Arroz frito con Camarones (4 porciones ) Cantidad Ingredientes 2C Aceite 2 pza.

Cebollitas de cambrayen finamente rebanadas 1 t Camarones 1 Lata Championes escurridos 3 C Salsa de soya 2 t Arroz cocido 1 Huevo batido Sal Pimienta

Procedimiento: Caliente el aceite en una sartn y saltee las cebollitas y los camarones durante 3 minutos. Agregue los championes, la salsa de soya y el arroz. Sazone con sal y pimienta y fria durante 5 minutos. Virtale el huevo batido y deje 3 a 4 minutos ms al fuego, revolvindolo constantemente. Chop Suey (4 porciones ) Cantidad Ingredientes 1 c Fcula de maz t Agua 3 C Aceite vegetal kg Tiritas de cerdo t Apio en cubitos 2 Cebollas medianas rebanadas kg Germinados de soya frescos o enlatado, lavados y escurridos Sal Pimienta t Agua 3 C Salsa de soya

Procedimiento: Disuelva la fcula de maz en de taza de agua y deje aparte. Caliente el aceite en una sartn y saltee las tiritas de carne de cerdo, el apio y la cebollas. Agregue los germinados y sazone con sal y pimienta, revuelva. Agregue taza de agua y la salsa de soya, tape y cocine 5 minutos. Agregue la fcula de maz disuelta, tape y cocine un minuto ms.

La carne de cerdo se puede sustituir por carne de res, ya que a mucha gente la carne de cerdo le cae un poco pesada adems puede agregar brcoli, para variarlo un poco. TiRitas de Cerdo a la China (4 porciones ) Cantidad Ingredientes 1 C Mantequilla 1 Huevo batido 1 C Aceite kg Tiritas de cerdo 2 C Pimientos verdes cortados en tiritas t Pimiento rojo cortado en tiritas 4 Cebollitas de cambray en rebanadas delgadas c Jengibre rallado 1 Paquete Arroz chino frito 1 t Germinados de soya escurridos 1 C Salsa de soya t Championes rebanados c Polvo de ajo

Procedimiento: Derrita la mantequilla en una sartn y cocine el huevo batido. Deje que se enfre, despedcelo y deje aparte. Caliente el aceite y saltee las tiritas de cerdo en otra sartn. Agregue los pimientos verde y rojo, las cebollitas de cambray y el jengibre, baje el fuego y cocine 5 minutos. Mientras tanto, prepare el arroz chino frito de la manera tradicional. Agregue los germinados a la salsa de soya, los championes y el polvo de ajo. Revuelva y agregue el huevo despedazado. Vierta la mezcla en un platn de servicio y ponga encima la carne y las verduras. Si llega un invitado inesperado puede agregar camarones. Envueltos primavera Ingredientes: 1 confeccin de hojas grandes de masa de arroz, 120 g de pechuga de pollo, 2 cucharadas de aceite, 2 cebollines picados, 2 brotes de bamb picado, 1/2 pimentn rojo picado, 120 g de brotes de soia, 1 cucharada de salsa de soya, 1/2 cucharadita de azcar, aceite para frer. Preparacin:

Separe las hojas de masa, crtelas en cuatro cuadritos y recbralos con un pao. Corte el pollo en tiritas. Caliente el aceite en una sartn y cueza el pollo con los cebollines, el pimentn y los brotes de bamb hasta que el pollo est dorado. Agregue los brotes de soya y contnue la coccin por unos minutos. Incorpore la salsa de soia y el azcar revolviendo bien. Deje enfriar. Ponga una cucharada de relleno sobre cada hoja de pasta de arroz, cbralo con un ngulo del cuadrado y repliegue los 2 ngulos laterales y al final enrolle hasta formar un rollito largo, ceirre humedeciendo el ltimo ngulo. Caliente el aceite y dore los rollitos, estlelos y squelos colocndolos sobre el papael absorbente. Sirva al instante con la salsa de soya o agridulce. Ravioles al vapor Ingredientes: 1/2 kg de harina, 400 g de carne de cerdo molida, 3 cebolletas verdes, ajo en polvo, 3 cucharadas de jerez seco, 1,5 cucharaditas de sal, hojas de repollo. Preparacin: Prepare la masa con el agua, sin huevos. Amase bien, puede ayudarse con la mquina que prepara la masa. Mezcle la carne con el jerez, el ajo y las cebolletas picados finamente. Prepare los ravioles poniendo una cucharadita de relleno entre 2 pedazos de masa, cuadraditos grandes o redondelas del dimetro de un vaso; cirrelos presionando bien o plegando la masa hasta los bordes. En la misma olla de la coccin a vapor se extienden 1 o 2 hojas de repollo, ponga los ravioles y cuzalos por 10 minutos ms o menos. Puede servirlos con variadas salsas: salsa al chile, salsa de soya, salsa al curry o salsa barbecue.
Ravioles a la plancha Ingredientes: 1/2 kg de harina, 400 g de carne de cerdo molida, 3 cebolletas verdes, ajo en polvo, 3 cucharadas de jerez seco, 1,5 cucharaditas de sal, salsa de soya. Preparacin: Prepare la masa con el agua, sin huevos. Amase bien, puede ayudarse con la mquina que prepara la masa. Mezcle la carne con el jerez, el ajo y las cebolletas picados finamente. Prepare los ravioles poniendo una cucharadita de relleno entre 2 pedazos de masa, cuadraditos grandes o redondelas del dimetro de un vaso; cirrelos presionando bien o plegando la masa hasta los bordes. Caliente una plancha lisa a fuego fuerte, vierta sobre ella un poco de salsa de soia y ponga a cocer los ravioles por algunos minutos girndolos con cuidado. Los puede servir con variadas salsas: salsa al chile, salsa de soya, salsa al curry o salsa barbecue. Ravioles con camarones Ingredientes: 1/2 kg de harina, 400 g de camarones, 4 dientes de ajo picado, 1 cucharadita de curry en polvo, 1 cucharada de sal, 2 cucharadas de jerez seco, hojas de repollo. Preparacin: Prepare la masa con el agua, sin huevos. Amase bien puede ayudarse tambin con la mquina que prepara la masa. Estile bien los camarones y escabchelos con el jerez, la sal, el curry y el ajo picado. Prepare los ravioles colocando una cucharadita de relleno entre 2 pedazos de masa, cuadraditos grandes o redondelas del dimetro de un vaso; cierre presionando bien o plegando la masa hasta los bordes. En la olla para la coccin al

vapor extienda una o dos hojas de repollo se acomodan sobre, los ravioles y se cuecen por 10 minutos ms o menos. Sirva con la salsa de soya. Tostadas de camarones Ingredientes: 1 cebolla, 60 g de castaas de agua, 200 g de camarones sin caparazn, 1 huevo, 2-3 cucharadas de agua fra, 9 torrejas de pan de molde , 3/4 taza de semilas de ssamo, aceite para frer. Preparacin: Muela la cebolla, las castaas de agua. Agregue los camarones, el huevo y el agua. Mezcle bien hasta obtener una preparacin homodnea y ligera. Unte las torrejas de pan con esta preparacin. Sumrgalas en las semillas de ssamo. Fra en aceite bien caliente. Una vez doradas de vuelta las tostadas y fralas brevemente por el otro lado, estlelas y colquelas sobre el papel absorbente. Srvalas caliente con una salsa agridulce.

Arroz y pasta Ingredientes: 1 taza de arroz, 2 tazas de agua. Preparacin: Hierva el agua en una olla y agregue el arroz. Cuando el agua comienza nuevamente a hervir revuelva una vez, tape la olla, baje la llama y cueza por 20-25 minutos sin sacar la tapa. Cuando el arroz est seco y blando est listo. Si es necesario, dele otros 5 minutos de coccin a fuego bajo y tapado. Retire del fuego y sirva.

Arroz con pollo y championes Ingredientes: 2 pechugas de pollo, 6 championes chinos secos, 2 tajadas de jengibre, 1 cucharadita de maicena, 3 cucharadas de salsa de soya, 2 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de azcar, 1 cucharadita de sak, 2 tazas de arroz, 3 1/2 tazas de agua. Preparacin: Corte las pechugas de pollo en pedacitos. Cubra los championes con agua caliente y djelos sumergidos por 15 minutos o hasta que estn blandos; incorpore los tallos y corte en 4 las cabezas de los championes. Mezcle en un bol todos los ingredientes menos el arroz y el agua. Junte el arroz con el agua en una caserola, hierva con la olla destapada por 5 minutos o hasta que el agua se ha absorbido completamente; distribuya sobre el arroz la preparacin con el pollo y los championes, tape bien la caserola, reduzca la llama al mnimo y cueza por otros 20 minutos. Retire del fuego y sirva caliente.
Arroz a la cantonesa Ingredientes: 1/2 kg de arroz largo, arvejas frescas o congeladas, 2 tajadas de jamn cocido cortado en cubitos, 3 huevos, sal, aceite de semillas, pimienta. Preparacin: Ponga en la sartn el arroz con agua fra, que est sobrepase por 1 1/2 cm. Haga hervir a fuego un poco fuerte. Cuando hierva baje al llama al mnimo, revuelva bien el arroz, tape la sartn y cueza por 15-18 minutos ms o menos. Aparte bata los huevos con la sal , prepare tres panqueques sutiles y crtelos en pedacitos. Cuando toda est listo, ponga 4 cucharadas de aceite de semillas en una sartn grande, fra las arvejas a fuego mediano-fuerte hasta su coccin. Baje la llama, agregue la sal y un poco d pimienta con la llama al mnimo, revolviendo contnuamente hasta que todo est bien mezclado y sirva. Tallarines con carne y verdura Ingredientes: 300 g de cerdo, 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharada de jerez seco, 1 cucharada de maicena, 1 tallo de apio, 1/2 zanahoria, 1/4 de aj rojo cortado en cuadraditos, 1 cebolla pequea corta en pluma, 350 g de tallarines, 1 taza de caldo de pollo, 2 cucharadas de aceite, 1 1/2 cucharaditas de fcula de maz. Preparacin: Corte el cerdo en tiras pequeas y pngalas en un plato con la salsa de soya, el jerez y la maicena y deje escabechar por 30 minutos. Corte el apio y la zanahoria en tiras finas. Cueza todas las verduras en 1/3 de aceite por ms o menos 2 minutos. Retrelas del fuego y mantngalas caliente. Agregue la carne y el escabeche y otro 1/3 de aceite y dore hasta que la carne comience a cambiar de color; aada el caldo, en el

cual a disuelto la fcula y mezcle todo muy bien. Ponga al fuego nuevamente las verduras y mezcle bien. Vierta los tallarines en el agua hirviendo y cuzalos al dente. Saltee rpidamente los tallarines en el aceite que qued y coloque en un plato para llevar a la mesa, ponga la carne con las verduras y sirva al instante.

Sopas Sopa de almendras Ingredientes: 1/3 taza de almendras chinas peladas, 2,5 tazas de agua fra, 3,5 cucharadas de harina de arroz, sal, 1/3 taza de azcar, otra taza de agua fra. Preparacin: Pique las almendras muy finas, colquelas en una caserola con 2,5 tazas de agua fra, deje reposarlas por 15 minutos. Lleve a ebullicin, tape y cueza a llama suave por 10 minutos. En un bol mezcle la harina de arroz con la sal y el azcar y vierta tanta agua fra (ms o menos 1 taza) como para formar una masa blanda. Agregue la masa, un poco cada vez, al agua donde hierven las almendras picadas. Lleve nuevamante a ebullicin y contnue a cocer revolviendo, a fuego medio por unos 5 minutos. Cuando la sopa est densa, fltrela y srvala caliente o fra, segn el gusto. Sopa de pollo y pepino Ingredientes: 2 pepinos pequeos, 1 pechuga de pollo sin el cuero y los huesos, 4 tazas de caldo de pollo denso y con sabor, 3 cucharadas de jerez seco. Preparacin: Lave los pepinos, plelos y crtelos en cuatro a lo largo y squele las semillas; crtelos en lonjas sutiles. Corte el pollo en torrejas delgadas y cortas. En una caserola lleve a ebullicin el caldo, aada los pepinos y el pollo, hierva por 5 minutos, agregue el jerez y retire del fuego rpidamente. sirva caliente. Sopa con gotas de huevo Ingredientes: 3 tazas de caldo de pollo, 2 huevos, sal, 1/2 cucharadita de glutamato monosdico. Preparacin: En una caserola lleve a ebullicin el caldo. Bata los huevos con una pizca de sal y virtalos lentamente en el caldo hirviente revolviendo contnuamente. Agregue el glutamato monosdico, mezcle bien, retire del fuego. Sirva caliente. Sopa de repollo Ingredientes: 350 g de carne de pollo sin huesos, 8 tazas de caldo de pollo, 1 repollo chino, 1 1/2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta, 1,5 cucharaditas de glutamato monosdico. Preparacin: Corte el pollo en pedacitos pequeos, colquelos en una olla junto con el caldo y cueza a fuego medio por 7 minutos. Corte el repollo en lonjas de 5 cm de ancho y adalas a la sopa; sazone con la sal y la pimienta. Cueza por 5 minutos, no ms, retire del fuego apenas el repollo este blando, evitando que se vuelva flcido. Agregue el glutamato monosdico, mezcle y sirva de inmediato. Sopa cida Ingredientes: 150 g de cerdo, 4 championes chinos, 60 g de tofu, 3 tazas de caldo de pollo, 1,5 cucharadas de salsa de soya, 2 cucharadas de jerez, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1,5 cucharaditas de vinagre, 2 cucharaditas de maicena, 1 cucharada de agua, 1/4 cucharadita de glutamato monosdico. Preparacin:

Corte el cerdo, el queso de soya y los championes en torrejas largas y sutiles. Adalos al caldo y mientras tanto lleve a ebullicin y cueza lentamente por 8 minutos. Agregue la salsa de soya, el jerez, la sal, la pimienta, el vinagre y la maicena disuelta en 1 cucharada de agua. Siga con la coccin a fuego lento hasta que la sopa est espesa; complete con el glutamato monosdico, mezcle bien y retire del fuego. Sirva caliente. Congee de mar Ingredientes: 1/2 taza de arroz, 8 tazas de agua, 220 g de torrejas de lenguado, 1 taza de camarones, 1/2 taza de sepias, 4 puerros, 3 cucharadas de aceite de man, 1 cucharada de salsa de soya, sal y pimienta. Preparacin: Lave el arroz, estlelo, virtalo en una caserola con agua y lleve a ebullicin sin la tapa; tpela, disminuya la llama y cueza a fuego suave por 1 hora. Mientras tanto corte el lenguado en filetes sutiles, squele la caparazn a los camarones, lave la sepia y crtela en cuadraditos de 2-3 cm de lado, corte los puerros diagonalmente en tajadas de 3 cm de altura ms o menos. Despus que el congee hierva por 1 hora, incorpore el lenguado, los camarones y las sepias e hierva por 2 minutos. Retire del fuego y aada los puerros, el aceite, la pimienta y la salsa de soya. Sirva caliente.

Pescado Pescado en agridulce Ingredientes: 1 pescado de carne blanca de 1,5 kg, 1/2 taza de harina, aceite para frer, 1 taza de azcar, 5 cucharadas de salsa de soya, 1,5 taza de vinagre, 2 cucharadas de maicena, 1 cebolla cortada en pluma fina, jengibre. Preparacin: Limpie el pescado dejndole la cabeza y la cola. Enharnelo bien y fralo en abundante aceite caliente. Cuanto est dorado y crocante retrelo y colquelo sobre papel absorbente o sobre un pao de cocina para eliminar el exceso de aceite. Para preparar la salsa, mezcle en una caserola 3 cucharadas de aceite, el azcar, la salsa de soya, el vinagre y la maicena; coloque a fuego mediano, agregue la cebolla y el jengibre, hierva por 5 minutos. Vierta sobre el pescado la salsa y sirva caliente. Rbalo al vapor con salsa parda Ingredientes: 1 rbalo de 1 kg, 1 cucharada de dow-barn-jeung, 1 diente de ajo picado, 1/2 cucharadita de sal, una pizca de pimienta, 1/4 de pimentn verde, 1 taza de agua, 1 cucharadita de salsa de soya, 1/2 cucharadita de glutamato monosdico, 1/2 cucharadita de azcar, 1 cucharada de maicena, 1 cucharadita de agua fra. Preparacin: Limpie el rbalo dejndolo entero. Saznelo con sal y pimienta y ntelo con la salsa preparada mezclando el ajo con la salsa dow-barn-jeung. Ponga el pescado en un pirex oval de un tamao suficiente grande y colquelo sobre una parrilla dentro de un recipiente ms grande con la tapa. Corte el pimentn en tiras sutiles y esprzalas sobre el pescado. En el recipiente que contiene el pirex, vierta agua hirviendo: no demasiada, para que no entre en el pirex durante la coccin; vierta otra taza de agua directamente alrededor del pescado. Ponga la tapa y cueza por 30 minutos. Vierta en una caserola chica el jugo de la coccin el pescado, aada la salsa de soya, el glutamato monosdico, el azcar, la maicena diluda con una cucharada de agua fra, lleve a ebullicin y cueza por 3 minutos. Coloque el pescado en un plato para llevar a la mesa, vierta sobre el pescado la salsa y srvalo con arroz. Foo yung de camarones Ingredientes: 3/4 taza de championes chinos, 1/4 taza de castaas de agua, 6 huevos, 1 taza de camarones crudos sin la caparazn y picados, 1 taza de cebolla picada, 3 cucharadas de salsa de soya, 4 cucharadas de caldo de pollo, 1 cucharada de maicena, 1/4 cucharadita de azcar. Preparacin: Bata los huevos en el bol, agregue los championes y las castaas de agua cortadas en tiras sutiles y los camarones, le cebollas y bata hasta que la preparacin est densa. Agregue dos cucharadas de salsa de soya y mezcle bien. Coloque un poco de aceite en una sartn de bordes bajos y calintelo. Vierta la preparacin y cocine como una tortilla plana, por los dos lados. Pase la tortilla a un plato. Para la salsa, junte en una caserola la cucharada de salsa de soya restante, el caldo, la maicena y el azcar; cueza a fuego suave revolviendo, hasta que obtenga una salsa densa y sin grumos. Vierta la salsa sobre la tortilla y sirva caliente. Camarones en salsa agridulce Ingredientes: 500 g de camarones, 3 dientes de ajo, 3 lonjas sutiles de jengibre, 3 cucharadas de aceite. Para la salsa: 2 cucharadas de dow-barn-jeung, 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharadita de maicena, 1/4 taza de agua, 1/4 cucharadita de azcar. Preparacin: Lo primero que se prepara es la salsa: junte los ingredientes en un bol y mzclelos bien. Pngalos aparte.

Squele los caparazones a los camarones; pique grande el ajo y el jengibre. Caliente el aceite a fuego fuerte en una wok, aada el ajo y el jengibre y deje chisporrotear por medio minuto. Agregue los camarones y fra por 3 minutos revolviendo. Agregue la salsa y cueza a fuego fuerte, revolviendo, por 2 minutos. Sirva caliente. Calamar en salsa al vinagre Ingredientes: 1 calamar de 500 g ms o menos, 8 tazas de agua, 1 cucharada de aceite, 2 lonjas sutiles de jengibre. Para la salsa: 2 cucharadas de vinagre blanco, 3 cucharadas de salsa de soya clara, 1/2 cucharadita de azcar, 1 cucharadita de aceite de ssamo. Preparacin: Limpie y lave el calamar; crtelo en pedazos de 5 cm de lado. Mientras tanto, prepare la salsa: junte los ingredientes (para la salsa) en un bol y mezcle bien. En una olla lleve a ebullicin el agua con el aceite y el jengibre; agregue el calamar e hierva a fuego fuerte por 2 minutos. Estile el calamar y pselo a un plato para llevar a la mesa; vierta sobre el calamar la salsa de vinagre y sirva caliente o fro, segn el gusto.

Pollo Pollo con almendras Ingredientes: 400g de pollo cortado en cubitos, 200 g de almendras peladas, 3 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharadita de azcar, 1 cucharada de oporto, pimienta blanca, 1,5 cucharadas de maicena, 1/2 cucharadas de ajo en polvo, aceite. Preparacin: Corte el pollo en cubitos muy pequeos, agregue todos los ingredientes menos las almendras y mezcle bien. Caliente el aceite a fuego fuerte en una sartn, incorpore las almendras y revuelva, incorpore el pollo (atencin: el fuego debe ser fuerte), revuelva por ms o menos 1 minuto y sirva. Pollo al aceite de ssamo Ingredientes: 1 pollo deshuesado, 3-4 cebolletas verdes, sal, pimienta blanca, 2 cucharadas de jerez seco, 2 cucharadas de aceite de ssamo, aceite de semillas. Preparacin: Caliente el aceite de semillas en una sartn a fuego fuerte, aada el pollo cortado en pequeos pedazos; agregue la sal y la pimienta, revuelva contnuamente por 1 minuto y medio o 2 y retire del fuego. Coloque en la olla las cebolletas cortadas verticalmente, mezcle por 30 segundos; agregue el pollo, inmediatamente el jerez y revuelva por otros 30 segundos; agregue el aceite de ssamo, mezcle por 20 segundos ms o menos y sirva Pollo al coco Ingredientes: 1 pollo entero deshuesado, 1,5 cucharadas de maicena, pimienta, 1 cucharada de aceite de ssamo, 1 clara de huevo, 4 cucharadas de crema lquida, 1 cucharada de mantequilla, 150 g de coco fresco rallado, 1 cucharada de harina, sal, aceite de semillas. Preparacin: Mezcle el pollo cortado en pedacitos, con la fcula de papas, la pimienta, el aceite de ssamo y la clara de huevo. Ponga en una sartn bastante aceite de semillas, fra la preparacin por 1 minuto a fuego fuerte, mezcle y retire del fuego. Estile el aceite. En otra sartn coloque la mantequilla a fuego bajo; agregue la sal, la crema y el coco, revolviendo por medio minuto; agregue la harina siempre revolviendo y cuando se vuelve espesa incorpore el pollo. Mezcle y pngalo a fuego mediano, tape la sartn y cueza por 5 minutos. Sirva calinte.

Pollo crocante Ingredientes: 1 pollo entero, 2 cucharadas de jerez seco, 5 cucharadas de maicena, 2 cucharadas de azcar negra, 2 cucharadas de vinagre blanco, 2 cucharadas de sal gruesa, 50 g de semillas de ans. Preparacin: Hierva el agua por media hora en una olla mediana, con sal gruesa y las semillas de ans. Limpie y seque bien el pollo, por dentro y por fuera, enfre el agua hervida con las semillas de ans y sumerja el pollo por 2 horas y media o 3 horas. Despus culguelo para estilarlo y secarlo bien. Agregue el jerez con la maicena, el azcar, el vinagre y unte el pollo con esta preparacin por dentro y por fuera. Aparte, caliente 1,5 lt de aceite de semillas a llama alta, cuando el aceite est suficientemente caliente para frer, sumerja el pollo y al mismo tiempo saque el aceite caliente con un cucharn y virtalo dentro del pollo en forma contnua. Cuando la piel se vuelve dorada, retire el pollo, squele las alas para descubrir la parte de la pechuga, de este modo se cuece mejor.

Coloque nuevamente el pollo en el aceite por 1-2 minutos. Corte el pollo diagonalmente en pedazos (con los huesos) y sirva con la sal fina quemada aparte. Pollo frito con nueces Ingredientes: 1/3 taza de nueces peladas, 1 taza de aceite, 1 pechuga de pollo cortado en cubitos, 1 1/2 cucharaditas de maicena, 2 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharadita rasa de azcar, 1 cucharadita de sal, 6 championes chinos secos grandes. Preparacin: Fra las nueces en el aceite caliente hasta que estn bien doradas, retire del fuego y colquelas sobre el papel absorbente doblado varias veces, para sacarle todo el aceite en exceso. Caliente un poco de aceite en una sartn; agregue los cubitos de pollo y cueza a fuego fuerte por varios minutos, revolviendo contnuamente. En una taza disuelva la maicena con un poco de agua fra; agregue la salsa de soya, el azcar y la sal, mezcle bien. Vierta la preparacin sobre el pollo junto con los championes previamente remojados en agua caliente por 15 minutos y cortados en cubitos. Cueza revolviendo hasta que los championes estn blandos. Retire del fuego, agregue las nueces fritas, revuelva por ltima vez y sirva caliente. Pollo al vapor Ingredientes: 2 pechugas de pollo, 6 puerros, 8 orejas a nube, 4 lonjas sutiles de azafrn, 1 cucharadita de maicena, 1/4 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite, 3 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharadita de sak, 1/2 taza de agua, 1/2 cucharadita de azcar. Preparacin: Corte las pechugas de pollo en trocitos y los puerros en tronquitos d 5 cm. Sumerja las orejas de nube en agua caliente y djelas hasta que estn blandas. Mezcle todos los ingredientes en un bol y vierta en una fuente de 20 cm de dimetro. Cueza al vapor por 20 minutos. Sirva caliente. Pollo fro al azafrn Ingredientes: 6 tazas de agua, 2 pechugas de pollo enteras, 1 cucharadita de sal. Para la salsa: 6 lonjas sutiles de azafrn, 6 puerros, 4 cucharadas de aceite. Preparacin: Haga hervir el agua; incorpore las pechugas de pollo y cuzalas por 20 minutos. Estlelas, djelas enfriar, deshuselas y con los dedos divida la carne en trocitos. Prepare la salsa: pique finamente el jengibre y los puerros; caliente el aceite en una sartn con los bordes altos y cuando comienza a chisporrotear aada el jengibre y los puerros. Despus agregue la salsa sobre los trocitos de pollo y sirva inmediatamente. Pollo a la pia Ingredientes: 1/2 taza de castaas de agua, 1/3 taza de apio, 1/2 taza de brotes de bamb, 500 g de pechuga de pollo ya cocido, 1 cucharada de aceite, 1 taza de repollo chino cortado en lonjas, 2 cucharaditas de sal, 1/8 cucharadita de pimienta blanca en polvo, 1/2 cucharadita de glutamato monosdico, 2 cucharaditas de azcar, 1 1/2 tazas de caldo de pollo, 1 tarro de conservas de pias, 2 1/2 cucharaditas de maicena, 1/4 taza de agua fra. Preparacin: Corte las castaas en torrejas finas, corte tambin el apio y los brotes de bamb. Deshuese la(s) pechuga(s) de pollo y crtela(s) diagonalmente en filetes muy finos. Caliente el aceite en una sartn y fra por 3 minutos las castaas, los brotes de bamb, el apio y el repollo. Sazone con la sal, la pimienta, el glutamato monosdico y el azcar, y mezcle muy bien. Aada el caldo de pollo y cuando comience a hervir agregue la pia bien estilada, la carne de pollo y la maicena disuelta en 1/2 taza de agua fra. Mezcle bien, cueza a fuego medio por 3-4 minutos y retire del fuego. Sirva muy caliente en una fuente con tapa o en una sopera

Cerdo Cerdo asado Ingredientes: 1 cucharada de jerez, 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de azcar, 2 cucharadas de salsa de soya, 1/2 cucharaditas de canela en polvo, 1 kg de filetes de cerdo. Preparacin: Corte el pedazo de cerdo a lo largo. En un bol mezcle el jerez, la sal, el azcar, la salsa de soya y la canela y, con esta salseta cubra toda la carne la cual dejar reposar por 1 hora y media, bien cubierta en un lugar fresco. estlela y ponga a horno moderado (180 C ms o menos) por 1 hora o ms, hasta que la carne no est bien cocida y blanda. Sirva caliente o fro, segn el gusto. Esta carne asada la puede usar cortada en pedazos o en bastoncitos, en las recetas que usan carne de cerdo cocida. Albndigas de cerdo doradas Ingredientes: 2 puerros, 3 tajadas sutiles de jengibre, 500 g de carne de cerdo molida, 1 cucharadas de sak, 3 cucharadas de salsa de soya, 1 huevo batido, 1 cucharada de maicena, 1/2 cucharadita de sal, 1 taza de aceite, 120 g de berro. Para el batido: 3 cucharadas de maicena, 1/4 taza de agua. Preparacin: Pique finamente el puerro y el jengibre. En un bol mezcle todos los ingredientes, menos el aceite, el berro y el batido, mezcle bien para obtener una preparacin homognea. Divida en 12 porciones y forme las albndigas con cada una. Prepare el batido simplemente agregando de a poco, el agua a la maicena y batiendo bien para no formar grumos; caliente el aceite en una sartn para frer, sumerja las albndigas en el batido y fra en el aceite por unos 4 minutos o hasta que estn bien doradas por todos los lados. Estlelas, pngalas sobre el papel absorbente para eliminar el aceite en exceso. En un plato, para llevar a la mesa, coloque una capa de berros y ponga sobre las albndigas doradas y sirva caliente. Chuletas de cerdo estofadas Ingredientes: 4 chuletas de cerdo, 2 cucharadas de salsa de soya, 2 cucharadas de sak, 3 dientes de ajo picados finamente, 1 cucharadita de maicena, 1/2 cucharadita de azcar, 2 cucharaditas de aceite, 1/4 taza de agua. Preparacin: Corte cada chuleta en 3 pedazos, cada uno con su pedazo de hueso y pngalas a adobar por media hora en una salseta preparada mezclando, la salsa de soya, el sak, el ajo y la maicena disuelta en un poco de agua fra. Caliente el aceite a fuego fuerte en una wok y dore los trozos de chuletas durante 2 minutos por lado. Incorpore 1/4 taza de agua, lleve a ebullicin, tape la wok y cueza por 5 minutos o hasta que el agua se haya evaporada. Retire del fuego y sirva caliente. Costillar de cerdo al aj Ingredientes: 1 kg de costillar de cerdo, 3 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharadita de azcar, 2 cucharadas de jerez seco, 1 cucharadita de vinagre, 2 ajes, 2 cebolletas verdes, 1 diente de ajo machacado, aceite de semillas, 2 cucharadas de maicena. Preparacin: Adobe el costillar con la salsa de soya, el azcar, el ajo y el jerez. Caliente el aceite de semillas en una sartn, cuando est caliente incorpore el costillar girndolas contnuamente por 2-3 minutos; retire el costillar del aceite, agregue el aj y qumelo por un segundo, siempre a fuego fuerte, despus agregue las cebolletas cortadas en pequeos pedazos, revuelva por un momento. Retire del fuego y mezcle. Sirva caliente.

Cerdo en agridulce Ingredientes: 500 g de cerdo, 2 pimentones verdes, 1 aj rojo, 2 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharada de azcar, 1 cucharada de vinagre, sal, aceite de semillas, 2 cucharadas de maicena. Preparacin: Corte el cerdo en cubitos de 1-2 cm; agregue un poco de sal, la salsa de soya y la maicena, los pimentones sin las semillas y cortado en torrejas y, mezcle bien. Caliente el aceite de semillas en una sartn y cueza el cerdo a fuego fuerte, revolviendo contnuamente por 2 minutos, despus retire del fuego. Ponga el aj y fra por un momento, incorpore los pimentones, la mitad de una cuharadita de sal, revuelva; agregue el azacr y el vinagre, mezcle por algunos segundos y sirva.

Salsa Salsa agridulce I Ingredientes: 1 taza de agua, 1/2 taza de vinagre blanco, 1/2 taza de azcar, 3 cucharadas de salsa de tomates, 1 cucharadita de caldo de pollo, 1 cucharadita de maicena. Preparacin: Mezcle los ingredientes en una olla, pngalos a hervir y cueza hasta que se vuelva espesa.

Salsa agridulce II Ingredientes: 2 cucharadas de jerez seco, 1 taza de jugo de pia, 3 cucharadas de vinagre blanco, 2 cucharaditas de salsa de soya, 2 cucharadas de azcar de caa, 2 cucharadas de salsa de tomates, 1/2 pimentn rojo cortado en pedazos, 1 cucharada de maicena, 1 cucharada de agua. Preparacin: Junte y mezcle el jerez, el jugo de pia, la salsa de soya, el azcar y la salsa de tomates, cueza a fuego lento revolviendo contnuamente, hasta disolver el azcar. Lleve a ebullicin y agregue el pimentn. Mientras tanto disuelva la maicena en agua y virtala en la salsa. Cueza hasta que espese, revolviendo siempre; disminuya la llama y djela hervir por 2 minutos Salsa picante de ciruelas Ingredientes: 400 g de ciruelas en conserva, 1/3 taza de vinagre, 1 cucharada de azcar, 1/4 cucharadita de cinco especias, 2 cucharaditas de maicena. Preparacin: Squele el cuezco a las ciruelas y pselas por la licuadora. Vierta este pur en una caserola, agregue los otros ingredientes y cueza, revolviendo siempre, hasta que espese.

Pato Ingredientes: 1 pato, 1 kg de caracoles de mar, 3-4 tajadas de jamn cortado grueso, 2 cucharadas de jerez seco, sal fina. Preparacin: Saque los caracoles de los caparazones, lmpielos y sancchelos por un momento en una olla con agua hirviendo, squelos y estlelos. Limpie el pato sumergindolo agua hirviendo por un minuto, retrelo y squelo. En una olla grande coloque medio litro de agua y el pato; hirvalo por media hora ms o menos, de vuelta el pato y cuzalo por otra media hora siempre con olla tapada a fuego lento. El agua debe continuar a hervir siempre con la olla tapada. Despus de una hora de coccin (en total), agregue el jerez, los caracoles, el jamn cortado en cubitos, mezcle bien e hierva con la olla tapada por media hora, despus mezcle revolviendo por media hora, siempre hirviendo a fuego lento. Sirva. La salsa debe ser muy densa. Pato glaseado Ingredientes: 1 pato entero bien limpio, sal fina, pimienta negra, miel, papel de aluminio. Preparacin: Cuelgue el pato del cuello por una noche. Mezcle la sal, previamente quemada en una sartn, con la pimienta y unta el pato por dentro y por fuera con esta preparacin. Envuelva el apto en papel de aluminio, mtalo al horno ya caliente a 250C por ms o menos 45 minutos o una hora (dependiendo del tamao del pato). Squele la carta de aluminio y con una brochita unte todo el pato con la miel. Ponga al horno caliente sobre una rejilla por media hora o 45 minutos. El pato se sirve cortado en pedazos, con el hueso incluido.

Carne picada a la china Ingredientes: 3 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picados finamente, 1 taza de cebollas picadas en trocitos grantes, 500 g de pulpa de buey picada. Para la salsa: 4 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharada de maicena, 1/2 taza de agua, 1 cucharadita de azcar, 1/2 cucharadita de sal. Preparacin: Prepare la salsa mezclando bien todos los ingredientes. En una wok caliente el aceite a fuego fuerte; agregue el ajo y la cebolla y fra por 2 minutos; agregue la pulpa picada y fra por otros 2 minutos, revolviendo para deshacer los grumos. Incorpore la salsa de soya y cueza mezclando por otro minuto o hasta que la salsa hierva y se espese. Retire del fuego y sirva caliente con arroz cocido. Carne con castaas de agua Ingredientes: 1/2 taza d castaas de agua, 2 lonjas sutiles de jengibre, 500 g de pulpa de buey picada, 2 cucharaditas de maicena, 1/4 taza de agua, 2 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharada de aceite, 1/2 cucharadita de azcar, 1/2 cucharadita de sal, 1 pizca de pimienta blanca en polco. Preparacin: Pique las castaas de agua en trocitos grandes y el jengibre finamente. Junte todos los ingredientes en un bol, mzclelos bien y ponga esta preparacin en una fuente de 20 cm de dimetro. Cueza por 10 minutos al vapor; sirva inmediatamente en la fuente humeante. Carne con zanahorias Ingredientes:

300 g de filetes de buey, 300 g de zanahorias, 1 cucharadita de jerez, 2 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharadita de azcar, 1 diente de ajo machacado, pimienta negra, 1 cucharadita de maicena, aceite de semillas. Preparacin: Corte el filete de buey en tiritas sutiles y pngalas a adobar con todos los ingredientes, menos las zanahorias. En una caserola cueza las zanahorias cortadas diagonalmente, a fuego mediano por 6-7 minutos con aceite de semillas, revolviendo contnuamente; agregue un poco de sal. Saque las zanahorias; agregue un poco de aceite y cocine la carne a fuego fuerte, revuelva y despus de medio minuto incorpore las zanahorias y retire del fuego. Sirva caliente. Carne con apio Ingredientes: 300 g de filete de buey, apio blanco, 2 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharadita de azcar, 1 cucharada de jerez, 1 diente de ajo machacado, 1 cucharada de maicena, aceite de semillas. Preparacin: Corte el buey en tiras, despus mezcle todos los ingredientes, menos el apio y la maicena. En una sartn antiadherente, dore el apio cortado diagonalmente por medio minuto con un poco de sal, siempre a fuego fuerte. Saque el apio y coloque la carne y drela por medio minuto revolviendo contnuamente. Cuando la carne est cocida se incorpora al apio, que est casi crocante, se revuelve por algunos segundos y se retira del fuego. Sirva caliente. Ternero con zapallitos italianos Ingredientes: 300 g de fieltes de ternero, sal, 1 cucharada de jerez seco, ajo machacado, glutamato monosdico, 1 cucharada de maicena, 400 g d zapallitos italianos pequeos, aceite de semillas. Preparacin: Corte la carne en tiritas sutiles y despus mzclelas con el jerez, el ajo y la sal. Aparte dore en una sartn con el aceite muy caliente, por 1 1/2 minutos, los zapallitos italianos; agregue aceite y siempre a fuego fuerte, dore la carne por 20 segundos, despus agregue los zapallitos italianos y apague el fuego. Sirva caliente. Verduras

Brotes de soya con championes chinos Ingredientes: 2 tazas de brotes de bamb, 12 championes chinos, 2 cucharadas de aceite, 2 torrejas sutiles de jengibre. Per la salsa: 2 cucharadas de salsa de soya, 2 cucharaditas de maicena, 1/2 taza de agua, 1/4 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azcar.. Preparacin: Corte los brotes de bamb, en sentido perpendicular al largo de estos, en lonjas de 4 cm ms o menos. Cubra los championes con agua caliente y djelos sumergidos por 15 minutos o hasta que estn blandos; corte los tallos. Prepare la salsa juntando todos los ingredientes y mezclando muy bien. En una wok caliente el aceite a fuego mediano, agregue el azafrn, fralo por 1 minuto y despus agregue los championes y los brotes de bamb y fra por otro minuto, revolviendo siempre. Aada la salsa de soya y luego que la hace hervir, cueza por 5 minutos. Retire del fuego y sirva caliente. Ensalada de brcoli Ingredientes: 1 hermosa planta de brcoli, 10 tazas de agua, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de sal.

Per la salsa: 2 cucharadas de salsa de soya, 2 cucharadas de vinagre blanco, 2 cucharadas de aceite de ssamo, 1/4 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de azcar. Preparacin: Divida las puntas del brcoli; pele los tallos sacndoles la membrana dura, crtelos en cuatro a lo largo y corte cada uno de ellos, diagonalmente, en tronquitos de 5 cm. En una olla ancha o caserola, hierva el agua con el aceite y la sal; aada el brcoli y haga hervir por 1 minuto a fuego fuerte, estile el brcoli y mtalo bajo el agua corriente fra, estlelo nuevamente y pngalo en un plato para llevar a la mesa. Prepare la salsa, virtala sobre el brcoli, mezcle y sirva.

Helado frito Ingredientes: 2 dl de helado de vainilla, 1 huevo, 1 taza de harina, 3/4 taza de agua, 5 tazas de aceite. Preparacin: Forme 2 bolitas grandes de helado y colquelas en el congelador. Prepare un batido con el huevo, la harina y el agua. Sumerja las bolitas de helado en el batido, cbralas bien y pngalas nuevamente en el congelador por algunos das. Caliente el aceite y sumerja por algunos segundos, de a una, las bolitas de helado hasta que se doren. Sirva de inmediato. Galletas de almendras Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina, 1 cucharadita de polvos de hornear, 2 tazas de almendras peladas y picadas finamente, 1 1/2 tazas de azcar, 220 g de mantequilla, 1 huevo, 2 cucharadas de agua, 30 almendras enteras. Preparacin: Cierna la harina, los polvos de hornear y el azcar juntos. Agregue las almendras picadas y mezcle bien. Aada la mantequilla cortndola varias veces con un cuchillo y despus trabaje la preparacin con las manos. Agregue el huevo y 1 cucharada de agua y trabaje la mezcla usando, si es necesario, un poco de agua, no mucha. Divida la preparacin en pedazos del tamao de una cuchara, deles la forma esfrica y pngalas sobre la lata del horno previamente enmantequillada; aplaste ligeramente las esferas y coloque al centro de cada una una almendra entera. Meta al horno a 190C por 5 minutos, despus baje el fuego a 160C y cueza por 812 minutos o hasta que las galletas estn doradas y listas para sacarlas del horno.

Budn de las 8 gemas Ingredientes: 1 taza de arroz, 1 1/2 taza de agua, 1/2 taza de azcar, 3 cucharadas de manteca para untar el molde, trocitos de pia en conserva, cerezas rojas sin cuezco y partidas por la mitad, mantequilla para condimentar. Preparacin: Cueza el arroz en el agua; djelo enfriar. Despus mezcle el azacr con la manteca. Con el resto de la manteca enmanteque el molde para budn con los bordes altos y sin el hueco central; coloque en el fondo del molde una capa de pia y de cerezas en forma decorativa, vierta sobre la fruta el arroz cocido y presiona con fuerza. Cueza al vapor, a fuego fuerte por media hora ms o menos. Desmolde y lleve a la mesa caliente. Tcnicas de coccin En China existen 40-50 modos de utilizar el calor para cocinar. Es suficiente tener familiaridad slo con algunos de ellos. Fritura-Salazn

La salazn se realiza normalmente en una wok. Se puede tambin utilizar una sartn ancha y cnica o una clsica sartn para frer, mas la esencia de esta tcnica es que la comida se cueza muy rpido a fuego fuerte y en poco aceite. Los alimentos se cortan muy sutiles o en pedazos pequeos de tamao similar, usando un cuchillo bien afilado o una cuchilla china. Fritura superficial Es un mtodo de coccin ms lento respecto al de la salazn. Se usa una wok o una sartn para frer. Se utiliza ms aceite y calor moderado. Fritura profunda Este tipo de fritura es la misma que se usa en ocidente y se utiliza para obtener los alimentos crocantes. Algunas veces los alimentos fritos se fren dos veces en el mismo aceite, para as obtenerlos particularmentes crocantes. Fritura en papel Pequeos pedazos de carne y pescado se alian y despus se envuelven en papel celofn, formando pequeos paquetes los cuales se frin hasta que estn blandos. Las comidas se sirven envueltas en el celofn y son abiertas por el camarero utilizando los palillos. La envoltura de celofn se elimina. Coccin al vapor Los chinos utilizan "vaporieras" de bamb colocadas una sobre la otra de tal modo que 4 o 5 comidas puedan cocerse en forma contempornea. Las comidas que necesitan de un tiempo de coccin mayor, se colocan en la base, cerca del agua hirviendo. Coccin al horno Es un mtodo menos usado que en occidente, ya que, la mayor parte de las cocinas chinas no cuentan con el horno. Son comidas tpicas de restorantes como el Pato Pekins (glaseado). El Cha-siu es un mtodo para asar y cocer rpidamente las carnes a altas temperaturas. Red Cooking Este es un mtodo tpicamente chino, usado principalmente para cocinar grandes cantidades de carnes y de pollos. Se utiliza la salsa de soya que da a las comidas un aroma intenso y un color caf-rosceo. Estofados Los estofados son normalmente compuestos de carne cocida con especias e hierbas, raramente con verduras. Los estofados se cuecen normalmente en recipientes de terracota y se cocinan por mucho tiempo, hasta 4 horas, produciendo una carne de consistencia parecida a la de la gelatina. La cocina de Pekn El norte de China ofrece grandes contrastes con el resto del pas: el ambiente es desprovisto de vegetacin, desnudo, y el clima es duro durante gran parte del ao. La primavera y el verano son secos y polvorientos, en cambio el invierno es muy fro, para congelarse. El trigo es el alimento bsico, ms que el arroz. La harina de trigo se usa para preparar los tallarines, los panes cocidos al vapor, las albndigas y los panqueques. La carne es mucho ms que un lujo en este lugar, como las verduras en invierno. Las comidas, en general, son ms normales, slidas y nutritivas. Las carnes bovinas son populares debido a la influencia de la invasin mongola, an cuando raramente se comen en otros lugares de China. El POT caliente mongol es un buen ejemplo del tipo de coccin utilizada, se sirve con salsas calientes. Los sabores fuertes de los puerros, de las cebollas y del ajo caracterizan, en gran parte, la cocina de esta zona. La verdura ms popular es el repollo chino, el cual se puede cultivar tambin en invierno. Pekn que se encuentra al norte de la regin, ha sido la capital de China por casi 1.000 aos y su tradicin es an hoy evidente en la cocina. Es una cocina ms clara y ms elegante que la de las regiones perisfricas. El pato de Pekn (a la pekins) es un plato conocido por todo el mundo. En Pekn los patos se cran especialmente con este fin y se faenan cuando han alcanzado el grado de corpulencia justa.Shantung, es la provincia ms al sur de esta regin y es tambin la ms productiva, produce fruta y verdura. El ro amarillo que fluye a travs de las llanuras desde el norte de China, es considerado la cuna de la civilizacin china, a lo largo de la orilla del ro se encuentran las construcciones ms antiguas. El ro es tambin famoso por la carpa con escamas doradas y su carne suave. De las muchas recetas de carpa, la mejor es aquella que usa la carpa amarilla de ro. La cocina del Szechuan Szechuan, es la provincia ms grande de China, se encuentra en una grande cuenca rodeada por la montaa. El ro Yangste, hasta hace poco tiempo atrs, era el nico medio de comunicacin con el mundo exterior. Con un terreno relativamente frtil y un clima caloroso y hmedo, las recolecciones se efectan casi todo el ao, siendo esta regin una de las ms prsperas de China. La fruta y la verdura se dan en abundancia al igual que los championes. Se dan tambin las especias, especialmente los ajes y los famosos granos de pimienta de

Szechuan. La cocina de Szechuan es conocida por ser una cocina de comidas calientes, picantes y muy condimentadas. Los ajes se usan en grandes cantidades as como las verduras fuertemente condimentadas con ajo y cebolla. Disfrutan mucho el sabor del man, de las semillas de ssamo, de los anacardos, de las nueces y de l pino aromtico, los que a menudo se encuentran incorporados en las comidas; las semillas de tierra aromticas de ssamo y del arroz son usadas con frecuencia para cubrir las carnes que se fren en la grasa hirviente, mientras la cola del ssamo se utiliza como ingrediente en las salsas. Esta regin es conocida tambin por las tcnicas de conservacin de los alimentos, que incluyen la salazn, la desecacin, el ahumado y el encurtido. El desarrollo de estas tcnicas es probablemente porque el clima hmedo no perdmite o hace difcil poder mantener los alimentos frescos. La carne de buey aparece habitualmente en el men de esta regin, ms que en el sur, posiblemente porque estos animales son utilizados para el transporte. Yunnan es el jamn que muchos chinos lo consideran como la mejor cosa del mundo. Es muy usado el conejo y la carne de cerdo y, es aqu donde aparecen alimentos exticos como el paws, los caracoles, los armadillos y las serpientes que frecuentemente pueden presentarse en el men! La cocina Cantonesa La provincia al sur del cantn, con un clima relativamente delicato y semi-tropical, desarrolla productos en abundancia durante todo el ao: el arroz, la fruta y las verduras disfrutan las 4 estaciones, mientras la gran cantidad de alimento para el ganado demuestra que la carne y las aves de alta calidad son abundantes. La larga costanera da el acceso a las zonas de pesca del sur de la China con su enorme variedad de pescados y mariscos.. No es de maravillarse s por siglos los cantoneses se han reconocido por su cocina especializada y su vivo inters por la mesa. En el cantn la gente dice:' han comido? ' - ' han tenido (literalmente) el arroz? ' - como diremos nosotros ' buenos das!' o ' cmo ests? ' . De todos los estilos regionales, el cantons es ms cocnocido por nosotros (italianos), en gran parte porque los primeros chinos en emigrar en gran nmero en el siglo XIX eran de esta regin. Pues su mesa es de excelente cualidad, los cantoneses son grandes conocedores del sabor y del gusto. Prefieren cocinar con mtodos como la coccin al vapor o cocinar los alimentos envueltos en papel mantequilla al horno, que conservan los sabores naturales y los colores. Las vieiras cocidas al vapor con beansauce negra, por ejemplo, es una especialidad exquisita. Il cantons ha puesto a punto un mtodo de coccin llamadoCha Siu el cual se puede traducir como: ' barbacoa que cuece ',quiere decir adobar la carne, particularmente el cerdo, por un cierto tiempo y cocinarlo rpidamente en un horno muy caliente. Como esto, tanto de la provincia se encuentra en el litoral, juegos de los mariscos una parte importante de la cocina China del sur. Los camarones, los cmbaros, las vieiras, las langostas y los cangrejos son abundantes fritos o cocidos al vapor solamente con el jengibre y la cebolla para resaltar el sabor del mar. Los sabores del mar son utilizados frequentemente en los platos de carne dndole a estos un sabor de cualidad y distintivo. La salsa a la ostra, la salsa del cmbaro y la cola del cmbaro son ampliamante usados el buey (o vaca) con la salsa a la ostra es un plato muy famoso. En este clima la verdura fresca es muy utilizada. La coccin cantonesa es especializada en la fritura rpida de las verduras, que contribuye a mantener el color, el sabor y las sustancias nutritivas. Usan mucho las espinacas, el repollo, los pimentones, el brcoli y los championes secos. La fruta es tambin muy abundante de tal modo que a menudo es incorporada en los platos con carne o aves. La cocina de Schanghai Shanghai es una de las principales regiones agrcolas de China, pues el delta del ro Yangtse contiene algunas de las tierras ms frtiles de China, cultivadas por aproximadamente 2.000 aos, los productos de esta regin han contribudo a crear gran parte de la coccin clsica de China. Tanto el trigo como el arroz, son cultivados aqu, como lo son tambin la cebada, el maz, los porotos de soya y una gran cantidad de verduras. El man produce un aceite, ste es muy usado en la coccin de los alimentos. El Yangtse es la regin productora de arroz ms grande de China y todos los productos a base de arroz existen en abundancia entre ellos el vino de arroz, usado ampliamente en los platos. La provincia de Chekiang, al sur del Yangtse, es conocida como la tierra del arroz y de los pescados, y es una de las regiones ms ricas y pobladas de China. En esta zona del Yangtse, ms baja y muy irrigada, existen numerosos estanques y lagos ideales para los patos, los peces, las ranas y las anguilas. Por lo tanto, es natural que los platos clsicos sean de pato de Nanchino y con los crustceos y pescados de agua dulce de Yangchow. Las hojas del loto, otro producto natural de los estanques, flujos y lagos, son utilizadas muy a menudo para cocer los alimentos (slo al vapor). La carne (buey, vaca), el pollo, el arroz con sabor y los pescados enteros son cocinados de esta manera. Durante la coccin, el contenido de sabor aromtico del loto se impregna en los alimentos. China Oriental es igualmente muy conocida por los platos rellenos de carne los pedacitos de pollo, de buey o de vaca, de camarones, etc condimentados con los championes, las cebollas, etc., se colocan en cartuchos de papel celofn. Los paquetes se fren en la grasa hirviendo o en aceite caliente y se abren con los palillos. Schang-Hai, sobre el estuario de Yangste, es la ciudad ms grande de China y una de las ms cosmopolitas, il centro de China comercial e industrial. La cocina es conocida por el uso de la 'cocina roja', por la salsa de soya roja oscura y el uso abundante del azcar.

Especias y condimentos Especias y condimentos

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

Granos de pimienta blanca Clavos de olor Ajo Jengibre Nuez moscada Ans estrellado Cubos del loto Brotes de azucena del tigre Monosdico Jengibre de la raz Chillis secos

12. Castaas secas

Polvo 5-Spice Una mezcla de ans estrellado, semillas de hinojo, clavos de olor, canela y granos de pimienta de Szechuan. Es muy picante y debe ser usado con sobriedad. Raz de jengibre Vendida por peso. Debe ser pelada y cortada en lonjas con precisin antes de usarla. MSG (glutamato monosdico) tambin llamado Flavour Powder o polvo gourmet. Se obtiene del cido glutmico el cual est presente en una vasta gama de verduras. Se encuentra en forma natural en el cuerpo humano. Tiene poco sabor, pero posee la capacidad estupefaciente de aumentar el sabor de los otros alimentos. Su uso es relativo en las recetas chinas. Granos de pimienta de Szechuan Granos de pimienta parda-rosceo de Szechuan. Son mucho ms fuertes y fragantes que los granos de pimienta normal. Ans estrellado La cabeza seca y estrellada de las semillas tienen un olor penetrante y aromtico se combina bien con el hinojo. Es uno de los ingredientes del polvo 5-spice.

SOPA DE ALETA DE TIBURON - RECETAS DE CHINA - COCINA CHINA

Sopa de aleta de tiburn Arroz al estilo chino Chop Suey Pollo Shanghai RECOPILACIN DE FERNANDO VILLANUEVA (SENSACIONAL. NO TE LO PIERDAS) Rollitos de primavera Salsa agridulce Tofu Sopa de aleta de tiburn INGREDIENTES 50 Gr. de fibras de aleta de tiburn limpias y secas; en remojo dos das antes. 1 filete de pechuga de pollo en tiritas. 2 setas chinas, tenerlas en remojo 24 horas 1 yema de bamb 1 cucharada de maicena 1 cucharada de salsa de soya 1 litro de caldo de gallina Sal, pimienta y ajinomoto, al gusto Jengibre bien picado, una cucharilla de caf. SOPA DE ALETA DE TIBURON - PREPARACIN Calentar el caldo echando todos los ingredientes, menos la maicena y el ajinomoto. Cocerlo durante una hora mnimo. Desler la maicena en agua fria y echarla a la sopa, mas el ajinomoto y servirla. Receta de Fernando Villanueva landaluce arrobajet.es Incorporada el da 23-80-97 --- Arroz al estilo chino --INGREDIENTES 400gr.de arroz de grano largo. 100gr.de jamn dulce en tiras finas 100gr.de setas- Se pueden usar championes en laminas, pero quedan mejor en este plato, las setas cultivadas que se comercializan en bandeja ("Pleurotus Ostreatus")cortadas en tiritas finas.

200gr.de colas de gambas peladas y cocidas. 100gr.de brotes de bamb. 100gr.de brotes de soja. 50 gr.de guisantes hervidos. Una tortilla francesa(de 1 huevo)cortada en tiras muy finas 2 cebollas picadas 2 cucharadas de salsa de soja* 1 cucharada de jerez seco Pimienta negra ,aceite y sal PREPARACIN: En una cazuela con agua abundante y sal hervir el arroz unos15min. Escurrir y reservar. En una sarten grande con aceite sofreir la cebolla picada. Aadir las setas,el jamn,los brotes de soja y bamb y rehogar unos 5 min. Incorporar el arroz, sazonar y saltear otros 5 min.sin dejar de revolver. Aadir las gambas, los guisantes, el jerez y la soja mezclando bien. Decorar con las tiritas de tortilla. Enviado por JFKor jfkor arrobajet.es Incorporada el 21-03-98

--- Chop Suey --Fcil de realizar, rpido y practico. Esta expresin significa <<mezcla de restos>>, y es precisamente en sus orgenes como se oficiaba este plato, con restos. Muchos sabris, pero igual alguien lo ignora, que este sabroso plato "Chino", muy conocido en todo el mundo, es desconocido en China a excepcin de las zonas invadidas por los turistas. Este plato tiene su origen en USA y fue oficiado por primera vez a mediados del siglo XIX, por chinos, durante la construccin del ferrocarril transcontinental. Como sabis muchos chinos emigraron a USA en estos tiempos, y se ocuparon de los trabajos mas duros, en los campamentos de trabajo y en sus cocinas no haba personal cualificado y los capataces designaban a dedo quien deba de ocuparse de los fogones y oficiar para todo el personal,-(No s si los capataces tendran en cuenta al "number one") pero lo que si es verdad que de la noche a la maana peones se convirtieron en cocineros.

Se ve que su dios Zao Wang, que es el que protege a todos los chinos que andan entre los fogones, les echo un capote y les inspiro para, con sobras y cuatro verduras rematar un plato extraordinariamente sabroso. Cuando terminaron sus trabajos en el ferrocarril, muchos de estos chinos se establecieron en S. Francisco y es cuando empez a difundirse este plato. INGREDIENTES Al ser un plato de "restos", admite muchas cosas, aqu pongo algunas de las ms comunes. Pollo cocido Carne de cerdo cocida Brotes de bamb Champin Puerros Zanahoria Espinacas, varias hojas unidas a su tallo Hojas de col china Cebolleta con el tallo Pimiento Aceite de oliva, (es sus orgenes se usaban grasas), sal, Salsa soja, jengibre un trozo de raiz fresca, (en sus origenes usaban apio), vino tinto de arroz y maizena. PREPARACIN: No es necesario usar todos los ingredientes, sino aquellos que tengamos a mano, admite casi de todo. Los ingredientes de races, los cortaremos en juliana gruesa, y los saltearemos en el "Wok" con aceite y salsa soja, luego aadiremos la carne y los vegetales, (hojas de col cortadas en trozos, ramilletes de espinacas tal cual, pimiento, puerros y cebolleta en trozos, los championes en lamas), cuando se hayan ablandado, tienen que quedar medio crudo, solo tienen que tomar temperatura y quedar al dente, se aade las especies, la maicena disuelta en el vino y se continua un poco mas en el fuego hasta que la salsita coja cuerpo. Se oficia en la mesa, a ser posible, y los comensales se van sirviendo directamente del wok. Receta de Fernando Villanueva landaluce arrobajet.es Incorporada el da 14-08-97 --- Rollitos de primavera --INGREDIENTES Para 8 rollitos Para la pasta 250 gr de harina 1 vaso de agua Sal 1 1/2 cucharadas de aceite de cacahuete (yo utilizo de oliva)

Para el relleno 250 gr de col blanca 1 puerro 1 cebolla 1 lata de grmenes de bamb (250 gr) 10 gr de setas chinas ( 100 gr de championes) 200 gr de brotes de soja 125 gr de carne de cerdo picada 125 gr de carne de ternera picada 4 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de vino de arroz (yo pongo jerez) Sal Pimienta Aceite de cacahuete 1 yema de huevo PREPARACIN: Echar la harina en una fuente e incorprale lentamente el agua, removiendo constantemente y siempre en el mismo sentido. Aade la sal y el aceite de cacahuete. Tapa la fuente y deja que la masa repose por espacio de 1/2 hora. Mientras tanto prepara el relleno; limpia la col y el puerro, lvalos y deja que escurran (en un colador). Crtalos en tiras delgadas. Pela las cebollas y crtalas en cuadraditos pequeos. Escurre los grmenes de bamb y crtalas en tiras de 5 cm de largo por 3 mm de ancho. Corta los championes las setas chinas remojadas y escurridas en 4 trozos o en pedazos no demasiado pequeos. Escurre los brotes de soja. Calienta el aceite en una olla y fre en l el picadillo por espacio de 2 minuto, removiendo constantemente. Transcurrido este tiempo, aade las tiras de col y puerro, los cuadritos de cebolla y los grmenes de bamb en tiras. Frelos por espacio de 5 minutos a fuego lento. Hecho esto aade las setas, los brores de soja y deja que cuezan durante 3 minutos. Sazona el conjunto con la salsa de soja, vino de arroz o de Jerez, sal y pimienta de Cayena. Preservarlo del calor. Unta una sartn (de 20 cm de dimetro) con aceite de cacahuete e incorprale 1/8 parte de la masa y reprtela perfectamente dejando que cuaje a fuego mnimo. Saca la tortilla y cubre ambas caras con un trapo hmedo y haz lo mismo con el resto de la masa. Corta las 8 tortillas en cuadrados y cbrelos con el relleno. Dobla dos bordes opuestos de cada cuadrado hacia el centro. Enrolla la pasta empezando por el borde delantero, unta el ltimo borde con yema de huevo batida y apritalo bien para que no se despegue. Calienta 1 1/2 l. de aceite en la freidora a 180 C y fre en l los rollitos de primavera dejando que floten en el aceite, scalos y colcalos sobre una parrilla para tartas cubierta con una servilleta de papel, dejando que se escurran. Mantenlos calientes y srvelos en una fuente plana calentada. Incorporada el da 5-08-97 --- Salsa agridulce --No soy un experto, en cocina, pero si he visto de hacerla a algunos amigos chinos con restaurante. Y me sorprendio lo sencillo: vinagre de vino a calentar poco a poco, y

disolviendo azucar poco a poco, colorante rojo, y se acabo. Esta quizas no sea la receta ortodoxa, pero si la de restaurante. He leido recetas, que mejoraban con algo de salsa chili, worcester, sambal, picadillo de pimientos,etc, pero esta es la basica. Enviada por Tendero tendero arrobagreentek.com Incorporada el 13-05-98 --- Pollo Shanghai ---Mezclar en una olla:8 muslito de pollo+2 cuch.de salsa de soya + 2 cuch.de Jerez + pizca de azucar, sal, jengibre, pimienta. Dejar reposar. -Cocinar en 50cc.de aceite:1/2kg.de champis cortados por la mitad+sal+1 cebolla picada. Reservar calientes. -Con el aceite que queda de hacer los champis,se cocina el pollo con los demas ingredientes durante 10 a fuego fuerte.Bajar T y hacer tapado otros 10mas. -Aadir los champis,2 tazas de tomate casero y 150g de guisantes. -Calentar todo y servir de inmediato.