NARANJA CONFITADA

* 2 kilos de naranjas cortadas en discos con la cscara * 2 kilos de azcar. Lava las naranjas y las cortas en discos no muy finos. Con el azcar y 2 litros de agua preparas un almbar claro que hierva aproximadamente unos 10 minutos. Una vez hervido, lo retiras del fuego y dejas enfriar un poco y una vez templado rellenas con ste almibar unos recipientes herm?ticos en los cuales habrs puesto antes los discos de naranjas. Procura que los recipientes sean herm?ticos y los pones a cocer en otro recipiente cubierto de agua por espacio de unos 30 minutos. Pasado ste tiempo, apagas el fuego y dejas los recipientes dentro del agua hasta que est fra del todo. Limpias y secas los recipientes y los guardas para cuando tengas que usarlos. Si es para el Rosco de Reyes, antes de poner los discos de naranja, tendrs que dejarlos escurrir de almbar para que al ponerlo en la masa cuando lo metas al horno no salga el disco quemado por la acci?n del almbar que lleva.

FRUTAS CONFITADAS O ESCARCHADAS (Koldo Royo)

* 1 kilo de fruta * 1/2 l. de agua * 1 Kg. de azcar. 1) Lo primero es escoger frutas firmes y pequeas: cerezas, ciruelas, peras, cortezas de naranja, de limn... 2) Pesar la fruta. 3) Lavar la fruta y pincharla con una aguja gruesa en 4 5 sitios. 4) Poner en remojo durante 48 horas, cambiando el agua 3 veces al da. 5) Al cabo de este tiempo, si se trata de cortezas de naranja o de limn, hay que cocerlas con agua durante 30 minutos para ablandarlas un poco. 6) Escurrir la fruta y colocarla en la cazuela para confituras con agua fra que las cubra. 7) Encender el fuego y aumentar poco a poco la intensidad, para que se calienten lentamente, pero sin que lleguen a hervir. Rebajar el fuego al mnimo e ir sacando la fruta con una espumadera, a medida que van subiendo a la superficie. 9) Pasarlas a un cuenco amplio, con agua fra y despus ponerlas a escurrir. 10) Tirar el agua dnde se han calentado. 11) Poner la cazuela de confituras al fuego con 1/2 l. de agua y 1 Kg. de azcar por cada kilo de fruta. 12) Cuando el azcar se haya disuelto por completo, aadir las frutas y dejarlas hasta

que den el primer hervor. 13) Retirarlas enseguida, con una espumadera y colocarlas en un cuenco grande, para que no estn demasiado apretadas. 14) Dar un hervor al almbar que qued en la cazuela y verterlo sobre las frutas. Dejarlo as hasta el da siguiente. 15) Despus de este tiempo, pasar el almbar a travs de un colador a la cazuela de confituras. Ponerlo al fuego y, cuando rompa a hervir, echar en l las frutas. 16) Cuando nuevamente levante el hervor, retirar las frutas y volver a repetir del punto 13 al 15, da a da, hasta que las frutas absorban todo el almbar. Hay que vigilar la coccin, a medida que el almbar va espesando, para evitar que haga caramelo. 17) Colocar la fruta sobre una rejilla, forrada de papel de barba y ponerlas a secar, de da al sol o en un sitio caliente, cerca de un radiador o en el horno (previamente calentado con poca temperatura y luego apagado). 1 Dar vuelta a las frutas a menudo para que se sequen bien por todos los lados

Conservas Vilamaj tel. 973 31 14 97 | fax. 973 31 33 45 | P.I. Canaleta - C/. Mercuri, 5 | 25300 Tarrega. Lleida | info@vilamajofruits.com Conservas Vilamaj nace en Trrega (Lleida) el ao 1955 como empresa dedicada a la fabricacin de caramelos y turrones. Esta actividad la desarrolla hasta el ao 1965, ao en que deriva su produccin hacia la fruta confitada y derivados de la fruta; actividad en la que se especializar y que sigue ejerciendo a da de hoy. Fruto de esta especializacin y de su crecimiento en el mercado nacional se traslada en el ao 1977 al polgono industrial Canaleta de Trrega donde actualmente ocupa ms de 30.000 metros cuadrados. A partir del ao 1985 consolida su implantacin en el mercado estatal y empieza su expansin internacional abrindose mercado en pases como Blgica, Portugal, Francia... Conservas Vilamaj ha sabido evolucionar y modernizarse. Por ello ha ido actualizando continuamente su gama de producto, hecho que la ha llevado a aumentar su capacidad de produccin hasta las 10.000 toneladas de fruta procesada actualmente. La gran variedad y calidad de productos que ofrece: fruta confitada, mermeladas, cabello de ngel, gelatinas, derivados de la naranja..... la han convertido en un referente de calidad destacado en todo tipo de pasteleras y establecimientos dedicados a la elaboracin de producto acabado, en el que se precise cualquier tipo de fruta confitada o sus derivados La satisfaccin de nuestros clientes es nuestro principal objetivo y por ello centramos todo nuestro esfuerzo y capacidad, en garantizar al consumidor final la mxima calidad de nuestros artculos. Por este motivo nuestros fabricados son analizados por Laboratorios de Renombre Internacional, quienes certifican las calidades (Microbiologicos, Fsicos y Qumicos) y expiden la correspondiente Certificacin de las fichas Tcnicas de nuestros elaborados. En el mismo mbito todo el combustible que utilizamos en el proceso de fabricacin es actualmente energa no contaminante ya que la fuerza calorfica se obtiene en su totalidad de gas natural. Tambin disponemos de planta depuradora (EDAR) propia, lo que nos permite afirmar que toda el agua utilizada en el proceso de fabricacin vuelve a la naturaleza en ptimas condiciones. Un ltimo apunte: hganos su pedido con la tranquilidad que le supone la calidad de nuestros artculos y el gran estocage del que disponemos para poder atenderle en cualquier momento. Estamos certificados con licencia medioambiental debidamente auditada, para poder garantizar nuestros procesos de fabricacin en todos los apartados de seguridad de las instalaciones, control de agua potable, emisiones de CO2 a la atmsfera, etc.

Cazuela para mermeladas y confituras

El otoo es una estacin que brinda espacio en la cocina a las conservas, ya estamos preparndonos para hacer algunas confituras y mermeladas y estbamos buscando un nuevo recipiente para elaborarlas, aunque en las ollas de acero inoxidable que tenemos salen muy bien, tenemos uno de esos caprichos culinarios, algo romntico quiz, de disponer de una cazuela para hacer mermeladas y confituras como la que veis sobre estas lneas. Luego hay que decir que una cosa lleva a la otra, si entre nuestro menaje tenemos esta cazuela para mermeladas, habr que sacarle provecho y hacerlas ms a menudo y entre otras cosas, en mayor cantidad, pues es de gran capacidad. Tiene otras caractersticas interesantes, adems de un diseo simple pero elegante, siendo til para otras elaboraciones culinarias sumadas a las confituras, mermeladas, jaleas, chutneys La cazuela para mermeladas y confituras que os mostramos tiene una capacidad de casi 9 litros, su base hace 20 centmetros de dimetro, y se ensancha en la parte superior de forma que provoca una adecuada y ligera coccin de los alimentos. Se trata de una cazuela pesada y resistente, fabricada en acero inoxidable con una base gruesa y la forma adecuada para la distribucin uniforme del calor, siendo apta para todo tipo de fuentes de calor. Cuenta con un asa central, una pequea asa forrada con silicona que facilita volcar la cazuela para verter la mermelada en los recipientes, que caer de forma fluida a travs del

pico vertedor. El modelo de la imagen inferior tambin tiene una capacidad de 9 litros, es prcticamente igual y en ella podemos apreciar un detalle que tienen ambas cazuelas para mermeladas, la graduacin en el interior con sistema mtrico.

Hay que decir que el precio de estas ollas es algo elevado, por lo que ser rentable para quien habitualmente le d uso y precise de una olla o cazuela con gran capacidad. La cazuela de la primera fotografa es un diseo de Lakeland, se puede adquirir en su tienda online por un precio que al cambio ronda los 49 euros. La segunda fotografa muestra la cazuela que ofrecen en esta tienda online de equipamiento de hostelera de Paterna, Valencia, y su precio es de 6190 euros. Es muy probable que si os acercis a vuestra tienda de menaje de cocina habitual podis encontrar este u otro modelo de cazuela para mermeladas similar, ya tenis una idea para orientaros sobre su precio.