Como e onde usar ervas e especiarias | Vivi Arajo - Yahoo!

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Como e onde usar ervas e especiarias

Por Vivi Arajo | P na Cozinha 19 horas atrs

Cada especiaria tem uma funo. (Foto: Thinkstock)

So infinitas as variedades de especiarias que achamos por a, mas cada uma tem uma funo, e claro, combina com um determinado tipo de ingrediente. As ervas so as partes folhosas de certas plantas. Especiarias identificam razes, sementes, flores e frutas de certas plantas. Lembrando sempre que as ervas frescas devem ser usadas no final do preparo, para ficar com mais sabor e aroma. Ao contrrio das secas, que devem ser usadas no incio do preparo e so ideias para cozidos, caldos e sopas. Se voc principiante ou amador, no se preocupe. Deixo algumas dicas bacanas. Anotem a: Alecrim: carnes assadas, sopas, peixes, aves, batatas, legumes (abobrinha, berinjela, tomate) e pes. Canela: Frutas assadas ou tortas de frutas, caldas e caramelos, compotas, temperar almndegas e molhos de carne moda (d um toque super diferente: 1 colher de caf para cada 500g de carne moda), bolos e pes. Cebolinha: ovos, sopas, cozidos em geral, queijos e pats. Coentro: minha erva favorita, ideal para cozidos, sopas, arroz e molho para salada. Aafro da terra (Crcuma): arroz, cozidos de frango, sopas. Dill: usar sempre fresco, ideal para salmo, cremes de queijo, batatas cozidas ou qualquer preparo com iogurte. Anis- estrelado: chs, caldas, compotas e sopas. Estrago: molho para carnes assadas mais gordurosas, maioneses e aves. Manjerico fresco: molho de tomate, pizzas, queijos e molho pesto. Experimente tambm us-lo no azeite. Quanto maior for a quantidade, mais sabor ter.

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Manjerona: em legumes, cogumelos, aves, peixes e pizzas. Noz moscada: em po de mel, molho branco, em verduras cremosas como espinafre e escarola refogados com um pouco de creme de leite. Para quem sofre com m digesto, vale a pena um ch com ela ralada. Organo: pizzas, em torradas de queijo, em molhos de tomate beliscar com po, pes e com queijos. Pprica doce ou picante: em cozidos, ensopados, salada de batata, carne porco em geral at mesmo em salsichas. No arroz fica timo. Outra dica dissolv-la na gordura para fazer farofa. Fica bem amarelinha igual as de restaurantes. Salsa fresca ou seca: ela a mais verstil de todas, pode ser utilizada em recheios, molhos, carnes, aves, peixe, no arroz e na farofa. Aonde us-la ela deixa sabor. Tomilho: em assados, cozidos, sopas, caldos, aves, carnes vermelhas e em peixes. Receita segredo para acompanhar carnes, peixes e at mesmo um churrasco:

Chimichurri pode acompanhar o churrasco. (Foto: Thinkstock)

Chimichurri 2 colher de salsa picada 1 colher de organo 1 colher de tomilho picado 1 colher de alecrim picado 1 dente de alho bem picado 1 colher de caf de pimenta calabresa seca xcara de azeite de oliva 1 colher de caf de pprica 2 colher de vinagre Sal a gosto Basta cortar e misturar bem todos os ingredientes. Existem variaes nos temperos, basta usar sua criatividade.
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