss entre 50 et 65 % de MS, des balles bien faites de prfrence avec un liage en filet bien appliqu, facilitent la manipulation. L'enrubannage se fait aussitt la confection de la balle ralise. La machine doit tre bien rgle pour assurer l'application parfaite du film sur la balle : 4 couches de film est un minimum avec un recouvrement de 50 % et un taux d'tirage de 60 %. Le stockage se fait verticalement sur un sol sain. Tous les lments concourant la protection des silos vis vis des prdateurs (oiseaux, rongeurs) et des incidents pouvant endommager la couverture doivent tre pris en considration. La reprise de l'ensilage se fait directement par l'animal dans le cas du libre service. Un rtelier mobile est plac devant le front du silo. Ce systme est exigeant en surveillance du comportement des animaux et en travail pour l'extraction de l'ensilage, l'enlvement des refus, le maniement des cornadis La reprise mcanise comporte les oprations d'extraction, de transport, de mlange ventuel d'autres aliments et la distribution. L'extraction reste l'opration sensible pour le devenir du silo cause du risque d'branlement du front d'attaque entranant des rentres d'air qui provoquent la reprise des fermentations et le dveloppement de moisissures. L'enlvement de l'ensilage se fait par arrachement ou sectionnement selon l'outil utilis. Le front d'attaque doit avancer assez rapidement, de l'ordre de 15 ou 25 cm par jour selon la saison et doit prsenter une coupe franche sans fissurations pour viter l'chauffement. L'emploi d'une remorque mlangeuse demande un suivi des oprations pour s'assurer de l'homognit du mlange et viter de rduire en trop fines particules le fourrage ce qui pourrait s'avrer prjudiciable au bon fonctionnement de l'appareil digestif des ruminants. Compte tenu de la charge polluante leve que reprsentent les jus concentrs, il est ncessaire den limiter la production (prfanage) et dfaut de garantir leur collecte et leur traitement avec les autres effluents. En dfinitive la propret de la rcolte du fourrage, la ralisation minutieuse des diffrentes oprations d'ensilage, une vitesse d'avancement suffisamment rapide du front d'attaque la reprise et une nettet minimale des abords du silo constituent autant de gages d'une bonne matrise des problmes sanitaires.

- 44 -

Apprciation de la qualit du produit fini

1 Valeur nutritive : comparaison avec le produit de dpart (pertes et gains)
1.1 Composition chimique et valeur nergtique des fourrages conservs

La composition chimique et la valeur nergtique des fourrages conservs sont plus ou moins modifies par rapport celle du fourrage vert rcolt. Dans les ensilages, les pertes de produits solubles dans les jus augmentent de faon passive la teneur des constituants chimiques dans la matire sche, mais la digestibilit de la matire organique (dMO) est peu modifie par rapport celle du fourrage vert. Avec les foins, les manipulations (fanages, rcolte) provoquent des pertes (feuilles) ce qui diminue les teneurs en MAT et la dMO au profit des parois (CB) (Tableau 12).

Tableau 12 : Modifications relatives de la composition chimique, de la digestibilit de la matire organique et de la valeur UFL des fourrages conservs par rapport au fourrage vert (INRA, 1981)
Fourrage Gramines Ensilage : direct sans conservateur avec conservateur(2) prfan Foin : ventil fan au sol par beau temps Luzerne Ensilage : direct sans conservateur avec conservateur(2) Foin : ventil fan au sol - 10 - 10 - 16 - 42 + 16 + 18 + 33 + 91 - 1,6 0 - 5,3 - 10,8 - 3,6 - 3,5 - 9.6 - 15,7 +4 +2 - 3 -6 -6 + 32 + 24 + 9 + 27 + 16 - 1,4 + 1,4 - 2,9 - 5.8 - 5.7 - 4,4 - 1,1 - 5,5 - 7,7 - 7,9 Mode de conservation MAT CB (g/kg MS) dMO(1) UFL (1)

NB : (1) cart en % entre la dMO ou la valeur UFL de lensilage ou du foin et celle du fourrage vert correspondant. Un cart de dMO li au stade de vgtation permet de situer lchelle de ces valeurs. Pour un fourrage vert de gramines partir du stade dbut piaison, un cart de 4 jours entrane une baisse de la dMO de - 2,3 % et un cart de 10 jours une baisse de -5,6 %. (2) conservateur efficace.

- 45 -

(% MS) 100 Hemicellulose 80 Hemicellulose Lignine Cellulose 60 Glucides solubles Acide organique. 40 Amidon 20 N protique 0 Fourrage vert Fourrage ensil NH3 N soluble Amidon : modifi Amidon MAT MG MM Cellulose Pertes silo

Sucres , alcools, acide lactique

Figure 11 : Modifications quantitatives et qualitatives au sein du fourrage vert pendant la conservation par ensilage : exemple du mas 1.2 Valeur azote des fourrages conservs

La valeur azote des fourrages est exprime en quantit de protines digestibles dans lintestin grle (PDI). Compte tenu des effets conjugus de la dgradabilit de lazote des aliments et de la synthse des protines microbiennes (ruminants) il existe 2 valeurs PDI parallles pour chaque aliment : - la valeur PDIN qui reprsente sa valeur PDI sil est inclus dans une ration dficitaire en azote dgradable ; - la valeur PDIE qui reprsente sa valeur PDI sil est inclus dans une ration o lnergie est le facteur limitant de la synthse microbienne. La valeur azote des ensilages est dautant plus infrieure celle des fourrages verts de dpart que leur qualit de conservation est mauvaise et que lintensit des fermentations a t importante.

Tableau 13 : Valeur protique dun fourrage rcolt

Dactyle PDIN PDIE (g / kg MS) 100 90 90 67 93 79 Pr. permanente PDIN PDIE (g / kg MS) 94 89 85 65 88 80

Fourrage vert Ensilage brins courts sans conservateur Ensilage brins courts avec conservateur

1.3

Ingestibilit des fourrages conservs

Sauf rares exceptions, lingestibilit des fourrages conservs en ensilage est infrieure celle des fourrages verts correspondants (Figure 13). Cette baisse dingestion varie en fonction de la teneur en matire sche, de la finesse de hachage et de la qualit de conservation. Lorsque la teneur en matire sche du fourrage rcolt est faible, la quantit dacide lactique et dacides gras volatils produite par les fermentations peut tre importante (> 150 - 200 g/kg MS) et avoir un effet ngatif sur

- 46 -

lingestion. En comparaison, pour le foin sch au sol par beau temps, lingestibilit correspond celle du fourrage vert mais elle peut tre diminue (de 5 15 %) avec un temps de sjour prolong au sol et/ou des pertes de feuilles pendant la manipulation du fourrage (notamment pour les lgumineuses).
Variation de lingestibilit (%) 0 -5 -10 Fourrage vert -15 -20 -25 Direct sans conservateur -30 40 45 50 55 Age ( jours) Par convention J50 = stade dbut piaison 60 65 70 Prfan Direct avec conservateur Epiaison Dbut Floraison

Figure 12 : Influence de la conservation, du stade de rcolte par ensilage du dactyle 1er Cycle sur lingestibilit par une vache laitire de 600 kg produisant 25 kg de lait (INRA, 1988)
La diminution dingestibilit du fourrage vert de dactyle 1er cycle en fonction de lage de la plante (stade de vgtation) est denviron 3,8 % par semaine. Par rapport ce dernier, la baisse dingestibilit dun ensilage prfan correspondant est infrieure 5 % ce qui montre que son niveau dingestion est proche de celui de lherbe sur pied qui a une semaine de vgtation en plus. Cet exemple montre aussi dans le cas dun ensilage direct que lutilisation dun conservateur efficace permet de rduire de 50 % la baisse dingestibilit.

1.4

Evolution des constituants minraux majeurs dans les fourrages conservs

Par rapport aux fourrages verts correspondants, les constituants minraux majeurs (Ca, P, Mg, Na, K) dans les fourrages conservs subissent des variations suivant la teneur en matire sche pour les ensilages et le temps de sjour au sol pour les foins (Tableau 14).

Tableau 14 : Modifications possibles de la composition minrale suivant les conditions de rcolte en ensilage et en foin par rapport aux fourrages verts correspondants (en %, INRA 1981)
Foin ventil Foins schs au sol Beau temps Mauvais temps Ensilages Pas de jus (MS>25%) % MS = 20-23 % % MS = 18 % % MS = 13 % Ca, P, Mg 0 0 - 10 % + 10 % 0 -5% - 20 % Na, K 0 0 - 30 % +10 % - 5% - 10 % - 35 %

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POINTS A RETENIR
En conclusion, par rapport aux fourrages verts correspondants, la valeur alimentaire (valeur nergtique, valeur azote, valeur minrale, ingestibilit) des ensilages bien conservs nest que faiblement diminue. Cette diminution est comparable celle des foins schs au sol dans de bonnes conditions. En revanche, la valeur alimentaire est nettement plus rduite lorsque lensilage prsente une mauvaise qualit de conservation. Cela souligne limportance que revt une bonne matrise de la technique de conservation comme gage dun produit fini dont la valeur finale peut ainsi avoisiner celle du fourrage vert initial.

Caractristiques organoleptiques et qualit de conservation

2.1 Caractristiques organoleptiques

Les caractres organoleptiques constituent les facteurs dterminant lapptence. Un dfaut de conservation peut entraner une baisse voire un refus dingestion, donc une chute de production et lapparition ventuelle de troubles de la sant. Une altration des caractres organoleptiques est gnralement le reflet dune dviation fermentaire indsirable. La DLG (Deutsche Landwirtschaft Gesellschaft) propose la prise en compte de trois facteurs : - Lodeur Recherche : odeur agrable, lgrement acide et aromatique (flaveur de fruits ou de pain frais) (indice de la main : passe leau, la main qui a manipul lensilage, ne conserve pas dodeur dsagrable). Rejete : absence dodeur ou odeur dsagrable : franchement ou fortement acide, piquante, irritante, de rance, de brl (ensilage prfan), de moisi, ammoniacale ou putride. (indice de la main : passe leau, la main qui a manipul lensilage, conserve une odeur dsagrable). - La consistance Recherche : Conservation dune structure qui permet de reconnatre des fractions de tiges et de feuilles. Rejete : Absence de structure, consistance molle, pteuse, gluante. - La couleur Recherche : Couleur franche rappelant la couleur initiale du fourrage avec une teinte brune (couleur tabac blond). Rejete : Couleur trangre souvent signe de contamination fongique. Couleur modifie : plus claire ou plus sombre. Couleur altre : absence de couleur (choucroute lave) ou noire.

2.2

Qualit de conservation
Ensilages o Evaluation de la qualit des ensilages

2.2.1

Les tudes analytiques et lutilisation par les animaux dun nombre important densilages ont permis de dfinir des barmes dapprciation de leur qualit. Il existe de nombreuses grilles dapprciation de la qualit des ensilages qui aboutissent des apprciations assez cohrentes de la qualit. Celle propose par lINRA est fonde sur 6 paramtres principaux (Tableau 15) : le pH, la teneur en acides gras volatils totaux (mmoles/kg MS), la teneur en acide actique (g/kg MS), la teneur en acide butyrique (g/kg MS), la proportion dazote sous forme ammoniacale dans lazote total (en %), la proportion dazote sous forme soluble dans lazote total (en %).

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Tableau 15 : Barme INRA d'apprciation de la qualit de conservation des ensilages (1988)

Apprciation Excellent Bon Mdiocre Mauvais Trs mauvais pH (1) <4 <4,2 <4,4 <5 >5 AGV totaux (mmoles/kg MS) <330 330 660 660 1000 1000 1330 >1330 Ac. Act Ac. Buty g / kg MS <20 0 20 -40 <5 40 55 >5 55 75 >5 >75 >5 Azote ammoniacal (% NT) Mas Luzerne Autres <5 <8 <7 510 8-12 7-10 10-15 12-15 10-15 15-20 16-20 15-20 >20 >20 >20 N Soluble (% N total) <50 50-60 60-65 >65 >75

(1) Valeurs proposes pour des ensilages dont la teneur en MS est <= 35 %. Si la MS est > 35 %, le pH nest plus un indicateur valide de conservation.

Le pH est le rvlateur de lintensit de la fermentation lactique. Le pH optimum dpend de la teneur en matire sche (MS) de lensilage. Pour assurer un tri efficace des microbes avec une teneur en MS gale ou infrieure 30 p 100, le pH ne doit pas dpasser 4. Avec des teneurs plus leves en MS, le pH peut augmenter proportionnellement, mais ne devrait pas dpasser 4,4 (risque de prolifration de Clostridia et/ou de Listeria). Un pH trop bas est dfavorable la croissance des lactobacilles, et selon les souches, leur multiplication est limite pour une valeur comprise entre 3,2 et 3,8 ; il est donc conseill de ne pas descendre en dessous de 3,8 lors de lutilisation dagents chimiques densilage. Un pH trop acide, dans un ensilage riche en sucres, peut favoriser le dveloppement des levures (mauvaise stabilit arobie). Enfin il peut diminuer le pouvoir tampon du rumen et rduire la quantit densilage consomme. La mesure du pH au silo Le pH, comme les autres paramtres dapprciation de la qualit de conservation des ensilages, peut tre mesur au laboratoire partir dchantillons de fourrages prlevs sur le front dattaque du silo. Il peut galement tre mesur directement sur le terrain, permettant ainsi un diagnostic rapide et un conseil au producteur immdiat, notamment dans le cadre dinterventions ralises par les techniciens agricoles dans les exploitations laitires confrontes des problmes de contamination du lait par les spores butyriques ou par Listeria. Pour ce faire, il existe sur le march des pH mtres portatifs trs maniables, fiables, sensibles et prcis. Ces appareils sont quips dune lectrode permettant la mesure directe du pH en milieu solide, sans prparation de lchantillon analys. La mesure est lue sur un petit botier affichage digital. Pratiquement, les mesures sont effectues sur le front dattaque des silos, en enfonant lextrmit de llectrode dans le fourrage, environ 5 cm de profondeur. Elles peuvent tre rparties sur lensemble de la surface du front dattaque, et permettent ainsi didentifier les zones dans lesquelles le pH du fourrage est suprieur au pH de stabilit, et o les bactries indsirables sont susceptibles de prolifrer. Lacide lactique est le principal responsable de labaissement du pH et de la qualit de lensilage. Lacide lactique provient de la dgradation anarobie du glucose. Avec moins de 40 g par kg de MS, la fermentation lactique est insuffisante et en dessous de 25 g par kg de MS densilage, lapptence est mauvaise. Avec plus de 80 g par kg de MS, lensilage est trop acide, lingestibilit diminue et cela peut favoriser l'apparition d'une acidose ruminale chronique. Lacide actique est produit en dbut densilage lors de la phase arobie et htrolactique, il ne devrait pas dpasser 20 g par kg de MS densilage. Si la quantit est plus leve, elle signe un retard de la fermentation lactique et une consommation concurrentielle des sucres au dtriment des lactobacilles. Consquence : la production dacide lactique est pnalise, lacidification du fourrage est ralentie. La prsence en quantit excessive dactates (suprieure 40 g par kg de MS densilage) donne une saveur vinaigre peu apprcie des animaux qui peuvent diminuer leur niveau dingestion. Leffet ngatif de ces bactries sexerce aussi sur les matires azotes ; il se manifeste par une augmentation de la proportion dazote soluble. Enfin certaines entrobactriaces participent la dgradation des acides amins : elles accroissent la quantit dammoniac (NH3) et secrtent galement des endotoxines nocives.

- 49 -

Lacide butyrique est produit par les clostridies. Un bon ensilage ne devrait pas en contenir des teneurs suprieures 0,1 g par kilogramme de MS. Parmi les clostridies non pathognes, il existe deux catgories de clostridies : Les clostridies glucidolytiques (Clostridium butyricum, Cl. tyrobutyricum, Cl. paraputrificum) qui fermentent le glucose, lacide lactique, les acides organiques avec formation dacide butyrique et de gaz carbonique. Les clostridies protolytiques (Clostridium sporogenes, Cl. bifermentans) qui dsaminent les acides amins en acide butyrique, gaz carbonique et ammoniac ou qui les dcarboxylent en amines vasodilatatrices toxiques (histamine, putrescine, cadavrine) Il en rsulte Une mauvaise conservation de lensilage par manque dacide lactique et pH trop lev, Un gaspillage de glucides et de protines, Un risque pour la sant des animaux : diarrhe des veaux sous la mre la suite de la contamination de la mamelle par les clostridies, listriose, Un risque de contamination du lait par des spores butyriques. Lammoniac est exprim en azote ammoniacal en pour cent de lazote total (%N-NH3 /N total). Dans un bon ensilage il est de lordre de 4 7. Au-del de 10 % et 20 % lors daddition dazote non protique (ANP), il signe une protolyse trop importante. Lalcool, gnralement exprim en thanol, est produit par les ferments lactiques htrofermentaires (Lactobacillus brevis, L. buchneri, L. fermentum, L. viridescens) et/ou les levures. La prsence dthanol entrane celle dautres alcools (mthanol). Lexcs dthanol entrane une insuffisance hpatique et une baisse de la production. Lorsque la quantit dalcools est importante il peut en rsulter une cirrhose hpatique. Les alcools non thanol lors de la reprise arobie confrent une saveur trs dsagrable lensilage et entranent une chute dapptence. Pour ces raisons, le taux dalcool doit demeurer infrieur 25 g par kg de matire sche densilage mais peut excder 60 g. Si lon veut classer les ensilages, il est conseill de procder une valuation compare de ces paramtres de conservation selon la grille dapprciation donne dans le Tableau 15. 2.2.2 Balles rondes presses et enrubannes Labsence de hachage et la richesse en matire sche (MS) orientent diffremment les processus enzymatiques et fermentaires : la densit du fourrage est denviron 30 % plus faible, il reste donc une importante quantit dair rsiduel qui prolonge la respiration et retarde la fermentation. Labsence de libration du contenu cellulaire (absence de jus) ne met pas les sucres la disposition des bactries, la formation dacides gras volatils reste modeste, la temprature lie lchauffement fermentaire est peu leve (de lordre de 45C avec une teneur en MS de 45 %) et les pertes en MS demeurent limites. Dans ce milieu peu favorable la prolifration bactrienne le meilleur critre de conservation reste la teneur en matire sche (Tableau 16). Il est prfrable denrubanner des fourrages plus de 35 % de MS, en dessous lcoulement de jus dont lvacuation nest pas possible peut poser problme.

Tableau 16 : Qualit des fourrages presss enrubanns et teneur en MS (moyenne de 180 analyses, CEMAGREF-Institut de l'Elevage-INRA-ITCF, 1993)
MS % < 30 30 40 40 50 50 60 > 60 Azote soluble (% N total) 63,4 47,4 37,8 31,2 Azote ammoniacal (% N total) 12,9 10,9 6,9 6,1 3,6 Acide actique (g/kg MS) 13,5 10,1 7,6 6,2 5,3 Acide propionique + butyrique (g/kg MS) 30,7 16,2 6,2 3,3 2,2

Il y a donc un intrt enrubanner des fourrages contenant plus de 45 % de MS, loptimum se situant entre 60 et 65 %.

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POINTS A RETENIR
Il est possible d'apprcier l'apptence d'un ensilage selon les 3 caractristiques que sont l'odeur qui doit tre agrable, aromatique et lgrement acide, la consistance qui doit prsenter une structure o les composants de la plante sont bien reconnaissables et enfin la couleur franche et brune. La qualit de conservation d'un ensilage peut tre estime grce un barme d'apprciation propos par l'INRA et tabli partir de la compilation des rsultats des essais conduits sur l'ensilage. Le classement s'effectue partir de 6 paramtres comprenant 5 classes d'apprciation allant d'excellent trs mauvais : Le pH, rvlateur de l'intensit des fermentations lactiques doit tre infrieur 4 pour les gramines et le mas sans descendre au dessous de 3,8. Il est facile et peu onreux mesurer ; L'acide lactique, responsable de l'abaissement du pH et garant de la qualit de conservation ; L'acide actique, indice dune mauvaise orientation des fermentations, ne doit pas dpasser 20-25 g par kg de MS. Au dessus de 40 g, l'ensilage est mal consomm et les protines se trouvent dgrades ; L'acide butyrique, produit par les clostridies, doit se retrouver l'tat de traces (moins de 0,1 g par kg de MS d'ensilage) ; L'ammoniac indique l'tat de dgradation des protines de l'ensilage et doit reprsenter moins de 5 % de l'azote total pour le mas et de 6-7 % pour les ensilage d'herbe avec conservateur ; L'alcool est produit par les ferments lactiques htrofermentaires et les levures. L'excs (plus de 25 g par kilogramme de MS) provoque une chute d'apptit et de production gnralement associe une atteinte hpatique (cirrhose). Pour les balles rondes l'orientation des fermentations est diffrente parce que le fourrage est hach en brins trs longs et que la teneur en MS du fourrage est trs leve. Ainsi pour une teneur en MS comprise entre 50 et 65 % la proportion d'azote ammoniacal ne doit pas dpasser 8 10 %, celle en acide actique 5 6 g par kg de MS et celle en acides propionique et butyrique doit rester infrieure 3 g par kilogramme de MS.

Ingestibilit et granulomtrie

La taille des particules influence la qualit de conservation et l'ingestibilit du fourrage. Plus un fourrage est hach finement, plus il est facile tasser ; l'anarobiose ncessaire la bonne conservation de l'ensilage est favorise. Pour un type d'animal et une teneur en MS donne de l'ensilage, le fourrage est d'autant plus encombrant qu'il est peu hach, donc que ses particules sont grossires. Un ensilage d'herbe en coupe fine est ingr en plus grande quantit que le mme fourrage rcolt en brins longs au mme taux de MS (Figure 13, Demarquilly et al, 1998). Pour que l'animal rumine suffisamment, il ne faut cependant pas rechercher une taille de particules trop fine. La longueur optimale des brins d'ensilage d'herbe est situe entre 4 et 6 cm (brins courts).

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Ingestibilit relative (%)

100

95

90

85

brins longs sans conservateur brins longs avec conservateur

80

brins courts sans conservateur brins courts sans conservateur

75 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 teneur en MS (%)

Figure 13 : Ingestibilit relative d'ensilages d'herbe par des vaches laitires (Demarquilly et al., 1998)
Au-del de 40 % de MS la consommation des ensilages d'herbe en balles rondes n'est pas amliore. Le trononnement en brins de 12 15 cm de longueur la rcolte n'amliore pas la conservation mais facilite la distribution de la balle son ouverture. Pour des ensilages de mas destins des vaches laitires (Institut de l'Elevage AGPM, 1995), il convient de prconiser : - moins de 1 % de particules grossires, mesurant plus de 2 cm, - 8 12 % de particules moyennes, de 1 2 cm, - et moins de 50 % de particules trs fines de moins de 6 mm. La coupe de l'ensilage de mas la rcolte doit tre franche et les particules coupes non lamines. Pour l'obtenir, l'afftage des couteaux de l'ensilage doit tre ralis aprs une demi-journe de chantier de rcolte. Les diffrents rglages pour l'avancement et le transfert du fourrage sont faits pour empcher l'tirement ou l'crasement des brins par les diffrentes parties mcaniques de la chane de rcolte. La granulomtrie d'un ensilage de mas se mesure laide du "tamisecoueur" (ITCF, 1990, Annexe 4) ; cet outil simple permet d'valuer en quelques minutes la granulomtrie la rcolte pour rgler, si ncessaire, la coupe de l'ensileuse en dbut du chantier. Il faut viter une granulomtrie htrogne, du type de celle caractrise par 3 % ou plus de gros morceaux accompagns de plus de 50 % de particules trs fines (Institut de l'Elevage AGPM, 1995). Celle-ci incite les animaux trier et dlaisser les gros morceaux l'auge, les animaux qui ingrent finalement un fourrage trop finement ont un risque dacidose accru. A la reprise de l'ensilage au silo, la granulomtrie peut tre remanie par une "desileuse-fraise" dont les couteaux nombreux et affts ou la vitesse de rotation importante dcoupent les particules du fourrage ferment. Sur des ensilages prsentant des brins moyens la rcolte (13 % de particules moyennes et moins de 2 % de particules grossires), une reprise agressive par ce genre d'appareil peut cependant diviser par 2,5 la proportion des particules moyennes (5 %) sans remanier les particules grossires et en augmentant d'un tiers la part de particules trs fines (Institut de l'Elevage, 1990). Cette drive est vite en ajustant les rglages du dsilage au type de machine utilis et au silo repris. Lors du mlange mcanique de fourrages entre eux ou du fourrage et des concentrs l'aide de "mlangeuses", il faut veiller ne pas laminer les particules en pratiquant un mlange : - de courte dure (3 5 mn selon les machines et les volumes),

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- lent et tempr pour viter les chocs contre les parois, les compressions et tirements entre les pices mtalliques. L'ordre d'introduction des aliments dans la mlangeuse permet de prserver la granulomtrie des fourrages en chargeant d'abord les aliments trs faible granulomtrie (aliments concentrs) puis ceux granulomtrie et fibrosit importantes (foin, paille). Les ensilages, un peu plus fragiles, sont introduits en 3me position. Lorsqu'il y a des coproduits (humides), ceux-ci sont introduits en dernier pour prserver leur structure souvent fragile.

POINTS A RETENIR
La rcolte de l'ensilage vise hacher finement le fourrage vert pour faciliter le tassement et l'anarobiose, facteurs de stabilit et de bonne conservation du fourrage en silo. La taille des particules est adapte au type de fourrage (herbe, mas) et au mode de rcolte (silo, balles). Le hachage en brins courts est galement favorable une ingestion leve des ensilages. Une taille optimale des particules et une coupe franche sont requises pour assurer la rumination ncessaire au bon fonctionnement digestif des animaux. Les appareils de reprise de l'ensilage au silo et de distribution l'auge ne doivent pas remanier la taille des particules ou leur fibrosit pour que la ration ne prsente pas un risque acidogne accru.

Scurit sanitaire : germes et moisissures indsirables

4.1 Contamination des fourrages par Listeria monocytogenes3

4.1.1 Nature du risque La prsence et le dveloppement possibles de Listeria monocytogenes (Lm) dans les ensilages ont t rapports dans de nombreuses tudes (Tableau 20). Les niveaux de contamination peuvent parfois tre trs levs : des teneurs suprieures 107 Lm/g ont t observes. Toutefois, c'est essentiellement dans les zones mal conserves des ensilages, du fait de conditions de confection, de stockage ou de reprise dfectueuses, que les Listeria sont prsentes et peuvent se multiplier en quantit importante. Sur le plan sanitaire, cette contamination a deux consquences : - Concernant la sant animale, le risque dapparition de listriose dans les troupeaux de ruminants consommant des fourrages contamins. Les ensilages ont depuis longtemps t associs cette pathologie, en particulier chez les ovins et les caprins. - Concernant la sant publique, le risque de contamination du lait avant sa collecte et sa transformation et donc le risque de contamination des produits, notamment des fromages au lait cru. En effet, les animaux qui ingrent un fourrage contamin par Listeria monocytogenes ne sont le plus souvent pas infects par cette bactrie et ne tombent pas malades, mais lexcrtent dans leurs fces. Des conditions dhygine dficientes dans les tables ou pendant la traite peuvent alors conduire une contamination du lait dorigine fcale. L'origine et les facteurs de dveloppement de la contamination des ensilages par Listeria monocytogenes (Lm) sont bien tablis : - Les Listeria sont frquemment prsentes, en quantit gnralement faible (moins de 50 bactries/g), dans la terre ou sur les fourrages verts qui constituent leur habitat naturel et sont les sources primaires de contamination. En fonction des parcelles, entre 0 et 70 % des prlvements de fourrages seraient contamins (Harteiser 1995, Corrot et al., 1998). - Aprs la rcolte et la confection de lensilage, les Listeria vont se dvelopper si l'acidification du fourrage est trop lente ou reste insuffisante, notamment cause de la prsence d'oxygne, qui perturbe les fermentations lactiques (cf.0). Le dveloppement de Lm dans les fourrages ferments dpend galement du taux de matire sche et de l'activit de l'eau (Tableau 17) : leffet de larobiose est accentu par une faible teneur en matire sche, ou au contraire diminu par la dessiccation. Au-dessous du pH critique de croissance de Lm dans lensilage (qui se situe entre 4 et 5.5 selon la nature du fourrage, sa teneur en matire sche, et la temprature), sa population diminue au fur et mesure que se poursuit l'acidification. Toutefois, celle-ci n'engendre pas forcment un assainissement Rapport de la Commission dtudes des risques lis Listeria monocytognes (Afssa, juillet 2000) - 53 3

complet vis vis de Lm, qui peut survivre des pH bien infrieurs. Si les conditions redeviennent favorables, sa croissance peut reprendre. Cest le cas lorsque la fermeture du silo n'est pas suffisamment tanche : l'air diffuse dans le fourrage et permet le dveloppement de bactries arobies et de moisissures qui en utilisant l'acide lactique, provoquent une remonte du pH entranant la croissance des Lm restes vivantes dans l'environnement proche de la source d'air. Ainsi, des essais en laboratoire sur fourrage artificiellement contamin (10 6 Lm/g) montrent que malgr une acidification menant un pH de 3,8, Lm est toujours capable de crotre aprs 100 jours de stockage en conditions d'arobiose. En revanche, en conditions danarobiose, un pH infrieur 4,2 tait suffisant pour la dtruire.

Tableau 17 : Caractristiques de croissance de Listeria monocytogenes (Brackett, 1988 ; Larpent, 1995 ; Lou et Yousef, 1999)
Mini 1 5,6- 4,4 9,6 ( 30C) facultatif 0,90-0,93 10-12 Croissance Maxi 45 Optimum 30-37 7-7,5 micro-arophile 0,97

Temprature (C) pH Oxygne Aw NaCl (%)

Dans la partie centrale de lensilage, le pH reste gnralement bas et Lm est absente ou prsente en trs faible quantit. C'est dans les parties superficielles du silo, plus difficiles tasser (pour en chasser l'air) et couvrir hermtiquement, que les risques sont les plus levs. La mesure du pH du fourrage, qui est un bon indicateur de la qualit de conservation de l'ensilage, peut tre relie ce risque, et plus largement, au risque de contamination du lait (Tableau 18). Par ailleurs, les rsultats d'tudes pidmiologiques montrent que le risque de contamination du lait dans les exploitations augmente trs significativement lorsque les conditions suivantes sont runies : ensilages mal conservs et hygine insuffisante dans les tables ou lors de la traite (Sanaa et al., 1993 ; Mnard et al., 1998). La comparaison des souches de L. monocytogenes isoles dans le lait et l'environnement des levages tudis confirme l'hypothse que la source potentielle de contamination est l'ensilage mal conserv : les animaux qui le consomment excrtent Listeria dans leurs fces, qui contaminent les litires et la peau des trayons ; le passage dans le lait s'effectue lors de la traite.

Tableau 18 : Qualit de conservation de l'ensilage et risque de contamination du lait par Listeria monocytogenes (Sanaa et al., 1993)
Evaluation de la qualit de conservation du fourrage Centre de l'ensilage pH infrieur 4 pH suprieur ou gal 4 Priphrie de l'ensilage pH infrieur 4 pH suprieur ou gal 4 Elevages "cas" 1 (n) 33 23 9 53 Elevages "tmoins" 2 (n) 44 9 27 26 OR 3 P4

2,9

0,02

6,1

< 0,0001

1Elevages ayant produit un lait contamin par L. monocytogenes ; 2Elevages n'ayant pas produit de lait contamin; 3Odds ratio (rapport des chances, risque relatif) ; 4Association significative si p < 0,05. NB : le rapport des chances, ou Odds ratio, est une mesure de la force de lassociation entre le facteur et le danger tudi (ici, la prsence de Listeria dans le lait). Lassociation est ngative pour un rapport entre 0 et 1, et positive pour un rapport suprieur 1. Si le rapport est gal 3, par exemple, la probabilit de loccurrence du danger est 3 fois plus leve dans le groupe expos que dans le groupe non expos.

4.1.2 Un risque matrisable Si, l'chelle d'une zone de collecte, l'ensilage constitue indniablement un facteur important de risque de contamination du lait par L.m, de nombreuses tudes montrent cependant que :

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a. Tous les ensilages ne sont pas contamins La contamination initiale est lie celle des sources primaires : terre et fourrages verts. S'il semble difficile aujourd'hui de matriser la contamination des fourrages verts, dont l'origine et les facteurs de variation sont mal connus, des mesures pratiques permettent en revanche d'viter l'incorporation de terre dans les fourrages : suppression des taupinires dans les parcelles, rglage appropri de la hauteur des barres de coupe pendant la rcolte, amnagement de la circulation des remorques de fourrage et des engins de tassement pendant le chantier d'ensilage. Dans les ensilages faits partir de fourrages aptes ce mode de conservation (teneur en sucre leve ou faible pouvoir tampon) et bien raliss, l'acidification due aux fermentations lactiques est rapide et permet d'atteindre en moins de 4 jours un seuil de pH de stabilit, qui doit non seulement empcher le dveloppement des Listeria, mais probablement aussi dtruire en partie celles qui taient prsentes initialement. C'est principalement dans les ensilages mal raliss ou dans les couches superficielles du silo (c'est dire dans moins de 10 % du fourrage) que les Listeria se multiplient : Quelle que soit la nature du fourrage ensil, la qualit de conservation de l'ensilage est conditionne par deux tapes essentielles de sa confection : le tassage, qui doit tre ralis soigneusement et progressivement pendant le chantier pour vacuer le plus d'air possible, et une couverture hermtique en fin de chantier, qui protge le fourrage des infiltrations d'air et d'eau pendant la dure du stockage. Lorsque ces oprations sont correctement effectues, la partie centrale du silo atteint rapidement un pH de stabilit qui empche le dveloppement des Listeria. Les couches superficielles du fourrage restent des zones vulnrables, dont il est plus difficile de matriser la qualit. Le tri et la non-distribution de ce fourrage aux animaux en production permettent d'viter l'excrtion fcale, et donc de rduire les risques de contamination du lait lors de la traite (Tableau 19). b. L'ensilage, mme contamin, ne constitue pas lui seul un point critique vis vis du risque de contamination du lait Au-del du tri et de la non-distribution des couches superficielles du fourrage, des pratiques rigoureuses d'hygine dans les tables, pour viter la contamination de la peau des trayons, puis lors de la traite, rduisent considrablement les risques de contamination du lait.

Tableau 19 : Les bonnes pratiques pour la prvention des risques de contamination bactrienne des ensilages
ETAPES Rcolte du fourrage Confection du silo DANGER Incorporation de terre contamine PREVENTION Lutte contre les taupes Rglage de la barre de coupe Mlange de terre au fourrage Circulation correcte des engins Incorporation d'air Nettoyage des roues de l'engin de tassement Tassage progressif par couches Infiltrations d'air ou d'eau Couverture hermtique du silo en fin de chantier Reprise des fermentations sur le front Retrait progressif de la couverture d'attaque et le dessus du silo Maintien dun front d'attaque net Zones contamines Tri et non-distribution des parties superficielles ou altres. Elimination des refus dans les auges

Conservation de l'ensilage Reprise de l'ensilage Distribution

c. Un cas particulier : les balles rondes enrubannes (BRE) Daprs les rsultats des quelques tudes aujourdhui disponibles, les niveaux de contamination observs dans les BRE sont comprises entre moins de 50 et plus de 106 L.m/g. Elles sont plus souvent contamines que l'ensilage d'herbe, vraisemblablement du fait d'un pH moyen plus lev. Mais, les teneurs leves en matire sche sont en revanche associes une baisse du niveau de contamination. C'est pourquoi les BRE examines en France, qui ont des teneurs en matire sche de lordre de 50 %, apparaissent moins contamines que celles analyses ltranger, dont la teneur en matire sche est gnralement plus faible (environ 30 % de matire sche).

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Tableau 20 : Frquence de contamination de diffrents fourrages par Listeria monocytogenes

Nature du fourrage Ensilage herbe Ensilage herbe BRE BRE Herbe Ensilage herbe et mas Ensilage de mas Ensilage herbe Foin Ensilage herbe Herbe pture Herbe Ensilage herbe BRE Foin Caractristiques Silos tours majoritaires avec acide formique, fermes avec antcdents de listriose - Norvge Prlvements centre du silo - Ecosse Ecosse 1 parcelle Prlvements herbe sur pied, 2 parcelles Ecosse Ensilage d'herbe (26%); ensilage de mas (74%), fermes avec antcdents de listriose - France Alsace, France Centre du silo et passages alimentaires Balles et couloir d'alimentation - Finlande Centre silo (3 prlvements de novembre mai) Herbe frachement coupe - Finlande 6 sites de prlvements en France dans des zones avec climats et types dherbe diffrents Prlvements sur 2 campagnes de rcolte Nombre de prlvements 291 (113 fermes) 206 27 27 30 (1 ferme) 65 (33 fermes) 203 8 (4 fermes) 8 (4 fermes) 225 (80 fermes) 68 (68 fermes) 51 119 206 28 % Prsence Lm 37,1 2,5 22 70 0 53,8 17 0 50 16 38,2 39,2 7,6 5,8 7,1 Rfrence

Gronstol, 1979 Fenlon, 1985 Fenlon et al., 1989 Fenlon et al., 1996 Fensterbank et al., 1984 Stahl et al., 1996 Husu et al., 1990a Husu, 1990b

Etude cite par Corrot et al., 1998

Les Listeria, frquemment prsentes sur le sol et sur les fourrages verts, peuvent se multiplier et atteindre des concentrations considrables dans les ensilages ou les balles rondes enrubannes. Mais, cest essentiellement dans les zones mal conserves du fourrage, du fait dune acidification (ensilages) ou dune teneur en matire sche (balles rondes) insuffisantes, que ces bactries se dveloppent. Lapplication rigoureuse des pratiques de confection, de stockage, et de reprise permettant dassurer une bonne qualit de conservation est ncessaire et suffisante pour les liminer.

POINTS A RETENIR

4.2

Contamination des fourrages par les germes butyriques

Comme les Listeria, les germes butyriques peuvent se dvelopper dans les ensilages ou les balles rondes enrubannes, si des prcautions ne sont pas prises pendant leur confection, leur stockage ou leur distribution. Lorigine de la contamination est essentiellement la terre incorpore au fourrage lors de sa rcolte ou pendant la confection des ensilages. Les conditions de dveloppement des germes butyriques dans les fourrages ferments sont quasiment les mmes que celles des Listeria, et des mesures similaires de prvention contre ce dveloppement doivent donc tre appliques. Les espces rencontres dans les fourrages ne sont pas pathognes, et ne reprsentent pas un danger pour la sant publique. Les gruyres acides peuvent toutefois provoquer chez le consommateur une irritation buccale voire des aphtes. En revanche, la contamination du lait par Clostridium tyrobutyricum est responsable de problmes technologiques en fabrication fromagre, en particulier pour les ptes presses cuites, dans lesquelles elle peut entraner de graves dfauts de texture et de qualit sensorielle.

4.3

La contamination des fourrages par les levures et les moisissures

Les levures sont des champignons microscopiques unicellulaires. Les moisissures sont des champignons microscopiques filamenteux. Ces micro-organismes se dveloppent essentiellement sur des substrats riches en sucres, leur pouvoir cellulolytique tant limit. On les trouvera donc de - 56 -

prfrence sur les ensilages contenant des grains, tout particulirement comme contaminants de lensilage de mas. 4.3.1 Levures Ce sont des micro-organismes qui se dveloppent facilement sur un milieu arobie riche en sucres mais qui se rvlent trs tolrants aux conditions de milieu. La plupart peuvent se multiplier des pH variant entre 3 et 8. Leur dveloppement est possible dans un intervalle de temprature allant de 0C 37C, ils peuvent envahir des ensilages teneur en MS leve (MS> 40 p 100). Les levures (Candida sp.) se dveloppent le plus souvent la surface du silo, l o il y a de loxygne : sur le front dattaque dans les 3 4 jours qui suivent louverture, la surface du silo si la bche nest pas applique dune manire hermtique ou si elle est perfore. Elles peuvent aussi prolifrer au sein de la masse ensile si le tassement est insuffisant (fourrages prfans) et si la quantit de sucres est leve ou sil existe des poches dair, tant que loxygne na pas t consomm. Elles transforment les sucres en alcools (thanol et autres alcools), gaz carbonique et eau avec un dgagement de chaleur. Lthanol est nocif pour le foie, les autres alcools rendent l'ensilage trs inapptents et entranent un refus important. Si au dpart de la phase anarobie la teneur en levures atteint 105 ufc/g de MS densilage, leur activit sera importante aprs louverture du silo. 4.3.2 Moisissures Elles sont naturellement prsentes sur tous les fourrages ; leur nombre et leur nature peuvent varier avec les espces vgtales, la saison, la temprature. Elles sont arobies strictes. Leur optimum de pH est de lordre de 5 et leur optimum de temprature va de 20C 35C. En labsence doxygne elles ne se dveloppent pas et prennent une morphologie non identifiable, leur sporulation est inexistante et leur coloration est atypique mais ds quelles sont au contact de loxygne elles reprennent leur aspect normal en 36 48 heures. Dans les parties o elles ont eu le loisir de se dvelopper, lattention est attire par des colorations anormales de lensilage (blanc, gris, gris verdtre, bleu, rose, orang, rouge brun). Cest cette pigmentation qui rvle souvent leur prsence. Les moisissures peuvent se dfendre contre l'environnement et les autres micro-organismes en secrtant des substances toxiques : les mycotoxines4. Souvent plusieurs moisissures peuvent secrter la mme mycotoxine et frquemment elles en secrtent un mlange plus ou moins complexe (les trichothcnes par exemple). Lorsque la moisissure a disparu, la ou les mycotoxines restent dans lensilage. Celles-ci peuvent tre nocives pour les animaux lorsquelles sont prsentes en quantit suffisante et sont absorbes avec la ration. Malheureusement la littrature na pas encore fix des valeurs seuils de contamination pour les fourrages grossiers. Cette absence de normes prcises dcoule de la difficult de quantifier leffet selon la dose, la dure dingestion et lespce animale. La majorit des moisissures productrices de mycotoxines connues sont sminicoles. Leur pouvoir cellulolytique tant rduit, elles sont plutt prsentes dans les ensilages qui renferment des grains notamment les ensilages de crales immatures et les ensilages de mas. Les ruminants en sont malgr tout assez bien protgs parce que la plupart entranent linapptence de lensilage. La micropopulation ruminale en catabolisant de nombreuses molcules, contribue la dtoxification des mycotoxines. De plus, jusqu prsent, il na pas t mis en vidence de risque de contamination pour le consommateur humain partir de produits provenant danimaux exposs des contaminations mycotoxiques spontanes des ensilages de fourrages verts (SCAN, 2003). ENSILAGE ET RISQUE FONGIQUE Sur le front dattaque, deux moisissures se dveloppent facilement si celui-ci nest pas renouvel en moins de trois jours : Aspergillus fumigatus (couleur grise-verdtre), on connat mal son pouvoir toxinogne. Les ensilages contamins peuvent engendrer des troubles digestifs, des hmorragies et souvent des avortements. Trichoderma viride (couleur jauntre puis verte). Il secrte des trichothcnes, un ensemble de mycotoxines toxiques. Lintoxication se manifeste surtout par des troubles gastro-intestinaux : diarrhe avec des hmorragies.
4

Une rflexion est engage lAfssa sur les risques lis aux mycotoxines entrant dans la chane alimentaire humaine et animale - 57 -

Dans le sein du silo on peut rencontrer de nombreuses espces, les plus souvent cites tant les suivantes : Fusarium spp (couleur blanche puis rose, voire orange). On les rencontre surtout dans les ensilages prpars par temps trs froid ou dans les ensilages qui ont gels. Le genre Fusarium est susceptible de secrter diffrentes mycotoxines ; plus de 20 mycotoxines sont identifies ; les plus abondantes sont les trichotcnes qui possdent un noyau sesquiterpne ttracyclique (les mieux connues sont le DAS ou Diactoxyscirpnol, le DON ou Dioxynivalnol, la T2-Toxine), la zaralnone et les fumonisines. Elles sont seules ou associes, leur association exerant un effet potentialisateur. Parmi les symptmes on peut distinguer deux groupes de manifestations : - Ceux conscutifs la zaralnone (principalement dans lensilage de mas). Il sagit des troubles de la reproduction (infertilit, rsorption ftale, avortements). Les ruminants y semblent assez rsistants contrairement aux porcins. - Ceux dcoulant des autres trichothcnes o dominent : les troubles gastro-intestinaux avec ncroses et hmorragies ou coagulopathies, lanmie, une leucopnie et une baisse de limmunit Byssochlamys nivea (couleur blanche) secrte de la patuline entranant des lsions hmorragiques sur le tube digestif et qui pourrait galement perturber la fermentation ruminale. Dautres moisissures secrtant de la patuline sont observes dans les ensilages : Plomyces varioti, Penicillium granulatum. Aspergillus ochraceus (couleur blanche-jauntre) sous les climats temprs (12 37C) et Penicillium verrucosum dans les rgions plus fraches (4 - 30C) en milieu riche en eau, secrtent de lochratoxine A tropisme hpatique et rnal, responsables dhmorragies, de nphropathies et davortements et/ou de polydipsie et de polyurie. Les ruminants sont moins sensibles que les monogastriques. Geotrichum candidum (couleur blanche poudreuse) est inoffensif mais abaisse fortement lingestibilit par une odeur de moisi et une saveur dsagrable, il peut mme entraner un refus dingestion. Mucor spp (blanc puis piquet de gris) est inoffensif mais diminue fortement lapptence. Monascus purpureus (couleur rouge brun) on ignore son pouvoir toxinogne mais lobservation rapporte des manifestations dinapptence. Ustilago maydis (charbon du mas) est le plus frquent cause de la culture du mas, mais il existe des parasites adapts aux autres crales fourragres orge et avoine (U. hordei et U. aven) Les avis sont partags sur leur toxicit, Ustilago renfermerait des alcalodes proches de ceux de lergot et pourrait occasionner des troubles digestifs et des avortements. Il est conseill de ne pas ensiler des fourrages lorsque le taux de pieds charbonns est suprieur 20 p 100, de rserver cet ensilage des bovins lengraissement et de lviter dans la ration des jeunes et des femelles gestantes. En cas de diarrhe arrter la distribution. Puccinia graminis (rouille). Les opinions sont partages, certains considrant que la toxicit est comparable celle du charbon du mas. Tilletia caries (les caries) peuvent entraner des accumulations de spores riches en trimthylamines odeurs et saveur trs dsagrables qui entranent des refus ou des inapptences, leur ingestion a t accuse de provoquer des accidents digestifs et nerveux. Claviceps purpurea (Lergot), chaque gramine possde un ergot adapt sa morphologie florale. On connat bien les gramines fourragres ergotes (dactyle, ftuques, ray-grass, avoine leve, bromes, pturins..) Leur teneur en alcalodes vasomoteurs provoque des troubles digestifs, nerveux et de la reproduction.

4.4

Prvention du risque fongique

Les levures ncessitent des sucres et la prsence doxygne pour se dvelopper. Le raccourcissement maximum de la phase arobie, en dbut densilage, par un tassement nergique vitera leur prolifration dans la masse du silo. Une fermentation lactique vigoureuse et prcoce, privant le substrat de sucres solubles sera dfavorable une reprise arobie lors de louverture du silo. Un dsilage rgulier, avec un front dattaque rgulier et vertical de manire rduire au maximum sa surface et un temps dexposition lair au plus gal 3 jours, le ramassage et une destruction des refus au moins tous les trois jours (mieux 3 fois par semaine) ne donneront pas aux levures la possibilit de se multiplier en abondance. Pour bien faire et conserver lensilage, il faut viter les temps trs froids lors de lensilage, construire des silos bien isols du froid (absence de risque de gel) et rejeter les fourrages charbonns, rouills, caris ou ergots.

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Comme toutes les moisissures sont des arobies strictes, il convient de limiter au maximum la prsence doxygne : bien tasser et hacher finement pour viter la formation de poches dair, en particulier pour les fourrages riches en matire sche, assurer une tanchit parfaite du silo avec une bche renouvele chaque chantier (absence de perforations), veiller obtenir une surface rgulire pour la meilleure application de la bche. Il faut galement inspecter rgulirement le front densilage pour dtecter une coloration anormale. En cas de dtection de moisissures, Si la contamination est limite : plaques en surface et/ou poches bien circonscrites dans la masse, les liminer et dtruire les zones infestes en dbordant largement parce que les mycotoxines peuvent diffuser. Eviter ces ensilages pour les vaches ou brebis en lactation, en gestation ou pour les jeunes, les utiliser prfrentiellement pour les adultes lengraissement. En cas de problmes, diminuer les quantits distribues de moiti et compenser par du foin, puis augmenter progressivement les proportions pour revenir une distribution normale en lespace dune quinzaine de jours si aucun trouble ne se manifeste. En cas de troubles arrter lutilisation de lensilage. Les risques lis lingestion densilages moisis sont heureusement minimes, la prsence de grains les favorise. Les bovins sont en partie naturellement protgs par linapptence de ces ensilages et une destruction de certaines mycotoxines par la flore ruminale, tout au moins au dbut. Lanarobiose obligatoire limite le dveloppement des champignons microscopiques dans lensilage. Le meilleur moyen de lutte est dassurer une anarobiose prcoce par un bon tassement et une fermentation lactique nergique en assurant ltanchit du silo. Le dsilage devra tre rgulier et rapide en enlevant les refus de manire viter quils ne tranent et favorisent des reprises arobies. Enfin noublions pas lobservation rgulire du silo et des animaux dont le comportement alimentaire est souvent le premier signe dalarme.

4.5

Contamination des fourrages par les STEC5

Les ruminants constituent un des principaux rservoirs naturels connus des Escherichia coli producteurs de Shiga-toxines (STEC), et en particulier du srotype O157 : H7. Ils sont gnralement porteurs sains de ces bactries, et peuvent les excrter en quantit importante dans leurs fces, o elles survivent assez longtemps (quelques semaines). Des travaux exprimentaux, raliss avec de lherbe artificiellement contamine, suggrent que de mauvaises conditions de conservation des ensilages peuvent favoriser la persistance des E. coli O157 chez les ruminants. En effet, les bactries appartenant ce srogroupe sont rsistantes lacidit, et peuvent survivre ou se multiplier dans les ensilages lorsque les conditions de confection ne permettent pas une fermentation lactique suffisante et conduisant rapidement au pH de stabilit. Ces travaux montrent galement que les E. coli O157 ne survivent pas longtemps dans les ensilages correctement ferments.

Bilan des connaissances relatives aux Escherichia coli producteurs de Shiga-toxines (STEC), Afssa, avril

2003

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POINTS A RETENIR
Diffrents micro-organismes indsirables peuvent se dvelopper dans les ensilages et tre lorigine de troubles de la sant chez lhomme par contamination du lait (Listeria ), de pathologies animales par ingestion d ensilage (Listeria, levures, moisissures et leurs mycotoxines) ou de problmes technologiques en fabrication fromagre (fromages ptes presses) par des laits porteurs de germes butyriques. La baisse de lingestibilit de ces ensilages et laltration frquente de leur couleur constituent souvent dexcellents avertissements. Lorigine de ces risques est bien tablie et leur matrise est connue. Ils peuvent dcouler derreurs ou de ngligences dans la ralisation et/ou la conservation de lensilage ou le dsilage : mauvais tat sanitaire des fourrages ensils, incorporation de terre ou matriel malpropre, tassement insuffisant et prsence doxygne, tanchit dfectueuse du silo, acidification trop lente ou pH trop lev, mauvaise gestion du dsilage. En conclusion. Le respect des bonnes pratiques dans la ralisation de lensilage permet de matriser parfaitement les facteurs de risques microbiens.

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Ensilages de coproduits humides

Le terme de "coproduit" est utilis pour dsigner des produits issus directement de certaines cultures ou gnrs par les activits des industries agroalimentaires. Ces produits, grce leur composition chimique intressante et si leurs qualits sanitaire et hyginique sont bonnes, peuvent tre valoriss avantageusement dans l'alimentation des animaux plutt que d'tre mis en dcharge et de reprsenter alors une charge supplmentaire pour le producteur et une nuisance pour l'environnement. Seuls sont proposables l'alimentation animale des produits sains et en bon tat de conservation. Dans ce cas, ils entrent dans la filire de l'alimentation animale et passent d'un statut de produits rsiduels ou de produits dchus un statut de matires premires alimentaires. Leur valorisation par les animaux ncessite cependant de prvoir, coproduit par coproduit, un cahier des charges transparent entre les producteurs, les industriels et les leveurs utilisateurs prcisant les exigences des uns et des autres. Lutilisation dadditifs ou dauxiliaires technologiques utiliss dans le procd de production industriel et susceptibles de se retrouver dans les co-produits valoriss en alimentation animale doit notamment tre envisag. La connaissance des coproduits doit donc tre aussi complte que possible tant sur le plan technique (quantits, disponibilit dans le temps et rgularit d'approvisionnement, potentiel de conservation et conseils d'utilisation), que sur le plan qualitatif (composition chimique, valeur nutritive et qualit sanitaire connues et stables) et que sur le plan conomique. Les coproduits sont nombreux et varis La grande majorit des productions vgtales et des industries agroalimentaires engendrent des produits drivs qui sont pour la plupart bien rpertoris et dont un grand nombre est facilement valoris dans l'alimentation animale ; de plus les innovations de l'agroalimentaire induisent rgulirement de nouveaux coproduits qu'il est ncessaire d'tudier. Selon leur origine, les coproduits peuvent se classer en 3 grandes catgories d'importance variable (Tableau 21) : - les coproduits provenant directement des cultures sont reprsents par les coproduits cellulosiques (les pailles de crales et dans une moindre mesure celles de pois), par les carts de triage et par les retraits (pommes de terre de consommation, fruits et lgumes), par des produits frais divers, etc. ; - les coproduits issus des industries agroalimentaires sont de nature diverse et proviennent de l'industrie de la transformation des olagineux, de la sucrerie, de la filire crales, de la filire pomme de terre industrielle, de la brasserie, de la conserverie des fruits et lgumes et de la filire lait, etc ; - les coproduits d'origines diverses sont la plupart du temps trs localiss. Ces sources peuvent s'avrer localement intressantes pour les leveurs ; ce sont par exemple les racines d'endives, les pulpes d'agrumes, les marcs de pomme, la pulpe de tomate, le mas doux, les produits de 4me gamme et ceux de la filire viti-vinicole, etc. La localisation des coproduits est fonction des cultures pratiques dans chaque rgion mais aussi de l'implantation des usines de traitement. Ainsi les rgions Nord-Pas de Calais et Picardie reprsentent un bassin important de coproduits cause de leur spcialisation dans les cultures destines l'industrie agroalimentaire et de la prsence des usines qui les traitent. Mais il existe une multitude d'usines rparties sur le territoire traitant des vgtaux et dont les produits rsiduels sont ou peuvent tre valoriss par les animaux.

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Tableau 21 : Quantits de coproduits disponibles pour l'alimentation animale en 2000

Total (1000 x t MS) Coproduits de cultures Coproduits ligno-cellulosiques Ecarts de triages de fruits et lgumes Coproduits des industries agroalimentaires Transformation des olagineux Industrie sucrire Filire crales Pomme de terre industrielle Brasserie Conserverie des fruits et lgumes Filire lait Origines diverses Total gnral 2250 137 6180 2200 1805 58 151 88 655 210 13734 Total (% du potentiel gnral) 16,4 1,0 45,0 16,0 13,1 0,4 1,1 0,6 4,8 1,5 100
Source : Leclerc et al., 2002

Les coproduits se prsentent sous 2 formes qui vont dterminer leur utilisation ainsi que leur destination : - une forme sche, facile stocker, manipuler et transporter, ce qui simplifie leur diffusion et leur confre plutt une vocation pour l'industrie des aliments du btail ; - une forme humide qui rend difficile leur manipulation et les modalits de stockage, restreignant ainsi leur diffusion cause du cot de transport lev. Cette forme induit soit une utilisation directe en l'tat qui est rduite dans le temps mais multiplie les approvisionnements, soit une utilisation diffre impliquant une conservation par ensilage de quantits importantes. Caractristiques des coproduits humides Les coproduits humides se caractrisent par une faible teneur en MS (gnralement comprise entre 15 et 20 %). Cela a pour consquence de leur confrer une faible valeur nutritive au kg brut, de limiter les quantits ingres par les animaux, de rendre dlicates leur manipulation, les conditions de stockage et la conservation et enfin d'accrotre les cots de transport. Ces coproduits sont gnralement utiliss localement avec des circuits courts de commercialisation entre les industriels et les leveurs. Pour rduire la quantit d'eau, des traitements peuvent tre appliqus par les industriels, comme le surpressage de la pulpe de betterave (amlior par l'addition d'adjuvants) qui la fait passer de 10-12 % de MS 20-30 % ou la dshydratation qui est un traitement coteux. Cette dernire, ncessitant beaucoup d'nergie, se rencontre gnralement dans les usines de grande capacit. Elle est applique aux coproduits de bonne valeur nutritive comme les drches de distillerie de bl, les drches de brasserie, la pulpe de betterave ou celle de pomme de terre (Besancenot et al., 2000)... La composition chimique des coproduits et sa variabilit sont lies celles de matires premires dont ils sont issus, aux traitements technologiques subis, aux mlanges pratiqus et parfois au conditionnement appliqu. Ainsi certains sont plutt riches en cellulose brute (pelures de pomme de terre), d'autres en matires grasses (pulpe de tomates), en amidon (coproduits de la pomme de terre) ou en matires azotes (drches de brasserie). Cette caractristique va dterminer l'aptitude et la facilit de conservation. Ils se caractrisent aussi par une teneur en glucides solubles moyenne faible, ce qui risque de limiter l'acidification de la masse de produit ncessaire la conservation sur une longue dure. Le calendrier de disponibilit des coproduits peut jouer galement sur la conservation. Pour ceux disponibles toute l'anne, l'approvisionnement en produit frais est rgulier et l'utilisation se fait en l'tat aprs un stockage succinct. Pour d'autres disponibles sur des priodes plus ou moins courtes, il faut envisager de les stocker et de les conserver par ensilage en vue d'une utilisation adapte aux besoins des animaux et intgre au systme de production. Les problmes poss par la conservation des coproduits humides La conservation en frais de certains coproduits humides (feuilles de salade,) peut se faire en tas, mais reste limite quelques jours. Une conservation plus longue ncessite le recours des techniques d'ensilage. A cause de leur faible teneur en MS et de leur texture peu ou pas fibreuse, la - 62 -

plupart des coproduits ne peuvent s'ensiler qu'en petits silos, sur une faible hauteur et sans possibilit de tassage mcanique. Les coproduits prsentent des textures trs diffrentes en rapport avec l'origine botanique et avec les traitements subis lors des diffrentes transformations. Ainsi la texture va du liquide visqueux sans consistance des pelures de pommes de terre, une pte de faible consistance s'agglomrant facilement dans le cas de la pulpe de pommes de terre, ou une masse assez cohrente dans le cas des pulpes de betteraves. La texture du produit concern va faciliter la conservation sous forme d'ensilage. Ainsi la pulpe de betterave, se prsentant en cossettes, ncessite de suivre des pratiques de confection semblables celles mises en uvre pour les fourrages verts : confection rapide et tanchit du silo, prcautions lors de la reprise de l'ensilage, mais aussi matrise des missions d'effluents. A l'oppos, les pelures de pomme de terre se prsentant sous une forme pteuse demandent moins de prcautions d'tanchit vis vis de l'air que les ensilages d'herbe : leur masse compacte et impermable aux gaz garantit l'tanchit et l'asschement de la partie superficielle du silo provoque la formation d'une crote superficielle protectrice ; enfin la prsence de glucides garantit une acidification suffisante de la masse assurant une conservation satisfaisante. En plus, ces caractristiques permettent leur emploi comme couverture des silos de mas ou de pulpe de betterave. Dune faon gnrale, la faible teneur en matire sche des coproduits ncessite des mesures importantes d'tanchit de l'aire de stockage et de rcupration des jus d'coulement. A dfaut de disposer d'un rfrentiel de caractristiques fermentaires des ensilages de coproduits, comme c'est le cas des fourrages, des pulpes de betterave surpresses ou des drches de brasserie, il est recommand pour apprcier la qualit de conservation des ensilages de coproduits humides de se rfrer celui propos par l'NRA.

Pulpe surpresse de betterave

La pulpe, constitue par les cossettes de betterave, est obtenue aprs puisement du sucre l'eau chaude. Elle se caractrise par une teneur en MS trs faible, de l'ordre de 10 12 %, et par une temprature leve atteignant 55 60C. Ainsi, elle ne peut se tasser et sa conservation par ensilage gnre des coulements importants de jus dgageant une odeur nausabonde et entranant des pertes considrables. La pulpe est souvent considre comme un aliment part entire et non de remplacement faisant partie du systme alimentaire au mme titre que l'ensilage de mas C'est pourquoi la pulpe est presse en vue d'liminer une partie de l'eau qu'elle contient et de faciliter son transport et sa conservation par ensilage. La composition chimique moyenne de la pulpe surpresse est indique dans le Tableau 22. La teneur en MS est alors porte en moyenne 24 % et elle devient suffisamment leve pour permettre la russite de l'ensilage ; elle reste nanmoins trs variable, puisque les valeurs extrmes observes vont de 17 32 %, ce qui peut expliquer les difficults parfois rencontres pour assurer une bonne conservation. L'avenir s'oriente vers des valeurs moyennes en MS de 26-27 % que l'on rencontre actuellement dans certaines usines, ce qui garantit une qualit sanitaire et une prsence rduite en spores butyriques.

1.1

Caractristiques de la pulpe

Les traitements subis par les cossettes au cours de l'extraction du sucre et du conditionnement en vue d'obtenir la pulpe surpresse vont dterminer sa qualit. La pulpe surpresse est un produit instable comportant des atouts dont il va falloir tirer parti mais aussi des inconvnients dont il faudra tenir compte. La temprature de la pulpe est un bon critre d'apprciation de sa qualit. L'puisement en sucre, se faisant vers 70C, la temprature de sortie de la presse se situe 65-70C. Compte tenu du temps entre la sortie de la presse et l'arrive sur l'exploitation qui ne doit pas dpasser 8 12 heures, la temprature de livraison doit tre comprise entre 45 et 50C. Une temprature infrieure 40C rvle une dure de stockage trop longue sur la plate-forme de l'usine ou dans le camion et laisse supposer un dmarrage incontrl des fermentations. Le pH de la pulpe surpresse la sortie de l'usine est compris entre 5 et 5,5. La pulpe contient peu de sucres solubles, 5 % en moyenne avec des extrmes de 0,4 11 %. Il faut donc tirer parti

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rapidement de ces sucres rsiduels pour garantir l'acidification lactique de la masse ; celle-ci, favorise par la temprature, se fait trs vite dans les 48 heures suivant la mise en silo (Corrot, 1989).

Tableau 22 : Composition chimique de la pulpe surpresse la sortie de l'usine (n=522)

Matire sche (%) MAT (%MS) Cendres (%MS) Cellulose brute (%MS) Sucres solubles (%MS) Moyenne 24 8,9 6,7 21 5 Valeurs extrmes 17 32 6,9 13,8 3,9 14,3 18 26 0,4 11

Source : Banque de donnes IO7, 2001

La teneur en cendres, qui ne doit pas dpasser 8 % de la MS, est en partie lie aux traitements technologiques employs lors de l'puisement des cossettes. Ainsi pour augmenter le rendement du pressage, les industriels ajoutent des acidifiants et des adjuvants sous forme de sulfates d'alumine ou de calcium, qui ne gnent pas les fermentations. L'addition en quantit leve ou mal ajuste de ces produits se traduit sur les animaux par des apports excessifs de soufre, de calcium ou d'alumine qui peuvent conduire des baisses de performances lies des troubles digestifs et des carences secondaires en phosphore et en oligo-lments. La prsence de quantits de calcium, en augmentant le pouvoir tampon de la pulpe, rduit la vitesse d'acidification, donc risque d'abaisser la qualit de conservation de la pulpe. La teneur en cendres ou mieux celle en aluminium et/ou en calcium des lots de pulpe doit tre communique aux utilisateurs pour les inciter corriger la complmentation en phosphore et en minraux de la ration. En aucun cas la teneur en aluminium soluble de la pulpe ne doit dpasser 1 g/kg MS et celle en soufre 3 g/kg MS. La teneur en cendres traduit aussi la prsence de terre, consquence des diverses manipulations effectues lors du process : comme le lavage dfectueux des betteraves, l'addition aprs pressage des verts et radicelles mal lavs, un sjour prolong et parfois nglig sur l'aire de stockage de l'usine, etc. La pulpe contient des micro-organismes divers. D'abord des Lactobacillus dont la population peut varier de 102 jusqu' 109 ufc par g de MS et dont la temprature optimale de croissance se situe vers 44C. Ils trouvent ainsi de bonnes conditions pour un dveloppement rapide ds le 2mejour aprs ensilage, ce qui va abaisser le pH en dessous de 4 et empcher la prolifration des germes butyriques et autres bactries indsirables. Contenant peu de germes butyriques la sortie du surpressage (10 20 spores/g), la pulpe est rapidement contamine ds la livraison (103 spores/g) si les conditions dfavorables sont runies : prsence de terre dans les cossettes incorpore diffrentes priodes du process industriel, stockage dfectueux l'usine, dlais de livraison trop longs, etc. Quoi qu'il en soit, avec la pulpe surpresse le risque de contamination en butyriques s'avre beaucoup plus grand qu'avec l'ensilage de mas (Ratier et al., non dat).

1.2

Ensilage de la pulpe surpresse

Pour russir l'ensilage de pulpe, il faudra donc tenir compte la fois des caractristiques lies l'usine et des recommandations et des prcautions prendre pour la confection d'un ensilage de fourrage. Ainsi tout ce qui concourt livrer la pulpe le plus rapidement possible aprs le pressage et raliser au plus vite le silo dans de strictes conditions de propret vis vis de la terre doit tre mis en uvre. La matrise du dveloppement des spores butyriques dans les ensilages de pulpe reste la principale difficult surmonter. Evolution des paramtres en cours de conservation La pulpe surpresse arrivant entre 45 et 50C sur l'exploitation, sa temprature va dcrotre rgulirement durant les 20 premiers jours pour se stabiliser la temprature ambiante. Dans ces conditions la fermentation lactique va se dvelopper trs vite dans les 48 heures aprs la confection du silo, empchant l'essor des spores butyriques. Le pH de la pulpe suprieur 5 va ainsi diminuer brutalement 4 ou un peu en dessous par suite de la formation importante d'acide lactique. Un refroidissement trop lent de la masse confre la pulpe une couleur jauntre et un aspect gras. Cette altration des pulpes, dites "grasses", est due l'action de bactries qui hydrolysent les pectines en pH bas et temprature leve (Besancenot et al., non dat).

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Les valeurs indicatives de produits fermentaires (Tableau 23) montrent une variation trs larges autour de la moyenne. L'acide butyrique se trouve en quantits parfois leves, traduisant une mauvaise qualit de conservation de lensilage lie la prsence de spores butyriques en grand nombre ; actuellement cette situation se rencontre moins souvent compte tenu des prcautions prises par les usines pour le stockage et lors de la livraison. A la diffrence des ensilages dherbe, lazote est moyennement dgrad en azote ammoniacal (celui-ci varie de 3 6 % de lazote total).

Tableau 23 : Caractristiques fermentaires de la zone centrale de 47 silos issus de 6 usines

Moyenne Matire sche (%) Cendres (%MS) Acide actique (g/kg MS) Acide propionique (g/kg MS) Acide butyrique (g/kg MS) Alcools (mthanol + thanol) (g/kg MS) pH Spores (ufc/g) 21,7 7,2 21,6 3 14,6 6 4 4340
Source : Besancenot et al., 1991

Valeurs extrmes 16,6 - 24,1 6 10,5 12,8 49,6 1,4 5 5,6 30,6 0,9 11,6 3,5 4,4 130 400 000

Peu nombreux la sortie de la sucrerie, les Clostridium apparaissent 30 jours aprs ensilage en nombre variable de 103 106 ufc par gramme de matire sche. Ils sont localiss dans la zone priphrique de silo, plutt qu'au cur. La contamination est lie l'usine, aux modalits de la production, la dure de stockage et aux dlais de livraison ; elle est lie aussi aux oprations de l'ensilage proprement dit qui doivent tre ralises dans de bonnes conditions de propret et de rapidit. Les levures et les moisissures sont prsentes dans l'ensilage de pulpe. S'ils ne se dveloppent pas de faon importante, ils sont sans effet sur la qualit de conservation, la valeur alimentaire de l'ensilage et les performances zootechniques. De nombreuses espces de levures ont t recenses dans l'ensilage de pulpe; elles suivent un dveloppement identique aux lactobacilles : croissance rapide du nombre de levures acidophiles dans les 2 jours aprs l'ensilage, suivie d'un palier puis d'une dcroissance. Les moisissures sont peu nombreuses la sortie de l'usine. La flore fongique arobie prsente lors de la confection du silo se dveloppe peu en anarobiose, mais elle reprend de l'activit l'ouverture du silo. Ces fermentations nfastes sont favorises par : - une trs faible teneur en sucres de la pulpe (moins de 2 %), d'o l'intrt d'un ajout de mlasse ; - une temprature infrieure 40C la mise en silo, suite un stockage prolong ou un excs de manipulations ; - une strilisation plus ou moins importante de la pulpe en sucrerie. Pratique de l'ensilage de pulpe de betterave La pulpe provenant de l'usine est dcharge sur la plate forme btonne devant le silo. Elle est aussitt reprise par un tracteur-tasseur, quip de roues jumeles si possible, qui l'tale en couches successives horizontales ou obliques et la tasse en mme temps. Le tassage du silo se rvle d'autant plus indispensable que la teneur en MS de la pulpe est leve. Aussitt rempli, le silo est recouvert d'une bche plastique neuve applique uniformment sur la masse par du lest. La russite du silo ncessite une bonne organisation du chantier entre le livreur et l'leveur. Elle demande galement de disposer du matriel ncessaire, de travailler avec soin et rapidit et d'adapter la grandeur du silo aux besoins de l'levage. Des glissements de masses d'ensilage ou des fissurations importantes l'arrire du front d'attaque se rencontrent notamment en cas d'une teneur en MS insuffisante, du tassage imparfait ou irrgulier, d'infiltrations d'eau de pluie, de dfauts d'impermabilit, etc. Ces fissurations provoquent gnralement le dveloppement de moisissures soit partir des espces prsentes dans la pulpe soit par contamination externe. Ces altrations sont susceptibles de diminuer la valeur alimentaire de

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l'ensilage en rduisant l'apptence, mais risquent aussi de provoquer des troubles digestifs et de rduire les performances. L'emploi d'agents d'ensilage ne se justifie pas si les caractristiques de la pulpe la livraison sont correctes et videmment si les rgles de confection d'un ensilage sont respectes. L'incorporation d'un agent de conservation sous forme de ferments lactiques ou d'acide formique n'amliore pas la conservation et ne prsente pas d'intrt conomique. L'apport de sel raison de 3 kg par m2 mlangs aux dernires couches du silo est recommand pour prvenir le dveloppement des moisissures sur le dessus du tas. La pulpe surpresse peut tre enrichie en azote pour la rquilibrer. Comme elle est pauvre en azote soluble, les formes d'azote non protique ont t utilises : ainsi l'ammoniaque, dont l'action a t juge positive sur des pulpes contenant plus de 23 % de MS, (enrichissement en azote et stabilisation du front d'attaque). Quant aux vinasses de mlasse incorpores l'ensilage, elles sont sans effet positif sur la conservation.

Drches de brasserie

Les drches de brasserie correspondent un mlange de divers produits issus de la fabrication de la bire. Au cours du processus de fabrication, les produits suivants sont obtenus : - les poussires de malt lors de la prparation du malt, - les drches de malt recueillies aprs la filtration du brassin et contenant 20 30 % de MS selon qu'elles subissent ou non un pressage mcanique modr, - les drches de houblon qui sont amres et les troubles gros et fins obtenus par filtration du mot aprs houblonnage et cuisson; elles peuvent tre mlanges aux drches de malt, - enfin aprs la fermentation, les levures et les adjuvants de filtration sont spares par filtration de la bire; ces produits prsentent un faible taux de MS (de 7 15 % selon le stade d'obtention) et sont incorpors dans les drches pour les enrichir en MAT ou sont vendus des entreprises spcialises dans le traitement des levures (Arnold et al., 1991). Ainsi, les caractristiques des drches changent selon le type de bire produite (blonde ou brune), selon la brasserie d'origine et selon l'anne. Elles sont commercialises fraches aux levages proches des usines soit la demande en vue d'une utilisation continue en l'tat, soit en une seule fois en vue d'tre ensiles. Dshydrates, elles sont alors commercialises pour l'alimentation du btail.

2.1

Caractristiques des drches

Les drches fraches sont un produit instable qui ne peut se conserver que quelques jours en tas. Elles se caractrisent par leur richesse en MAT, une teneur en cendres basse leur confrant un pouvoir tampon faible; elles prsentent une teneur en cellulose brute leve et ne contiennent pratiquement pas de glucides solubles (Tableau 24). La teneur en MS des drches, de l'ordre de 20 % avant surpressage, atteint 25 30 % aprs. A 20 %, les pertes de MS sous forme de jus sont importantes. Les enqutes rcentes sur des drches prleves l'usine ou chez les leveurs montrent que la teneur moyenne en MS a tendance s'accrotre par l'augmentation du minimum. Il en est de mme pour la teneur en MAT. La mise en tas provoque la diminution rapide du pH, l'augmentation des quantits d'azote ammoniacal et d'acide actique. Si le stockage se prolonge au-del de 7 jours, une altration se produit sous l'effet des levures et des moisissures.

Tableau 24 : Composition chimique des drches fraches surpresses

Matire sche (%) MAT (%MS) Cendres (%MS) Cellulose brute (%MS) Sucres solubles (%MS) Matires grasses (%MS) pH Moyenne 26,6 25,7 4,1 18 1 6,9 3,92
Source : base de donnes IO7, 2001

Valeurs extrmes 18,9 30,4 19,6 30,6 2,7 5,1 14,3 21,2 0,7 1,3 5,7 9,3 -

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2.2

Conservation des drches de brasserie par ensilage

Les drches s'ensilent et se conservent facilement condition de respecter les 3 prcautions habituelles prconises pour l'ensilage, savoir : - rcupration rapide des drches aprs la filtration ou le surpressage. Un dlai maximum de 12 heures entre la sortie d'usine et la mise en silo est conseill ; - tanchit du silo vis vis de l'air et de l'eau en prfrant un silo construit en dur plutt qu'un silo taupinire; le tassement des drches n'est pas obligatoire ; - ajustement de la taille du silo aux besoins du troupeau, la disponibilit du produit au niveau de la brasserie et enfin l'quipement de manutention de l'ensilage. - adaptation de la hauteur du silo la consistance du produit (maximum : 0,8 1,2 m) Dans ces conditions la conservation volue dans un sens favorable, mais les produits de fermentations restent modestes : pH voisin de 4, prsence d'acides gras volatils et d'alcools en quantits peu importantes, dgradation modre de l'azote (Tableau 25).

Tableau 25 : Caractristiques de conservation de l'ensilage de drches surpresses (n=5)

Matire sche (%) Acide lactique (g/kg MS) Acide actique (g/kg MS) Acide propionique (g/kg MS) Acide butyrique (g/kg MS) Alcools (g/kg MS) Azote ammoniacal (% N total) Azote soluble (% N total) pH Moyenne 27 30 3 1 Traces 6 1 7 3,9
INRA, 1988

Les pertes de MS en conservation se situent entre 20 et 25 %. Elles proviennent essentiellement des coulements de jus, et ce d'autant plus que la MS de l'ensilage est faible, mais aussi des fermentations; ces dernires reprsenteraient environ 10 %, quelle que soit la teneur en MS de l'ensilage.

Coproduits de la pomme de terre

La pomme de terre gnre deux catgories de coproduits qui peuvent trouver un dbouch dans l'alimentation animale, soit des tubercules en l'tat, soit des produits rsiduels issus des industries de la transformation. Les premiers proviennent du triage des pommes de terre hors normes pour la consommation humaine effectu au moment de la commercialisation ou des retraits d'excdents pratiqus certains moments de la campagne. Les seconds, drivs de la transformation des tubercules, prsentent une apparence et une composition trs varies selon le type d'industrie.

3.1

Tubercules

La rcolte des pommes de terre s'chelonne de mai fin aot pour les primeurs et de septembre octobre pour les pommes de terre de conservation destines la consommation et pour les fculires destines l'industrie agroalimentaire. Les primeurs ne se conservent que peu de temps, alors que celles destines la consommation et les fculires sont stockes et conserves jusqu' la rcolte suivante. Les disponibilits fluctuent dans le temps en fonction de la rcolte et dans l'espace cause de la dispersion des lieux de stockage et de traitement des tubercules. La teneur en matire sche du tubercule varie avec le type de production : 13 18 % pour les primeurs, 17 23 % pour les pommes de terre de conservation et 24 30 % pour les fculires. La teneur en MS explique les difficults rencontres pour la conservation du tubercule seul.

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Tableau 26 : Composition chimique des tubercules de pomme de terre (n=10)

MAT (% MS) Cendres (% MS) Amidon (% MS) Cellulose brute (% MS) Matires grasses (% MS) Phosphore (g/kg de MS) Calcium (g/kg de MS) Potassium (g/kg de MS) Moyenne 11 5 65 - 70 3 <1 2 0,4 24
Source : Morel dArleux et al., 2001

La teneur en amidon des tubercules est particulirement leve et celle en MAT assez modre, ce qui rvle une valeur nergtique importante et une valeur azote modeste. La pomme de terre est peu fournie en cellulose brute et dpourvue de matires grasses. Elle contient peu de phosphore et trs peu de calcium, mais prsente une teneur trs leve en potassium. Cette dernire caractristique induit un effet laxatif sur les animaux et conduit limiter l'incorporation des tubercules dans la ration des vaches 35-40 kg brut par vache et par jour (Tableau 26). Pour les mmes raisons, l'apport simultan de plusieurs aliments riches en potassium est dconseill. La pomme de terre renferme un alcalode toxique, la solanine. Celle-ci, l'tat de traces dans les tubercules non germs et maintenus l'obscurit, augmente rapidement sous l'effet de la lumire et de la germination. Cela peut limiter le niveau d'incorporation des tubercules dans la ration des vaches, bien qu'il ne semble pas exister de sensibilit particulire des ruminants la solanine. Pendant l'hiver, l'approvisionnement de l'leveur est continu. Les tubercules peuvent tre conservs en l'tat sur une dure limite de 1 2 mois. Le tas doit tre l'abri des geles, de l'humidit, de la lumire et de la chaleur. Le gel rend les pommes de terre molles, noires et inapptentes, la lumire les fait verdir avec production de solanine, enfin la chaleur et l'humidit acclrent la germination. Ds le printemps, il est difficile, voire impossible, de les conserver en l'tat autrement que par ensilage, car l'augmentation de la temprature provoque le dmarrage de la germination, de la respiration et le dveloppement de maladies cryptogamiques et bactriennes. Pour une conservation suprieure 2-3 mois ou pendant la priode estivale, les pommes de terre doivent tre ensiles. Pour cela, il faut choisir des tubercules crus, propres sans terre ni cailloux et non abms. Ils peuvent s'ensiler seuls aprs un broyage grossier. Dans ce cas, les pertes par jus sont considrables, et il est indispensable de les rcuprer pour des raisons de protection de l'environnement, mais aussi pour leur richesse en MAT. Les pommes de terre peuvent s'ensiler associes un fourrage humide sous forme entire en lits alterns de 20 30 cm de pommes de terre pour 30 50 cm de fourrage humide (ensilage de mas, ensilage d'herbe prfan ou pulpe de betterave). Cette formule ncessite la disponibilit simultane des 2 composants du silo et ralentit notablement le dbit de chantier. La conservation des tubercules est bonne; la reprise, ceux-ci apparaissent confits et sont trs apprcis des animaux. Elles peuvent tre ensiles avec un fourrage sec, comme du foin ou de la paille. Dans ce cas, le fourrage est mlang avec les tubercules (proportion de 10 kg de foin pour 90 kg de pommes de terre) dans une remorque mlangeuse-hcheuse qui va broyer les pommes de terre et la paille; le tout est projet sur le silo en couches successives et tasses au tracteur. Le silo est ensuite rapidement couvert d'une bche en plastique tanche l'air et l'eau adhrant uniformment la masse. L'emploi d'un agent de conservation n'est pas justifi. Si l'on respecte les rgles de confection d'un ensilage (rapidit, tanchit et adquation du silo aux besoins), celui-ci prsente un tat de conservation satisfaisant et est bien consomm par les animaux.

3.2

Coproduits de l'industrie de la pomme de terre

Typologie des diffrents coproduits disponibles

Les coproduits gnrs par l'industrie de la pomme de terre peuvent tre classs en deux grandes catgories selon la nature du process de transformation utilis : Les coproduits crus (150 000 180 000 tonnes par an) reprsents en majorit par la pulpe de fculerie, par les carts de tri et les screenings, ainsi que par lamidon cru. - 68 -

La pulpe de fculerie provient de l'extraction de l'amidon et se prsente sous forme humide (pulpe en ltat ou surpresse) ou sous forme sche (pulpe dshydrate) ; elle est parfois enrichie en protines par les eaux de vgtation. La production est de l'ordre de 80 000 tonnes. Les carts de triage sont retirs l'arrive l'usine (sous-calibres, tubercules difformes, verdis) ou en cours de process (fausses coupes irrgulires, tubercules pluchs trop petits ou tachs). Ce coproduit reprsente entre 50 000 et 80 000 tonnes selon les campagnes. Lamidon cru est obtenu par centrifugation des eaux de lavage aprs dcoupe des pommes de terre pour la fabrication de frites, chips ou garnitures diverses. Les volumes produits sont relativement peu importants. Les coproduits cuits (environ 140 000 tonnes par an) sont composs principalement par les pelures associe plus ou moins d'amidon ou de l'amidon seul : La pelure vapeur est issue de lpluchage la vapeur des tubercules aprs leur lavage (industrie des frites surgeles). Les tubercules, placs dans une chambre pressurise, sont soumis pendant un temps trs court de la vapeur sous pression provoquant une cuisson superficielle. Cette couche, limine par brossage, constitue la pelure vapeur. Elle est commercialise en ltat ou en mlange avec des carts de triageou encore en association avec dautres aliments comme la luzerne dshydrate fournissant matire sche et azote. La pelure vapeur reprsente annuellement environ 75 000 tonnes. La pure-pelure est obtenue par pelage la vapeur sous pression suivi dun brossage plus ou moins prononc du tubercule, (fabrication de pommes de terre pluches sous vide, de pure dshydrate) pour assurer une prsentation irrprochable. En fin de campagne, le brossage est plus intensif et contribue augmenter la quantit damidon prsent dans le coproduit. Le tonnage produit annuellement est de lordre de 35 000 tonnes. La pure racle est rcupre en fin de chane de dshydratation (industrie des flocons pour pures), sur le 5me satellite, cest--dire sur le cinquime rouleau scheur servant liminer dfinitivement et totalement toutes les impurets (morceaux ligs, pelures,). La pure racle est riche en amidon et en cellulose. Lindustrie des flocons en produit annuellement quelque 30 000 tonnes. Le stockage et la conservation Les coproduits de la pomme de terre se conservent sans problme majeur sur des dures assez longues. Les coproduits crus, se prsentent sous une forme plutt ferme et sont donc faciles transporter. L'approvisionnement des levages est ralis par les leveurs qui se fournissent directement dans les usines. En revanche pour les coproduits cuits, plutt liquides, lapprovisionnement se fait gnralement par entreprise en camion tanche ou en citerne. La dure de stockage est fonction du type de coproduits. La pulpe, disponible de septembre dcembre, se stocke gnralement en quantits importantes en silos exploits sur une dure de trois six mois. Les coproduits cuits, disponibles toute l'anne, sont stocks en quantits moindres sur des priodes courtes de l'ordre de un deux mois. A cause de leur tat semi-liquide, ces coproduits sont en effet difficiles stocker et manipuler. Les deux types de coproduits peuvent tre distribus sans problme aux animaux ds la livraison. Au cours du stockage, il se dveloppe au sein de la masse des fermentations anarobies qui sont de mme nature que celles des ensilages de fourrages et qui assurent l'acidification du tas et sa bonne conservation. Le niveau des fermentations est peu lev et variable d'un type de produit l'autre. La texture de ces coproduits est telle qu'elle ne permet gnralement pas l'air dentrer dans la masse et de provoquer des dviations fermentaires.

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Tableau 27 : Caractristiques de conservation des coproduits de la pomme de terre

Pulpe de fculerie Nombre de silos Nombre danalyses Matire sche (%) pH Acide lactique (g/ kg MS) Acide actique (g/ kg MS) Acide propionique (g/ kg MS) Acide butyrique (g/ kg MS) Alcools (g/ kg de MS) Azote ammoniacal (% N total) Spores butyriques (ufc par g de produit brut) 3 6 17,9 (16,6-18,8) 3,7 (3,2-5,0) 130 (8-360) 16 (10-22) 3,4 (2,2-5,5) 1,7 (0-3,2) 6 (3-10) 0,23 400 (36-1500) Pulpe enrichie en protines 1 3 19,6 (18,5-20,8) 4,2 (4,1-4,4) n.d. 33 (23-38) 1,4 (1-1,6) absence n.d. 6,7 (6,2-7,2) 200 Pure-pelure 2 9 13,7 (8,3-18,6) 3,6 (3,3-3,9) 93 (21-193) 17 (2-67) < 0,2 < 0,2 39 (4-108) n.d. n.d. Pelure vapeur 2 3 13,1 (11,3-14,7) 4,0 (3,9-4,1) 89 (68-124) 15 (11-24) 0,23 (0,1-0,7) 0,23 (0,1-0,7) 11 (2-13) 2,5 (1,7-3,6) 150 (36-2400) Mlange pelure/luzerne dshydrate 3 7 23,1 (21,4-24,6) 4,1 (3,9-4,4) 88 (73-112) 21 (18-32) 0,1 (0,04-0,3) 0,1 (0-0,4) 7 (5-11) 1,3 (0,9-1,6) 1200 (40-4000)

Source : Morel dArleux et al., 2001 () valeurs extrmes - n.d. : non dtermin

Le Tableau 27 rassemble les valeurs moyennes et extrmes des caractristiques fermentaires dtermines en cours de conservation pour les diffrents coproduits utiliss dans des essais sur animaux. Ils prsentent un pH de lordre de 4, ce qui dfinit un bon tat de conservation en relation avec des teneurs parfois leves en acide lactique. Les teneurs en acide actique sont importantes et rappellent plutt celles observes dans les ensilages de gramines. Les acides propionique et butyrique sont souvent prsents et parfois en quantits non ngligeables. Lazote contenu dans les coproduits est peu dgrad en azote ammoniacal ce qui indique un bon tat de conservation. En dfinitive, la qualit de conservation des diffrents coproduits est convenable et satisfaisante sous rserve que le stockage soit ralis dans de bonnes conditions. A la sortie de lusine, les coproduits sont gnralement exempts de terre puisque les tubercules sont lavs l'entre. La contamination butyrique de lensilage se fait donc au moment de la ralisation du silo et peut se dvelopper si les conditions de conservation sont mauvaises. Le respect de rgles lmentaires de confection des silos permet de limiter le risque de contamination. Le stockage des coproduits de la pomme de terre est souvent peu commode, en particulier pour les produits cuits. La manipulation se fait la plupart du temps avec un tracteur muni d'une pelle godet parfois munie dune vis distributrice. Elle peut s'envisager l'aide d'une pompe pour un stockage en cuve ou en fosse. A - Pulpe de fculerie La pulpe de fculerie et la pulpe enrichie en protines sont faciles transporter. La texture et la consistance sont satisfaisantes pour permettre une conservation sans problme en silos couloir ou en silo taupinire. Le stockage en un silo boudin dans une gaine plastique par une ensileuse de type rotopress ne se justifie pas techniquement. La pulpe en tas se conserve bien condition dviter lboulement du front dattaque. Les hauteurs de stockage possibles sont les suivantes : 0,8 1,0 m pour des pulpes 19-20 % de matire sche et de 1,0 1,5-2 m pour des pulpes plus de 25 % de matire sche. Au-del, les risques dboulement augmentent, entranant des pertes lies aux reprises de fermentation. Comme il est impossible de tasser de tels silos, il est vivement recommand de bien lisser la surface avant la couverture par une bche plastique tanche et bien applique sur la

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masse de l'ensilage. Dans ces conditions, lemploi dun conservateur ne se justifie pas. Les coulements de jus sont faibles, surtout si la teneur en MS est suprieure 22-25 %. La reprise se fait avec un tracteur muni dune pelle godet en vitant de secouer le front dattaque afin de limiter les fissurations du tas, surtout si la pulpe est enrichie en azote, cause dun redmarrage toujours possible des fermentations. B - Pelure vapeur Stockage en silo La pelure vapeur se conserve sans problme en silo durant un deux mois. A cause de son tat liquide, elle se stocke en silo de faible hauteur ralis sur une surface btonne rendue tanche par une bche plastique. Les bords sont constitus par les murs du silo couloir ou par des grosses balles de paille sur lesquelles s'appuie la bche. La hauteur de stockage dpasse rarement 0,40 0,70 m. Il se forme une crote protectrice dans les deux ou trois jours qui suivent le stockage. Dans la mesure du possible, il est recommand de protger la surface de la pluie laide dune bche tendue ds la ralisation du silo pour favoriser la formation de la crote, viter la dilution du produit dj humide et limiter les coulements de jus. Ces derniers doivent obligatoirement tre collects pour tre en conformit avec la lgislation sanitaire (PMPOA). La teneur en matire sche volue peu en cours de stockage. La pelure ne gle pas en hiver. Le produit ensil ne dgage pas de mauvaises odeurs en cours de conservation. Il est aussi possible de stocker la pelure dans des fosses creuses dans le sol et rendues tanches. La hauteur de stockage est alors plus leve et les rsultats de conservation sont satisfaisants. La reprise se fait avec une vis sans fin. Avec ce type de stockage et sans couverture du silo, la pluie reste un handicap car elle a tendance s'accumuler dans la fosse et diluer le produit. En t, il est recommand de plaquer une bche plastique sur la surface pour la protger des mouches et limiter le dveloppement des vers. Pour amliorer le stockage et rduire les coulements de jus des silos de pelure vapeur, diffrents coproduits secs (coproduit de l'amidonnerie du mas par exemple) peuvent tre incorpors afin daugmenter le taux de matire sche. Des bouchons de luzerne dshydrate 18 % de MAT peuvent tre incorpors la pelure dans la proportion 11 kg de bouchons pour 89 kg de pelures. Le mlange se conserve bien en silo car une crote superficielle (non consommable) se forme sur 3 4 cm dpaisseur. Le mlange atteint environ 23 % de MS et seuls de faibles coulements de jus ont t observs en tout dbut de stockage. Stockage en citerne Le stockage peut se faire dans une citerne ou dans une cuve de rcupration, incline ou situe en hauteur pour faciliter lcoulement par gravit. Le produit se dcante progressivement, la pelure surnageant au-dessus dun produit trs aqueux qui est rcupr puis limin. On recueille ensuite la pelure pour la distribuer aux animaux. En trois quatre semaines, le taux de matire sche de la pelure vapeur passe de 12 % 18 %. Ce type de stockage peut senvisager sur une dure de trois quatre mois tout en assurant une bonne conservation, mme en t. C - La pure-pelure Le transport se fait en citerne ou en benne tanche compartimente pour limiter le ballant. Le produit est acide (pH 3,5 3,8) et altre la longue les matriaux de stockage et de distribution. Il est donc recommand de bien protger les parois de stockage en ciment ou mtalliques. Le stockage peut se faire dans une fosse ou un trou creus dans le sol rendu tanche par une bche plastique, avec ou sans couverture. En labsence de couverture, les risques de dilution du produit augmentent avec la pluie, entranant une diminution du taux de matire sche. La reprise se fait soit avec un tracteur quip dun godet soit plus facilement avec une pompe colimaon ou de type roue ouverte . Le coproduit peut aussi tre stock sur une plate-forme btonne rendue tanche par une bche plastique maintenue laide de ballots de paille, sur une hauteur de 0,40 0,70 m. Dans ce cas, la reprise se fait avec un tracteur quip dun godet. Enfin, lutilisation dune citerne pour le stockage peut aussi senvisager, la reprise se faisant avec une pompe comme dans le cas du stockage en fosse. Quel que soit le mode de stockage, ce produit peut tre conserv sur une dure allant de un huit mois. Pour une conservation de longue dure, il est recommand de protger le silo de la pluie.

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La bche biologique Lutilisation de la pelure vapeur ou de la pure-pelure comme couverture densilage, la place dune bche plastique, est une pratique relativement courante au Royaume-Uni, en Belgique, et qui se dveloppe en France. Ds la fin de la ralisation du silo (mas fourrage, pulpe de betterave surpresse, pulpe de fculerie...) le coproduit, achemin par camion citerne, est pandu laide dune lance sur la surface du silo. Il est impratif que celle-ci soit bien plane et que les murs du silo couloir dpassent dau moins 30 40 cm pour dviter tout coulement. Les deux extrmits du silo sont couvertes soit par une bche plastique soit par une couche de coproduit retenue la base par des ballots. Lpaisseur de la couche de coproduit varie de 20 30 cm. Le suivi de tels silos, sils sont bien confectionns, montre que la masse de lensilage prsente un bon tat de conservation. Il montre galement que la zone densilage immdiatement sous le coproduit prsente une teneur en MS plus faible (effet daspiration) pouvant dgrader lgrement la conservation comme cela est observ parfois avec les silos couverts dune bche plastique. Les reprises de fermentation et la contamination en spores butyriques sont ici suprieures celles de la masse de lensilage, qui elle prsente un bon tat de conservation. La bche biologique peut tre sujette fissuration lors de priodes sches, ce qui entrane une certaine permabilit lair et le risque dinfiltration deau... Dans ce cas, il est recommand dapporter une nouvelle couche de pelures.

Les fruits et lgumes

A certaines priodes de l'anne les leveurs peuvent disposer de fruits et de lgumes en quantits plus ou moins importantes. Ces coproduits proviennent des carts de triage de la commercialisation et/ou des retraits oprs lorsque le march est satur. Ils proviennent galement des industries de la conserverie, et dans ce cas ils se trouvent soit sous leur forme originelle soit sous une forme fragmentaire. Les fruits et les lgumes concerns sont nombreux et trs diversifis. Tous ces coproduits se caractrisent par une disponibilit variable dans le temps et dans l'espace et par un grand nombre d'espces vgtales. L'utilisation directe en frais est souvent alatoire et dlicate ; pour un usage prolong, il est ncessaire de les stocker en silo. Ces vgtaux sont riches en nergie et plutt peu pourvus en azote, notamment les pommes. Leur teneur en composants solubles et facilement fermentescibles est gnralement un atout pour la russite de l'ensilage. Par contre, leur faible teneur en MS, de 11-13 % en moyenne avec des extrmes de 5 % minimum et n'excdant pas 15 %, limite la facilit de russite de l'ensilage et cre des problmes importants d'coulement de jus prendre en compte. Quatre coproduits ont t tudis, un fruit, les pommes de retrait et 3 lgumes, les carottes, les pois-carottes et les haricots verts de conserve. Les conclusions obtenues sur l'aptitude et la ralisation de l'ensilage de ces produits peuvent vraisemblablement tre tendues d'autres fruits ou lgumes.

4.1

Les fruits et lgumes en l'tat

Ils proviennent des carts de triage effectus lors du conditionnement pour la vente ou des retraits pratiqus lorsque la rcolte est excdentaire. Dans ce dernier cas et quelle que soit leur destination, dcharge ou alimentation animale, ils sont en gnral dnaturs par un agent dnaturant autoris en alimentation animale, comme le vert brillant, l'huile de foie de morueDans les zones de production, les transactions sont souvent organises par l'interprofession ou par les organismes de dveloppement. Les pommes de retrait se trouvent gnralement disponibles de septembre dcembre, parfois jusqu'en mai dans les zones de production fruitire importante. Les carottes produites dans les Landes et dans l'Ouest de la France sont disponibles d'octobre avril sous forme d'cart de triage ou de retrait. Ces 2 vgtaux bien pourvus en sucres solubles fermentescibles contiennent peu de fibres. Il est donc difficile et dconseill de les ensiler seuls, mme aprs broyage, sous peine de subir des pertes leves par jus. Il faut donc les ensiler en mlange avec des fourrages secs hachs (paille, foin) ou de les associer de l'ensilage (herbe, mas, pulpe de betterave surpresse). Il est recommand d'utiliser les carottes laves pour limiter l'apport de terre et rduire au maximum la contamination en spores butyriques, spcialement si les ensilages sont destins aux vaches laitires (Aurejac et al., 1990, Anglade et al., 1990). Les pommes ou les carottes peuvent tre introduites entires dans l'ensilage en couches successives la confection du silo, et dans ce cas l'ensilage d'herbe prfan ou l'ensilage de mas conviennent bien. Elles peuvent tre mlanges aprs broyage l'ensilage lors de la ralisation du silo dans les proportions suivantes : avec des fourrages secs, la proportion peut tre de 1 kg de paille

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pour 6 kg de coproduit, avec de l'ensilage de mas, la proportion se situe 60-70 % de mas pour 40 30 % de coproduit afin d'atteindre un mlange de l'ordre de 25 % de MS. Le mlange est ralis de faon satisfaisante par une pailleuse-hacheuse. Le ramnagement de silos dj confectionns en vue d'y introduire des coproduits est plutt dconseill. A condition de tasser le mlange rgulirement par couches de 20 30 cm, de terminer le silo par une couche de mas de 50 cm d'paisseur et de le couvrir rapidement et de faon tanche, la qualit de conservation donne satisfaction. La dure de conservation peut aller jusqu' 6 7 mois sans problme.

4.2

Les coproduits de la conserverie

Ils sont constitus par les carts de nettoyage et de triage (feuilles, tiges, gousses, lgumes non conformes), les refus d'entre en usine pour excs de maturit, les fractions d'boutage pour les haricots verts. La multiplication des constituants et parfois l'association d'autres lgumes (comme les petits poiscarottes) a pour consquence une htrognit de la composition des coproduits. Ceux-ci sont disponibles sur des priodes variables selon la nature du coproduit et les zones de rcolte (Bretagne et Picardie pour les principales) : d'aot octobre pour les haricots verts et de juin septembre pour les petits pois. La commercialisation se fait la plupart du temps directement entre l'industriel et l'leveur : le contrat doit garantir la rgularit d'approvisionnement, la qualit sanitaire du produit. Rcemment un procd de pressage du coproduit aprs broyage a permis d'amliorer considrablement la teneur en MS qui, la livraison, passe de 12 18 % (extrmes de 16 22 %) pour les pois-carottes et de 10 15 % (extrmes de 13 18 %) pour les haricots verts. Ce procd permet d'homogniser la teneur en MS des livraisons et de rduire de faon notable les coulements de jus sans les annuler compltement. La teneur en MAT est leve : 22 % de la MS pour les poiscarottes et 15,5 % pour les haricots verts, azote principalement sous forme soluble (respectivement 65 % et 30 % de l'azote total). La teneur en cellulose brute est faible dans les 2 cas (de l'ordre de 20 % de la MS en moyenne avec des extrmes allant de 16 prs de 22 %). Ces 2 coproduits sont bien pourvus en calcium (15 % pour le haricot et 8 % de MS pour le pois). Ces caractristiques rendent leur conservation par ensilage possible mais dlicate. Compte tenu de la haute fermentescibilt de ces produits et de leur production en priode estivale, il est impratif de raliser le silo dans les meilleurs dlais aprs le pressage. L'ensilage se fait sans agent de conservation, imprativement sur une dalle btonne, incline et quipe d'un amnagement de rcupration des jus. Les coulements de jus peuvent tre rduits en amliorant encore le pressage, en incorporant de la pulpe sche dans l'ensilage ou en talant de la paille broye sur le fonds du silo. Ces silos de taille modeste doivent tre couverts hermtiquement ds la fin de ralisation (Chapoutot et al., 1990).

Tableau 28 : Caractristiques de conservation de l'ensilage de coproduits de conserverie.

Moyenne (valeurs extrmes) Matire sche (%) Acide lactique (g/kg MS) Acide actique (g/kg MS) Acide propionique (g/kg MS) Acide butyrique (g/kg MS) Alcools (g/kg MS) Azote ammoniacal (% N total) pH Pois-carottes (n=7) 21,4 (19,7 22,8) 46,7 (22,2 63, 5) 69,2 (53,9 106,3) 2,3 (1 5) 0,6 (0,3 1,2) 33,2 (20,3 53,9) 9 (6,3 11,1) 4,3 (4,2 4,4) Haricots verts (n=6) 16 (15,6 16,5) 16,7 (8,5 21,5) 83,8 (71 98) 8,9 (4,6 13,6) 1,4 (0,4 3,5) 38,4 (30,5 44,9) 8,6(7,6 9,9) 4,3 (4,2 4,4)
Source : Pilard, 2000

Aprs 2 8 mois de conservation, les caractristiques de conservation des ensilages des poiscarottes sont bonnes (Tableau 28). Le pH est un peu suprieur 4, la teneur en acide lactique garantit une bonne orientation des fermentations, ce que montre la trs faible prsence d'acide butyrique. L'azote est moyennement dgrad en azote ammoniacal. Malgr une forte odeur d'acide actique et d'alcool, ces ensilages sont nanmoins bien accepts par les vaches laitires. Il ressort galement de ces observations de silos que la reprise en fermentation du front d'attaque est rapide, ce qui implique de ne pas dpasser 1 m de hauteur la confection pour viter les boulements la reprise et de bien dimensionner le silo pour assurer une vitesse d'avancement rapide du front d'attaque. Les haricots verts sont moins priss par les leveurs et requirent une bonne matrise de la conservation par ensilage ; en effet la prsence de tiges augmente le risque de contamination - 73 -

butyrique. Aprs 4 6 mois de conservation les caractristiques observes sont peu prs satisfaisantes : pH la limite de la stabilit, prsence importante d'acide actique et parfois d'acide butyrique. La stabilit des ensilages n'est pas meilleure qu'avec les pois-carottes, ce qui est une raison pour confectionner rapidement de petits silos hermtiques, de faible hauteur et bien dimensionns aux besoins du troupeau. Ces ensilages sont bien accepts par les vaches laitires et des bovins l'engraissement.

Coproduits d'origines diverses

5.1 Mas doux ensil

La production du mas doux est surtout localise dans le Sud-Ouest o elle reprsente 23 000 hectares. Le mas doux est rcolt en pi entier (avec spathes et pdoncules). Aprs retrait des grains destins la consommation humaine, les rsidus (47 % de spathes, 31 % de rafles et 22 % de diverses fractions qui sont des bouts de grains) constituent le coproduit et reprsentent environ 300 000 tonnes. Celui-ci, disponible en frais de juillet mi-octobre, est mis la disposition des leveurs en l'tat ou bien est broy et press par l'entreprise avant commercialisation. Cela engendre alors d'autres coproduits comme l'amidon cru et des jus de presse. Le coproduit propos est press et broy et l'amidon rcupr est rintroduit ; l'incorporation d'un agent de conservation microbiologique, ralis par certaines usines ne se justifie pas a priori. Rcolt moins de 48 h avant livraison, le produit doit prsenter une couleur verte et un tat de fracheur satisfaisant. La dure de confection du silo ne doit pas excder une journe et la fermeture intervenir en fin de chantier. La teneur en MS moyenne observe lors de la confection d'un silo exprimental est en moyenne de 22 % avec des extrmes allant de 20 25 % ; dans cette situation il n'est pas observ d'coulement de jus.

Tableau 29 : Composition chimique et qualit de conservation de lensilage de mas doux ensil (n=28)
Moyenne Matire sche du produit la livraison (%) Produit en ltat Produit press et broy Composition chimique MAT (% MS) Amidon (% MS) Cendres (% MS) Cellulose brute (% MS) Phosphore (g/kg MS) Calcium (g/kg MS) Qualit de conservation MS (%) pH Acide lactique (g/kg MS) Acide actique (g/kg MS) Acide butyrique (g/kg MS) Alcools (g/kg MS) Azote ammonical (%/Ntotal) N soluble% N total Valeurs extrmes 15 18 20 25 9 13 4 28 2,7 1,1 22,1 3,7 70 61 Traces 43 8,7 60 7 10 11 15 26 22 32 1,5 3,6 0,4 2,7 20 23 3,6 4 27 138 12 112 23 74 7 13 56 63

Source : Legarto et al., 1991

Le coproduit est pauvre en azote mais riche en cellulose brute et contient une proportion non ngligeable d'amidon. C'est donc un aliment intressant pour son nergie mais de mdiocre valeur azote (Tableau 29). Le mas doux se conserve bien sous forme d'ensilage et prsente des caractristiques de conservation proches d'un bon ensilage de mas : pH infrieur 4 en relation avec une teneur importante mais variable en acide lactique ; la teneur en acide actique est particulirement leve et

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l'on note l'absence d'acide butyrique. La prsence d'thanol est importante. La dgradation de l'azote se rvle du mme ordre que celle des ensilages d'herbe sans conservateur mais sans plus. Le broyage ralis par l'usine entrane une proportion importante (70 % dans le cadre d'un essai) de particules dont la taille est infrieure 1 mm (Legarto et al., 1999). La perte de MS observe en cours de conservation est du mme ordre que celle couramment observe avec un ensilage de mas, atteignant environ 17 %.

5.2

Racines d'endives

Le forage des racines d'endives donne un chicon qui est destin la consommation humaine et une racine consommable par les animaux aprs dcrottage. La production d'endives est traditionnellement localise dans le Nord-Pas de Calais et dans une moindre mesure en Picardie; cette production se trouve pour une plus faible part dans d'autres rgions comme la Bretagne. Le tonnage national disponible se situe entre 400 et 500 000 tonnes de racines. Celles-ci sont principalement disponibles en continu pendant la priode de forage qui va de septembre mai.

Tableau 30 : Composition chimique moyenne des racines d'endives (n=10)

Matire sche (%) MAT (% MS) Cendres (% MS) Cellulose brute (% MS) Phosphore (g/kg MS) Calcium (g/kg MS) Potassium (g/kg MS) Moyenne 14 6 8 10 3 4 35 Valeurs extrmes 12 18 48 6 11 6 18 24 24 20 40
Source : Cochet et al., 1991

Le coproduit prsente une composition chimique assez variable. La teneur en MS est basse et varie selon le stade de rcolte, le type de forage; ceci rend difficile la conservation sur une longue dure. Les racines d'endives sont assez riches en fibres digestibles contenant par ailleurs peu de lignine (2 3 % de la MS) et riches en glucides solubles simples, ce qui lui procure une valeur nergtique leve, en revanche, elles sont pauvres en MAT. La teneur en cendres peut atteindre des valeurs leves refltant le fait que les racines sont mal nettoyes de la terre, ce qui est prjudiciable la consommation par les animaux et favorise le risque de contamination butyrique du lait. La prsence de potassium en quantits importantes leur confre un effet laxatif et contribue au salissement des litires (Tableau 30). La conservation durant l'hiver peut s'envisager sur une priode de 1 2 mois condition que les racines soient exemptes de terre, de radicelles, de feuilles d'pluchage et de racines pourries. Au del de ce dlai, les racines brlent les sucres et dgagent de la chaleur entranant des pertes de MS et une dgradation des protines et de la qualit hyginique du produit. Les racines se conservent l'extrieur en silo de 1 1,5 m de hauteur sur une plate forme btonne en pente lgre pour vacuer les eaux de pluie; il n'est pas utile de couvrir le tas. Les racines ne gelant qu'en dessous de - 5C, il est donc prudent de prvoir une couverture efficace qui sera te ds que la temprature remonte. Au dgel les racines se dgradent rapidement. Au printemps la remonte de la temprature acclre la dgradation des racines mme stockes propres, si bien qu'il est illusoire de vouloir les conserver plus de 3 4 semaines. L'endive au forage reoit diffrents traitements fongicides ou insecticides qui peuvent ventuellement entraner la prsence de rsidus dans les racines. Les doses de traitement employes et la distribution en quantits limites aux animaux ne doivent pas engendrer de rpercussions sur leur sant, les doses trouves tant toujours infrieures la limite maximale de rsidu.

5.3

Pulpe de tomate

L'industrie de fabrication des concentrs de tomate extrait les jus des fruits par pression et donne la pulpe de tomate compose de peaux, ppins et pdoncules parfois mlangs des feuilles. La production de tomates est effective de juillet octobre, ce qui rend la pulpe disponible durant cette

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courte priode et ncessite de la conserver, si l'on souhaite diffrer son utilisation sur une priode plus longue. La production est trs localise sur quelques dpartements du Languedoc, de l'Aquitaine et de la Provence. Compte tenu de sa faible teneur en MS, la pulpe a une utilisation limite en l'tat. La dshydratation peut permettre une utilisation plus large sur le territoire. La composition chimique du coproduit varie trs largement d'une usine l'autre en relation avec la varit utilise, les mthodes de rcolte, les technologies d'extraction utilises.

Tableau 31 : Composition chimique moyenne de la pulpe de tomate (n=15)

Moyenne 27 22 5 34 15 3 3 Valeurs extrmes 20 35 18 26 3,5 6 27 41 12 19 1,8 4,2 15 20 1,7 1,9
Source : Hacala et al., 1990

Matire sche (%) MAT (% MS) Cendres (% MS) Cellulose brute (% MS) Matires grasses (% MS) Phosphore (g/kg MS) Calcium (g/kg MS) Cuivre (mg/kg MS) Soufre (mg/kg MS)

La composition de la pulpe de tomate classe ce coproduit parmi les aliments moyennement riches en nergie comme semble l'indiquer la teneur en cellulose brute et ce malgr une forte teneur en matires grasses. Elle est galement classe parmi les aliments riches en MAT et l'azote est peu soluble (en moyenne 35 %). Il faut noter la prsence importante de cuivre et de soufre, vraisemblablement en relation avec les traitements anticryptogamiques reus par le fruit (Tableau 31). La pulpe est un produit relativement acide (pH compris entre 3,4 et 4) qui se conserve sans problme en silo. Il est recommand de la stocker sur une surface incline, en bton de prfrence, pour faciliter l'coulement des jus s'il y en a. La pulpe peut tre tasse pour viter la formation de poches d'air dans la masse, notamment quand la teneur en MS est leve. Enfin la surface du tas doit tre lisse la planche ou au pied puis tre recouverte d'une bche tanche bien applique. Dans ces conditions la conservation peut s'envisager sur plusieurs mois sans problmes.

Quelques coproduits galement utilisables

Les cannes de mas restant sur le champ aprs la rcolte du grain peuvent tre ramasses et conserves sous forme d'ensilage. Cette rcolte est envisageable en cas de pnurie fourragre. Les cannes sont difficiles rcolter car souvent crases par les machines et souilles par la terre. Ce produit est pauvre en MAT (5 7 % de la MS) mais riches en cendres (plus de 10% cause de la terre rcolte) ; en revanche, il contient des glucides solubles et de l'amidon en quantit non ngligeable et est bien pourvu en cellulose brute (30 37 % de la MS) : c'est donc un aliment utilis pour apporter des fibres dans une ration bien pourvue en nergie, en azote et en minraux (Assaoul et al., 1990). L'ensilage doit se faire aussitt aprs la rcolte du grain pour viter une teneur en MS trop leve (suprieure 30 %) nuisant au tassage. Le hachage fin facilite le tassage et garantit une conservation semblable celle du mas plante entire, sous rserve de l'absence de terre. Il est possible de presser les cannes de mas en balles rondes aprs ressuyage (MS de l'ordre de 45-50 %) et de leur incorporer de l'ammoniaque, ce qui va amliorer la teneur en MAT aux alentours de 12-14 % ainsi que la qualit de conservation (Chenost et al., 1990). Les feuilles et collets de betterave reprsentent ce qui reste de la plante aprs rcolte des betteraves. Ce produit peu riche en MS (17 %) contient beaucoup de cendres (20 25 %, jusqu' 30 % s'il est sale) provenant de la terre ramasse lors de la rcolte sur le sol. Il renferme peu de cellulose brute mais il est bien pourvu en MAT. Sa valeur nergtique et azote est moyenne. Il est trs riche en potassium (30 g/kg de MS), ce qui le classe dans les aliments laxatifs. Les feuilles et collets de betterave sont disponibles sur une courte priode en octobre-novembre. Ils peuvent tre distribus en vert aprs hachage ou bien ensils. Le produit riche en eau se conserve assez mal par ensilage, mettant des jus en quantits; pour y remdier l'incorporation de paille entire

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ou broye peut s'envisager. Les recommandations habituelles de ralisation du silo s'appliquent, notamment celle de veiller rcolter un produit propre contenant le moins de terre possible.

Mas grain humide

Le mas grain stock un taux d'humidit de 32 % se conserve bien en ensilage aprs broyage la rcolte. Il est ensuite utilis par les porcs et les bovins. La rcolte est effectue la moissonneuse-batteuse quand l'humidit du grain est comprise entre 30 % et 38 %. Le grain rceptionn dans une fosse est broy au fur et mesure de la rcolte. La mouture est enfin propulse par un "cyclone" sur le silo qui est rempli en couches successives ; le tassement est ralis avec un tracteur ddi cette opration. La fermeture du tas doit tre rendue tanche comme pour les autres fourrages conservs par ensilage. Un ensilage de mas grain humide russi (mouture fine, absence de terre, bon tassement, anarobiose) ne ncessite pas l'utilisation d'agent d'ensilage. La granulomtrie, combine l'humidit du mas, joue un rle important dans le tassement. Une mouture comportant 80 % de particules infrieures 2 mm de diamtre est idale (AGPM, 2000). La mouture doit tre plus fine pour un grain 30 % d'humidit ou moins ; elle doit tre plus grossire pour un grain plus humide (35 % et plus). Un mas grain rcolt 28 % d'humidit ou moins doit tre re-humidifi par aspersion juste avant le broyage pour obtenir un taux d'humidit du grain stock de 32 %. Le mode de stockage est adapt aux besoins du troupeau aliment avec ce type d'aliment. Le silo taupinire convient un levage qui utilise occasionnellement du mas grain humide ensil ou qui le dcouvre. Il ncessite beaucoup de soins pour assurer la propret du chantier et l'accessibilit par tous les temps. Le silo couloir convient bien un troupeau plus grand utilisateur de cet aliment. La largeur du silo est adapte aux possibilits de tassement et la hauteur ajuste aux besoins journaliers du troupeau ; l'avancement du front de silo doit tre de plus de 5 cm en hiver et plus de 10 cm en t. Le silo tour en bton est adapt aux grandes units d'levage, porcines en particulier.

Bl ensil humide

Lobjectif de cette technique est de rcolter le grain de bl encore humide et de le stocker en silo couloir hermtique aprs aplatissage. Avec le grain se trouve mlangs une partie des enveloppes et du rachis de lpi, mais pas la paille. Le produit se trouve ainsi enrichi en fibres, ce qui ne nuit nullement la qualit de la conservation, en rduit lgrement la valeur nergtique mais doit participer lamlioration de la valeur hyginique de la ration dans laquelle il est incorpor. La rcolte doit se faire ds que le stade du grain est compris entre le stade pteux et le stade de la maturit physiologique, sa teneur en MS est alors de lordre de 60 %. A ce stade, la variation de la teneur en MS du grain est rapide ; il faut donc bien la surveiller. Ce niveau de MS est atteint lorsque la somme des tempratures cumules depuis lpiaison atteint 750-800C. Il peut galement tre repr par lobservation de la plante : la paille commence se desscher la base, les nuds restant encore verts ; le grain jaunit, rsiste la pression et se laisse encore facilement fendre par longle. En cas de dpassement du stade, il est recommand de rajouter de leau dans le produit pour favoriser son tassement et sa conservation ; les aplatisseurs haut dbit utiliss sur ces chantiers sont quips de buses facilitant lincorporation deau. La rcolte se fait la moissonneuse batteuse aprs modification de quelques rglages : la vitesse du batteur est rgle 1100-1200 tours par minute, la ventilation est porte au maximum et la grille infrieure de sparation est maintenue ouverte. Le grain rcolt est transport vers le silo o il est aplati laide dun aplatisseur grand dbit. Comme pour lensilage dherbe, le silo est confectionn rapidement, en une journe et dans de bonnes conditions de propret : il est plac sur une dalle btonne, bien tass au tracteur puis couvert hermtiquement ds la fin du chargement. Si toutes ces oprations sont bien respectes, le bl se conserve facilement et prsente des caractristiques fermentaires proches de celles dun ensilage de mas bien conserv : fermentation lactique importante (45 g par kilogramme de MS en moyenne) assurant un pH de lordre de 4, absence dacide butyrique et une dgradation modeste de lazote en azote ammoniacal. Le bl ainsi conserv est bien accept par les animaux, que ce soit en production laitire pour complmenter les rations ou pour lengraissement en constituant la base de la ration.

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Cas pratiques et questions/rponses

Au printemps, l'herbe pousse vite, je dois mettre les animaux au pturage alors qu'il me reste plus de 10 % de mon silo ? Que faire ? La bonne exploitation du pturage est prioritaire. Je referme le silo aprs avoir rgularis le front d'attaque et asperg celui-ci d'un agent chimique d'ensilage. Le pied du silo est nettoy. La bche reste fortement plaque sur le haut du silo et le long du front pour rtablir l'anarobiose. Aujourd'hui je n'ai plus d'ensilage. Je vais confectionner mon premier silo de lanne. Puis-je louvrir immdiatement aprs confection ou dois-je attendre un certain temps ? L'ensilage ncessite d'attendre 3 semaines de fermentation pour disposer d'un produit stabilis qui se conserve correctement. Pour viter d'avoir un grand silo mal conserv parce que non stabilis, je fabrique un petit silo qui sera immdiatement ouvert et consomm durant 3 semaines. On peut y ajouter un agent chimique d'ensilage pour le stabiliser plus rapidement. Je constitue paralllement le grand silo, qui est ferm aprs la rcolte et ne sera ouvert qu'au bout dun dlai minimum de 3 semaines. Je n'ai plus de dalle en bton disponible pour faire mon ensilage ; puis-je ensiler en "sandwich" en dbchant le dessus d'un silo existant ? Cette pratique prsente des risques mais reste faisable condition de disposer d'un silo sur lequel un tracteur pourra monter pour assurer le chargement et le tassement. Une organisation minimum est ncessaire avant l'ouverture du silo charger, en disposant de plusieurs remorques de fourrage vert en attente. Ds l'ouverture effectue, le contenu de ces bennes est tal sur tout le silo et le tassement est entam immdiatement. Le fourrage ferment prcdemment ne doit pas tre remani par un outil de reprise (fourche, chargeur). Le silo ainsi complt est charg, rgulirement et bien tass, puis ferm hermtiquement dans la journe pour ne pas risquer de fermentations indsirables dans la partie dj conserve. Au bout de combien de temps puis-je ouvrir mes balles rondes d'ensilage d'herbe ? On peut les utiliser ds leur rcolte, si la balle ronde est distribue dans la journe aprs son ouverture. Une fois la balle ouverte, les fermentations vont redmarrer par suite de l'introduction d'air entre les brins. Mon mas sur pied est contamin par le charbon du mas. Puis-je le faire consommer par les animaux aprs ensilage ? L'acidification importante qui apparat dans l'ensilage par suite des fermentations anarobies neutralise les spores du charbon du mas des inflorescences. Si l'ensilage de mas que j'ai constitu est stabilis et bien conserv, je peux distribuer ce fourrage mes animaux. Il est cependant conseill de ne pas ensiler des fourrages lorsque le taux de pieds charbonns est suprieur 20 p 100, de rserver cet ensilage des bovins lengraissement et de lviter dans la ration des jeunes et des femelles gestantes. En cas de diarrhe, arrter la distribution. J'ai une dsileuse qui hache finement l'ensilage la reprise ; pour obtenir une ration moins moulue puis-je hacher le mas fourrage plus grossirement la rcolte ? Le hachage grossier du mas fourrage la rcolte rend la ralisation du tassement au silo plus difficile et compromet la qualit de conservation de l'ensilage. Dans ce cas, il est prfrable de continuer de rcolter un mas vert hach finement et d'adapter les rglages du dsilage pour ne pas re-dcouper l'ensilage. Avec un dsileuse fraise, la descente sur le front du silo sera ralentie, ainsi que la rotation de la fraise.

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J'ai un appareil de distribution qui fabrique une ration en bouillie ; pour obtenir une ration moins moulue puis-je hacher les fourrages plus grossirement la rcolte ? Les fourrages plus grossiers ont plus de mal bien se conserver parce qu'il est plus difficile de bien les tasser leur mise en silo. Ces fourrages plus grossiers continueront malgr tout d'tre rduits en particules fines et sans forme si les conditions de distribution (mlange, recyclage, dchargement) ne sont pas modifies. Selon le type d'appareil, la vigueur de l'action mcanique et/ou sa dure doivent tre rvises. Il est par ailleurs possible dadapter les pratiques de distribution en fournissant un apport de 1 1,5 kg de foin ou 0,5 1 kg de paille. Mes silos ont t inonds pendant plusieurs jours. Puis-je distribuer les ensilages aux animaux ? Si le silo tait ferm, la pntration de l'eau et de ses contaminants dans le silo est limite ; l'ouverture vrifier l'importance d'entre d'eau (hauteur de silo mouille, humidit de la partie basse). Un tel silo peut tre ouvert en prenant la prcaution de ne pas distribuer la partie basse si la pntration de l'eau a t importante. Si le silo tait dj ouvert et qu'il n'a pas boug par effet de flottaison, la partie non souille peut tre distribue ; il est raisonnable de mettre au fumier la partie non consommable. Quelle taille de silo prvoir pour lhiver ? Je veux constituer un silo de mas fourrage qui sera distribu en hiver un troupeau de 40 vaches raison de 12 kg de MS/jour/vache pendant 120 jours, avec du foin et des concentrs. La quantit de mas fourrage prleve quotidiennement est de 480 kg de MS ce qui correspond un volume de 2,1 m3 environ (480 kg / 230 kg de MS par m3). Pour que le front dattaque avance de 15 cm par jour, la surface optimale du front dattaque sera de 14 m2 (2,1 m3 / 0,15 cm par jour). Cette surface correspond par exemple une largueur de 7 m et une hauteur de 2 m. La volume total prvoir est de 250 m3 (480 kg par jour / 120 jours / 230 kg de MS par m3) ; la longueur du silo sera de 18 m environ (250 m3 / 14 m2). Quelle taille de silo prvoir pour lt ? Je veux constituer un silo de mas fourrage qui sera distribu un troupeau de 40 vaches en complment du pturage raison de 6 kg de MS/jour/vache pendant 90 jours, avec des concentrs. La quantit densilage dherbe prleve quotidiennement est de 240 kg de MS ce qui correspond un volume de 1,3 m3 environ (240 kg / 180 kg de MS par m3). Pour que le front dattaque avance de 20 cm par jour, la surface maximale du front dattaque sera de 6,5 m2 (1,3 m3 / 0,20 cm par jour). Cette surface correspond par exemple une largueur de 5 m et une hauteur de 13 m. Le volume total prvoir est de 120 m3 (240 kg par jour / 90 jours / 180 kg de MS par m3) ; la longueur du silo sera de 19 m environ (120 m3 / 6,5 m2). Quelles prcautions mettre en uvre quand je dcide en fin maidbut juin de rcolter en plante entire ensile une culture initialement mise en place pour le grain ? La culture de crale ou de protagineux est susceptible d'avoir reu un traitement de type fongicide, insecticide ou ralentisseur de croissance ("raccourcisseur") ; l'utilisation de tels produits ncessite que le dlai d'attente rglementaire soit observ entre son application et la rcolte. Ce dlai, exprim en nombre de jours ou semaines, est inscrit sur le mode d'emploi qui accompagne le produit utilis. Je suis producteur en agriculture biologique6 ; quelle quantit d'ensilage puis-je distribuer mes animaux ? En agriculture biologique l'utilisation d'ensilages peut constituer au maximum 50 % de la MS de la ration quotidienne. L'introduction d'ensilage de mas ne doit pas reprsenter plus de 33 % de la MS de la ration journalire consomme (Cahier Charges REPAB - J.O.R.F. 30/08/2000).

Rapport sur lvaluation nutritionnelle et sanitaire des aliments issus de lagriculture biologique. Afssa, juillet 2003.

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Je suis producteur en agriculture biologique ; l'ensilage que je distribue mes animaux peut-il contenir un auxiliaire de fabrication d'ensilage ? En agriculture biologique l'utilisation d'auxiliaires de fabrication d'ensilage (agent d'ensilage) est nonce dans une liste tablie (Cahier Charges REPAB - J.O.R.F. 30/08/2000) et mise jour. Actuellement, les agents d'ensilage autoriss sont le sel de mer et le sel gemme (galement utiliss comme aliments minraux) et les bactries lactiques, actiques, formiques et propioniques. Les acides ne sont pas autoriss dans ce contexte de production. Je retire des refus de l'auge de mes vaches laitires ; puis-je les distribuer d'autres animaux ? Si les refus sont constitus d'aliments encore consommables par les vaches, parce que je leur distribue la ration volont chaque jour (c'est dire 3 5 % de plus que la consommation attendue), ces surplus quotidiens peuvent tre distribus des animaux moins exigeants, tels que des gnisses de renouvellement. La ration de ces animaux doit ensuite tre complmente selon leurs besoins. Si les refus sont constitus d'aliments non consommables par les vaches, parce que la ration ne leur est pas distribue volont ou bien les refus sont constitus d'lments tels que des parties mal conserves (comportant de la terre ou des moisissures) ou rsultant d'un tri prfrentiel par les animaux (tiges dures ou longues, inflorescences ou feuilles dessches et inapptentes, espces non consommes par ces animaux), ces refus doivent tre jets.

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Recommandations
L'ensilage permet la conservation des fourrages verts ou des coproduits humides sur des dures plus ou moins longues. Toutes les oprations mises en uvre pour raliser un ensilage doivent concourir garantir au mieux la valeur nutritive du produit conserv et sa qualit sanitaire, mais aussi prserver l'environnement. Le manque de rigueur dans la ralisation de l'ensilage peut entraner le dveloppement de micro-organismes indsirables susceptibles davoir des rpercussions sanitaires chez lhomme (contamination du lait par des Listeria), chez lanimal (prsence de Listeria, de moisissures, de mycotoxines ou de levures dans lensilage destin tre consomm). Cette prsence peut entraner galement des problmes technologiques en fabrication fromagre par des laits vecteurs de germes butyriques. Le dveloppement de flores indsirables dans l'ensilage peut aussi induire des dviations fermentaires plus ou moins importantes provoquant l'apparition de substances diverses l'origine d'intoxications plus ou moins graves des animaux consommateurs, mais cela reste lexception. Le manque de matrise de la fabrication de l'ensilage va donc avoir des rpercutions alimentaires, sanitaires et conomiques. Par ailleurs, lcoulement de jus en provenance des silos peut constituer un risque de pollution pour lenvironnement et contribuer une dgradation de lhygine de llevage. Le suivi des recommandations suivantes intervenant chaque tape de la fabrication de lensilage doit permettre de limiter les drives prcdemment cites.

La prparation de lensilage
Choisir la parcelle adquate Les parcelles sur lesquelles sont cultivs les fourrages, doivent tre : - propres (absence de taupinires, de rsidus de fumier et de dchets vgtaux divers) afin de ne pas influer ngativement sur la qualit de conservation du fourrage, - aussi planes que possible pour faciliter le travail des engins de coupe et de rcolte et dont le sol doit supporter leur passage sans se dgrader, - bien entretenues, elles font lobjet dune vrification au dbut de la priode de pousse afin de sassurer quelles sont aptes tre ensiles.

La rcolte du fourrage
Choisir le matriel de rcolte convenable

La rcolte des fourrages se fait avec des machines grande capacit de travail qui permettent un dbit de chantier lev mais qui doit rester compatible avec les capacits de tassement du fourrage. Selon le type d'ensilage retenu par l'leveur, la rcolte s'effectue avec une ensileuse, avec une autochargeuse ou avec une presse haute densit balles rondes ou paralllpipdiques. Les caractristiques de chaque machine sont en adquation avec l'obtention d'un dbit optimal du chantier. - Les ensileuses coupe fine (rglage des couteaux 6 mm pour le mas et 2-3 cm pour l'herbe) sont des engins trs performants ramassant le fourrage ventuellement fan grande vitesse. Gnralement mises en uvre par des entreprises de rcolte, elles sont donc privilgier pour raliser collectivement et rapidement des silos de grand volume. - Les remorques autochargeuses, utilises pour la rcolte de l'herbe, sont moins performantes en dbit de chantier. Elles sont bien adaptes la rcolte de parcelles de surface moyenne et la confection individuelle de silos de volume moyen. - Les presses balles rondes (ou paralllpipdiques), utilises pour la rcolte de l'herbe, prsentent des dbits de chantier modestes. Elles sont bien adaptes pour des surfaces moyennes ou petites ensiler, correspondant des quantits variables dherbe selon la saison. Les ensileuses coupe longue (ensileuses flaux) ou coupe mi-longue (ensileuses double coupe) ne permettent pas une conservation correcte de l'ensilage (brins longs difficiles tasser,

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risque d'incorporation de terre). Leur utilisation nest donc pas souhaitable, mme sil est possible de faire des ensilages prfans de bonne qualit avec une ensileuse double coupe. Bien rcolter le fourrage Dterminer la date de rcolte optimale La date de rcolte optimale constitue un compromis entre la valeur alimentaire et le rendement par hectare des fourrages qui est gnralement atteint : - au dbut de l'piaison pour les gramines, - au dbut du bourgeonnement pour les lgumineuses, - l'tat pteux-vitreux du grain pour le mas. L'herbe doit tre coupe assez prcocement pour assurer une repousse suffisante en dbut d't ainsi quune bonne valorisation du pturage ultrieur. La date de rcolte dpend galement des conditions mtorologiques qui doivent tre favorables la dessiccation rapide du fourrage dans le cas dun prfanage. Celui-ci est dautant plus rapide que la quantit de fourrage prsente au sol est plus faible. La prise en compte des bulletins mtorologiques destination des agriculteurs est un lment important de dcision pour choisir le moment optimal de rcolte. Choisir la bonne taille de hachage du fourrage Dans le cas des ensilages coupe fine en silos couloir ou taupinire, la bonne conservation repose sur l'acidification rapide de la masse du fourrage qui est favorise par un hachage fin. Le fourrage rcolt doit donc tre hach finement pour permettre un bon dmarrage de la fermentation : brins moins de 2 cm de long pour l'ensilage de mas, et moins de 5 cm pour l'ensilage d'herbe. Cependant, un hachage trop fin peut favoriser une acidose digestive chez lanimal. Dans le cas des ensilages l'autochargeuse ou avec une presse, le fourrage est plus sec et peu ou pas hach.

Le stockage du fourrage
Raliser un bon tassement du fourrage

La prsence dair dans le silo soppose lacidification rapide du fourrage, indispensable pour assurer sa bonne conservation. Un tassement rgulier et nergique de ce dernier (et cela dautant plus que sa teneur en matire sche est leve) et une fermeture rapide et tanche du silo permettent de limiter la prsence dair. Pour obtenir un bon tassement du fourrage lors du stockage en silos horizontaux, il faut : - apporter le fourrage en vrac au pied du silo, - le rpartir en couche mince sur toute la longueur du silo et le tasser rgulirement avec un engin rserv cette tche. L'tanchit est obtenue par l'application d'une bche plastique impermable, rsistante l'tirement et aux chocs. Dans les silos couloirs, il est ncessaire de placer des bches le long des parois et de les rabattre sur le haut du silo pour viter des prises dair ou des infiltrations deau sur les bordures. Le placage de la bche sur la masse se fait l'aide de sacs remplis de sable ou de graviers. Les pneus sont dconseills et notamment ceux carcasse mtallique au regard du risque pour lenvironnement et la sant de lanimal. Ils sont inadapts pour assurer une bonne tanchit du silo. Ce dernier doit en effet tre rendu tanche le plus tt possible et le rester jusqu' la reprise. Utiliser des agents densilage pour certains types de fourrages La teneur en glucides solubles et le pouvoir tampon de la plante conditionnent la facilit d'acidification de la masse et par consquent la qualit de conservation du fourrage. Les fourrages comme le mas et le ray-grass, riches en glucides solubles et faible pouvoir tampon, sont faciles ensiler. A l'oppos, la luzerne et le dactyle contenant peu de glucides solubles et pouvoir tampon lev sont difficiles ensiler. Il est alors indispensable d'avoir recours des agents d'ensilage pour obtenir une acidification efficace. Les agents densilage amliorent la qualit des fermentations

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lorsque la teneur en matire sche des fourrages de gramines la rcolte est infrieure 30 % et celle des fourrages de lgumineuses lorsquelle est infrieure 35 %. Lefficacit des agents densilage homologus est lie leurs conditions dutilisation (type de fourrage, respect des doses, homognit dincorporation) et au respect des consignes incontournables que sont en particulier le tassement du fourrage, la non incorporation de terre, ltanchit du silo, etc. Les agents densilage autoriss sont de type chimique, microbiologique et/ou enzymatique (Il existe une liste des agents densilage homologus et autoriss par le Ministre de l'Agriculture, de l'Alimentation, de la Pche et des Affaires Rurales). Des substrats sucrs peuvent tre ajouts aux fourrages manquant de glucides solubles pour faciliter la fermentation lactique en mme temps que des agents microbiologiques. Cela peut s'envisager pour des ensilages de prairies permanentes, mais devient prohibitif pour la luzerne et le dactyle vu les doses utiliser et la difficult accrue de mise en uvre. Adapter le mode de stockage au fourrage Stockage en silo Les silos doivent tre construits sur un terrain sain proche de l'levage et reposer prfrentiellement sur une dalle de bton ou dfaut sur une bche assurant une tanchit vis--vis des infiltrations d'eau et des salissures provenant du sol. Lcoulement des effluents est obtenu grce une pente de 2 % pour un dsilage mcanis et 4 % pour un libre service. Les silos peuvent comporter ou non des parois latrales assurant la stabilit et la protection de lensilage. Leur prsence autorise une hauteur de silo plus grande et un meilleur tassement du fourrage. La taille du silo est choisie en fonction de la quantit du fourrage qui sera quotidiennement distribue pour assurer un avancement du front d'attaque du silo de 15 cm/jour en hiver et 20 cm/jour en t. Stockage en balles L'ensilage en grosses balles demande d'observer le mme soin que pour la confection des silos et notamment le maintien de l'tanchit en cours de stockage. Pour ce type de conservation un prfanage pouss entre 50 et 65 % de MS est recommand. Des balles de forme rgulire avec un liage en filet bien appliqu, facilitent la manipulation. L'enrubannage est effectu aussitt aprs la confection de la balle. La machine doit tre bien rgle pour assurer l'application parfaite du film sur la balle : 4 couches de film sont un minimum avec un recouvrement de 50 % et un taux d'tirement de 60 %. Le stockage se fait verticalement sur un sol sain. Tous les lments concourant la protection des silos et des balles vis--vis des prdateurs (oiseaux, rongeurs), ou dautres incidents pouvant endommager la couverture doivent tre mis en uvre (filets de protection, clture, etc.).

La distribution de lensilage
Maintenir une bonne qualit du fourrage dsil

Lavancement du front dattaque du silo aprs son ouverture doit tre tel quil permette dviter le dveloppement des moisissures et des fermentations indsirables. Des prcautions doivent tre prises pour limiter la pntration de lair dans le silo par le front dattaque (bche fortement appuye au dessus du front d'attaque). Lavancement de celui-ci est fonction du fourrage mais aussi des conditions climatiques et de loutil de dsilage. Il est aussi ncessaire dloigner du silo les parties inconsommables et altres afin dviter toute recontamination. Alimentation des animaux en libre-service. Un cornadis mobile doit tre plac devant le front du silo. Ce systme exige une surveillance du comportement des animaux, un travail pour leffondrement de l'ensilage, l'enlvement des parties non consommables et des refus, le maniement des cornadis.

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Alimentation mcanise des animaux. La reprise de lensilage au silo est l'opration la plus sensible pour le devenir du silo cause du risque d'branlement du front d'attaque qui peut entraner des entres d'air provoquant des altrations dorigine bactrienne et fongique. L'enlvement de l'ensilage se fait par arrachement ou sectionnement selon l'outil utilis. Le front d'attaque doit avancer assez rapidement, de l'ordre de 15 ou 20 cm par jour selon la saison. Il doit prsenter une coupe franche sans fissuration pour viter l'chauffement. Lensilage dsil doit tre rapidement distribu et auparavant il faut veiller retirer quotidiennement les refus des auges. Chacun saccorde sur le fait quune bonne matrise de la technique densilage est le gage dune meilleure matrise sanitaire en levage. Il convient cependant de ne pas perdre de vue que lobjectif premier de la fabrication densilage la ferme est la production dun fourrage conserv de bonne qualit nutritionnelle afin de grer le dficit hivernal de fourrage vert. Mais, aucun ensilage, fut-il parfaitement conserv, ne peut constituer lui seul une ration de base quilibre. Aussi est-il ncessaire de corriger les dsquilibres prexistants en associant ce fourrage, dans la ration finale, dautres fourrages et/ou divers aliments concentrs. Ce rquilibrage ne pourra se raisonner que sur la base dune bonne connaissance de la valeur alimentaire effective de lensilage produit sur lexploitation. Compte tenu des variations normales de la composition des fourrages, on ne saurait pour cela recourir la seule consultation de tables de composition moyenne. Une analyse alimentaire et une analyse qualitative pralables lutilisation dun fourrage ensil constitue un lment dterminant de scurit demploi de ce type de fourrage.

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Lexique
Age de la plante : Au 1er cycle de vgtation, l'ge est index sur le stade du dbut de l'piaison des gramines ou du dbut de la floraison des lgumineuses et arbitrairement fix 50 jours. Pour la prairie permanente, l'ge est exprim en nombre de jours compter du 15 avril pour les prairies de plaine (type Normandie) ou du 15 mai pour celles de montagne (type Auvergne). Pour les repousses, l'ge est exprim par le nombre de jours couls depuis la prcdente exploitation. Andain : cordon longitudinal qui rassemble en lignes plus ou moins troites un fourrage laiss en vrac au sol. Il facilite la reprise et limite la rehumidification nocturne. Bactries htrofermentaires : les bactries lactiques qui produisent de lacide lactique + une autre substance, en gnral de lalcool (thanol ou mthanol) et/ou dacide actique. Bactries homofermentaires : les bactries lactiques qui ne produisent que de lacide lactique. DBO5 : demande biochimique en oxygne en 5 jours, ce paramtre constitue un lment caractristique de la pollution organique. Fibrosit : Cette caractristique d'un aliment dpend de sa teneur en fibres "chimique" (composition en parois) et de la taille de ses particules (granulomtrie). Plus un aliment est fibreux, plus il ncessite de rumination pour sa digestion ; la mastication s'accompagne de production de salive qui neutralise les conditions de fermentations dans le rumen. Flore piphyte : la flore bactrienne ou fongique qui se dveloppe naturellement sur les plantes sur pied. Halophile : se dit de micro-organismes se dveloppant sur un milieu riche en sel (ClNa). Haylage : terme amricain, contraction de hay (foin) et de silage (ensilage). Initialement il tait donn pour un ensilage dont la teneur en matire sche tait voisine de 50 %. Cette technique tait surtout utilise avec les silos tours afin de limiter la prise en masse de l'ensilage en cas de fortes geles. Ces niveaux de M.S. sont couramment atteints pour l'enrubannage mais on ne parlera de haylage que dans le cas d'enrubannage fortes teneurs en M.S. (+ de 70 %). Humidit relative : se rfre la plus ou moins grande disponibilit de leau pour la croissance des micro-organismes prsents dans un aliment. Elle se mesure par lactivit de leau (Aw). MAAPAR = Ministre de l'Agriculture, de l'Alimentation, de la Pche et des Affaires Rurales Pick up : appel aussi ramasseur, cet organe ralise le ramassage de l'andain au moyen de dents souples ou non, articules sur des barres transversales animes d'un mouvement cyclode. Cet organe est gnralement fix l'avant de l'appareil de rcolte. P.M.P.O.A : Le Programme de Matrise des Pollutions d'Origine Agricole vise faire raliser des travaux dans les btiments pour stocker les djections et effluents d'levage, amliorer les pratiques d'pandage et de gestion de la fertilisation par les leveurs. Ce programme s'applique tous les levages des zones d'action prioritaire et selon la taille de l'levage dans les autres zones. Il bnficie d'aides de l'Etat, des Collectivits Locales et des Agences de l'Eau (Dcret 2002-26 du 4 janvier 2002 - Circulaires DEPSE/SDEA/C2002-7016 du 23 avril 2002 et DEPSE/SDEA/C2002-7038 du 6 aot 2002).

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Prairies annuelles :Ce sont des cultures occupant le sol au maximum 1 an, soit en culture principale, soit en drobe. On y retrouve en culture pure le mas fourrage, le chou fourrager, le colza fourrager, le ray grass d'Italie et en association la vesce-avoine, etc. A productivit importante, ils sont soit conservs soit consomms en vert des priodes de pnurie d'herbe. Prairie artificielle : La prairie artificielle est une prairie base de lgumineuses pures (luzerne, trfle violet, sainfoin, etc.). Sa dure d'exploitation n'excde gnralement pas 6 10 ans, c'est une prairie assole. Prairie permanente : C'est une formation herbace compose de vgtaux spontans ou sems. Elle est dans la plupart des cas le rsultat de l'action de l'homme (anthropique) et ce titre elle comprend les prairies temporaires anciennes semes depuis plus de 6 ans et les prairies artificielles trs anciennes semes depuis plus de 10 ans. Elle peut tre divise en plusieurs catgories en fonction du niveau de productivit et du mode d'exploitation dominant : les landes, parcours et alpages trs faible productivit ( 1500 UF/ha) destins au seul pturage et sans entretien, les prairies et herbages de productivit bonne moyenne (>1500 UF/ha) : soit fauches seulement car loignes du centre de l'exploitation (foin et regain), soit ptures seulement (animaux l'entretien), soit ptures et/ou fauches, prairies de bon potentiel de production, rserve en eau correcte et fertilises (vaches laitires et troupeau allaitant).

Prairie temporaire : Elle correspond des prairies d'herbe cultive. Elle est compose soit de gramines pures monospcifiques ou en mlange (ray-grass, dactyle, ftuque, etc.), soit de l'association de gramines et de lgumineuses (ray-grass/trfle blanc, dactyle/luzerne, etc.). D'une dure d'exploitation infrieure 6 ans, elle est considre comme une culture et ce titre rentre dans l'assolement. Elle est exploite en pture et en fauche pour l'ensilage et/ou le foin. Implante sur des parcelles de bon potentiel de production et bonne rserve en eau, elle atteint un niveau de production leve de 8 plus de 10 000 UF/ha. Prfanage : Le prfanage est une pratique qui consiste a laisser scher le fourrage sur le sol aprs la fauche. Suivant la dure de schage, les conditions mtorologiques et les manipulations effectues, la teneur en matire sche du fourrage varie considrablement au moment de la rcolte. Cette teneur peut se situer entre sa valeur initiale (fourrage vert - 15 20 % de MS) et la valeur seuil (MS >8285 %) o le fourrage peut tre conserv part la voie sche (fenaison). En France, lorsque le fourrage reste au sol pendant un temps court (<24 h) avant sa rcolte et que sa teneur en matire sche est proche de 25 % on qualifie cette pratique de "ressuyage", elle correspond en fait un lger prfanage. Refus (surplus) : C'est la partie de la ration que les animaux n'ont pas consomme et qu'ils laissent l'auge avant une nouvelle distribution. Quand le troupeau est aliment rellement volont, en distribuant 3 5 % de plus que la consommation attendue, ces refus sont constitus d'lments encore consommables ; on les appelle alors surplus, qui peuvent tre distribus d'autres animaux, moindres besoins par exemple. Ressuyage : cf. prfanage Sminicole : se dit de la flore bactrienne ou fongique se dveloppant sur les grains ou les graines.

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Stade de dbut piaison (gramines) : apparition des pis hors de la gaine ; en pratique ce stade est atteint lorsque 5 10 % des plantes examines sur une ligne de 1 m ont leurs pis sortis de la gaine. Stade piaison (gramines) : 50 % des plantes examines sur une ligne de 1 m ont leurs pis sortis de la gaine. Stade floraison (lgumineuses) : 50 % des plantes examines sur une ligne de 1 m ont des fleurs panouies. Stomate : ouverture microscopique dans l'piderme d'une feuille (ventuellement d'une tige) assurant les changes gazeux entre la plante et l'atmosphre. ufc : unit formant colonie, abrviation exprimant le nombre de germes (flore bactrienne ou fongique) revivifiables par unit de masse (par gramme ou par kilogramme) Xrophile : se dit de micro-organismes capables de se dvelopper sur des substrats trs pauvres en eau

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Annexes

Annexe 1 : Dcision de cration du groupe de travail et dcision modificatrice...................... 92 Annexe 2 : Dtermination de la teneur en matire sche du fourrage .................................... 94 Annexe 3 : Dtermination de la teneur en matire sche dun fourrage avec un micro-onde. 95 Annexe 4 : Le tamis secoueur.................................................................................................. 99 Annexe 5 : Lectures complmentaires relatives lensilage ................................................. 100 Annexe 6 : Evolution des textes rglementaires concernant les silos et lpandage deffluents ................................................................................................................................................ 101 Annexe 7 : Photos et schmas relatifs au matriel de rcolte ............................................... 102

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Annexe 1 : Dcision de cration du groupe de travail et dcision modificatrice

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Annexe 2 : Dtermination de la teneur en matire sche du fourrage

Source ITCF

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Annexe 3 : Dtermination de la teneur en matire sche dun fourrage avec un micro-onde

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Annexe 4 : Le tamis secoueur

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Annexe 5 : Lectures complmentaires relatives lensilage

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Annexe 6 : Evolution des textes rglementaires concernant les silos et lpandage deffluents

Concernant les silos, La construction dun silo est soumise la demande dun permis de construire. 1999 : Reconnaissance lgale du principe de rciprocit des rgles de recul (article L111-3 du code rural). Cette rciprocit donne les mmes droits et contraintes lleveur et aux tiers en particulier sur les distances. La rglementation applicable aux levages et en particulier aux silos dpend du nombre danimaux. Le Rglement Sanitaire Dpartemental sapplique aux petits levages ainsi quaux levages soumis uniquement dclaration dans le rgime des Installations Classes. Pour les plus importants levages, larrt du 24 dcembre 2002 sapplique. Larrt du 11 fvrier 2003 fixe les rgles techniques auxquelles doivent satisfaire les levages de bovins soumis autorisation (catgorie haute de la classe soumise la Rglementation des Installations Classes) au titre du livre V du code de lenvironnement. Les silos sont mentionns dans la classe annexes de larticle 3. Cet arrt aborde les chapitres suivants : - localisation avec des distances respecter (35 m 500 m selon le cas) - rgles damnagement - rgles dexploitation - lauto surveillance Directive 98/34/CE du Parlement europen et du Conseil du 22 juin 1998 prvoyant une procdure d'information dans le domaine des normes et rglementations techniques. De nouvelles dispositions rglementaires relatives au contrle de la pollution (ensilage, lisier et mazout destin une utilisation agricole) sont en cours dlaboration par la Commission europenne

Concernant les effluents, Dcret du 27 aot 1993 relatif la protection des eaux contre la pollution par les nitrates dorigine agricole Dcret 96-540 du 12 juin 1996 relative aux dversement et lpandage des effluents des exploitations agricole et arrtes-type Etablissements classs, rubrique 2101-1, 20101-2, 2101-3.

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