GASTRONOMA DE VENEZUELA

Venezuela es un pas verdaderamente poderoso en todo su territorio por poseer diversidad de elementos que enaltecen su riqueza y engrandecen su podero. Hoy vamos a referirnos al elemento gastronmico; en todas y cada una de sus regiones se cuenta con maravillosos platillos tpicos que determinan su procedencia. Recorrer los caminos de la gastronoma venezolana, es conocer un mundo de sabores, colores y aromas inolvidables. Cada plato de nuestra cocina lleva consigo una historia, un sentimiento escondido. Se puede asegurar que nuestra historia se desenvolvi paralela al calor de los fogones venezolanos, a medida que ha pasado el tiempo han variado las costumbres y los sueos, la historia sigue su curso, pero en cada nueva creacin en nuestra cocina sigue existiendo la raz de nuestros antepasados, ese toque mgico de nuestros indios, ese abanico de especias y sabores de la colonia. La cocina venezolana es la expresin de nuestro colorido, nuestra sazn, nuestra alegra desbordante. Como nosotros, la comida es variada, mezclada, llena de color y de sabor. En toda Venezuela, los platos tpicos por excelencia son el Pabelln Criollo, compuesto por caraotas negras, arroz blanco, carne mechada, tajadas de pltano maduro y como adorno una lasca de queso blanco (se le llama Pabelln con Bandera), el Mondongo y las exquisitas hallacas, muy variadas segn la regin. Si dividimos el pas por zonas, tenemos que en Occidente es tpica la preparacin de comidas exticas, por ejemplo: el Talkary de chivo, Chivo al coco, Mojito de chivo, etc. En la regin andina tenemos platos tpicos excelentes como es La Pizca, el Morcn, el Mute, y muchos ms. En el Oriente, el sabroso pescado en todas sus manifestaciones y las famossimas empanadas de cazn. En nuestros llanos, es plato tpico la carne, asada o en vara, pisillos de chigire, huevos de babas y muchos platillos exticos que hacen las delicias de los visitantes. En la regin central es variable la parte culinaria, sin embargo son famosas sus cachapas con queso, los perniles horneados, los jojotos hervidos y servidos con mantequilla y queso, los exquisitos chicharrones, los sndwiches de pernil, el cochino frito, las panelas de San Joaqun y las extraordinarias sopas. En la parte Sur de este bello pas, existe una gran variedad de platillos fuertes

entre los cuales podemos mencionar, el Mondongo, el Pelao Guayans, el guiso del Terecay, el Carapacho de Tortuga y el Cuajao de Morrocoy. La gastronoma de Venezuela es realmente extensa y extraordinaria. Uno de esos elementos que la conforman es el Casabe de yuca que es un rico alimento muy tradicional y popular en Venezuela. El ingrediente bsico de este alimento es la yuca que es tremendamente cultivada y popular. Desde luego el sabor que tiene es extraordinario y suele gustar mucho a los turistas. Es realmente un alimento muy antiguo ya que eran los indgenas arahuacos los que empezaron a confeccionar el casabe a partir de la cscara de la yuca y poco a poco se fue perfeccionando la tcnica. Los indgenas hacan este alimento con materiales muy rudimentarios como pueden imaginar pero a partir de ellos es cuando se empez a hacer tradicional este alimento tan rico. Hoy se hace este alimento con ms tecnologa que con la que se haca entonces ya que por ejemplo las prensas que se usan hoy son mecanizadas y es mucho ms fcil y rpido poder hacerlo e incluso se pueden hacer varias tortas al mismo tiempo. Este alimento se puede y se debe consumir con otros ya que su sabor sigue inalterable. El turista lo podr encontrar en muchos lugares, ya que es algo muy tradicional y propio de Venezuela. Los turistas cuando lo prueban se quedan encantados y su sabor no se olvida fcilmente. El sabor de la comida venezolana ha sido siempre motivo de grandes elogios, pues la exquisita combinacin de ingredientes y lo laborioso de su elaboracin, terminan por enamorar a quienes lo prueban. Claro est, hay tantas diferencias gastronmicas como geogrficas en al pas y, aunque puede hablarse de algunos alimentos "base", cada regin da su toque propio para diferenciarlo. En Navidad, el men venezolano incluye varios platos que son producto de la historia del pas y su consabida mezcla con otras culturas quienes han prestado sus sabores para estas fiestas. Para prepararlos, se hace necesaria la participacin de varias personas y es tradicin que la familia se rena un da para hacerlo, al tiempo que escuchan msica navidea o invitan a algunos amigos a participar.

Entre las principales delicias gastronmicas criollas se encuentran: Hallacas: Es el plato tpico navideo por excelencia. Consiste en un tipo de pastel de harina relleno con un guiso a base de uno o varios tipos de carne aliada e ingredientes que varan de regin a regin como pasas, huevo, alcaparras, papa, queso y vegetales encurtidos, entre otros. Por lo general, en su elaboracin, participan varias personas para completar las tareas de rellenar, envolver y anudarlas. El tiempo de preparacin tambin vara, pero al menos se emplea un da completo. Pan de jamn: El otro gran monarca de la Navidad en Venezuela. Sus versiones son muy diversas y dependen bsicamente del presupuesto que se maneje. Al igual que las hallacas, se pueden comprar en panaderas o en casas de familia donde los venden en estos das de fiesta. Adems de jamn, estn rellenos con tocino, aceitunas, pasas y en algunos casos, nueces. Pernil o pavo asado: Aunque este plato se sirve en muchos lugares del mundo en Navidad, es el uso de ciertas especies la que le da esa textura jugosa que lo convierte en un invitado infaltable. Ensalada de Gallina: Sus ingredientes dependen de los gustos de cada cual, pero por lo general, est hecha con gallina desmenuzada, papa, zanahorias, cebolla y guisantes. El aderezo contiene mayonesa, mostaza y pimienta. Ponche Crema: Es un ponche a base de leche y ron. Tiene un sabor dulce pero es un excelente acompaante en cualquier cena navidea. Su preparacin es bastante sencilla. Torta Negra: Es el postre tradicional navideo. Su elaboracin dura varios meses, pues est hecha con frutas y confituras maceradas con licor. Tiene un color marrn (achocolatado) y un sabor muy particular. Adems de estas comidas, tambin se sirven otros platos que pertenecen a la gastronoma internacional, pero que a fin de cuentas son el son el smbolo de una poca donde lo ms importante debe ser compartir y celebrar la llegada de Jess al mundo. La comida criolla venezolana se debe dividir por regiones: Se destacan en la zona de la costa e islas los pescados y mariscos a la parrilla aderezados con distintas salsas; en las zonas de montaa o andina encontramos las

piezas de caza muy apreciadas por los turistas y las delicias con truchas; en las llanuras las carnes y por ltimo la zona occidental y la caraquea sorprende el uso del coco como manjar inigualable, donde conviven lo salado y picante con lo agrio propio del sabor agridulce aportado por el coco y las frutas como ingrediente de muchsimos platos. Las Sopas: Como la Olleta de Gallo o de res o de pescado o de vegetales, Sopa de Quimbomb, Sopa de Caraotas Negras, Pizca Andina, el Arroz con Chipi Chipi (arroz con sabor a mar), el Arroz Aguao se acompaa con Auyamas, el Chungute (con arvejas secas molidas y tostadas), etc. El plato Nacional: El Pabelln Criollo o Caraqueo es el plato representativo de la ciudad de Caracas. Ha sido reconocido como el plato nacional, se destaca por el equilibrio entre su intenso sabor, colorido y aroma nico de su tierra. Sus ingredientes principales son la carne de falda de res mechada o rellena de caraotas negras acompaada de pltano frito y arroz blanco. El Pan de Jamn es el plato por excelencia de las cenas de noche buena, consiste en un pan enrollado como un brazo de gitano relleno de jamn, pasa y aceitunas. Otro plato a tener en cuenta es el Sancocho de Gallina acompaado con de Guasacasaca (salsa a base de aguacates y otros ingredientes utilizada para acompaar carnes, pollo, empanadas, etc.) Dentro de los pescados "el Pargo" y "el Carite" son los ms consumidos, son pescados con sabores fuertes parecidos a la caballa. Hallaca y Arepas: Indiscutibles emblemas de la cocina venezolana. La Hallaca es el plato ms elaborado para las mesas navideas, su elaboracin es netamente hogarea y en familia, es muestra de una tradicin que se mantiene. Consiste en una masa de maz coloreada con Onoto rellena de un guiso (los ingredientes varan de acuerdo a la regin) y todo envuelto en hojas de pltano con detalles de adornos. Las Arepas son como el pan de todos los das para los europeos, se comen en el desayuno, en las comidas o a toda hora. Hay infinidad de variaciones (Arepas con queso, Arepas con ajonjol, etc.) y se sirven calientes acompaadas de distintos rellenos desde caraotas, suero de leche, quesos, mantequillas, etc. Estn elaboradas con harina de maz y agua

con sal, se asan en el budare o plancha de acero y las ms pequeas se fren. Infaltables en el desayuno venezolano. La Cachapa es como una tortilla o panqueque de harina de maz, agua y azcar que se dobla por la mitad previo relleno de queso blanco. Se la puede acompaar con unas gotas de miel. Los Tequeos son los famosos pasapalos de queso cubiertos por una masa que se fren en aceite caliente para dorar y derretir el queso. Son los preferidos de los nios. El Casabe puede sustituir el pan en cualquier mesa venezolana. No se destaca por su sabor, resulta un poco inspido y se realiza con la harina extrada de la yuca. Los Dulces: Gracias a poseer el mejor cacao del mundo, las tortas de chocolate resultan una verdadera tentacin. Torta de Chocolate Oscura, Negro con camisa, Torta de Naranja y Chocolate, Torta Negra, los Negritos, Pudn de chocolate, Trufas de Chocolate, etc. Otras delicias: Torta de jojoto, Torta de queso, de guanbana, Torta bejarana, Torta melosa, el quesillo, el Bien Me Sabe, los Golfiados, los buuelos, etc. Los Dulces: Dulce de ciruela, de membrillo, de coco y leche, leche cortada, de lechosa, etc. Bebidas Venezolanas: La cocada, Chicha de Arroz, Ponche de crema, Guarapo, Pondengu, Carato, Canelita, etc. La comida venezolana viene marcada por su historia cultural degenerando as en una mezcla de guisos africanos, europeos y aborgenes. En los platos venezolanos no faltar el arroz, los pltanos fritos ni la carne, la cul ms hacia el oriente del pas vendr sustituida por el pescado o frutos de mar. As pues, cada plato de la cocina criolla lleva consigo una historia y un sentimiento escondido. A medida que ha transcurrido el tiempo han ido variando las costumbres y los sueos, pero la historia sigue su curso, y en cada creacin de nuestra cocina sigue existiendo la raz de nuestros indios y los sabores de la colonia. La cocina venezolana es la expresin de nuestro colorido, nuestra sazn, nuestra alegra y la fuerza de Venezuela, los recuerdos de viejas recetas, los licores, las parrandas, los festines y los sucesos que los han rodeado, la calidez de una olla aromtica, el verde y la tierra sembrada, el olfato y los inventos del fogn, tendran que estar al lado de cada

receta. Como nosotros, la comida es variada, mezclada, llena de color y de sabor. Sepamos utilizar todas las riquezas que esta tierra de gracia nos ofrece y hagamos noble a nuestros sabores para satisfacer el paladar de los venezolanos y del mundo exigente.

ORIGEN DEL PAS

La mayora de los habitantes de Venezuela no sospechan siquiera que el origen del nombre de su pas tiene su raz en una lengua indgena, autctona, diferente de la lengua trada por los colonizadores espaoles. El nombre de Venezuela significa pequea Venecia, al ser una derivacin de Venezziola. Le dio este nombre el cartgrafo italiano Amrico Vespucio en una expedicin de exploracin espaola, ya que le recordaron a esta ciudad las chozas nativas de los indgenas a, al estar construidas sobre pilares a lo largo de las costas del Lago Maracaibo. El nombre de Venezuela histricamente se ha atribuido al cartgrafo italiano Amrico Vespucio acompaado de Alonso de Ojeda, en una expedicin naval de exploracin en 1499 por la costa noroccidental del pas (hoy conocido como golfo de Venezuela). La tripulacin observ las viviendas aborgenes erigidas sobre pilotes de madera que sobresalan del agua construidas por los indgenas a. Dichas viviendas, que llevaban el nombre de palafitos, recordaron a Vespucio la ciudad de Venecia en Italia (Venezia en italiano), lo que le inspir a dar el nombre de Venezziola o Venezuela (Pequea Venecia) a la regin. Otras versiones apoyadas por documentos histricos indicaran que el nombre proviene de una voz indgena que significa agua grande con el que se conoca a una poblacin en el Lago de Maracaibo. Sin embargo, la primera versin sigue siendo, con diferencia, la ms aceptada para explicar el origen del nombre del pas.

Todos los venezolanos conocemos, porque as nos la ensean en la escuela, la versin de que el origen del nombre de Venezuela est en el corazn de un navegante italiano, que al visualizar en nuestro territorio ciertas edificaciones, aor el recuerdo de un lugar europeo, Venecia, y le pareci muy simptico llamar a este nuevo lugar con el agregado de un morfema diminutivo, para significar la pequeez de lo nuevo en comparacin con la grandeza de lo viejo: Venecia-zuela, Venezuela. El seor Amrico Vespucio jams emiti por escrito la palabra Venezuela o algo que se le pareciera. En los documentos de la poca escritos por l mismo, las nicas referencias que hay a Venecia, estn para comparar los palafitos de la laguna de Sinamaica, y tambin otros palafitos de algn lugar en Centroamrica, con las edificaciones elevadas sobre el agua de la romntica ciudad europea. Existen ms evidencias documentales a favor del origen autctono de la palabra que nos denomina como unidad territorial, que testimonios acerca de una presunta disminucin de una gran ciudad del antiguo continente. La versin de la "pequea Venecia" es, sin embargo, la ms difundida, la ms conocida, casi la nica que el comn de los venezolanos maneja, incluso con orgullo. En esta disminucin lingstica, se encierran dos caras de una misma moneda: en el anverso, la pequeez y la minimizacin del invadido ante el invasor; en el reverso, la grandeza de lo impropio, de lo forneo, lo magnfico de la lengua y la cultura del viejo continente sobre la supuesta pobreza de las tradiciones indgenas. LA VERSIN DEL ORIGEN INDIGENA Hay una versin del origen del nombre de nuestro pas que tiene fundamentos ms histricos, mejor documentados, y que no son un invento o una elucubracin. Esta versin atribuye al nombre de Venezuela un origen autctono que los espaoles se apresuraron a reproducir. El apoyo documental a esta versin lo ofrece Martn Fernndez de Enciso en su libro "Suma de Geografa que trata de todas las partes y provincias del mundo, en especial de las Indias", editada en Sevilla en 1519, y que es el primer impreso que habla del Nuevo Mundo. En l se lee:

"y al cabo dela cerca de la tierra est una pea grande que es llana encima della. Y encima de ella est un lugar o casas de indios que se llama Veneiuela..." Es de suponer que este dato fue aportado por Hojeda y De La Cosa a Fernndez de Enciso porque l los conoci y viaj con ellos en 1502 a las mismas costas. En cambio, es muy poco probable que Vespucio y Fernndez de Enciso se hayan conocido. Algunos aos ms tarde, Juan Botero, en su libro "Relaciones de Universales del Mundo", afirma que en el golfo de Venezuela hay una poblacin de indios con ese nombre edificada en un peasco "essempto y relevado que se muestra sobre las aguas". Los escritores dicen que el nombre del poblado indgena es Veneiuela. Ellos no dicen que los espaoles le hayan puesto el nombre, sino que sugieren que ese es su nombre indgena y punto. Finalmente, en un enunciado muy valioso, que reafirma la autoctona del vocablo, Antonio Vzquez de Espinosa, sacerdote espaol que viaj por casi todo el continente en el ltimo tercio de los milquinientos, escribi en su "Compendio y descripcin de las Indias Occidentales", fechado en 1629, lo siguiente: "Venezuela en la lengua natural de aquella tierra quiere decir Agua grande, por la gran laguna de Maracaibo que tiene en su distrito, como quien dice, la Provincia de la grande laguna..." Como puede apreciarse, la segunda versin tiene un apoyo documental fehaciente y bastante antiguo. Esta versin es histricamente asertiva, mientras que el cuento de la Pequea Venecia es nebuloso. Se cree que el ser humano apareci en el territorio que hoy se conoce como Venezuela hace unos 30.000 aos, proveniente de la Amazonia, los Andes y el Caribe. La poca precolombina en Venezuela a partir de ese instante puede dividirse en cuatro perodos: Paleo-Indio (30.000 a.C - 5.000 a.C), Meso-Indio (5.000 a.C. - 1.000 a.C), Neo-Indio (1.000 a.C - 1.500 d.C) e Indo-Hispano (1.500 hasta el presente). Los perodos Paleo-Indio y Meso-Indio se caracterizaron por la elaboracin de instrumentos de caza de grandes animales como el megaterio, el mastodonte y el gliptodonte; as como el posterior desarrollo de artes de pesca y la navegacin a las islas del Caribe.

Durante el perodo Neo-Indio se desarrollan la agricultura, la arquitectura y la cermica: se construyen terraplenes, elevaciones, presas, terrazas, canalizaciones y bvedas para alimentos; se adquieren conocimientos sobre los ciclos naturales de la flora y fauna local para su mejor aprovechamiento; y se esculpen tambin esculturas y otras obras en cermica, destacndose la serie de las Venus de Tacarigua alrededor del lago de Valencia, as como los ornamentos cermicos de la regin andina, como los de la cultura carache. Las tribus ms importantes eran los timoto-cuicas en los Andes, vinculados tnicamente a los chibchas; los caribes en las regiones del oriente y centro del pas, Guayana y partes del Zulia y los llanos, aunque despus de conflictos territoriales adquirieron la costa norte de Sudamrica; los arawakos, asentados en parte de las regiones del que es hoy el estado Amazonas, buena parte del occidente, centro occidente y parte de las costas. Algunos pueblos de filiacin arawak son los wayu, ubicados en el occidente del pas hacia el norte, y los caquetos, que poblaron el norte del actual estado Falcn y que fueron desplazados por los conquistadores hacia los llanos occidentales. Tambin hubo pequeas migraciones de grupos independientes que poblaron la cuenca del Orinoco y otras reducidas zonas del pas. Los indgenas de Venezuela usaban barro y paja u hojas de palma para edificar viviendas y otras construcciones, como palafitos con madera, caas y paja. Los timotocuicas, por su parte, utilizaban la roca como principal material arquitectnico. Otros materiales como conchas marinas, eran empleados para el intercambio comercial ordinario, o trueque. La fauna de los aos prehistricos y precolombinos estaba formada por dantas, tigres dientes de sable, armadillos gigantes, entre otros.[20] Al llegar los espaoles existan en Venezuela numerosas etnias que hablaban lenguas caribe, arawak, chibcha y tup-guaran. Adems, pudieron disear una mitologa muy rica, y la cosmogona de tribus como la de los maquiritare guardan sorprendentes similitudes con el Gnesis bblico.

CURIOSIDADES DE VENEZUELA

En Venezuela hay tres sitios que han sido declarados Patrimonios de la Humanidad por la Unesco: Coro y su Puerto, declarado por la Unesco en 1993. Este es un conjunto arquitectnico en que se pueden apreciar los distintos perodos de colonizacin, con estilos indgena, holands y espaol. Se ubica en Coro, en el Estado de Falcn. Santa Ana del Coro fue -en el Siglo XVIII- la primera ciudad capital de Venezuela. Fue fundada en 1527, y sus lugares ms destacados son la Catedral, con altar barroco, la Iglesia de San Clemente, con la Capilla del Sacramento y el Campanario ms alto de la ciudad. La Casa de las Torres, del Siglo XVIII tiene un zagun considerado el ms bello de la ciudad. Parque Nacional Canaima, declarado por la Unesco en 1994. En estas elevadas mesetas y profundas quebradas se encuentran variedad de ambientes, biodiversidad y diversas formaciones geolgicas. Son tres millones de hectreas, y en la zona occidental predominan las sabanas, mientras que hacia el este se halla la laguna de Canaima, Auyn-tepui y Kavac. El mayor atractivo del Parque Nacional Canaima es el Salto ngel. Ciudad Universitaria de Caracas declarado por la Unesco en 2000. El Salto ngel, ubicado en la geografa venezolana, es el ms alto del mundo? Mide 978 metros y est ubicado en el Macizo de Guayana (Estado de Bolvar). El ro que origina al Salto ngel se llama Churn, el cual es afluente del ro Carrao, que a su vez lo es del ro Caron. Este salto toma su nombre del apellido de su descubridor, James (Jimmy) ngel, aviador estadounidense, el cual lo avist por primera vez en 1937 cuando sobrevolaba esta zona. El nombre indgena de esta catarata es el de Churn Mer. La catarata nace en la parte superior de una meseta (o "tepuy", como se denominan a estas formaciones geolgicas) llamada Auyan Tepuy. Estos tepuyes, conjuntamente con otras formaciones geolgicas se denominan "simas" (las cuales son

profundos y enormes crteres, de paredes casi verticales), tambin presentes en esta zona, son formaciones sumamente antiguas, lo que le confiere a todo el Macizo Guayans un inters geolgico y biolgico particular. Se estima que dentro de estas simas y en lo alto de los tepuyes existen gneros de plantas y animales (principalmente invertebrados) nunca vistos por el hombre, y menos an clasificados. El Orinoco es el mayor de los ros venezolanos, y que su caudal es muy considerable en los perodos de crecida, en que alcanza los 50.000 m3/seg. Dame la Colita: En las batallas que se libraban en la poca de la independencia, no haba suficientes caballos como para que todos los soldados montaran uno. As que gran parte de los soldados, se vean en la necesidad de cubrir grandes distancias a pie. Por eso, cuando les tocaba subir una pendiente, le solicitaban al soldado que iba a caballo, mula o burro: Dame la colita, en otras palabras, dame permiso para agarrarme de la cola del animal para subir con menos esfuerzo la pendiente. Se qued para siempre 'Dame una colita'. Corotos: Antonio Guzmn Blanco, quien fue tres veces presidente de Venezuela tuvo una educacin con fuerte influencia francesa, fue diplomtico acreditado en ese pas. En su estada por el pas europeo, su mujer se aficion mucho por las pinturas del pintor francs, Jean Baptiste Corot, teniendo una respetable coleccin, de la cual no se separaba. Cuando vivan en Caracas, cada vez que se mudaban de casa, cosa que hicieron con mucha frecuencia, le indicaba a los empleados que embalaban los enseres: Tengan mucho cuidado con los 'Corots', es decir las pinturas. Los empleados fueron generalizando la orden convirtiendo en 'corotos' toda clase de cosas propias de una casa. Macundales: Para abrir picas, en el proceso de exploracin de la industria de los hidrocarburos en Venezuela, se utilizaron unos machetes ingleses de marca Mc Undale. Los

trabajadores, le dieron el nombre de Macundales, cada da, a la hora de terminar la faena, decan: lleg la hora de recoger los Macundales (machetes) y as se ha quedado, hasta el da de hoy, recoger tus macundales significa recoge tus cosas y vete. chale pichn: En Venezuela, cuando se le pide un esfuerzo adicional a alguien para desarrollar alguna tarea que requiere algn esfuerzo se le dice 'chale pichn'. En la poca en la que no haba acueductos ni sistemas de distribucin del agua, sta se extraa con bombas manuales que tenan una palanca que deca 'Push On'. La utilizacin de esta palabra para decir que pusieran a funcionar las bombas, deriv en pichn. chale pichn era: Dale a la bomba. El Telefrico de Mrida: Es el telefrico mas largo y alto del mundo del mundo el cual conecta la ciudad de Mrida con el pico Bolvar mide aprox. 12.5 Km. de largo y llega a una altura aprox. de 4765 msnm. El Salto ngel: La catarata ms alta del mundo mide 978 metros de alto, un lugar de increble belleza. Y tambin tenemos la cuarta mas grande que mide 656 metros se llama cuquenan. La Anaconda: La serpiente mas grande y larga del mundo puede llegar a medir hasta 12 metros 30 centmetros de dimetro y pesar hasta 200 kilogramos, se encuentra en los llanos venezolanos. La Araa Theraphosa blondii: Es la tarntula conocida como mas grande del mundo se encuentra en la selva venezolana (tambin en Brasil) los indios yanomamis la comen para recibir sus atributos.

Historia de la Hallaca Uno de los platos ms reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronoma venezolana es sin lugar a dudas la hallaca. Esta obra maestra es el ms tradicional de los platos que engalanan las festividades navideas en Venezuela. La hallaca es el resultado del proceso histrico que ha vivido la sociedad venezolana. El origen de la Hallaca se remonta a tiempos de la colonia. Se cuenta que los indgenas preparaban un guiso de caza silvestre, el cual se cubre en su totalidad con masa de maz y es envuelta en hojas de pltano y cocinada en agua, a este plato los aborgenes le llamaban Hayaco Iritari, de all se deriva su nombre actual. Similar al plato indgena, en la actualidad se prepara un guiso, el cual puede ser de Gallina, Cerdo o Res, o todos estos mezclados; aunque existen diversos tipos y formas. Para preparar una Hallaca, se prepara un bollo de masa de maz, el cual se rellena con el guiso y luego se envuelve con hojas de Pltano o Cambur (Banana). Desde su cubierta de hojas de pltano hasta los detalles que adornan y componen su guiso, pasando por su ingrediente primordial, la masa de maz coloreada con onoto, la hallaca es la expresin ms visible del mestizaje del venezolano. Cada ingrediente tiene sus races: la hoja de pltano, usada tanto por el negro africano como por el indio americano, es el maravilloso envoltorio que la cobija; al descubrirla, traemos al presente nuestro pasado indgena, pues la masa de maz coloreada con onoto es la que nos recibe con su esplendoroso color amarillo; luego, en su interior se deja apreciar la llegada de los espaoles a estas tierras, carnes de gallina, cerdo y res, aceitunas, alcaparras, pasas... todo picado finamente, guisados y maravillosamente distribuidos se hacen parte de un manjar exquisito. Sus ingredientes, todos partes de diferentes races se complementan armoniosamente en la hallaca, expresin del mestizaje y colorido del que es parte nuestro pueblo. La palabra "Hallaca" proviene del guaran y deriva de la palabra "aya" "ayuar" que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que "ayuaca" sea una cosa mezclada, que por deformacin lingstica paso a llamarse "ayaca". Otra versin

presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del pas, cuyo significado es "envoltorio" "bojote". Sea cual sea el origen de esta palabra, sabemos que "la hallaca" es completamente venezolana, tanto por su nombre como por su confeccin y es orgullo de su cocina, pues ella sin distinciones sociales se presenta esplndida en la mesa navidea de todos los venezolanos, aportando un toque de maravilloso gusto y sabor en navidad. Pan de Jamn Es un pan navideo que se consume en Venezuela en pocas decembrinas, es decir es el pan festivo, o de pascua venezolano. Tcnicamente es un pan enrollado de sabor plano, de textura suave, poca miga y sin mucho aroma, esta masa se rellena de jamn ahumado, tocineta ahumada, aceitunas rellenas de pimentn, uvas pasas negras y en algunos casos se le agrega un toque de papeln, se envuelve todo y queda como un perfecto rollo de aproximadamente 45 centmetros de largo por unos 10 de circunferencia. Por otro lado el pan de jamn es el nico pan venezolano que recorre la fibra social de nuestro pas, es decir desde las clases ms pudientes hasta las ms desposedas o menos favorecidas comen pan de jamn en navidad, unos ms costosos otros ms econmicos, pero todos los venezolanos comemos este pan en navidad, y as como recorre de arriba hacia abajo y se devuelve de abajo hacia arriba la fibra social, tambin atraviesa geogrficamente de norte a sur y de este a oeste nuestro hermoso pas, ese hecho en s mismo convierte al pan de jamn en un identificador de nosotros los venezolanos como pueblo, culturalmente el pan de jamn nos une en torno a una patria, a una nacin con la que nos identificamos y de la cual nos sentimos orgullosos. La Historia de la Reina Pepiada Es la arepa ms famosa del pas. Su receta original dice que es una tostada rellena de pollo guisado y luego horneado, acompaado de lonjas de aguacate y granos de petit pois.

Actualmente, los establecimientos la rellenan con ensalada de gallina, mayonesa y aguacate. Su creador an est vivo, se llama Heriberto lvarez, tiene 83 aos y es nativo de Las Araujas, una poblacin del estado Trujillo. El mismo Heriberto cuenta su historia: 'La autora de la Reina Pepiada no es slo ma sino tambin de mis seis hermanos ya fallecidos y, por supuesto, de mi ingeniosa madre: Mara de los Santos lvarez, que en paz descanse. Todo comenz cuando mi pap muri, estando nosotros muy jvenes. Mi mam nos traslad desde Trujillo para Caracas en un camin de estacas. Nos instalamos en la Esquina de Cola e' Pato, en El Guarataro. All montamos un negocio de empanadas. Se hicieron tan famosas que la gente se vena desde El Paraso, expresamente, a probarlas. Como nos fue tan bien pudimos abrir otro local de Maderero a Bucare, cerca de la Plaza Miranda. Mis hermanos y yo le pusimos El Chance. Fue all donde vendimos las primeras tostadas. Nuestro primer cliente se acerc a las 8:30 de la maana, en octubre del ao 49. Nos pregunt: 'Muchachos, qu es eso de tostadas?'. Le explicamos que as se le deca a la arepa rellenita en Trujillo. Pidi una de queso de mano y se la devor gustosamente. En ese momento se llamaba Alfredo Snchez, viva a una cuadra del negocio y era un aficionado al canto. Despus se convirti en Alfredo Sadel. Imagnese qu suerte nos dio ese seor de ser el primero que se comiera una de nuestras arepas'. El origen del nombre 'Con el tiempo fuimos creciendo y, en el ao 55, poca gloriosa del General Marcos Prez Jimnez, abrimos Los Hermanos lvarez en La Gran Avenida, la que comunica Plaza Venezuela con Sabana Grande. Estbamos en un punto estratgico, porque tenamos al lado la hermosa floristera de las hermanas Belloso y un negocio muy visitado que se llamaba Todo Pars. Nuestros clientes fijos eran Aquiles Nazoa, Oscar Yanes, Billo Frmeta y Abelardo Raidi, entre otros. Ese mismo ao, la seorita Susana Duijm gan el Miss Mundo. Para rendirle homenaje, vestimos de reina a una de nuestras sobrinas, que tena apenas 12 aos. La sentamos como en un altarcito para que la gente la viera en el establecimiento. Entonces pas un seor y nos pregunt por qu tenamos a esa nia all. Le explicamos que era un homenaje a la nueva soberana de la

belleza. Nos dijo: 'Pero si yo soy el pap de Susana! Se las voy a traer para ac'. Y as fue. Un viernes, como a las 10:00 de la noche, se apareci la seorita Susana con su pap. Yo le di una tostada en sus manos y le dije: 'Mire, esta tostadita se la prepar mi mam especialmente y se va a llamar La Reina, as como lo es usted'. Ella me dijo: 'Muchas gracias, mijo', y se la comi con un juguito. Y como en esa poca, a las mujeres de buenas curvas, as como Susana, se les llamaba 'pepiadas', le pusimos ese apellido a la arepa. Mantuvimos el negocio hasta el ao 68. Otro que nos promocion incondicionalmente fue Renny Ottolina. Cmo se port ese seor con nosotros!'. Sobre la preparacin original 'Se amasaba muy bien la mezcla y se le incorporaba una cucharadita de mantequilla. En aquella poca se consegua la marca Alfa, que era muy buena y sala barata. As, la masa adquira una textura ms flexible y perdurable. Una vez que se les daba forma, las arepas iban al budare por cinco minutos, luego al fogn hasta que se les levantaba la conchita, lo cual indicaba que estaban listas. El relleno, originalmente, es un pollo macerado: mi mam primero lo sancochaba y le pona bastante alio y lo dejaba hasta el da siguiente en la nevera. Despus lo horneaba y posteriormente era que le sacaba las lonjitas para rellenar la arepa. Una ocurrencia de ella fue ponerle aguacate. Y como en el negocio tenamos petit pois, porque a la gente le encantaba, entonces los aadimos a la arepa'. Alrededor del reinado 'Despus de La Reina vino otra arepa que tambin se hizo famosa. Era La Multispida. La llamamos as porque Rmulo Betancourt hablaba, en los cincuenta, del surgimiento de una poltica multispida. Queramos hacer alusin a algo que estaba sobre el tapete. La nuestra tena un poquito de queso, otro poquito de chicharrn, otro de pollo Bien bonita, eso s. No menos famosa fue La Prohibitiva. Era una tostada rellena de caviar, un invento de uno de mis hermanos como estrategia de ventas. La Reina costaba un bolvar y la gente se quejaba de que era muy cara, ya que las dems no pasaban de real y medio o real y cuartillo.

Entonces pusimos La Prohibitiva a 27 bolvares para que La Reina luciera mucho ms barata. Pero el venezolano siempre ha sido muy pantallero. Nunca faltaba alguno que llegara y dijera a todo gaote: 'lvarez, dame una prohibitiva!', y en secreto te susurraba: 'de queso de mano'. Todo era para aparentar que podan pagar una cosa que nunca se vendi. Otro de nuestros productos principales lo llamamos 'Sistema Nervioso'. No era ms que el mondongo. Le pusimos as por un borrachito maracucho que siempre nos visitaba y peda: 'Dame un nervioso'. Segn l, era lo nico que le quitaba el malestar. Pero el cliente, quizs, ms importante que tuvimos fue el seor Lus Caballero Mejas. Una noche se present con una bolsita de harina y nos dijo: 'Muchachos yo prepar esta mezcla a ver si las arepas me quedan igual a las de ustedes'. Nos pidi que la probramos y nos explic que eran dos kilos de maz, primero sancochados, luego molidos y posteriormente secados. Nos fue muy bien con esa mezcla. Y cmo no, si lo que nos estaba dando era la frmula de la harina pan. Lo dems es historia'.

CULTURA DE VENEZUELA
La cultura en Venezuela comenz con la mezcla de dos elementos enteramente distintos que se encuentran en el momento del descubrimiento: el indio y el espaol. El choque de estas dos culturas es el punto de partida de la formacin de Venezuela como pueblo y de su conciencia como ente social, gracias al mestizaje. Razn por la cual, el folklore en Venezuela es uno de los ms ricos y variados. Esas cualidades se deben, sobre todo, a que este es un pas pluricultural formado por una mezcla de distintos elementos tnicos, y cada uno de esos elementos ha dado su

aporte a la formacin del folklore venezolano. No obstante, se le da poco valor al hecho folklrico, tanto a nivel nacional, como regional, es muy poca la divulgacin que ha tenido este tema en Venezuela. Son muchas y diversas las corrientes del Folklore en Venezuela, por ejemplo las artes, la pintura, la escultura, la poesa, la msica , el vestuario, los instrumentos musicales, quienes lo tocan, quienes lo cantan o escriben las canciones venezolanas, los bailes, los juegos, la cocina tpica, en fin que todo est relacionado con el folklore en nuestro pas. Donde cada una de sus manifestaciones tiene un significado esttico, religioso y social. El significado esttico lo constituye la creatividad por parte de los habitantes de la regin con sus complicadas vestimentas, en las construcciones de las figuras representativas, en las producciones artesanales con fines utilitarios que adquieren funciones distintas segn la regin donde se ubiquen, existiendo una diversidad de tcnicas en el pas tales como: cermicas, tejidos, cestera, productos textiles, trabajos con madera, en cuero, etc. El religioso forma parte de las creencias del pueblo, en la manifestacin de la f, donde los participantes manifiestan agradecimientos, hacen peticiones y pagan promesas, tiene sus races en la catequesis que trajeron los misioneros, pero que se ha ido transformando con la inclusin de elementos propios de otras culturas originarias y dan como resultado una fiesta novedosa irreverente que caracteriza la religiosidad popular venezolana. En lo social, se aprecia el sincretismo caracterstico de la sociedad venezolana cuando se conjugan en las celebraciones la f, la supersticin, la magia y la religin; que pese a la poca importancia que el sistema educativo concede a nuestra herencia cultural y a la notable prdida de las races singulares de cada nacin, la tradicin popular est viva y a travs de las representaciones el pueblo cumple promesas y reafirma su identidad nacional. En este sentido, se puede afirmar que no existe sociedad sin fiesta, ceremonia y celebracin. Desde siempre los grupos humanos se han apegado a los rituales para intentar comunicarse con sus dioses y divinidades, ofrenden su veneracin por la

naturaleza, conmemoran hechos y personajes histricos que han sido decisivos para la existencia del grupo social. As las manifestaciones folklricas son ceremonias que nacen espontneamente en una comunidad y luego se van ritualizando y reglamentando, estableciendo roles que cumplen estrictamente los participantes. Por lo cual, estos ritos constituyen uno de los elementos culturales que resisten el paso de los tiempos, por su capacidad de actualizacin con la incorporacin de nuevas formas de expresin que los mantiene siempre vigentes. Hacer folklore no es volver al pasado sino, por el contrario, traer el pasado histrico, costumbrista, que significa rescatar los valores culturales del pueblo. Saber que contamos con un legado cultural y artstico precolombino de diversas etnias indgenas, con su arte rupestre, cestera, alfarera y una rica tradicin oral (en especial en las regiones andinas, en las reas montaosas del litoral, las sabanas de Los Llanos y las selvas amaznicas), se suma el extraordinario aporte lingstico, arquitectnico, de artes decorativas, pintura, orfebrera y mobiliario de los conquistadores y colonizadores espaoles. Ello se matiz con contribuciones significativas en msica, artes pictricas y sentido de lo mgico de viejas culturas africanas. Tambin se enriqueci por otras corrientes culturales de origen antillano y europeo en el siglo XIX, en especial de procedencia francesa. Tenemos as, la msica llanera, la gaita, el galern oriental, el calizo, el folklore andino, el golpe tuyero, la gaita oriental, el folklore larense, entre otros que surgieron netamente por espontaneidad del pueblo, y no porque a alguien se le ocurri y la invent, y si as fuera se desconoce. Asimismo, las fiestas populares, que a diferencia de las impuestas por instituciones, son realizadas por la participacin libre y espontnea de los individuos, las que mejor van a reflejar el sentido de solidaridad, y visin colectiva del mundo. El valor mayor de estas celebraciones colectivas es su capacidad para romper la monotona de la vida cotidiana. Estas fiestas populares, ya sean basadas en la risa, la irona y el juego como el carnaval, o en la f como la navidad, constituyen un espacio de celebracin de la existencia.

En este sentido, "las fiestas del folklore venezolano, estn profundamente signadas por las creencias de la religiosidad catlica. A lo largo del ao estas fiestas, en su mayora van conformando ciclos diversos con caractersticas propias y de tradiciones locales." Tomado de Atlas de tradiciones venezolanas (Fundacin Bigott, 1998). As tenemos las de tipo religioso, cuya organizacin tiene particular importancia por las sociedades o cofradas y la participacin es casi exclusivamente masculina, incluso para representar papeles femeninos. En algunos lugares recientemente se ha permitido la participacin de mujeres. Entre estas festividades Rojas, O. (2003), menciona: Paradura del Nio. Andes venezolanos, 1 de enero al 2 de febrero Fiesta del Da del Comerciante. Edo Falcn 2 de enero Fiesta de los Reyes Magos. Estado Anzotegui, Tchira 6 de enero Fiesta de la Divina Pastora. Estado Lara 14 de enero Ferias y Fiestas de San Sebastin. Estado Tchira Divina Pastora 14 de enero Fiestas de Santa Ins. Estado Sucre. 21 de enero Nuestra Sra. de la Candelaria. Estado Mrida y Anzotegui 2 de febrero Fiesta de Carnaval. Febrero o marzo Fiesta de San Jos. Estado Miranda y Monagas.19 de Marzo Semana Santa. Marzo y abril La Quema de Judas. Marzo y abril Fiesta de la Santsima Cruz de Mayo. 3 de mayo San Isidro Labrador. Estado Mrida 15 de mayo Fiesta del Corpus Christi. Estado Miranda, octavo jueves despus de jueves santo. Fiesta de San Antonio de Padua. Estado Lara y Monagas 13 de junio Fiesta de San Juan Bautista. Estado Aragua, Vargas, Miranda Carabobo 24 de junio Fiesta de San Pedro. Estado Miranda 29 de junio Fiesta de la Virgen del Carmen. Distrito capital 16 de julio

Fiesta de la Virgen de Coromoto. Estado Portuguesa 8 de agosto Fiesta de Ntra. Sra. de la Consolacin. Estado Tchira 15 de agosto Fiesta de la Virgen del Valle. Zona oriental 8 de septiembre Fiesta de Ntra. Sra. de las Mercedes. Estado falcn 23 de septiembre Fiesta del Arcngel San Miguel. Estado Mrida 29 de septiembre Fiesta de San Jernimo. Estado Mrida 30 de septiembre Fiesta de Ntra. Sra. del Rosario. Estado Miranda 7 de octubre Fiesta de San Rafael Arcngel. Estado Falcn 24 de octubre Fiesta de Todos los Santos. Estado Falcn, Mrida 1 de noviembre Fiesta de San Martn. Estado Aragua 11 de noviembre Fiesta de Ntra. Sra. de Chiquinquir. Estado Zulia 18 de noviembre Fiestas Navideas y ao nuevo. Venezuela. 24 y 31 de diciembre Da de os Inocentes. Estados Lara, Trujillo, Maturn 28 de diciembre Durante el perodo colonial muchas ciudades fueron denominadas con el nombre de localidad o regiones hispnicas, as como santos o vrgenes, seguidas por un toponmico indgena de la regin junto a la que se asentaban. De esta forma, todas las poblaciones tienen un santo patrn, en la fecha de cuyo onomstico se celebran animadas fiestas, las cuales son organizadas tanto por las autoridades locales como por las sociedades civiles. Estas fiestas patronales se inician por lo general con actos religiosos, adems es frecuente la organizacin de juegos y bailes populares, tales como: El Carite, El Pjaro Guarandol, El Sebucn, La Iguana, El Chiriguare, La Burriquita y Los Chimichimitos. Es evidente que estas fiestas y celebraciones religiosas no son autctonas, Segn plantea Rainiero, Y. (2008). "el proceso evolutivo de la cultura venezolana contempornea deriva de las races prehispnicas, hispnicas y africanas, consolidadas en los siglos coloniales. La variedad cultural se ha logrado con un intenso proceso de transculturacin y mestizaje". Adems, con la llegada de diferentes razas al pas, nos encontramos con los efectos de la transculturacin en el proceso del mestizaje cultural, para la formacin de nuevas culturas, nuevas creencias religiosas, la enseanza para los hijos de los blancos,

las negras tenan que ser las nanas de los hijos de los blancos, en la cultura, en la alimentacin, en el arte, en la misma cultura musical, en las manifestaciones folklricas y artsticas, pero sin abandonar la esclavitud, en la cual los negros esclavos desempeaban diversos oficios. En consecuencia, hubo un contrastado legado cultural y artstico precolombino de diversas etnias indgenas, con su arte rupestre, cestera, alfarera y una rica tradicin oral (en especial en las regiones andinas, en las reas montaosas del litoral, las sabanas de Los Llanos y las selvas amaznicas), se sum el extraordinario aporte lingstico, arquitectnico, de artes decorativas, pintura, orfebrera y mobiliario de los conquistadores y colonizadores espaoles. Ello se matiz con contribuciones significativas en msica, artes pictricas y sentido de lo mgico de viejas culturas africanas. Tambin se enriqueci por otras corrientes culturales de origen antillano y europeo en el siglo XIX, en especial de procedencia francesa. La influencia indgena se limita al vocabulario de algunas palabras y la gastronoma. La influencia africana del mismo modo, adems de la msica como el tambor. La influencia espaola fue ms importante, ya que eran la mayora de colonos en la zona del Caribe durante la poca colonial. Como ejemplo de ello se pueden mencionar las edificaciones, parte de la msica, la religin catlica y el idioma. Una influencia evidente espaola son las corridas de toros y ciertos rasgos de la gastronoma. Asimismo, la gastronoma venezolana ha sido, a lo largo de la historia uno de los aspectos folklricos que ms se ha difundido en nuestro pas, por ser variada y regionalista, dado que cada regin tiene sus platos caractersticos, los cuales son producto de la mezcla de razas y cultura que lleg a nuestro pas en la poca colonial. As tenemos, por nombrar algunos, de los europeos las especies para sazonar los alimentos y la utilizacin de grasas animales; de los africanos el cocinar directo sobre el fuego o envolver en hojas de vegetales, as como el uso de hierbas medicinales, y muchos productos agrcolas; Todos estos elementos en su conjunto combinados con los aborgenes le dan el perfil caracterstico a nuestra comida nacional que es parte importante de folklore de una nacin.

Y muy reciente elevado a Patrimonio Cultural del Estado Bolivariano de Miranda se encuentra LA PARRANDA A LOS MUERTOS, nica en el mundo y orgullo de todo Barloventeo. Esta parranda que se celebra todos los 30 de diciembre en San Jos de Barlovento, tuvo su origen cuando tres jvenes parranderos de ese poblado de nombre Miguel Urbina, Jos Fariez y Jess Chucho Garca, reflexionaron sobre el sentimiento de tristeza que genera la muerte y que cuando una persona muere los familiares quedan una profunda tristeza, olvidando que el difunto tambin rea, tena sus momentos de alegra, y es por ello que decidieron crear esta parranda para recordar con alegra en el mes de diciembre a los difuntos. La filosofa que gener esta celebracin tiene sus bases en la filosofa africana que sostiene que los muertos no estn muertos y que estos estn presente en la brisa que mueve los rboles, en el gemido de los nios en los vientres de las madres, las energas positivas que luchan contra las energas negativas, y adems de eso son protectores de la comunidad. Esta parranda tiene todo un ritual que comienza con la reunin de msicos y cantantes armados de cuatros, tamboras, furrucos, en un lugar llamado Las Colonias. De ah van de esquina a esquina, detenindose en la casa de familias afectadas por la muerte de algn ser querido. Luego llegan a la iglesia donde se ejecutan las parrandas y se lanzan cohetes. A partir de all se incorpora la muerte un personaje creado por el negro Guillermo. En la plaza Bolvar se incorporan los instrumentos de vientos como trompeta y trombn y la famosa agrupacin llamada TODOS VUELVEN. Posteriormente se va a la funeraria para realizar un exorcismo para alejar la muerte. De all, la muerte sale en Urna, la cual cargan hasta la casa del seor Roque, quien posea la llave del cementerio. El coro de la parranda dice: Roque, Roque.... ay dame la llave... que del cementerio los muertos se salen.... La parranda retorna por las calles de pueblo hasta llegar a una calle corta que conduce al cementerio donde los msicos ejecutan una marcha fnebre y bailan al muerto. Por ltimo en la puerta del cementerio se entona la parranda donde los

participantes comienzan a cantar versos a sus familiares que no abrirn sus tumbas...el coro dice as....: Uuuuuu...uuuuuu....parranda a los muertos..... Cmo la ves t?

GEOGRAFA DE VENEZUELA
El territorio venezolano, con una superficie total de 916.445 km2 (rea continental e islas) est localizado en la porcin septentrional de Amrica del Sur, entre los paralelos 0 43" y 2 11' 46" de latitud Norte y los meridianos 59 48' y 73 25' de longitud Oeste; es por consiguiente un territorio totalmente ubicado en el hemisferio Norte, de manera ms especfica en la zona intertropical, ms cerca de la lnea ecuatorial que del trpico de Cncer. El territorio venezolano est limitado al Norte por el mar Caribe, al Este por el ocano Atlntico y la Repblica de Guyana, al Sur por la Repblica Federativa de Brasil y al Oeste por la Repblica de Colombia. Este extenso territorio posee una compacta superficie continental, cuya longitud mxima es de 1.271 Km. en direccin norte-sur y de 1.493 Km. en direccin este-oeste. Junto con Colombia, Venezuela ocupa la porcin septentrional de Sudamrica. Posee ms de setenta islas e islotes, entre ellos Margarita, Cubagua y Coche, que forman el estado Nueva Esparta y el archipilago de los Roques. El territorio Venezolano puede dividirse en seis regiones bien diferenciadas: a) El litoral caribeo, zona trrida que se extiende desde el Lago de Maracaibo hasta la Pennsula de Paria. B) Los Andes, donde se hallan el pico Bolvar y otras cumbres principales del pas. C) La depresin del Lago de Maracaibo, regin hmeda y extremadamente clida, con enormes depsitos de petrleo.Ch) Los llanos, regin ganadera situada entre los sistemas montaosos de los Andes. D) La Gran Sabana del Caron , en el sur este, donde la forma escarpada de la meseta origina bellas cascadas como el Salto Angel, la ms alta en el mundo. E) La productiva zona agrcola entre la Costa y los Llanos.

El territorio continental de Venezuela est ubicado en la parte septentrional de Sudamrica, su lmite sur est muy cerca del ecuador terrestre, por tanto forma parte de la zona intertropical, adems su Mar Patrimonial le hace otorga fronteras con los mares territoriales de: Estados Unidos de Amrica (Puerto Rico e Islas Vrgenes de los EE.UU.), el Reino de los Pases Bajos (Aruba y Antillas Neerlandesas: Bonaire, Curazao, Saba, y San Eustaquio), la Repblica Dominicana, Francia (Guadalupe y Martinica), Trinidad y Tobago, Colombia, San Cristbal y Nieves, el Reino Unido (Monserrat), Dominica, Santa Luca, San Vicente y las Granadinas, Granada y Guyana. El territorio comprendido entre el lmite oficial con Guyana (Ro Cuyun) y el ro Esequibo comprende una extensa zona que Venezuela reclama como propia, conocida como la Guayana Esequiba. Tomando como referencia el centro geogrfico del territorio continental venezolano, el rea que se encuentra exactamente al otro lado del globo terrqueo (antpoda) es la Pennsula de Malaca, en el Sudeste Asitico, especficamente la regin sur de Tailandia. El extenso territorio venezolano muestra grandes diferencias de relieve, que son consecuencia del largo proceso evolutivo del planeta, el cual comenz hace ms de 600.000.000 de aos. El relieve ms antiguo corresponde al escudo guayans, el resto del territorio actual se hallaba ocupado por un mar que cubra profundas depresiones, de las cuales surgieron posteriormente a lo largo del tiempo, los distintos relieves actuales. De acuerdo con las macroformas del relieve venezolano, ste se puede clasificar en 6 provincias fisiogrficas, en las cuales, a su vez, se diferencian reas de cierta homogeneidad, denominadas regiones naturales, tomando en cuenta las caractersticas del relieve, clima o vegetacin.

CLIMA DE VENEZUELA

La ubicacin de Venezuela al norte de Suramrica le permite disponer de un clima tropical benigno con precipitaciones puntuales, y pisos trmicos variables entre tropical y glido con temperaturas en un espectro entre 0C y 40C. Los meses ms fros son enero y febrero, con una segunda mnima en julio, por su parte, los mximos ocurren en marzo y septiembre. En general puede afirmarse que en Venezuela predominan los vientos del este y del noreste; hacia el sur el viento es ms variable y calmado. La nubosidad es mxima en el Amazonas, con valores de 6 a 7 octavos de cielo cubierto; as como en la regin del Catatumbo al occidente del pas, donde impera gran nubosidad y formacin de tormentas debido a los efectos locales de convergencia de vientos. La humedad relativa en Venezuela es por lo general muy alta, encontrndose valores mayores al 80% en los Andes, sur del Lago de Maracaibo y ro Caura en Bolvar; los mnimos pueden llegar hasta 2% en localidades como Barcelona y Carora. La mayor frecuencia de tormentas en el pas se registra en el ro Catatumbo, y en la regin central del Territorio Amazonas. Las mnimas se suceden en el valle de Carora, estado Lara, y en las montaas de Turimiquire en Sucre. La insolacin es mayor en la regin de Anzotegui, mientras que los mximos de radiacin se ubican cerca de los 11 de latitud norte, abarcando el norte de Falcn y cadenas de las islas venezolanas, incluyendo Margarita. La humedad relativa en Venezuela es por lo general muy elevada, presentndose valores mayores al 80% en los Andes, sur del lago de Maracaibo y ro Caura en Bolvar; por su parte, los mnimos pueden registrar hasta 2%, como en el caso de Barcelona y Carora. En general, Venezuela se encuentra limitada por el norte y por el sur con climas caractersticos por el predominio de situaciones extremas de mal tiempo, tales como precipitaciones severas durante casi todo el ao, o por el desplazamiento de peligrosos huracanes en el Caribe; sin embargo, puede decirse que el clima en Venezuela est moldeado y por ello no llega a lmites dainos para su desarrollo y normal desenvolvimiento. Por su posicin latitudinal (10 a 120 N), al norte de Sudamrica, Venezuela est bajo la influencia de la hondonada intertropical de bajas presiones ecuatoriales, donde convergen los vientos alisios del noreste y del sureste. Como consecuencia de la

circulacin general de la atmsfera, de diciembre hasta abril la mayor parte del pas est afectada por la zona del alisio del noreste, donde se produce subsidencia de las masas de aire, que origina fuertes inversiones de temperatura a alturas de 1500 a 2000 msnm (inversiones del alisio). Por encima de esa altura, el aire carece por completo de humedad, por lo que el proceso convectivo de formacin de nubes se ve muy limitado, produciendo as la temporada seca en Venezuela. La regin norte del pas se ve afectada con relativa frecuencia por perturbaciones de origen extratropical, especialmente frentes fros, entre enero y abril, que provocan precipitaciones dentro de la temporada seca. Desde mediados de abril hasta noviembre, debido al desplazamiento gradual del sistema de presiones hacia al norte, el pas est casi en su totalidad bajo la influencia de la zona de convergencia intratropical, franja de muy intensa actividad covectiva (formacin de nubes), que determina la temporada lluviosa sobre Venezuela. La zona sur del pas, entre los paralelos 1o y 4o N, aproximadamente, est siempre bajo la influencia de la convergencia intertropical, por lo que nunca se presenta un perodo seco. En el pas se presentan muy diferentes situaciones climticas; la precipitacin vara de menos de 400 mm anuales en parte de la franja costera a ms de 4000 mm anuales en el sur del pas, y las temperaturas medias diarias oscilan de ms de 28C a menos de 0C en los pramos andinos. Segn la clasificacin de Koeppen, en Venezuela existen estos tipos climticos: * Tropical Desrtico (rido), ubicacin hacia la franja costera de Falcn y de Sucre, en el golfo de Cariaco, en las islas de Coche y Cubagua, y en la zona de Restinga, de la isla de Margarita. * Tropical Estepario (semirido), ubicado hacia la parte norte de los estados Zulia y Falcn, la depresin Lara-Falcn, la zona costera central, las zonas costeras de la depresin de Unare y parte del estado Sucre, hacia el golfo de Cariaco, y gran parte de la isla de Margarita. * Tropical de Sabana, ubicado en toda la zona de los llanos, en los pie de montes de las serranas de la Costa y de los Andes, en gran parte de los estados Zulia y Lara, en

todo el norte del estado Bolvar, incluyendo la zona de la Gran Sabana, en parte de la costa de los estados Falcn y Yaracuy, y en parte de la costa hacia el golfo de Paria. * Tropical Monznico, ubicado como una franja transicional entre los climas tropical de sabana y tropical de selva, hacia el piedemonte de Perij, al sur y parte de la costa oriental y suroriental del lago de Maracaibo, en parte de las costas del estado Sucre y el piedemonte de turimiquire, en parte de los estados Delta Amacuro, Bolvar y Amazonas, en el piedemonte de las serranas de San Luis (estado Falcn) y de la costa (estados Yaracuy, Carabobo, Aragua y Miranda). * Tropical de Selva, ubicado hacia las sierras de Perij y San Luis, el sur del lago de Maracaibo, Barlovento, en la parte oriental de los estados Delta Amacuro y Bolvar, en la parte sur del estado Bolvar y en todo el estado Amazonas. * Templado de altura siempre lluvioso, ubicado hacia las zonas ms elevadas de los estados Bolvar y Amazonas, en las partes ms altas de las serranas de turimiquire y de Perij, en ambas vertientes de la cordillera de los andes y en la zona de El Nula, estado Tchira. * Templado de altura, ubicado en gran parte de la cordillera de los Andes. * Pramo de altura, ubicado en las zonas localizadas a ms de 3000 msnm en la cordillera de los Andes. * Glacial de altura, ubicado en los picos nevados de la cordillera de los Andes. Adems de estas diferencias en los climas del pas, dentro de cada gran regin climtica se presentan diferencias espaciales y temporales en el comportamiento de los parmetros climticos. As, por ejemplo, en los llanos, a pesar de formar parte de la zona con clima tropical de sabana, y de su gran uniformidad fisiogrfica, existe un gradiente general este-oeste de precipitacin, que va de un inicio de la temporada lluviosa en junio, con una duracin de 5 meses y 900 mm anuales en los llanos orientales, hasta un inicio de la temporada lluviosa en abril, con una duracin de 9 meses y 1800 mm anuales en los llanos altos occidentales. Esta variabilidad espacio-temporal es an mayor en las zonas montaosas.

En general, los meses ms fros del ao son diciembre y enero, y los ms clidos marzo y abril, excepto en la zona de los llanos, donde a menudo los meses ms fros son julio a septiembre, por efecto de las elevadas precipitaciones. En Venezuela, las direcciones prevalecientes del viento (es decir, desde donde sopla), son la Norte (N), Nornoroeste (NNE) y Noreste (EN). En las zonas costeras, la direccin prevaleciente es la Este franco (E), excepto cuando algn accidente de la costa modifica la entrada, como en Barcelona. En las zonas montaosas el patrn planetario del alisio est profundamente modificado, y la direccin prevaleciente del viento depende de la topografa, como se observa en el caso de Mrida. Estas direcciones prevalecientes, y as, en la temporada lluviosa, aumenta la frecuencia de vientos con componente sur, especialmente del Sur-Oeste. La velocidad media del viento (correspondiente a la direccin prevaleciente) vara, en la zona costera, de unos 2.5 m/s al este a unos 5 m/s al oeste; en el centro del pas, las velocidades son del orden de unos 3 m/s en promedio.

RECETAS TPICAS DE VENEZUELA

Cada regin de este hermoso pas se identifica por sus costumbres y expresiones propias, entre las cuales destaca la expresin culinaria, como parte de la cultura, del diario vivir, platos diversos y originales, varan segn la situacin geogrfica de cada regin, y segn las forma de vida de sus habitantes. Los platos ms representativos de nuestra culinaria son por excelencia El Pabelln Criollo, La Arepa, La Hallaca, La Cachapa, Las Empanadas de Harina de Maz, El Asado Negro, El Casabe, El Hervido de Gallina, de Carne o de Pescado, entre los ms reconocidos, se identifica en la cocina venezolana un despliegue de variados postres entre los que encontramos los de origen aborigen como El Majarete, El tequiche y Los dulces a base de papeln. Los dulces caseros de la poca de la colonia en donde destaca La Torta bejarana, La Torta de Jojoto, de Pan, de Pltano, as como flanes y quesillos de pia, guayaba, naranja y coco. Otra variedad de dulces reconocidos son los Dulces en Almbar, de infinita variedad, que van desde el Dulce de Lechosa con astillas

de canela hasta el de Mamey, pasando por Guayaba, parchita, naranja, coco rallado... Otro de los postres que no podemos dejar de mencionar son los Buuelos, esas suaves bolitas de Yuca sancochada que se fren en aceite calentsimo, dejando una capa crujiente y dorada que esconde la ms suave mezcla de sabor, se baan con papeln, canela, clavos y especias; Delicioso regalo heredado de nuestros ancestros. As infinidad de platos nicos representan nuestra culinaria. A continuacin se mencionan algunas recetas tpicas:

Pabelln Criollo El pabelln criollo pabelln venezolano es uno de los platos ms representativo de nuestra cocina. Lleno de colores y sabores variados, posiblemente evoca la unin de las etnias que integran nuestro pueblo, lleva el aroma nico y clido de esta tierra. El pabelln es un plato que nos ha acompaado a lo largo de nuestra historia, ha crecido con nosotros, con pequeas variaciones en las diferentes regiones de Venezuela, pero manteniendo siempre la esencia nica y pura del plato nacional por excelencia, es representativo de la dieta criolla urbana principalmente, es difcil precisar el origen del plato, pero ya a finales del siglo XIX era reconocido en Caracas. Se compone de Arroz Blanco, Carne Mechada, Caraotas Negras y Tajadas de Pltano Frito, dispuestos todos de forma ornamental destacando al mximo su color, aroma y sabor. En este plato se crea un equilibrio entre todos sus componentes, tanto en color como en sabor, cada uno es parte importante de la culinaria venezolana. Desde la colonizacin, el arroz, as como las caraotas, han sido parte de la comida diaria del venezolano. Las caraotas se servan como acompaante de desayunos, almuerzos y cenas, al igual que la arepa acompaaba maana, tarde y noche nuestras comidas, hoy apenas es parte eventual de desayunos y cenas, sin por eso dejar de ser importante en nuestra cultura culinaria. El arroz tambin se serva diariamente, preparado ligeramente aromatizado de aj dulce, ajo y cebolla, suelto y blanco, muy blanco, de esta misma forma se sirve en el

pabelln. Las Caraotas deben ser negrsimas, hay quienes las impregnan con especies como clavitos de olor, comino y un sofrito de ajo, cebolla, aj dulce, sal al gusto....para su preparacin se dejan cocinar en agua hirviendo, que puede acompaarse con cochino ahumado o paticas de cochino troceadas, (esto solo para dar sabor, pues no se presentan en el plato) hasta que se vuelvan blandas y tiernas, luego se alian y se deja que el caldo tome una consistencia algo espesa. Las caraotas se pueden comer con caldo para un mayor sabor, o si se prefieren fritas, se pueden escurrir y frer en manteca o aceite muy caliente. Tambin si se prefiere se pueden comer con un punto de dulzura, aportado por papeln raspado, o azcar. Por otra parte la carne mechada, (carne de falda de res), se hierve con cebollas y sal hasta que alcance un punto de ablandamiento donde se deje mechar fcilmente. Luego se mecha a mano, en trozos finos. Posteriormente en aceite muy caliente, preferiblemente coloreado con onoto, en el cual se han salteado ajos machacados, cebollas, aj dulce picado, saltear la carne y agregar tomate troceado sin piel ni semillas, sal y pimienta al gusto, es importante cocinar a fuego lento hasta que quede suavemente jugosa. La carne se torna rojiza y aromtica. Por ltimo se taja el pltano y se fre. Se distribuyen los componentes en el plato de forma decorativa y alrededor se colocan las tajadas. El despliegue de colores ser indudablemente llamativo, lo blanco del arroz, lo negro de las caraotas, la carne rojiza y los pltanos amarillo dorados, algunas veces haciendo de barandas, otras veces parte integral del plato, el conjunto ser tan impactante como una atardecer en los Mdanos Coro en Falcn, como un amanecer en las majestuosas montaas de Los Andes como una vista sencilla a los imponentes tepuyes de nuestra fantstica amazonas... el sabor ser inigualable, la calidez de nuestra tierra se hace sentir a travs de nuestra cocina, y al probar nuestro plato nacional podr sentir a Venezuela a travs del paladar... La Hallaca Uno de los platos ms reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronoma venezolana es sin lugar a dudas la hallaca. Esta obra maestra de nuestra

culinaria es el ms tradicional de los platos que engalanan las festividades navideas en nuestra Venezuela. La hallaca es el resultado del proceso histrico que ha vivido nuestra sociedad. Desde su cubierta de hojas de pltano hasta los detalles que adornan y componen su guiso, pasando por su ingrediente primordial, la masa de maz coloreada con onoto, la hallaca es la expresin ms visible del mestizaje del venezolano. Cada ingrediente tiene sus races: la hoja de pltano, usada tanto por el negro africano como por el indio americano, es el maravilloso envoltorio que la cobija; al descubrirla, traemos al presente nuestro pasado indgena, pues la masa de maz coloreada con onoto es la que nos recibe con su esplendoroso color amarillo; luego, en su interior se deja apreciar la llegada de los espaoles a estas tierras, carnes de gallina, cerdo y res, aceitunas, alcaparras, pasas... todo picado finamente, guisados y maravillosamente distribuidos se hacen parte de un manjar exquisito. Sus ingredientes, todos partes de diferentes races se complementan armoniosamente en la hallaca, expresin del mestizaje y colorido del que es parte nuestro pueblo. Todos ayudan La receta para preparar hallacas se divide en tres partes:

La preparacin del guiso La preparacin de la masa y acondicionamiento de las hojas La confeccin y coccin del manjar

Ingredientes Para 50 hallacas Guiso

1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente 2 Kg. de carne de res troceado finamente 2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos) Kg. de tocino cocido y troceado finamente

1 Kg. de cebollas cortada finamente en dados Kg. de ajo porro cortado finamente Kg. de cebolln cortado finamente de taza de ajo pelado y triturado taza de alcaparras pequeas 1 Kg. de pimentn rojo sin semillas y en juliana 2 Kg. de tomate sin semilla triturado 1 taza de pasas de taza de aj dulce picado finamente 2 tazas de vino marsala 1 taza de vinagre de vino Kg. de papeln molido 2/3 de taza de harina de maz Sal Pimienta Aceite con onoto

Adornos

1 Kg. de pimentn en julianas Kg. de tocino cocido en tiritas de cm. x 5 cm. Kg. de cochino en tiritas de cm. x 5 cm. Kg. de pechugas sin hueso en tiras Kg. de cebolla en aros 200 grs. de alcaparras 400 grs. de aceitunas rellenas Kg. de pasas Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha

Hojas

50 pedazos de hojas de pltano de unos 30x30 cm.

50 pedazos de hojas de pltano de unos 20x20 cm. 50 tiras de hojas de pltano de unos 15x20 cm. 1 rollo de pabilo

Masa Masa lista

2 paquetes de harina de maz 5 tazas de manteca de cochino 3 tazas de caldo de gallina 2 tazas de agua Sal Semillas de onoto Preparacin Comience el primer da haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al da siguiente

prepare la masa y los adornos para armar las hallacas. Guiso Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estn cortadas en dados pequeos, cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos. En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajoporro y el cebolln y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentn y aj dulce, deje cocinar unos minutos ms y agregue las carnes, djelas que se incorporen y agregue todos los dems ingrediente dejando de ltimo los tomates y el vino. Sal y pimenta al gusto. Aparte disuelva el papeln en agua y la harina de maz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papeln y la harina de maz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, aprtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resrvelo. El da siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maz en una batea de madera o un

envase bastante grande para poder amasarla, y agregndole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.

La confeccin y coccin del manjar Disponga todos los adornos en un mesn amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un pao y se disponen en el mesn, coloque la masa y el guiso de forma que estn al alcance de sus manos y entrguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la prctica le convertir en maestro. Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las ms grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgcela con los dedos, creando una circunferencia simtrica, luego agregue el guiso ya fro y sobre ste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envulvala con la hoja ms pequea, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amrrela con pabilo cruzndola dos veces en cada direccin. Cuando tenga varias hallacas listas introdzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retrelas y escrralas, deje que se enfren completamente, y si es posible espere un da entero para servirlas as se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escrralas. Asado Negro

Este plato representativo de la capital venezolana, quizs tuvo su nacimiento en los fogones de alguna familia de posicin acomodada de la regin, donde la ama de la cocina pasaba el da entero preparando los manjares que los comensales de cada familia requeran. Muy posiblemente, el origen del plato sea casual, se cree que alguna de estas cocineras o alguna de sus ayudantes, se le haya encargado dorar un trozo de carne, y por descuido lo dej quemar. Esto poda sucederle a cualquier experta o inexperta en la cocina, ya que las bateas para lavar (fueran vegetales o cacharros), estaban fuera de las casas, y eran ms bien alejadas del fogn... y en ese ir y venir, o en cualquier chchara maanera, pudo suceder... el problema verdadero no fue quemarlo, sino realmente como arreglarlo... Receta La elaboracin de este plato venezolano tiene muchas variaciones, cada familia le da un toque que lo diferencia, le agregan mas de esto, menos de aquello, adicionan vegetales aceitunas, unos lo maceran desde el da anterior a su preparacin, otros lo condimentan al momento de cocinarlo, le agregan vino a la salsa...en fin muchas son las variaciones en el proceso de coccin del Asado Negro. En esta entrega les hago llegar la receta con la que yo crec, la de mi abuela materna, Nlida de Briceo, una de esas seoras que son silenciosamente famosas en su cocina...de esas que crecieron ligadas al fogn y entregan su amor a travs de la comida... Ingredientes * Un muchacho redondo de 1 Kg. Aprox. * 1 Taza de Aceite de maz * 1 taza de Papeln rallado * 1 cebolla grande cortada en cubos pequeos * 3 cabezas de ajo machacado * 1 Kg de tomates maduros sin piel ni semillas * Vino tinto * Sal y Pimienta negra recin molida al gusto

Preparacin La noche anterior a la preparacin, tome el muchacho y lmpielo dejando parte de la capa de grasa que lo cubre. Acarcielo bien con los ajos machacados, sal y pimienta a su gusto, belo con vino tinto, cbralo y djelo dormir esa noche en la nevera. Caliente muy bien el aceite en un caldero y agregue el papeln (puede sustituir por azcar, pero el sabor que le da el papeln es nico). Cuando est oscuro, selle la carne en esta mezcla hasta quedar prcticamente negra, dle su tiempo, para que quede realmente oscuro. Aparte corte las cebollas en cubos pequeos, pase los tomates por agua caliente para retirarles la piel, retire las semillas y djelos en trozos. Agregue las cebollas al caldero, deje transparentar y agregue los tomates, un poco de agua, sal y pimienta, deje cocer tapado hasta que este tierno. Debe agregar agua de ser necesario, para que no se seque. Cuando est listo djelo reposar antes de cortarlo, srvalo con orgullo acompaado de un arroz bien blanco y pltanos fritos. Hervido El hervido sancocho es una sopa con gran contenido de ingredientes y alios que le dan un sabor muy caracterstico, se acostumbra a preparar en todas las regiones del pas, es un plato nacional que puede encontrarse en cualquiera de nuestras ciudades y pueblos; tiene un sin fin de variaciones segn la zona donde se prepare, vara tanto en su forma de preparacin, como en su forma de acompaarlo comer, es parte importante de nuestra culinaria y se pueden preparar a base de carne, pollo, gallina pescado, se pueden hacer "cruzaos" utilizando dos o ms de estos ingredientes principales, pero generalmente se prepara de uno. El hervido de carne gallina, se acostumbra a comer en Caracas desde mucho antes del siglo XVIII, se preparaba esta sopa para comer antes del plato fuerte, en pocas de la colonia se presentaba casi diariamente, se haca primero un caldo con la carne el ave, y en esta base se aadan los tubrculos, verduras y alios, hasta estar blandos, se le agregaba el "sofrito" y el

"compuesto", para darle sabor y aroma, entonces se serva el caldo en el plato y las verduras y tubrculos en una bandeja, y las presas del ave los trozos de carne en otra, para que el comensal tomara la racin de verduras y carnes de su preferencia, esto representaba el prembulo al plato fuerte. En las distintas regiones del pas encontramos un hervido que identifica la zona, su preparacin depende mucho de las costumbres de la regin, por ejemplo en la regin oriental y de la costa donde se encuentran con facilidad los frutos del mar, se acostumbra a preparar el hervido a base de pescado, el de Jurel es uno de los ms acostumbrados, sin embargo se utilizan otros pescados blancos para su preparacin. Se utiliza bastante el aj dulce como parte de un sofrito para darle sabor, y al servirlo se le pueden rociar algunas gotas de limn, se acompaa con arepas de maz, y se le acostumbra a llamar, "sancocho 'e pescao". En la regin del centro se acostumbra a prepararse el hervido de gallina y el de res, es ampliamente conocida la "sopa de rabo", que se prepara haciendo el caldo base con el rabo cola de la res. Estas dos sopas hervidos se les agregan verduras, tubrculos y jojotos, en trozos de tamao mediano y cuando estn blandas se les agrega cilantro, hierbabuena y perejil para aromatizar. Se alia igualmente con un sofrito, y cuando se sirve, se procura colocar una presa de la carne en el plato, abundantes verduras y caldo. En la regin andina y de los llanos igualmente abundan las cras de ganado y aves, por lo que se preparan los hervidos sancochos de carne, gallina y pollo, y se adapta la preparacin a lo que la tierra provee en abundancia, por ejemplo en los andes y parte de occidente se le agrega siempre pltano verde, por lo que el caldo se vuelve ms oscuro, en los llanos hacen una variacin del hervido al que le agregan arroz y se le llama "asopao", hay los que an los preparan en fogones de lea y ollas de barro, como nuestros ancestros indgenas, por lo que adquiere un leve sabor ahumado. Un buen hervido lleva yuca, ocumo, ame, auyama, jojotos y apio, puede agregrsele algo de papas, y zanahorias y su base es un caldo concentrado de carne de res ave, que debe lucir transparente y limpio, con un color apetecible aportado por las carnes, el sabor que aade el jojoto y el compuesto es imprescindible, el despliegue de

sabor y color de esta sopa, es simplemente maravilloso. Se cree que un hervido puede levantar el nimo del ms decado, aliviar las penas, reconfortar un enfermo... En nuestro pas esta sopa es como muchos de nuestros platos tpicos, parte de nuestra herencia mestiza, ejemplo de nuestro colorido, de la transformacin de los frutos que nos da esta tierra llena de abundancia y riqueza que es Venezuela. Esta receta que les suministro es la del Hervido de Gallina, acostumbrado a prepararse principalmente en Caracas: Hervido de Gallina Ingredientes * 1 gallina * 3 Lts de Agua * 4 jojotos * Kg. de apio cortado en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox. * Kg. de auyama cortado en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox. * Kg. de ocumo cortado en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox. * Kg. de ame cortado en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox. * Kg. de Yuca cortada en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox. * Kg. de zanahorias cortada en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox. * 1 cebolla cortada por la mitad * 1 rama de cebolln * 2 cabezas de ajo * pimentn rojo * 3 ajes dulces * 1 rama de hierbabuena, * 1 de cilantro, 1 de perejil * Sal * 2 cdas de aceite de maz Preparacin

Monte en una olla grande los 3 Lt de agua, y an fra coloque la gallina ya limpia, sin piel y sin viseras, cortada en presas medianas, agregue sal al gusto, la rama de cebollin, el medio pimentn sin semillas, el ajo machacado y la cebolla cortada por la mitad y 1 aj dulce. Retire la piel de los jojotos y corte cada uno en tres cuatro partes y colquelos en el agua. Deje hervir hasta que los jojotos y la gallina ablanden, es importante retirar la espuma que se forma en la superficie, para obtener un caldo limpio y claro. Cuando este blando, retire el pimentn y las ramas de cebollin, luego agregue todos las verduras y tubrculos, menos la auyama. Deje ablandar, y por ultimo agregue la auyama, ya que esta se ablanda con rapidez, rectifique la sal. Aparte en una sartn llana vierta el aceite, y saltee cebolla finamente cortada, 2 cabezas de ajo y 2 ajes dulces, agregue este sofrito al caldo, aada una rama de cilantro, una rama de hierbabuena, una de apio Espaa, y un toque de pimienta al gusto. Cuando la sopa est lista retire las ramas. Sirva en platos hondos de manera armoniosa, puede agregarle por ltimo un poco de cilantro muy finamente cortado. Disfrute de esta sopa colorida y sazonada, acampndola con arepas de maz. El sofrito es un conjunto de varios tipos de vegetales y aromantes que se saltean en aceite para proporcionarle sabor a las comidas. Se utiliza con mucha frecuencia en la cocina venezolana y se compone principalmente con ajo, cebollas, cebollin, y aj dulce, finamente picado y salteado, puede tener variaciones y puede agregrsele especies aromatizantes, tambin puede colorearse con onoto el aceite. El compuesto es un conjunto de hierbas frescas, que se utilizan para dar sabor y aroma principalmente a las sopas, se compone principalmente de cilantro, perejil, hierbabuena, y apio Espaa. Pizca Andina (Sopa Tpica de las regiones Andinas) Ingredientes: Para preparar una Pizca Andina inolvidable para 4 personas, necesitar:4 papas blancas bien grandes cortadas en cubos 1lt de Caldo de pollo concentrado 1 cebolln finamente picado 3 diente de Ajo bien machacados Cilantro finamente picado al gusto

Trozos de queso ahumado cortado en cubos, al gusto 2 cucharadas de mantequilla Leche Sal y pimienta recin molida. Preparacin: Coloque en una olla el fondo de pollo y las papas hasta que estas estn blandas. Aparte saltee en mantequilla el cebolln y el ajo y agrguelo a las papas y deje reducir; agregue sal y pimienta al gusto y luego la leche y el queso. Remueva con una paleta de madera hasta que el queso se derrita un poquito y cuidando de que no hierva, por ltimo agregue el cilantro. Sirva bien caliente en platos de barro, para que conserve el calor. Acompela con arepas de trigo y natilla. Ser una suave caricia para el paladar de sus comensales, como desayuno cena. Arepas Rellenas Ingredientes: 3 arepas, 50 g de queso blanco, 1 huevo, 1/8 lt de leche, 1/2 cucharadita de sal, 3 cucharadas de aceite. Preparacin: Se parten las arepas por la mitad de manera que queden ambas con la concha de un solo lado y se ponen 3 horas a remojar en la leche. Cuando estn bien blanditas se les saca la miga a las conchas y se amasa con el queso rallado y el resto de la leche donde se han remojado las arepas. Con esta masa se rellenan las conchas de las arepas. Aparte se bate el huevo, primero la clara a punto de suspiro y luego se le agrega la yema. Se cubren las arepas con este huevo y en una sartn se pone a calentar el aceite, cuando est un poco caliente se van friendo las arepas. Se sirven calientes. Torta de Pltanos Fritos Ingredientes:

3 pltanos maduros, 3 huevos, 1/8 lt de aceite para frer, 1 taza de papeln raspado, gusto de raspadura de limn, 1 taza de queso rallado. Preparacin: Se pelan los pltanos, se parten en tajadas delgadas y se fren en el aceite caliente. Se baten los huevos, primero las claras a punto de suspiro y se le agregan las yemas y el papeln raspado. En un molde de hornear se echa un poquito de aceite y se coloca una camada de huevos, otra de pltanos fritos y otra de queso rallado hasta terminar con la del huevo, se le agrega encima el verdin de limn. Esta torta se mete al horno por espacio de 20 minutos. Ponche Crema Casero Ingredientes: 1 lata de leche condensada, 1 lata de ron, varias hojas de naranja o mandarina, 2 o 3 amarillos de huevo. Preparacin: Al ron se le agregan varias hojas de naranja o mandarina y se pone en un recipiente durante una hora. Las hojas pueden ser estrujadas o picadas en trozos. Si no tiene hojas de naranja o mandarina se pueden usar unas gotas de Amargo de Angostura. Los amarillos se baten quitndoles la piel delgada que los cubre para que no se eche a perder el ponche. El batido se hace hasta que tome un color blanco o amarillo claro y se ponga un poco consistente. Este batido se une con el ron previamente colado y la leche condensada batiendo a medida que se va incorporando los tres ingredientes. Luego se embotella y ...buen provecho. Dulce de Lechosa

El dulce de lechosa se prepara con mucha frecuencia para Navidad, se cocina lentamente y al estar cristalino se conserva en frascos de vidrio, un dulce de lechosa sirve de exquisito regalo, de postre, de merienda al atardecer. Sus tajadas cristalinas siempre sern un mgico encuentro con la dulcera criolla venezolana. Ingredientes: * 5 Kg. de Lechosa verde * 2,5 Kg. de Azcar blanca * 1 cda. de bicarbonato * Clavitos de olor al gusto * Un poquito de agua Preparacin Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas, se extienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el da siguiente. Tambin pueden extenderse y dejarse al sol por un da, para que se mantengan firmes, y obviar el bicarbonato. Se coloca la lechosa en una olla grande, se agrega el azcar y se coloca un poco de agua, (unos 4 dedos de la olla) se agregan clavitos al gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la lechosa se cristalice. La fruta libera mucho lquido por lo que no har falta ms agua. Deje enfriar, y an tibio sirva en frascos de vidrio un envase grande. Buuelos Uno de los postres caracterstico y reconocido en nuestro pas son los buuelos de yuca, estas suaves y crujientes bolitas de yuca baadas con jarabe de papeln, han sido reconocidas desde tiempos lejanos, ya sean presentados como el cierre majestuoso a una comida venezolana, o como la merienda maravillosa que ofrece con amor una abuela. Los buuelos son sencillos en su preparacin y de sabor incomparable,

preprelos y srvalos calientitos, disfrutar de una sencilla delicia con sabor a Venezuela. Ingredientes * 1 Kg. de Yuca Sancochada * 50 gr. de azcar * 1/2 cdta de sal * Aceite Para el Jarabe de Papeln: * 1/2 Panela de Papeln Blanco Preparacin Retire la vena de la yuca y triture hasta obtener una masa suave, agregue la sal y azcar y amase bien, forme bolitas uniformes y en abundante aceite bien caliente fralos hasta dorar, colquelos en una bandeja, espolvorelos con azcar y belos con jarabe de papeln. El jarabe de papeln se obtiene derritiendo la panela en un poquito de agua a fuego medio hasta hacer un jarabe ligero. Puede aromatizarse el jarabe de papeln con clavos de olor, canela, guayabita o con hojas de naranjo que le darn un sabor especial. Majarete Ingredientes * Harina de maz * Canela en rama y en polvo * 2 latas de leche de coco * 1 panela de papeln * Azcar * Sal Preparacin

Se extrae la leche de coco licuando el coco con agua caliente, luego se cuela y queda la che. Esa leche se pone a cocinar, se le aade la harina, la canela en rama, el azcar y la sal; dicha mezcla se pone a cocinar a fuego medio durante 30 minutos, luego se sirve en un molde cualquiera segn su gusto, se roca con canela en polvo y se deja cuajar o a temperatura ambiente o en la nevera. Catalinas Las catalinas son unas dulces galletas de contextura suave y sabor muy particular, es una preparacin criolla de exquisito olor y sabor, que es resultado de la combinacin de harina, papeln, almbar y un toque de canela. Las catalinas o paledonias ms famosas se preparan en los estados Zulia y Lara sin embrago en los andes se consiguen muy buenas catalinas y son famosas a nivel nacional, as que pueden encontrarse en cualquier ciudad venezolana. La receta es sencillita, queda divinas y acompaadas con caf, chocolate o leche son una merienda perfecta, a mi me gusta comerlas con queso, obteniendo esa combinacin dulce salado que tanto nos gusta a los venezolanos. Ingredientes * 1/2 taza de agua * 1/4 de kilo de papeln en trocitos y 6 clavos de especia para hacer 1 taza menos 2 cucharadas de melado de papeln * 2 tazas de harina * 1/2 cucharadita de canela molida * 1/4 de cucharadita de clavo de especia molido * 4 cucharadas de mantequilla con sal * 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio * 1/2 cucharada de aceite. Preparacin

Con anticipacin para que est completamente fro cuando se vaya a usar, se prepara un melado de papeln poniendo en una ola grande, para que no se derrame al hervir, el agua, el papeln y los clavos. Se lleva a un hervor y se cocina por 1 a 2 minutos, slo hasta disolverse completamente el papeln. Se obtiene 1 taza de melado. Se cuela inmediatamente para eliminar los clavos y las impurezas.. Se precalienta el horno a 300 grados. En un envase se pone 1 taza menos 2 cucharadas de melado, se le agregan la harina, el jengibre, la canela, el clavo, la mantequilla y el bicarbonato; todo se mezcla muy bien con un mezclador de pasta y la punta de los dedos, sin amasar demasiado. Con la 1/2 cucharada de aceite, se engrasa una bandeja de metal, para hornear, de unos 30 x 20 centmetros. Con las manos se hacen bolitas de unos 3 a 4 centmetros de dimetro, se colocan sobre la bandeja y con un tenedor enharinado o con los dedos enharinados, se aplastan hasta tener forma circular y un espesor uniforme de 1/2 centmetro. Deben quedar bastante separadas, unos 3 centmetros, pues se extienden al hornearlas. Se lleva la bandeja al horno y se hornean por 30 minutos o hasta dorar. Se saca la bandeja del horno e inmediatamente se despegan las catalinas de la bandeja con una esptula de metal. Los Golfeados Los golfeados son unos pancitos enrollados en forma de caracol, que sin duda, se han convertido en uno de los dulces ms apreciados por los venezolanos. Se encuentran en cualquier panadera del pas, pero los ms famosos y realmente deliciosos, suaves, esponjosos y llenos de melao se encuentran en las adyacencias de Caracas, en las vas hacia el Junquito y hacia Los Teques... Los Golfeados estn rellenos de papeln rallado y queso, aromatizados con ans en especie, se enrollan en forma de caracola y se hornean. Acompaados de un trocito de queso e mano son una delicia inolvidable. En este artculo dejo la receta para preparar unos golfeados deliciosos que servidos al desayuno o media tarde como merienda le regalaran a su paladar el dulce sabor de Venezuela.

Ingredientes * 20 grs. de levadura fresca * 1/4 Lt. de leche tibia * 1 cdta. de sal * taza de azcar * 350 grs. de harina * 2 huevos * 50 grs. de mantequilla derretida * Relleno * 50 grs. de mantequilla * 300 grs. de Papeln rallado * 250 grs. de Queso blanco suave rallado * Ans al gusto * Papeln derretido en agua al gusto Preparacin Coloque en un recipiente la levadura, sal y azcar, aada la leche tibia y la mantequilla, remueva y agregue poco a poco la harina, mezcle formando una masa y agregue los huevos, amase en una superficie lisa hasta que la masa est muy suave. Con un rodillo extindala hasta quedar fina, enharine la superficie para que no se pegue. Luego unte la masa con mantequilla y esparza el papeln y el queso rallado, aada ans en especie. Comience a enrollar horizontalmente formando un rollo, apritelo y corte crculos de 4 cm aproximadamente, colquelos en una bandeja enmantequillada y djelos levar por espacio de una hora en un lugar clido y preferiblemente oscuro, lleve la horno a 350 hasta que doren, retire y belos con el papeln derretido. El Coco Bien me Sabe

El fruto del cocotero llamado tambin nuez de palma, es en el Caribe protagonista de dulces postres, bebidas, y platos diversos. En la cocina asitica y Tailandesa se utiliza con marcada frecuencia en platos salados. En Venezuela son famosas las cocadas, los besitos de coco, las conservas, se toma el agua de coco frita y directamente del fruto. Del coco se extrae la leche de coco, liquido dulce y viscoso, con alto contenido de agua y grasa, utilizado en preparaciones como el famoso postre llamado Bienmesabe. Este postre es altamente reconocido en Venezuela desde tiempos coloniales, es un bizcocho baado en licor y leche de coco, salpicado con coco rallado, leche condensada y coronado con un dulce suspiro. Para ustedes proporciono la receta del Bienmesabe de mi abuela paterna, conocedora de un amplio recetario de dulcera venezolana. Ingredientes * 1 bizcochuelo de 7 huevos Crema * 3 Cocos grandes * 3 tazas de agua caliente * 18 yemas de huevo * Un puntito de sal * 3 Tazas de azcar * vaso de jerez dulce Merengue * 3 claras de huevo * taza de azcar * Canela al gusto Preparacin Parta los cocos y squeles la pulpa. Pngala en una licuadora y aada 2 tazas de agua caliente, triture bien y exprima la mezcla a travs de un pao no muy tupido para extraer la leche del coco, cuele, aada las yemas de huevo, sal y reserve. Aparte ponga

en una olla el azcar con una taza de agua y cocine a fuego fuerte sin revolver, formando un almbar a punto de hilo. Apague el fuego y aada la mezcla de leche de coco y huevos, bata enrgicamente hasta formar la crema, coloque en el fuego nuevamente, lentamente, revolviendo hasta que rompa el hervor. Retire y deje enfriar un poco. Corte el bizcochuelo en rebanadas finas y dispngalos en una dulcera, roce con el vino dulce, coloque una capa de crema, luego otra de bizcochuelo y vino, as hasta terminar con una capa de crema, prepare el merengue, batiendo las claras a punto de nieve, y agregndole el azcar, colquelo sobre la crema haciendo ligeros picos, esparza canela al gusto y sirva bien fro. Y un sinfn de platos tpicos, de dulces y postres que encontramos en la culinaria venezolana es extensa y variada, llena de diferentes colores y sabores, variadas son las tcnicas e ingredientes utilizados, en ella encontramos el maravilloso contraste de diferentes culturas y costumbres que fueron fusionadas por los acontecimientos histricos que ha vivido nuestro pas.